Загрузил aida.abdymambetova

Лекции Организация торговли

Реклама
1
Организация торговли ( пособие к курсу лекций, для подготовки к экзамену не
достаточно).
1.Понятие и сущность процесса товародвижения.
Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной
торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает не только физическое перемещение
товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и
подготовкой к продаже на предприятиях торговли.
Основными звеньями технологической цепи товародвижения являются промышленные и
сельскохозяйственные предприятия, производящие товары народного потребления, оптовые базы, магазины и
другие пункты розничной продажи товаров.
Следуя из сферы производства в сферу потребления, товары могут проходить через одно или более складских
звеньев. Рациональная организация процесса товародвижения предусматривает прохождение товара через
минимальное число звеньев.
На организацию процесса товародвижения оказывает влияние ряд факторов, которые можно объединить в
следующие группы: производственные, транспортные, социальные и торговые.
К числу производственных факторов относятся следующие: размещение производства, специализация
производственных предприятий, сезонность производства отдельных товаров.
К транспортным факторам относятся: состояние транспортных путей сообщения, виды транспорта,
используемые для перевозки товаров, и т. д.
Важное влияние на процесс товародвижения оказывают социальные факторы, основными из которых
являются: расселение населения, уровень денежных доходов населения и т. д.
На процесс товародвижения влияют следующие торговые факторы: размеры, специализация и размещение
предприятий торговли, степень сложности ассортимента товаров и их свойства, уровень организации
товароснабжения розничной торговой сети.
Комплексный технологический процесс товародвижения включает
несколько последовательных этапов:
• движение товаров от прифабричных складов на склады оптовой
торговли;
• внутрискладские операции с товаром;
• товароснабжение розничной торговой сети;
• внутримагазинные операции с товаром и операции по его
доведению до покупателя.
Эти этапы взаимно обусловлены и представляют единую непрерывную технологическую цепь в системе
товародвижения.
2.Принципы рационального построения процесса товародвижения
В основу рациональной организации процесса товародвижения должно быть положено соблюдение следующих
основных принципов:
• применение кратчайших путей движения товаров;
• установление оптимальной формы и звенности движения товаров с широким применением централизованной
доставки товаров в розничную торговую сеть;
• выбор рациональных транспортных средств и эффективное
их использование;
• широкое применение тары — оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских
работ;
• постоянное совершенствование и оптимизация технологической цепи товародвижения.
Движение товаров из районов производства в районы потребления должно происходить кратчайшими путями.
В практике организации товародвижения находят применение две его формы: транзитная и складская.
Транзитная форма заключается в завозе товаров в розничную торговую сеть непосредственно с
производственных предприятий. Она применяется преимущественно по товарам простого ассортимента, которые
не требуют подсортировки.
Складская форма товародвижения находит применение в основном при доставке в розничную торговую
сеть товаров сложного ассортимента. При этом товары с целью их подсортировки следуют через складские звенья.
Различают однозвенную, двухзвенную и более складские формы товародвижения. Для определения складской
звенности используют коэффициент, который рассчитывается путем отношения оптово-складского
товарооборота к розничному.
При организации товародвижения важное значение имеет правильный выбор транспортных средств и эффективное
их использование. При этом учитывается расстояние перевозки, вид и физико-химические свойства товаров.
Должна быть обеспечена максимальная загрузка транспорта, сокращены его простои, исключены порожние
пробеги.
Широкое использование в процессе товародвижения тары-оборудования позволяет не только исключить тяжелые
ручные процессы, значительно повысить производительность труда и культуру торговли, но и добиться
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
2
значительного экономического эффекта от ее внедрения. Так, расходы на доставку и реализацию 1 т груза
снижаются на 40-45%, производительность автотранспорта увеличивается в 1, 8 раза, время на погрузку и
разгрузку автомобилей сокращается в 5 раз. Кроме того, использование тары оборудования для доставки и
продажи товаров позволяет сократить 8 технологических операций в торговле и 13 — на транспорте и
предприятиях поставщиков.
3.Формы и организационно-хозяйственные звенья торговли
Для выполнения своих функций по обслуживанию населения торговля, как отрасль народного хозяйства,
нуждается в определенной организации. Наличие в экономике республики различных форм собственности
предполагает существование и функционирование предприятий торговли нескольких форм собственности:
1. Предприятия с государственной формой собственности (государственная торговля). Государственная
торговля базируется на общенародной собственности и строит свою работу по принципу непосредственного
подчинения торговых звеньев органам государственного аппарата.
2. Предприятия с коллективной формой собственности включают розничные торговые предприятия
потребительскои кооперации, арендные предприятия, акционерные общества, ассоциации, концерны, сеть
общественных организаций, коллективные предприятия, кооперативы и др.
3. Частные предприятия, получающие развитие в республике в соответствии с Законом "О собственности в
Республике Беларусь".
Организационно-хозяйственными звеньями механизма розничной торговли являются: торговые
предприятия и торговые системы.
Торговое предприятие — основное звено розничной торговли, для которого характерны три признака:
экономический, организационный и правовой.
Экономический признак означает осуществление полного цикла торгово— хозяйственной деятельности,
обособление имущества, полный хозяйственный расчет, наличие собственных основных и оборотных средств.
Организационный признак предусматривает, чтобы предприятие представляло собой единое целое с
внутренней структурой аппарата управления в соответствии с Уставом или Положением.
Правовой признак характеризует предприятие как юридическое лицо, которое имеет счет в банке, совершает
коммерческие сделки от своего имени.
Основным типом торгового предприятия до недавнего времени на территории республики был торг . В
настоящее время по решению правительства идет процесс демонополизации торгов.
Вместо торгов в республике получили развитие новые типы торговых предприятий: торговые фирмы,
ассоциации, арендные предприятия, концерны, акционерные общества, малые и совместные предприятия.
4. Организация государственного контроля в торговле.
Законом предусмотрена государственная защита прав потребителей, которая осуществляется органами
государственной власти и управления, специальными органами, а также судами.
В первую очередь потребители должны быть защищены от некачественных и вредных для здоровья товаров.
Главная роль в решении этого вопроса принадлежит Государственному комитету по стандартизации,
метрологии и сертификации, который имеет территориальные центры на местах. Его деятельность
распространена как на государственные, так и кооперативные, малые арендные и другие негосударственные
предприятия. Государственный комитет работает в содружестве с Минздравом республики и контролирует не
только продукцию, производимую на территории республики, но и ввозимую.
Таможенный контроль осуществляет Государственный таможенный комитет республики в соответствии с
положением "Об условиях таможенных режимов в отношении товаров, подлежащих государственной
гигиенической регистрации и сертификации ".
Таможенный комитет несет ответственность за правильное оформление сертификатов соответствия при
пересечении границы. Если такой документ отсутствует, груз не будет растаможен.
Национальный банк республики контролирует систему взаиморасчетов рыночных субъектов, определяет
порядок ведения кассовых операций и расчетов наличным и безналичным путем, выдает лицензии на право
ведения операций с наличной СКВ.
Экспертная комиссия по кассовым суммирующим аппаратам и компьютерным системам осуществляет
следующее:
• определяет перечень используемых на территории республики контрольно-кассовых и контрольносуммирующих аппаратов, а также порядок их регистрации в Государственной налоговой инспекции;
• регламентирует порядок ремонта и опломбирования контрольно-кассовых и суммирующих аппаратов,
организует контроль за техническим состоянием и правилами эксплуатации.
Государственный налоговый комитет контролирует соблюдение налогового законодательства,
своевременность сдачи в банк выручки, представления в банк платежных поручений и др.
Лицензия на право торговли выдается местными органами самоуправления - исполкомами.
5. Виды розничной торговой сети.
Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли. В ней
завершается процесс обращения товаров.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
3
Розничная торговая сеть представляет собой совокупность торговых предприятий и торговых единиц.
Магазины, имеющие статус торгового предприятия, должны обладать экономическими, организационными и
правовыми признаками. Они наделены основными и оборотными средствами, состоят на хозяйственном расчете,
имеют самостоятельный баланс, свою внутреннюю структуру, единое управление, пользуются правом
юридического лица.
Переход к рыночным отношениям ведет к демонополизации розничной торговли и появлению торговых
предприятий различных форм собственности.
В условиях перехода к рыночной экономике возникли новые формы хозяйственной деятельности в розничной
торговле, малые предприятия, акционерные общества, общества с ограниченной ответственностью, частные
предприятия и другие
Торговые организации и предприятия объединяют пункты розничной продажи товаров: магазины, палатки, киоски,
павильоны, ларьки, автомагазины.
С учетом особенностей торгового обслуживания населения розничная торговая сеть делится на
стационарную, передвижную, посылочную.
Ведущая роль в обслуживании населения принадлежит стационарной сети, к которой относятся магазины и
мелкорозничная сеть.К мелкорозничной торговой сети относятся павильоны, палатки, ларьки, киоски, а также
торговые автоматы. В отличие от магазинов, они не имеют торговых залов и сооружены из легких конструкций.
Передвижная торговая сеть имеет важное значение при обслуживании сельских тружеников. Она
подразделяется на развозную (автомагазины, судолавки) и разносную. Используется она для обслуживания малых
сел и деревень, не имеющих стационарной торговой сети, с тем чтобы обеспечить гарантированное торговое
обслуживание глубинки. Для продажи кондитерских, табачных изделий, мороженого, книг, газет и других товаров
применяется разносная торговля.
Розничная посылочная торговля осуществляется предприятиями- изготовителями, оптовыми базами, оптовоторговыми фирмами через почту. Это удобная для населения форма продажи товаров, и в перспективе она должна
получить широкое развитие. Выбор товаров при такой форме их продажи осуществляется по специальным
каталогам, выполняющим рекламную роль и имеющим всю необходимую информацию.
6. Специализация розничной торговой сети.
Важнейшим направлением управления торговой сетью является ее специализация, которая предполагает
ограничения торговли отдельными видами, группами товаров или комплексами при одно- временном расширении
внутригруппового ассортимента с целью максимального удовлетворения спроса населения на товары и услуги.
Специализация розничной торговой сети имеет ряд преимуществ. Она способствует росту производительности
труда, улучшению изучения требований покупателей к товару, повышению эффективности использования
торговых площадей и оборудования, обеспечивает возможность предоставления покупателю широкого выбора
товаров в пределах одной товарной группы или ее части.
Вместе с тем специализация имеет некоторые отрицательные стороны: уменьшается число предприятий,
торгующих отдельными товарами, соответственно они территориально удаляются от покупателя. Это приводит к
увеличению затрат времени на совершение покупки, ограничению возможности комплексного обслуживания
населения.
Специализация магазинов осуществляется по товарным признакам и по потребительским комплексам.
По признаку товарной специализации магазины подразделяются на следующие группы:
• универсальные, торгующие широким ассортиментом многих товарных групп с предоставлением широкого
выбора услуг (универмаги, универсамы);
• специализированные магазины, включающие в ассортимент одну группу товаров ("Промтовары", "Продукты",
"Хозтовары", "Мебель", "Культтовары", "Книги" и др.);
• узкоспециализированные магазины, ассортимент которых сформирован из подгрупп или отдельного вида товаров
("Мужские сорочки", "Женская обувь", "Галстуки", "Пуговицы", "Зонты", "Колбасы", "Сыры" и т. д.);
• неспециализированные магазины (смешанные), небольшие по площади, торгующие товарами разных групп без
специализации по отделам и секциям ("Товары повседневного спроса"). Они имеют в ассортименте
продовольственные и непродовольственные товары.
Развитие торговой сети привело к выделению нового направления в специализации — по потребительским
комплексам ("Детский мир", "Техника в быту", "Товары для дома").
Показателем, характеризующим специализацию розничной торговой сети, является уровень специализации.
Он представляет собой отношение числа специализированных магазинов к общему числу магазинов.
7. Типизация розничной торговой сети.
Типизация представляет собой систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и
экономически эффективных типов магазинов для массового распространения.
На основе типизации совершенствуется управление торговой сетью, обеспечивается возможность широкого
использования типовых решений по формированию торгового ассортимента, что способствует стандартизации
оборудования, определению численности работников для магазина, упорядочению товароснабжения, организации
труда, внедрению прогрессивных технологий.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
4
Тип торгового предприятия определяется ассортиментным профилем магазина, размером торговой
площади, формами и методами торговли, целевыми функциями торгового предприятия.
С учетом этих принципов в августе 1996 г. разработана новая номенклатура типов предприятий розничной
торговли.
Основные типы предприятий розничной торговли:
1. Универмаг — крупное розничное предприятие торговой площадью более 600 м2 с универсальным
ассортиментом промышленных товаров, имеющее специализированные секции (отделы), оказывающее
дополнительные услуги населению, может включать секцию (отдел), торгующую продовольственными товарами,
кулинарными, кондитерскими изделиями, кафетерий и т. п.
2. Супермаркет — розничное торговое предприятие торговой площадью более 250 м2 с универсальным
ассортиментом продовольственных товаров и ограниченным ассортиментом промышленных товаров
преимущественно повседневного спроса. Доля торговой площади под промышленными товарами должна
составлять примерно 30%. Возможно наличие отдела кулинарии, кафетерия и т. д.
3. Минимаркет — небольшое розничное предприятие торговой площадью 30—150 м2 с ассортиментом
продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса. Доля торговой площади под
промышленными товарами в зависимости от категории составляет примерно 40—50%.
4. Продтовары - розничное предприятие по реализации продуктов питания торговой площадью 70—200 м2.
Возможно наличие "уголка" сопутствующих непродовольственных товаров.
5. Специализированные магазины по продаже отдельных групп продовольственных товаров — небольшие
розничные предприятия торговой площадью 30-100 м2, реализующие отдельные группы продтоваров.
6. Промтовары - розничные предприятия торговой площадью 100-400 м2 по продаже промышленных товаров
преимущественно массового спроса.
7. Специализированные магазины по продаже отдельных групп непродовольственных товаров. Данный
тип включает предприятия, которые условно можно подразделить на две группы: крупные, торговой площадью
150—400 м2, реализующие хозяйственные товары, мебель, бытовую технику, строительные товары, товары для
фермерских и приусадебных хозяйств, товары для дома и т. д.;
мелкие, имеющие торговую площадь до 150 м2, реализующие книги, обувь, одежду, головные уборы,
галантерею, парфюмерию, подарки, посуду и т. д.
8. Дом торговли — комплексное предприятие торговой площадью более 1000 м2, состоящее, как правило, из
нескольких обособленных магазинов, с единой дирекцией, размещенных в одном здании и работающих на полном
хозяйственном расчете. Отличительной особенностью данного типа предприятия является более широкий, чем в
обычных магазинах, спектр коммерческих функций.
9. Фирменный магазин — небольшое розничное предприятие торговой площадью до 150 м2 с ограниченным
ассортиментом промышленных или продовольственных товаров, находящееся в подчинении того предприятия,
чьими товарами торгует. Такое пред приятие должно изучать спрос населения на товары, оказывать услуги,
проводить активную маркетинговую политику.
10. Удобный (дискаунтный) магазин — небольшое розничное предприятие торговой площадью до 100 м2 с
ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров преимущественно повседневного спроса.
Отличительной особенностью данного типа предприятия является создание в нем дополнительных удобств или
преимуществ для покупателей по сравнению с другими предприятиями: удлиненный или круглосуточный режим
работы; более низкие цены; совмещение функций розничной торговли, бытового обслуживания и т.п.
8. Основные направления развития и совершенствования розничной торговой сети.
Одной из прогрессивных тенденций в развитии торговой сети является постоянное увеличение обеспеченности
населения торговыми площадями. Очень резкие колебания наблюдаются в обеспеченности торговыми площадями
по отдельным товарным группам. Низок уровень, как правило, по гастрономическим, хлебобулочным товарам,
строительным материалам, электро-, хозтоварам и т. п.
Если в нашей республике и странах СНГ обеспеченность составляет около 200 м2 на 1000 человек, то во многих
странах Западной Европы она достигает 600 —1000 и более м2 на 1000 человек. В Республике Беларусь эта норма
установлена исходя не из потребности, а из экономических возможностей.
Одновременно с количественным ростом обеспеченности розничной торговой сетью и числа магазинов
происходит процесс укрупнения розничной сети. Примерно 70 % продовольственных магазинов имеют торговую
площадь ниже минимальных размеров, предусмотренных Номенклатурой типов магазинов.
Поэтому важнейшим направлением дальнейшего развития розничной торговой сети является ее рациональное
укрупнение, прежде всего за счет ввода в действие крупных универсамов, универмагов, торговых центров.
Расширение и укрупнение торговой сети обеспечивает возможность внедрения достижений научнотехнического прогресса, более рационального использования торговых площадей, широкого применения
современных технологических решений (в частности, самообслуживание).
В условиях перехода к рыночным отношениям особую актуальность приобретают вопросы рациональной
специализации торговой сети, ее структурного упорядочения. Ускоренное развитие сети универсамов — одна из
наиболее заметных тенденций в развитии продовольственной торговли.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
5
В непродовольственной торговле происходит увеличение и совершенствование специализированной торговли..
В результате доля специализированной торговой сети возросла до 76 %.
В условиях перехода к рынку важным направлением в развитии розничной сети является ее размещение.
Анализ размещения торговой сети показывает, что, как правило, основная часть магазинов размещена в центрах
городов. Магазины размещаются главным образом в первых этажах жилых домов и в помещениях, встроеннопристроенных к жилым домам (удельный вес их достигает 60 и более процентов). Вместе с тем, строительство и
эксплуатация встроенных и встроенно-пристроенных помещений магазинов значительно дороже, чем отдельно
стоящих зданий.
9. Структура и последовательность торгового процесса в магазинах.
Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара и
осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией
называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных
способов и приемов.
Технологические операции магазина включают: транспортировку товаров, приемку их по количеству и
качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу
товаров и услуг.
Технологический процесс магазина условно можно подразделить на основные и вспомогательные
операции.
К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей:
выявление спроса, формирование конкурентоспособною ассортимента товаров, его размещение и выкладка в
торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка
покупки, оказание дополнительных услуг.
Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в
кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.
Первый вариант включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для
продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к
продаже в таре-оборудовании.
По второму варианту технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение,
а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для
хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в
залах.
Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема при которой товары, поступившие в магазин,
требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)
При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов.
Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним
относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.
Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это
наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена
демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение,
расчетные операции.
Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием
предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.
10. Классификация торговых зданий и требования к их устройству.
Для размещения магазинов используют здания и сооружения, которые классифицируются по следующим
основным признакам: месту расположения, капитальности, материалу стен и конструктивных элементов,
этажности, функциональному назначению и конструктивным особенностям.
По месту расположения магазины делятся на отдельно стоящие, отдельно стоящие совмещенного типа,
встроенные, встроенно-пристроенные.
Наиболее эффективными является отдельно стоящие торговые здания. Еще большими преимуществами
обладают отдельно стоящие здания совмещенного типа, так называемые торговые комплексы или торговые центры
Они более экономичны как в процессе строительства, так и в процессе эксплуатации Кроме магазинов, они могут
включать предприятия питания и бытового обслуживания, что обеспечивает комплексность обслуживания
населения
К торговым зданиям совмещенного типа относятся также здания, в которых находятся производственные
предприятия и магазины по продаже готовой продукции этих предприятии (например, пекарня и хлебный магазин,
колбасный цех и магазин колбасных изделий, швейная мастерская и магазин по продаже готового платья и т. д.). С
развитием частного предпринимательства такое совмещение становится весьма эффективным.
Особое место среди торговых зданий занимают магазины-склады, которые включают комплекс
различных сооружений в зависимости от его назначения.
Встроенные магазины располагаются на первых этажах жилых здании. Их достоинство заключается в том
что они вводятся, как правило, вместе с заселением жилого дома, максимально приближены к покупателю. Вместе
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
6
с тем такие магазины имеют ряд существенных недостатков: планировка торгового зала нерациональная,
вытянутая, торговый зал имеет частую сетку колонн, которые препятствуют рациональной организации
технологического процесса, затруднены погрузочно-разгрузочные работы, порожняя тара, мусор захламляют двор,
шум механизмов, автомашин, прибывающих с грузом, мешает жителям
По капитальности торговые здания бывают капитальные и облегченного типа. В зданиях капитального типа
располагаются магазины При их сооружении объем строительных работ достаточно большой, расходуется
значительное количество строительных материалов, денежных средств, требуются более длительные сроки
строительства.
В зависимости от материала стен и конструктивных элементов торговые здания делятся на каменные,
кирпичные, блочные, крупнопанельные, железобетонные, деревянные.
По этажности торговые здания могут быть одно- и многоэтажные (двух- и более) Большинство магазинов
потребительской кооперации одноэтажные. Это объясняется тем, что они сравнительно небольшие.
К торговым зданиям предъявляют требования, которые можно объединить по группам: технологические,
архитектурно-строительные, санитарные, технические, противопожарные.
11. Состав и назначение функциональных помещений магазина..
Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному назначению делятся на следующие
группы:
• торгово-операционный зал, включающий торговый зал и площади для дополнительного обслуживания
покупателей (кафетерии, раскрой тканей, подгонка швейных изделий по фигуре, оформление кредита, звукозапись
и т. д.);
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к про даже (разгрузочные, приемочные, кладовые для
хранения и подготовки товаров к продаже, фасовочные, разрубочные, для проверки технически сложных товаров и
др.);
• подсобные помещения (кладовые для хранения тары, упаковочных материалов, пункт приема посуды и др.);
• административно-бытовые помещения (кабинет директора, торговый отдел, бухгалтерия, комната для отдыха
персонала, мед пункт, санитарные устройства и т. д.);
• технические помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок и др.);
• площадь связи (проходы, проезды).
Объемно-планировочное решение должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует
соблюдать следующие требования:
• торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки и хранения товаров,
обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;
• проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не должны проектироваться через
торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к про даже;
• помещения, где хранятся товарно-материальные ценности, не должны быть проходными;
• расположение помещений магазина должно соответствовать последовательности и прямолинейности
технологического процесса.
12. Основные требования к планировке магазинов.
При планировке помещении магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:
- обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для
обслуживания;
расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего
дня они могли быть изолированы от других помещений;
- объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;
обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условии
для хранения:
- расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти,
минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;
- обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля.
Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является
торговый зал, под разделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны
размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.
Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к
квадрату, т. е. соотношение сторон 1: 1. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В
таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации
кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с
соотношением сторон 1: 2, 1: 3, 1: 4 и более. В зарубежной практике квадратная форма планировки характерна для
большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная).
Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговым оборудованием; для выкладки
товаров; под узлами расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.
В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
7
Линейная планировка — это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или
в виде нескольких параллельных линий торгового зала. Различают 1-, 2-, 3 и более линейную, а также Ги Побразные планировки.
Такая планировка позволяет рационально организовать движение покупательских потоков и эффективно
использовать торговые площади, средства внутримагазинной рекламы и информации, обеспечить лучший
просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно по этим причинам линейная
планировка получила наибольшее развитие в торговле как в нашей стране, так и за рубежом.
При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков,
имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличивает фронт экспозиции товаров на
горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом
ограничивается емкость) оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется до ставка товаров из
подсобных помещений в течение рабочего дня.
Комбинированная планировка представляет собой сочетание линейной и островной. Применяется при
неправильной форме торгового зала магазина.
Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с
од ним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или
отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация
торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно
эффективно используются торг овые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими.
Устройство и планировка неторговых помещений существенным образом зависят от типа магазина, физикомеханических и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них.
Помещения для приемки товаров включают зоны для раз грузки транспортных средств, площади для
размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза
товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом.
Для разгрузки транспортных средств обору дуются платформы, а в крупных магазинах —открытые или закрытые
рампы или дебаркадеры.
Основным требованием к помещениям для хранения товаров является обеспечение их' сохранности в течение
установленных сроков хранения. Они могут размещаться в под вальных помещениях или на верхних этажах
торгового зда ния, что требует специальных средств подъемно-транспортного оборудования (лифтов,
подъемников). Лучшим вариантом является размещение их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые
камеры хранения устраивают в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений.
Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной
технологии работ. Технологическими схемами может предусматриваться движение товарных потоков как прямо в
торговый зал, так и через помещения для подготовки товаров к продаже. Это зависит прежде всего от характера
работ, связанных с подготовкой к продаже (фасовка, мойка, нарезка, этикетирование, разруб мяса — для
продовольственных товаров; утюжка, чистка, мел кии ремонт, сборка мебели и т. д. — для непродовольственных
товаров).
Площади для этих групп помещении определяются на основе нормалей основных планировочных элементов
магазина самообслуживания, а также дополнительных расчетов с учетом условий работы конкретных магазинов.
13. Особенности планировка магазинов за рубежом
В зарубежной практике выделено 10 основных принципов и положении планировки торговых залов магазинов.
1. Удельный вес определенной группы товаров в общем товарообороте магазина. Независимо от типа магазина
на долю примерно 20 % наименований товаров приходится до 80 % товарооборота. Поэтому надо найти эти 20 % и
отдать им приоритет при разработке плана размещения ассортимента товаров.
2. Классификация товаров по особенностям спроса. В зарубежной практике все товары могут быть
подразделены на 4 категории:
•товары повседневного массового спроса (молоко, сахар, хлеб и т. п.);
•товары, предоставляющие покупателю дополнительные удобства (полуфабрикаты, выпечка, готовые блюда);
•товары импульсивного спроса (доля их в супермаркетах США до 60%);
•товары, на которых специализирован магазин.
Размещение товаров в торговом зале должно соответствовать следующим принципам:
Товары повседневного спроса могут выкладываться:
•сразу при входе в магазин. Установлено, что, когда куплено основное, покупатели более склонны к
импульсивным покупкам;
•в конце первого (главного) торгового прохода с тем, чтобы привлечь покупателей к отделам у задней стенки;
•по всей торговой площади через одинаковые расстояния с тем, чтобы реализация с 1 м- была равномерной.
3. Психология покупателей, определяющая выбор маршрута обхода торгового зала. Именно поэтому в
типичном супермаркете США обход начинается с правого угла торгового зала против часовой стрелки.
4. Сравнительная эффективность пристенного и островного оборудования и инвентаря. Пристенное
оборудование — более эффективное. Оно выше, вмещает больше товаров, в то время как островное не должно
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
8
быть выше 1, 2 — 1, 8 м. При этом по психологическим причинам покупатель предпочитает держаться у высокого
оборудования.
5. Группировка одинаковых товаров по вертикали. Это значит, что разновидности одного товара желательно
размещать одну над другой, на полках разных ярусов. Например, мука 2кг — на нижней полке, 1 кг — на средней,
0, 5 кг — на верхней.
6. Свободные участки и "небрежность" выкладки.
7. Умеренность в использовании тары-оборудования, так как, по мнению владельцев магазинов, она занимает
много места и товарооборот с 1 м2 уменьшается, ее оформление зачастую противоречит стилю торгового зала и
реклама поставщика в этом случае подавляет внутримагазинную рекламу.
8. Принцип разрыва монотонности. Считается, что строгая планировка эффективна, но она снижает интерес
покупателя, которому нужны контрасты. Например, рядом с товарами для умельцев размещаются корзины
с искусственными цветами.
9. Универсальность, гибкость, простота изменений в планировке, т. е. магазин должен быстро, без потерь
приспосабливаться к изменениям социальной среды, ассортимента, спроса, рынка.
10. Учет традиций покупателей и создание им максимальных удобств при покупке товаров.
Наиболее оптимальным примером устройства и планировки магазина может служить супермаркет,
получивший наиболее широкое развитие в странах с рыночной экономикой.
14. Организация проектирования и капстроительства магазинов.
Подготовительным этапом строительства является проектирование. Закон запрещает строительство без
проектов и смет.
Проект — это комплекс технической и конструкторской документации, содержащей технико-экономические
обоснования, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки.
. Технико-экономические обоснования — документ, подтверждающий необходимость проектирования и
строительства в конкретном районе и определенной мощности
Расчеты — результаты исчисления цифровых данных при проектировании. Расчеты бывают экономические и
технические.
Чертежи проекта — графическое изображение зданий, сооружений и отдельных его частей, планировки
помещений, размещения оборудования, энергоснабжения и т. д.
Смета — документ, входящий в состав проекта, на основе которого определена стоимость капитального
строительства. Смета —это фактическая цена, по которой ведутся расчеты с заказчиком
Проекты бывают индивидуальные, повторные, типовые.
Процессу проектирования предшествует составление задания на проектирование магазина.
Задание составляется по следующей примерной форме:
1) наименование объекта (магазин с универсальным ассортиментом, продовольственный и т. д.);
2) мощность магазина (400, 650, 1000 м);
3) методы продажи;
4) режим работы;
5) источники поступления товаров;
6) водоснабжение, канализация, энергоснабжение;
7) основание для проектирования
8) стадийность проектирования (2 стадии: проектное задание, рабочий проект);
9) особые условия (например, предусматривается дополнительная площадь для доставки на дом товаров).
Эти материалы предоставляет заказчик — торговая организация.
В состав технического проекта входят:
1. Архитектурно-строительная часть, которая включает:
а) титульный список с подписями руководителей проектной организации;
б) список авторского коллектива;
в) архитектурное, конструктивное, инженерное решение проекта;
г) схему генерального проекта;
д) планы этажей, подвалов, фасадов и т. п.
2. Сметы и технико-экономические показатели, включающие:
а) расчет стоимости монтажно-строительных работ;
б) стоимость оборудования, благоустройства, прокладки коммуникаций;
в) стоимость 1 м2 полезной площади, 1 м3 здания и эффективность капитальных вложений — это основной
документ для финансирования строительства.
3. Иллюстративный материал, служащий для наглядного изображения будущего объекта, интерьеры
помещений и т. п.
15. Источники и формы товароснабжения
Под источником товароснабжения понимается звено товародвижения, из которого товары завозятся в
магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффективность всей системы товароснабжения.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
9
Основными источниками поступления товаров народного потребления могут быть: промышленные
предприятия, производящие товары народного потребления; совхозы, колхозы, фермерские хозяйства;
предприятия торговли, любые торговые предприятия, имеющие излишки товаров; внешнеторговые предприятия;
частные предприниматели.
Все товары, поступающие в розничную торговую сеть, делятся на фондируемые и нефондируемые.
К фондируемым относятся такие товары, которые распределяются в централизованном порядке плановорегулирующими органами. Каждому торговому предприятию на квартал или год выделяется товарный фонд, т. е.
строго определенное количество фондируемых товаров, которые магазин должен получить от поставщиков в
заранее заказанном ассортименте.
Нефондируемые товары закупаются розничной торговлей самостоятельно у любых поставщиков по
договорным ценам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке.
Все поставщики делятся на 2 группы: поставщики-изготовители (промышленные предприятия, кооперативы и
т. д.) и поставщики-посредники (оптовые базы).
Выбор источников товароснабжения зависит от многих факторов. При этом учитываются ассортимент
товаров, типы и размеры магазинов, объем товарооборота, возможность бесперебойного снабжения магазинов,
количество звеньев товародвижения, скорость товарооборачиваемости и уровень транспортных расходов.
В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую форму
товароснабжения розничной торговой сети.
При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных
предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров,
сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем эта форма товароснабжения имеет
ограниченное применение из-за измельченности и рассредоточенности розничной торговой сети. В основном она
применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в
районах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и т. п.).
При складской форме, товары сложного ассортимента, нуждающиеся в предварительной подсортировке,
завозятся в магазины со складов оптовых предприятий.
Выбрать наиболее оптимальные источники и формы товароснабжения розничных торговых предприятий можно
с помощью разработки схем завоза по каждой товарной группе. Эти схемы определяют порядок движения товаров
от промышленных предприятий, оптовых баз и других поставщиков до розничных торговых предприятий по
каждой товарной группе, а в случае необходимости — по отдельным подгруппам товаров. Схемы
предусматривают конкретный порядок завоза товаров в каждое розничное торговое предприятие.
Разработанные с учетом перечисленных требований сводные схемы завоза товаров в оптовые предприятия
кладут в основу разработки конкретных схем завоза товаров в розничную торговую сеть.
16. Организация товароснабжения розничной торговли индустриально развитых стран.
Характерной особенностью поставок товаров народного потребления в развитых странах является снижение
роли оптовой торговли. Функцию поставщиков товаров осуществляют промышленные фирмы, которые в свою
очередь создают свои сбытовые фирмы.
В США, например, система товароснабжения может осуществляться в трех формах:
1. В промышленности по регионам создаются свои бюро или фирмы по сбыту продукции.
2. Розничная торговля сама осуществляет оптовые закупки товаров в промышленности (до 60 %
непродовольственных
товаров массового спроса транзитом поставляется в розничную торговлю).
3. В розничной торговле создаются специализированные предприятия, которые занимаются закупкой и
товароснабжением своих предприятий.
В США доля оптовой торговли в общем товарообороте составляет около 50 %, в ФРГ — 60, в Японии — 80 %.
Небольшой удельный вес оптовой торговли в США объясняется тем, что промышленные концерны берут на себя
функцию организации товароснабжения, что объясняется высокой степенью концентрации розничной торговли.
Специфика оптовой торговли США заключается в том, что она поставляет товары комплектно для
определенной группы магазинов.
В Японии оптовые поставки в розничную торговлю осуществляются строго специализированно первичными и
вторичными оптовыми фирмами. Первичные фирмы — это крупные предприятия, напрямую связанные с
промышленностью и занимающиеся товароснабжением крупнейших универмагов и объединений супермаркетов.
Вторичные (более узкоспециализированные) фирмы, получая товары от первичных фирм, осуществляют поставки
мелким магазинам.
В США непрерывно растет доля товаров, поставляемых транзитом. Прямые поставки облегчают
маневрирование ценами, снижают издержки, гарантируют свежесть и сохранность товаров.
Так, по системе сбыта, разработанной в Нидерландах и широко применяющейся в Европе, объединения
супермаркетов получают товары с центрального склада 2 раза в день: перед открытием магазина (овощи,
молочные продукты, хлеб) и в течение рабочего дня (бакалейные и другие товары). Заранее установленные
графики завоза повышают эффективность работы магазина.
С целью более полного удовлетворения покупательского спроса разрабатываются типовые схемы
товароснабжения и системы по регулированию товарных запасов на торговых предприятиях.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
10
Оптимальные товарные запасы рассматриваются в качестве важнейшего критерия при оценке эффективности
торговли в целом и труда работников торговли в частности. В США разработана система "Слим", при
использовании которой товарные запасы снижаются на 25 % и численность персонала сокращается на 20 %.
Необходимость в складских помещениях в магазине отпадает, 80 % площади магазина — это торговая площадь, на
которой товары размещаются в соответствии с удельным весом в товарообороте.
Использование американского опыта в европейских странах дало положительные результаты. Снабжение
магазинов по этой системе производится со специально оборудованных складских центров, которые осуществляют
хранение, подработку и подсортировку товаров. Такие центры создаются в розничной и оптовой торговле, а также
в сбытовых фирмах промышленности.
Во Франции существует много видов торгово-закупочных центров и объединений, обеспечивающих
товароснабжение магазинов определенного ассортиментного профиля: продовольственные и
непродовольственные товары или одна их группа, по обслуживанию только супермаркетов и т. п. В них широко
распространены склады самообслуживания площадью 400 — 1500 м.
Товароснабжение небольших магазинов организуется по франчизным договорам, впервые примененным в
США, а затем получившим развитие в других странах. Франчизный договор прикрепляет небольшой магазин к
крупному промышленному или торговому концерну или фирме. У франчизных предприятий — общая марка,
централизованная реклама, поставка и т. п.
Таким образом, в условиях острой конкурентной борьбы в ряде развитых стран принимаются серьезные меры
по улучшению организации товароснабжения розничной торговли.
17. Сущность основных форм продажи товаров.
Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные
методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.
В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок
обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.
Продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи
товаров.. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам,
возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально
распределить функции между работниками магазина. Этот метод применяется при продаже большинства
продовольственных и непродовольственных товаров. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных
операций:
•встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых
услугах и т. д.;
•получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
•самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
•подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека'
•оплата купленных товаров;
•упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
•возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций:
•встреча покупателя и выявление его намерения;
•предложение и показ товаров;
•помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров;
•проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные
операции;
•упаковка и выдача покупок.
В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.
На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается
много труда. и времени.
Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с
помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает
покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно
от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы
достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и
крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и
нарезки. Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками,
в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. В случае
необходимости продавцы оказывают покупателям консультативную помощь.
Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов
магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей.
При продаже товаров с открытой выкладкой покупателя имеют возможность самостоятельно
ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках,
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
11
стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию,
упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных
в торговом зале иди на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по
сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно
знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение
функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет
ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить
производительность труда продавцов. Обычно этот метод применяется при продаже тех товаров, реализация
которых в магазинах самообслуживания осуществляется через прилавки обслуживания (тканей, обуви, чулочноносочных изделий, бельевых товаров, галантереи школьно-письменных товаров, посудо-хозяйственных и других
непродовольственных и некоторых продовольственных товаров).
Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на
приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а
также непродовольственные товары сложного ассортимента.
18. Преимущества самообслуживания как метода продажи и причины, сдерживающие его внедрение.
При внедрении самообслуживания:
• отпадает деление единого торгового зала на секции. Следовательно, должности заведующих секциями и
заместителей заведующих секциями не нужны. Вместо нескольких заведующих секциями при
самообслуживании можно обойтись одним дежурным по залу;
• вместо 3 сокращенных продавцов нужно 1, 5 фасовщика;
• при увеличении объема поставки в магазин фасованных товаров —на 1 кассира-контролера 0, 5 должности
фасовщика; при хорошо организованной справке и информации на 1 кассира-контролера предусматривается 0,
5 должности продавца-консультанта.
Т. е. самообслуживание позволяет сократить численность работников торговых залов более чем вдвое.
Развитие самообслуживания в Республике Беларусь сдерживается более низкой экономической
эффективностью по сравнению с традиционными формами продажи. Анализ показывает, что товарооборот на 1 м2
в магазинах самообслуживания на 15-20 % ниже, чем в аналогичных магазинах с традиционной формой продажи.
Высокий уровень эффективности магазинов самообслуживания возможен при условии, что примерно 80—
90 % продовольственных и значительная часть непродовольственных товаров будут поставляться фасованными.
Вместе с тем предприятия промышленности в должной мере не обеспечивают торговлю фасованными товарами.
Это вынуждает розничную торговлю самой фасовать продукцию, что менее производительно и значительно
дороже. Даже на предприятиях типа "универсам" на фасовке занято до 15 % работников. При установке
фасовочного оборудования на предприятиях розничной торговли оно используется крайне непроизводительно.
Затраты труда, упаковочных материалов при фасовке в магазинах в 3-5 раз выше, чем в промышленности. В связи
с этим необходимо более активно ориентировать промышленность на поставку фасованных товаров, экономически
стимулируя выпуск фасованной продукции.
Существенно снижает эффективность работы магазинов самообслуживания нерациональная
технология товародвижения. И отечественный и зарубежный опыт показывает, что наиболее экономичной
является технология товародвижения с применением тары-оборудования, внедрение которой позволяет
механизировать и ускорить погрузочно-разгрузочные работы, значительно сократить количество технологических
операций, численность работников, простои транспорта, затраты по таре и т.п.
Однако во многих случаях низкая эффективность работы магазинов самообслуживания объясняется
рядом причин внутриотраслевого характера. Прежде всего это касается узости ассортимента наших магазинов.
Ассортимент универсамов, например, должен включать в зависимости от площади 1700—2000 наименований, в
действительности же в большинстве случаев он достигает 150—200 наименований продтоваров. Незначительный
удельный вес занимают в ассортименте универсамов непродовольственные товары (примерно 3—5 %), в то время
как в зарубежных странах — 35—40 %. Недостаточно эффективно используется материально-техническая база
магазинов самообслуживания. Прежде всего структура площадей магазинов самообслуживания не соответствует
этой форме продажи. Если в зарубежных магазинах соотношение торговых и вспомогательных площадей 3:1, то в
наших, наоборот, 1:3. Неэффективно используется торговая площадь магазинов, в большинстве из них
коэффициент установочной площади составляет 0,15 — 0,20 (по нормативу —в среднем 0,30), экспозиционной —
0,50 — 0,60 ( по нормативу —0,70 — 0,85). Анализ планировочных решений показывает, что многие проекты
магазинов самообслуживания разрабатываются с большими отклонениями от оптимальных решений как
торгового, так и технологического процесса.
Низкая эффективность магазинов самообслуживания объясняется также и нерациональной
организацией труда. Вследствие неравномерности покупательских потоков потери рабочего времени в розничной
торговле достигают 30—40 %. 19. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей.
К внематазинным формам торгового обслуживания относят: продажу товаров через сеть мелкорозничных
предприятий, передвижные средства торговли, розничную посылочную торговлю, торговые автоматы, продажу
товаров на ярмарках и базарах-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
12
Продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий занимает большое место в торговом обслуживании
сельского населения. Мелкорозничные предприятия, расположенные в населенных пунктах, где отсутствуют
магазины, имеют самостоятельное значение. В некоторых случаях они, не имея самостоятельного значения, служат
дополнением сети магазинов (например, в период сезонной торговли).
Мелкорозничная торговая сеть представлена палатками, ларьками, киосками и магазинами на дому. Они могут
иметь различный товарный профиль. Так, к числу мелкорозничных предприятий, торгующих продовольственными
товарами, относятся: «Продукты», «Кондитерские изделия», «Сельхозпродукты», «Мясо», «Молоко», «Овощи —
фрукты», «Хлеб», «Соки — воды», «Мороженое» и др. Непродовольственными товарами торгуют: «Промтовары»,
«Книги», «Хозтовары», «Сувениры», «Канцтовары» и др. К этой же группе относятся бензозаправочные станции.
Довольно широко распространены мелкорозничные предприятия, торгующие товарами повседневного спроса.
Особую роль мелкорозничные предприятия играют в торговом обслуживании жителей малых сел и деревень.
Здесь чаще всего распространены палатки и ларьки «Продукты», «Товары повседневного спроса», а также
магазины на дому.
Для продажи товаров по месту работы сельских жителей, а также жителям населенных пунктов, где
отсутствует стационарная торговая сеть, используют передвижные средства торговли. К ним относятся
автомагазины, автоприцепы и разные развозки.
Салон автоматазина оснащают изотермическим шкафом, горками, шкафами и подшкафниками со съемными
дверцами с запорами и прижимами, предохраняющими товары от смещения при транспортировании. Для
демонстрации готового платья и других товаров служат вешала, свободная площадь под которыми может быть
использована для перевозки крупногабаритных товаров, доставляемых по заказам покупателей, или товаров в
таре-оборудовании.
В зависимости от ассортимента реализуемых товаров различают следующие типы автомагазинов:
«Продукты», «Промышленные товары», «Товары повседневного спроса», «Книги».
Ассортимент товаров в автомагазине «Продукты» состоит из следующих важнейших товарных групп: хлеб и
хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; бакалейные товары; консервы;
гастрономические продукты; безалкогольные напитки; табачные
изделия и спички; сопутствующие непродовольственные товары.
Хранение товаров в автомагазине должно осуществляться с соблюдением товарного соседства, закрепления за
товарами постоянных мест. Своевременно должно проводиться санитарное обслуживание автомагазина.
В автомагазинах самообслуживания особое внимание уделяют предварительной подготовке товаров к продаже,
рациональному их размещению в салоне и выкладке на торговом оборудовании.
Для упорядочения движения и работы автомагазинов составляют маршруты и графики работы. Это позволяет
покупателям заранее подготовиться к приезду автомагазина. Маршруты и графики могут меняться в зависимости
от изменения климатических условий, особенностей проведения сельскохозяйственных работ и с учетом других
факторов.
Розничную посылочную торговлю осуществляют базы, отправляя посылки на основании заказов покупателей.
Чтобы оформить заказ, покупатели заполняют специальные бланки, имеющиеся в почтовом отделении или
высылаемые базами по запросу покупателей. Информацию о наличии товаров на базах посылочной торговли
можно получить из специальных каталогов или перечней товаров в местном почтовом отделении. В каталогах и
перечнях помещают также правила покупки товаров посредством посылочной торговли.
Продажа товаров на ярмарках и базарах позволяет приблизить места реализации товаров к покупателям,
расширить продажу товаров. Ярмарки представляют собой периодические крупные торги. Они проводятся
традиционно, в них участвуют различные предприятия и организации торговли, культурно-просветительные
учреждения. Базары тоже представляют собой периодические торги, организуемые торговыми предприятиями и
организациями накануне каких-либо знаменательных событий (праздников, начала нового учебного года и т. д.).
20. Дополнительные услуги, оказываемые покупателям магазинами.
Органическим продолжением торгово-технологического процесса в магазине является оказание покупателям
различного рода услуг.
Первая группа услуг включает: прием предварительных заказов на временно отсутствующие в продаже товары,
упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупателю и др.
Довольно обширен круг услуг второй группы, оказываемых покупателям после приобретения товаров. К ним
относят: раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигуре покупателя
готового платья, приобретенного в магазине; прием заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из
ткани, купленной в магазине; установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников,
телевизоров, радиоприемников и другие услуги.
В третью группу входят следующие услуги: организация кафетерия или буфета при универмаге или другом
крупном магазине; ремонт технически сложных товаров; устройство при магазинах детских комнат или уголков,
камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для
велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и др.
Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными. К бесплатным относят услуги,
непосредственно связанные с продажей товаров (консультации продавцов и специалистов, рекламную
информацию, организацию сборных касс и т. д.).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
13
Кафетерии организуют в крупных универмагах, универсамах и специализированных магазинах. Их размещают
вне зоны самообслуживания и оснащают холодильным оборудованием, кофеваркой, оборудованием для продажи
соков, кафетерий ной стойкой, специальными обеденными столами и другим оборудованием. В них продают кофе,
чай, молочные коктейли, бутерброды, кондитерские изделия и т. д.
Кроме перечисленных дополнительных услуг, в магазинах оказывают и другие, удобные для покупателей
услуги. Например, рекомендовано предоставлять и такие услуги, как: комплектование праздничных наборов из
имеющихся товаров; продажа цветов, периодических изданий, лекарственных средств и др.;
прием стеклопосуды на дому у населения; консультации покупателей по домашнему консервированию продуктов;
организация отделов обслуживания инвалидов, престарелых и многодетных семей (с доставкой товаров на дом);
установка городских телефонов-автоматов; установка игровых автоматов и другие.
21. Основные правила продажи товаров.
Организация розничной торговли товарами народного потребления в Республике Беларусь регулируется:
v Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на
территории Республики Беларусь.
v Положением о порядке выдачи субъектам хозяйствования специальных разрешений (лицензий) на
осуществление розничной торговли и торгово-производственной деятельности .
v Правилами продажи отдельных товаров.
Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории РБ
определяют общий порядок розничной торговли и торгово-производственной деятельности всеми субъектами
хозяйствования (предприятиями) независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.
Основные правила содержат несколько разделов.
Общие положения предусматривают порядок определения режимов работы магазинов, требования к их
оборудованию, внешнему оформлению, порядок и время обслуживания покупателей в магазине и закрытия на
ремонт или переоборудование.
Товарное обеспечение согласно Основным правилам осуществляется предприятиями розничной торговли либо
путем самостоятельного изыскания товарных ресурсов, либо их централизованного распределения в
установленном порядке.
Приемка, хранение и подготовка товаров к продаже. Согласно основным правилам приемка товаров по
количеству и качеству должна осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и
сопроводительными документами. Оприходуются товары в день их поступления или с учетом времени на вызов
эксперта, проверки цен, количества и качества. Принятые товары должны быть направлены в продажу не позднее
двух дней по продовольственным товарам, трех — по непродовольственным, одного — для плодоовощной
продукции.
Предусмотрен общий порядок приемки продукции, не соответствующей требованиям нормативно-технической
документации, их хранения на складах, размещения и выкладки в торговом зале, подготовки к продаже.
Продажа товаров. В Основных правилах предусматривается общий порядок продажи продовольственных и
непродовольственных товаров, обслуживания инвалидов и несовершеннолетних, пользования измерительными
приборами, обмена непродовольственных товаров, сроков хранения в магазине купленных товаров, продажи
товаров организациям и учреждениям и др.
Расчеты с покупателями. В Основных правилах определен общий порядок расчетов за покупки, проверки их
правильности в магазинах и мелкорозничной сети, приема ветхих купюр, хранения денег в кассе.
Особенности организации производства и обслуживания потребителей на предприятиях, осуществляющих
торгово-производственную деятельность. В этом разделе предусмотрен порядок производства, отпуска, оплаты,
обслуживания в предприятиях общественного питания.
Учет и отчетность. Согласно Основным правилам предприятия должны предоставлять отчеты в установленные
сроки и по специальным формам.
Цены и ценообразование, налогообложение согласно Основным правилам устанавливаются в соответствии с
действующим законодательством Республики Беларусь.
Санитарные требования к содержанию предприятий и их работникам определяются в соответствии с
действующими санитарными правилами.
Контроль и ответственность за несоблюдение Основных правил. В этом разделе предусмотрены порядок,
органы контроля за деятельностью предприятий розничной торговли и ответственность за несоблюдение
Основных правил.
В Положении о порядке выдачи субъектам хозяйствования специальных разрешений (лицензий) на
осуществление розничной торговли и торгово-производственной деятельности предусматривается, что выдача
лицензий осуществляется исполнительными комитетами Советов народных депутатов по заявлению субъекта
хозяйствования, к которому прилагаются копии учредительных документов субъекта хозяйствования, заключение
органов саннадзора, медицинская справка о состоянии здоровья гражданина-предпринимателя, договор на
проведение лабораторных исследований качества сырья и продукции, документ об оплате лицензии.
Согласно Положению лицензии не выдаются, если состояние помещений не соответствует требованиям
хранения, производства и реализации товаров, если состояние здоровья работников не соответствует требованиям,
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
14
если не заключен договор на лабораторные исследования, если решением судебных органов гражданину
запрещено заниматься торговой деятельностью и др.
Порядок продажи отдельных групп продовольственных (хлебобулочные изделия, молочные, кондитерские
товары и т. д.) и непродовольственных (одежда, обувь, ткани и т. д.) товаров регулируется действующими на
территории Республики Беларусь специальными правилами, утвержденными в разные годы бывшим
Министерством торговли СССР, по отдельным товарам — Министерством торговли Республики Беларусь.
22. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом.
Опыт развитых стран в области торговли свидетельствует об ускоренном процессе обновления и модернизации
материально-технической базы отрасли и совершенствовании торговых процессов. Основной формой реализации
товаров в современных условиях остается розничная торговля. Однако традиционные, в нашем понимании, методы
продажи (через продавца) уступают место новым, более эффективным, среди которых преобладают
самообслуживание, заказы и посылочная торговля по телефону, столы заказов, торговые автоматы и телепродажа
(телемагазины). Они считаются современными, хотя некоторые из них существуют уже много лет, например более
80 лет —самообслуживание, около 100 лет — посылочная торговля и т. д. Эти методы занимают ведущее место в
общем объеме розничной торговли многих развитых стран.
Самообслуживание в большинстве развитых стран занимает самый высокий удельный вес - США достигает 95
%.
В супермаркетах США, например, ассортимент товаров насчитывает 10 — 15 тыс. наименовании, суперстаров
— 18—20 тыс. наименовании. В супермаркетах капиталистических стран большой удельный вес занимают
непродовольственные товары (до 30 — 35 % общего количества реализуемых товаров).
Одной из характерных тенденций развития магазинов самообслуживания является широкомасштабное
внедрение автоматизированных узлов расчета - оснащены сканирующей аппаратурой, позволяющей значительно
ускорить расчеты с покупателями. При этом повышается социально-экономическая эффективность торговли, что
выражается в ускорении обслуживания покупателей в среднем на 14 — 17 %, сокращается число ошибок и
злоупотреблений товарными запасами, упрощается учет и контроль.
Торговля по заказам населения товарами повседневного спроса в развитых странах идет по двум направлениям:
во-первых, как форма дополнительного обслуживания покупателей со стороны стационарных магазинов и, вовторых, как самостоятельная форма торговой деятельности. В первом случае в супермаркетах создаются отделы
заказов, которые принимают заказы по телефону и доставляют их в определенное время на дом покупателям. Во
втором случае создаются специализированные магазины заказов.
Ассортимент магазина соответствует ассортименту супермаркета. Доставка товаров покупателям
осуществляется с понедельника по пятницу с 18 до 22 часов, в субботу — с 10 до 14 часов. День и час доставки
определяет покупатель.
Продажа товаров по заказам с помощью телевизора получила распространение в США, ФРГ, Англии, Франции
и некоторых других странах. В этом случае экран телевизора служит средством предложения товаров. На экране
не только демонстрируется товар, но и отмечаются его преимущества, возможности использования, цены. После
выбора товара покупатель делает заказ по телефону или через персональный компьютер. В свою очередь, торговое
предприятие высылает заказанный товар по почте или обеспечивает его доставку другим способом. Продажа
товаров может осуществляться либо по общим телевизионным каналам, либо по кабельному телевидению.
Посылочная торговля. В США и некоторых странах Западной Европы посылочная торговля достигла
сравнительно высокого уровня: ее доля в общем объеме реализации товаров достигает 5 — 6 %, а по отдельным
ассортиментным позициям составляет 15 — 30 %. Эта форма розничной торговли применяется для широкого
ассортимента как продовольственных, так и непродовольственных товаров.
Продажа товаров через автоматы получила широкое развитие в послевоенное время.
Среди стран с развитой торговлей самое большое количество автоматов имеется в США, ФРГ, Японии, Англии,
Франции. В США, например, насчитывается 8, 6 тысячи фирм, эксплуатирующих око по 3, 5 млн автоматов, в ФРГ
— около 2 млн автоматов. По размеру парка торговых автоматов Япония уступает США, но по их числу на душу
населения стоит на первом месте в мире.
Удельный вес торговли через автоматы в большинстве капиталистических стран стабильный и составляет 2 —
3 % в товарообороте. По отдельным товарным группам он значительно выше..
Для внедрения безналичной оплаты торговые автоматы комплектуются специальными платежными
механизмами, принимающими кредитные карточки.
В последние годы многие фирмы прибегают к диверсификации, т. е. к расширению видов торговой
деятельности, в связи с чем в организационной структуре предприятий предусматривается должность
руководителя по реализации и предложению нетрадиционных услуг (сервис по уборке помещений, видеозапись
юбилеев, свадеб, утепление жилья, пункт зубоврачебной помощи, художественный салон и т. п.).
23. Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах.
Процесс формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети можно условно разделить на три
этапа.
На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров, т. е. определяется ассортиментный профиль
магазинов. Эта работа проводится с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
15
Второй этап предусматривает установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазинах.
На третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т. е. осуществляется подбор конкретных
разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в каждом магазине должно быть
обеспечено соответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения. При этом учитывают влияние
различных факторов на построение ассортимента товаров в каждом конкретном розничном торговом предприятии.
Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь
подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т. е. должна быть обеспечена
достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения.
Реализации в магазинах должны подлежать товары надлежащего качества.
Рассмотрим особенности формирования ассортимента товаров в магазинах некоторых типов.
Так, в универмагах ассортимент товаров рекомендуется строить по потребительским комплексам. Здесь могут
быть предусмотрены следующие потребительские комплексы: «Товары для мужчин», «Товары для женщин»,
«Товары для детей», «Косметика и средства гигиены», «Сувениры, часы, ювелирные изделия», «Товары для
досуга», «Товары для письма и учебы», «Товары для спорта, туризма и путешествий», «Товары для шитья и
рукоделия», «Товары для дома».
Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы. Например, в комплексе «Товары для женщин»
выделяются микрокомплексы «Одежда», «Головные уборы и воротники», «Белье», «Чулочно-носочные изделия»,
«Предметы женского туалета», «Обувь» и другие.
В состав каждого микрокомплекса входят товары определенных наименований, которые, в свою очередь, делятся
на разновидности.
В универсамах выделяют продовольственные и непродовольственные товары. Среди продовольственных
товаров выделяются такие товарные группы, как: хлеб и хлебобулочные изделия; бакалейные товары;
кондитерские изделия; консервы; гастрономические продукты; мясо, рыба; плоды, овощи
Таким образом, при построении ассортимента товаров в магазинах, торгующих непродовольственными
товарами, исходят из деления всей номенклатуры товаров на комплексы, микрокомплексы и наименования, а в
магазинах, торгующих продовольственными товарами, и в магазинах «Товары повседневно го спроса» — на
товарные группы и наименования. При этом каждое наименование может быть представлено различным
количеством его разновидностей в зависимости от глубины ассортимента товаров.
Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазинах служит обязательный ассортиментный
перечень товаров. Он устанавливается для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой
площади, места расположения и других факторов.
24. Сущность и роль оптовой торговли в сфере товарного обращения.
ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ- самостоятельное звено в полном цикле товарного обращения.
Оптовое торговое звено выполняет следующие функции.
- коммерческое посредничество в установлении хозяйственных связей предприятий и их ориентацию на
потребительском рынке;
• преобразование производственного ассортимента товаров в торговый,
• комплексное товароснабжение розничной торговой сети и других оптовых покупателей с оптовых складов
текущими, сезонными и резервными запасами.
Эти функции могут выполняться отдельными оптовыми предприятиями в различных сочетаниях и
сопровождаться операциями как производственного (фасование, доработка и др), так и финансово-коммерческого
характера (коммерческое кредитование производителей или оптовых покупателей, организация ярмарок,
рекламных кампаний и т п)
Территориальные границы обслуживаемых рынков, товарный профиль и внутренняя организационная
структура оптовых предприятии и их объединений не должны подлежать государственно-административной
регламентации. Они зависят от потребностей рынка, экономических интересов, возможностей оптовых
предприятий и регулируются антимонопольным законодательством.
Так, согласно концепции организации оптовой торговли товарами народного потребления в условиях
перехода к рынку, разработанной Белорусским институтом рынка Министерства торговли республики,
предусматривается сохранение государственного регулирования и контроля за обеспечением населения социально
значимыми товарами. Государственное регулирование предполагает.
• • определение перечня социально значимых товаров,
• • расчет потребности в них по регионам республики в зависимости от покупательной способности, приоритетов
потребления и других факторов,
• • определение субъектов рынка, включая оптовые предприятия, продвигающие социально необходимые
товары;
• • доведение до субъектов рынка государственных заданий на производство, закупку и продажу этих товаров,
• • разработку механизма государственных гарантий (сырьевое, энергетическое, финансовое, правовое и другое
обеспечение) поставки на рынок социально необходимых товаров.
• -определяет перечень оптовых и промышленных предприятий, организующих производство и поступление на
рынок социально необходимых для населения товаров
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
16
Функции государственного регулирования и контроля за товародвижением, в том числе и доведением до
конечных потребителей социально необходимых товаров, осуществляют Министерство экономики и
Министерство торговли. Ответственность за реализацию государственной ассортиментной политики оптовыми
предприятиями несет Министерство торговли
Оптовая продажа социально значимых товаров в требуемых объемах должна осуществляться в зоне
деятельности оптового предприятия, тогда как рынок сбыта других товаров не ограничивается.
В ряде случаев товарное обращение возможно без оптовой торговли Так, хлеб, молоко, значительная часть
овощной (парниковой) продукции поступает в розничную сеть непосредственно от поставщиков.
Оптовые предприятия классифицируются:
• по товарной специализации - государственно-регулируемые (одежда, обувь, культурно-бытовые товары,
хозтовары, бакалея, мясом ол очные, рыбопродукты, плодоовощная продукция); универсальные с
неограниченным ассортиментом (специализированные по свободно выбираемым потребительским комплексам,
оптовые продовольственные рынки);
• по принадлежности — общереспубликанские, т. е. государственно-регулируемые; министерств, объединений,
концернов, промышленных предприятий; оптовые предприятия потребкооперации; независимые оптовые
предприятия и объединения;
• по территориальному масштабу-общереспубликанские и региональные;
• по форме собственности и хозяйствования - государственные, смешанные, совместные с участием иностранного
капитала, коллективные, частные;
• по функциональной направленности - оптово-сбытовые (выходные) базы промышленных предприятий и
объединений, торгово-закупочные, оптово-розничные.
25. Особенности организации магазинов-складов по оптовой торговле «Кэш энд кэрри».
Магазины-склады по оптовой торговле «Кэш энд кэрри» - "плати и увози " является разновидностью
оптового звена. Такие мелкооптовые предприятия впервые появились в США в 1912 г. и сейчас достаточно
успешно работают во многих странах с развитой рыночной экономикой.
В соответствии с государственной программой поддержки предпринимательства специалистами Министерства
торговли разработаны Рекомендации по созданию и функционированию магазинов-складов по оптовой торговле на
территории Республики Беларусь на основе опыта работы таких предприятий в странах ближнего и дальнего
зарубежья.
Магазин-склад может создаваться при оптовом предприятии, на базе бывших торгов в качестве предприятия.
Он может функционировать в форме государственного предприятия, акционерного общества открытого типа,
общества с ограниченной ответственностью и др.
Магазины-склады обслуживают, как правило, мелкие предприятия торговли, питания, сферы обслуживания, а
также предпринимателей без образования юридического лица. В задачи этих предприятий входит оптовая закупка
товаров у предприятий-изготовителей, их хранение и реализация непосредственно из магазина-склада за наличный
расчет через кассовые суммирующие аппараты и по безналичному расчету.
Организационно-технологическая структура магазинов-складов позволяет им больше снижать издержки
обращения, чем в оптовом звене торговли, реализовывать товары с меньшей наценкой и за счет снижения
себестоимости иметь более низкие цены. Как свидетельствует зарубежный опыт, в целом уровень издержек
обращения магазина-склада может быть ниже, чем у оптового предприятия на 25-30 %, что позволяет снизить цену
товаров на 15-18%.
Магазины-склады должны строиться в соответствии с Номенклатурой типов общетоварных складов (1991 г.),
их специализацией и широтой ассортимента товаров. Наиболее целесообразными типоразмерами
магазиновскладов являются отдельно стоящие сооружения с площадью основного производственного назначения
650, 1250, 2500, 5000, 7500, 10 000, 15 000 м2. Площади основного производственного назначения магазина-склада
включают следующие технологические зоны: приемка, хранение и продажа товаров; учет и информация; хранение
партий товаров, не соответствующих нормативно-технической документации.
Товарная специализация магазинов-складов определяется в соответствии с реализуемым ассортиментом
товаров. Они могут быть специализированными, комплексного ассортимента, универсальными и смешанными.
Отличительными особенностями этих предприятий, наряду с отмеченными, являются продажа товаров
мелкооптовыми партиями, использование самообслуживания, вывоз товаров силами покупателей. Магазинысклады в республике должны найти распространение с развитием частного предпринимательства, мелкого и
среднего бизнеса в торговле.
26. Роль транспорта в торговле и характеристика основных транспортных средств .
От работы транспорта во многом зависит эффективная деятельность торговых организаций и предприятий, так как
расходы на перевозку товаров занимают значительную долю в издержках обращения. Кроме того, рациональное
использование различных видов транспортных средств позволяет более оперативно осуществлять доведение
многих миллионов тонн товаров от производства до конечных потребителей.
Перевозка товаров осуществляется железнодорожным, автомобильным, водным, воздушным и гужевым
транспортом. Наибольшую долю в грузообороте страны занимает железнодорожный транспорт, используемый для
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
17
транспортирования грузов на значительные расстояния. Поэтому средняя себестоимость железнодорожных
перевозок значительно ниже, чем на автомобильном транспорте.
Скоропортящиеся товары перевозят железнодорожным холодильным транспортом. Для этих целей
используют вагоны-ледники, вагоны-рефрижераторы, 5- и 12-вагонные секции рефрижераторов, 21- и 23-вагонные
поезда-рефрижераторы, а также специальные изотермические вагоны для перевозки молока, виноградных вин и
живой рыбы. Вагоны-ледники оборудованы охлаждающими устройствами, наполняемыми льдом. Поезда и
вагоны-рефрижераторы имеют машинные охлаждающие устройства, позволяющие поддерживать отрицательные
температуры. Поэтому они служат для перевозки как охлажденных, так и замороженных продуктов.
Автомобильный транспорт используют для перевозки грузов преимущественно на короткие расстояния. Для этих
целей служат автомобили, автомобили-тягачи, прицепы и полуприцепы. Для выполнения нетранспортных работ
применяют специальный подвижной состав (автокраны и др.). Различают транспортный подвижной состав общего
назначения и специализированный. Подвижной состав общего назначения наиболее распространен и включает
автомобили и прицепы с универсальными открытыми кузовами и откидывающимися бортами. Ко второй группе
относятся автомобили, прицепы и полуприцепы с кузовами, приспособленными для перевозки специальных
грузов. По грузоподъемности все виды автотранспортных средств подразделяются на следующие пять классов,
Особо малой грузоподъемности ........ До 1 Малой грузоподъемности .......1-3..... Средней грузоподъемности
...3-5........ Большой грузоподъемности ..5-8........ Особо большой грузоподъемности ..свыше 8...... Для доставки
товаров чаще всего используют автомобили первых четырех классов. По типу кузова автомобили подразделяют на
автомобили с бортовой платформой, фургоны, рефрижераторы, цистерны и самосвалы. Перевозка товаров
осуществляется также речным и морским. Сравнительно небольшую долю в общем грузообороте занимает
воздушный транспорт, используемый для транспортировки срочных грузов,
27. Контейнерные перевозки и их преимущества.
Контейнеризация представляет собой способ переработки грузов, спакетированных в различные виды
контейнеров. Контейнеры являются специализированными транспортными средствами, различающимися
вместимостью и способом погрузки и перемещения. По грузоподьемности универсальные контейнеры делятся на
три группы: малотоннажные – масса брутто 0,625, 1,25, среднетоннажные 3 и 5 тонн, крупнотонажные 10, 20, 30,
40, 60 тонн.
Контейнеры, которые имеют грузоподъемность свыше 2,5 т, называются транспортными. Минимальный
объем контейнера - 1 м3. Используется он многократно. Контейнеры можно транспортировать различными
средствами и перегружать из одного вида транспорта на другой без промежуточной модификации груза. Они
оборудованы специальными приспособлениями для перемещения. Развитие международных связей привело к
необходимости унификации размеров и конструкций основных типов контейнеров. Сфера применения системы
контейнеризации зависит от особенностей товаров и условий их транспортирования. Выбор контейнеров в
качестве средства пакетирования должен быть экономически обоснованным.
Преимущества контейнерных перевозок:
• сокращаются расходы на тару и упаковку товаров;
• повышается уровень механизации и автоматизации погрузочных операций;
.
• снижается себестоимость перевозок и обработки грузов;
• улучшаются условия труда грузчиков, повышается производительность;
• экономятся трудовые ресурсы (перевозки в контейнерах
1млн. тонн грузов высвобождает около
1500 грузчиков);
• сокращаются затраты на сооружение складов для хранения грузов;
• ускоряется доставка грузов потребителям;
• сокращаются потери при транспортировке;
• уменьшается простой транспорта под погрузочными и разгрузочными операциями;
• достигается максимальный экономический эффект за счет
укрепления транспортной единицы груза
и комплексной механизации работ на всех этапах технологического процесса товародвижения.
28. Устройство и планировка складских помещений.
Все помещения складов в зависимости от назначения принято делить на три группы: операционные
(основного производственного назначения), подсобные и вспомогательные.
Операционные площади, в свою очередь, делятся на:
• площади хранения (полезная площадь), непосредственно занятая под хранение товаров в штабелях, стеллажах,
закромах и других приспособлениях, включая проходы между ними, а также карантинную камеру, помещение
для конфликтных партий товаров и др.;
• площади приемки и отпуска товаров (экспедиция), площадь погрузочно-разгрузочных рамп, платформ;
• площади для отработки и подготовки товаров к отпуску (фасовочные, распаковочные, сортировочные,
упаковочные, транспортные коридоры).
Все эти помещения должны иметь между собой хорошую связь. На их долю приходится обычно 65-70% всей
площади склада.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
18
В группу подсобные помещений входят: дебаркадер, склад тары, кладовые хозяйственных материалов и
инвентаря, запасного оборудования, лестничные клетки, тамбуры, ремонтные мастерские, вентиляционные камеры
и др. Подсобные помещения занимают обычно 20-25 % площади склада и, как правило, имеют отдельные выходы
на хозяйственный двор.
К вспомогательным помещениям относятся залы образцов товаров, лаборатория, хозяйственные помещения,
мастерские, административно-бытовые и технические помещения, здравпункт. На долю вспомогательных
помещений отводится 10-15 % общей площади склада. Их рекомендуется размещать либо в торцевой части
основного складского здания, либо в отдельном здании. Причем во всех случаях они должны иметь отдельный от
складских помещений вход.
Расположение и взаимосвязь помещений. Операционные помещения должны располагаться так, чтобы не было
встречных и пересекающихся потоков, чтобы обеспечить прямой сквозной поток товаров от приемки до отправки.
Рациональное размещение помещений должно способствовать лучшему использованию фронта погрузочноразгрузочных работ, площадей и емкости складов. Экспедиция по приемке товаров должна при мыкать к
железнодорожной платформе, экспедиция по отпуска должна быть со стороны автомобильной рампы. Пути
движение товаров должны быть минимальными. Рядом с экспедицией по приемке размещают приемочные,
распаковочные, фасовочные, а с экспедицией по отпуску — комплектовочные.
Вспомогательные помещения. Зал товарных образцов лучше всего вынести в административный корпус. Он
должен иметь связь с МСБ и ВЦ. Помещения для хранения многооборотной тары должны быть приближены к
комплектовочной. В торцевой части здания целесообразно разместить подсобно технические помещения.
Административно-бытовые помещения выносятся в отдельный блок, соединенный с ВЦ.
Площади связи - проходы - делятся на главные и боковые.
Здание может иметь форму прямоугольника или букв Г, П, III, Т. Наиболее удобной является прямоугольная
форма. Она проще и дешевле в строительстве, позволяет рационально расположить погрузочно-разгрузочные
рампы, платформы, подъездные пути и в значительной степени избежать внутрискладских товарных потоков.
При П-образной форме склада крупных его размеров между параллельно расположенными линиями здания
устраивают дебаркадер и укладывают железнодорожные пути. Оптимальными считаются соотношения длины и
ширины здания склада от 2:1 до 3:1.
Обязательным элементом большого складского здания являются рампы. Они устраиваются как со стороны
железнодорожного пути, так и со стороны автомобильного подъезда. Рампы (платформы) предназначены для
проведения погрузочно-разгрузочных работ.
Следующий этап разработки технологической схемы планировки расчет потребности в оборудовании и
составление схем размещения товаров и определение направлений грузопотоков.
29. Технико-экономические показатели работы складов.
Уровень организации технологических процессов на складах самым непосредственным образом влияет на
технико-экономические показатели работы склада. Важнейшими из них являются следующие.
1.Грузооборот склада (годовой, квартальный, месячный, сменный) выражается количеством переработанных тонн
грузов по отпуску товаров.
2. Себестоимость складской переработки одной тонны груза определяется как частное от деления общей суммы
эксплуатационных расходов за год на годовой грузооборот.
3. Производительность труда работников склада определяется количеством тонн груза, или размером оптовоскладского товарооборота, приходящегося на одного работника склада за какой-либо период (год, месяц, человекосмену). Она может рассчитываться и по отдельным категориям складских работников (грузчикам, фасовщикам,
упаковщикам и др.).
4. Использование площади склада характеризуется коэффициентом использования полезной площади, т. е.
отношением полезной площади (или площади хранения) к общей площади склада. Чем лучше используется
площадь склада, тем выше этот коэффициент, на практике он колеблется от 0,2 до 0,6.
5. Коэффициент использования вместимости склада или полезного объема рассчитывается как отношение грузовой
вместимости склада (объема стеллажей и штабелей с товарам) к общему складскому объему. Оптимальный
коэффициент использования полезного объема склада взависимости от характера груза может колебаться в
пределах от 0,35 до 0,5.
6. Уровень механизации (автоматизации) складских работ определяется как отношение объема механизированных
или автоматизированных к общему объему работ. Уровень механизации (автоматизации) может определяться
также отношением числа рабочих, выполняющих работу механизированным способом, к общему числу
работников, занятых на выполнении этой работы.
7. Оптово-складской оборот на 1 м2 складской площади также является показателем, характеризующим
эффективность использования складской площади.
30. Комплексная механизация технологических процессов на складах.
Механизации складских технологических процессов подлежат постоянно повторяющиеся трудоемкие
операции: погрузочно-разгрузочные, по перемещению, укладке и отборке товаров.
Под механизацией складских операций понимают внедрение в технологический процесс машин и механизмов
для замены ручного труда. Автоматизация складских процессов является высшей стадией механизации.
При разработке схем механизации склады целесообразно подразделить на две группы:
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
19
• мелкие склады, построенные по старым проектам, не имеющие
схем механизации;
* новые крупные склады, построенные по современным типовым проектам с различными вариантами схем
механизации.
Обязательными предпосылками для комплексной механизации складских операций является
пакетирование грузов и наличие вилочного подъемно-транспортного оборудования.
Ранее построенные склады — мелкие, отличаются многообразием типоразмеров, что осложняет процесс
механизации. Для этих складов разработано и предложено достаточно много разнообразных схем механизации с
учетом их площади, конструктивных особенностей. Предлагаемые схемы обеспечивают уровень механизации от
35 до 66%. Объем товарных запасов, который можно хранить на этих складах после внедрения схем механизации,
увеличивается за счет лучшего использования площади и объема склада примерно на 30%.
Для баз, построенных по новым типовым проектам и рекомендуемых к строительству площадью 5, 10, 15,
20 тыс. м2, разработано по 6 вариантов схем механизации к каждому из них.
Достаточно распространена схема механизации, базирующаяся на применении электроштабелеров и
электропогрузчиков, имеющих грузоподъемность 1000 кг, высоту укладки от 2,24 до 4,5 м, требующих ширины
рабочего коридора от 2,2 до 3,2 м. Механизмы маневренные, вилочные ведут разгрузку вагонов с заездом во
внутрь. Возможность использования контейнерной тележки обеспечивает доставку контейнеров непосредственно
в склад.
Широко используются схемы, включающие кран-штабелер грузоподъемностью 500 кг, высота укладки до
4 м, ширина рабочего прохода с разворотом 2,15 м.
При внедрении рекомендуемых схем может быть обеспечен уровень механизации до 70%. Товарные запасы
увеличиваются за счет повышения эффективности технологического процесса на 40—45%.
Подбор и внедрение схемы механизации для конкретного склада включают следующие этапы:
• разработку схемы технологического складского процесса;
• определение общего объема грузооборота склада, который должен быть выполнен механизированным путем, с
выделением конкретных операций и зон для их выполнения;
• подбор необходимого подъемно-транспортного оборудования с учетом конкретных условий;
31. Опыт развития складского хозяйства за рубежом.
В промышленно развитых странах растет число складов с высотой складирования грузов 15 и более метров.
Расширение строительства высотных складов вызывается тем, что с увеличением высоты значительно сокращается
их удельная стоимость. Так, если принять их строительную стоимость здания при складировании грузов
автопогрузчиками на высоту 3,2 м за 100 %, то при складировании кранами-штабелерами на высоту 5-10 м, она
сокращается соответственно на 80 и 76 %. Зона комплектования заказов, а также служебные помещения складов
размещаются в зданиях значительно меньшей высоты. Целесообразность строительства высотных складов
увеличивается еще более, если они не имеют железобетонного каркаса, а панели стен и перекрытий крепятся
непосредственно к стеллажам. В этих складах стеллажи используются как несущие конструкции, а для
перекрытий и стен применяются легкие и дешевые материалы. Другими преимуществами высотных складов
являются возможность строительства их в городах, современное внешнее архитектурное оформление и
относительная несложность (по сравнению с обычными складами) автоматизации подъемно-транспортных работ.
В зарубежной практике различают три степени автоматизации складов тарно-штучных грузов: полную,
реальную и частичную. Полная автоматизация складов предусматривает комплексную автоматизацию всех работ
на складе. Она пока осуществляется сравнительно редко. Реальная автоматизация внедрена на многих складах и
предусматривает механизацию основных погрузочно-разгрузочных и транспортных работ. Частичная
автоматизация распространена наиболее широко. Частичная автоматизация предусматривает автоматизацию
отдельных операций (движений) подъемно-транспортных машин. При частичной автоматизации основное
внимание уделяется автоматизация вертикального перемещения грузоподъемников.
При реальной системе автоматизации складов на участках транспортирования грузов между зонами
приемки, хранения и отправления применяют напольные тележечные грузоведущие конвейеры с автоматическим
адресованием.
Различают два способа управления движением тележек таких конвейеров: электрический и
механический. Электрический основан на воздействии магнитного поля, создаваемого низковольтными
проводниками, располагаемыми вдоль трассы передвижения под полом склада, на приводы тележек.
Механический способ управления основан на сцеплении грузовых тележек с непрерывным тяговым органом
(цепью), вмонтированным в специальный желоб, проложенный в полу склада.
32. Организация материальной ответственности в магазине
На работников розничных торговых предприятий возлагается материальная ответственность, т. е.
обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. Действующим трудовым
законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и
полная.
При ограниченной материальной ответственности лица, по вине которых причинен ущерб, несут
материальную отвественность в размере прямого действительного ущерба, но не более своего среднего месячного
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
20
заработка, за исключением тех случаев, когда действующим законодательством установлены иные пределы
материальной ответственности.
Письменный договор о полной материальной ответственности может быть заключен только с
работниками, достигшими 18-летнего возраста и занимающими должности, непосредственно связанные с
хранением, обработкой, перевозкой и продажей (отпуском) ценностей. При этом нельзя принимать на работу,
связанную с материальной ответственностью, лиц, ранее судимых за растраты и хищения. В соответствии с
заключенным договором работник магазина принимает на себя полную материальную ответственность за
необеспечение сохранности вверенных ему материальных ценностей и обязуется: бережно относиться к
переданным ему ценностям и принимать меры к предотвращению ущерба; своевременно сообщать администрации
магазина о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей;
вести учет и отчетность в установленном по рядке; участвовать в инвентаризации материальных ценностей.
Договор подписывается руководителем предприятия (организации) и лицом, принявшим на себя материальную
ответственность.
Разновидностью полной материальной ответственности по
договору является коллективная
(бригадная) ответственность. Она вводится лишь в тех случаях, если невозможно раз граничить материальную
ответственность каждого работника и заключить с ним индивидуальный договор. Бригадная материальная
ответственность устанавливается с согласия всех членов бригады и по согласованию с комитетом профсоюза.
Состав бригады формируется директором (заведующим) магазина.. При приеме в бригаду Новых работников или
выбытии из ее состава отдельных членов (кроме бригадира), а также при уходе в отпуск и возвращении их из
отпуска вопрос о необходимости проведения инвентаризации решается бригадой совместно с эти ми работниками
и по согласованию с администрацией. Если по решению бригады, согласованному с администрацией,
инвентаризация не проводится, то работник должен дать письменное согласие о принятии полной материальной
ответственности без проведения инвентаризации. При смене бригадира или при уходе его в очередной отпуск
инвентаризация проводится обязательно. Ее проведение обязательно и при возвращении бригадира из отпуска,
если бригада состоит из двух человек. В других случаях проведение инвентаризации обязательно, если этого
требует администрация, бригадир или члены бригады (в письменном виде).
При обнаружении в магазине недостачи или порчи товаров члены бригады несут не солидарную, а
долевую ответственность. Если же установлена виновность отдельных членов бри гады в причинении ущерба, то
остальные члены освобождаются от материальной ответственности. Бригада не несет ответственности за ущерб,
происшедший не по ее вине. Члены бригады имеют право участвовать в обсуждении вопросов организации
работы бригады, состава ее членов, назначения бригадира и его заместителя, приема новых членов в бригаду. Они
вправе потребовать при необходимости проведения внеочередной инвентаризации ценностей, за которые несет
ответственность бригада. Бригадная форма материальной ответственности позволяет
рациональнее
использовать рабочее время работников магазина,
способствует ускорению обслуживания покупателей.
Внедрение бригадной материальной ответственности способствует также воспитанию у работников магазина
чувства честного и добросовестного отношения к работе, содействует укреплению трудовой дисциплины.
33. Роль упаковки и тары в процессе обращения товаров
УПАКОВКА - это процесс подготовки товаров к транспортировке и хранению. включающий комплекс
мероприятий для обеспечения сохранности товаров. Упаковка включает потребительскую и транспортную тару,
прокладочные и вспомогательные материалы и средства.
Тара - это элемент упаковки, особый вид промышленных изделий (бочки, ящики, мешки, фляги и т. п.),
предназначенные для перемещения, хранения и продажи товаров. Значение тары и упаковки определяется теми
функциями, которые они выполняют в процессе расширенного воспроизводства. Основными из них являются:
- предохранение товаров от повреждения в результате механических воздействий (ударов, боя),
биологических (микроорганизмы, насекомые, грызуны) и воздействий внешней среды (температуры, влажности,
света, т. е. сохранение физико-химических свойств товаров;
• обеспечение сохранения количества и качества изделий в процессе транспортировки и хранения товаров;
• создание надлежащих условий для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ и
перевозки материальных ценностей на всех видах транспорта;
• обеспечение условий для укладки и хранения затаренных товаров на складах, лучшего использования
площади и особенно емкости складов, более полного использования грузоподъемности транспортных средств и
повышения их производительности;
« обеспечение надлежащих условий труда транспортных, складских и торговых работников;
« выполнение роли торговой информации и рекламы затаренной продукции; «
использование тары как средства для продажи товаров (тара-оборудование).
На упаковку и тару в мире тратится около 2 % национального дохода. На производство тары расходуется
огромное количество самых разнообразных материалов. Резкое удорожание этих материалов в современных
условиях требует от работников торговли, транспорта, промышленности и сельского хозяйства разумного подхода
к выбору сырья для изготовления тары, расширения использования многооборотной тары, контейнеров, поддонов,
тары оборудования, а также объема повторного использования тары и упаковки, соблюдения условий тарооборота.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
21
34. Организация обращения тары.
ТАРООБОРОТ- совокупность операций, связанных с приемкой тары по количеству и качеству. вскрытием и
высвобождением ее от товара, хранением и возвратом для повторного использования.
Основным нормативным актом, регламентирующим организацию тарооборота, является договор на поставку
товара, заключенный между поставщиком и покупателем, в котором предусматривается вид тары,
применяемой при поставке товара, цена на нее, порядок возврата. Приемка тары по количеству и качеству
осуществляется материально ответственными лицами. Количество поступившей тары проверяют одновременно с
приемкой товаров на основании сопроводительных документов (счет-фактура, накладная, и др.). При качественной
приемке обращают внимание на соответствие тары требованиям стандартов и ценам, предусмотренным в
договоре поставки товаров. При обнаружении ненадлежащего качества тары или расхождений в количестве
получатель составляет акт, который служит обоснованием для предъявления штрафных санкций к поставщику.
При приемке тары, проверяется также правильность ее маркировки.
Освобожденная от товаров тара должна быть рассортирована, отремонтирована и отправлена на хранение.
Ящики и бочки в готовом для отправки виде хранят на подтоварниках в складских помещениях или под навесом.
Мешки после их очистки сортируют по видам и категориям и складывают в кипы, которые хранят в сухих
помещениях. Металлические бочки хранят на подтоварниках под навесом. Картонную и бумажную тару хранят в
сухих помещениях на деревянных настилах или прокладках.
Возврат тары регулируется в основном договорами поставки товаров, в которых по согласованию с
поставщиками устанавливаются конкретные сроки возврата многооборотной и инвентарной тары. Оборот
стеклотары регулируется Правилами приема стеклянной тары от населения, утвержденными приказом
Министерства торговли Республики Беларусь № 67 от 10 октября 1994 г. Возврату не подлежит тара из под
красок, нефтепродуктов, химических товаров, она может быть использована по усмотрению торговых
предприятий.
35. Зарубежный опыт работы с тарой в торговле.
В ведущих промышленно развитых странах (США, Великобритания, ФРГ, Япония и др.) прогрессивные виды тары
(картонная, полимерная, стеклянная и др.) практически вытеснили деревянную. Основным направлением развития
и использования тары за рубежом является бурный рост производства и повышение удельного веса картонной
тары. Доля тары из картона в общей структуре мирового производства тары составляет в среднем 60 %.
Основными тенденциями развития производства картонной тары за рубежом являются:
совершенствование самого картона, конструкций картонной тары, технологии изготовления картонной тары и
оборудования для этого. Для транспортировки и хранения пищевой продукции, жидкие сыпучих и тарно-штучных
грузов за рубежом выпускаются такие основные виды тары из картона, как ящики, ящичные поддоны, лотки,
прокладки и т, д. Ящики занимают основное место. Они могут быть многооборотными, крупногабаритными,
складными и жесткой конструкции. Осуществляется работа по их стандартизации. Конструкции ящичных
поддонов из картона являются, как правило, комбинированными с другими материалами, что обеспечивает их
высокую прочность за счет изготовления стоек, каркасов, опор и других деталей из металлов, дерева, полимеров. .
Одним из достижении в области производства картонной тары за рубежом является разработка и внедрение
оборудования для одновременного выполнения операции по сборке тары и упаковке в нее грузов.
Важное место для производства тары и упаковки занимает алюминий. Основное преимущество его легкость, минимальная трудоемкость, простота утилизации, экономия энергоресурсов, экологическая
безопасность, и особенно его вторичное использование. В США, Швеции, Канаде, Австралии за счет вторичного
использования алюминия обеспечивается от 50 % до 90 % производства упаковок. Производство тары из
алюминия, ее переработка организованы также в европейских странах. Определенное развитие за рубежом
получило производство полимерной тары. Для этого используются различные пластмассы: полиэфиры, полиамид,
поликарбонат, полиэтилен, полипропилен и др. Основные достоинства этой тары в том, что она легка, прочна
легко перерабатывается, гигиенична. До 20 % полимерной тары подвергается повторной переработке.
Значительное внимание в развитых странах уделяется вопросам повторного использования тары. В ФРГ
повторно используется деревянная и частично картонная тара для овощей и фруктов с применением
разделительных площадок. Среди повторно используемых видов тары - складной контейнер из пластмассы,
который многократно загружается товарами в первичной упаковке В 1990 г. правительство Германии рассмотрело
вопрос об упорядочении и вторичном использовании упаковочных материалов, в частности, упаковок
хозяйственно-бытового назначения, напитков и пива. Решением правительства все предприятия розничной
торговли должны обеспечить сбор упаковок пищевых товаров, а коммунальным органам - сбор упаковок, не
имеющих залоговой стоимости. В 1990 г. создано объединение по сбору и переработке вторичных ресурсов, в
которое вошли свыше 400 фирм. В Англии 95 % деревянных бочек для вина, пива и других напитков используются
многократно. Существует широкая сеть предприятий по сбору, ремонту и санитарной обработке бочкотары.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Скачать