Зерно любых съедобных и пищевых культур

Зерно любых съедобных и пищевых культур организмом человека не могут усваиваться в полной мере.
В обычных условиях, зерно при переработке в муку хорошо подготовлено к усвоению организмом
человека. При изготовлении «зернового» хлеба используют зерно злачных растений, богатых
витаминами, аминокислотами, микроэлементами и другими полезными веществами.
Часто недобросовестные или не очень грамотные производители самостоятельно изготавливают такие
зерновые смеси просто добавляя цельные зерна в муку. Причем выдают оконечный продукт за элитный
хлеб высокого качества. Это совершенно неправильно и граничит с обманом потребителей.
Такой хлеб не вреден. Но полезности в нем не больше, чем у комбикорма для домашнего скота. У
жвачных животных и лошадей желудок и пищевой тракт десятками тысяч лет приспосабливался к
переработке и усваиваемости грубого неподготовленного растительного корма и цельного зерна.
Для потребления в пищу человеком цельное зерно и другие семена для хлеба должны особо
обрабатываться, иначе до 90% продукта попадает из желудка сразу в прямую кишку.
За рубежом уже давно в целях повышения переваримости зерна, используемого в кормах для особо
ценных сельскохозяйственных животных или молодняка применяют микронизацию - обработку
инфракрасными лучами особой длины волны.
Сущность микронизации состоит в изменении структуры крахмала и белков обрабатываемых зерен в
результате интенсивного нагрева инфракрасными лучами. Облучение вызывает резонансную вибрацию
молекул продукта, при этом выделяется тепло и растет давление за счет быстрого испарения влаги.
Оболочка крахмальных гранул разрушается, происходит деструкция и частичная желатинизация
крахмала, а также денатурация белка, что кординально облегчает усваиваемость человеком.
При обработке зерно после предварительной очистки и увлажнения до 18-20% поступает на конвейер в
зону инфракрасного облучения, источником которого служат газовые горелки из специальной керамики.
Нагреваясь до темно-красного свечения, керамика испускает инфракрасные лучи длиной волн от 1,8 до
3,4 мкм. Время обработки от 25 до 90 сек в зависимости от вида зерна: зерно злаковых культур
обрабатывается в течение 50 сек, усваиваемость крахмала в готовом продукте достигает 98% по
сравнению с 32% без микронизации, для овса - соответственно 80 и 50%, кукурузы и сои - 74 и 43%.
Микронизация сои дополнительно устраняет действие трипсинингибирующих факторов, а также
существенно улучшает вкусовые качества конечного продукта.
За рубежом обязательно включают микронизированное зерно в кормбикорма поросят 3-4-нед. возраста
в количестве 40-50% от массы зерновых, 4-8-нед. возраста - 23-30%.
Для целей использования в элитных сортах зернового хлеба семян масляничных культур (кунжут, мак,
подсолнечник), микронизацию проводят с помощью инфракрасных волн другой длины волны от
специальных кварцевых ламп. Облучение семян в этом случае производят не на подающих
транспортерах, а в псевдокипящем слое воздуха, причем зерна непрерывно вращаются и лучи
равномерно проникают в зерно на глубину от 10 до 200 микрон, в зависимости от метода микронизации и
поставленной задачи.
Таким образом, все предлагаемые нами зерновые смеси и концентраты содержат зерна, которые
проходят специальную ФИРМЕННУЮ (НОУ-ХАУ) подготовку не только дроблением и плющением, но
и разными методами микронизации. Следует отметить, что в России пытались создать специальную
аппаратуру для микронизации, но пока эти методы пока дороги, сейчас используются исключительно
для приготовления разных каш быстрого приготовления и только на предприятиях с иностранными
инвестициями, обладающих подобной технологией.
Кроме значительного повышения усваимости, процесс микронизации придает зерновой смеси
приятный ореховый привкус, а также, что особенно важно, практически полностью уничтожает все
виды болезнетворных бактерий, споры плесени и различных грибков.
При хранении в асептической упаковке зерновая смесь хранится длительные сроки, более 12 месяцев.
Фирмой МАЗПЕК предлагается большое количество зерновых смесей с различным сочетанием зерен
разных злаков и различной степенью их подготовки (размола, плющения). В мешках по 10 кг.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНОВЫХ СМЕСЕЙ.
Правильно подобранные и специально подготовленные ингредиенты зерновых смесей
являются источником дефицитных или жизненно необходимых составляющх для
полноценного питания человека, в том числе различных микроэлементов и витаминов,
углеводов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, клетчатка и белков высокой
энергетической ценности.
Важной особенностью зерновых смесей является их повышенная способность гидратации.
Тесто с такими зерновыми смесями обладают значительной водопоглотительной
способностью, что позволяет связывать свободную воду в тесте, что в свою очередь
приводит к уменьшению упека и к значительному приросту веса продукции и к сильному
уменьшению потери влаги при хранении готовой продукции – замедление черствения.
Не требует специальных пояснений биологическая и питательная ценность овсяных,
ржаных и пшеничных отрубей - их полезность описана в медицинской и популярной
литературе.
Ломанные или цельносмолотые зерна овса, пшеницы и ржи также содержат большую
витаминную группу и полезные аминокислоты, много волокон пищевой клетчатки.
Зерно крупного помола (кашки) и крупы, особенно гречневые и кукурузные, являются
очень ценной добавкой в хлеб, придают выпечке неповторимый и привлекательный вкус.
Экстракт зародышей проросших зерен, ржаной и ячменный солод (темный и светлый)
имеют большую питательную ценность, кроме того придают хлебу оригинальный вкус
настоящего хлеба, содержат большую группу витаминов и полезных микроэлементов.
Дозированный добавки дробленных орехов или их мучки, бакалейные добавки или сечка
сухофруктов, добавка лука, перца и других специй придает специфический вкус и свойства
региональных сортов хлеба (литовский хлеб, мексиканский, скандинавский, итальянская
чабатта), придают изделиям полезные оздоровительные свойства.
Семена масляничных культур обогащают хлеб очень полезными ненасыщенными жирными
кислотами и витаминами, особенно дефицитным в организме человека витамином F.
Зерно сои (ломаное или плющенное), а также соевая мучка или экстракт жмыха придают
хлебу кроме особого вкуса целый комплекс полезных для организма веществ.
Семя льна, которое часто применяется в зерновых смесях содержит особо ценные жиры
группы ОМЕГА-3 и аминокислоты, необходимые растущему организму ребенка, эти
субстанции очень благотворно влияют на обмен веществ и снижают холестерин в крови.
Специально подготовленные соцветия крапивы, боярышника, полевого хвоща, бузины и
других лечебных трав придают лечебные и оздоровительные свойства элитной выпечке.
Соцветия липы издавна применялись как мощное оздоравливающее и восстанавливающее
средство, благоприятствует выделению желудочного сока, улучшает обмен веществ.
Следует отметить , что правильная подготовка и сочетание зерновых добавок вызывает
синергетический эффект – взаимное увеличение воздействия отдельных компонентов. На
предприятиях–изготовителях зерновых смесей, интересы которых фирма МАЗПЕК
представляет в России, используя разработки научно-технических лабораторий французских,
голландских, английских, бельгийских ученых, а также лицензии французских концернов
КАРИФ и ЛЕСАФФР, выпускают наиболее сочетаемые и полезные для здоровья зерновые
смеси, которые и представлены в предложенном Вам каталоге.
Применение этих зерновых смесей позволяет значительно улучшить вкусовые качества
изделий и витаминизировать их, придать им лечебные или оздоровительные свойства,
создать и внедрить новые, привлекательные и полезные сорта элитного хлеба.
Все смеси совместимы, что позволяет опытному технологу, используя различные сочетания
зерновых смесей и их дозировку, создавать самостоятельно собственные сорта выпечки.
При создании Вами своего сорта зерновой выпечки фирма МАЗПЕК поможет составить
описание или данные для этикетки с конкретными сведениями по содержанию в продукте
витаминов, микроэлементов, других полезных веществ и энергетической ценности.
Зерновые и мучные хлебопекарные смеси для элитных сортов хлеба выпускаются в виде
концентратов (дозировка 25%), в виде смесей (50%), в виде полностью готового состава
(100%)
В практике большинства развитых зарубежных стран элитные сорта выпечки с зерновыми
добавками считаются продуктами класса PREMIUM и стоят дороже обычного хлеба.