potrebitelskaya otsenka i tovarovedcheskaya xarakteristika plodovogo syrya uzbekistana i ego ratsionalnoe ispolzovanie (2)

OLIY VA O‘RTA MAXSUS VAZIRLIGITA'LIM RESPUBLIKASI
O'ZBEKISTON
TOSHKENT KIMYOVIY VA TEXNOLOGIK INSTITUTI
Ustida huquqlar qo'lyozmalar
UDC 634.21.22.56: 664.85: 664.8.037
NORMAXMATOV RUZIBOY
Iste'molchi VA TIJORAT BAHOLASH O'ZBEKISTON MEVA
XOMINING XUSUSIYATLARIVA UNI RATIONAL
FOYDALANISH
05.18.15 - Oziq-ovqat tovar fani va texnologiyasimahsulotlar
Ovqatlanish
LEKIN IN T HAQIDA R E F E R LEKIN T
ilmiy daraja uchun dissertatsiyalar
shifokorlar texnik Fanlar
Toshkent - 2012 yil
Ishlash yakunlandi ustida Bo'lim Marketing Samarqand institutiiqtisodiyot
Va xizmat
Doktor texnik fanlar, Professor
Bayxo'jaeva Baxtqul Urazovna
Rasmiy raqiblar:
Texnika fanlari doktori
Rahimjonov Mahamadjon
Ahmadjonovich
Doktor texnik fanlar, Professor
Egamberdiev Numon Boboevich
Toshkent viloyatiiqtisodiy
universitet
taqdimotchi tashkilot:
Himoya bo‘lib o‘tadi "
"
2012 yil yilning ichida soat ustida
uchrashuv Toshkent kimyoda bir martalik D 067.24.0Z ixtisoslashtirilgan kengash
Texnologiya instituti uchun manzil: 100011, Toshkent sh. Navoiy, 32. Tel. (8371) 244-79-21. Faks apparati: (8-371) 244-79-17.
FROM dissertatsiya mumkin tanishtirish ichida Markaz ma `lumot resurslar
Toshkent kimyoviy-texnologik instituti yoqilgan manzil: 100011, G. Toshkent, st.
Navoiy, 32.
mavhum yubordi
"_
"
2012 yil G.
Olim kotibi
ixtisoslashtirilgan kengash,
Texnika fanlari doktori
K.O.Dodoev
2
1. UMUMIY XARAKTERISTIK DISSERTASIYALAR
Muvofiqlik Muammolar. iqtisodiy rivojlanish suveren O'zbekiston o'tish
uchun bozor munosabatlar talab qiladi yaxshilanishlar ovqat ta'minlash
respublikalar ustida asos kuchayishi qishloq xo'jaligi xom ashyosini ishlab
chiqarish, uning samaradorligini oshirish va xalq xo‘jaligining dehqonchilik bilan
shug‘ullanuvchi tarmoqlarini har tomonlama rivojlantirish, qayta ishlash, saqlash
Va olib kelish oldin iste'molchi bular qimmatli minimal chiqindilar bilan oziqovqat. Shuning uchun, bu tasodif emas dan o'n asosiy Va eng muhim muammolar
BMT hisoblanadi savol takomillashtirish tuzilmalar oziqlanish Va oldini olish
kasalliklar.
Bog'dorchilik hisoblanadi eng muhimi sanoat qishloq fermer xo'jaliklari
O'zbekiston. Hozirda respublikada katta e'tibor berilmoqda o'sish ishlab chiqarish
mevalar Va yil davomida ta'minlash aholi bu qimmatli mahsulotlar.
Mahsulotlar meva yetishtirish hisoblanadi muhim manba qator mineral
elementlar Va vitaminlar, suvda eriydi shakar organik kislotalar, tolalar, pektinlar
va oqsil moddalari. Ko'pchilik mevalar bakteritsid va dorivor xususiyatlarga ega,
bu ularni qiladi kompozitsion qismi odamlarning ovqatlanishi.
IN haqiqiy vaqt bog'dorchilik sanoat O'zbekiston har yili 8,2 million
tonnadan ortiq sabzavot va poliz mahsulotlari, qariyb 3,0 million tonna mahsulot
yetishtiriladi. bog'dorchilik 1 , shunga qaramay, sanoatning rivojlanish darajasi
to'liq emas beradi fiziologik kerak aholi ichida bu qimmatli oziq-ovqat
mahsulotlari va xom ashyoda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoati.
Yechim bu muhim iqtisodiy vazifalar balki da holat barcha hududlarda meva
plantatsiyalarini yanada kengaytirish mamlakat, oshirish hosildorlik bog'lar oldin
Daraja dunyo sanoat ishlab chiqaruvchilar. Bo'ylab dan qaror bular savollar zarur
qo'rg'oshin ichida muvofiqlik dan zamonaviy talablar bog'larning zoti va nav
tuzilishi, bog'larni yotqizishga alohida e'tibor berish intensiv turi, o'simliklar
etishtirishda hosilning yo'qotilishini kamaytirish; tashish Va saqlash mevalar.
Uchun tez yechimlar yuqori vazifalar dan maqsad uzluksiz Va yil davomida
ta'minlash ehtiyojlari aholi respublikalar ichida meva mahsulotlar zarur sarflash
ilmiy ekologik o'sish sharoitlarining ta'sirini o'rganuvchi tadqiqotlar mahsuldorlik,
tovar sifat, jismoniy va mexanik, biokimyoviy, organoleptik Va ovqat xususiyatlari
meva mahsulotlar dan yangi saqlash usullari va usullari, shuningdek tadqiqot
chiqindisiz ishlab chiqarish uchun yangi texnologik ilmiy ishlanmalar ovqat meva
mahsulotlar.
Amalga oshirish bular muhim iqtisodiy vazifalar bag'ishlanadi haqiqiy
dissertatsiya Ish. Muvofiqlik ta'sirlangan ichida ilmiy
bitta
Karimov I.A. 2012 yil yil Vatanimiz taraqqiyotini yangi boschga kutaradigan yil buladi - Toshkent:
O‘zbekiston, 2012 yil. -36 b.
3
ish bilan bog'liq muammolar O'zbekistonda hozirgi davr uchun biologik, tovarni
o'rganish bo'yicha juda kam tadqiqotlar olib borilgan Va ovqat xususiyatlari
mevalar tosh mevalar Va subtropik o'simliklar, ilmiy ishlaydi yoqilgan samarali
yo'l Va usullari saqlash meva, asosiy sanoatning mevalarini o'rganish
tugallanmagan ishlab chiqarish uchun tosh mevali va subtropik o'simliklarning
zotlari va navlari yangi biologik qimmatli oziq-ovqat mahsulotlar.
Maqsad tadqiqot. Tadqiq qiling biologik Va ovqat qiymat o'rik, shaftoli,
olxo'ri kabi ekinlarning mevalari, meva saqlash rejimlari bular o'simliklar,
shakllanishi istiqbolli yo'nalishlari oqilona foydalanish mevalar bular zotlar uchun
kengaytmalar assortiment iste'molchi mahsulotlar ishlab chiqarilgan qayta ishlash
ovqat sanoat respublikalar uchun qoniqish ichki ehtiyojlari va chet elga eksport
qilish.
Muammoni bilish darajasi. F.V asarlaridan. Tserevitinova, B.A. yoqut,
V.G. Speranskiy, N.V. Saburova, LEKIN. LEKIN. Kolesnik, Z.V. Korobkina va
boshqa meva mahsulotlari o'simliklarning maxsus guruhidir ovqat mahsulotlar,
xarakterlanadi xos sifat ko'rsatkichlar Va xilma-xil kimyoviy tarkibi. Shunung
uchun o'rganish bular savollar ichida boshqacha zonalari meva yetishtirish Unda
bor muhim mashhur iqtisodiy ahamiyati.
IN tosh mevalar (O'rik, shaftoli, olxo'ri) Va subtropik (granatalar, xurmo)
meva, yetishtirilgan ichida O'zbekiston ichida asosan o'rgangan mazmuni
uglevodlar Va pektin moddalar. kam o'rganilgan qoladi tosh mevalar va
subtropiklarning iste'mol xususiyatlari va tijorat sifatlari ularga mevalar. Amalda
deyarli yo'qolgan tadqiqot yoqilgan cho'zilish vaqt saqlash Va oqilona foydalanish
mevalar tosh mevalar Va subtropik zotlar.
Dissertatsiya ishining kommunikatsiyasi tematik tadqiqot rejalari bilan.
Mavzu dissertatsiya ish ulangan dan Davlat ilmiy texnik dastur O'zbekiston
"Rivojlanish resurslarni tejash ekologik jihatdan xavfsiz innovatsion
texnologiyalar ishlab chiqarish, mineral xom ashyoni qayta ishlash, saqlash va
ulardan foydalanish respublika, mahsulotlar Va chiqindilar kimyoviy, ovqat,
yorug'lik sanoat Va qishloq iqtisodiyot", nazarda tutilgan uchun qaror ichida 20092011 yillar yillar yoqilgan mavzu "Iste'molchi daraja Va savdogarlik xarakterli
meva xom ashyolar O'zbekiston Va uning oqilona foydalanish" Va chambarchas
bog'liq dan davlat byudjeti mavzular tadqiqot SIES.
Tadqiqot maqsadlari. Dissertatsiyada ushbu maqsadga erishish ish beradi
quyidagi qaror mayor vazifalar:
- o'sishning ekologik omillarining ta'sirini o'rganish mayor tosh mevali va
subtropik o'simliklarning sanoat zotlari va navlari kimyoviy Va biokimyoviy
tarkibi meva, lekin shuningdek iste'molchi xususiyatlari Va ovqat xavfsizlik yangi
Va qayta ishlangan mahsulotlar;
- yaxshilash Va optimallashtirish usullari Va yo'llari saqlash mevalar tosh
mevalar Va subtropik o'simliklar dan maqsad bashorat qilish
4
yuqori savdo va ozuqaviy xususiyatlarni saqlash va saqlash muddati mahsulotlar;
- mevalardan foydalanish uchun eng istiqbolli hududlarni toping tosh
mevalar Va subtropik o'simliklar uchun kengaytmalar assortiment iste'molchi
mahsulotlar ichida yangi Va qayta ko'rib chiqilgan shakl;
- tosh mevalar va subtropiklar yadrolarining biokimyoviy tarkibini o'rganish
o'simliklar dan maqsad foydalanish ular Qanday qo'shimcha manba uchun oshirish
biologik qiymatlar ovqat mahsulotlar;
- rivojlantirish dalillarga asoslangan retseptlar Va texnologiya umumiy va
profilaktika maqsadida oziq-ovqat tayyorlash ustida asos o'rik xurmo va granata;
- o'rnatish iqtisodiy maqsadga muvofiqligi foydalanish tosh mevalar va
subtropik mevalar uchun tavsiya etilgan saqlash usullari zotlari, shuningdek,
nostandartdan yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish xom ashyolar dan
maqsad oshirish samaradorlik ish qayta ishlash ovqat o'sgan.
Tadqiqot ob'ektlari va predmeti. O'rganish ob'ekti sifatida edi ishlatilgan
quyidagi rayonlashtirilgan ichida O'zbekiston zotlar Va mevali o'simliklarning
navlari: o'rik - Arzami, Yubiley Navoiy, Kursodiq; shaftoli - Boshlash, Qip-qizil,
Elberta, Ko'p; olxo'ri - ulkan, Vengriya binafsha, Burton, Tuxum sariq, Kuz Galya;
anor - kazak- anor, Qizil-anor, Ak-don; xurmo - hyakume, zenji maru, Tapoman Va
Denov shakar.
Boshqa o'rganish ob'ektlarining batafsil tavsifi bobda keltirilgan
dissertatsiyalar "Shartlar Va metodologiyasi tadqiqot".
Tadqiqot usullari. Tadqiqot olib borishda biz foydalandik dala, laboratoriya
va kimyoviy usullari tadqiqot.
maydon tajribalar yoqilgan o'qish biologik Va tovar xususiyatlari mevalar
tosh mevalar Va subtropik o'simliklar amalga oshirildi ichida Surxondaryo va
Fargʻona xoʻjaliklarining sanoat bogʻlari hududlar. Mevalarni saqlash usullari va
usullarini o'rganish bo'yicha tadqiqotlar, shuningdek tayyorlov korxonalarida ham
mevani qayta ishlash amalga oshirildi tashkilotlar, meva saqlash meva yetishtirish
dehqonchilik fermer xo'jaliklari
"Dashnobod" Saryasian tuman Surxondaryo hududlar, lekin shuningdek
kompaniyalar "O'zplodovoshvinsanoat-xolding".
Laboratoriya Va kimyoviy tadqiqot yoqilgan spektrometrik tahlil, qog'oz va
gaz suyuqligi xromatografiyasi, fotoelektrokaloriya - metriya, faollashtirish Va
boshqalar turlari tahlil sifat mevalar Va ular Samarqand institutining marketing
kafedralarida qayta ishlash amalga oshirildi iqtisodiyot Va xizmat, tovar ilmi ovqat
tovarlar Moskva universitet iste'molchi hamkorlik", makro Va iz elementlari
Samarqand davlat universitet ular. A. Navoiy, kimyo uglevodlar instituti kimyo
sabzavot moddalar AN O‘zbekiston Respublikasi, Yadro fizikasi institutining
faollashuv tahlili AN respublika O'zbekiston va boshqalar ilmiy muassasalar.
O'tkazilgan eksperimental ma'lumotlar qayta ishlangan usuli
5
matematik dan statistika foydalanish mavjud dasturlari.
Gipoteza tadqiqot. Toshli mevalar Va subtropik meva egalik qilish
kimyoviy tarkibi, o'ynamoqda muhim roli ichida hayot, qisman qoplama har kuni
kerak inson tanasida uglevodlar, oqsillar, yog'lar, mikro va mikroelementlar,
vitaminlar Va va boshqalar. ichida bog'liqliklar dan jins, yoshi Va sharlar tadbirlar.
Toshli mevalarning kimyoviy tarkibidagi o'zgarishlarni o'rganish saqlash,
sabablarini o'rganish saqlash muddatini uzaytirish va tejash imkonini beradi
ko'rsatkichlar sifat tosh mevalar mevalar.
Asosiy qoidalari, chiqarildi ustida himoya:
- har tomonlama o'rganish biokimyoviy tarkibi mevalar tosh mevalar Va
subtropik o'simliklar ichida bog'liqliklar dan ekologik zonalari yetishtirish;
- qiyosiy tahlil kimyoviy tarkibi Va tovar sifatlar mevalartosh mevalar zotlar
da saqlash ichida an'anaviy Va tahrirlangan shartlar;
- optimallashtirish usullari Va yo'llari saqlash mevalar tosh mevalar Va
subtropik o'simliklar;
- o'zgartirish tovar Va ovqat xususiyatlari mevalar tosh mevalar Va
subtropik o'simliklar ichida bog'liq holda sharoitlar saqlash;
- texnologik o'ziga xos xususiyatlar ishlab chiqarish ovqat mahsulotlar dan
foydalanish noan'anaviy qismlar mevalar subtropik o'simliklar.
Ilmiy yangilik. Respublikada birinchi marta to'liq miqyosda subtropik toshli
mevalarning zoti va nav tarkibi ta'sirini o'rganish o'simliklar Va ekologik sharoitlar
yetishtirish ustida o'zgartirish tovar xususiyatlari, uglevod, oqsil, vitamin tarkibi
Va ovqat xususiyatlari takomillashtirishning nazariy asoslarini ishlab chiqish
imkonini bergan mevalar texnologiya saqlash mevalar Va qabul qilish bioenergetik
jihatdan qimmatli mahsulotlar oziqlanish dan yo'naltirilgan funktsional ahamiyati.
Mevalarning biokimyoviy tarkibi dinamikasidagi o'zgarishlar, zotlar va
navlari tosh mevalar Va subtropik o'simliklar ichida ulanishlar dan usullari Va
yo'llari saqlash, oshkor qilingan afzallik saqlash mevalar ichida tahrirlangan gaz
atrof-muhit, ruxsat berish o'sish davomiyligi saqlash, xavfsizlik tovar va ozuqaviy
xususiyatlar mevalar.
Ishlab chiqilgan ilmiy asoslar yaratish chiqindisiz texnologiya foydalanish
yadrolari tosh mevalar zotlar Qanday kontsentrator oqsillar Va kabi oziq-ovqat
mahsulotlarini ishlab chiqarishda minerallar murabbo, bug'doy noni Va sut
sherbeti.
Bozorga chiqarilmaydigan mevalardan olishning samarali texnologiyasi
ishlab chiqilgan xurmo shunday biologik qimmatli oziq-ovqat mahsulot Qanday
konfiguratsiya.
Birinchi marta ichida respublika o'tkazildi keng qamrovli o'rganish mazmuni
Va uglevod tarkibi qobig'i Va urug'lar granata dan maqsad rivojlanish texnologiya
qabul qilish dan ular changlangan ovqat qayta ishlashda talab katta bo‘lgan bo‘yoq
va yog‘lar sanoat.
Amalga oshirilayotgan keng qamrovli tadqiqotlar ko‘lamni kengaytirishga
qaratilgan assortiment ovqat tovarlar meva madaniyatlar, yaratish uslubiy Va
texnologik asoslar boshqaruv sifat, oqilona
6
Va samarali foydalanish mevalar tosh mevalar Va subtropik yangi biologik
qimmatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish zavodlari; aholining oziqovqatga bo'lgan ehtiyojini yaxshiroq qondirish vaeksport chet elga yetkazib berish.
Tadqiqot natijalarining ilmiy va amaliy ahamiyati. Ustida asos olib
borilgan tadqiqot oshkor qilingan eng qimmatli navlari tosh mevalar Va subtropik
o'simliklar, meva qaysi mumkin bolmoq dan muvaffaqiyat ishlatilgan uchun
oziqlanish ichida yangi Va qayta ko'rib chiqilgan shakl. eksperimental ma'lumotlar
biokimyoviy tarkibi mevalar navli o‘simliklardan ma’lumotnoma va ma’lumotlar
tayyorlashda foydalaniladi foyda Va darsliklar tovar ilmi meva va sabzavot
mahsulotlari.
ishlab chiqarish taklif qilingan tavsiyalar yoqilgan foydalanish tosh
mevalarni saqlash uchun polimer qadoqlash materiallari modifikatsiyalangan gaz
muhit. Oʻrnatilgan optimal harorat - mevalarni saqlashning har qanday usullari o'rik uchun -1+1 0 S, olxo'ri +1+2 0 S. Da bu yo'l saqlash ichida solishtirish dan
oddiy yaxshilanish o'rik va olxo'ri mevalarining sifatini, shuningdek saqlash
muddatini saqlash ortadi ichida 1,5-2,0 marta. IN saqlanadi mevalar yaxshiroq
davom eting mevalarning umumiy vaznini yo'qotishni kamaytirish bilan birga
biologik faol moddalar 4-6 marta. Mevalarni yopiq plastik qoplarda saqlash sig'im
1.5 kg beradi qabul qilish toza yetib keldi yoqilgan navlari dan 698 oldin 842
ming so'm/tonna mahsulotlar.
Ishlab chiqilgan ilmiy jihatdan oqlangan tavsiyalar yoqilgan uzoq saqlash
mevalar granata ichida muzlatgichlar dan qadoqlash ular ichida 4 qavatli
hunarmandchilik sumkalari. Iqtisodiy samaradorlik saqlash granata ichida
pomologik xilma-xilligiga qarab kraft sumkalar 448-662 ni tashkil qiladi ming
so'm/tonna mahsulotlar.
O'rik va shaftoli yadrolaridan foydalanish samaradorligi qandolatchilik Va
nonvoyxona sanoat ichida sifat qo'shimchalar boyitish korxonalari uchun oshirish
ozuqaviy qiymati mahsulotlar.
Oʻrnatilgan maqsadga muvofiqligi foydalanish qobig'i granata uchun qabul
qilish ovqat bo'yoqlar, yangilik qaysi tasdiqlangan Patent
№5237 Davlat Patent bo'limlari respublika O'zbekiston dan
14.10.97 Bozorda sotilmaydigan xurmo mevalaridan konfituratsiya retsepti ishlab
chiqildi. uchun dietali Va profilaktika oziqlanish.
Amalga oshirish natijalar.
Mo'ljallangan Va tasdiqlangan yangi standart PCT Ouse 854-98 ustida yangi
Hozirgi kunda keng qo'llaniladigan sharqona xurmo mevalari xaridlar Va savdo
tashkilotlari respublikalar.
TSh 40 - 01598011 - 01:2010 yangi standarti ishlab chiqildi va tasdiqlandi.
Texnik shartlari. o'rik (mevalar) yangi) ustida yangi meva O'rik.
Mo'ljallangan Va tasdiqlangan yangi standart TSh 40 - 01598011 - 02:2010.
Texnik shartlari. Shaftoli (mevalar) yangi) ustida yangi meva shaftoli.
Mo'ljallangan Va tasdiqlangan yangi standart TSh 40 - 01598011 - 03:2010.
Texnik shartlari. olxo'ri (meva yangi) ustida yangi meva olxo'ri.
Ishlab chiqilgan texnik shartlari ustida O'rik murabbo dan yadrolari
7
o'rik Va ustida konfiguratsiya dan mevalar xurmo, qaysi ifodalangan ustida
bayonot ichida Samarqand bo'limi standartlashtirish Va metrologiya.
Asosiy qoidalari dissertatsiyalar kiritilgan ichida leksiya yaxshi talabalar
talabalar yoqilgan yo'nalishi 5811600 - "Xizmat (mutaxassislik sifat, sertifikatlash
xizmatlar Va ishlaydi)" ichida Samarqand instituti iqtisodiyot va xizmat.
Aprobatsiya ish. Asosiy natijalar tadqiqot ichida shakl ilmiy hisobotlar har
yili xabar berdi ustida uchrashuvlar bo'limlari Marketing Samarqand instituti
iqtisodiyot Va xizmat, ustida ilmiy konferentsiyalar Samarqand kooperativ instituti
(1980-1999); Moskva kooperativ institutining ilmiy konferentsiyalari (Mytishchi,
1981); “Inson, fan, bozor” xalqaro konferensiyasi (Samarqand, 1996); ikkinchi
xalqaro ilmiy-texnikaviy konferensiya “Taraqqiyot Va ishlab chiqarish
raqobatbardosh qishloq xo'jaligi mashinalar Va mashinalar uchun qayta ishlash
qishloq xo'jaligi mahsulotlari" (G. Toshkent, 1997); respublikachi konferentsiyalar
"Zamonaviy Muammolar kimyoviy texnologiyalar” (Farg‘ona, 1998), uchinchi
Xalqaro kimyo konferensiyasi tabiiy birikmalar (G. Buxoro, 1998); respublikachi
ilmiy texnik konferensiya “Zamonaviy oziq-ovqatning progressiv texnologiyasi
sanoat» (Toshkent, 1998); xalqaro ilmiy-amaliy “Innovatsiya – 99” konferensiyasi
(Termiz, 1999); xalqaro ilmiy texnik konferentsiyalar "Zamonaviy Muammolar
texnik fanlar" (G.Toshkent, 1999); xalqaro ilmiy va amaliy konferentsiyalar
"Muammolar analitik kimyo Va ekologiya" (G Samarqand, 2000); 221 milliy
konferentsiyalar kimyoviy Amerika jamoatchiligi (KITOB OF AB qatlamlar,
2001 yil. San-Diego Kaliforniya); respublikachi “O‘zbekistonning iqtisodiy va
madaniy hamkorligi va Indoneziya” (Samarqand, 2002); yoshlarning respublika
konferensiyasi olimlar, bag'ishlangan xotira akad. S.Yu.Yunusova (G. Toshkent,
2003); xalqaro ilmiy va amaliy konferentsiyalar “Ekologik qishloq xo‘jaligidagi
muammolar» (Buxoro, 2003); ikkinchi respublikachi ilmiy va amaliy
konferentsiyalar "Haqiqiy Muammolar analitik kimyo” (Termiz, 2005); professoroʻqituvchilarining ilmiy-amaliy konferensiyalari Samarqand iqtisodiyot va servis
instituti professor-o‘qituvchilari (Samarqand, 2002-2010), qo‘shma ilmiy
seminarda aylangan maslahat D.067.24.03 da Toshkent kimyoviy va texnologik
instituti (aprel, 2012 yil G).
Natijalarni nashr etish. Dissertatsiyaning asosiy qoidalari 55 ta nashrda,
shu jumladan 7,0 hajmdagi 1 ta monografiya nashr etilgan bosma varaqlar, 28 ta
ilmiy maqolalar, 21 ta tezislar, 1 ta patent olindi ustida ixtiro, ishlab chiqilgan va
tasdiqlangan 4 standart.
Dissertatsiyaning tuzilishi va hajmi. Dissertatsiya kirishdan iborat, olti
boblar, xulosalar bibliografik ro'yxat, iborat dan 255 asosiy manbalar dan qaysi 35
ustida xorijiy til Va ilovalar. Tezis tasvirlangan ustida 257 sahifalar, shu jumladan
o'n to'rt chizmalar va 51
8
stol. materiallar ilovalar tasvirlangan ustida 104 sahifalar.
2. ASOSIY MAZMUNI DISSERTASIYALAR
IN boshqariladi qisqacha tasvirlangan holat o'rgangan savol, oqlangan
dolzarbligi, asosiy maqsad Va tadqiqot maqsadlari.
IN bob bitta umumlashtirilgan adabiy razvedka yoqilgan kimyoviy
tarkibi Va ovqat qiymatlar mayor turlari tosh mevalar Va subtropik mevalar
O'zbekiston berilgan qisqacha biologik xarakterli o'rik, shaftoli, olxo'ri, anor va
xurmo. batafsil harorat, havoning nisbiy namligi ta’siri tahlil qilinadi va
mevalarning ozuqaviy qiymati va saqlanishi bo'yicha muhitning gaz tarkibi;
asosiy yo'l tosh mevalar Va subtropik ichida oddiy Va tahrirlangan atmosfera.
Oziq-ovqat va biologik qiymati va tijorat xususiyatlari qayd etilgan mevalar
tosh mevalar Va subtropik o'simliklar, o'sib borayotgan ichida har xil ob-havo va
iqlim sharoitlar respublikalar, tadqiq qilingan nihoyatda yetarli emas.
Aminokislotalar va minerallar tarkibi haqida kam ma'lum. o'rik, shaftoli, olxo'ri,
ayniqsa subtropiklarning vitamin qiymati mevalar - granata va xurmo. Yo'qolgan
shuningdek haqida ma'lumotlar foydalanish meva yadrolari tosh mevalar zotlar.
IN adabiyot mutlaqo yo'qolgan ma'lumotlar yoqilgan foydalanish
chiqindilar, qabul qildi da qayta ishlash mahalliy navlari granata, ayniqsa terilar Va
urug'lar. IN bu bir xil bob berilgan zamondosh holat Muammolar ishlab chiqarish,
foydalanish, saqlash Va qayta ishlash mevalar tosh mevalar va subtropik
o'simliklar.
2-bobda tadqiqot ob'ektlari, usullari va usullari ko'rsatilgan
metodologiyasi ishlab chiqarishlar tajriba, dan kelib chiqqan holda dan maqsad
va vazifalar tadqiqot.
IN bob 3 ifodalangan natijalar tadqiqot ovqat Va biologik qiymatlar
mevalar mayor zotlar tosh mevalar o'sib borayotgan O'zbekistonda - O'rik,
shaftoli Va olxo'ri.
Toshli mevalarning ozuqaviy qiymatining ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi
ularning protein tarkibi va aminokislotalar tarkibi. Ga qaramasdan mevalarda
oqsillar va erkin aminokislotalarning past miqdori tosh mevalar, ular o'ynash
muhim roli ichida sintez ko'p biologik faol moddalar.
Tahlil aminokislota tarkibi pulpa mevalar O'rik navlari “Navoiy” yubiley va
shaftoli “Malunay” navi kompozitsiyada shuni ko‘rsatadi oqsillar pulpa O'rik Va
shaftoli aniqlangan hammasi sakkiz muhim aminokislotalar, tijorat
aminokislotalarining miqdori jami 35% dan ortiq mazmuni. Aminokislotalar
reytingining ta'rifiga asoslanib, bu aniqlandi o'rik va shaftoli pulpasida cheklovchi
aminokislotalar soni qancha bog'lash lizin, leysin va izolösin.
Tadqiqot ko'rsatdi nima ichida mevalar tosh mevalar kuzatilgan keng
diapazon o'zgarishlar yoqilgan umumiy mazmuni shakar pektin moddalari va
vitaminlar turiga va pomologik turiga qarab navlari (rasm. biri).
9
O'rik, shaftoli va mevalaridagi eruvchan qattiq moddalarning tarkibi olxo'ri
9,3 dan 23,3% gacha. Bu ko'rsatkich navlarda eng yuqori O'rik subhana, Kursodik,
shaftoli Qip-qizil, olxo'ri venger siyohrang. Asosiy qismi quruq moddalar taqdim
etdi shakar asosan osongina hazm bo'ladigan shakllari - glyukoza fruktoza Va
saxaroza. mazmuni Va nisbat bular shakar ichida mevalar shartlangan ular ta'm
sifatlari.
Ta'mi mevalar ichida ko'p bog'liq shuningdek dan organik tarkib kislotalar.
Ko'pchilik yuqori kislotalilik boshqacha o'rik navlari Yubiley Navoiy, olxo'ri navlari venger siyohrang Va ulkan, qayerda uni tarkibi 1% dan oshadi. olma, limon,
tartarik va oksalat kislotalari. Oksalat kislotasi izlar shaklida, olma kislota
hisoblanadi ustunlik qiladi orasida hammasi organik kislotalar.
Bo'ylab dan yuqori ovqat qiymat o'rik, shaftoli Va olxo'ri egalik qilish
detoks xususiyatlari Rahmat mazmuni ichida ular pektin moddalari. Toshli
mevalarda pektin miqdori o'zgaradi - Obilniy navining shaftolida 0,85% dan,
navning o'rikida 1,32% gacha. Yubiley Navoiy va binafsha venger olxo‘ri. Nimaga
e'tibor bering o'rik va olxo'rining barcha o'rganilgan navlarida (navdan tashqari)
tuxum sariq) raqam pektin moddalar oshadi 1,0%. Qiyosiy tahlil qabul qildi
eksperimental ma'lumotlar dan adabiy birlamchi manbalar shuni ko'rsatadiki, o'rik
va olxo'ri mevalari, yetishtirilgan ichida O'zbekiston boshqacha dan mevalar
yetishtirilgan ichida boshqa mamlakatlar Ko'proq boy mazmuni bular moddalar.
Mevalar tarkibida o'rik, shaftoli va olxo'ri ustunlik qiladi vitamin R
(bioflavonoidlar), ga tegishli uchun fenolik ulanishlar.
transformatsiya fenolik birikmalar o'ynaydi muhim roli da qayta ishlash
mevalar Va sabzavotlar. Da qabul qilish sharbatlar, pishirish Va mevalarni saqlash,
fenolik saqlanishni maksimal darajada oshirish maqsadga muvofiqdir birikmalar
o'zgarmagan holatda, chunki ular biologik faol moddalar va inson tanasi uchun
juda foydali. Ma'lumotlardan 1-rasmda ko'rsatilgandek, eng yuqori vitamin P
(bioflavonoidlar) olxo'ri mevalari uchun xos - 100 g uchun 457 dan 860 mg gacha.
ga qarab pomologik xilma-xillik.
So'nggi paytlarda polifenollar va ularning hosilalari mavzu bo'ldi tobora
ortib borayotgan diqqat biokimyogarlar farmakologlar Va shifokorlar Qanday
moddalar egalik qilish yuqori biologik faoliyat.
Toshli mevalarning muhim xususiyati shundaki, u bilan birga yuqori
mazmuni polifenollar ular boshqacha ahamiyatli S vitamini tarkibi.O'rik, shaftoli
va olxo'rining o'rganilgan navlari mazmuni bu A vitamini sezilarli darajada emas
farq qiladi.
tashkil etilgan, nima bundan mustasno A vitamini FROM Va polifenollar
ichida mevalar tosh mevalar zotlar ichida ahamiyatli miqdorlar o'z ichiga olgan
karotin.
10
11
U qaratilgan asosiy yo'l ichida pulpa, qaysi Unda bor sariq - to'q sariq rang.
Karotinning eng yuqori miqdori o'rik navlari Kursadyk, Subhany, shaftoli navlari
Elberta, olxo'ri Tuxum sariq. O'rtacha mazmuni karotin ichida ular hisoblanadi
Ko'proq 1.0 mg/% xommoddalar.
tadqiq qilingan giyohvandlik to'planishi askorbin kislotalar dan Oksidlanishqaytarilish fermentlarining faolligi: pelifenol oksidi- PS, askorbat oksidaza Va
peroksidaza ichida pulpa mevalar O'rik. Bizning tadqiqot askorbin kislota darajasi
degan fikrni qo'llab-quvvatlamaydi mevalardagi kislotalar asosan askorbat
oksidaza faolligiga bog'liq. Askorbin kislotaning bir xil tarkibi bilan turli xil o'rik
pulpasi Arzami ega ichida ikki marta kattaroq faoliyat askorbat oksidaza ichida
solishtirish dan saralash Kursodik, lekin pulpa mevalar Yubiley Navoiy - ichida 8
bir marta.
Birinchi marta o'rgangan mineral tarkibi mevalar shaftoli Va olxo'ri
O'zbekiston. Jadvaldagi ma'lumotlardan. 1 ustun element ekanligini ko'rsatadi
shaftoli va olxo'ri mevalari kaliydir. Kaliy olxo'ri tarkibiga ko'ra, garchi o'rikdan
past, ammo bunday turdagi mevalardan sezilarli darajada ustundir nok, anjir,
apelsin va mandarin. Tarkibida natriy, kaltsiy va magniy mavjud shaftoli mevasi
va olxo'ri ko'p Kamroq, Qanday kaliy.
Manba sifatida shaftoli va olxo'ri mevalari alohida qiziqish uyg'otadi temir,
chunki 300-400 g shaftoli iste'moli tanani 6,0- bilan ta'minlaydi. 7.5 mg bez, bular.
deyarli yarmi har kuni normalari iste'mol organizm odam.
Xaritalash Biz qabul qildi eksperimental ma'lumotlar 1-jadvalda olxo'ri
mevalaridagi magniy miqdori ko'rsatilgan O‘zbekistonda 3,5-11,0 barobar, temir
2,5-3,0 barobar ko‘p yetishtiriladi.da ishlab chiqarilgan boshqalar mamlakatlar.
1-jadval
Tarkib mineral moddalar ichida mevalar shaftoli Va olxo'ri
(o'rtacha orqasida 1987-1996)
makronutrientlar, mg
iz elementlari, mkg ustida yuz
Ismnasl beradi
ustida
G
va yordam
yuz G xom moddalar
xom moddalar
beradimantiqiy
navlari
TO
Na
Ca
mg
Fe
Cu
Zn
Mn
Ni
Shaftoli:
Boshlash
Qip-qizil
Elberta
NSR 05
Olxo'ri:
ulkan
venger
siyohrang
Burton
Kuz Galya
NSR 05
205
185
200
4.7
26
36
21
1.4
29
29
44
1.6
68
70
85
3.1
1500
2200
2200
85.2
149
91
69
1.6
52
58
63
1.5
40
40
56
1.6
17
24
23
1.1
255
33
28
57
2200
91
90
60
o'tti
z
240
33
35
72
1700
143
49
60
19
240
245
3.8
36
40
1.1
46
32
0,7
58
58
1.0
1200
1000
48.7
80
69
1.4
59
59
1.2
32
36
1.3
21
17
0,9
12
Tarkib natriy, kaltsiy, sink Va mis haqida teng. IN mevalar shaftoli Va olxo'ri
kashf etilgan oyoq izlari shunday iz elementlari Qanday kobalt, kaliy va xrom.
O'tkazilgan tadqiqotlar shuni ta'kidlashga imkon beradi O'rik, shaftoli Va olxo'ri
bor qimmatli manbalar shakar pektin moddalari, vitaminlar, bir qator makro- va
mikroelementlar va muvaffaqiyatli mumkin bolmoq ishlatilgan ichida dietali Va
profilaktika oziqlanish.
IN bob 4 tasvirlangan natijalar tadqiqot ovqat Va anor, xurmoning biologik
qiymati, fizik-mexanik xossalari va ta'sir qilish ob-havo va iqlim sharoitlari ustida
ularning tijorat sifati.
Oziq-ovqat bo'yicha ko'p yillik tadqiqotlarning eksperimental ma'lumotlari
va biologik qiymatlar mevalar granata, yetishtirilgan ichida fermer xo'jaliklari
Dashnobod Saryasian tuman Va xurmo dan Shirobod vodiylar Surxondaryo
hududlarda ifodalangan stol 2.
Quruq moddalarning asosiy qismini anor va xurmo mevalari tashkil qiladi
Sahara, asosan kamaytirish - glyukoza Va fruktoza, lekin mazmuni saxaroza
tarkibida mavjud ahamiyatsiz miqdori.
O'rtacha statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, anor va xurmo mevalari
Dashnobodning togʻ oldi zonasida va dashtda oʻstiriladigan shu nomdagi navlar
zonasi bandikana, to'plangan deyarli xuddi shu raqam shakar ichida mevalar.
Lekin, ob-havo va iqlim omillar boshqacha yillar ko'rsatilgan shakarning
to'planishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Masalan, anorlar navlari kazak-anor Va
Qizil-anor hosillar 1989 yil 1990 yil 1997 yil yillar o'z ichiga olgan 1988, 1991
yillarga qaraganda 2-4% ko'proq shakar. Ob-havo va iqlim shartlari 1989 yil 1990
yil 1997 yil yillar bo'lib chiqdi eng qulay uchun mevalarda shakarning to'planishi.
Shakar tarkibiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi ko'rsatilgan shuningdek navli meva
xususiyatlari granata Va xurmo.
jadval 2
ovqat Va biologik qiymat mevalar granata va xurmo
(o'rtacha orqasida 1987-1996)
Anor
Ko'rsatkichl
ar
Eriydigan quruq moddalar %
Ular ular:
Tarkib shakar %
ichida hajmi shu jumladan:
kamaytirish
saxaroza
Tarkib pektin moddalar, %
Titrlanadigan kislotalilik, %
Ash moddalar, %
Ko'nchilik moddalar, %
Vitaminlar, 100 g xom ashyo
uchun mgmoddalar:
askorbin kislota
Xurmo
Zenjimaru
Tamo
-pan
17.3
Chia
kum
e
21.4
21.1
21.3
Denov
osmon
saharny
19.2
15.0
13.5
16.7
17.3
16.0
15.5
14.5
0,5
0,44
1.60
0,60
-
13.0
0,5
0,48
1.24
-
15.5
1.2
1.59
0,15
0.4
2.2
16.3
1.0
1.84
0,13
0,66
2.2
14.2
1.8
2.66
0,16
-
13.4
2.1
2.15
0,15
-
6.2
13
6.2
23.1
26.2
16.7
25.3
kazak anor
Qizilanor
18.3
P-faol moddalar
(bioflavonoidlar)
2 da
Karotin
115
0,20
-
136
0,27
-
17.0
0,05
1.39
308.1
0,049
2.46
600,8
0,054
1.46
196.2
0,063
2.56
tomonidan mazmuni pektin moddalar meva granata Va xurmo farq qiladi
muhim. Agar mazmuni pektin moddalar ichida Anorning o'rganilgan navlari 0,5%
dan oshmaydi, keyin xurmoda u o'zgaradi - dan Hyakume navi uchun 1,59%,
Tamopan navi uchun 2,66%. Xurmo ham ifodalaydi amaliy qiziqish Qanday manba
suvda eriydi polisaxaridlar (VRPS) Va gemitsellyuloza (HC).
Tarkibida suvda eruvchan polisakkaridlar, pektinlar va pomologik xilmaxilligiga qarab xurmo mevalaridagi gemitsellyulozalar va yashash muhiti juda
xilma-xildir. O'rganilgan navlardan pektinning eng yuqori miqdori mevalarga
xosdir Tamopan xurmolari. Xurmoda pektinning yuqori miqdori navlari Tamopan
ularning yuqori detoksik xususiyatlari tufayli va yaxshi jelleşme xususiyatiga ega
konserva mahsulotlarini ishlab chiqarishga hissa qo'shadi xususiyatlari. Ko'pchilik
yuqori mazmuni suvda eriydi polisaxaridlar (VRPS) xarakterli uchun xurmo navlari
zenji maru, bu deyarli ichida 2.0 marta Hyakume navining mevalariga qaraganda
o'rtacha tarkibdan oshadi. Tadqiqot qilingan xurmo navlari gemitsellyuloza (HC)
miqdori sezilarli darajada o'zgarib turadi emas bor.
Xurmo mevasi polisakkaridlari bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi
nisbat monosaxaridlar ichida gidrolizat. IN mahsulotlar gidroliz barcha o'rganilgan
navlarda suvda eruvchan polisaxaridlar, mazmuni glyukoza. Nisbatan yuqori
mazmuni galaktoza ichida suvda eruvchan polisaxaridlarning gidrolizati xurmo
mevalariga xosdir navlari zenji maru Va Hyakume dan Farg'ona hududlar. IN
mahsulotlar gidroliz pektin moddalar topildi ahamiyatli raqam galakturonik
kislotalar va arabinozlar.
Ta'mi mevalar ichida ko'p bog'liq dan mazmuni organik kislotalar.
tomonidan bu ko'rsatkich meva granata Va xurmo sezilarli darajada farq qiladi.
Anor mevalari yuqori, xurmo esa sezilarli darajada pastligi bilan ajralib turadi
mazmuni titrlanadigan kislotalilik.
Muhim qiziqish hozir meva granata Va xurmo Qanday bir qancha vitaminlar
manbai. Biroq, vitamin qiymatiga ko'ra, bu turdagi mevalar sezilarli darajada farq
qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, anor mevasi ko'p kambag'alroq vitaminlar
FROM, 2 da , R - faol moddalar Va karotin xurmo mevalari bilan solishtirganda.
Anor mevalarida 6-8 dona mg % askorbin kislotalar, 104-136 mg % R-faol
moddalar (bioflavonoidlar), shuningdek oz miqdorda B 2 vitaminlari (0,20 - 0,27
mkg%), D (2,75 - 5,75 mkg%) va A (l,5 - 1,8 mkg%). Biroq, mevalar xurmo
yoqilgan mazmuni qator vitaminlar bog'lash uchun multivitamin mahsulotlar.
natijalar tadqiqot vitamin qiymatlar mevalar xurmo O'zbekiston da taqdim
etilgan tab. 3.
Ma'lumotlar tab. 3 ko'rsatish nima meva xurmo boshqacha yuqori
14
askorbin kislotasi tarkibi. Hosilning naviga va yiliga qarab mevalar xurmo
mazmuni askorbin kislotalar ichida ular tebranib turadi ichida keng chegaralar,
ya'ni. Tamopan navining mevalarida 16,7 dan 100 g uchun 35,6 mg gacha. 1991
yilda olingan Zenji-maru navining mevalari. Askorbin to'planishi uchun xurmo
mevalaridagi kislotalar pomologik jihatdan sezilarli ta'sir ko'rsatadi navlari, lekin
shuningdek ob-havo va iqlim omillar o'rim-yig'im boshqacha yillar. Uchun
askorbin kislotasining to'planishi, 1991 yil eng qulay bo'lib chiqdi o'rganilayotgan
navlarda bu vitamin 1,5-2,0 marta to'plangan yil Ko'proq yoqilgan solishtirish dan
boshqalar yillar davomida. Meva xurmo yoqilgan mazmuni askorbin kislotasi,
garchi ular tsitrus mevalaridan kam bo'lsa-da, ammo shunga qaramay ko'rsatkich
tosh mevalardan ustundir Va urug'li mevalar.
3-jadval
Tarkib vitaminlar ichida mevalar xurmo (o'rtacha 1987-1996)
Maydala
sh mantiqiy
navlari
xurmo
Hyakume
Zenjimaru
Denov osmon
shakar
tamopan
yillar
o'rimyig'im
1987
yil
1988
yil
1989
yil
1991
yil
1996
yil
X ± Sx
1987
yil
1988
yil
1989
yil
1991
yil
1996
yil
X ± Sx
1987
yil
1988
yil
1989
yil
1991
yil
1996
yil
X ± Sx
1987 yil
vitaminlar, mg ustida 100 g xom moddalar
FROM
Karotin
R-faol.
narsalar
LEKIN
2
D
da
14.3
1.38
450.6
62
5.8
3.18
22.0
1.25
116.4
44
3.2
4.27
23.4
1.60
166.7
53
4.5
3.02
34.4
1.18
134.7
40
3.6
3.25
21.3
1.52
216.8
52
4.6
4.46
50±8,5
47
4,3±1,0
5.3
23,1±7,2
13.0
1,39±0,18 217,0±122,3
2.14
558,0
3,77±0,98
3.16
18.5
1.86
262.5
38
4.8
5.82
15.6
3.50
224.7
63
6.8
4.16
35.6
1.74
221.8
40
4.4
3.75
18.1
3.06
283.5
58
5.7
5.23
5,4±0,9
2.8
4,42±1,09
4.96
4.3
5.41
2.6
7.21
26,2±11,2
24.7
30.8
19.6
28.6
22.6
2,46±0,8 308,1±141,0
2.04
218.4
2.61
242.5
3.20
184.6
49±11,0
56
64
59
2.31
176,7
71
3.5
4.87
2.56
158.7
63
4.1
5.13
3,5±0,76
3.8
5,56±0,97
3.18
25,3±4,51 2,56±0,43 169,2±45,3
16.7
1.46
600,8
15
63±5,7
54
Boshqa muhim vitamin mevalar xurmo hisoblanadi karotin. Qanday ma'lum
ichida tanasi inson karotin duchor qiladi fermentativ transformatsiya ichida vitamin
LEKIN, qaysi aslida Va o'ynaydi roli antikseroftalmik omil. Xurmo mevalarida
karotin to'planishi haqida ob-havo sharoiti sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Shunday qilib,
xurmo mevalarida Zenji maru va Denov shakar hosili 1989 karotin tarkibi xurmo
mevalaridan deyarli 1,5-2,0 baravar ko'p edi 1988 yil Va 1991 yil yillar. Nisbatan
barqaror mazmuni karotin Hyakume xilma-xilligi xarakterlanadi. 1989 yilgi obhavo sharoiti bunga hissa qo'shdi xurmo mevalarida karotinning katta to'planishi.
Zenji maru xurmo mevasi Va Denov shakar yoqilgan mazmuni karotin mumkin
tenglashtirmoq uchun
16
kabi karotin miqdori yuqori bo'lgan mevalar o'rik Va shaftoli. Shunday qilib yo'l
400-600 G etuk xurmo mumkin ta'minlash har kuni kerak kattalar inson ichida
karotinoidlar (in qayta hisoblash b-da karotin).
R-faol moddalar (vitamin R) keng umumiy ichida sabzavot mahsulotlari.
Xurmo mevalaridagi P-faol moddalarni o'rganish O'zbekiston ko'rsatdi nima ular
mazmuni bog'liq dan tabiiy pomologik xilma-xillikning xususiyatlari va keng
tarqalgan - dan 116.4 oldin 600,8 mg ustida yuz G mahsulot (tab. 3).
Jadval ma'lumotlari. 3 P-aktivning to'planishini ko'rsatadi moddalar ob-havo
sharoitlaridan sezilarli darajada ta'sirlanadi. Ha, mevalarda xurmo tadqiq qilingan
navlari hyakume, zenji maru Va tamopan ob-havo - iqlimiy shartlari o'rim-yig'im
1987 yil yilning hissa qo'shgan ko'p ekinlarning mevalari bilan solishtirganda Pfaol moddalarning ko'proq to'planishi 1988, 1989 yillar 1991 yil Va 1996 yil yillar.
LEKIN denov navining mevalarida shakar yoqilgan yillar hosillar keskin
ikkilanish yoqilgan mazmuni R-faol moddalar emas kuzatilgan. P-aktivning yuqori
miqdori bo'lgan o'rganilgan navlardan moddalar boshqacha meva navlari tamopan
Va Zenji maru.
Meva xurmo shuningdek hozir o'zingiz qo'shimcha manba vitamin B 2
(riboflavin). Ushbu vitamin tarkibiga ko'ra, o'rganilgan xurmo navlari bir-biridan
sezilarli darajada farq qilmaydi. Yuqori tarkib bu A vitamini xarakterli uchun
navlari Denov shakar, qayerda o'rtacha uning tarkibi 100 g mahsulot uchun 63 mkg
ni tashkil qiladi. Buning mazmuniga ko'ra A vitamini meva xurmo tenglashtiriladi
uchun o'rik lekin ko'p ko'p olmalar.
O'tkazilgan Biz tadqiqot shuningdek oshkor qilingan nima ichida mevalar
xurmo oz miqdorda bo'lsa ham, A va D vitaminlarini o'z ichiga oladi. bog'liqliklar
dan navlari Va yilning o'rim-yig'im mazmuni A vitamini LEKIN hisoblanadi
dan2.6 oldin 6.8 mcg, a D vitamini -dan 3.18 gacha 7,21 mkg 100 ga G mahsulot.
Shunday qilib yo'l o'rganish vitamin qiymatlar mevalar xurmo vitaminlarni
to'plash qobiliyati va tarkibi bo'yicha ekanligini ko'rsatadi xurmo amal qiladi uchun
multivitamin mahsulotlar, Shunday qilib Qanday ichida uni, Qanday Va ichida
yovvoyi gul, qora smorodina, rovon, ko'p mazmuni askorbin kislota, R-faol
moddalar Va karotin. IN ulanishlar dan bu meva xurmo Va mahsulotlar ular qayta
ishlash dan muvaffaqiyat mumkin bolmoq beriberi uchun ishlatiladi, ayniqsa
qishda yoki kuz-qishda davrlar, Va oldini olishda bir qator kasalliklar.
Birinchi marta o'rgangan mineral tarkibi mayor rayonlashtirilgan anor va
xurmo mevalarining navlari. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki anor mevalari
tomonidan mineral elementlarning to'planishi sezilarli ta'sir ko'rsatadi ko'rsatilgan
pomologik navlari, yillar o'rim-yig'im Va joy o'sish mevalar (tab. 4).
Masalan, anor mevalari uchun zonada yetishtiriladigan qozoq-anor
Dashnobod, mevalarga nisbatan kaliyning yuqori miqdori bilan ajralib turadi,
yetishtirilgan ichida Bandixon Va Farg'ona vodiy; ichida keyin bir xil vaqt
yoqilgan mazmuni natriy kuzatilgan teskari giyohvandlik. tashkil etilgan, nima
yoqilgan
17
4-jadval
Tarkib so'l _ Va iz elementlari ichida anor mevasi Va xurmo
(o'rtacha orqasida 1987-1996 yillar yy)
Pomologiknavlari
mevalar
Joy o'sish
TO
Tarkib
mg ustida 100 g
Na Ca mg Cu Zn
mkg ustida 100 g
Fe Mn Ni
I
Grenatalar:
kazak-anor
Qizil anor
Ak-dona
NSR 05
Xurmo:
Hyakume
zenji maru
Denov
shakar
NSR 05
Dashnobo
d
Bandixon
Farg'ona
Dashnobo
d
Bandixon
Farg'ona
Bandixon
182 6.78 2.38
5.0
126 209 450
56
7
-
149 11.23 1.67 6.7 58 196 523
125 13.40 1.50 18.0 o'n 120 494
sak
kiz
175 13.40 2.41 7.7 160 270 590
59
28
8
7
-
120 o'n bir
174 10.25 2.44 6.8 82 320 601 80
134 22.40 2.30 26.0 27 138 732 19
164 8.90 1.60 3.3 126 165 490 43
0,9 0.4 0.2 1.1 1.0 2.9 11.9 2.12
Bandixon
Farg'ona
265 28.70 3.60 14.9
173 6.30 2.70 34.0
37
37
Bandixon
197 13.50 4.40 69.7
41
Farg'ona
Bandixon
4
6
6
0.4
-
88
93
656
266
193 7.40 2.30 193,0 34
135 36 23.9
37 oyoq
izlari
97 618 156 o'n 20.8
sakkiz
80 1064 31
19
-
245 18.20 3.20 6.69
77
70
600
2.4
0,9
1.0
9.0
0,5
0.4
0.4
122 oyoq
izlari
1.2 0,7
0,6
mazmuni sink, marganets nikel meva granata, yetishtirilgan ichida Dashnobod Va
Bandyxanskaya zonalari, do'st dan do'st deyarli emas har xil, bular. tuproq va
iqlim shartlari bular zonalari ichida ahamiyatsiz daraja bu elementlarning
to'planishiga ta'sir qiladi, lekin ular muhim ahamiyatga ega mevalarda temir,
kaltsiy, natriy va ayniqsa kaliyning to'planishiga ta'sir qiladi. nomdosh navlari
mevalar granata, yetishtirilgan ichida zonalari Dashnobod Va Farg'ona vodiysi
ham magniy miqdori bo'yicha sezilarli darajada farq qilgan va mis.
Pomologik navlari, ob-havo va iqlim omillar Va joylar o'sish mevalar xurmo
shuningdek ko'rsatish ahamiyatli ta'sir qilish ustida alohida mineral elementlarning
mevalarda to'planishi.Kaliy tarkibi, kaltsiy, mis, sink xurmo mevalarida ko'proq
mazmuniga qaraganda barqaror boshqalar elementlar. lekin tadqiq qilingan navlari
xurmo ko'p boshqacha yoqilgan mazmuni natriy, bez Va ayniqsa magniy.
Shunday qilib, masalan, agar 1991 yilgi xurmo Hyakume hosilida 37,3 bo'lsa 100 g
uchun mg natriy, keyin 1997 yil hosilidan olingan mevalarda 5,0 baravar ko'p
bo'lgan. Kamroq, bular. Jami faqat 7,1 mg ustida yuz G.
Kimdan tadqiq qilingan manbalar eng boy yoqilgan mazmuni temir Farg'ona
vodiysining Zenji-maru navining xurmo mevalari edi. Shunday qilib, masalan,
hosildan Zenji-maru navining mevalaridagi temir tarkibi 1997 yil yilning edi 1064
mkg %, bular. deyarli ichida 2.0 marta sonidan ko'p Bandixonda yetishtirilgan bir
xil nav mevalaridagi temir miqdori zonasi Surxondaryo hududlar. lekin yoqilgan
18
mazmuni marganets teskari munosabat kuzatiladi. Turli xil mevalar Hyakume va
Zenji-maru o'rim-yig'im 1997 yil yilning dan Bandyxanskaya zonalari bo'lib
chiqdi ichida 4-6 bir marta boyroq
19
marganets Qanday meva, qabul qildi dan Farg'ona vodiylar. Bunday giyohvandlik,
ustida bizning ko'rish, tushuntirib berdi oldin Jami tuproq - iqlimiy omillar
tumanlar Va agrotexnik tadbirlar, olib borilgan ichida davri o'simliklar mevalar.
Pomologik navlari shuningdek ichida ahamiyatli daraja ta'sir qilish ustida
mineral elementlarning to'planishi. Hyakume navining xurmo mevalari eng ko'p
boshqa o'rganilgan mevalarga nisbatan kaliy va natriyga boy navlari. Marganets
esa Zenji-maru navining eng boy xurmo mevalaridir. tomonidan mazmuni kaltsiy,
magniy, mis, sink tadqiq qilingan navlari xurmo sezilarli darajada ular farq
qilmaydi dan do'st do'st.
Adabiy manbalarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, xurmo mevalari solishtirish
dan boshqalar mevalar fosh qilingan eng to'planishi kam yod iz elementi, ikkinchi
o'rinda turadi feyxoa mevasi. Aql-idrok haqida mazmuni qator iz elementlari
ichida xurmo mutlaqo yo'qolgan. IN ulanishlar dan bu ichida laboratoriyalar
faollashtirish tahlil instituti yadroviy fizika AN O'zbekiston usuli neytron
faollashtirish belgilangan mazmuni qator iz elementlari: yod, rubidiy, surma, xrom,
kobalt.
Eksperimental tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bilan solishtirganda don
mahsulotlar, pome Va tosh mevalar mevalar xurmo mintaqamiz uchun bunday
kamomadning yuqori mazmuni bilan ajralib turadi mikroelement, Qanday yod.
Ma'lumki, ko'pchilik tarkibida yod mavjud don mahsulotlari, sabzavotlar Va
mevalar emas oshadi 5-8 mkg ustida yuz G xom mahsulot. LEKIN yoqilgan
bizning xurmo mevalaridagi yod tarkibiga ko'ra, pomologikga qarab navlari
hisoblanadi dan 20.8 oldin 37.8 mkg ustida yuz G. Ko'pchilik boy yoqilgan mazmuni
yod chiqdi xurmo navlari Tamopan. Biz shuningdek topildi ichida xurmo
ahamiyatsiz raqam kobalt. Xurmo shuningdek balki xizmat qilish xromning muhim
manbai, lekin ayni paytda pomologik xurmo navlari mazmuni jihatidan bir-biridan
keskin farq qiladi. Eng yuqori tarkib xrom xarakterli uchun mevalar xurmo navlari
Zenji maru. IN mevalar xurmo shuningdek kashf etilgan shunday kamdan-kam iz
elementlari, Qanday rubidiy Va surma.
Jismoniy va mexanik xususiyatlari mevalar bor shuningdek muhim ma'nosi
da ta'rifi ular sifat. Bular xususiyatlari shartlangan xavfsizligi, tashish imkoniyati,
shuningdek, ular bo'lganda tayyor mahsulotlarning hosildorligi qayta ishlash.
haqida uzoq muddatli tadqiqotlarning o'rtacha statistik ma'lumotlari jismoniy va
mexanik xususiyatlari rayonlashtirilgan navlari granata ichida bog'liqliklar dan
navlari va joylari o'sish ko'rsatilgan rasmda. 2.
Aniqlanishicha, tarkibiy qismlarning chiqishi asosan mevaning nav
xususiyatlariga ta'sir qiladi. Shunday qilib, eng yuqori ko'rsatkich meva massasidan
sharbat hosili 42,9% bog'dan qozoq-anor navi bor. Bandixanskiy bog'dorchilik
eksperimental iqtisodiyot. Bular Ak-dona navining ko'rsatkichlari ancha past, ya'ni.
o'rtacha 30% atrofida. Qizil-anor navida sharbat unumdorligi ancha yuqori, hosil
yiliga va o'sish joyiga qarab o'rtacha tarkib qayerda mevalar oralig'ida 38.3 oldin
47,4%.
Da qayta ishlash mevalar granata shakllangan chiqindilar ichida shakl
urug',
20
terilar Va bo'limlar. IN qobig'i o'z ichiga olgan ahamiyatli raqam shakar organik
kislotalar, taninlar, rang beruvchi va pektin moddalari va urug'lar boy yog'lar, oqsil
Va mineral moddalar. Bular chiqindilar bor qimmatli xom ashyolar uchun qabul
qilish dan ular foydali komponentlar, qaysi mumkin bolmoq ishlatilgan ichida sifat
boyitish korxonalari biroz ovqat mahsulotlar. baham ko'ring terilar dan qayta tug'ilish
ichida umumiy massa homila ichida bog'liqliklar dan navlari, yilning o'rim-yig'im Va
joylar o'sish hisoblanadi Ko'proq 35%.
Agar hisobga olish, nima da qayta ishlash mevalar granata ichida sanoat
masshtab shakllangan ichida shakl chiqindilar Va urug'lar, keyin umumiy raqam
chiqindilarortadi hali ustida 12-17%. Shunday qilib yo'l umumiy raqam chiqindilar da
13.2
17.7
4
42.9
17.2
39.9
4
15.8
3
bitta
bitta
3
26.7
26.6
2
2
LEKIN
B
11.8
13.4
12.5
4
14,8
47.4
3
4
3
38,3
1
bitta
27.4
34.4
2
2
IN
FROM
LEKIN - anor navi kazak-anor dan Bandixon; B - anor navi kazak-anor dan
Dashnobod; B - Bandixondan anorning Qizil-anor navi; C - anor navi Qizil-anordan
Dashnobod.
bitta - chiqish sharbat; 2 - chiqish terilar; 3 - chiqish urug'lar; 4 - chiqish bo'limlar.
Guruch. 2. Chiqish tarkibiy qismlar massadan homila, %
qayta ishlash mevalar granata qat'iy nazar dan navli Xususiyatlari hisoblanadi
Ko'proq ellik%. Bu yerda bular Xususiyatlari Va tushuntirib berdi kerak tadqiqot
kimyoviy tarkibi ovqat chiqindilar, paydo bo'layotgan da
21
anor mevalarini qayta ishlash. Xurmo, anordan farqli o'laroq, yuqori darajaga ega
meva pulpasining tarkibi. Mevalarning umumiy massasida meva pulpasining
ulushi xurmo ichida tadqiq qilingan navlari hisoblanadi 97.3 - 98,7% urug'lar dan 1.3
oldin 2,7%.
Sifatni yaxshilashga yordam beradigan asosiy omillardan biri meva,
standartlashtirishni takomillashtirishdir. Qishloq xo'jaligi xom ashyo ichida farq
dan sanoat mahsulotlar ega yoqilgan uning biologik tabiat kattaroq heterojenlik,
o'zgaruvchanlik ichida jarayon o'sish Va etuklik meva, transport, saqlash Va
amalga oshirish. Shuning uchun bunday mahsulotlarni standartlashtirishga
yondashuv bo'lishi kerak butunlay boshqacha Qanday uchun standartlashtirish
sanoat tovarlari.
Kerakli Mark, nima ichida yaqinda yillar ahamiyatli ish o'tkazildi yoqilgan
biologiya Va texnologiya yetishtirish mevalar Sharqiy xurmo ichida tabiiy va
iqlimiy sharoitlar O'zbekiston. lekin oldin hozir vaqt yo'q har qanday normativ va
texnik sharqiy xurmoning yangi meva sifatini tartibga soluvchi hujjatlar; vakolatli
organlar tomonidan tasdiqlanadi. Shu munosabat bilan birinchi marta biz asos
qabul qildi eksperimental ma'lumotlar rivojlangan yangi standart PCT Ouse 854-98
"Xurmo sharqiy (meva yangi). Texnik shartlar". Ushbu standart ma'lumotlariga
muvofiq, pomologik xurmo navlari uchta pomologik guruhga bo'linadi. Har bir
ulardan ichida bog'liqliklar dan sifat bo'linadi ustida ikki tijorat navlari: birinchi Va
ikkinchi.
IN umuman rivojlanish yangi normativ-texnik hujjatlar Va bilan eski oziqovqat standartlarini qayta ko'rib chiqish talablarni hisobga olgan holda bugungi
kunlar bor muvofiq Va hissa qo'shish oshirish sifat Va xavfsizlik foydalanish aholi
ovqat tovarlar.
IN beshinchi bob ifodalangan natijalar tadqiqot sifat tosh mevalar Va
subtropik mevalar da har xil yo'llari saqlash.
o'rik Va olxo'ri saqlanadi ichida tahrirlangan gaz atrof-muhit, yaratilgan dan
foydalanish polietilen paket qo'shimchalari Va polietilen paketlar dan membrana.
Gaz tarkibi muhitlar ichida o'rik va olxo'ri bilan polietilen paketlar davomida
beqaror butun saqlash muddati. Paketlarda mevalarni saqlashning dastlabki 15-20
kunida kislorod miqdorining keskin kamayishi va miqdori ortishi kuzatiladi
karbonat angidrid. Keyingi saqlash vaqtida, sekinroq o'zgartirish bular gazlar
ichida atrof-muhit, ekologik meva. IN paketlar dan polietilen filmlar qalin 40
mikron to'planishi karbonat angidrid Va pasayish kislorod ketadi Ko'proq intensiv
ravishda yoqilgan solishtirish dan bu jarayon qalinligi 30 mkm bo'lgan plyonkali
qoplarda. Membranali qoplarda gaz tarkibi Ko'proq doimiy yoqilgan solishtirish
dan tarkibi atmosfera ichida paketlar dan yupqa plyonka.
Saqlash paytida o'rik va olxo'rining kimyoviy tarkibidagi o'zgarishlar
oddiy Va tahrirlangan atmosfera . natijalar bizning tadqiqot guvohlik berish nima
ichida meva, saqlanadi ichida tahrirlangan atmosfera (tajriba), biokimyoviy
jarayonlar mevalarga nisbatan sekinroq, saqlanadi ichida oddiy atmosfera
(boshqaruv).
22
23
Da saqlash ichida o'rik Va olxo'ri ahamiyatli o'zgartirish shakarga ta'sir
qiladi. O‘rik va olxo‘rida qand miqdorining o‘zgarishi da saqlash ichida oddiy Va
tahrirlangan atmosfera juda o'xshashdir. Dinamiklar shakar ichida olxo'ri da
saqlash ichida taqdim etilgan tab. besh.
Tadqiqot tashkil etilgan, nima ichida hammasi tajribali variantlari saqlash
oxirigacha shakar miqdori kamaydi. Biroq, pasayish tezligi shakar ichida mevalar
olxo'ri ichida bog'liqliklar dan pomologik navlari, mehribon paketlar sezilarli
darajada boshqacha edi.
IN olxo'ri navlari ulkan, saqlanadi ichida oddiy atmosfera, keyin 45 kunlar
saqlash raqam shakar kamaydi ustida 23.3 %, ichida navlari venger siyohrang
Va tuxum sariq mos ravishda ustida 16.4 Va 22.6
%. IN olxo'ri navlari venger siyohrang biokimyoviy jarayonlar oqim Ko'proq
asta-sekin yoqilgan solishtirish dan navlari ulkan Va tuxum sariq, nima
tasdiqlangan kichikroq xarajat shakar da o'xshash sharoitlar saqlash.
O'zgartirilgan atmosferada olxo'ri saqlash hissa qo'shgan kamroq iste'mol
shakar ustida nafas mevalar da saqlash. IN mevalar olxo'ri navlari ulkan uchun
oxiri saqlash (bo'ylab 45 kunlar) mazmuni shakar 29,3% ga kamaydi, polietilenda
saqlanadigan mevalarda membranali sumkalar - asl tarkibning atigi 11,1%, bular.
iste'mol shakar ichida olxo'ri, saqlanadi ichida tahrirlangan gaz atrof-muhit, deyarli
ichida uch marta Kamroq, Qanday ichida meva, saqlanadi ichida oddiy atmosfera.
Qandlarning o'zgarishida shunga o'xshash hodisa kuzatilgan o'rik.
IN o'rik, saqlanadi ichida polietilen paketlar, jarayon pasayish mazmuni
protopektin Va ortib boradi miqdorlar pektin nazorat homilalariga qaraganda
sekinroq. Saqlash oxirigacha Eksperimental mevalarda protopektin miqdori 1,1 1,7 baravar yuqori edi solishtirish dan boshqaruv mevalar.
Pektinlarning umumiy miqdorini yaxshiroq saqlash va boshqalar
kechiktirildi o'tish protopektin ichida pektin ichida mevalar da saqlash ichida
tahrirlangan atmosfera targ‘ib qiladi saqlash mevalar Ko'proq zich mustahkamlik
Va o'sish ular sifatni saqlash.
O'rik va olxo'ri mevalarini saqlashda ikkalasida ham pasayish kuzatiladi
tiklangan, Shunday qilib Va oksidlangan shakllari askorbin kislota, lekin bu
yo'qotishlarning kattaligi navga, mevani qadoqlash usuliga va sharoitlarga bog'liq
vegetatsiya davri. Biz askorbinning kichikroq yo'qotishlarini kuzatdik kislotalar
ichida mevalar da saqlash ichida tahrirlangan atmosfera yoqilgan solishtirish dan
meva, saqlanadi ichida oddiy atmosfera. Bu targ‘ib qiladi kamroq faoliyat askorbat
oksidaza ichida tajribali mevalaryoqilgan solishtirish dan boshqaruv.
Mevalarni saqlash vaqtida askorbin kislotaning o'zgarishidan farqli o'laroq
mazmuni karotin ichida boshlang'ich davri saqlash ortadi. Shunday qilib, misol
uchun, ichida o'rik ichida oddiy atmosfera bo'ylab o'ttiz kunlar saqlash nav va
vegetatsiya davriga qarab karotin miqdori ortadi ustida 13,2-40,0% uchun original
ichida natija uning biosintez. IN
24
23
saqlashning dastlabki 15 kunida eksperimental mevalar, keskin pasayish kuzatiladi
miqdorlar karotin. Qiymat yo'qotishlar karotin o'rik bog'liq dan navlari, mehribon
qadoqlash Va hisoblanadi dan besh oldin 40% dan original. Da yana saqlash
ichida o'rik raqam karotin ortadi asl nusxaga yaqinlashadi, lekin unga etib
bormaydi. Juda baland mazmuni karbonat angidrid gaz ichida polietilen paketlar
targ‘ib qiladi parchalanish karotin, keskin tushirish da bu uning biosintez ichida
mevalar.
IN meva, saqlanadi ichida tahrirlangan atmosfera, yoqilgan solishtirish dan
nazorat variantining mevalari, askorbat oksidaza faolligi, polifenol- oksidazlar Va
peroksidaza Bu bo'lgandi ko'p quyida. chorshanba dan ko'tarilgan karbonat
angidrid tarkibi ma'lum darajada faoliyatni inhibe qiladi oksidaza, nima targ‘ib
qiladi o'zingni bos jarayon pishishi mevalar.
Oʻzgartirilgan gaz chorshanba shuningdek beradi ijobiy ta'sir qilish ustida
o'zgartirish tovar sifatlar Va yo'qotish ommaviy mevalar da saqlash. Ko'pchilik
qulay shartlari uchun saqlash olxo'ri shakllangan standart mevalarning hosili
bo'lgan muhrlangan plastik qoplarda eng yuqori - 97,2-98,6 Va 94,9-96,5 % mos
ravishda bo'ylab 45 Va 60 kunlar
saqlash (tab. 6).
Oʻzgartirilgan gaz chorshanba ichida muhrlangan polietilen paketlar
mevalarning vaznini yo'qotishga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Shunday qilib, 45 dan keyin
saqlash kunlari vazn yo'qotish mevalar nazoratda variant da olxo'ri navlari ulkan
edi 12.4 %, lekin da navlari venger siyohrang
- 11,5%, ya'ni. ikkala nav ham yuqori vazn yo'qotishiga ega - 10% dan ortiq. Va
buning uchun vaqt, muhrlangan plastik qoplarga qadoqlangan mevalar bor edi
yo'qotish ommaviy Jami faqat 0,6-0,8%.
Bizning fikrimizcha, muhrlangan meva vaznining engil yo'qolishi polietilen
paketlar tushuntirib berdi yuqori qarindosh namlik havo ichida paketlar Va
ahamiyatli pasayish intensivlik nafas olish Rahmat yaratilgan tahrirlangan gaz
muhit. Biz qabul qildi oʻrik va olxoʻri mevalarini saqlash boʻyicha ham ijobiy
natijalar polietilen paketlar dan silikon membrana.
O'rik va olxo'ri mevalarining sifatini taqqoslash qabul qildi ulardan keyin
polietilen paketlarda gazsimon muhitni saqlash va tarkibini ko'rsatadi o'rik va
olxo'ri saqlash uchun bu muhitning qulayligi. Bunday muhit hisoblanadi atmosfera
dan mazmuni 3,4-4,4% karbonat angidrid Va 7,0-9,0% kislorod.
Ustida asos taxminlar tatib ko'rish komissiyalar tashkil etilgan, nima meva,
saqlanadi ichida tahrirlangan atmosfera, boshqacha Ko'proq zich Va elastik
mustahkamlik pulpa, go'zal rang berish terilar, eng zo'r ta'mi Va xushbo'y hid
yoqilgan solishtirish dan boshqaruv mevalar.
O'zgartirish tovar sifatlar mevalar granata da sovutish saqlash. Sifat
o'zgarishi bo'yicha eksperimental ma'lumotlarning natijalari Sovutgich sharoitida
saqlash vaqtida anor mevalari taqdim etiladitab. 7.
Qiyosiy tahlil qabul qildi ma'lumotlar yoqilgan saqlash mevalar granata
kazak-anor va Qizil-anor sovuq do'konlarda namoyish etiladi nima meva navlari
Qizil-anor yoqilgan qat'iyatlilik ko'p pastroq mevalar
24
25
navlari kazak-anor. Saqlash mevalar navlari Qizil-anor Ko'proq 4 oylar amaliy
emas, chunki ular tufayli juda so'lib qoladi yuqori namlik yo'qotilishi va ularning
terisi etarli darajada himoyalanmagan bakterial kasalliklar.
O'rganilgan variantlardan sharoitlar eng qulay bo'lib chiqdi. har ikkala
pomologik navlar uchun kraft qoplarda mevalarni saqlash. Oxirigacha saqlash
(bo'ylab 4.5 oylar) meva, saqlanadi ichida kraft sumkalar, bor edi standart
mevalarning eng yuqori hosildorligi va kam vazn yo'qotishi solishtirish dan
boshqaruv Va boshqa variantlar saqlash.
So'nggi yillarda, saqlash vaqtida meva vazn yo'qotish kamaytirish uchun bir
qator zararsiz polimer qoplamalar qo'llaniladi. Bunday polimerga ulanishlar
bog'lash xitozanlar. Xitozan chiqadi dan keng keng tarqalgan ichida tabiat
polisakkarid - xitin. IN hozirgi vaqt xitin, xitozanlar Va ular hosilalari ulanishlar
keng ishlatiladi ichida Dori Va har xil tarmoqlar.
tashkil etilgan, nima da uzoq saqlash yupqa qatlam xitozan, meva yuzasida
hosil bo'lgan, yo'qotishni kamaytirmaydi meva massasi, shuning uchun biz
eritmani ishlatishni noo'rin deb hisoblaymiz xitozan da saqlash mevalar granata
dan maqsad kesiklar yo'qotishlar ommaviy.
Qanday ma'lum da saqlash mevalar granata kimyoviy tarkibi Va
organoleptik ko'rsatkichlar o‘zgarmoqda nima ichida aniq daraja muayyan saqlash
usulining afzalliklarini tavsiflaydi. Umumlashtirish natijalar tatib ko'rish taxminlar
sifat mevalar granata yoqilgan gol urish tizimi ko'rsatadi nima saqlash mevalar
ichida kraft sumkalar targ‘ib qiladi oshirish organoleptik ko'rsatkichlar yoqilgan
solishtirish dan oddiy qadoqlash. Shunday qilib, masalan, saqlash oxirida (5,5
oydan keyin) mevalar bo'lsa anor navi kazak-anor, muntazam qadoqlashda
saqlanadi, olingan organoleptik ko'rsatkichlar o'rtacha 4,1 ball, keyin saqlanadi
mevalar kraft sumkalarida, biroz ko'proq - 4,3 ball. Qizil navli anor mevalari anor,
shuningdek, organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra kraft qoplarga qadoqlangan qabul
qildi yuqori taxminlar solishtirildi dan mevalar ichida muntazam qadoqlash.
Oltinchi bobda rivojlanish bo'yicha tadqiqot natijalari va amalga oshirish
chiqindisiz texnologiya qayta ishlash tosh mevalar Va subtropik mevalar. Toshli
mevalarni qayta ishlash jarayonida, chiqindilar ichida shakl suyaklar. Chiqish
suyaklar o'rik, shaftoli va olxo'ri ichida bog'liqliklar dan mehribon Va pomologik
navlari meva, yoqilgan bizning tadqiqot, hisoblanadi dan 4.5 oldin 15,0%. ovqat
moddalar suyaklar ularning yadrolari ichiga o'ralgan. Toshli mevalar yadrolari
orasida yuqori ozuqaviy va o'rik yadrolari biologik qiymatga ega. eng muhimi o'rik
yadrosining ajralmas qismi oqsil moddalari va ularning aminokislota tarkibi. IN
yadrolari tadqiq qilingan navlari o'rik ustunlik qiladi glutamin kislota. U
hisoblanadi haqida 1/3 qismlar hammasi aminokislotalar. Arginin Va aspartik
kislota bor ichida deyarli bir xil miqdorlar Va tashkil qiladi har biri 1/10 miqdor
aminokislotalar. Shuningdek ichida tarkibi oqsil moddalar yadrolari o'rik kiritilgan
almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar - lizin, treonin, leysin, izolösin,
fenilalanin,
26
triptofan, mazmuni qaysi hisoblanadi 26-30 % miqdor hammasi aminokislotalar.
Yadrolar suyaklar o'rik shaftoli Va olxo'ri boy shuningdek mineral moddalar.
Qiziqish uchun o'qish umumiy mazmuni kul Va uni individual elementlar
ichida ovqat mahsulotlar tushuntirib berdi ular muhim roli ichida almashish
moddalar. Ular ba'zi fermentlarning muhim tarkibiy qismlari, vitaminlar, nuklein
kislotalar va barcha jarayonlarda ishtirok etadigan gormonlar hayotiy faoliyat
organizm odam.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, o'rik, shaftoli va olxo'ri yadrolari boshqacha
mazmuni kaliy. tomonidan mazmuni natriy, magniy ular ko'p boyroq shirin
bodom, yong'oq kaju Va findiq. IN yadrolari tosh mevalarda temir va mis tuzlari
nisbatan yuqori. Marganets va kobalt birikmalarining mavjudligi tosh mevalarning
yadrolarini birlashtiradi muhim manbalar gematopoetik elementlar.
IN hozirgi vaqt maxsus qiziqish hozir ish yoqilgan bartaraf etish oqsil
etishmovchilik, tadqiqot yangi manbalar sincap Va foydalanish ular uchun oshirish
biologik qiymatlar mahsulotlar oziqlanish. Ma'lumotlar haqida kimyoviy tarkibi
yadrolari tosh mevalar mevalar qimmatli oziq-ovqat xomashyosi va konserva
ekanligini ko'rsatadi asosiyning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun qo'shimcha
sifatida foydalanish mumkin mahsulotlar oziqlanish.
IN ulanishlar dan bu, Biz o'rgangan imkoniyat foydalanish, yadrolari o'rik
Qanday xom ashyolar - qo'shimchalar uchun kiritish ular ichida retsept ovqat
mahsulotlar: sherbet sut mahsulotlari, murabbo O'rik dan yadrolari O'rik, bug'doy
nondan.
Anor qobig'i va urug'ining kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati. IN
po'stlog'i va urug'larning kimyoviy tarkibi haqida adabiyotda kam ma'lumot
mavjud mevalar granata, o'sib borayotgan ichida O'zbekiston. Kimyoviy tarkibi Va
ovqat qiymat qobig'i Va urug'lar granata navlari kazak-anor ifodalangan ichida 8jadval.
stol 8
Qozake-anor navli anor mevalari poʻsti va urugʻlarining kimyoviy tarkibi, %
(o'rtacha orqasida 1987-1996 yillar yy)
Ism moddalar
General raqam shakar
IN hajmi shu jumladan:
kamaytirish
Polisaxaridlar:
VRPS (suvda eriydi polisakkaridlar)PV
(pektin moddalar)
HZ (gemitsellyuloza)
Ko'nchilik Va rang berish moddalar
Protein moddalar
Yog '
Ash moddalar
NSR 05
Shirobod
(po'sti)
8.9
Joy o'sish
Dashnobod
(po'sti)
8.3
Farg'ona
(po'sti)
7.6
Shirobod
(urug'lar)
2.1
7.9
7.0
6.7
1.8
4.5
3.7
1.7
10.5
0.3
2.6
0.4
4.0
4.0
1.1
10.2
0.2
2.5
0.3
5.1
2.9
1.3
10.7
0.2
2.5
0.2
5.5
1.5
1.8
16.7
19.4
4.3
0,5
27
kerak Mark, nima Asosiy kompozitsion qismi qobig'i mevalar granata bor
uglevodlar. Asosiy uglevodlar qobig'i granata bor kamaytirish Sahara Va qator
polisakkaridlar. Garchi joy o'simliklarning o'sishi to'planishiga sezilarli ta'sir
ko'rsatmaydi anor mevalari sharbatida shakar, ammo biz bunday qaramlikni
kuzatdik. Qiyosiy tahlil kimyoviy tarkibi ko'rsatadi nima kazak-anor, Surxondaryo
viloyatining janubiy rayonlarida oʻsadigan, toʻplangan anorlarga qaraganda atigi
1,0-1,3 % ko'proq shakar Farg'ona vodiy. lekin joy yetishtirish mevalar ko'rsatilgan
ahamiyatli ta'sir qilish ustida to'planishi suvda eriydi polisakkaridlar Va pektin
moddalari.
Peel mevalar granata, o'sib borayotgan ichida Farg'ona vodiy, yoqilgan
solishtirish dan mevalar dan Surxondaryo hududlar chiqdi boyroq yoqilgan
mazmuni suvda eriydi shakar lekin yoqilgan mazmuni pektin moddalar u ancha
past mevalar dan janubiy hududlar respublikalar.
Shuni ta'kidlash kerakki, anor meva qobig'ining o'rganilgan turlari bo'yicha
umumiy mazmuni polisaxaridlar sezilarli darajada emas har xil, lekin yoqilgan
polisaxaridlarning tur tarkibining nisbati, ular kenglikda farqlanadi chegaralar (8jadval).
Tuzilishi suvda eriydi polisaxaridlar Va pektin moddalar anor mevalarini
saqlash va qayta ishlashda ham muhim rol o‘ynaydi. IN ulanishlar dan bu, Biz
belgilangan monosaxarid tarkibi o'rgangan polisakkaridlar qobig'i Va urug'lar
mevalar granata kazak-anor dan boshqacha tumanlar yetishtirish.
Polisaxaridlar sezilarli darajada boshqacha do'st dan do'st yoqilgan xos
tarkibi Va miqdoriy nisbat monosaxarid qoldiqlari. Suvda eruvchan
polisaxaridlarning gidrolizlanishidagi asosiy monosaxaridlar anor mevasining
qobig'idan ksiloza, glyukoza, galaktoza, urug'idan esa - glyukoza va galaktoza.
Shunday qilib, suvda eruvchan gidrolizda glyukoza tarkibi Shiroboddagi anor
po‘stlog‘idagi polisaxaridlar bir necha baravar yuqori mazmuni ular ichida qobig'i
granata dan boshqalar tumanlar yetishtirish. pektin moddalar tengsiz tarqatilgan
ichida har xil jismlar o'simliklar. Anor qobig'ida pektin moddalari 2,0-2,5 baravar
ko'p. Ko'proq, Qanday ichida urug'lar. IN tarkibi pektin moddalar ichida nisbatan
ksiloza, arabinoza va galaktoza ko'proq miqdorda kiradi. Va mahsulotlarda
gemitsellyuloza gidrolizatida ramnoz, glyukoza va galaktoza ustunlik qiladi. IN
qobig'i o'z ichiga olgan ahamiyatli raqam moddalar polifenolik tabiat - taninlar va
bo'yoqlar, ular dan 6-8 baravar ko'p sharbat, va 10% dan ortiq. Tarkibi tarkibidagi
minerallar granata shuningdek tarqatilgan notekis. Muhim ular qismi qaratilgan
ichida qobig'i - ichida 4-5 bir marta Ko'proq, Qanday ichida sharbat.
Anor mevalari po'stlog'ida ham ustun element hisoblanadi kaliy, o'rtacha
mazmuni kim ichida bir nechta bir marta oshadi uning mazmuni ichida sharbat
mevalar. Tarkib sink Va bez ichida qobig'i Va sharbat mevalar tebranib turadi emas
ichida keng chegaralar. Peel chiqdi eng boy natriy kaltsiy marganets yoqilgan
solishtirish dan sharbat. IN qobig'i ichida ko'p
28
Ko'proq miqdori kashf etilgan iz elementlari nikel Va xrom.
Tarkib semiz Va oqsil moddalar ichida qobig'i mevalar granata bir oz - emas
keladi birgacha foiz.
Ba'zi foydali komponentlarning manbai sifatida sezilarli qiziqish hozir
urug'lar mevalar granata. IN ular shuningdek o'z ichiga olgan qator polisakkaridlar.
urug'lar mevalar yoqilgan miqdoriy mazmuni polisakkaridlar po'stlog'idan sezilarli
darajada farq qiladi mevalar. anor urug'lari yoqilgan mazmuni suvda eriydi
polisakkaridlar Va gemitsellyulozalar ko'p qobig'i meva, lekin bir nechta pastroq
unga yoqilgan mazmuni pektin moddalari (tab. 8).
Anor mevalarini qayta ishlash jarayonida chiqindilar hosil bo'ladi (po'stlog'i,
urug'lari), meva vaznining 40-55% ni tashkil qiladi. Hozirgacha bular chiqindi
turlari sanoat miqyosida foydalanilmaydi, shunga qaramay ahamiyatli tarkibidagi
ular foydali komponentlar.
Biz olish texnologiyasini ishlab chiqish bo'yicha tadqiqotlar olib bordik
bo'yoqlar dan qobig'i granata. IN sifat erituvchilar ishlatilgan xloroform, suv
yechim etil spirtli ichimliklar Va ishqoriy yechimlar ichida har xil
konsentratsiyalar. Qabul qildi bo'yoq boy vitaminlar, saqlaydi doimiy binoni ovqat
mahsulotlar.
IN hozirgi vaqt maxsus dolzarbligi oladi muammo ta'minlash xavfsiz egalik
qilish terapevtik va profilaktik ekologik jihatdan yashovchi aholining oziq-ovqat
mahsulotlarining xususiyatlari noqulay zonalari. IN yaqinda yillar ichida hududlar
yaratish shunday mahsulotlar oziqlanish tavsiya etiladi foydalanish qator kimyoviy
Oziq moddalar: asillangan yog'li kislota, askorbin kislota, trifosfat inositol, ion
almashinuvi qatron turi Berlin jozibali Va boshqalar
Birga dan mavzular tabiiy ovqat mahsulotlar dan sabzavot xom ashyolar,
ayniqsa pyuresi mevalardan ham muvaffaqiyatli foydalanish mumkin parhez va
profilaktika uchun oziq-ovqat formulalarini ishlab chiqish maqsadi, chunki ular
biologik va fiziologik faollikka boy moddalar-vitaminlar, polifenolik birikmalar,
oson hazm bo'ladigan shakar pektin, mineral moddalar Va boshqalar
kerak Mark, nima yoqilgan solishtirish dan boshqalar mevalar xurmo
boshqacha noyob kimyoviy tarkibi. Ni inobatga olib, e'tiborga olib; sababdan,
sababli yomon ko'chirish va saqlash muhim amaliy qiziqish sovg'alar foydalanish
mevalar xurmo uchun qabul qilish dan ular konservalangan mahsulotlar. Da tashish
meva kuchli yumshatish, da ahamiyatsiz mexanik urish teri shikastlangan bo'lsa,
xurmo mevalaridan qimmatli qismi oqib chiqadi - mevaning pulpasi. Bu yangi
ishlatilganda noqulaylik tug'diradi. Natijada xurmo mevasining sezilarli miqdori
yo'qoladi yoki isrof qilinadi. Bu va boshqalar Xususiyatlari tushuntirib berdi kerak
ushlab turish tadqiqot yoqilgan o'qish imkoniyatlar foydalanish xurmo uchun qayta
ishlash.
Xurmo amal qiladi uchun mevalar qiyin mos qayta ishlash. Da qayta ishlash
mevalar xurmo yaxshi oltin - jigarrang rang pulpa
29
o'zgaradi va hosil bo'lgan mahsulot yoqimsiz qorong'ilikka ega bo'ladi jigarrang
rang. Ustida bizning ko'rish, bular o'ziga xos xususiyatlar mevalar xurmo
tushuntiriladi oldin Jami katta mazmuni ichida ular polifenolik birikmalar Va
yuqori faoliyat redoks fermentlar. Keraksiz o'zgarishlarning oldini olishning bir
usuli qayta ishlash jarayonida mevaning tabiiy rangi - meva xom ashyosini
pishirish dan limon kislotasini qo'shish.
Uchun qabul qilish konservalangan mahsulotlar ishlatilgan meva xurmo
pomologik navlari hyakume, zenji maru Va Denov shakar, daraxtlardan
yig'ilgan iste'molchi bosqichi yetuklik. Uchun pishirish ishlatilgan ishqalangan
massa mevalar. Da xurmoning Zenji-maru va Denov navlaridan tayyor
mahsulot olish shakar yuvilgan, tozalangan dan urug'lar xom ashyo o'tkazib
yuborilgan bo'ylab to'qimalarni maydalagich, pyuresi massasini olish. Shundan
so'ng, artib oling massa 1 kg meva uchun 400 g miqdorida shakar qo'shilishi
bilan qaynatiladi va 0,01-0,05% limon kislotalar. qaynash ommaviy ishlab
chiqarilgan oldin mazmuni eriydi quruq moddalar 64-66 %.
Hyakume navining xurmo mevalaridan olingan mahsulotlar, pyuresi vazn
qaynatilgan dan qo'shish eskirgan yangi mevalar limon dan teri 1 kg uchun 150160 g. Bu holda, shakar qo'shilgan 1 kg meva uchun 500 g hisoblash. Teri bilan
limon ishlatiladi manba aromatik moddalar Shunday qilib Qanday meva navlari
Hyakume yoqilgan boshqa pomologik navlarga nisbatan kamroq xushbo'y. Boshqa
bilan qo'l, qo'shish eskirgan limon dan terisi boyitadi tayyor askorbin kislotasi
mahsulotlari, P-faol birikmalar, oziq-ovqat tolalar Va boshqa foydali
komponentlar.
Kimdan taqdim etdi namunalar eng baland Hisob oldi konfiguratsiya dan
mevalar xurmo navlari Hyakume dan qo'shish artdi limon teri bilan (guruch. 3).
Ballar
besh
4
4,7
4,6
A
B
4,5
3
2
bitta
0
C
LEKIN - Hyakume; B - Zenji-maru; IN - Denov shakar.
Guruch. 3. dan konfiture namunalari sifatini organoleptik baholash
mevalar xurmo yoqilgan besh ball tizimi
Konfiguratsiya dan yangi mevalar navlari Denov shakar dan qo'shish0,05 %
limon kislotalar boshqacha qizil rang, jozibali
30
tashqi ko'rinish Va zavqli ta'mi Rahmat yuqori mazmuni shakar ichida bu daraja.
Iste'mol Sahara ustida ishlab chiqarish berilgan mahsulotlar sezilarli darajada
kamroq.
Konfiguratsiya dan yangi mevalar xurmo navlari Hyakume dan qo'shish artdi
yangi mevalar limon dan terisi ega Ko'proq yorqin talaffuz qilingan ta'mi Va
xushbo'y hid, o'z ichiga oladi qator foydali biologik faol moddalar (vitamin C, Pfaol birikmalar, efir moylari va h.k.) tarkibida sof limon mavjudligi sababli.
Tovarshunoslik va tovar ekspertizasi boshqarmalarining degustatsiya komissiyasi
va texnologiya ovqat mahsulotlar Samarqand instituti iqtisodiyot Va xizmat
belgilangan maqsadga muvofiqligi foydalanish artdi limon dan terisi da qayta
ishlash mevalar xurmo, Shunday qilib Qanday da bu ko'p yuksalish organoleptik
ko'rsatkichlar Va biologik qiymat tugatdi mahsulotlar, tavsiya etiladi uchun sanoat
amalga oshirish.
Ustida asos qabul qildi eksperimental tadqiqot mumkin qil vydov haqida
hajmi, nima meva xurmo, emas mos uchun saqlash Va transport, sababli
yumshatilgan mustahkamlik Va haddan tashqari pishgan dan muvaffaqiyat
mumkin bolmoq ishlatilgan uchun qabul qilish konservalangan konfiguratsiya
mahsulotlari. Bu sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi qimmatli xom
ashyoni yo'qotish va multivitaminli va yod o'z ichiga olgan moddalar bilan
ta'minlash mahsulotlar oziqlanish.
31
3. XULOSA
1.
Shakar tarkibi mevalar O'rik ichida ulanishlar dan navli Xususiyatlari
korrelyatsiya qiladi dan mazmuni quruq moddalar. Ko'proq Jami quruq moddalar
Va shakar o'z ichiga olgan ichida mevalar O'rik navlari Kursodik, mos ravishda
23,3 va 18,6%, bu navlarning mevalaridan 2,0 va 1,5 baravar ko'pdir. Arzami,
Navoiy yubileyi Va Subhoni.
Tarkib pektin moddalar hisoblanadi asosiy oziq-ovqat sanoatida mevalardan
foydalanishga yaroqlilik omili. IN o'rik navlarini o'rganib, tarkibi 1,21-1,32% ni
tashkil etdi, shu jumladan shu jumladan protopektin - 0,57-0,84%.
IN pulpa mevalar O'rik cheklovchi aminokislota hisoblanadi leysin +
izolösin, lekin so'm bir martalik ishlatilmaydi aminokislotalar organizm odam 115
mg / g ni tashkil qiladi. Da koeffitsienti oqsilning hazm bo'lishi - 85%, koeffitsienti
oqsildan foydalanish 73,5% ni tashkil qiladi.
2.
Sinovdan o'tgan olxo'ri navlari ichida eng yuqori tarkib mevalar
eriydi quruq moddalar umumiy Sahara Va saxaroza boshqacha daraja venger
siyohrang da kim baham ko'ring bular moddalar ni tashkil etdi mos ravishda 23.2,
12.8 Va 8,2%. Ko'proq past ko'rsatkichlar edi da navlari Olxo'ri giganti. Tarkibiga
ko'ra shakarni kamaytirish muhim farqlar yoqilgan navlari olxo'ri kuzatilmagan.
Olxo'ri mevalarining yuqori ozuqaviy xususiyatlari sezilarli darajada bog'liq
ulardagi pektin moddalarining tarkibi - 0,93 dan 1,32% gacha, shu jumladan
protopektin - 0,68% gacha, qayta ishlash jarayonida jelleşmeyi ta'minlaydi
mevalar.
3. askorbin kislota hisoblanadi bitta dan mayor vitaminlar tosh mevalar.
Uning o'rik mevalaridagi tarkibi oralig'ida 26,6 dan 28,0 mg% gacha. Olxo'ri
mevalarida bir oz kamroq - 19,3 - 22,8 mg % va shaftoli 12,5-23,2 mg %.
Askorbin kislotasi, karotin va bioflavonoidlar tufayli, meva tarkibidagi tosh
mevalar inson tanasida bajaradi biologik faol moddalarning funktsiyasi, buning
natijasida ular bo'lishi mumkin profilaktikasida keng foydalaniladi bir qator
kasalliklar.
4. Maxsus qiymat mevalar shaftoli hisoblanadi ichida mavjudligi ichida ular
muhim miqdorda temir va eng muhimi tarkibida mavjud Elberta va malina
navlarining mevalari - 100 g xom ashyo uchun 2200 mg, Start navining mevalarida
ko'proq mis mavjud - 149 mg gacha, sink va marganets, haqida, teng miqdorda 56 mkg gacha va eng kam nikel - 100 g uchun 24 mkg gacha xom meva vazni.
mikroelement olxo'ri mevalari tarkibi taxminan bir xil shaftoli, lekin
navlarda ba'zi farqlar mavjud. Mevalarda ko'proq temir mavjud Gigant va venger
binafsha navlari - 1700 dan 2200 mkg gacha, mis-143 mkg ichida daraja venger
siyohrang, sink - 90 mkg ichida daraja ulkan, marganets - 60 mkg ichida navlari
ulkan Va venger siyohrang Va natriy - 33 mg ustida yuz G xom ashyo - ichida
mevalar Gigant navlari.
5. Anor mevalarining ozuqaviy va tijorat xususiyatlari naviga bog'liq
Xususiyatlari o'simliklar. Ko'pchilik yuqori ko'rsatkichlar Chiqish sharbat dan
32
anor mevalari mos ravishda Kazake-anor va Qizil-anor navlariga ega - 42,9 47,4% da Ak-donaning navlari bu ko'rsatkich sifat pastroq 1.5 marta.
Asosiy shakar ichida sharbat mevalar granata, yetishtirilgan ichida
respublika, bor kamaytirish - glyukoza Va fruktoza, mazmuni bu 14,5% ga etadi.
Shakarlarning umumiy miqdoridagi saxaroza ulushi daraja kazak-anor hisob 9,4%
Qizil-anor - 16,7%.
tomonidan ta'mi sifatlar tadqiq qilingan navlari granata bog'lash uchun shirin
va nordon Shunday qilib Qanday nisbat shakar uchun kislota tebranib turadi ichida
6-18 ichida. Pektinlar ichida sharbat anorlar ozgina -0,5%.
IN mevalar granata o'z ichiga olgan shunday vitaminlar Qanday askorbin
kislota, R-faol moddalar 2 da , D Va E. IN bog'liqliklar dan joylar madaniyatni
etishtirish, askorbin kislotasi miqdori 6,2-7,9 ni tashkil qiladi mg%, P-faol
moddalar - 100 g xom moddaga 104-136 mg. A vitamini B 2 - 0,20-0,27 mkg dan,
A vitamini - 1,5-1,8 mkg dan, D vitamini - 2,75 dan. 5.75 mkg, A vitamini E oldin
1.2 mkg ustida yuz g xom moddalar.
Ustida ovqat xususiyatlari mevalar granata ko'rsatish ta'sir qilish navli
madaniy xususiyatlar. Demak, mazmuni jihatidan anor navining Qizil-anor
mevalari xrom kazak-anordan past, temir esa ustundir. Mis tarkibiga ko'ra,
O‘zbekistonda yetishtiriladigan rux, temir, natriy va kaliy anorlari, ko'p o'rta er
dengizi ichida 2.0 marta.
6. Xurmo mevalaridagi pektin moddalari ko'proq navlarda uchraydi Denov
shakar va tamopan – 2,15-2,66%, Hyakume navida kamroq - 1,59%. Shuning
uchun, Denau Shakar va Tamopan xurmo navlarining mevalari mumkin ishlab
chiqarish uchun qayta ishlash sanoatida keng qo'llanilishi leniya jele mahsulotlari
oziqlanish - marmelad, shakarlangan mevalar Va murabbo.
Meva xurmo hozir katta qiziqish Qanday multivitamin mahsulot oziqlanish.
Ko'proq Jami askorbin kislotalar Va karotin (mos ravishda 26.2-25.3 Va 2.46-2.56
mg ustida yuz G xom moddalar) Zenji-maru va Denu shakar navlari mevalarida
mavjud, P-aktiv moddalar ichida mevalar navlari tamopan - oldin 600,8 mg, A
vitamini 2 da ichida daraja Denov shakari - 63,0 mkg, A vitamini Zenji-maru navi 5,4 mkg, denov shakar navidagi D vitamini - 100 g xom ashyo uchun 5,56 mg
mevalar.
Maxsus ovqat Va tibbiy qiymat mevalar xurmo hisoblanadi ichida tarkibiga
ko'ra, mevalarda yod kabi iz elementning mavjudligi meva xurmo pastroq faqat
feyxoa. Kimdan yetishtirilgan ichida respublika xurmo navlari Bu elementning
ko'p qismi xurmo navlarining mevalarida uchraydi Tamopan - 37,8 mkg, navlari
Zenji maru va Hyakume 20.8 dan boshiga 23,9 mkg gacha 100 g xom mevalar.
7. Yaxshilar shartlari uchun saqlash mevalar tosh mevalar zotlar yaratilgan
da foydalanish qadoqlash paketlar yakunlandi dan polietilen filmlar qalin o'ttiz
mikron, lekin shuningdek paket qo'shimchalari dan hudud membranalar 17 sm 2 /
kg. Orqada tekshirish yuqori mazmuni ichida paketlar karbonat angidrid gaz (3,44,4%) yuqori sotilishi mevalar madaniyat saqlanib qolgan ichida oqim 30-45
kunlar.
8. Meva olxo'ri saqlang yuqori tovar sifat da saqlash ichida
33
qalinligi 45 mikron va sig'imi 1,5 kg bo'lgan plastik qoplar, bu erda 45-60 dona
uchun kunlik davrda mevalar umumiy massaning atigi 0,6-0,8% ni yo'qotadi
normal sharoitda bo'lgani kabi - 12,4% gacha. Mevalarni organoleptik baholash
saqlash davrining oxiri o'rtacha 4,7 ball, yo'qotish esa shakar Va pektin moddalar
ichida mevalar uchun odatiy yo'l saqlash tushib ketmoqda ikki marta.
9. Yo'llardan qat'i nazar, anor mevalari dastlab ularning qadoqlanishi davri
saqlash yo'qotish oldin 7,4% umumiy ommaviy. Eng yaxshi shartlari uchun
saqlash taqdim etilgan da qadoqlash mevalar ichida to'rt qavatli 25-28 kg sig'imli
va harorat rejimini saqlab turadigan qo'l san'atlari sumkalari oqim 4-5 oylik davri
ustida Daraja +1+2 0 S. Da bu yo'l saqlash erishilgan 82-86% sotilishi mevalar dan
organoleptik baholash 4.3 ball. Saqlash mevalar granata navlari Qizil-anor da bu
yo'l saqlash zarur chegara 4-4,5 oy.
10. Foydalanish yo'l saqlash mevalar granata ichida "Ure" dan boshpana
omborxonalar polietilen film qalin 60 mikron Va uning gaz almashinadigan
anizotrop membranasining o'rtasiga 3 maydonga yopishtirilgan sm 2 / kg mevalar
beradi yaxshilar shartlari uchun saqlash mevalar ichida oqim
4 oylar. Chiqish tovar mevalar uchun oxiri davri saqlash yetadi 91,4% va umumiy
yo'qotishlar emas oshib ketish 8,6%.
11. O'rganilayotgan o'rik navlarining yadrosi 18,68 dan 21,82% gacha. oqsil
moddalar dan qaysi ustida baham ko'ring ajralmas aminokislotalar ularning
umumiy mazmunining uchdan bir qismini tashkil qiladi. Glutaminning tarkibi
kislotalar ichida yadrolari yetadi 22,52-28,12%, aspartik - 10,93-11,92%, arginin –
9,92-11,05% uchun xom oqsil.
O'rik yadrolarining oqsil moddalari bilan to'yinganligi, ajralmas
aminokislotalar Va mineral moddalar yaratadi imkoniyat keng ular foydalanish
Qanday kontsentrator ovqat mahsulotlar. IN xususan, sutli sherbet ishlab
chiqarishda 50% ni almashtirish maqsadga muvofiqdir. ulushlar yeryong'oq
yadrolari O'rik, da bu ovqat mahsulot qabul qildi shunday qilib, yaxshi tuzilishga,
mustahkamlikka va ta'mga ega baholash.
Da ishlab chiqarish non mahsulotlar kirish ichida tarkibi un besh%
maydalangan o'rik yadrolari, mahsulotlarning oqsil tarkibi tomonidan ortadi 8,1%
semiz - ustida 5,6%. Muvofiqlik maydalash nondan aylanadi yumshoq, plastik,
g'ovakli yoqimli ta'mi bilan.
12. Anor qobig'ining asosiy uglevodlari kamayadi shakar va polisakkaridlar,
uning tarkibi mintaqaga qarab madaniyat yetishtirish 8,3-8,9% ga, pektin
moddalari - 2,9 dan . 4,0%, tanin va bo'yoqlar shaklidagi polifenol birikmalari oldin 10%.
13. Iste'molchi etuklik bosqichida sotilmaydigan xurmo mevalari mumkin
bolmoq samarali ishlatilgan uchun pishirish ovqat murabbo. Buning uchun,
boshida, mevalar eziladi va 1 kg qo'shiladi biomassa olingan 400-500 g shakar,
limon mevalari 150-160 g. ustida kilogramm mevalar dan keyingi qaynatish qabul
qildi biomassa oldin
34
mazmuni quruq moddalar 60-64%. Yaxshi raqam murabbo ta'minlangan da
foydalanish mevalar xurmo navlari Denov shakar.
14. Tavsiyalar fermerlar respublikalar uchun yaratish sharoitlar respublika
aholisini yangi mahsulotlar bilan yil davomida va uzluksiz ta'minlash mahsulotlar
tosh mevalar Va subtropik o'simliklar:
- mahsulot xatcho'p bog'lar navlari, meva qaysi egalik qilish yuqori tovar,
ovqat Va texnologik xususiyatlari;
- mevani qayta ishlash va sotish orqali yangi mevalarni yig'ishda tashkilotlar
quyidagi meva sifati standartlaridan foydalanishi kerak: TSh 40- 01598011-01:
2010. Texnik xususiyatlari. O'rik (yangi mevalar); TSh 40- 01598011-02: 2010.
Texnik xususiyatlari. Shaftoli (yangi mevalar); TSh 40- 01598011-03: 2010.
Texnik xususiyatlari. olxo'ri (yangi mevalar); PCT Uz 854-98. Texnik shartlari.
Xurmo sharqiy (mevalar yangi).
15. Ishlab chiqaruvchilar, savdo tashkilotlari va fermerlarga tavsiyalar o‘rik,
shaftoli saqlash bilan shug‘ullanuvchi respublika xo‘jaliklari,olxo'ri va granata:
- tosh mevalarni 5 kg sig'imli qutilarda saqlash, yoki qalinligi 30 mikron
bo'lgan polietilen paketlar, shuningdek, sumkalar-laynerlar sig'imi 1,5 kg dan
membrana maydoni 17 sm 2 / kg xom ashyolar Va saqlash harorat rejimda saqlash
+1-1 0 S;
- anor mevalari 25 dona sig'imli to'rt qavatli kraft qoplarda saqlanishi kerak.
28 kg Va saqlash harorat ichida saqlash yoki muzlatgich +1+2 0 S.
16. Tavsiyalar qayta ishlash korxonalar respublikalar:
- da ishlab chiqarish dan mevalar xurmo mahsulot "konfiguratsiya" Qanday
qo'shimcha Komponentlar foydalanish shakar, dan hisoblash 400-500 G, eskirgan
limon dan terisi - 150-160 G ustida kg mevalar yoki 0,01-0,05%limon kislota;
- non mahsulotlari sifatini yaxshilash, un tarkibiga kiritish besh% ezilgan
yadrolari O'rik.
35
4. RO'YXAT Nashr etilgan ISHLAR
1. Normaxmatov R. Toshli mevalar meva O'zbekiston. - Toshkent,
nashriyot uyi mashhur meros ular. A. Qodiriy, 1998 yil. -112 dan.
2. Normaxmatov R., Juravleva M.N. Biologik qiymatni baholash oqsillar
o'rik yadrolari: Shanba. ilmiy tr. MKI. - Moskva, 1981 yil. - FROM. 85-88.
3. Normaxmatov R., Saidaliev X.M. Olxo'rini muzlatgichda saqlash
polietilen paketlar // Sovutgich uskunalari. - Toshkent, 1987. - No 2. -FROM. 4-5.
4. Normaxmatov R., Saidaliev X.M. Qayta ishlash uchun olxo'ri // Oziqovqat sanoat. - Moskva, 1988. - Yo'q. 6. - FROM. 40-41.
5. Normaxmatov R., Saidaliev HM. Saqlamoq olxo'ri foydali.- // qishloq
iqtisodiyot O'zbekiston. - Toshkent, 1988. - № 11. - FROM. 27-28.
6. Normaxmatov R., Beknazarov LEKIN., Kapul V.S. Xurmo // ovqat
sanoat. - Moskva, 1989 yil. - Yo'q. bitta. - FROM. 60-61.
7. Normaxmatov R., Saidaliev X.M. Saqlash vaqtida olxo'ri sifati
modifikatsiyalangan gazsimon muhit // Agrosanoat majmuasida fan va texnika
yutuqlari. - Moskva, 1989 yil. - Yo'q. 3. - FROM. 47-48.
8. Normaxmatov R., Garaxanov A., Nishanova D. Shaftoli sifati // qishloq
iqtisodiyot O'zbekiston. - Toshkent, 1990 yil - Yo'q. 3. - FROM. 29-30.
9. Normaxmatov R., Nishonova D., Beknazarov LEKIN. yordamlashmoq
an'anaviy xalq usullari // Hayot va iqtisod. - Toshkent, 1992 yil, - №. 6. - FROM.
58-59.
10. Normaxmatov R., Nishanova D., Beknazarov A. Grenadalar - boy
manba mineral moddalar // ovqat sanoat. - Moskva, 1992 yil - № 9 . - FROM. 3233.
11. Normaxmatov R., Vakil MM. Anorchilik istikbollari.- // O'zbekiston
qishloq hujalig. - Toshkent, 1997 yil - Yo'q. 6. - FROM. 40-41.
12. Normaxmatov R., Vakil M.M. Xurmo mevalarining qiymati.- // Qishloq
xo'jaligi iqtisodiyot O'zbekiston. - Toshkent, 1998 yil. - Yo'q. 1 . - FROM. 22-23.
13. Normaxmatov R., Vakil M.M. Anor mevalari minerallarga boy
moddalar // O‘zbekiston qishloq xo‘jaligi. – Toshkent, 1998. – 2-son. - FROM. 4344.
14. Normaxmatov R. Mevalar sultoni // O'zbekiston qishloq khzhaligi.
- Toshkent, 1998 yil - Yo'q. 2. - Bet. 29-31.
15. Normaxmatov R. mewa-subzavot chikindilaridan foidalanish
mumkinmi // O'zbekiston qishloq khzhaligi. - Toshkent, 1998 yil - № 4. - B. 39-40.
16. Normaxmatov R., Malikova M.X., Arifxoʻjaev A.O., Rahimov D.A.
Polisaxaridlar Diospyros kaki // Tabiiy birikmalar kimyosi. - Toshkent, 1999 yil № 1. - FROM. 116-117.
17. Normaxmatov R., Raxmanberdiyeva R.K., Rahimov D.A. Polisaxaridlar
mevalar Punica granatim // Kimyo tabiiy ulanishlar. - Toshkent, 1999 yil Yo'q. bitta. - FROM. 118-119.
18. Normaxmatov R., Malikova M.X., Azishodjaev AO, va Rahimov DA
POLISAXARIDLAR Of diospiros kaki. KIMYO OF TABIY BIRIKMALAR,
1999 yil №1, p. 94-95.
19. Normaxmatov R., Raxmanberdiyeva, va Rahimov DA
36
POLISAXARIDLAR OF THE MEVA OF Punica granatum. KIMYO OFTABIY
BIRAKLAMALAR, 1999 yil №1, p. 96-97.
20. Normaxmatov R. Yangi standart ustida yangi xurmo // qishloq
O'zbekiston iqtisodiyoti. - Toshkent, 1999 yil - № 1. - 13 b.
21. Normaxmatov R. Xurmo - multivitamin mahsulot // qishloq O'zbekiston
iqtisodiyoti. - Toshkent, 2000 - № 2. - FROM. 22-23.
22. Normaxmatov R. Anor va xurmo mevalaridagi makro va
mikroelementlar O'zbekiston // Qishloq xo'jaligi xom ashyosini saqlash va qayta
ishlash. Rossiya akademiyasi qishloq xo'jaligi Fanlar. - Moskva, 2001 yil - № 6. FROM. 37-38.
23. Normaxmatov R. dietali mahsulotlar dan xurmo // qishloq O'zbekiston
iqtisodiyoti. - Toshkent, 2001 yil - № 2. - 12 dan.
24. Normaxmatov R. O‘rik va shaftoli qimmatli karotin manbalari // qishloq
iqtisodiyot O'zbekiston. - Toshkent, 2001 yil, - № 3. - 19 b.
25. Normaxmatov R. Xurmo qimmatli polivitaminli xom ashyo // Saqlash
va qishloq xo‘jaligi xom ashyosini qayta ishlash. Rossiya qishloq xo'jaligi
akademiyasi Fanlar. - Moskva, 2001- № 7. - FROM. 52-53.
26. Normaxmatov R. Meva va sabzavot marketing // O'zbekiston qishlog'i
khzhaligi. - Toshkent, 2004- № 8. - 25 b.
27. Normaxmatov R. Iste'mol madaniyati // O'zbekiston qishloq khzhaligi. Toshkent, 2007- № 9. - 31 b.
28. Normaxmatov R. Xurmo - qimmatli xom ashyolar uchun qayta ishlash
//O'zbekiston qishloq khzhaligi. - Toshkent, 2008- № 11. - 26 dan.
29. Normaxmatov R. Micronutrientlar va ozik-ovkat tovarlarining sifati //
O'zbekiston qishloq khzhaligi. - Toshkent, 2011 yil, - № 11. – B. 34-35.
30. Normaxmatov R., Sattiqulov A., Gʻofurov A., Vakil M.M. Yo'l qabul
qilish ovqat bo'yoq. Dastlabki Patent respublika O'zbekiston orqasida Yo'q. 5237
dan 27.07.1998 yil.
31. Normaxmatov R., Saidaliev HM. Mineral tarkibi mevalar olxo'ri va
ularning yadrolari / Oziq-ovqat texnologiyasi. - Moskva, 1988. - 12 S. Dep. IN
AgroCIITEN 22.12.1987, Yo'q. 1702.
32. Normaxmatov R., Saidaliev X.M. Anor, mevalarining-sifati xurmo wa
uparni saklash jaraenda bu olinadi nobudgarchilikni kamaytirish muammolari //
Shanba. tezis. hisobot ilmiy konferentsiyalar professorlik o'qituvchi tarkibi
CHANG'I. - Samarqand, 1993 yil. - 29 dan.
33. Normaxmatov R., Nishanova D., Beknazarov A. O'zbekiston anor va
xurmo mevalarini standartlash wa sifatini oshnrish muammolari // Shanba. tezis.
hisobot professor-o'qituvchilarning ilmiy konferentsiyasi CHANG'I. - Samarqand,
1994. - S. 37-39.
34. Normaxmatov R. Uzbekistonda mevachilik istiqbollari wa ular okilon
foidalanish muammolari // Shanba. tezis. hisobot ilmiy SCI professoro'qituvchilarining konferentsiyalari. - Samarqand, 1995 yil. - FROM. 63-64.
35. Normaxmatov R., Xolmirzayev N.K., Beknazarov A. Anor mevalarini
saklash wa nobudgarchilikni kamaytirish muammolari // Shanba. tezis. hisobot
ilmiy konferentsiyalar fakultet tarkibi CHANG'I (II qismi). - Samarqand, 1996 yil.
- FROM. 58-62.
37
36. Normaxmatov R., Vakil M.M. Chiqindisiz qayta ishlash texnologiyasi
anorning turli navlari // Ikkinchi int. ilmiy va texnik konf. "Rivojlanish va
raqobatbardosh qishloq xo'jaligi va qayta ishlash mashinalarini ishlab chiqarish
qishloq xo'jaligi mahsulotlari". - Toshkent, 1997 yil. - FROM. 48-49.
37. Normaxmatov R. O'zbekiston subtropik meva berish biolog kiimati va
ulardan okilona muammolari // Materials of Science amaliy konferentsiyalar
CHANG'I (V qismi). - Samarqand, 1998 yil. - FROM. 3-12.
38. Normaxmatov R., Vakil MM. Mevalar yalang'och - qimmatli
chiqindidir // materiallar respublikachi konferentsiyalar "Zamonaviy Muammolar
kimyoviy texnologiya". - Farg'ona, 1998 yil. - FROM. 91-92.
39. Normaxmatov R., Rahimov HA. Polisaxaridlar mevalar xurmo Va anor
// 3-xalqaro simpozium materiallari to'plami "Tabiat kimyosi ulanishlar". - Buxoro,
1998 yil. - FROM. 52.
40. Normaxmatov R., Beknazarov A. Anor-shifobaxsh meva, pwstlogi zsa.
boyoq dastur manbaidir // Shanba. ilmiy maqolalar. int. ilmiy va texnik
konferentsiyalar "Innovatsiya-99". - Termiz, 1999 yil. - FROM. 187.
41. Normaxmatov R. Xurmo mevasini qayta ishlash masalasiga // Sat. ilmiy
maqolalar int. ilmiy va texnik konf. "Innovatsiya-99". - Termiz, 1999 yil. - FROM.
189.
42. Normaxmatov R., Sattiqulov LEKIN., G'ofurov LEKIN. O'qish
mineral tarkibi shaftoli // materiallar Xalqaro ilmiy “Analitik kimyo va ekologiya
muammolari” amaliy konferensiyasi. - Samarqand, 2000. - FROM. 98-100.
43. Normaxmatov R., Xolmirzayev N.K. O'qish makro Va Sharq
xurmosining mikroelement tarkibi // Materiallar 221 milliy Amerika Kimyo
Jamiyatining konferentsiyasi "Kaliforniya: BOOK OF AB STRACTLAR. - SanDiego, 2001 yil. 1-jild AGFD-75.
44. Normaxmatov R., Xolmirzayev N.K. PUNICA meva polisaxaridlari
GRANATUM // materiallar 221 milliy konferentsiyalar kimyoviy Amerika
jamoatchiligi "Kaliforniya: AB STRACTS KITOBI". – San Diego, 2001 yil. 1-jild
AGFD-76.
45. Normaxmatov R. Xurmo qimmatli polivitaminli xom ashyo hisoblanadi
qayta ishlash // “Iqtisodiy va O‘zbekiston va Indoneziya o‘rtasidagi madaniy
hamkorlik”. - Samarqand, 2002. - FROM. 56-57.
46. Normaxmatov R. O'rik va shaftoli kabilardan foydalanish karotin o'z
ichiga oladi xom ashyolar // materiallar respublikachi konferentsiyalar akad
xotirasiga bag'ishlangan yosh olimlar. Svetlana Yunusova: Annotatsiya. hisobot
ilmiy konf. 17-18 Marta 2003 yil.- Toshkent, 2003 yil. - FROM. 108-109.
47. Normaxmatov R., Sattiqulov LEKIN. Uzbekistonda etishtiriladi
subtropik meva berish iste'mol hossalari wa mewa Mahsulotlari marketingini zhory
etish tomonidan // materiallar Xalqaro ilmiy va amaliy konferentsiyalar. - Buxoro:
Ekologik Muammolar ichida qishloq ferma, 2003 yil. - FROM. 209-212.
48. Normaxmatov R., Sattiqulov A. Mineral moddalar muhim ahamiyatga
ega anor mevalarining tarkibiy qismlari // ikkinchi Respublika ilmiy ishining
materiallari amaliy konferentsiyalar. - Termiz: Haqiqiy Muammolar analitik
38
kimyo, 2005 yil. - FROM. 61-62.
49. Normaxmatov R., Hojiqulov B.E. mewa-subzavot Mahsulotlari
marketingini zhory etishtirish uziga haws zhihatlari // Iktisodiyotni erkinlashtirish
wa modernizatsiya sharaitida iqtisodiyotni rivojlanish va xizmat ta'minlash
nazariyasi va metodologiyasi muammolari mavzusidagi ilmiy-amaliy anjuman
makolalar issiq. - Samarqand, 11-22 may 2006.- B.172.
50. Normaxmatov R., Mirzaev S.J. Mevalarni standartlashuvchi sifat
kafolatdir // Xizmat wa turizm: boshkarish wa katta shinalar muammolari
mavzusidagi xalqqaro ilmiy-amaliy anjuman materiallari. - Samarqand, 4-6
sentyabr 2007.- B.341-342.
51. Normaxmatov R., Xojiqulov B.E., Mirzaev S.G. Sifat tajribasi hizmati
danakli va subtropik mewalarning sifatini oshirishning muhim ishi // Xizmat
kursatish va xizmat sohasi: muammolar var rivojlanish istiqbollari mavzusidagi
respublika ilmiy-amaliy anjumani materiallar. - Samarqand, 6-10 aprel 2010 yil. –
B. 118-121.
39
Xulosa
dissertatsiyalar Normaxmatova R. “Iste’molchilarni baholash va savdogarlik
xarakterli meva xom ashyolar O'zbekiston Va uning oqilona
foydalanish" ustida musobaqa olim daraja shifokorlar texnik Fanlar yoqilgan mutaxassislik
18.05.15 - "Tovar tadqiqotlari ovqat mahsulotlar Va texnologiya mahsulotlar ommaviyoziqlanish"
Kalit so'zlar : tosh mevalar meva, subtropik meva, iste'molchi baholash, ozuqaviy
qiymati, meva sifati ko'rsatkichi, meva sifati darajasi, gaz chorshanba, organoleptik baholash.
Ob'ektlar tadqiqot : meva tosh mevalar (O'rik, shaftoli, olxo'ri) Va subtropik o'simliklar
(anor, xurmo), yetishtirilgan ichida O'zbekiston.
Ishning maqsadi: Bunday ekinlar mevalarining biologik va ozuqaviy qiymatini o'rganish
Qanday o'rik, shaftoli, olxo'ri, xurmo va anor, rejimlari meva saqlash bular o'simliklar,
shakllanishi istiqbolli yo'nalishlari oqilona foydalanish mevalar bular zotlar uchun kengaytmalar
assortiment iste'molchi mahsulotlar ishlab chiqarilgan qayta ishlash ovqat sanoat respublikalar
uchun qoniqish ichki ehtiyojlari va uning eksporti chet elda.
Tadqiqot usullari: tadqiqot davomida, dala, laboratoriya va kimyoviy tadqiqot usullari.
Qabul qildi natijalar Va ular yangilik : Birinchi marta ichida respublika o'tkazildi to'liq
miqyosda o'rganish ta'sir qilish zotli va navli tarkibi tosh mevalar, subtropik o'simliklar va tijorat
o'zgarishi bo'yicha ekologik o'sish sharoitlari xususiyatlari, uglevod, oqsil, vitamin tarkibi Va
ovqat xususiyatlari meva, saqlash texnologiyasini takomillashtirishning nazariy asoslarini ishlab
chiqish imkonini berdi mevalar Va qabul qilish bioenergetik jihatdan qimmatli mahsulotlar
oziqlanish dan yo'naltirilgan funktsional ahamiyati. O'qigan o'zgarishlar ma'ruzachilar
biokimyoviy tarkibi usullari va bilan bog'liq holda tosh mevali va subtropik o'simliklarning
mevalari, zotlari va navlari yo'llari saqlash, oshkor qilingan afzallik saqlash mevalar ichida
tahrirlangan gazsimon muhit, saqlash muddatini, tovar xavfsizligini oshirishga imkon beradi va
ovqat meva xususiyatlari.
Amaliy ahamiyati: Ustida asos olib borilgan tadqiqot oshkor qilingan tosh mevalar va
subtropik o'simliklarning eng qimmatli navlari, mevalari mumkin bolmoq dan muvaffaqiyat
ishlatilgan uchun oziqlanish ichida yangi Va qayta ko'rib chiqilgan shakl. eksperimental
ma'lumotlar biokimyoviy tarkibi mevalar navli o'simliklar bo'ladi ishlatilgan da tayyorlanmoqda
ma'lumotnoma va ma'lumot foyda Va darsliklar yoqilgan tovar ilmi meva va sabzavot
mahsulotlari.
ishlab chiqarish taklif qilingan tavsiyalar yoqilgan foydalanish polimerik o'zgartirilgan
gazda tosh mevalarni saqlash uchun qadoqlash materiallari muhit.
Qandolatchilikda o'rik va shaftoli yadrolaridan foydalanish samaradorligi isbotlangan Va
nonvoyxona sanoat ichida sifat qo'shimchalar - boyitish korxonalari uchun oshirish ovqat
qiymatlar mahsulotlar.
Amalga oshirish darajasi va iqtisodiy samaradorlik : Tadqiqot natijalari yoqilgan
saqlash mevalar granata amalga oshirildi faoliyat xaridlar Va savdo korxonalar Sariosian Va
Shirobod tumanlar Surxondaryo hududlar. Iqtisodiy samaradorlik da bu yo'l saqlash ichida
bog'liqliklar dan pomologik nav 1 tonna mahsulot uchun 448 ming so'mdan 662 ming
so'mgacha bo'lgan belgilangan muvofiq harakat qiladi haqida amalga oshirish. Saqlash mevalar
olxo'ri ichida 1,5 kg sig'imli muhrlangan plastik qoplarni beradi sof foyda sinf bo'yicha dan 698
dan 842 minggacha so'mni tashkil etadi ustida 1 tonna mahsulotlar.
Mintaqa Ilovalar: Qabul qildi natijalar tavsiya etiladi foydalanish ichida tadbirlar xarid
qilish, savdo Va mevalarni qayta ishlash korxonalar.
40
R. Normaxmatovning 05.18.15 “Ozik-ovkat mahsulotlari tovarshunosliga va umumiy
ovkatlanish mahsulotlari texnologiyalari " ihtisosligi bo'yicha tayorlangan“O‘zbekiston
meva hom asholarining iste’mol baxosi, tovarboplik tavsifi va ulardan samarali
yordam " mavzuidagi doktorlik dissertation sining xulosa
Tayanch suzlar: danoqli mevalar, subtropik mevalar, iste'mol kiimati, mevaning sifat
ko'rsatkichi, mevaning sifat darazhasi, gaz muxiti, organoleptik qilish.
Tadqiqot ob'ektlari: Uzbekistonda etishtiriladigan danaklı (o'rik, shaftoli, olxuri) wa
subtropik (anor, xurmo) mevalari.
Ishning maqsadi: o'rik, shaftoli, olkhuri, anor va xurmo mevalarining ozikaviy wa
biolog kiymatini, saklash rejimlarini o'rganish wa respublika yashash talabini kondirish,
mamlakatning eksport kobiliyatini yanada huquq uchun ular Samarali foidalanishning istiqbolli
yunalishlarini davridan iboratdir.
Tadqiqot metodlari: tadqiqot o'tkazishda dala, laboratoriya, kimyovy tadqiqot
usublaridan foidalanildi.
Olingan natizhalar va tekshiruv yangiligi: republication ilk bor tulik khazhmda danakli
va subtropik mewa navlarining yetishtirishdagi ecologist sharaitlarning tovarlik sifatiga, uglevod,
osil, boshqa, makro wa mikroelementarlarning tuplanishiga ta'siri Urganilgan. Boo esa mevalar
saklash texnologiya ko'k ta loyihaning nazariy asoslarini va functional mulzhallangan ozik- ovkat
mahsulotni sotib olishga asos bwlib hizmat kiladi. meva xavfsizligi navlari va saklash
usullarning biokimyoviy tarkibi dynamicasining o'chirishga ta'siri o'rganilgan. Shu asosda
mevalarning saklanish muddatini belgilash va tovarlik xususiyiyatlarini saklab kolishda Ulangan
gaz muhitiningsamara ani-langan oling.
Amaliy ahamiyati: tadqiqot boshqa asotsid , Yurik shaftoli, olxuri, anor, xurmo meva
berish tovarlik, iste'mol Xususiyatlar chuqur organilib wa tahlil kilinib uglevodlarga,
mikroelementlarga jang navlari anilandi. Boo esa respublikamizda ozik-ovkat tovarlarning
kimyovy tarkibi bo'yicha ma'lumotlar va meva- tegishli tovarshunos liga buyicha darsliklar wa
Yukuv qo'llanmalarni kerakdasarurium manba bulib hizmat kiladi.
Oʻrik wa olxuri mevalarini polimer bizning materiallardan foidalanib Ulangan gaz
muhitida saklash buyicha amaly tavsiyalar Berilgan. Polietilen o'ramlarida mevalarni
o'zgartirilgan gaz muhitida saqlash muddati g'alati usulda saklagan Yurik wa olxuri mevalariga
Qarag'anda 1,5-2,0 martaga o'rtadi, vazndagi yo'qotishlar esa 4-6 martaga kamayib, meva bu
tarkibidagi biologik aktiv uchun yaxshi saklanib koladi. tadqiqot olib borilgan Yurik navlarini
-1÷ +1 0
Sda va olkhuri navlarini +1 ÷ +2 0 S haroratda saqlaganda tekshirish muddatlari anilangan.
Anorning Kozoqi-anor navini 4 kavatli kogoz koplarga zhoylab holodilniklarda. uzoq
muddatga mumkinligi buyicha ilmiy tadqiqot tavsiyalar ishlab chikilgan. Oʻrik danagidan
foidalanib kandolat wa yo'q mahsulotlari biolog kiymatini kengaytirish mumkinligi mumkin va
amaliy zhihatdan isbotlangan.
Tadbiq etish darazhasi va iqtisodiy jihatdan: anor mevasini saklash buyicha olingan
uchun Surxondaryo viloyati Sarioshiyo wa Sherobod tumanlari tayorlov korhogalari faoliatiga
zhorylangan. Anor saklashning tavsia etilayotgan boo usulida iqtisodiy samaradorlik pomologist
navlariga qarab bir ton anor mevasiga 448000 so'mdan 662000 so'mgachani tashkil etadi. Sigimi
1,5 kg bulgan plomba yopilgan polietilen paketlarida saklangan olhurrylarning isodiya
samaradorliga mevaningnavigatsiya karab 462000 dan 798000 som/m na tashkil bosqich.
Qo'llanilish sohasi: olingan tavsiyalar mevalar tayorlovi, savdosi va ularning qayta
ishlash bilan shugullanuvchi korhonalar faoliyatda foidalanilady.
41
REZYUME; QAYTA BOSHLASH
Normahmatov R.ning fan doktori ilmiy darajasini olish uchun nomzodlik dissertatsiyasi
mutaxassislik bo'yicha texnika 18.05.15. “The tovar yetakchiligi oziq-ovqat va texnologiya ning
umumiy ovqatlanish mahsulotlari”, mavzusi: “Iste’molchilarning meva xomashyosining tovar
xususiyati va bahosimateriallar O‘zbekiston va undan oqilona foydalanish ”
Kalit so'zlar: to'q mevalar, subtropik mevalar, iste'molchilar bahosi, oziq-ovqat qiymati,
ko'rsatkich ning mevalar sifat, the Daraja ning mevalar sifat, gaz muhiti va organoleptik
baholash.
Mavzular ning tadqiqot: tosh mevalar (O'rik, shaftoli, olxo'ri) va subtropik o'simliklar
(anor, xurmo) Oʻzbekistonda yetishtiriladi.
maqsadi ish: O'rik kabi mevalarning biologik va oziq-ovqat qiymatini o'rganish,
shaftoli, olxo'ri, bu o'simliklarning meva saqlash rejimlari, ustunlik yo'nalishini shakllantirish
oqilona ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqat iste'mol mahsulotlari turlarini kengaytirish uchun
ushbu turlarning mevalaridan foydalanish sanoat ichki uchun respublika ehtiyojlar va u eksport .
usullari ning tadqiqot: davomida tergov uchun bo'l ishlatilgan a dala, laboratoriya va
kimyoviy moddalar usullari.
Olingan natijalar va ularning yangiligi : Respublikada birinchi marta to'liq ta'sir
qilish uchun miqyosda o'rganish toshli mevalar, subtropik o'simliklar va atrof-muhit mahsulot
xususiyatlarini o'zgartirish uchun o'sish shartlari uglevod, oqsil, vitamin tarkibi va mevalarning
oziq-ovqat xususiyatlari, nazariy asoslarni yaxshilash texnologiyasini ishlab chiqishga ruxsat
beriladi ning mevani saqlash va sharqona funktsional bioenergetik qimmatli mahsulotlarni olish
ahamiyati. Mevalar, zotlar va biokimyoviy tarkibidagi dinamik o'zgarishlar o'rganildi navlari
toshdan mevalar va subtropik o'simliklar ichida ulanishlar bilan the usullari va saqlash usulda,
mevani gaz bilan o'zgartirilgan muhitda saqlash afzalligi ko'rsatilgan imkon beradi oshirish the
davomiyligi saqlash, xavfsizlik va ovqat mevalarning xususiyatlari.
Amaliy qiymat: asoslangan yoqilgan the o'rganish oshkor qilingan the eng
qimmatli navlari ning tosh mevalar va subtropik o'simliklar, ularning mevalari yangi yetkazib
berish uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin va qayta ishlangan shakl. Yuqori sifatli
mevalarning biokimyoviy tarkibi bo'yicha eksperimental ma'lumotlar. sifatli o'simliklar meva va
bo'yicha reklama vositalari va o'quv qo'llanmalar tayyorlashda ishlatiladi va sabzavot savdogarlik
mahsulotlar.
Toshni saqlash uchun plastik qadoqlash materiallaridan foydalanish bo'yicha tavsiyalar
ishlab chiqish o'zgartirilgan atmosferada mevalar. O'rik va shaftoli yadrolaridan foydalanish
samaradorligi qandolatchilik va non pishirish sanoati shimgichlarning ozuqaviy qiymatini
oshirish uchun qo'shimcha sifatida ovqatlar.
Amaliy ahamiyati : O'tkazilgan tekshirishlar asosida eng qimmatli turlari
aniqlandi oziqlanish uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan tosh mevalar va
subtropik o'simliklar yangi va undan tayyorlangan mahsulotlar . Mevalarning biokimyoviy
tarkibini saralash bo'yicha eksperimental ma'lumotlardan foydalaniladi meva va sabzavot
mahsulotlar.
Sanoatda toshli mevalar uchun polimer qadoqlash materiallaridan foydalanish taklif
qilindi gaz o'zgartirilgan muhit.
Qandolat va non pishirishda o'rik va shaftoli yadrolaridan foydalanish samaradorligi
isbotlangan sanoat kabi uchun qo'shimcha oziq-ovqat qiymatini oshirish mahsulotlar.
daraja ning joylashtirish va iqtisodiy samaradorlik: The natijalar ning tergov
hisoblanadi omborxonalar va savdo korxonalari faoliyatida anorlarni saqlash joriy etildi; va
Surxondaryo viloyatining Sariosiyo va Sherobod tumanlari.Bunda iqtisodiy samaradorlik saqlash
usuli tanlangan nav tarkibiga qarab 1 tn uchun 448 dan 662 so‘mgacha. mahsulotlar, qaysi
hisoblanadi bilan tasdiqlangan the Kirish harakat. Saqlash _ ning olxo'ri ichida germetik sig'imi
1,5 kg bo'lgan polietilen qadoqlash 698 dan saralash bo'yicha foyda 1 dona uchun 842 so‘m
tonna mahsulot ishlab chiqarildi.
Qo'llash sohasi : Olingan natijalarni faoliyatda qo'llash tavsiya etiladi saqlash yuqoriga,
42
tijorat va meva qayta ishlash korxonalari.
43