Жарильна шафа На підприємствах громадського харчування для готування різних блюд повсюдно застосовуються жарочні шафи. Цей вид обладнання підходить як для невеликих закладів, так і для їдалень на сотні посадкових місць. В жарильних шафах смажать великі шматки м'яса, птиці, запікають круп'яні на овочеві страви, а також випікають кондитерські вироби. В пекарських шафах випікають тільки кондитерські вироби. Жарильні і пекарні шафи випускаються таких типів: ПІК -2А - жарильна шафа; ШЖЕСМ - 2К - жарильна шафа секційна модульована; ЕШ • ЗМ - шафа пекарна; ШПЕСМ - 3 - шафа пекарна секційна модульована під функціональні ємкості - ШЖЕ - 0, 85 (ШЖЕ - 0, 85 - 01) та ШЖЕ - 0,51 (ШЖЕ - 0,51 - 01) . Будова : Шафа жарильна електрична ШЖЕ - 0, 85: 1 - жарильна камера; 2 - подовий лист; 3 - елекгронагрівач; 4 - датчик - реле температури. Число робочих секцій в духовці може становити від однієї до чотирьох. При цьому в кожну секцію завантажується різну кількість листів. Вгорі і внизу секцій знаходяться автономно керовані тени, завдяки чому нагрівання всього обсягу відбувається рівномірно. Контроль температури в ході приготування їжі виконується за допомогою спеціального датчика, а регулювання виконується з використанням спеціальних перемикачів. У деяких моделях за рахунок дії вентиляторів забезпечується конвекція - рух нагрітого повітря. Завдяки цьому досягається прискорення процесу готування і збільшується рівномірність впливу тепла на харчові продукти. Матеріалом для виготовлення корпусу духовці служить вуглецева або нержавіюча сталь. На неї може наноситися спеціальне додаткове покриття. Конструкція шафи така, що його зовнішні поверхні майже не нагріваються, тому про них не можна обпектися. Дверцята робочих секцій бувають або суцільнометалевими, або зі скляними вставками, які дозволяють візуально контролювати процес готування. При виборі духовці потрібно керуватися потребами того закладу, в якому він буде використовуватися. Іншими словами, число камер і обсяг входять до них за одне завантаження продуктів повинні бути такими, щоб в найбільш завантажені години процес готування їжі міг би вестися без перерв. Крім того, необхідно враховувати число порцій, яке може бути розміщено на кожному з листів, а також тривалість готування. Виходячи з перерахованих вище критеріїв, можна вибрати духовку, яка забезпечить необхідну продуктивність і при цьому не буде залишатися без діла або працювати більшу частину часу на неповну потужність. Наприклад, для невеликих кафе цілком вистачить тих можливостей, які є у моделей з однією або двома камерами. А для підприємств громадського харчування з високою прохідністю і великою кількістю посадкових місць підійдуть жарочні про шафи з трьома або чотирма камерами. Виробники пропонують сотні різних моделей, що розрізняються своїми параметрами і можливостями. Тому серед них можна вибрати саме те обладнання, яке найбільше би підходило для того чи іншого закладу. Дякую за увагу!
