1 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе следующих нормативных документов: 1. Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО (приказ Минобрнауки России от 09.12.2016 №1565) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело 2. Рабочего учебного плана специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, набор 2021 г. (очная/заочная форма обучения) Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное общеобразовательное учреждение Новосибирской области «Куйбышевский политехнический колледж» Разработчики: Лагунова Оксана Владимировна – преподаватель ГБПОУ НСО «Куйбышевский политехнический колледж», высшая квалификационная категория. Одобрена на заседании Методического объединения Технико-технологических дисциплин ГБПОУ НСО «Куйбышевский политехнический колледж», протокол №___1__ от _30.08_____2021 г. Председатель методического объединения ___________________________________ подпись/ФИО Согласована с заместителем директора ____________________________________ по учебно-воспитательной работе подпись/ФИО 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр.4 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр.7 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр.12 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр.13 5. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ стр.14 3 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ 43.02.15 Поварское и кондитерское дело название дисциплины 1.1. Место дисциплины в структуре ППССЗ (ППКРС) Учебная дисциплина Математика является обязательной частью Профессионального цикла (общепрофессиональная дисциплина) программы подготовки специалистов среднего звена (программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело в соответствии с ФГОС по специальности Учебная дисциплина Математика обеспечивает формирование профессиональных и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС по профессии/специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело . Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК и ПК: Код Наименование результатов обучения ОК 1 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК 5 ОК 6 ОК 7 ОК 8 ОК 9 ОК 10 ОК 11 ПК 1.1 ПК 1.2 ПК 1.3 ПК 2.1 ПК 2.2 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. . Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках. Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации су4 ПК 2.3 ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4 ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3 ПК 4.4 ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 пов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте. 1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины: В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и усваиваются знания. Код ПК, ОК ОК 1-11, ПК 1.1 – ПК 1.3 ПК 2.1-ПК 2.3 ОК 1-11, ПК 3.1-ПК 3.4 ОК 1-11, ПК 4.1-ПК 4.4, Знания значения математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основных понятий и методов математического анализа теории вероятностей и математической статистики 5 ПК 5.1- ПК5.2 ОК 1-11, ПК 6.1-ПК 6.5 Код ПК, ОК ОК 1-11, ПК 1.1 – ПК 1.3 ПК 2.1-ПК 2.3 ОК 1-11, ПК 3.1-ПК 3.4 основных математических методов решения прикладных задач в области профессиональной деятельности Умения решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности 6 2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Вид учебной деятельности Объем образовательной программы учебной дисциплины Теоретическое обучение в том числе: -практические занятия Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе: - внеаудиторная самостоятельная работа Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета Объем часов 58 40 16 2 2 2.2. Разделы дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 58 часов. № п/п 1 Раздел (тема) дисциплины Раздел 1. Основные понятия и методы математического анализа 2 Раздел 2. Основные понятия и методы теории вероятностей и математической статистики 3 Раздел 3. Основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности ИТОГО Семестр 5 Вид учебной работы обучающихся, включая самостоятельную работу трудоемкость в часах ТО ПЗ ЛБ СР 28 16 2 8 0 0 4 0 0 40 16 2 7 2.3. Тематический план и содержание учебной дисциплины Операционные системы и среды Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся 1 2 Раздел1. Основные понятия и методы математического анализа Тема 1.1 Содержание учебного материала: Последовательности 1 Последовательность. Предел последовательности и функции Объем часов Уровень освоения 3 46 4 8 2 2 2 Функция. Предел функции 2 2 3 Первый замечательный предел 2 2 4 Второй замечательный предел 2 2 Практические занятия 2 1 Вычисление замечательных пределов 2 Тема 1. 2 Производ- Содержание учебного материала: ная, правила диффе- 5 Понятие производной функции, ее геометрический и физический ренцирования смысл. Правила дифференцирования. Производные высших порядков. 6 Понятие дифференциала функции. 6 2 1 2 2 2 2 7 Решение прикладных задач в области профессиональной деятельности. Практические занятия Реализуемые компетенции ОК и ПК ОК 1.1-ОК 1.11 ПК 1.1 – ПК 1.3 ПК 2.1ПК 2.3 ОК 1.1-ОК 1.11 ПК 3.1-ПК 3.4 6 8 Тема 1. 3 Применение производной Тема 1.4. Неопределенный интеграл Тема 1.5 Определенный интеграл 2 Производная функции. Производная высших порядков. 2 3 Правило Лопиталя. 2 4 Приложение дифференциала к приближенным вычислениям. 2 Самостоятельная работа обучающихся Подготовка презентации на тему: «Приближенные вычисления с помощью дифференциала в экономике». Содержание учебного материала: 8 Возрастание и убывания функций. Экстремум функции. Наибольшее и наименьшее значение функции. Вогнутость кривой. Точки перегиба. Практические занятия 5 Общая схема исследования функции. 2 Содержание учебного материала: 9 Первообразная. Неопределенный интеграл, его свойства. Основные формулы интегрирования. 10 Способы вычисление неопределённого интеграла. Практические занятия 6 Неопределенный интеграл. 7 Интегрирование по частям. Содержание учебного материала: 4 2 2 4 2 2 8 2 11 2 2 2 2 2 2 2 2 12 13 14 Определенный интеграл, основные свойства определенного интеграла. Методы вычисления определённого интеграла. Вычисление определенного интеграла методом подстановки. Формула интегрирования по частям. 2 2 ОК 1.1-ОК 1.9 ПК 3.1-ПК 3.4 2 2 2 2 ОК 1-11, ПК 4.1-ПК 4.4, ПК 5.1- ПК 5.2 ОК 1-11, ПК 6.1-ПК 6.5 9 Практические занятия 8 Применение определенного интеграла для вычисления площади фигур. Раздел 2. Основные понятия и методы теории вероятностей и математической статистики Тема 2.1 Теория вероятностей и математическая статистика 8 Содержание учебного материала: 8 15 Основные понятия теории комбинаторики. 2 2 16 Теория вероятностей. Виды случайных событий. Классическое определение вероятности случайных событий. Вычисление полной вероятности. Формула Бернулли. 2 2 2 2 Математическая статистика. Математическое ожидание. Дисперсия. 2 2 17 18 Раздел 3. Основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности Тема 3.1. Пропорции и проценты. 2 2 ОК 1-11, ПК 5.1- ПК 5.2 4 Содержание учебного материала: 4 20 Товарные вычисления. Общие понятия о метрологии. Процентные вычисления. 2 2 21 Пропорциональное деление. Задачи на смеси и разбавления. 2 2 ОК 1-11, ПК 4.1-ПК 4.4, ПК 5.1- ПК 5.2, ПК 6.1ПК 6.5 10 Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения: 1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств); 2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством) 3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач) 11 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 3.1.Требования к минимальному объему материально – технического обеспечения Для реализация программы дисциплины имеются следующие специальные помещения: лаборатория Периферийных устройств, на 25 посадочных мест Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: мультимедийный проектор, экран, компьютеры, видеоматериалы, учебные пособия. 3.2. Информационное обеспечение обучения Основные источники: 1. Наливайко Л. В., Ивашина Н. В., Шмидт Ю. Д. Математика для экономистов. Сборник заданий: учебное пособие для СПО Издательство "Лань" 2021г., 432с 2. Ганичева А. В. Теория вероятностей и математическая статистика Издательство "Лань" 2021г. (СПО), 92с Дополнительные источники: 1. Валуцэ И.И., Дилигул Г.Д. Математика для техникумов на базе средней школы:Учеб.пособ., 1989г. 2. Зайцев И.Л. Элементы высшей математики для техникумов, 1974г. Интернет – ресурсы: 1. Газета «Математика» Издательского дома «Первое сентября» http://mat.1september.ru 2. Математика в Открытом колледже http://www.mathematics.ru 3. Math.ru: Математика и образование htpp:\\www.math.ru 4. Allmath.ru—вся математика в одном месте http:\\www.allmath.ru 5. Exponenta.ru: образовательный математический сайт http:\\www.exponenta.ru 6. Средняя математическая интернет-школа http:\\www.bymath.net 7. ЕГЭ по математике: подготовка к тестированию http:\\www.uztest.ru 12 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения комбинированных занятий, лабораторных и практических работ, зачетов, тестирования, а также при выполнении обучающимися индивидуальных заданий, подготовке докладов, сообщений, проведении исследований. Результаты обучения (усвоенные знания, освоенные умения) Знания: Коды формируемых ОК и ПК Формы и методы контроля и оценки результатов обучения значения математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ; основных понятий и методов математического анализа ОК 1-11, ПК 1.1 – ПК 1.3 ПК 2.1-ПК 2.3 Текущий контроль знания. Устный экзамен. теории вероятностей и математической статистики основных математических методов решения прикладных задач в области профессиональной деятельности ОК 1-11, ПК 3.1-ПК 3.4 Выполнение тестовых заданий; выполнение индивидуальных проектов, практические занятия ОК 1-11, ПК 4.1-ПК Выполнение тестовых заданий, 4.4, практические занятия ПК 5.1- ПК5.2 ОК 1-11, ПК 6.1-ПК Выполнение тестовых заданий, 6.5 практические занятия, самостоятельная работа Умения: решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности ОК 1-11, ПК 1.1 – применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности ОК 1-11, ПК 4.1-ПК 4.4, ПК 5.1- ПК 5.2, ПК 6.1-ПК 6.5 ПК 1.3, ПК 2.1-ПК 2.3, ПК 3.1-ПК 3.4 Экспертная оценка выполнения практических работ, домашних заданий. Устный экзамен. Практические работы занятия, домашние 13 5. ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ № Учебный год Содержание изменений Преподаватель- Решение МО п/п разработчик (№ протокола, дата) Председатель МО _______________________________________________ подпись ФИО Зам директора по УВР. _______________________________________________ подпись ФИО 14
