Слайд 2 Продукты растительного происхождения становятся все более популярными среди людей, придерживающихся концепции здорового питания. Это связано с их высокой питательной ценностью и содержанием биологически активных веществ. Среди них важную роль в профилактике и лечении различных заболеваний, в т.ч. вызванных коронавирусной инфекцией, играют такие антиоксиданты как полифенолы и витамины. Слайд 3 В качестве потенциального источника данных веществ рассматриваются различные культуры. Среди них киноа – культура родом из Южной Америки. Ее семена употребляются в вареном и пророщенном видах. За последние 7 лет импорт крупы в Россию увеличился в 5 раз. Слайд 4 Кроме этого, согласно анализу базы данных Scopus, количество статей, посвященных изучению этой культуры, сильно возросло в последние два десятилетия. Наибольший скачок наблюдался в 2013 году, после объявления ООН киноа культурой года. Слайд 5 Однако, киноа рассматривают не только как хозяйственную культуру, но и как сырье для различных отраслей промышленности, в том числе фармацевтической. Количество статей по этой тематике превышает 10% от общего количества публикаций. Слайд 6 Растущий спрос на киноа и большой научный интерес к культуре определяют необходимость более тщательного изучения ее химического состава. Цель работы – . . . Задачи – . . . Слайд 7 В качестве объектов исследования служили семена киноа черного (странапроизводитель Россия) и белого (страна-производитель Перу) Слайд 8 Также исследовали проростки (срок проращивания – 3 суток), которые получали самостоятельно с использованием минеральной воды Слайд 9 Со слайда Слайд 10 Пробоподготовка семян и проростков для анализа заключалась в предварительном высушивании и измельчении. Далее, в зависимости от определяемого компонента проводилось либо озоление, либо экстракция. Слайд 11 Содержание микроэлементов устанавливали методом атомно-абсорбционной спектроскопии. На слайде приведены длины волн, соответствующие определяемым элементам Слайд 12 Определение содержания аскорбиновой кислоты проводили методом кулонометрического титрования. Уравнения реакций, лежащих в основе процесса, представлены на слайде. Слайд 13 Определение содержания полифенолов проводили спетрофотометрически с использованием реактива Фолина-Чокальтеу. Уравнение окислительновосстановительной реакции с участием галловой кислоты, используемой в качестве стандарта, представлено на слайде. Слайд 14 Содержание флавоноидов устанавливали спектрофотометрически с хлоридом алюминия. Уравнение реакции с рутином, используемым в качестве стандарта, также представлено на слайде. Слайд 15 Уровень антиоксидантной активности оценивали методом титриметрии. В качестве титранта использовали исследуемую пробу. Уравнение рекции, лежащей в основе метода, представлено на слайде. Слайд 16 Согласно полученным данным, содержание микроэлементов, в зависимости от вида семян, варьировало в узких пределах. Наибольшее содержание отмечено для железа, далее в порядке убывания Zn < Mn < Cu. По расчетным данным, основанным на суточной потребности человека в микроэлементах, выявленные концентрации позволяют восполнить дневную норму при употреблении 100 г продукта. Следует отметить, что превышание ПДК, установленное СанПином, ни по одному из исследуемых микроэлементов не установлено. Слайд 17 Исследование содержания аскорбиновой кислоты также не выявили значимых различий между видами семян киноа. Установлено, что концентрация аскорбиновой кислоты при проращивании увеличивалась, в среднем, в 3-4 раза, что соотносится с литератуными данными об активации ее синтеза при проращивании. Однако, следует отметить, что используемая методика для определения аскорбиновой кислоты не селективна для неоднородного сыря, в связи с чем получены завышенные значения содержания аскорбиновой кислоты. Слайд 18 На уровне тенденции отмечали наибольшее содержание полифенолов и флавоноидов в семенах и проростках черного киноа. Предположительно, эта тенденция связана с наличием темного окрашенных полифенолов в составе облочки кино черного. Значительного изменения в содержании определяемых БАВ при проращивании не было установлено. Слайд 19 Антиоксидантная активность семян и проростков, независимо от сорта киноа, составила 2,0–2,5 мг/г и достоверно не отличалась. Отсутствие достоверных отличий, возможно, связано с недостаточным развитием проростков на сроке наблюдения равном 3 суткам. Слайд 20 Итак, по результатам проведенной работы можно сделать следующе выводы. Слайд 21 По результатам проведенных исследований были опубикованы тезисы в различного уровня сборниках конференций. Слайд 22 Благодарю за внимание. Готов ответить на ваши вопросы.