Департамент образования и науки Приморского края краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Лесозаводский индустриальный колледж» ЛЕКЦИИ ОП.05. МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ среднего профессионального образования базовой подготовки 19.02.10 Технология продукции общественного питания Квалификация: техник-технолог Форма обучения: заочная Срок обучения: 3 года и 10 мес. на базе среднего общего образования г. Лесозаводск 2019 РАССМОТРЕНО на заседании МК Протокол № ___ от «____» __________ 201__ г. ОДОБРЕНО Зам. Директора по УПР _____________ Полосина Н.Н. «____» ____________ 201__ г. УТВЕРЖДАЮ Директор КГА ПОУ «ЛИК» ____________О.В. Назаренко от «____» __________ 201__ г ОП.05. Метрология, стандартизация Лекции для студентов очной формы обучения / Составитель: Е.М. Пономаренко. – Лесозаводск: КГА ПОУ «ЛИК», - 73с. Представленные лекции ОП.05.Метрология и стандартизация позволяют освоить рабочую программу учебной дисциплины. Разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Рекомендованы для подготовки к дифференцированному зачету и выполнению контрольнопрактических занятий по дисциплине. Печатается по решению Педагогического совета краевого государственного автономного профессионального образовательного учреждения «Лесозаводский индустриальный колледж» ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Максимальная учебная нагрузка (всего) 96 на базе среднего общего образования Усвоение программного материала дисциплины складывается: Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 64 В том числе практические занятия 20 Самостоятельная работа обучающегося (всего) 32 Основная цель изучения курса – формирование у будущего техника-технолога научного мировоззрения о метрологии, стандартизации и сертификации готовой продукции. Освоение теоретических основ ОП.05.Метрологии и стандартизации ориентирует специалиста на необходимость обеспечения производства сырьем и продуктами питания высокого качества, в соответствии с требованиями государственных стандартов. В результате освоения дисциплины обучающийся должен: уметь: применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов; оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой; использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; знать: основные понятия метрологии; задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; формы подтверждения соответствия; основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов; терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ; Из вариативной части уметь: проводить калибровку и поверку метрологических средств измерений; составлять схемы отбора, идентификации образцов и их испытания; заполнять заявки на сертификацию; заполнять бланка сертификата соответствия; заполнять декларации о соответствии; знать: структура и содержание закона РФ «Об обеспечении единства измерений»; метрологические свойства средств измерений и их классификацию; основы теории и методики измерений: система технического контроля средств измерений; принципы организации технического контроля, за средствами измерений; правовую нормативную базу стандартизации; правила оформление технологической и технической документации в соответствии с действующей нормативной базой; классификацию и общие требования к предприятиям общественного питания; требования к производственному персоналу; виды стандартизация; схемы, порядок и правила сертификации продукции и услуг общественного питания; Раздел 1. Основы метрологии и стандартизации. Тема 1.1. Основные понятия метрологии Введение. Основные понятия метрологии Метрология, как область практической деятельности, зародилась в древности. Основой системы мер в древнерусской практике послужили древнеегипетские единицы измерений, которые были заимствованы в Древней Греции и Риме. Метрология (от греческого «метро» - мера, «логос» – учение) – наука об измерениях, (первый структурный элемент) и средствах (третий структурный элемент) обеспечения их единства и способах (четвертый структурный элемент) достижения требуемой точности. Мерой являются тела или приборы, представляющие вещественное воспроизведение единиц измерения. Слово «мера» употребляется также в смысле «единица измерения». Например, мерой длины является линейка, мерой массы – гиря. Древнерусские меры длины: локоть – расстояние от локтя до кончиков пальцев (из Вавилона); пядь – расстояние от большого до указательного пальца; аршин = 4 пяди или 16 вершков (0,7 м); вершок – 1/16 аршина (4,45 см); сажень = 3 локтя (152 см) или равна 3 аршина; косая сажень – около 248 см. Англосаксонские меры массы: фунт 454 г; унция – 1/16 фунта; гран – 1/7000 фунта; Английские меры длины: морская миля – 1852 м; простая миля 1609 м; фут – 30,5 см – 12 дюймов; дюйм – 2,54 см; ярд- 0,91м. Меры температуры: Температуру измеряют с помощью термометра, и самая низкая температура, которая возможна — это – 273,15 °C. Эта температура называется абсолютным нулем. Различие между шкалами Цельсия и Кельвина в том, что за ноль принята разная температура. По Цельсию — это температура замерзания воды, в то время как по Кельвину — это абсолютный ноль, то есть – 273,15 °C. Шкала Фаренгейта отличается от шкалы Цельсия не только температурой, принятой за ноль, но еще и разницей между величиной одного градуса. Для перевода градусов Цельсия в градусы Фаренгейта используют формулу: °C = 9/5 (°F – 32). Температура замерзания воды равна 32 °F. В системе СИ используются градусы шкалы Кельвина, называемые кельвинами (К). Перевод градусов Фаренгейта (°F) в градусы Цельсия (°C) (конвертация шкалы по Фаренгейту в градусы Цельсия и обратно градусов Цельсия в градусы по Фаренгейту) ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ Основные метрологические понятия и термины сформулированы в ГОСТ 16363-70 «Государственная система обеспечения единства измерений. Метрология. Термины и определения». Нормативный документ «ГСИ. Метрология. Основные термины и определения», введенный в действие в 2001г., гармонизировал тезаурус метрологии. Основные понятии, которыми оперирует метрология, следующие: физическая величина, единица физической величины, передача размера физической величины, средства измерений физической величины, эталон, образцовое средство измерений, рабочее средство измерений, измерение физической величины, методы измерений, результат измерений, погрешность измерений, метрологическая служба, метрологическое обеспечение, теоретическая, прикладная и законодательная метрология. Физическая величина (ФВ) – свойство общее в качественном отношении (длина, электрическое сопротивление) для множества объектов, физических систем, их состояний и происходящих в них процессов, но индивидуальное в количественном отношении (её «размер», длина конкретной детали) для каждого из них. Современная метрология включает три составляющие Метрология Теоретическая фундаментальные исследования; создание единиц измерений, физических постоянных; разработка новых методов измерения Прикладная практическое применение результатов теоретических исследований Законодательная совокупность правил и норм по обеспечению единства измерений Рис. 1. Три составляющие метрологии Объекты метрологии: физические и нефизические величины. Измерение – нахождение значения физической величины опытным путем с помощью специальных технических средств. Цель измерения – нахождение физической величины (ФВ). Числовое значение результата измерения будет зависеть от выбора единицы ФВ. Например, в мультипликационном фильме «38 попугаев» для измерения длины удава в качестве длины была выбрана длина попугая, и результат измерения составил 38 попугаев. Если же за единицу длины выбрать узаконенную единицу – метр, то числовое значение длины удава будет иным, хотя размер его остался прежним. Степень приближения результатов измерения к некоторому действительному значению физической величины называется точностью измерений. Процесс определения технического состояния объекта с определенной точностью, называется диагностированием. Задачи метрологии: 1. Создание общей теории измерений. 2. Установление единиц Ф.В. 3. Разработка методов и средств измерений. 4. Обеспечение единства измерений. 5. Создание эталонов и образцовых средств измерений. 6. Поверка мер и средств измерений. ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИ Один из нормативных документов по метрологии, содержащий обязательные правовые нормы, принятый органом исполнительной власти, называется регламентом. В 1994 г. принят Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» состоит из 7 разделов (табл.1). Основные положения Закона. Цели закона: защита прав граждан от отрицательных последствий недостоверных результатов измерений; содействие научно-техническому и экономическому прогрессу применением гос. эталонов; адаптация российской системы измерений к мировой практике. Таблица 1 Разделы Раздел 1. 1. Общие положения Раздел 2. Единицы величин, средства и методики выполнения измерений Раздел 3. Государственный метрологический контроль и надзор (ГМКиН) СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ЗАКОНА. Узловые вопросы и положения Ст.1. Основные понятия. Средство измерений – техническое устройство для измерений. Эталон – средство измерений для воспроизведения и хранения единиц величины. Метрологическая служба (МС) – совокупность субъектов деятельности и видов работ, направленных на обеспечение единства измерений. Метрологический контроль и надзор (МкиН) – деятельность, осуществляемая ГМС в целях проверки соблюдения правил и норм. Поверка – совокупность операций, выполняемых органами ГМС с целью определения и подтверждения соответствия средства измерений установленным техническим требованиям. Калибровка – совокупность операций, выполняемых с целью определения пригодности к применению средств измерений не подлежащего ГМКиН Ст.7. Государственные эталоны – используются в качестве исходных для воспроизведения и хранения единиц величин с целью передачи их размеров всем средствам измерений на территории РФ Ст.12. ГМК осуществляется: за выпуском, состоянием и применением средств измерений, аттестованными методиками выполнения измерений, эталонами; за количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций; за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и продаже. Ст. 13. Сферы распространения ГМКиН: здравоохранение, ветеринарию, охрану окружающей среды, обеспечение безопасности труда, торговые операции; государственные учетные операции; банковские, налоговые, таможенные и почтовые операции; производство продукции, поставляемой по контрактам для государственных нужд; испытания и контроль качества продукции; обязательную сертификацию продуктов и услуг; Раздел 5. Калибровка средств измерений Раздел 6. Ответственность за нарушение положений Закона. измерения, производимые по поручению органов суда, прокуратуры. СТ.15. Поверка. Средства измерений, подлежащие ГМКиН, подвергаются поверке органами ГМС при выпуске из производства, ремонта, ввозе по импорту и эксплуатации. Продажа и прокат допускается только поверенных средств измерений. Положительные результаты поверки удостоверяются поверительным клеймом или свидетельством о поверке Ст.23. Калибровка. Средства измерений, не подлежащие поверке, подвергаются калибровке, при выпуске из производства, ремонта, ввозе по импорту, эксплуатации, прокате и продаже. Калибровка проводится МС с использованием эталонов. Результаты калибровки удостоверяются калибровочным знаком, наносимым на средства измерений или сертификатом и записью в эксплуатационных документах. Ст.24. Сертификация средств измерений. Добровольная сертификация средств измерений проводится в соответствии с актами законодательства РФ Ст.25. Уголовная, административная либо гражданско-правовая СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЙ. Средство измерений – это техническое средство, используемое для измерений и имеющее нормированные метрологические характеристики (МХ). Примеры СИ: сфера торговых операций: жесткие и гибкие метры, измерительные ленты, штангенциркуль, микрометры, планиметры и мерильные машины, гири, шприцы, камеры, и приборы счета клеток, средства взвешивания; охрана окружающей среды: дозиметры, шумомеры, шинные манометры для автомобилей, приборы для измерения содержания окиси углерода и выхлопных газов автомобилей. Классификация СИ представлена на рис. 2. КЛАССИФИКАЦИЯ СИ Средства измерений (СИ) Конструктивное исполнение: меры, измерительные (преобразователи гиря, калибр); измерительные приборы, установки, системы (датчики, микрометр, вольтметр, система для определения местоположения) Метрологическое назначение Рабочие: лабораторные (медицина); производственные (контрольные качества); полевые (в самолетах, автомобилях и т.д.) Эталоны: – первичный; – вторичный; – национальный; – рабочий; – международный Рис. 2. ОСНОВЫ ТЕОРИИ ИЗМЕРЕНИЙ Элементы и параметры средств измерений 1. Отсчетное устройство создает возможность отслеживать показания. Шкала – ряд отметок и проставленных около них чисел. Цена деления шкалы – разность значений величины соответствующих двум соседним отметкам. Диапазон показаний – область значений шкалы, ограниченная конечным и начальным значением. Пределы измерений – наибольшее и наименьшее значение диапазона измерений. 2. Калибровка – совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений их и пригодности к применению С.И., не подлежащих ГМКиН. Функции калибровки: – определение действительных значений МХ С.И.; – определение и подтверждение пригодности С.И. к применению. Вывод о пригодности делает калибровочная лаборатория. Калибровка – добровольная операция и ее может выполнить и метрологическая служба самого предприятия, но это не освобождает предприятие от необходимости соблюдать определенные требования: обязательная «привязка» рабочего С.И. к национальному эталону. Правовые основы калибровки С.И. определяются ст. 23 Закона РФ «Об обеспечении единства измерений». Для проведения калибровочных работ создана РСК – Российская система калибровки. 3. Поверка – совокупность операций, выполняемых органами ГМС с целью определения и подтверждения соответствия С.И. установленным техническим требованиям (ст. 15. Закона «Об обеспечении единства измерений»). Виды поверок: Первичная – при выпуске из производства, ремонта, ввоза из-за границы. Подвергается каждый экземпляр С.И. Периодическая – выполняется через установленные интервалы времени (межповерочные интервалы). Подвергаются С.И., находящиеся в эксплуатации или на хранении. Подвергается каждый экземпляр С.И. Внеочередная – проводится до наступления срока его периодической поверки в случаях: повреждения знака поверительного клейма или утрате свидетельства о поверке; ввода в эксплуатацию С.И. после длительного хранения (более одного межповерочного интервала); проведения повторной настройки при ударе или неудовлетворительной работе С.И.; отправки потребителю С.И., не реализованных по истечении срока, равного половине межповерочного интервала; применение С.И. в качестве компектующих по истечении срока, равного половине межповерочного интервала. Инспекционная – проводится органами МС при осуществлении госнадзора. Экспертная – проводится при возникновении спорных вопросов по МХ, исправности С.И. и пригодности их к использованию. Ее проводят органы ГМС по письменному требованию заинтересованных лиц. 4. Знаки в метрологии. Результаты калибровки и поверки удостоверяются знаками, наносимыми на С.И. (рис. 3), записью в документах. а) б) в) Рис. 3. Знаки в метрологии: а) знак утверждения типа С.И.; б) поверительное клеймо; в) знак системы добровольной сертификации С.И. Поверочное клеймо должно содержать информацию: знак федерального органа по метрологии; условный шифр органа ГМС (например, у Ростест - Москва – «МА», у Сочинского ЦСМ «ЕА»); две последние цифры года применения клейма; индивидуальный знак поверителя (одна из букв, взятых из русского, латинского или греческого алфавита). Принципиальное отличие поверки от калибровки: поверка носит обязательный характер и проводится в рамках ГМК; поверка производится С.И., которые применяются в законодательных сферах (непроизводственных) – здравоохранение, охрана среды, торговые операции, государственные учетные операции, обеспечение обороны государства, банковские, налоговые, таможенные и прочие. ШКАЛЫ ИЗМЕРЕНИЙ 1. Шкала наименований - используют для классификации эмпирических объектов, свойства которых проявляются только в отношении эквивалентности. В них отсутствуют понятия нуля, «больше» или «меньше» и единицы измерения. Отнесение свойства к тому или иному классу эквивалентности осуществляется с помощью органов чувств человека (атласы цветов, предназначенные для идентификации цвета). 2. Шкала порядка (рангов) – монотонно возрастающая или убывающая, позволяет установить отношение больше (меньше), существует или не существует нуль, нельзя ввести единицы измерения (шкала вязкости Энглера, 12-ти бальная шкала Бофорта для измерения силы морского ветра, шкала Мооса для определения твердости минералов с различной твердостью: тальк – 1; гипс – 2; кальций – 3; флюорит – 4; апатит – 5; ортоклаз – 6; кварц – 7; топаз – 8; корунд – 9; алмаз – 10. 3. Шкала интервалов (разностей) является дальнейшим развитием шкал порядка. Состоит из одинаковых интервалов, имеет единицу измерения и произвольно выбранное начало – нулевую точку (летоисчисление по разным календарям, в которых за начало отсчета принято сотворение мира, Рождество Христово и т. д. Температурные шкалы Цельсия, Фаренгейта). 4. Шкала отношений – описывает свойства эмпирических объектов, удовлетворяющих отношениям эквивалентности, порядка пропорциональности (шкала массы, термодинамической температуры). С формальной точки зрения является шкалой интервалов с естественным началом отсчета. К значениям по этой шкале применимы все арифметические действия, самая совершенная шкала. 5. Абсолютные шкалы – обладающие всеми признаками шкал отношений, но дополнительно имеющие естественное однозначное определение единицы измерения (коэффициент усиления, ослабления и др.) При выборе средства измерений учитывают: цену деления; погрешность; пределы измерений; измерительное усилие. СИ отражают уровень научно-технического развития страны. Действие измерительных средств основано на сравнении неизвестного параметра с известным по градуированной шкале, отсчетному устройству или датчику и табло. В настоящее время (помимо мер, датчиков и различных измерительных приборов) широко используются автоматизированные системы измерения, позволяющие ускорить процесс определения качества продукции по разным критериям в процессе производства конкретной ее партии. Например, в кондитерской промышленности применяются автоматизированные линии, управляемые по заданной программе электронными системами. Оператор следит за технологическим процессом у монитора компьютера. При этом показатели качества операционно не только можно быстро определить, но и при необходимости можно заложить эти данные в память компьютера. Различные средства измерения имеют и разный класс точности, следовательно, нельзя взвешивать изделие с небольшой массой на весах грузоподъемностью 50 кг, т. е. средство измерения должно соответствовать производимому измерению. Поэтому в нормативной документации устанавливаются методики проверки качества изделий, средства измерений, а также диапазоны измерений и допускаемые отклонения (погрешности). Погрешность измерений ΔХ – отклонение результата измерения х от действительного измеряемой величины xg ΔХ = X – XG В зависимости от формы выражения различают: абсолютную погрешность ΔХ = X – XG относительную 100% хg приведенную хN 100 % где, ХN – нормированное значение величины. В зависимости от источников возникновения различают: инструментальную погрешность – из-за собственной погрешности средства измерений, определяемой классом точности; методическая погрешность – обусловлена несовершенством методов измерения. Поэтому за всеми средствами измерений проводится контроль после их изготовления, ремонта, эксплуатации. Метрологические характеристики средств измерений определяются крайними значениями их шкалы. Например, метрологические характеристики ртутных термометров соответствуют пределам их шкал измерений: (0...100)°С или (—20...+50)°С. Точность средства измерения — это качество измерения, при котором измеренное значение приближается к истинному. Чем точнее прибор, тем выше класс его точности и меньше допустимые отклонения, т.е. диапазон погрешностей (ДП) сужается и теоретически достигается точность эталона (Э). Точность измерения, а следовательно, диапазон погрешностей может несколько уменьшаться или увеличиваться в зависимости от условий измерения: температуры, влажности, атмосферного давления; освещенности рабочей зоны, движения воздуха; квалификации оператора или эксперта, остроты их зрения, собранности, режима работы, расстояния от шкалы до глаз оператора, который при проведении точных измерений должен находиться на расстоянии от прибора или в соседнем помещении. От точности соблюдения методики выполнения измерения, установленной НД, зависит конечный результат измерения. Получение одного и того же результата при измерении какой либо величины разными операторами, в разное время, в одних и тех же условиях, одним и тем же прибором называется воспроизводимостью результата. Например, допускаемое стандартом расхождение между результатами определения плотности молока одним ареометром, в разных местах, в разное время и разными операторами не должно превышать ± 0,5 кг/м3. Метрологические характеристики средств измерения должны периодически проверяться, Приборы, которые не подлежат государственному метрологическому контролю, по заявкам предприятий передаются калибровочной лаборатории для подтверждения их метрологических характеристик, т.е. пригодности к применению. Результаты калибровки удостоверяются соответствующим сертификатом и калибровочным знаком, который наносится на средство измерения (прибор) и техническую документацию. Необходимость ускорения операции взвешивания, повышения ее точности и требование регистрации данных (особенно в торговле) обусловили разработку весов нового поколения — электронных с погрешностью ± 0,03 %, которые обеспечивают также по заданной программе учет товаров, объем продаж и т.д. Развитие электроники обусловило разработку новых приборов и для других видов измерений, а также автоматизацию различных технологических процессов. Рассмотрим некоторые распространенные в настоящее время средства измерения, применяемые при контроле качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также в торговле и промышленности. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА Весы предназначены для определения массы изделия посредством сравнения ее с массой условно принятой единицы (граммом, килограммом, тонной) и являются одним из древнейших измерительных приборов. Например, на Руси, которая с древних времен вела обширную торговлю с соседними странами, в качестве весов применялись разные виды безменов в виде равноплечего или неравноплечего рычага (рис. 4). По мере развития науки и производства весы совершенствовались, разрабатывались их новые специализированные виды. Рассмотрим основные из них: весы для лабораторных методов контроля, торговых операций и промышленного (специального) назначения. Рис. 4 . Безмены древнерусский (а) и использовавшийся в 19-20 веках (б) Для грубого взвешивания применяют весы, показанные на рис. 5, а также безмен (см. рис. 5, б). Такие весы рассчитаны на определенную предельную нагрузку (от 1 до 50 кг) и имеют точность до 2 % (циферблатные — до 0,5 %). Рис. 5. Весы для грубого взвешивания: настольные чашечные (а), шкальные (б), циферблатные настольные (в) и товарные (г) Лабораторные весы подразделяются в зависимости от точности измерения на следующие виды: для грубого взвешивания (с точностью до граммов); точного взвешивания (с точностью до 10 мг); аналитические (с точностью до 0,2; 0,02; 0,001 мг); ультрамикрохимические (с точностью до 10~9 мг); специальные (метрологические, торзионные и др.). Для точного взвешивания применяются технохимические весы (рис. 6) с предельной нагрузкой от 1 до 5 кг. Главное правило при работе с этими весами следующее: все действия по нагрузке и разгрузке должны выполняться при закрытом арретире. Рис. 6. Технохимические весы: 1-чашка; 2-установочный винт; 3-ручка арретира; 4-шкала; 5-стрелка; 6-отвес; 7-балансировочная гайка; 8-коромысло. Аналитические весы (рис.7) с грузоподъемностью до 200 г требуют особой установки на кронштейне, исключающей воздействия сотрясений, температуры и движения воздуха. Чем точнее весы, тем строже требуется выполнять требования инструкции по их эксплуатации. 1-коромысло; 2-колонка; 3-арретир. Рис. 7. Аналитические весы Рис. 9. Торзионные весы Рис. 8. Метрологические весы Метрологические весы (рис.8) высшей точности с предельной нагрузкой 1 кг имеют специальную конструкцию с рядом сложных устройств, позволяющих перемещать сличаемые гири и наблюдать с помощью особого оптического устройства их колебания из соседнего помещения, что исключает влияние наблюдателя на показания. Эти весы применяются при проверке массы государственного эталона. Торзионные весы (рис.9) применяются для быстрого и точного взвешивания очень малых количеств веществ. Значения нагрузки определяются усилием закручивания металлической или кварцевой опорной нити коромысла или усилием натяжения спиральной пружины. Для торговых операций используются как весы грубого взвешивания, так и высокоточное электронное весоизмерительное оборудование, одновременно выдающее чек со стоимостью покупки и соединенное с компьютерной системой учета всех видов реализуемых продуктов. Рис.10. Электронные торговые весы: а — настольные; б — с печатью этикеток; в — платформенные с тензодатчиками. Развитие научно-технического прогресса обусловило разработку весоизмерительного оборудования специального промышленного назначения. различного Рис. 11. Весоизмерительное оборудование специального назначения: а — весы-вагон; б — потолочные или крановые весы; в — автомобильные весы В производстве хлебобулочных изделий широко применяются автомукомеры, отмеривающие необходимое количество муки (до 250 кг) в тестомесильные машины. Рис 12 Автомукомер ДМ-100 Для исключения искажения результата измерения при работе с весами необходимо соблюдать следующие общие правила: устанавливать весы только на горизонтальной поверхности с проверкой по уровню; содержать весы в чистоте (особенно чашки для товара); соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инструкцией; размещать весы в местах, защищенных от непосредственного влияния температуры, влажности, движения воздуха; осторожно устанавливать на весы груз и гири без толчков и ударов (при закрытом арретире), и правильно размещать товар на платформе циферблатных весов (по центру); постоянно проверять равновесность весов или установку нулевого значения; использовать разновесы гирь, предназначенных только для данного типа весов, а также весы соответствующего класса точности; периодически проверять специальные промышленные весы. ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ Температуру сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, воздуха, жидкостей, в печах и холодильных камерах измеряют при помощи термометров. По принципу действия термометры подразделяются: на дилатометрические, основанные на изменении объема рабочего тела (ртути, толуола, спирта) с изменением температуры; манометрические, основанные на изменении давления газов, паров или жидкостей в замкнутом пространстве с изменением температуры; электрические (болометры, термометры, термисторы); оптические и термохимические. Наибольшее распространение получили химические термометры со шкалами до 100, 150 и 360°С (рис.12). В лабораторной практике широко применяются термометры со шкалой от 0 до 550°С, которые монтируются в сушильных шкафах, пищевых котлах, термостатах и др. Электрические термометры используются в газовых или электрических печах для выпечки мучных кондитерских изделий. Они представляют собой электрическую цепь с холодным и горячим спаями, термостатом, гальванометром и табло, на которое выводится показатель температуры. Современные малогабаритные термометры более совершенны и удобны в применении (рис.13). Они имеют массу от 50 до 120 г, автономный элемент питания, диапазон измерения от — 50 до 150 и 200 °С, погрешность (0,2 + 1) "С. Рис.12. Термометры: а – обычный ртутный б – палочковый газонаполненный в – технический прямой г – технический угловой Рис.13. Малогабаритные термометры: а – электронный б – цифровой с датчиком для жидких, сухих и замороженных сред в–цифровой ПРИБОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ ЖИДКОСТЕЙ Относительную плотность молока, солевого раствора и других жидкостей определяют при помощи ареометров (рис.12а), представляющих собой стеклянную трубку, расширяющуюся внизу, с дробью или специальной массой для утяжеления. В верхней узкой части ареометра имеется шкала с делениями. Чем меньше относительная плотность жидкости, тем глубже погружается в нее ареометр, поэтому минимальное значение плотности находится вверху шкалы, а максимальное — внизу. Ареометр для молока, называемый лактоденсиметром (рис.14б), помимо шкалы плотности имеет термометр с ртутным шариком внизу и шкалой вверху. Рис.14. Ареометр (а) и лактоденсиметр (б): 1 - шкала термометра; 2 - шкала прибора. При любых определениях относительной плотности жидкостей необходимо учитывать их температуру и по номограмме вводить соответствующую поправку в измерения. ПРИБОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ МУКИ Для определения качества клейковины муки применяются измерители деформации клейковины ИДК-1 и ИДК-4 (рис.15), принцип действия которых основан на способности клейковины оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия. Результат измерения упругости шарика клейковины массой 4 г определяется по шкале прибора или высвечивается на табло. Чем выше сопротивление образца, тем меньше он сожмется и тем меньшее значение зафиксирует прибор. Показатели качества клейковины следующие: короткорвущейся — 40... 60 единиц; средней — 61... 80 единиц; слабой — 81... 100 единиц; очень слабой — более 100 единиц. Рис.15. Измерители деформации клейковины ИДК-1 и ИДК-4 ПРИБОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ Электрический сушильный шкаф СЭШ-ЗМ (рис.16), используемый при определении влажности, представляет собой цилиндрический прибор с вращающимся диском и 10 гнездами для алюминиевых бюкс. Диск начинает вращаться автоматически с включением основного нагрева. Отсчет времени сушки (40 мин) начинают с того момента, когда температура в шкафу после установки в него бюкс с продуктом массой 5г достигнет 130°С. Вынутые из шкафа бюксы охлаждают в эксикаторе не более двух часов. Массовая доля влаги в муке в процентах рассчитывается по Рис.16. Электрический формуле. Метод является арбитражным для многих видов сушильный шкаф СЭШ-ЗМ пищевых продуктов. Рис.16а. Прибор Чижова ПЧМЦ ПРИБОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВЕЩЕСТВ, САХАРА И ЖИРА. Рис.17. Лабораторный рефрактометр РПЛ-3: 1. компенсатор; 2. окно для отраженного света; 3. система призм; 4. осветитель; 5. окно для проходящего света; 6. корпус термометра; 7. окуляр; 8. прорезь. С помощью рефрактометра РПЛ-3 (рис.17) определяют показатель преломления исследуемого раствора, и по специальным таблицам с поправочными коэффициентами рассчитывают массовую долю сухих веществ в нем в процентах. Для определения показателя преломления наносят несколько капель раствора, например сахарного сиропа, на нижнюю измерительную призму, опускают верхнюю осветительную призму и с помощью окуляра устанавливают, где расположена на шкале сухих веществ, отградуированной по сахарозе от 0 до 95%, граница темного и светлого полей. Затем перемещают окуляр вдоль прорези до тех пор, пока граница света и тени не совместится с его пунктирной линией. Для устранения дисперсии света и расплывчатости границы служит компенсатор, расположенный на одной оси с рычагом окуляра. ПРИБОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МЕТОДОМ ИНФРАКРАСНОЙ СПЕКТРОСКОПИИ Для анализа качества сельскохозяйственной продукции (кормов и пищевых продуктов) используют метод инфракрасной спектроскопии и прибор нового поколения «Спектран 119-М» (рис. 18). Причем прибор, предназначенный для экспрессного анализа качества зерна и продуктов его переработки (определения содержания белка, влаги, крахмала, сахара, жира, клетчатки, зольности, количества клейковины и др.), управляется микропроцессорным контроллером и может работать как от встроенной клавиатуры, так и от внешней ЭВМ. За один измерительный цикл, т. е. в течение 2...3 минут, можно определить сразу несколько показателей качества. Рис. 18. ИК-анализатор «Спектран 119-М» МЕРНАЯ ПОСУДА Для измерения объема жидкости используется различная мерная посуда: мерные цилиндры — стеклянные толстостенные сосуды с нанесенными на наружной стенке делениями, указывающими объем от 5... 10 мл до 1 л и более, а также мензурки и колбы (рис. 19). Для процесса титрования применяются стеклянные бюретки, пипетки разных объемов и габаритных размеров. Рис. 19. Мерная посуда: а — цилиндр открытый; 6 — цилиндр с пробкой; в— мензурка; г — колбы. МЕТОДЫ И ВИДЫ ИЗМЕРЕНИЙ Виды измерений определяются физическим характером измеряемой величины, требуемой точностью измерения, необходимой скоростью измерения, условиями и режимом измерений и т.д. 1. Прямое измерение, при котором значение измеряемой величины определяют непосредственно по результату измерения. Например, измерение глубины линейкой глубиномера штангенциркуля ШЦ-1 (рис. 3). 2. Косвенное измерение, при котором искомое значение величины определяют перерасчетом результатов прямых измерений величин, связанных с искомой величиной известной нам зависимостью 3. Контактное измерение – при котором воспринимающее устройство средства измерений имеет механический контакт с поверхностью измеряемого объекта. Например, измерение с помощью штангенциркуля, микрометра, индикатора и т.д. 4. Бесконтактное измерение – при котором воспринимающее устройство СИ не имеет механического контакта с поверхностью измеряемого объекта. Методы измерений – совокупность приёмов и принципов использования СИ. 1. Метод непосредственной оценки – величину измеряемого объекта определяют непосредственно по размерному устройству, имеющемуся в конструкции применяемого СИ 2. Метод сравнения с мерой – величина измеряемого объекта сопоставляется с величиной, воспроизводимой мерой или величиной образцовой детали, которые не входят в конструкцию применяемого СИ. ТЕСТ КОНТРОЛЬ №1 ЗАДАНИЯ И ВОПРОСЫ 1. Из скольких разделов состоит закон «Об обеспечении единства измерений», и в каком году он принят? 2. Что такое калибровка и поверка. Проанализируйте, чем они отличаются? Приведите примеры. 3. Объясните, почему взвешивая товар на разных весах получается одна и та же масса? 4. Назовите виды средств измерений. Заполните таблицу 2 Таблица 2 № п/п 1 Область применения средств измерений Здравоохранение 2 Охрана окружающей среды 3 Сфера торговых операций Виды средств измерений 5. Назовите виды погрешностей средств измерений. 6. Дополните классификацию весоизмерительной техники, укажите точность измерения, назначение. Заполните таблицу 3. Таблица 3 № Тип весов 3 Безмены а) б) Лабораторные весы: а) б) в) г) Технометрические 4 Аналитические 5 Метрологические 6 Торзионные 7 Электронные: а) б) в) Специальные промышленные: а) б) в) 1 2 8 Точность измерения Назначение 7. Дополните классификацию приборов для измерения температуры, указать принцип работы, параметры, условия применения. Данные занести в таблицу 4. № 1 2 3 4 Название прибора Дилатометрические Манометрические Электрические: а) б) в) Оптические и термохимические. Принципы работы Параметры Таблица 4 Условия применения ТЕСТ КОНТРОЛЬ №2 1. Укажите, что в переводе с греческого означает слово «метрология»? а) мера; б) учение; в) и то и другое. 2. Установите соответствие мер и их принадлежность. 1) локоть; а) древнерусские; 2) пядь; б) Вавилон; 3) фут; в) англосаксонские; 4) унция; г) английские. 5) фунт; 6) дюйм. 3. Установите соответствие единиц измерения и понятия. 1) локоть; а) длина ступни; 2) дюйм; б) количество жидкости в 2 ладонях; 3) фут; в) расстояние от локтя до пальцев; 4) пинта. г) ширина большого пальца у его основания. 4. Укажите назначение эталона. а) для измерения единицы величины; б) для воспроизведения единицы величины; в) для хранения единицы величины. 5. Соотнесите аббревиатуру и понятия. 1) МС; а) государственный метрологический надзор; 2) ГМК; б) метрологическая служба; 3) ГМН. в) государственный метрологический контроль. 6. Укажите, какой сертификации подвергаются средства измерения? а) добровольной; б) обязательной; в) и той и другой. 7. Установите соответствие составляющих метрологии и их понятия. 1) теоретическая; а) практическое применение теории; 2) прикладная; б) закон о единстве измерений; 3) законодательная. в) создание международной системы СИ. 8. Правительство Российской Федерации утвердило в 1994 году «Положение о государственных научно-метрологических центрах» во исполнение принятого Закона … а) «Об обеспечении единства измерений» б) «О стандартизации» в) «О защите прав потребителя» г) «О сертификации продукции и услуг». 9. Укажите, когда средства измерения подлежат поверке? а) после ремонта; г) после сертификации; б) после эксплуатации; д) при продаже. в) при выпуске из производства; 10. Укажите, какие виды ответственности предусмотрены законом за нарушение положений закона? а) уголовная; в) снятие с должности; б) штраф; г) лишение лицензии, сертификата. 11. Укажите назначение эталона. а) для измерения единицы величины; б) для воспроизведения единицы величины; в) для хранения единицы величины. 12. Соотнесите параметры средств измерений с их сущностью. 1) цена деления; а) область шкалы ограниченная конечным и начальным значением; 2) диапазон показаний; б) разность между двумя отметками; 3) шкала. в) отметки около чисел. 13. Установите соответствие условного обозначения погрешности и вида погрешности: а) абсолютная; 1) ; б) относительная; 2) ; в) приведенная. 3) . 14. Укажите формулу приведенной погрешности. а) хN 100 % ; б) хg 100 %; в) Δ = x – xg. 15. Продолжите предложение. Система единиц физических величин – это… а) совокупность единиц, используемых на практике; б) совокупность основных и производных единиц; в) совокупность основных единиц. 16. Укажите соответствие лабораторных весов и точность их измерения грубого взвешивания; а) до 10 мг; точного взвешивания; б) до граммов; аналитические; в) до 0,2; 0,002; 0,001 мг. 17. 18. 19. 20. 21. Перечислите современные лабораторные термометры. Ответьте на вопрос. Каким прибором определяют плотность молока, солевого раствора? Каким прибором определяют качество клейковины муки? На чем основан принцип действия прибора для определения качества клейковины муки? Укажите соответствие показателей качества клейковины с их единицами 1) короткорвущаяся; а) 40-60 единиц; 2) средняя; б) более 100 единиц; 3) слабая; в) 61-80 единиц; 4) очень слабая; г) 81-100 единиц; 22. Ответьте на вопрос. Какие показатели определяют при проведении экспрессного анализа качества зерна продуктов его переработки? ТЕМА 1.2.ТЕРМИНОЛОГИЯ И ЕДИНИЦЫ ИЗМЕРЕНИЯ Приведение несистемных величин измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ Международная система единиц СИ (табл. 5) Согласованная Международная система единиц физических величин (СИ) принята в 1960г. 19 Генеральной конференцией по мерам и весам. Ученые передовых стран (1948-1960 г.) разработали систему СИ. ИСО и международная организация законодательной метрологии (МОЗМ) рекомендовали всем странам законодательно утвердить эту систему и градуировать измерительные приборы в ее единицах. По этой системе предусмотрено семь основных единиц ( метр, килограмм, секунда, ампер, кельвин, кандела, моль) и две дополнительные ( для плоского угла- радиан и для телесного угластерадиан) Международная система единиц СИ Таблица. 5 Величина Единица Наименование Русское Наименование Обозначение единицы обозначение Основные единицы Длина L, 1 метр м Масса т килограмм кг Время Т, t секунда с Сила тока I ампер А Температура T,θ кельвин К Количество вещества п моль моль Сила света J кандела кд Дополнительные единицы Плоский угол α, β, γ радиан рад Телесный угол ω, Ω стерадиан ср Производные единицы Частота V,f герц Гц Сила F, P, Q ньютон Н Давление Р паскаль Па Энергия Е, W джоуль Дж Мощность N, Р ватт Вт Количество электричества Q,,q кулон Кл Напряжение электрическое U вольт В Емкость электрическая С фарад Ф Сопротивление электрическое R, r ом Ом Поток световой Ф, люмен лм Освещенность Е люкс лк Проводимость электрическая G сименс См Поток магнитный Ф вебер Вб Индукция магнитная В тесла Тл Индуктивность L генри Гн Система единиц физических величин – совокупность основных и производных единиц. ТЕМА 1.3. МЕТРОЛОГИЧЕСКИЕ СЛУЖБЫ. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕТРОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ И НАДЗОР. Государственная метрологическая служба (ГМС) ГМС – совокупность государственных метрологических органов, создается для управления деятельностью по обеспечению единства измерений. Метрологической службой государственных органов управления называется организация, которая создается для выполнения работ по обеспечению единства и требуемой точности измерений, осуществления метрологического контроля и надзора. Метрологические научные центры являются держателями эталонов, проводят исследования в области теории измерений, принципов и методов измерений. Метрологическая служба юридических лиц создается в виде самостоятельных структурных подразделений для обеспечения единства и требуемой точности измерений. Структурное подразделение Госстандарта страны, осуществляющее государственный метрологический контроль и надзор на закрепленной территории, называется органом государственной метрологической службы. Утверждение типа средств измерений входит в государственный метрологический контроль. Функции ГМС: межрегиональная и межотраслевая координация деятельности по обеспечению единства измерений; представление Правительству РФ предложений по единицам величин, допускаемых к применению; установление правил создания, утверждения, хранения и применения эталонов; ГМКиН; Установление межповерочных интервалов; Ведение и координация деятельности Государственных научных метрологических центров (ГНМЦ), ГМС, Государственной службы времени и частоты (ГСВЧ), Государственной службы стандартных образцов (ГССО), Государственной службы стандартных справочных данных (ГСССД); аккредитация МС; утверждение перечня средств измерений, подлежащих поверке. В состав ГМС входят 7 ГНМЦ, Всероссийский научно-исследовательский институт метрологической службы (ВНИИМС) и около 100 центров стандартизации и метрологии. Крупные НМЦ: НПО «ВНИИ метрологии им. Д.И. Менделеева» (Санкт-Петербург); НПО «ВНИИФТРИ физико-технических и радиотехнических измерений» (Московская область); СНИИМ – сибирский государственный НИИ метрологии Новосибирск); УНИИМ – Уральский научно-исследовательский (Екатеринбург). Эти центры являются держателями государственных эталонов. Виды ГМКиН за средствами измерений: утверждение типа средств измерений; лицензирование на право изготовления ремонта, продажи и проката; ГМКиН распространяется на: здравоохранение, ветеренарию, охрану окружающей среды, безопасность труда; торговые операции и взаимные расчеты; испытания и контроль качества продукции. Ответственности за нарушение метрологических правил: административная, уголовная, гражданско-правовая. Административная – за нарушение метрологических правил, норм, неисполнение предписаний госинспекторов и осуществление безлицензионной деятельности по прокату, ремонту и изготовлению средств измерений – штраф в размере от 5 до 100 минимальных размеров оплаты труда (МРОТ). Виновные в обмане и обвешивании потребителей могут быть привлечены к уголовной ответственности и штрафу от 50 до 300 МРОТ с лишением права заниматься подобной деятельностью до 5 лет и лишение свободы на срок до 2 лет. За повторные подобные действия по предварительному сговору группы лиц наказание ужесточается: штраф увеличивается от 300 до 1000 МРОТ, а срок лишения свободы – до 5 лет. Международные организации по метрологии МОМВ – Международная организация мер и весов. В 1875 г. подписана Метрическая конвенция. Ее цель – унификация национальных систем единиц измерений и установление единых фактических эталонов длины и массы (метра и килограмма). На основе этой Конфекции создана межправительственная международная организация мер и весов (МБМВ) и МОЗМ – международная организация законодательной метрологии. МБМВ хранит и поддерживает международные эталоны. МККР – Международный консультативный комитет по радиосвязи: МККТТ – Международный консультативный комитет по телефонии и телеграфии; ИКАО – Международная организация гражданской авиации; Сертификат МОМЗ удостоверяет соответствие СИ Эталону. Региональные организации по метрологии КООМЕТ – Метрологическая организация стран Центральной и Восточной Европы. Цель сотрудничества: содействие ускорению и упрощению товарообмена. Сотрудничает с ИСО МЭК, ЕВРОМЕТ (региональная организация западноевропейских стран). Члены КООМЕТ: Белоруссия, Болгария, Германия, Польша, Россия, Румыния, Словакия, Украина, Куба. ЕВРОМЕТ (1987 г.) – объединяет страны – члены ЕС. Ее цель - развитие тесного сотрудничества по совершенствованию эталонов, улучшение качества измерительных служб и др. Сотрудничество по метрологии в СНГ Между СНГ подписано Международное соглашение о проведении взаимосогласованной политики в области стандартизации, метрологии, сертификации. По этому документу сохраняется единство измерений на основе использования имеющихся эталонов, стандартных справочных данных, образцов состава и свойств веществ и материалов. Большинство эталонов находится в России. Соглашение содержит положение о взаимном признании результатов испытаний средств измерений, их поверки и калибровки. 1. 2. 3. 4. ЗАДАНИЯ И ВОПРОСЫ Что считается нарушением метрологических правил и норм при совершении торговых организаций? Как влияет метрология на развитие международных торговых связей? Химическое предприятие производит поставки российским потребителям, а также экспортирует минеральные удобрения, расфасованные в мешки весом 50 и 500 кг. Принадлежит ли эта продукция ГМК как торговая операция между покупателем и продавцом. Обоснуйте ваш ответ. В каких ситуациях наступает каждый из следующих видов ответственности за нарушение метрологических норм и правил: административная, уголовная, гражданская, правовая? ТЕСТ КОНТРОЛЬ №3 Ответьте на вопрос. №/ Вопросы Варианты ответов эталон № Для чего 1. контроля качества производимых товаров; 1 создаются ГМС? 2. управления деятельностью по обеспечению единства измерений; 3. увеличения производительности. Какие 1. МЭК; 2 организации 2. ГМНЦ – 7 штук; входят в ГМС? 3. ВНИИМС; 4. 100 центров стандартизации и метрологии Укажите 1. координация деятельности по обеспечению единства 3 основные измерений; функции ГМС. 2. ГМКиН; 3. калибровка с.и.; 4. аккредитация МС. 1. ИСО/МЭК; 4 Укажите, кто занимается лицензированием С.И. на право изготовления, ремонта, продажи и проката? 2. ГМС; 3. ГМКиН. Установите соответствие нарушений метрологических правил, норм и вид ответственности. 5 1. штраф 300-1000 МРОТ; 1. неисполнение предписания по прокату лыж; 2. лишение свободы на 5 лет; 2. обвешивание; 3. штраф 50-100 МРОТ; 3. повторное обвешивание по сговору группы лиц 4. штраф 50-300 МРОТ; 5. лишение свободы до 2 лет. 6 Соотнесите аббревиатуру и названия организаций: 1. МОМВ; 1. Международная организация мер и весов; 2. МБМВ; 2. Международная организация стран Центральной и Восточной 3. КООНЕТ; Европы; 3. Международное бюро мер и весов 1. международному стандарту; 7 Укажите, какое соответствие устанавливает сертификат МОЗМ для средств измерений? 2. рекомендациям МОЗМ; 3. эталону. 1. законодательной метрологии; 8 Укажите, в какой области сотрудничают страны-члены КОМЕТ? 2. поверочных схем; 3. калибровки С.И. 1. страны-члены ЕС; 9 Укажите, какие страны объединяет ЕВРОМЕТ? 2. все европейские страны; 3. страны Восточной Европы. 1. 5ц 30 кг 800г; 10 Переведите заданные величины в килограммы 2. 6т 720кг 500г. 11 Переведите заданные величины в литры 1. 5л 200мл; 2. 450мл. РАЗДЕЛ 2. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТЕМА 2.1.ЗАДАЧИ СТАНДАРТИЗАЦИИ, ЕЕ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ СТАНДАРТИЗАЦИИ В РОССИИ, ЕЕ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ. Основные термины и определения в области стандартизации и управления качеством. Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышения конкурентоспособности продукции, работ или услуг. Цели стандартизации: Повышение безопасности жизни или здоровья граждан, имущества, экологической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействия требований технических регламентов. Повышение безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и технического характера. Обеспечение научно-технического прогресса. Повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг Рациональное использование ресурсов. Техническая и информационная совместимость. Сопоставимость результатов исследований и измерений, технических и экономикостатических данных. Взаимозаменяемость продукции. Объекты и область стандартизации Объект стандартизации (ОС) – продукция, процесс или услуга, для которых разрабатывают требования, характеристики, параметры, правила и т.п. (рис.20). Область стандартизации – совокупность взаимосвязанных объектов стандартизации. Уровни стандартизации Стандартизация осуществляется на разных уровнях. Уровень различается в зависимости от того участники, какого географического, экономического, политического региона мира принимают стандарт. 1.Международный уровень – участие открыто для любой страны мира. 2.Региональный – деятельность одного географического, политического или экономического региона мира. 3.Национальный – в одном конкретном государстве. 4.Административно-территориальный – в провинции, крае и т.п. ПРАВОВАЯ НОРМАТИВНАЯ БАЗА Правовые основы стандартизации установлены Федеральным законом «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г.№184-ФЗ. Закон вступил в силу 1 июля 2003г. закон определил новый курс в развитии российской экономики, так как принципиально изменяет действовавшую в течение многих лет систему стандартизации, обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности продукции. Техническое регулирование – правовое регулирование отношение в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции, процессом производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Технический регламент (ТР) Документ принятый международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном законодательством РФ, или федеральным законом, или указом президента РФ, или постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукция, в том числе: к зданиям; к строениям и сооружениям; к процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозке, реализации и утилизации). Цели принятия ТР: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 1. 2. 3. 4. 5. 6. защита жизни (здоровья) граждан, имущества; охрана окружающей среды, жизни (здоровья) животных и растений; предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей. защита жизни (здоровья) граждан, имущества; охрана окружающей среды, жизни (здоровья) животных и растений; предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей. Содержание и применение ТР: ТР с учетом степени риска причинения вреда устанавливают требования, обеспечивающие: безопасность излучений; биологическую безопасность; взрывобезопасность; механическую безопасность; пожарную безопасность; промышленную безопасность; термическую безопасность; химическую безопасность; электрическую безопасность; ядерную и радиационную безопасность; единство измерений. Требования ТР не могут служить препятствием к осуществлению предпринимательской деятельности. ТР должен содержать исчерпывающий перечень продукции, процессов производства, эксплуатации и т.д. ТР должен содержать требования к характеристикам продукции, процессом производства и т.д., но не должен содержать требования конструкции и исполнения. ТР применяются одинаковым образом и в равной мере независимо от страны и места происхождения продукции, осуществления процессов производства и т.д. ТР может содержать специальные требования к продукции и т.д. Виды ТР: 1. Общие технические регламенты (ОТР) по вопросам: безопасной эксплуатации и утилизации машины оборудования; безопасной эксплуатации зданий, строений, сооружений и безопасного использования прилегающих к ним территорий; пожарной безопасности; биологической безопасности; электромагнитной совместимости; экологической безопасности; ядерной и радиационной безопасности. 2. Специальные технические регламенты (СТР) устанавливают требования только к тем отдельным видам продукции, процессам производства и т.д., в отношении которых цели закона не обеспечиваются требованиями ОТР (степень риска причинения вреда которыми выше степени риска причинения вреда, учтенной общим ТР) Основные понятия Аккредитация – официальное признание органом по аккредитации компетентности физического или юридического лица выполнять работы в определенной области оценки соответствия. Безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации – состояние, при котором отсутствует допустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровья граждан, имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений. Декларирование соответствия – форма подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов. Декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованием технических регламентов. Знак обращения на рынке – обозначение, служащие для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованием технических регламентов. Знак соответствия – обозначение, служащие для информирования потребителей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту. Идентификация продукции – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признаком. Стандарт – документ, в котором устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнение работ или оказание услуг. Стандарт может содержать требования к терминологии, символики, упаковке, маркировки или этикеткам и правилам их нанесения. Международный стандарт – стандарт принятый международной организацией (ISO,ИСО). Национальный стандарт – стандарт, утвержденный национальным органом РФ по стандартизации. Документы в области стандартизации: Национальные стандарты. Правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации. Применяемые классификации, общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации. Стандарты организации. Государственный контроль (надзор) (ГКиН) ГКиН за соблюдением требований технических регламентов осуществляется должностными лицами федеральных органов исполнительной власти, подведомственными им государственными учреждениями уполномоченными на проведение государственного контроля. Объектами государственного контроля являются: продукция процесса производства, эксплуатация, хранение, перевозки, реализация, утилизация. Нормативные документы (НД) НД – документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности. Категории НД. 1. ГОСТ-8032-84 – межгосударственный стандарт. а б а – регистрационный номер; б – год утверждения стандарта. 2. ГОСТ Р – государственный стандарт России. 3. ПР – правила – документ, устанавливающий обязательные для применения организационнотехнические положения, порядки, методы выполнения работ. 4. Рекомендации – документ, содержащий добровольные для применения организационнотехнические порядки, методы выполнения работ. 5. Р – рекомендации – документ, содержащий добровольные для применения организационнотехнические порядки, методы выполнения работ. 6. Например, Р50.1.005-95 Государственный надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов при оказании услуг за сертифицированными услугами. 7. Норма – положение, устанавливающее количественные иди качественные критерии. (Нормы радиационной безопасности). 8. Регламент – документ, содержащий обязательные правовые нормы. 9. ТУ – технические условия – разрабатывают, когда стандарт создавать не целесообразно. 10. СТП – стандарт предприятия – разрабатывается самим предприятием. 11. СТО – стандарт общественных объединений и инженерных обществ, разрабатывают на новые виды продукции, нетрадиционные технологии. 12. ОСТ – отраслевой стандарт, разрабатывается применительно к продукции определенной отрасли. 13. Технологическая карта, технико-технологическая карта. 14. Сборники рецептур. ОФОРМЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ В СООТВЕТСТВИИ С ДЕЙСТВУЮЩЕЙ НОРМАТИВНОЙ БАЗОЙ Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, техникотехнологических и технологических карт. Технологические карты (ТК) Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. ТК составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. В ТК указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда, приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Технико-технологические карты (ТТК) ТТК разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает разделы: 1. Наименование изделия и области применения ТТК. 2. Перечень сырья для изготовления блюда (изделия). 3. Требования к качеству сырья, соответствие НД. 4. нормы закладки, сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия. 5. Описание технологического процесса. 6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. 7. Показатели качества и безопасности. 8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. ПРИНЦИПЫ И МЕТОДЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ. Принципы: сбалансированность, системность и комплектность, динамичность и опережающие развитие, эффективность, приоритетность, гармонизация, четность формулировок. Методы: упорядочение, параметрическая стандартизация, унификация, агрегатирование, комплексная, и опережающая стандартизация, симпликация. С развитием научно-технического прогресса более тесной становится связь стандартизации с техникой и экономикой современного хозяйства, которая базируется на использовании научнотехнических принципов и методов разработки стандартов. Поэтому для обеспечения высокого качества и эффективности стандартов необходимо на стадии их разработки выполнять следующие обязательные научно-технические принципы и методы стандартизации (рис. 21). Научно-технические принципы и методы стандартизации Комплексная стандартизация Принцип системности Принцип обеспечения функциональной взаимозаменяемости Принцип прогрессивности и оптимизации стандартов Взаимоувязка стандартов Научноисследовательский принцип Опережающая стандартизация Принцип предпочтительности Принцип минимального удельного расхода материалов Рис. 21. Научно-технические принципы и методы стандартизаци Комплексная стандартизация – систематизация, оптимизация и увязка всех факторов, обеспечивающих качество продукции и услуг. Систематизация объектов, явлений или понятий – расположение их в определенном порядке и последовательности, образующей четкую систему, удобную для пользования (например, алфавитная система расположение объектов в справочниках; порядковая нумерация систематизирующих объектов или расположение в хронологической последовательности). Для эффективного управления народным хозяйством необходимо перерабатывать большое количество информации с применением автоматизированных систем управления (АСУ), в закодированном виде. 2. Метод опережающей стандартизации – пересмотр с учетом долгосрочного прогноза и опережения темпов научно технологического прогресса основных параметров изделий, зафиксированных стандартов, которые быстро стареют. 3. Агрегатирование – метод создания машин из отдельных стандартных унифицированных узлов, многократно используемых при создании изделий. 4. Унификация – деятельность по рациональному сокращению числа типов деталей, агрегатов одинакового функционального назначения. Основным направлением унификации являются: разработка параметрических и типоразмерных рядов машин, оборудования, приборов, узлов деталей. Пример: ОКП (Общероссийский классификатор продукции) систематизирует всю товарную продукцию. 1. Сбалансированность интересов сторон – разрабатывающих, изготовляющих, предоставляющих и потребляющих продукцию (услуги). 6. Системность –– научно – обоснованное последовательное классифицирование объектов стандартизации или рассмотрение каждого объекта как части более сложной системы. Например, бутылка как потребительская тара входит частью в транспортную тару – ящик, последний укладывается в контейнер, а контейнер помещается в транспортное средство. Комплектность предполагает совместимость всех элементов сложной системы. 7. Динамичность – обеспечивается периодической проверкой стандартов, внесения в них изменений, отменой НД. 8. Параметрическая стандартизация – выбор и обоснование целесообразной номенклатуры и численного значения параметров. Продукция определенного назначения, принципа действия и конструкции характеризуется рядом параметров. Набор установленных значений параметров называется параметрическим рядом. Разновидностью его является размерный ряд. Например, для тканей он состоит из отдельных значений ширины тканей; для посуды – отдельных значений вместимости. Каждый размер изделия (материала) одного типа называется типоразмером. Например, установлено 105 типоразмеров мужской одежды и 120 – женской. При создании размерных рядов одежды и обуви измеряют людей разных возрастов и данные обрабатывают методами математической статистики. Параметрические ряды машин, приборов рекомендуется строить согласно системе предпочтительных чисел – набор последовательных чисел, изменяющихся в геометрической прогрессии. Основным стандартом в этой области является ГОСТ 8032-84. «Предпочтительные числа и ряды предпочтительных чисел». Этот ГОСТ в соответствии с рекомендациями ИСО (международная организация по стандартизации) предусматривает 4 основных и 2 дополнительных ряда. В честь французского инженера Шарля Ренара ряды маркируются индексом R (табл. 6). 5. Ряды предпочтительных чисел. Таблица 6 № n|n 1 Ряды Знаменатель геометрической прогрессии R5 - 1,0; 1,6; 2,5; 4,0; 6,3; 10,0 5 10 1,6 2 R10 - 1; 1,25…… 10 10 1,25 3 R20 – 1; 1,12……. 20 10 1,12 4 R40 – 1; 1,06…… 40 10 1,06 5 R80 – 1; 1,03…… 80 10 1,03 6 R160 –1; 1,05……. 160 10 1,015 Применение системы предпочтительных чисел позволяет не только унифицировать параметры продукций определённого типа, но и увязать по параметрам продукций различных видов деталей, транспортные средства и технологическое оборудование. Например, параметрические ряды деталей и узлов должны базироваться на параметрических рядах машин и оборудования. При этом руководствуются правилом: ряду машин по R5 должен соответствовать ряд размеров деталей по R10, ряду параметров машин R10 – ряд размеров деталей по R20 т.д. В целях более эффективного использования тары для консервных банок и транспортных средств, для их перевозки предлагается ряд грузоподъёмности железнодорожных вагонов и автомашин, ряд размеров контейнеров, ящиков и отдельных консервных банок строить по ряду R5. КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Классификацией предусматриваются предприятия общественного питания следующих типов: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная. При определении типа предприятия учитывают факторы: ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; техническую оснащенность (материальную базу, инженерно- техническое оснащение и оборудование и др.); методы обслуживания; квалификацию персонала; качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и др.) номенклатуру предоставляемых услуг. Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, заказные и фирменные, с широким ассортиментом вино – водочных, табачных и кондитерских изделий и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Бар – предприятие с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, а также закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Кафе – предприятие, организующее питание и отдых потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции и реализующее фирменные и заказные блюда, изделия, напитки. Столовая – общедоступное предприятие, производящее и реализующее блюда, разнообразные по дням недели. Закусочная – предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Класс предприятия ОП определяется совокупностью отличительных признаков и характеризует качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на 3 класса: люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, большой ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов; широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей для баров; высший – оригинальность интерьера, большой выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов; разнообразный выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей для баров; первый – гармоничность, комфортность и определенный выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов; определенный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных, для баров. Правила оказания услуг, утвержденные постановлением Правительства РФ от 18.08.97г. разработанные в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей», регулируют отношения между потребителями и исполнителями. Режим работы государственных или муниципальных предприятий устанавливается по решению органов исполнительной власти. В случае временного приостановления оказания услуг исполнитель обязан своевременно проинформировать потребителя. Исполнитель вправе самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг правила поведения потребителей, не противоречащие законодательству РФ (ограничение курения, запрещение нахождения в верхней одежде). Исполнитель обязан соблюдать установленные государственными стандартами, санитарными, противопожарными правилами, технологическими нормами обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья и имущества людей, а также для окружающей среды. Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых им услуг, но должен иметь ассортиментный перечень производимой им продукции, которая должна соответствовать обязательным требованиям НТД. Фирменное название предприятия, место его нахождения, тип, класс и режим работы должны быть указаны на соответствующей вывеске. Для потребителя должна быть доступна информация: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов ее приготовления и входящих в нее основных ингредиентов; сведения о весе (объеме) порций; НТД, обязательным требованиям, которых должны соответствовать производимая продукция и оказываемая услуга; сведения о сертификации услуг. Контроль за соблюдением правил оказания услуг ОП осуществляется Государственной инспекцией по торговле, качеству и защите прав потребителей Министерства внешних экономических связей и торговли РФ (Госторгинспекция). ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ПЕРСОНАЛУ Требования к производственному персоналу, занятому в общественном питании, регламентируются ОСТ 28-1 – 95, разработанным Всероссийским институтом питания комитета РФ по торговле, принятым и введенным в действие ТК N0 347 «Услуги торговли и общественного питания» в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей». В этом ОСТе используются требования НД: ГОСТ Р 50647 – 95 «Общественное питание. Термины и определения»; ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»; ГОСТ Р 12.0.004-90 «Организация обучения работающих безопасности труда. Общие положения»; СанПиН42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий ОП, включая кондитерские цеха и предприятия вырабатывающие мягкое мороженное». На предприятиях, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, задействуются следующие категории работников: заведующий производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, изготовитель пищевых полуфабрикатов, обвальщик мяса, кухонный рабочий. К производственному персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие требования: знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания, правил и техники обслуживания потребителей; соблюдение должностных инструкций, тарифно - квалификационных характеристик и правил внутреннего трудового распорядка предприятия; соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены труда на рабочем месте; знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности; соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителям. Все работники предприятий ОП подлежат периодическому медицинскому освидетельствованию. ЗАДАНИЯ 1. В чем заключается необходимость изучения стандартизации в условиях динамичного развития экономики России? 2. Приведите примеры объектов и области стандартизации в машиностроении, электронике, легкой промышленности, экологии, косметике и парфюмерии. 3. Рассчитать ряды предпочтительных чисел: R5; R10; R20; R40; R80; R160. (см. табл. 6). 4. Привести примеры параметрических рядов типоразмеров одежды, обуви, тары, тканей, посуды. 5. В чем заключается необходимость изучения стандартизации в условиях динамичного развития экономики России? 6. Приведите примеры объектов и области стандартизации в машиностроении, электронике, легкой промышленности, экологии, косметике и парфюмерии. ТЕСТ КОНТРОЛЬ № 4 1 Укажите, с какой целью стандартизация устанавливает правила и характеристики. 1. 2. 3. 4. достижения упорядоченности в производстве; обращение продукции; обеспечение взаимозаменяемости; повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг. Укажите соответствие ОС и понятий. 1)доставка пиццы; а) процессы защитного действия людей; 2) нормы радиации; б) продукция; 3) шоколад; в) услуга. Укажите соответствие уровней стандартизации и понятий. 3 1) национальный; а) в провинции, крае; 2) международный; б) в одном конкретном государстве; 3) административно - территориальный; в) в СНГ, ЕС; 4) региональный г) во всем мире. а) безопасность излучений; Укажите, какие требования обеспечивают ТР. 4 б) пожарную безопасность; в) промышленную безопасность; г) повышение конкурентоспособности; д) единство измерений; е) соблюдение Законов. а) к упаковке; Укажите, какие требования может содержать 5 б) к символике; стандарт? в) к этикеткам. Установите соответствие методов и принципов стандартизации. 6 1) комплексная стандартизация; а) создание машин из унифицированных узлов; 2) опережающая стандартизация; б) увязка факторов, обеспечивающих качество; 3) агрегатирование; в) пересмотр морально устаревших стандартов; 4) унификация г) сокращение числа типов деталей одинакового назначения. Дополните предложение: а) обеспечивают идентичность; 7 Гармонизация предусматривает б) создают препятствия в международной торговле; разработку стандартов, которые в) не создают препятствия в международной торговле. Ответьте на вопросы. Какой должна быть частота параметрического 8 ряда? Какой ряд размеров деталей соответствует ряду 9 машины R5? 10 Перечислите факторы, учитывающие тип 2 11 12 13 14 15 16 предприятия. Установите соответствие типа предприятия ОП и отличительные признаки. а) производит и реализует блюда, разнообразные по дням; 1) ресторан; б) реализует смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, 2) бар; десерты и др.; в) широкий ассортимент блюд сложного приготовления, повышенный 3) кафе; уровень обслуживания; 4) столовая; г) ограниченный ассортимент продукции, организация отдыха; д) ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления для быстрого 5) столовая; обслуживания; Установите соответствие класса ресторана, бара и номенклатуры предоставляемых услуг. а) гармоничность, комфортность, выбор услуг, разнообразный 1) люкс; ассортимент блюд, напитков несложного приготовления; 2) высший; б) изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, большой ассортимент оригинальных, изысканных блюд; 3 )первый; в) оригинальность интерьера, большой выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных блюд и изделий. Кто осуществляет контроль за соблюдением правил оказания услуг ОП? Укажите, какой НД определяет требования а) ГОСТ Р; к производственному персоналу? б) ОСТ; в) СТП. Перечислите, какая информация должна быть на вывеске предприятия. Перечислите требования, предъявляемые к производственному персоналу. ТЕМА 2.2. ГОСУДАРСТВЕННАЯ, МЕЖДУНАРОДНАЯ, РЕГИОНАЛЬНАЯ, МЕЖГОСУДАРСТВЕННАЯ СТАНДАРТИЗАЦИЯ. Государственная система стандартизации (ГСС), (национальная) Принятая в РФ государственная система стандартизации, обеспечивает и поддерживает в актуальном состоянии единый технический язык, унифицированные ряды технических характеристик продукции, типоразмерные ряды и т.д. В условиях рыночных отношений стандартизации выполняет три функции (табл. 7). Экономическая Позволяет заинтересованным сторонам получить достоверную информацию о продукции. Функции стандартизации. Социальная Необходимо включить в стандарты и достигать в производстве показатели качества, которые содействуют здравоохранению, санитарно – гигиеническим нормам, безопасности и экономической утилизации. Таблица 7 Коммуникативная Достижение взаимопонимания через обмен информацией при помощи стандартизированных терминов, символов и т.д. Основными организациями, осуществляющими государственный контроль и надзор (ГКиН) за качеством изделий, являются: Госстандарт РФ, госсанэпидемнадзор РФ, госторгинспекция, гос. таможенный комитет РФ, гос. ветеринарная инспекция РФ, росгосхлебинспекция РФ и др. Органы и службы: 1. В соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 20 мая 2004 года преемником Госстандарта является Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. утверждает национальные стандарты; принимает программу разработки национальных стандартов; организует экспертизу проектов национальных стандартов; обеспечивает соответствие национальной системы стандартизации интересам национальной экономики, состоянию материально-технической базы и научнотехническому прогрессу; осуществляет учёт стандартов, правил стандартизации, норм и рекомендаций и обеспечивает их доступность; создает технические комитеты по стандартизации и координирует их деятельность; организует опубликование стандартов; участвует в разработке международных стандартов; утверждает изображение знака соответствия национальным стандартам. 2. Технические комитеты (ТК) – являются постоянным рабочим органом по стандартизации. В состав ТК могут включаться представители федеральных органов исполнительной власти, научных организаций, саморегулируемых организаций, общественных объединений предпринимателей и потребителей. 3. Госсанэпиднмнадзор РФ. 4. Госторгинспекция. 5. Государственный таможенный комитет РФ. 6. Государственная ветеринарная инспекция РФ. 7. Росгосхлебинспекция РФ. 8. Карантийная служба. ПРАВИЛА РАЗРАБОТКИ И УТВЕРЖДЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ 1. Национальный орган по стандартизации разрабатывает и утверждает программу разработки национальных стандартов. 2. Разработчиком может быть любое лицо. 3. Уведомление о разработке направляется в национальный орган и публикуется в информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме и в печатном издании. Содержит информацию об имеющихся в проекте положениях, которые отличаются от международных стандартов. 4. Разработчик дорабатывает проект с учетом замечаний заинтересованных лиц, проводит публичное обсуждение, срок которого со дня опубликования до завершения обсуждения не менее двух месяцев. 5. Проект с замечаниями предоставляется в ТК, который организует проведение экспертизы. 6. ТК результат экспертизы направляет в национальный орган по стандартизации, который принимает решение об утверждении или отклонении национального стандарта и публикует в печати. ЗНАКИ СООТВЕТСТВИЯ (СТ. 22) Госстандарт РФ принял ГОСТ Р1. 9-95”порядок маркирования продукции и услуг знаком соответствия государственным стандартам”. Маркировка знаком не заменяет сертификацию. Знаки соответствия стандартам приведены на рисунке 22. России Великобритании Южной Кореи Рис.22. Знаки соответствия стандартам Германии Франции Японии МЕЖДУНАРОДНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ 1. Международная организация по стандартизации (ИCO, ISO) – создана в 1946 г., СССР был одним из основателей, дважды представитель Госстандарта избирался председателем организации. Россия стала членом ИCO как правоприемщик распавшегося государства. Аббревиатура ИCO произошла от Греческого слова isos – равный. Задачи ИCO: содействие развитию стандартизации в мире с целью обеспечения международного обмена товарами и услугами, а также развитию сотрудничества в интеллектуальной, научно-технической и экономической областях. Объекты стандартизации ИCO: машиностроение, химия, неметаллические материалы, руды, металлы, информационная техника, сельское хозяйство, строительство, специальная техника, охрана здоровья, медицина, окружающая среда, упаковка и транспортировка товаров. В состав ИCO входят более 130 стран. Организационная структура (рис.23) Генеральная ассамблея Совет ИСО СТАКО ПЛАКО КАСКО ИНФКО ДЕВКО КАПОЛКО РЕМКО Исполнительное бюро Центральный секретариат КОПОЛКО Технические компоненты Подкомитеты Рабочие группы Рис. 23. Организационная структура ИСО Комитеты ИСО: СТАКО – по изучению научных принципов стандартизации. ПЛАКО – планирование работы ИСО. КАСКО – комитет по оценке соответствия продукции, услуг, процессов систем качества требованиям стандартов. ИНФКО – комитет научно-технической информации. ДЕВКО – комитет по оказанию помощи развивающим странам. КОЛОПКО – комитет по защите интересов потребителей. РЕМКО – комитет по стандартным образцам (эталонам). Международные стандарты (МС) серии ИСО 9000 ИСО 9000: 2000 «Система качества. Требования» (устанавливает необходимый набор требований к системам качества и применяется для сертификации и аудита); ИСО 9004: 2000 «Система менеджмента качества. Руководящие указания по улучшению качества» (содержит методические указания по созданию систем менеджмента качества которые ориентированны на высокую эффективность деятельности предприятий); ИСО 19011: 2000 «Руководящие указания по проверке системы менеджмента качества и охраны окружающей среды»; ИСО 10012 «Обеспечение качества измерительного оборудования». Основополагающими являются стандарты ИСО 9001 и 9004. 2. Международная электротехническая комиссия (МЭК) – создана в 1906 г. После Второй мировой войны МЭК стала автономной организацией в составе ИСО. Членами МЭК являются более 40 национальных комитетов, представляющих 80 % населения Земли, которые потребляют более 95 % электроэнергии, производимой в мире. Официальные языки МЭК – английский, французский и русский. Цель МЭК: содействие международному сотрудничеству по стандартизации в области электротехники, электроники, радиосвязи, приборостроении путем разработки международных стандартов. Объекты стандартизации МЭК: материалы для электротехнической промышленности (жидкие, твердые, газообразные диэлектрики, медь, алюминий, их сплавы, магнитные материалы); электротехническое оборудование производственного назначения (сварочные аппараты, двигатели, светотехническое оборудование, кабель и др.); электроэнергетическое оборудование (паровые и гидравлические турбины, линии электропередач, генераторы, трансформаторы); изделия электронной промышленности (интегральные схемы, микропроцессоры, печатные платья и т.д.); электронное оборудование бытового и производственного назначения; электроинструменты; оборудование для спутниковой связи; терминология. МЭК принято более 2 тыс. международных стандартов, в них изложены технические требования к продукции и методы её испытаний, требования по безопасности. 3. Другие международные организации. ЕЭКООН – Европейская экономическая комиссия – оказание помощи пострадавшим в войне странам, развитие экономического сотрудничества государств в рамках ООН. ФАО – продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (1945 г.). Комиссия «Кодекс Алеминтариус» – по разработке стандартов на продовольственные товары. 1. 2. 3. 4. 4. Региональные организации по стандартизации Общеевропейские организации: СЕН – Европейский комитет по стандартизации (1970 г.). СЕНЭЛЕК-(1971 г.). Европейский комитет по стандартизации в электротехнике. ЕТСИ – Европейский институт по стандартизации в области электросвязи (1988 г.). Деятельность ЕС направлена на выполнение положений Римского договора 1957 г. о создании европейского рынка. Главное направление – устранение технических барьеров в торговле, гармонизация национальных стандартов и ТР. При разработке евро норм используются национальные стандарты стран – членов, особенно германские (DIN), французские (AFNOR) и международные (ISO). Межскандинавская организация по стандартизации (ИНСТА) – (1952 г.). Её члены – Дания, Норвегия, Финляндия, Швеция – широко применяют международные стандарты. При согласовании стандартов опираются на правило «4А»: Forbruker (потребитель), Fabrikant (производитель), Forskrifter (безопасность), Forsksning (результаты исследований). Международная ассоциация стран Юго-Восточной Азии (АСЕАН) – 1994 г. (Малайзия, Таиланд, Индонезия, Сингапур, Филиппины, Бруней, Даруссалама, Вьетнам). Стандартизация в содружестве независимых государств в (СНГ) – 1992 г. Создан межгосударственный совет стран-участниц СНГ (МГС). В 1995 г. Совет ИСО признал МГС региональной организацией по стандартизации. За основу принят ГОСТ 1.0-92 «Правила проведения работ по межгосударственной стандартизации». Применение МС в РФ Степень применения МС в отдельных отраслях достаточно велика – в автомобильной – 90 %; – в станкоинструментальной – 75 %; – в легкой промышленной почти – 100 %. Существует два варианта применения МС в РФ. Первый вариант. Прямой или «метод обложки» представляющий подлинный текст на русском языке, без изменения текста. Изменения касаются только обложки. Обозначается: ГОСТ Р ИСО 9591-93. Второй вариант. Косвенный – на русском языке с дополнительными требованиями, отражающими специфику потребностей Росси. Содержание отличается от зарубежного аналога. Под обозначением ГОСТР в скобках приводится обозначение МС, например: ГОСТ Р 50231-92 (ИСО 7173-89). ТЕСТ КОНТРОЛЬ №5 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Укажите соответствие функций стандартизации и их сущности/ 1) экономическая; а) взаимопонимание при помощи терминов, символов; 2) социальная; б) экологическая утилизация отходов; 3) коммуникативная. в) на упаковке нет описания сведений о товаре. Закончите предложение. а) единый технический язык; Национальная система стандартизации б) унифицированные ряды технических обеспечивает и поддерживает в актуальном характеристик продукции; состоянии…, …, … в) виды технических регламентов (ТР); г) типоразмерные ряды. Укажите органы и службы по а) национальный орган по стандартизации; стандартизации. б) ТК; в) предприниматели и потребители. Укажите, кто может входить в а) представители научных организаций; состав ТК? б) международные организации по стандартизации; в) общественные объединения предпринимателей потребителей. Продолжите предложение. а) национальный орган по стандартизации; Работником национальных б) любое лицо; стандартов может быть… в) оба. Кто организует проведение а) национальный орган по стандартизации; экспертизы проекта национального б) предприниматели и потребители; стандарта? в) ТК. Какие варианты применения МС в а) прямой или «метод обложки»; РФ существуют? б) косвенный; в) оба. Укажите объекты стандартизации а) машиностроение; ИСО: б) оборудование для спутниковой связи; в) информационная техника; г) сельское хозяйство; д) электронное оборудование. Укажите соответствие аббревиатуры их содержанию. 1) ИСО; а) международная организация по стандартизации; 2) МЭК; б) европейские страны; 3) ЕС. в) международная электротехническая комиссия. Р=3 Укажите соответствие комитетов ИСО и их функций. 1) ПЛАКО; а) изучение научных принципов; 2) СТАКО; б) информационное обеспечение; 3) КАСКО; в) планирование работы ИСО; 4) ИНФКО. г) оценка соответствия продукции и систем качества. Укажите соответствие аббревиатуры и названия международных организаций. 1) ФАО; в) продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2) ВОЗ; б) всемирная организация здравоохранения; 3) «Кодекс а) комиссия по разработке стандартов на продовольственные товары; Алиментариус». Укажите, национальные стандарты, каких стран а) ИСО; используются при разработке евронорм? б) DIN (Германия); в) АFNOR (Франция); г) Россия. Укажите, что означает правило «4F» при согласовании стандартов. а) продавец; г) безопасность; б) потребитель; д) взаимозаменяемость; в) производитель; е) результаты исследований. и ТЕМА 2.3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДОКУМЕНТАЦИИ СИСТЕМ КАЧЕСТВА. «Потребитель должен получить то, что хочет, когда он это хочет и в той форме, в какой он хочет» – первый принцип обеспечения качества Э. Деминга. Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные или предлагаемые потребности (ISO9000:2000). Составляющие элементы качества КАЧЕСТВО Объект: продукция; услуги; система качества; процесс. Потребности: – физиологические; – безопасность – эстетические; – в творчестве Характеристики: 1. качественные – цвет автомобиля, форма… 2. количественные – (параметры) – мощность двигателя, скорость Продукция- результат деятельности предприятия. Услуга- результат взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности по удовлетворению запросов потребителя. Показатель качества – количественная характеристика свойств товара, характеризует пригодность товара удовлетворять потребности. Требования, предъявляемые к показателям качества продукции и услуг: 1. Назначения – устанавливают свойства продукции (производительность, точность), состав и структуру сырья и материалов (калорийность), совместимость, взаимозаменяемость. 2. Надежность – т.е. безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность, долговечность. Безотказность – вероятность того, что в данном интервале времени не произойдет отказа изделия. Сохраняемость – свойство изделия сохранять свои показатели в течение хранения (срок годности). Ремонтопригодность – определяет среднюю стоимость технического обслуживания, вероятность выполнения ремонта в заданное время. Долговечность – определяется величиной затрат на поддержание изделия в работоспособном состоянии. 3. Эргономичность – согласованность конструкции изделия с особенностями человеческого организма для обеспечения удобств пользования или проявление совместимости в системе «человек - изделие», «человек - техника». 4. Ресурсосбережение – экономное использование сырья, материалов, топлива, энергии и т.д. 5. Технологичность – приспособленность продукции к изготовлению, эксплуатации и ремонту с минимальными затратами при заданных показателях качества. 6. Эстетические – способность продукции или услуги выражать художественный образ, социально-культурную значимость (цвет, художественная прическа). 7. Экологические – вредные воздействия на человека и окружающую среду. 9. Безопасности – содержание токсичных элементов, радионуклидов, микробиологические показатели МБТ. 10. Органолептические – цвет, вкус, запах, форма, размеры, поверхность 11. Пищевая и биологическая ценность-содержание углеводов, жиров, белков, минеральных веществ. 12. Физико – химические - влажность, кислотность, сахар, массовая доля начинки. СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА (СК) Системы качества (СК) – совокупность организационной структуры, методов, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. «Качество продукции (услуг) на 98% зависит от СК и на 2% от самого человека» – Э. Деминг. Новая версия – МС на СК ИСО 9000:2000: ИСО 9000:2000 «Система менеджмента качества. Основные принципы и словарь»; ИСО 9001:2000 «Система менеджмента качества. Требования» (устанавливает необходимый набор требований к системам качества и применяется для сертификации и аудита); ИСО 9004:2000 «Система менеджмента качества. Руководящие указания по улучшению качества» (содержит указания ориентированные на высокую эффективность деятельности предприятий); ИСО 9011:2000 «Руководящие указания по проверке системы менеджмента качества и охраны окружающей среды»; ИСО 10012 «Обеспечение качества измерительного оборудования». Жизненный цикл продукции (ЖЦП) Качество определяется составляющими, образующих «петлю качества» (жизненный цикл продукции). Петля качества (рис.24) – замкнутая последовательность мер, определяющих качество товаров или процессов на этапах их производства и эксплуатации. Рис. 24. Жизненный цикл продукции (Петля качества) ЗАДАНИЯ. 1.Составьте Ж.Ц.П. на конкретном примере производства продукции или предоставления услуг. Заполните таблицу 8. Ж.Ц.П ПРОИЗВОДСТВА____________________________________________ Таблица 8 Наименование продукции № ЖЦП 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Название ЖЦП Содержание каждого цикла ТЕСТ КОНТРОЛЬ №6 1. Продолжите предложение. Качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности … . а) удовлетворять безопасность товаров; б) удовлетворять потребности в чем либо; в) обеспечения технологического уровня продукции. 2. Укажите соответствие составляющих элементов качества и их сущности: 1) объект; а) необходимость творческого поиска; 2) потребности; б) объем памяти (компьютера); 3) характеристики в) доставка пиццы. 3. Перечислите требования, предъявляемые к показателям качества продукции, услуги. 4. Установите соответствие по назначению требования, предъявляемые к показателям качества продукции. 1) эргономичность; а) срок годности продукта; 2) безотказность; б) совместимость в системе человек-техника; 3) сохраняемость; в) вкус кофе; 4) органолептичность. г) надежность работы блендера. 5. Заполните пропуски: Жизненный цикл продукции (петля качества) включает этапы от … исследований до … Система качества – совокупность организационной структуры, …, …, …, необходимых для общего руководства качеством. 6. Укажите, от чего зависит качество продукции (услуг) по Демингу? а) на 100% от СК; б) на 98% от СК; в) на 2% от человека. ШТРИХОВОЕ КОДИРОВАНИЕ И МАРКИРОВКА ТОВАРОВ. Идея штрихового кодирования зародилась в Гарвардской школе бизнеса США в 30-е годы, а первое практическое использование кода датируется 60-ми годами: железнодорожники США с помощью штрих-кода проводили идентификацию железнодорожных вагонов. Широкое применение штрих-кода стало возможным в 70-е годы благодаря развитию микропроцессорной техники. В 1973 г. Был принят универсальный товарный код UPC (Universal Product Code), который мог применяться как в промышленности, так и в торговле, и в настоящее время он является стандартным кодом, принятым в США. В 1977 г. была учреждена Международная ассоциация кодирования товаров EAN European Frtic (Numbering) со штаб-квартирой в Брюсселе, членами которой являются 40 стран, в том числе и Россия. Коду EAN отдается предпочтение перед другими, в т.ч. в США, Японии, Франции, Германии, Испании, Великобритании, Швеции, Италии. В медицинской промышленности применяют код Кодабар (Codabar), имеющий высокую надежность и сочетающий в себе цифровой код и алфавитную идентификацию. Его используют при кодировании операций по переливанию крови. Код ISSN – для газет. Код ISBN – для книг. Современные системы штрихового кодирования подразделяют на: товарные – для идентификации производителей товаров. Они разработаны EAN. технологические – наносятся на любые объекты для автоматизированного сбора информации об их перемещении. Например, на телевизоре кроме товарного кода EAN – 13 наносят технологическое содержание: тип, серийный номер, номер гарантийного талона изделия и др. Но чаще технологические коды применяются для идентификации различных объектов мест хранения, тары, деталей, узлов, материалов как элемент автоматизированной системы управления предприятием. Эти стандарты разработаны Международной ассоциацией производителей оборудования для штрихового кодирования AIM. Штриховое кодирование дает возможность: облегчить АСУ; повысить эффективность учетных операций в сферах производства, складирования сбыта; вести анализ потребляемых ресурсов; сократить объем документооборота; наладить систематический сбор достоверной информации о товародвижении и реализации продукта; оперативно предоставить информацию органам управления и контроля. Применение EAN В зарубежных странах наличие штрихового кода на упаковке товаров стало обязательным требованием. Правительством РФ принята государственная программа по внедрению системы штрихового кодирования в торговле, на транспорте, в медицине, сельском хозяйстве и др. сферах. Это дает условия реализации одного из положений Закона «О защите прав потребителей» – право потребителя на получение необходимой и достоверной информации о приобретаемом товаре. В РФ вопросами штрихового кодирования занимается Внешнеэкономическая ассоциация по проблемам автоматической идентификации (ЮНИСКАН). Ассоциация EAN разработала коды стран и централизовано предоставляет лицензию на использование кодов («Флаг страны», табл.9) Наиболее широко применяются EAN – 13 и 8 – разрядные штриховые коды. Штриховой код состоит из чередующихся темных (штрихов) и светлых (пробелов) полос разной ширины. Размеры полос стандартизированы. Самый узкий штрих принят за единицу. Каждая цифра складывается из 2-х штрихов и 2-х пробелов. Штриховые коды предназначены для считывания специальными оптическими устройствами – сканерами, которые декодируют штрихи в цифры через микропроцессоры и вводят информацию о товаре в компьютер. Таблица.9 КОДЫ EAN НЕКОТОРЫХ СТРАН ДЛЯ ШТРИХОВОГО КОДИРОВАНИЯ. 00-09 30-37 380 383 385 400-440 460-469 471 474 474 477 482 484 489 45 и 49 50 520 529 539 54 США и Канада Франция Болгария Словения Хорватия Германия Россия и СНГ Тайвань Эстония Латвия Литва Украина Молдова Гонконг Япония Великобритания Греция Кипр Ирландия Бельгия и Люксембург 560 57 590 599 64 690 729 73 76 789 80-83 84 858 859 860 869 89 888 890 90-91 Португалия Дания Польша Венгрия Финляндия Китай Израиль Швеция Швейцария Бразилия Италия Испания Словакия Чехия Югославия Турция Нидерланды Сингапур Индия Австрия ШТРИХОВОЙ КОД Как читать 13- разрядный штриховой код (рис.25) Рис. 25. 13- разрядный код EAN 1. 2. 3. 4. Признаки кода EAN-13: две длинные черты в начале и в конце кода; 13 цифр; цвет – черный, синий, темно-зеленый, темно-коричневый; за двойной разделительной полосой после контрольной цифры знак «>», означает: – в зарубежной практике – товары экстра – класса; – в РФ – зарегистрирован в Международном реестре. 789 1 7331 2 МЕТОДИКА РАСЧЕТА ШТРИХОВОГО КОДИРОВАНИЯ 400 12 7 3 4 1 – первые две-три цифры – флаг или страна; 2 – четыре – пять цифр – код фирмы изготовителя; 3 – следующие пять цифр – код товара или номер артикула; 4 – последняя цифра – контрольный знак обеспечивает надежность штрихового кода. сложить цифры стоящие на четных позициях кода: 8+7+3+4+0+2=24 результат первого действия умножить на три: 24*3 =72 сложить цифры стоящие на нечетных позициях кода: 7+9+3+1+0+1=21 сложить результаты второго и третьего действий: 72+21=93 определить контрольное число, представляющее собой 100-93=7 разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным десяти: Вывод: Итак, в результате расчетов получили контрольное число 7=7, что соответствует товару из страны Бразилия. МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В соответствии с требованиями закона РФ «О защите прав потребителей» и стандартов любая пищевая продукция должна иметь информацию для потребителей на этикетках и таре. Маркировка и этикетка — лицо товара. Они должны содержать не только необходимую информацию о пищевом продукте, но и иметь красочное оформление. Недостоверность информации порождает фальсификацию и подделку пищевой продукции, а следовательно, недоверие потребителей. Маркировка пищевых продуктов должна содержать: • наименование продукта; • адрес изготовителя; • товарный знак изготовителя (при наличии); • массу нетто или объем (количество); • состав продукта (напитка); • пищевую ценность, содержание ингредиентов, витаминов и минеральных веществ; • условия хранения (до и после вскрытия потребительской упаковки); • срок годности, срок хранения или срок реализации; • способ приготовления; • рекомендации по использованию (способ употребления); • информацию о сертификации; • обозначение НД, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; • ветеринарное клеймо; • товароведческое клеймо (категорию упитанности) и штампы; • категорию, сорт; • вид или тип продукта; • термическое состояние (охлажденное, замороженное); • дату изготовления (розлива, расфасовки, сортировки); • способ обработки (вид разделки); • сведения о консервантах, ароматизаторах, красителях и других пищевых добавках; • дату упаковки; • способ упаковки (вакуумная и др.); • дополнительную информацию. Качественный пищевой продукт с полной информацией, фирменным знаком, штриховым кодом, знаком соответствия РФ, регалиями соответствующих конкурсов и выставок привлекает покупателей, вызывает желание его приобрести. Понравившийся пищевой продукт, выпускаемый определенной фирмой, укрепляет в покупателе доверие к изготовителю и другим продуктам этой фирмы. Такие всемирно известные отечественные производители кондитерских изделий, как «Красный Октябрь», «Рот-Фронт», «Ударница», «Бабаевский», «Россия» имеют репутацию предприятий, выпускающих только высококачественную продукцию. А разве могут вызвать сомнение у посетителей услуги известных ресторанов «Национала, «Астория», «Метрополь», «Прага», «Пекин», «Арагви» и многих других. Руководители предприятий общественного питания и пищевой промышленности, стремящиеся завоевать популярность у потребителя, используют комплекс мер для повышения конкурентоспособности и формирования потребительского предпочтения. Одной из таких мер является маркировка пищевой продукции и услуг согласно требованиям стандартов. Товарные знаки, предназначенные для информирования об изготовителе, разделяются на фирменные и ассортиментные. Фирменные товарные знаки — лицо изготовителя, по ним можно узнать товары среди множества групп однородных пищевых продуктов (рис. 26). Рис. 26.Фирменные знаки некоторых предприятий Предприятия, имеющие награды за высокое качество, используют их в рекламных целях и для создания популярности, т.е. как престижные (рис.27) а б в Рис. 27. Престижные российские знаки: а — соответствия конкретному стандарту; б - качества 21 века Госстандарта РФ; в — премии Правительства РФ Фирменные товарные знаки дополняются знаком собственности фимы (С) и знаком регистрации в Международном реестре (К). Ассортиментные знаки, применяющиеся для идентификации ассортиментной принадлежности пищевой продукции, подразделяются на видовые - идентификация по виду товара, групповые — по групповой характеристике и марочные — по торговой марке, свидетельствующей о наличии специфических потребительских свойств продукции. Компонентные знаки используются для обозначения состава продукта. Например, Европейский Совет разработал систему кодирования сложных и длинных наименований пищевых добавок буквой «Е» с трех- или четырехзначным цифровым кодом (Е300-антиокислители). Все продукты питания, содержащие пищевые добавки, придающие им определенные свойства (улучшающие вкус, аромат, внешний вид, не позволяющие черстветь и т.д.) должны иметь в маркировке индекс «Е». В настоящее время в России допускается использование в производстве пищевых продуктов (или присутствие в готовых импортных пищевых продуктах) около 250 видов отдельных пищевых добавок от Е100 до Е1520, указанных в нормативном документе Госсанэпиднадзора РФ от 14.08.94 в список запрещеных к применению включены: Е121 — краситель (цитрусовый красный 2); Е123 — краситель (амарант); Е240 — консервант (формальдегид). В табл.10. приведены пищевые добавки, не разрешенные к применению в России, но применяющиеся в других странах, и их технологические функции. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ не разрешенные к применению в России, но применяющиеся в других странах Таблица 10 Номера пищевых добавок Технологические функции 103, 107, 125, 127, 128, 140, 151 – 155, 160(1, 160Г, 166,) 173 – 175, 180, 182 КР 209, 213 – 219, 230 – 233, 237, 238, 241, 244, 281 – 283. 519, 1105 К 576, 577 КО 225 – 228, 384 К,АК 252 К, ФО 263 РК, С, К 264, 345, 349, 351, 352, 355 – 357, 359, 365 – 368, 370, 505, 580 РК 328, 329 РК, УМ 343 РК,СК 350 РК, ВУ 522 РК, С 541 РК,Э 574 РК 302, 303, 305, 308 – 314, 317, 318, 323, 324, 387 – 390, 512 АК 325 АК, ВУ 375, 399, 579 С 381, 535, 537, 538, 550, 552 СК 554, 556, 557, 559. 560 СК 403, 408, 409, 418 С,З 419, 463, 465, 467 С, Э, 3 443, 444, 482, 496 С,Э 429 – 436, 441. 442, 446, 474, 476 – 479, 484 – 489, 491 – 495, 1000, 1001 Э 480 Э, ВУ 542 Э, ВУ, СК 462 Н 483, 916 – 919, 922, 923, 925, 926, 929 УМ 622 – 625, 628, 629, 632 – 635 УВА 957 УВА, П 520, 521 О 523 ОС 906, 908 – 913 Г 959 П 1521 ПГ 1503 РА Обозначения технологических функций: КР - краситель (регуляторы окраски); К - консервант (увеличивает срок хранения); КО - комплексообразователь (размельчитель); АК - антиокислитель (препятствует окислению и увеличивает срок хранения); ФО - фиксатор окраски (стабилизирует окраску); РК -регулятор кислотности; УМ - улучшитель муки и хлеба; СК - предотвращает слеживание и комкование сыпучих продуктов; ВУ - влагоудерживатель (увеличивает срок хранения); С - стабилизатор (сохраняет заданную консистенцию продукта); 3 -загуститель (повышает вязкость); Э -эмульгатор (поддерживает однородную смесь несмешиваемых фаз); Н -наполнитель (увеличивает объем продукта); УВА - усилитель вкуса и аромата; П -подсластитель (придает сладкий вкус); О -отвердитель; Г — глазирователь (образует пленку на поверхности); РА — разделяющий агент (препятствует слеживанию); ПГ — пеногаситель (снижает образование пены). Следует знать, что в малых дозах добавки безвредны, но постоянно использование продукта с какой-либо одной, даже разрешенной добавкй может нанести вред здоровью. Количественные знаки указывают значение величины и ее единицу измерения. Например: масса - 1000 г; вместимость - 0,5 л; температура - 18 ± 3 0С; влажность -75 %; время (дата изготовления) - 20.09.2000; срок годности и хранения - 2,5 г, 6 мес., 48 ч, 60 сут; энергетическая ценность -527 ккал; крепость — 20 % об.; содержание компонента — 82 %. Экологические знаки применяются для подтверждения экологической чистоты продукта, способа переработки, упаковки, транспортировки, утилизации. Их очень много и в основном они отражают безвредность для окружающей среды. На пищевых пластиковых посуде и упаковке (рис.28) ставятся знаки, обозначающие их пригодность для этих целей и материал. Рис.28. Знаки пригодности для пищевых целей. Так, латинскими буквами РР обозначается полипропилен; РЕТ -полиэтилентрифталат, применяемый для спиртосодержащих пищевых жидкостей; Р5, РЕ, РУС — соответственно полистирол, полиэтилен, поливинилхлорид. Существует маркировка пищевых продуктов сортовая и категорийная. Например, чай может быть от высшего сорта категории экстра до 3-го сорта. Транспортная маркировка свежих фруктов наносится на ярлыки в виде окантовки различного цвета в зависимости от сорта плодов: голубая — высший; красная — первый; зеленая — второй; желтая — третий. Маркировка мяса и птицы. Мясо свежее маркируется клеймом определенной формы по категориям упитанности: • круглым — говядина, телятина, баранина и свинина 1-Й категории; • квадратным — говядина, телятина, баранина и свинина 2-Й категории; • треугольным — говядина, телятина, баранина и тощая свинина 4-й категории; • овальным — свинина 3-й категории. Буква «М» справа от клейма ставится на молодую говядину и свинину 5-й категории, а «Т» — на телятину. Клеймо, удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса, должно иметь фиолетовый цвет на говядине, свинине, телятине, оленине, верблюжатине и красный — на козлятине, баранине и конине. Штампом «НС» клеймится нестандартное мясо (все виды кроме свинины — ПП), имеющее неустранимые дефекты и направляемое на переработку соответственно упитанности. Мясо, направляемое ветеринарным надзором для обезвреживания, клеймится в зависимости от способа тепловой обработки штампами «Проверка» или «Стерилизация», а туши больных животных - «Финноз», «Бруцеллез». Мясо птицы должно маркироваться следующим образом: по виду и возрасту (Ц - цыплята, ЦБ цыплята-бройлеры, К -куры, УМ - утята, У - утки, ГМ - гусята, Г -гуси, ИМ -индюшата, И -индейки, СМ -цесарята, С - цесарки); способу обработки (Е -полупотрошеные, ЕЕ -потрошеные, Р потрошеные с комплектом потрохов) и упитанности (1-й и 2-й категорий и «Т» — тощая). Ярлык с розовой полоской по диагонали вкладывается в тару с тушками 1-й категории, а с зеленой — 2-й категории. Ассортиментные номера и знаки применяются при маркировке консервной продукции. При идентификации консервов выштампованный номер позволяет без вскрытия банки определять их вид (рыбные, мясные, молочные и др.). Перечни ассортиментных номеров и знаков публикуются в специальных справочниках по производству каждого вида пищевой продукции. Например, рыбные консервы имеют номера от 001 до 987 и буквенные обозначения: А - горбуша натуральная, МК -морская капуста с кабачками и т. д. При маркировке консервов из молока кроме номера продукции указывают и номер заводаизготовителя. Приведем принятые индексы отраслей промышленности А - мясная, КП - пищевая, К плодоовощная, ЦС -потребкооперация, МС - сельскохозяйственная, ЛХ - лесного хозяйства. В обозначениях мясных консервов букву «В» принято прибавлять к ассортиментному номеру для продукции высшего сорта. Яйца куриные пищевые маркируются круглым штампом с цифрами внутри, обозначающими: 0 - отборная категория, 1 - первая, 2 - вторая. Штампы на диетические яйца наносятся красной краской, а на столовые - синей. Предупреждающие и разъясняющие тексты, и знаки применяются при транспортной маркировке с учетом свойств пищевого продукта (хрупкости, гигроскопичности, способности плавиться при нагревании и др.) и вида упаковки (стеклянная, полимерная, мешки, бумажные пакеты и др.). Например: «Боится нагрева», «Не бросать», «Хранить в сухом месте», «Осторожно, хрупкое» и др. На ящики и фляги должны наклеиваться бумажные этикетки типографским текстом, а в мешки вшиваться маркировочные ярлыки. На деревянные бочки маркировка наносится черной не смываемой краской, штампом, травлением. Для информирования посетителей объектов общественного питания также используются всевозможные фирменные знаки, надписи, рекламные проспекты. Идентификация пищевых продуктов Во многих развитых европейских странах (Франции, Италии, Бельгии, Англии, Австрии) в 19 веке были приняты законы, которых предусматривались меры наказания за подделки товаре в том числе пищевых продуктов: штрафы, лишение гражданок прав, арест и тюремное заключение. В Германии неумение продавца выявить подделку не освобождало его от наказания. В России в период правления царя Петра I был принят указ в котором запрещалась продажа «нездорового съестного харча и мертвечины» и устанавливались жесткие меры наказания: «за первую вину бить кнутом, за вторую - сослать на каторгу или учинить смертную казнь». В настоящее время в нашей стране также актуальны проблемы обеспечения качества пищевых продуктов и связанные с ними вопросы идентификации и фальсификации. Слабое обеспечение продавцов и потребителей данными по возможности определения ассортиментной принадлежности и выявления фальсификации затрудняет компетентный выбор товаров пищевого назначения. Необходимо знать, что на любые способы фальсификации существуют методы идентификации, которые постоянно совершенствуются с целью исключения фактов подделки. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01-2000г. определяет широкий спектр вопросов, связанных с качеством и безопасностью пищевой продукции, а также нацеливает изготовителей, работников торговли и общественного питания на выпуск и реализацию только качественной продукции. Приведем некоторые определения, которые необходимо знать при идентификации пищевой продукции. Пищевые продукты — продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде. Пищевые продукты бывают массового потребления, вырабатываемые по традиционной технологии для основных групп населения, и лечебно-профилактические, т. е. специально созданные для профилактического и лечебного питания. Качество пищевых продуктов — совокупность свойств продукта. отражающих его способность обеспечивать потребности организма в пище, безопасность для здоровья и надежность при изготовлении и хранении. Идентификация пищевых продуктов — установление соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья их наименованиям в НД, а также указанным в маркировке и товарносопроводительных документах. Безопасность пищевых продуктов — отсутствие неблагоприятного воздействия на организм человека, употребляющего их. Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов -комплекс критериев, характеризующих их безопасность и пищевую ценность. Пищевая ценность — критерий, отражающий полноту свойств пищевого продукта в соответствии с его химическим составом. Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях, получаемое организмом при употреблении 100 г пищевого продукта. Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья -изготовление пищевых продуктов, не соответствующих рецептуре или наименованию (отрицательный результат идентификации). Рекомендуемая норма потребления — норма, установленная на основании изучения физиологической потребности людей в пище, т. е. достаточная для поддержания нормального здоровья. ЗАДАНИЯ. 1. Определите страну производитель по штриховому коду. Произведите расчет штрихового кодирования. Данные расчета занесите в табл. 11. Таблица 11 № товара 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Наименование товара Сковородка Чай Английский крепкий Овсяное печенье Крупа перловая Печенье Салатник Перец красный Мaggi суп гороховый Чай Dijma Лапша Доширак Кофе Golden Eagle Эл. Чайник Polaris Фильтр для воды «Барьер» Тостер Happy King Кофемолка «Bosh» Штриховой код EAN-13 4791045002499 4791045002499 4606291000178 4607015790191 3113390000349 8004360039245 8934781011110 7616100917433 9312631122282 8801128500647 8886346311213 5060077403079 4601032004026 0099080116527 4292002002002 2. Какие системы штрихового кодирования Вы знаете? 3. Какие возможности дает штриховое кодирование Расчет штрихового кодирования 1 2 3 4 5 Вывод ТЕСТ КОНТРОЛЬ №7 1. Верно ли утверждение, что наличие штрихового кода на упаковке товара стало обязательным требованием? 2. Найдите соответствие цифр штрихового кода товара с их понятием. EAN – 13 XXX XXXX XXXXX X 1 2 3 4 1) первые 2-3 цифры; 2) следующие 4-5 цифр; 3) следующие 5 цифр; 4) последняя цифра кода. а) код товара; б) код страны (флаг страны); в) контрольное число; г) код фирмы изготовителя. Ответьте на вопрос. 3. Что принято за единицу в штриховом коде? 4. Установите соответствие аббревиатуры и сущности систем. 1) EAN; 2) UPC; 3) AIM; 4) ISSN; 5) ISBN. а) для газет; б) международная система кодирования; в) американская система кодирования; г) для книг; д) международная система кодирования оборудования. Ответьте на вопрос. 5. Что означают первые две-три цифры кода? 6. Что обеспечивает последняя цифра штрихового кода? 7. Из чего складывается каждая цифра кода? 8. Где впервые применили штриховое кодирование? 9.Перечислите, что должна содержать маркировка пищевых продуктов? ТЕМА 2.4.ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ СИСТЕМ (КОМПЛЕКСОВ) ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ И ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИХ Системы общетехнических стандартов. Системы общетехнических стандартов объединяют в каждом комплексе несколько десятков прогрессивных стандартов, охватывающих все стадии жизненного цикла изделий: маркетинговые исследования и проектирование, подготовку производства, производство, эксплуатацию и ремонт. Внедрение комплексных систем стандартов повышает эффективность инженерного труда, качество продукции и экономичность ее производства. В настоящее время следующие межотраслевые системы стандартов, направленные на решение крупных народнохозяйственных задач, обеспечивающих повышение эффективности производства высококачественной продукции: ЕСКД – единая система конструкторской документации; ЕСТД – единая система технологической документации; СПКП – система показателей качества продукции; УСД – унифицированные системы документации; ГСИ – государственная система обеспечения единства измерений; Система информационно-библиографической документации; ЕСЗКС – единая система защиты от коррозии и старения материалов и изделий; Стандарты на товары, поставляемые на экспорт; ССБТ – система стандартов безопасности труда; ЕСТПП – единая система технологической подготовки производства; Разработка и постановка продукции на производство; Система стандартов в области охраны природы и улучшения использования природных ресурсов; ЕСПД – единая система программной документации; ЕСГУКП – единая система государственного управления качеством продукции; СПДС – система проектной документации для строительства; ЕССП – единая система стандартов приборостроения и др. ЕСКД – устанавливает для всех организаций единый порядок организации проектирования, единые правила выполнения и оформления чертежей, что упрощает проектно-конструкторские работы, повышает качество и взаимозаменяемость изделий. Основные задачи ЕСКД: 1) Повышение производительности труда конструкторов. 2) Улучшение качества чертежной документации. 3) Взаимообмен конструкторской документации (КД) между организациями. 4) Углубление унификации при разработке проектов промышленных изделий. 5) Механизация и автоматизация (АСУ, САПР) обработки технических документов и информации. АСУ – автоматизированные системы управления. САПР – система автоматизации проектно-конструкторских работ. Пример обозначения стандарта ЕСКД. «Шрифты чертежные» ГОСТ 2.304-81. «Цифра 2» - класс присвоений всем стандартам ЕСКД; «3» - классификационная группа стандарта (табл. 4); «04» - порядковый номер стандарта в группе; «81» - год регистрации стандарта. ЕСТД – устанавливает обязательный порядок разработки, оформления и обращения всех видов технологической документации (ТД). Основное назначение ЕСТД – установить во всех организациях и на предприятиях единые правила оформления, комплектации и обращения ТД. ЕСТД предусматривает: 1) Типовые технологические процессы. 2) Сокращение объемов по разработке ТД. 3) Повышение труда технологов. 4) Сокращение объемов карт технологического процесса. 5) Установление правил на оформление ТД. 6) Анализ применяемой оснастки узлов и механизмов. Распределение стандартов ЕСКД по классификационным группам Таблица 12 Шифр Содержание стандартов в группе группы 0 Общие положения 1 Основные положения 2 Классификация и обозначения изделий в КД 3 Общие правила выполнения чертежей 4 Правила выполнения чертежей изделий машиностроения и приборостроения 5 Правила обращения КД (учет, хранение, дублирование, внесение изменений) 6 Правила выполнения эксплуатационной и ремонтной документации 7 Правила выполнения схем 8 Правила выполнения документов строительных и судостроения 9 Прочие стандарты Оформление документации в соответствии с ЕСТД систематизирует и контролирует информационный материал и дает возможность использовать ЭВМ и АСУ. Применение типовых и технологических процессов, технологических карт позволяет на 40% сократить время на разработку ТД и повысить ее качество. ЕСТД позволила разработать единый технологический язык, повысить производительность труда и качество выпускаемой продукции, снизить материальные затраты и себестоимость выпускаемой продукции. Так, производимые детали подразделяют: 1) стандартные – метизы (болты, гайки), формовой хлеб и др. 2) типовые –первые блюда, корпусная мебель, монитор, клавиатура и др. 3) оригинальные – эксклюзивные, на заказ. ЗАДАНИЯ 1. Какие принципы и методы стандартизации имеют место при применении ЕСКД, ЕСТД ? Проанализируйте их применение. 2. Занесите в таблицу 13 по категориям детали, продукцию. Дополните своими примерами. Монитор, клавиатура, ЖМД – жесткие магнитные диски, болт, гайка, винт, шпонка, платье от Версаче, костюм от Пьера Кардена, мягкая мебель «Марина», корпусная мебель стенка «Магнитка», формовой хлеб, торты, пирожные, котлеты, биточки. Таблица 13 № п/п 1 2 3 4 - 20 Стандартные Типовые Оригинальные ТЕСТ КОНТРОЛЬ №8 1. Установите соответствие аббревиатуры и межотраслевых систем стандартов. 1) ГСИ; а) унифицированные системы документации; 2) ССБТ; б) государственная система обеспечения единства измерений; 3) УСД; в) единая система технологической подготовки производства; 4) ЕСТПП. г) система стандартов безопасности труда 2. Укажите какие принципы и методы стандартизации заложены в ЕСКД? а) агрегатирование; в) сбалансированность; б) унификация; г) взаимозаменяемость. 3. Укажите сколько групп содержит стандарт ЕСКД? а) 5; б) 10; в) 15. 4. Укажите основные задачи ЕСКД. а) взаимообмен КД между организациями; б) унификация проектов промышленных изделий; в) типовые технологические процессы. Ответьте на вопросы. 5. Какое основное назначение ЕСКД? а) установление единых правил оформления ТД; б) установление единых норм ТД; в) установление единых правил комплектации и обращения ТД. 6. Какие основные требования предусматривает ЕСКД? а) сокращение объемов разработки ТД; б) повышение труда технологов; в) анализ оснастки, узлов и механизмов; г) единый порядок проектирования. 7. Укажите соответствие условных обозначений стандарта ЕСКД и понятий. ГОСТ 2. 3 05-68 1 2 3 4 5 а) группа ЕСКД; б) межгосударственный стандарт; в) код ЕСКД; г) регистрационный номер стандарта; д) год. 8. Укажите соответствие понятия и сущности деталей при стандартизации технологических процессов. 1) стандартные; 2) типовые; 3) оригинальные. а) первые блюда; б) формовой хлеб; в) торт. РАЗДЕЛ 3. ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ТЕМА 3.1.ОЦЕНКА И ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ С 1 июля 1999г. В РФ введены в действие Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, зарегистрированные в Госреестре Госстандарта РФ под номером РОСС RU. 0001.01ПООО. Документ устанавливает правила, процедуры и порядок проведения обязательной сертификации для 11 групп однородной пищевой продукции и продовольственного сырья: 1-зерно и продукты его переработки; 2-хлебобулочные и макаронные изделия; 3-растительные масла и продукты их переработки; 4-мясо, мясная продукция, мясо птиц, яйца и продукты их переработки ; 5-рыба, объекты водного промысла и продукты, вырабатываемые из них; 6-молоко и молочные продукты; 7-плоды, овощи и продукты их переработки; 8-пищевые концентраты и крахмал; 9-напитки, вино, коньяк, спирт этиловый питьевой и ликеро-водочная продукция; 10-кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности; 11-продукция пчеловодства. Сертификация – в переводе с латыни означает «сделано верно». Сертификация (сertification) –процедура подтверждения третьей стороной, соответствия идентифицированной продукции, процесса или услуги стандарту или другому НД. Субъекты сертификации Первая сторона – изготовители продукции, исполнители услуг. Вторая сторона – заказчики, продавцы, приобретатели потребители). Третья сторона – органы по сертификации, испытательные лаборатории. Объекты сертификации: продукция, работы, процессы, услуги, системы качества, рабочие места, персонал и т.д. Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, её участников и правил функционирования системы сертификации в целом. Сертификация предназначена для защиты потребителей от получения некачественной продукции или услуг и может быть обязательной(ОС) или добровольной (ДС). Правила заполнения бланка сертификата Проверка подлинности и правильности заполнения сертификата (рис.29) является одной из форм входного контроля качества продукции и услуг Рис. 29. Форма сертификата соответствия 1 – номер сертификата. 2 – срок действия сертификата. Даты записываются: число и месяц – двумя арабскими цифрами, разделенными точками, год – четырьмя арабскими цифрами. 3 – регистрационный номер органа по сертификации – по Государственному реестру, его наименование – прописными буквами, адрес – строчными буквами, телефон и факс. 4 – наименование, тип, вид, марка, обозначение стандарта «серийный выпуск», «партия», «единичное изделие». 5 – код продукции по ОКП. 6 – обозначение документов, на основе которых проведена сертификация. 7-9 – разрядный код продукции по классификатору товарной номенклатуры. 8 – наименование, адрес организации – изготовителя. 9 – наименование, адрес, телефон, факс лица кому выдан сертификат. 10 – документы, на основании которых выдан сертификат (протокол испытаний, санитарноэпидемиологическое заключение, ветеринарное свидетельство, сертификат пожарной безопасности). 11 – дополнительная информация (вид тары, упаковки, условия действия сертификата, место нанесения знака соответствия, номер схемы). 12 – подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат, и эксперта, печать. Цвет бланка при ОПС – желтый, при ДПС – голубой. ЗАДАНИЯ И ВОПРОСЫ. 1. Какие формы сертификации вы знаете? 2. Заполните бланк сертификата соответствия. Правовые основы сертификации. Только закон, который мы активно используем, будет работать на защиту прав личности. Сертификация в РФ организуется и производится в соответствии с общегосударственными законами: «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», «О ветеринарии», «О пожарной безопасности», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», указами Президента и актами правительства. Закон «О защите прав потребителей», принятый в 7.02.1992 г. установил: – право на безопасность товаров, работ и услуг; – право на надлежащее качество приобретаемых товаров, выполняемых работ и оказываемых услуг; – право на возмещение ущерба и судебную защиту прав и интересов потребителя; – предусмотрен механизм защиты потребителей, права которых нарушены при продаже недоброкачественных товаров либо при ненадлежащем выполнении работ и оказании услуг. В целях обеспечения безопасности товаров (работ, услуг). Закон вводит обязательную сертификацию. На основании ст. 5 обязательной сертификации подлежат: товары (работы, услуги), на которые установлены требования, направленные на обеспечение безопасности жизни, здоровья потребителей и охраны окружающей среды; средства, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья потребителей. Партия товара, реализуемого через розничную торговлю должна сопровождаться сертификатом соответствия, который продавец обязан предъявить покупателю по его требованию. Основные понятия 1. Потребитель – гражданин, не только приобретающий и использующий товары (работы, услуги), но и имеющий намерение это сделать исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности; 2 Изготовитель – организация, индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям; 3. Исполнитель – организация, индивидуальный предприниматель, выполняющие работы (услуги) потребителям по возмездному договору; 4. Продавец – организация, индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи. Общественные отношения, регулируемые законом «Настоящий закон регулирует отношения между потребителями, изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителя на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и об изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов и т.д.» (часть 1 преамбулы). Подделки Чтобы защитить свои права в случае их нарушения, потребитель должен располагать информацией об изготовителе, поэтому закон предусматривает право потребителя на информацию о предприятии. Некоторые сведения можно подчеркнуть из торговых марок, товарных знаков. Общеизвестно, что покупатель сталкивается с подделками. Способы подделки: 1) открытый подлог (фальшивка), т.е. подделка внешней формы и торговой марки (пластинки, аудио- и видеокассеты, компакт-диски); 2) «рабское» копирование: разборка изделия, и его полное копирование (станки, оборудование, электротехническая и электронная продукция); 3) имитация – продажа под маркой известного изготовителя (швейные изделия, часы, джинсы); 4) опережение, копирование товара с небольшими изменениями, в т.ч. и в написании торговой марки. Например, компьютеры «Pieapple» (подделка под «Apple»), кофе «Nesskaffe» (оригинал Nescafe). 5) нарушение принципов продажи: несоблюдение законодательства о регистрации товарных знаков. Поэтому сертификат соответствия, который вправе потребовать Я от изготовителя и продавца покупатель, Законом рассматривается как гарантия права на безопасность. Принципы работы с потребителем: 1) правильно составляй договор (ст. 16. «Недействительность условий договора, ущемляющего права потребителя»); 2) давай исчерпывающую информацию («… необходимо исходить из предложения об отсутствии у потребителя специальных знаний о свойствах и характеристиках товара (работы, услуги)» ст. 12); 3) не судись с клиентом, если он прав (пункты 5, 6 ст. 13). ЗАДАНИЯ 1. Дайте характеристику Закону по следующему алгоритму; сделайте вывод о том, кого же защищает Закон; заполните таблицу 14. Таблица 14 № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Реквизиты Структура Общественные отношения, регулируемые Законом Субъекты: Вывод: ТЕСТ КОНТРОЛЬ №9 1. Укажите, что означает в переводе с латыни слово сертификация? а) «сделано достоверно»; б) «сделано верно»; в) верно. Закончите предложение. 2. Укажите, для чего предназначена сертификация а) для защиты от вредных факторов; б) для защиты потребителей от некачественной продукции; в) для защиты потребителей от некачественных услуг. 3. Укажите, на какую продукцию и услуги распространяется ОС а) мясо; б) услуги ОП; в) медикаменты; 4. Укажите соответствие обозначений и понятий субъектов сертификации. 1) 1-я сторона; 2) 2-я сторона; 3) 3-я сторона а) приобретатели; б) испытательные лаборатории; в) исполнители услуг. 5. Укажите цвет бланка при ОС. а) желтый; б) зеленый; в) голубой. 6. Ответьте на вопрос. 1. Какие статьи относятся к «Общим положениям»? а) Ст. 4 Качество товара; б) Ст. 21 Замена товара ненадлежащего качества; в) Ст. 25 Право потребителя на обмен товара надлежащего качества; г) Ст.15 Компенсация морального вреда. 2. Какие статьи относятся к главе «Защита прав потребителей»? а) Ст. 12 Ответственность изготовителя; б) Ст. 23 Ответственность продавца за просрочку выполнения требований потребителя; в) недействительность условий договора, ущемляющих права потребителя. 3. В течение какого срока потребитель в праве обменять непродовольственный товар надлежащего качества на аналогичный товар у продавца, у которого этот товар был приобретен, если он не подошёл по форме и габаритам? 4. В какой срок производится замена товара ненадлежащего качества? 5. Чем определяется размер компенсации морального вреда причиненный потребителю? ТЕМА 3.2.СИСТЕМЫ СЕРТИФИКАЦИИ. ПОРЯДОК И ПРАВИЛА СЕРТИФИКАЦИИ. Законом «О защите прав потребителей» введена обязательная сертификация не только отечественной, но и импортируемой продукции на безопасность и экологичность. Сертификация импортируемой продукции проводится в системе ГОСТ Р. Основания ввоза товара на территорию РФ: 1. Сертификат соответствия. 2. Грузовая таможенная декларация. Действительность сертификата: 1) сертификат должен быть выдан российским органом по сертификации; 2) признается и зарубежный сертификат, если товар соответствует требованиям государственных стандартов; 3) допускается копия сертификата, заверенная нотариусом. Сертификация экспортируемых товаров Сертификация в международной торговле – одно из средств регулирования, смысл которого сводится к защите прав потребителей своей страны при импорте и содействию успеху изготовителей – экспортеров на внешних рынках. Например, в Японии экспортируемые товары подлежат обязательной сертификации в международных системах, что обеспечивает беспрепятственное признание сертификата в любой принимающей стране. Согласно международным правилам сертификаты, выдаваемые известными инспекционными фирмами, признаются как в стране происхождения товара, так и за рубежом. Основной аспект сертификации – безопасность. Но потребителя при выборе товара интересуют и другие характеристики: надежность, экономичность, конкретные параметры, определяющие предпочтение отдельных сегментов покупателей данного рынка. В зарубежной практике сведения об аналогичных товарах различных изготовителей дают результаты сравнительных испытаний (тестирования). Результаты испытаний публикуются в порядке «рекламы в каждый дом». Получившие оценку «удовлетворительно» – постепенно исчезают с рынка, т.к. спрос падает. Оценка «плохо» или «с большими недостатками» влечет полное отсутствие спроса. Это вынуждает изготовителей совершенствовать продукцию. В странах ЕС введены единые методики по проведению сравнительных испытаний. В РФ сравнительные испытания проводятся с 1991 г. испытательным центром «РостестМосква» совместно с германской фирмой «Штифтунг Варентест». Сертификация импортируемых товаров Вся импортируемая электронная и электротехническая продукция, кроме обязательной сертификации на безопасность, должна подвергаться испытаниям на соответствие требованиям по электромагнитной совместимости в лабораториях аккредитованных Госстандартом РФ. Сертификация продовольственных товаров затруднена из-за отсутствия единых гармонизированных требований и правил. Этой проблемой занимается комиссия «Кодекс Алиминтариус». Создан технический комитет по импорту продовольствия, инспекции экспортируемой продукции и системам сертификации. В 1996 г. Принято Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил, обеспечивающих на продуктах питания, вводимых в РФ, информацию на русском языке». Международная сертификация Деятельность ИСО по сертификации – организационно-методическое обеспечение. Занимается этим комитет по качеству и сертификации КАСКО: 1. Изучение методов оценки соответствия продукции и систем качества в различных странах. 2. Подготовка руководств по испытаниям, инспекционному контролю и т.д. 3. Содействие взаимному признанию и принятию национальных и региональных систем качества, использование МС на испытаниях, контроль, сертификацию СК и др. В области сертификации ИСО сотрудничает с МЭК. Основополагающим руководством считается Руководство ИСО/МЭК «Общие правила» типовой системы сертификации продукции третьей стороной», содержащие рекомендации по созданию национальных систем сертификации (рис.30). МЭК разработала международные системы сертификации и разрабатывает стандарты по безопасности, которые применяются как нормативная база при испытаниях и сертификации продукции. Региональная сертификация Сертификация в ЕС – создана в 1988 г. в Брюсселе и имеет единые для ЕС принципы сертификации и испытаний. Созданный банк данных «Сертификат» содержит информацию о всех существующих в Европе системах сертификации, методах испытаний, лабораториях и испытательных центрах и т.п. Цели ЕС: 1) повышение конкурентоспособности европейских фирм; 2) укрепление партнерства поставщиков и потребителей; 3) повышение качества и эффективности труда. Сертификация в СНГ – основным документом, определяющим деятельность служит Соглашение о проведении согласованной политики, принятое в 1992 г. Т.к. российская система ГОСТР в большей степени гармонизирована с международными правилами страны СНГ взяли за основу российские правила. Основные положения Соглашения: 1. Взаимное признание протоколов испытаний, сертификатов и знаков соответствия. 2. Аккредитация органов по сертификации национальными органами по стандартизации, сертификации и метрологии с учетом мнения экспертов государств-участников Соглашения; 3. Право государств на осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией Рис. 30. Знаки соответствия национальных систем сертификации стран СНГ. Национальная сертификация. Российская система аккредитации (РОСА) – совокупность организаций, участвующих в деятельности по аккредитации, аккредитованных органов по сертификации, испытательных лабораторий, установленных норм, правил, процедур. Цели аккредитации: 1. Обеспечение доверия к организациям путем подтверждения их компетентности; 2. Создание условий для взаимного признания результатов деятельности разных организаций в одной и той же области. Сертификат системы качества может использоваться в составе доказательств при принятии декларации о соответствии любой продукции, за исключением случая, если для такой продукции техническими регламентами предусмотрена иная форма подтверждения соответствия. Практика сертификации в РФ Развитие рыночных отношений стимулировали Государственный Стандарт РФ принять в 1995 г. программу работ по развитию сертификации систем качества (ССК). Преимущества ССК: 1) доказывает надежность партнера по бизнесу в том числе в отношениях с банками, которые охотнее предоставляют кредиты фирмам, чья система качества сертифицирована; 2) страховые компании отдают предпочтение при страховании от ущерба за некачественную продукцию. В соответствии с этой программой принята «Система сертификации систем качества и производств», которая называется «Регистр системы качества». Принципы сертификации: 1) обеспечение достоверности информации об объекте сертификации; 2) объективность и независимость от изготовителя и потребителя; 3) профессиональность испытаний; 4) право заявителя выбирать орган по сертификации и испытательную лабораторию; 5) соблюдение конфиденциальности информации, составляющей коммерческую тайну; 6) использование рекомендаций ИСО/МЭК и др. документов. Порядок проведения сертификации услуг Сертификация работ и услуг включает: 1. подачу заявки; 2. оценку соответствия услуг установленным требованиям; 3.проведение сертификации по одной из стандартных схем; 4.принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата; 5.выдачу лицензии на применение знака соответствия; 6. инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг; 7. корректирующие мероприятия (назначают в случаях нарушения соответствия). При невыполнении мер сертификат и лицензия на знак соответствия аннулируются Системы качества(СК) Сертификация, как процесс, направлена, главным образом на повышение качества продукции и услуг. Основным условием для достижения стабильного качества выпускаемой продукции и услуг в настоящее время является выполнение требований стандартов ИСО серии 9000 к системам качества организаций: • ИСО 9001—96 «Системы качества. Модель для обеспечения качества при проектировании и разработке, монтаже и обслуживании»; • ИСО 9002-96 «Системы качества. Модель для обеспечения качества при производстве и монтаже»; • ИСО 9003—96 «Системы качества. Модель для обеспечения качества при окончательном контроле и испытаниях». Согласно стандарту ИСО 8402—86, система качества — совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. Основополагающие стандарты ИСО серии 9000 отражают требования к системам качества, апробированные в мировом сообществе; более 100 стран мира широко применяют их. Практика показывает повышение эффективности работы предприятии с сертифицированной системой качества (ССК) более чем в2 раза. В Европейском Союзе условием получения знака соответствия является сертификация системы качества. Наличие сертификата системы качества (СК) предприятия обуславливает повышение доверия к выпускаемой им продукции потребителей (заказчиков), а следовательно, позволяет увеличить цену на продукцию в 1,5...2 раза, получить госзаказ, кредиты, а также одержать победу в международных тендерах и каких-либо спорных случаях. Существуют и другие факторы, побуждающие предприятия к сертификации системы качества: • полноценное удовлетворение спроса потребителей; • повышение культуры производства; • сокращение издержек производства; • доверительное отношение контролирующих и надзирающих органов, а значит, и сокращение числа различных проверок; • заинтересованность коллектива в улучшении качества продукции. Так же, как и сертификация продукции, сертификация систем качества может быть обязательной и добровольной, причем знак соответствия размещается в этом случае только на сертификате СК. Национальным органом по сертификации систем качества является Технический центр Регистра систем качества Госстандарта РФ, куда заявитель должен обратиться, чтобы ему определили орган по сертификации (ОС). Сертификация системы качества предприятия включает в себя три основных этапа: • предварительную оценку системы качества посредством анализа исходных данных предприятия, технической документации , показателей качества продукции; • обследование предприятия по согласованной с ним программе и составление акта о результатах проверки на соответствие стандарту. (Решение по ССК принимается главным экспертом, после чего составляется проект сертификата соответствия СК и проект лицензии на применение знака соответствия. Подготовленные документы предоставляются в Технический центр Регистра систем качества, который принимает окончательное решение о регистрации сертификата соответствия в реестре, выдаче лицензии на применение знака соответствия и сроке их действия); • инспекционный контроль на весь срок действия сертификата СК с периодичностью не менее одного раза в год. При обнаружении серьезных нарушений действие сертификата и лицензии на знак соответствия может быть приостановлено. В России первой системой, охватывающей все виды продукции, подлежащие обязательной сертификации в соответствии с законом «О защите прав потребителей» и другими законодательными актами, стала система ГОСТ Р. Построение ее основывается на объединении едиными правилами и принципами систем сертификации однородной продукции. Каждая система сертификации однородной продукции утверждается Госстандартом РФ и регистрируется в Государственном реестре. Наиболее крупными считаются «Система пищевой продукции и продовольственного сырья» и «Система услуг общественного питания». В России насчитывается около 30 систем для обязательной сертификации и около 100 — для добровольной. Рассмотрим структуру регистрационного номера аккредитованной системы сертификации, например региональной системы сертификации услуг общественного питания РОСС. RU 0001.010ПОО. Читаем: РОСС — Российская система; RU— принадлежность к стране (России); 0001 — код национального органа (Госстандарта РФ); 010 — категория ОС (сертификационного центра) в зависимости от области аккредитации, (011 — ОС продукции, 012 —ОС услуг, 013 — ОС систем качества, 014 — ОС производства); ПОО - общественное питание. ГОСТР 50691-94 «Система качества. Модель обеспечения качества услуг» подготовлен на основе МС ИСО 9000. Петля качества (ж.ц.п.) включает: маркетинг, проектирование услуг; требования к услуге; организация технологического процесса и контроля; предоставление услуги; результат услуги; оценка исполнителем и заказчиком. Схемы сертификации продукции. Схемы сертификации продукции – состав и последовательность действий третьей стороны при оценке соответствия продукции, услуг, процессов, систем качества, производства и персонала (табл. 15). Объектом сертификации может быть и конкретная пищевая продукция, требования к качеству и безопасности которой установлены в государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и других НД. Схемы показывают, что в основе их лежат испытания, проверка производства, инспекционный контроль. Схемы сертификации продукции. Таблица 15 Номер схемы Испытания в аккредитованных испытательных лабораториях и другие способы доказательства соответствия Проверка производства (системы качества) Инспекционный контроль сертифицированной продукции 1 1 1а 2 Испытания типа Испытания типа 4 - 2 Испытания типа 3 Анализ состояния производства - 2а Испытания типа Анализ состояния производства 3 Испытания типа - 3а Испытания типа Анализ состояния производства 4 Испытания типа - 4а Испытания типа Анализ состояния производства 5 Испытания типа 6 Рассмотрение заявкидекларации (с прилагаемыми документами) Испытание партии Испытание каждого образца Рассмотрение заявкидекларации (с прилагаемыми документами Рассмотрение заявкидекларации (с прилагаемыми документами Рассмотрение заявкидекларации (с прилагаемыми документами Рассмотрение заявкидекларации (с прилагаемыми документами Сертификация производства или сертификация системы качества Сертификация систем качества Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства. Контроль сертифицированной системы качества (производства). Испытания образцов, взятых у продавца и (или) у изготовителя Контроль сертифицированной системы качества - - Анализ состояния производства - - Испытания образцов, взятых у изготовителя и продавца. Анализ состояния производства Испытания образцов, взятых у изготовителя и продавца. Анализ состояния производства. 7 8 9 9а 10 10а Периодические испытания образцов, взятых у продавца Испытания образцов, взятых у продавца. Анализ состояния производства. Испытания образцов, взятых у изготовителя Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства Для сертификации пищевой продукции не используются схемы 1, 6, 8. Схема 9 рекомендуется преимущественно при сертификации продукции, реализуемой фермерскими хозяйствами и потребительской кооперацией. Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, подразделяется на скоропортящуюся, со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения), и длительного хранения, со сроком хранения или годности более одного месяца, что также влияет на выбор схемы сертификации. Вся скоропортящаяся продукция подлежит сертификации, как правило, по схеме 5, предусматривающей сертификацию производства в соответствии с ГОСТ Р 40.004-96 или сертификацию системы качества по ГОСТ Р 40.003-96, а также по схемам 2а, За, 4а или на основе декларации о соответствии продукции, т.е. по схемам 9а, 10, 10а. При проведении сертификации по схемам 9а, 10, 10а, основанным на декларации о соответствии, заявитель (изготовитель, продавец) должен предоставить документы, содержащие для отечественной продукции результаты проверки изготовителя службами государственного надзора: • гигиеническое заключение; • ветеринарные свидетельства (ветсертификаты) для животноводческой продукции; • протоколы испытаний и сертификаты соответствия на используемое сырье и др., а для импортируемой продукции: • гигиеническое заключение на продукцию и тароупаковочные материалы; • свидетельства о безопасности продукции и упаковки для здоровья людей, выданные компетентными организациями страны изготовителя; • сертификат качества на продукцию, выданный страной изготовителем, и протоколы испытаний; • сертификаты происхождения либо информацию о происхождении продукции в виде справки к грузовой таможенной декларации и т. п.; • ветеринарный сертификат для животноводческой продукции. При этом на самом товаре должна быть информация о нем на русском языке и знак соответствия РФ. Допускается проведение сертификации впервые импортируемой продукции до прибытия в Россию (в том числе на этапе заключения контракта на поставку) на основании анализа информации о ней и ее изготовителе, проведения обязательной гигиенической оценки образцов продукции, доставленных заявителем, и анализа результатов испытаний этих образцов с последующим инспекционным контролем при поставках. При таком способе сертификации подтверждение идентичности реально поставленной продукции испытанным образцам производится посредством изучения сопроводительной документации, внешнего осмотра продукции и проведения контрольных испытаний ее образцов. Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции (форма 3.3) должна рассматриваться ОС незамедлительно, и решение (форма 3.4) должно сообщаться заявителю в день обращения, а на продукцию длительного хранения — в течение трех дней. После получения решения ОС заявитель должен оплатить проведение работ по сертификации. Перед проведением испытаний орган по сертификации должен идентифицировать заявленную продукцию на принадлежность к заявляемой партии, проверить законность ее производства, соответствие указанному наименованию, информации на этикетке и другой документации. Если ОС установлено несоответствие продукции наименованию или ее маркировке, работы по сертификации могут быть возобновлены только после устранения нарушений и переоформления заявки. Отбор образцов для испытаний осуществляется, как правило, согласно ГОСТ Р 51074-97 органом по сертификации и оформляется соответствующим актом (форма 3.5). Результаты испытаний продукции должны полно и достоверно подтверждать соответствие ее требованиям и нормам безопасности, установленным в государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и другой НД. На основании заключения испытательной лаборатории и анализа результатов испытаний ОС готовит решение о выдаче сертификата с указанием номера схемы сертификации и лицензии на применение знака соответствия (ГОСТ 50460—92). Сертификат соответствия выдается на срок сертификации данного производства или его системы качества (для серийно выпускаемой продукции), т.е. не более чем на три года, или на срок, соответствующий сроку годности продукции. Для продукции с установленным сроком годности маркирование знаком соответствия означает, что действие лицензии на знак соответствия ограничивается указанным сроком годности. Органы, проводившие сертификацию продукции, должны осуществлять ее инспекционный контроль в течение всего срока действия сертификата и лицензии на применение знака соответствия в форме периодических и внеплановых проверок. В зависимости от принятой схемы сертификации продукции инспекционный контроль может включать в себя следующие действия: • отбор образцов и их испытания по полной или частичной программе; • анализ рекламаций на продукцию; • анализ информации о продукции от основных потребителей, надзирающих органов, обществ потребителей; • анализ применения знака соответствия; • проверку функционирования состояния производства и системы качества; • анализ возможных изменений в продукции или технологическом процессе и др. Акт (отчет), содержащий результаты инспекционного контроля и заключение о возможности сохранения действия выданного сертификата, хранится в ОС, а его копии направляются заявителю и организациям, принимавшим участие в контроле. В случае нарушения требований нормативных документов ОС может приостановить действие сертификата соответствия и право применения знака соответствия, проинформировав об этом изготовителя, потребителя и всех заинтересованных участников системы сертификации. Возникающие спорные вопросы (заявителем) решаются в центральном органе сертификации (ЦОС) после подачи апелляции. Вся документация по сертификации выполняется на специальных бланках, подлежащих строгому учету, причем форма 3.6 сертификата соответствия при обязательной сертификации продукции имеет желтый цвет, а форма 3.7 сертификата соответствия при добровольной сертификации — голубой. Сертификация услуг общественного питания Постановлением Правительства РФ от 13 июля 1997 г. утвержден перечень работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации: • услуги торговли и общественного питания; • туристско-экскурсионные услуги; • жилищно-коммунальные и гостиничные услуги; • автотранспортные услуги; • услуги химчисток и парикмахерских; • ремонт и техобслуживание бытовой техники, автотранспортных средств. При сертификации работ и услуг так же, как и при сертификации продукции, используются бланки установленной формы -заявка, декларация соответствия, сертификаты соответствия (при обязательной сертификации розового цвета, а при добровольной -бежевого) и приложение к сертификату. Все эти бланки подлежат учету в органах сертификации. Важными документами при сертификации услуг общественного питания и торговли являются Правила оказания услуг общественного питания и Правила продажи отдельных видов товаре утвержденные постановлением правительства РФ. Существует семь схем сертификации, служащих для оценки работ и услуг, присущих малому или большому предприятию (табл. 16). При любых схемах сертификации работ и услуг кроме актов обследований допускается применение дополнительных документов, подтверждающих соответствие работы (услуги) установленным требованиям, например социологических опросов посетителей, книги отзывов предприятия, заключения опытных экспертов-дегустаторов, что позволяет сократить объем необходимых работ по оценке, проверке и инспекционному контролю. Схемы сертификации услуг, работ. Таблица 16 № схемы Оценка выполнения работ, оказания услуг 1 Оценка мастерства исполнителя работ и услуг 2 5 6 Оценка процесса выполнения работ, оказания услуг Анализ состояния производства Оценка организации (предприятия) Оценка системы качества - 7 Оценка системы качества 3 4 Проверка (испытания) результатов работ и услуг Проверка (испытания) результатов работ и услуг То же То же То же То же Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами То же Инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг Контроль мастерства исполнителя работ и услуг Контроль процесса выполнения работ, оказания услуг Контроль состояния производства Контроль соответствия установленным требованиям Контроль системы качества Контроль качества выполнения работ, оказания услуг Контроль системы качества При добровольной сертификации работ и услуг применяются схемы 1–5. Схемы 6 и 7 основаны на использовании декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами, подтверждающими соответствие работ и услуг установленным требованиям обязательной сертификации. ЗАДАНИЯ: 1. Какие вы знаете международные, региональные и национальные организации? Назовите их цели, задачи и принципы. Заполните таблицу 17. Таблица 17 Организации по № стандартизации и Цели, задачи, принципы п/п сертификации I Международные: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) II Региональные: 1) 2) 3) 4) 5) 6) III Национальные: 1) 2) 3) 4) 5) 2. Какие цели преследует ЕС? 3. Назовите основные положения соглашения. 4. Каковы цели аккредитации? ТЕСТ КОНТРОЛЬ №10 1. Укажите, какие показатели проверяют при проведении сертификации импортируемой продукции? 2. Укажите, что является основанием для разрешения ввоза товара на территорию РФ? 3. Укажите, какой сертификат является действительным при ввозе товара на территорию РФ? 4. Продолжите предложение. Сертификация продовольственных товаров затруднена из-за отсутствия …. 5. Укажите, каким испытаниям подвергается импортируемая электронная продукция? 6. Установите соответствие организации по назначению. Выберите правильный вариант ответа. Укажите принципы сертификации. 7. а) безопасность; б) эргонимичность; в) экологичность. а) сертификат соответствия; б) грузовая таможенная декларация; в) договор. а) выданный Российскими органами; б) копия, заверенная нотариусом; в) зарубежный, если товар соответствует требованиям государственного стандарта; г) любой сертификат а) единых гармонизированных требований и правил; б) плохого качества продуктов; в) малых объемов производства. а) на долговечность; б) на безопасность; в) соответствие электромагнитной совместимость 1) кодекс а) комитет по качеству и Алиментариус; сертификации; 2) РОСА; б) Российская система аккредитации; 3) КАСКО. в) комиссия по сертификации продовольственных товаров. а) достоверность информации; б) надежность партнера по бизнесу; в) объективность и независимость потребителя и изготовителя; г) конфиденциальность; д) право выбирать орган по сертификации. 8. Что влечёт за собой невыполнение корректирующих мероприятий? а) аннулируется сертификат; б) аннулируется лицензия на знак соответствия; в) прекращается деятельность. 9. Укажите по какой схеме оценивают а) по 1схеме; мастерство исполнителя работ и услуг. б) по 2 схеме; в) по 5схеме. 10. Ответьте на вопрос. Какие схемы сертификации пищевой продукции не используются? 11. Ответьте на вопрос. Какая схема применяется при сертификации продукции, реализуемой фермерскими хозяйствами? 12.Укажите соответствие пищевой продукции, 1) скоропортящаяся; а) до 1 месяца; подлежащей сертификации со сроком годности. 2) длительного хранения; б) более 1 месяца; 3) кратковременного хранения. 13. Ответьте на вопрос. По какой схеме сертифицируют скоропортящаяся продукция? 14.Укажите, какие документы должны быть а) гигиеническое заключение; предоставлены при проведении сертификации б) свидетельство о безопасности; по схемам 9а, 10, 10а для отечественной в) ветеренарное свидетельство; продукции. г) протоколы испытаний и сертификаты соответствия. 15. Ответьте на вопрос. Какие схемы применяются при добровольной сертификации работ и услуг? 16. Какие схемы применяют при обязательной сертификации работ и услуг? 17 Определенный порядок действий по сертификации продукции, официально устанавливаемый в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям, называется _______ сертификации. . ТЕМА 3.3. ФОРМЫ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ Подтверждение соответствия - документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки и утилизации, оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договора. Форма подтверждения соответствия – определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки и утилизации, оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договора. Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной и добровольной формах. Обязательная сертификация (ОС) является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Она может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ. ОС осуществляется органом по сертификации на основании договора с заявителем. При ОС подтверждаются только те обязательные требования, которые установлены законом, вводящим обязательную сертификацию. Орган по сертификации, осуществляющий обязательную сертификацию, должен быть аккредитован в порядке, установленном Правительством РФ. При ОС действие сертификата соответствия и знака соответствия распространяется на всей территории России. ОС подтверждает только требования безопасности продукции и услуг, распространяется на продукцию и услуги, от которых зависит здоровье и жизнь потребителя, а также безопасность его имущества и окружающей среды и исключительно на соответствие требованиям технических регламентов. Номенклатура продукции и услуг, подлежащих ОС определяется Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандартом) в соответствии с законом «О защите прав потребителей» и включает в себя более 100 групп продукции и услуг. Например: продукцию пищевой, мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности; медикаменты; бытовую технику; услуги общественного питания и др. Орган по сертификации выполняет функции: Привлекает на договорной основе для проведения исследований (испытаний) и измерений аккредитованные испытательные лаборатории; Осуществляет контроль за объектами сертификации, если контроль предусмотрен соответствующей схемой ОС и договором; Ведет реестр выданных им сертификатов соответствия; Информирует соответствующие органы гос.контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов о продукции, поступившей на сертификацию, но не прошедший ее; Приостанавливает или прекращает действие выданного им сертификата соответствия; Заявитель вправе: Выбирать форму и схему подтверждения соответствия, предусмотренных для определенных видов соответствующих техническим регламентом; Выбирать любой орган по сертификации; Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации (ДС). ДС проводится по инициативе заявителей (изготовителей , продавцов, исполнителей) для объектов, от которых не зависит безопасность потребителя. Объектами ДС могут быть продукция, процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работы и услуги, объекты в отношении которых стандартами, системами добровольной сертификации и договорами устанавливаются требования. Объектом ДС может быть пищевая продукция, требования к качеству и безопасности. Цвет бланка при ОС – желтый, при ДС – голубой. Орган по сертификации: Осуществляет подтверждение соответствия объектов добровольного подтверждения соответствия; Выдает сертификат соответствия на объекты; Предоставляет заявителям право на применение знака соответствия; Приостанавливает или прекращает действие выданных им сертификатов соответствия. Сравнительная характеристика ОС и ДС Таблица 18 Параметры Цель проведения Основание Объект Сущность оценки Нормативная база Характеристики сертификации обязательной добровольной Обеспечение безопасности и экологичности Повышение конкурентоспособности, продукции и услуг реклама продукции и услуг высокого качества Законодательные акты РФ Инициатива юридических или физических лиц Продукция услуги, входящие в обязательный Любая продукция и услуги перечень Оценка соответствия продукции и услуг Оценка соответствия любым требованиям конкретных НД требованиям заявителя Гос. Стандарты, санитарные нормы и правила, Стандарты разных категорий, ТУ и др. устанавливающие обязательные требования к научно-техническая документация, качеству продукции и услуг предложенная заявителем Знаки соответствия (ЗС) Знак соответствия — это защищенный в установленном порядке знак, применяемый или выданный в соответствии с правилами системы сертификации и гарантирующий, что данная продукция, процесс или услуга соответствуют конкретному стандарту или другому НД. Иначе можно сказать, что знак соответствия — это знак качества. Каждая система сертификации имеет свой знак соответствия. Знаки соответствия, применяемые в системе ГОСТ Р, самой обширной по номенклатуре продукции и услуг, показаны на рис. 31. 0000 б в г а Рис. 31. Знаки соответствия системы ГОСТ Р: а — для продукции (нулями показано место нанесения кода организации, выдавшей сертификат соответствия и лицензию на применение знака); б — для систем качества (ставится только на сертификате); в — для услуги; г — применяемый при добровольной сертификации. В 2000 г. введена «Система добровольной сертификации». Целью ее введения является повышение конкурентоспособности отечественной продукции на внутреннем и внешнем рынках. В отличии от ОС, подтверждающей только требования безопасности, ДС расширяет круг задач, например: 1. 2. 3. 4. 5. подтверждение соответствия требованиям стандартов, показателей качества, дополняющих безопасность; подтверждение подлинности продукции; подтверждение соответствия компетентности персонала, работающего в качестве эксперта; подтверждение соответствия процессов жизненного цикла установленным требованиям; подтверждение соответствия системы качества организации требованиям международных стандартов ИСО 9000. ТЕСТ КОНТРОЛЬ №11 1. Установленная система сертификации, которая применяется для тех товаров, услуг или оборудования, сертификация которых не является обязательным требованием согласно законодательству РФ, называется _______ сертификацией. 2. Система, располагающая собственными а) аккредитацией правилами процедуры и управления для б) оценкой соответствия проведения сертификации соответствия, в) системой сертификации называется … г) системой соответствия 3. Обязательная сертификация применяется в а) окружающей среде качестве инструмента для защиты общества от б) производительности труда товаров и услуг, способных нанести вред в) технической компетентности здоровью, имуществу и … г) конкурентной способности. 4. Сертификация как деятельность по а) XIX официальной поверке и клеймению весов б) XV известна давно, а сам термин «сертификат» в) XVIII появился в ______ веке. г) XX. 5. Систематическую проверку степени а) соответствия соответствия продукции, товаров и услуг б) испытания заданным требованиям принято называть в) измерения оценкой … г) пригодности. 6. Номенклатуру товаров, подлежащих а) национальный орган по сертификации обязательной сертификации в Российской б) заявитель Федерации, определяет … в) орган-потребитель г) изготовитель. 7. Степень соответствия товаров ______ а) законным требованиям устанавливает обязательная б) подзаконным сертификация в) качественным г) лабораторным. 8. Объектом добровольной сертификации а) оценки недвижимости являются услуги б) пассажирского транспорта в) пунктов общественного питания г) эксплуатации зданий. 9. Определенная совокупность действий, а) Аккредитацией официально принимаемая в качестве б) Лицензией доказательства соответствия продукции в) Оценкой соответствия заданным требованиям, называется … г) Способом сертификации 10. Подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукции обязательным требованиям, установленным законодательством, называется _______ сертификацией.
