БЕЛКИ Белки (протеины) – это высокомолекулярное органическое соединение - биополимер, состоящий из мономеров – аминокислот, соединенных пептидной связью (полипептид). Аминогруппа Карбоксильная группа •В составе белков – 20 видов аминокислот •В организмах – 170 видов аминокислот АМИНОКИСЛОТЫ ЗАМЕНИМЫЕ синтезируются в организме человека НЕЗАМЕНИМЫЕ не синтезируются и должны в обязательном порядке поступать с пищей первичная структура белка вторичная структура третичная структура четвертичная структура Первичная структура белка последовательность аминокислот в составе полипептидной цепи Вторичная структура Вторичная структура белка - конформация полипептидной цепи, т.е. способ скручивания цепи в пространстве за счет водородных связей между группами NH и CO. Третичная структура Глобула – это закрученная в пространстве в разных направлениях спираль полипептидной цепи. Она поддерживается в результате взаимодействия различных функциональных групп. Четвертичная - объединение нескольких глобул (нескольких аминокислотных цепей) (гемоглобин) Строительная Белки являются составной частью всех частей организма. Двигательная Белки обеспечивают сокращение мышечных волокон, движение ресничек и жгутиков и тд. Ферментативная Белки ускоряют течение всех химических реакций, необходимых для жизни организма. Защитная Белки распознают и уничтожают опасные для организма вещества и др. Энергетическая 17,6 кДЖ энергии 1 г белка Однако в качестве источника энергии белки используются организмом только тогда, когда исчерпаны основные источники (углеводы и жиры). Транспортная Белки переносят различные вещества внутри организма. В крови есть специальные транспортные белки – альбумины, которые переносят различные вещества. Сывороточный альбумин крови переносит как биологические активные вещества, так и жирные кислоты, и липиды. Регуляторная Белки - гормоны оказывают влияние на обмен веществ. Соматотропин вырабатывается передней долей гипофиза и секретируется в кровь. Он является полифункциональным гормоном. Основной дефект развития организма человека и животных, в условии недостаточности соматотропина – задержка роста костей. Избыток соматотропина в растущем организме может приводить к гигантизму, а у взрослых к ненормальному увеличению отдельных органов и тканей. 30-летний Султан Кёсен из Турции, как самый высокий человек в мире, рост которого составляет 251 см Чандра Бахадур Данги из Непала, рост которого составляет 54,9 сантиметра Денатурация белка •Обратимая (ренатурация) •Необратимая процесс восстановления процесс нарушения исходного состояния белка естественной структуры после прекращения белков под воздействием действия фактора, который высокой температур или привел к денатурации химических реагентов.