БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБНИКА Александр Матанцев Светлана Матанцева АСТ Москва 1 УДК 630 ББК 43.9 М33 Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или какиелибо иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя. Использованы фотографии автора и фотобанка Shutterstock.com Ранее книга выходила под названием «Библия грибника» М 33 Матанцев, Александр. Большая энциклопедия грибника / А. Матанцев, С. Матанцева.– Москва: Издательство АСТ, 2017. – 256 с., ил. – (Подарочная библиотека). ISBN 978-5-17-101023-2 Многие думают, что сезон «тихой охоты» заканчивается осенью, но это глубокое заблуждение. Опытные грибники и зимой возвращаются из леса с полными корзинами. Прочитав эту книгу, вы сможете присоединиться к этим счастливчикам, ведь в ней дан календарь появления грибов по временам года и их подробное описание. Многие виды, о полезных и вкусовых свойствах которых вы даже не догадывались, теперь займут достойное место в меню вашей семьи, а замечательные фотографии авторов помогут отличить съедобные грибы от ядовитых и исключить вероятность ошибки. Эта книга будет интересна как новичкам, так и опытным грибникам. ISBN 978-5-17-101023-2 УДК 630 ББК 43.9 © ООО «Издательство АСТ» ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ _____________________________________ 8 Знакомые незнакомцы 10 Осторожно! Грибы 11 Золотые правила «тихой охоты» 12 Правильная экипировка грибника 12 Грибные места: где искать 13 Грибы под окном 13 ЗИМНИЕ ГРИБЫ ______________________________ 14 В валенках — по грибы 16 Опята 17 Вешенки зимой 22 Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая Дрожалки зимой ВЕСЕННИЕ ГРИБЫ _____________________ 34 Начало сезона «тихой охоты» 36 Вешенка осенняя 36 Стробилюрус съедобный, или сочный 37 Стробилюрус черенковый 38 Саркосцифа ярко-красная 40 Сморчок конический, или высокий 41 Сморчковая шапочка 42 Сморчок обыкновенный 43 Сморчок обыкновенный, форма круглая 44 Сморчок полусвободный 44 Строчок гигантский 46 Строчок обыкновенный 47 Ксеромфолина стеблевидная 48 Трутовик майский 49 24 25 Чага березовая 26 Трутовик изменчивый 50 Трутовик березовый 28 Вешенка покрытая 51 Трутовик серно-желтый 29 Вешенка легочная 52 Трутовик лиственничный 30 Ложноопенок серно-желтый 54 Трутовик ложный 31 Трутовик окаймленный 32 Навозник рассеянный 55 3 Навозник мерцающий 56 Псатирелла серо-бурая 57 Коллибия каштановая, или маслянистая 59 Отидея изящная 60 Опенок летний 62 Трутовик 63 ЛЕТНИЕ ГРИБЫ ____________________________64 Июньские грибы Мицена амикта 84 Мицена чистая, форма фиолетовая 85 Рядовка белая 86 Шампиньон перелесковый 88 Псатирелла Кандолля 90 Удемансиелла лучистая 92 Мухомор серо-розовый 94 Мухомор пантерный 95 Млечник неедкий 97 Млечник бледно-желтый 98 66 Грибы в июле 4 Полубелый гриб, или боровик желтый 66 Подберезовик желто-бурый 67 Подберезовик обыкновенный 68 Подберезовик болотный, форма ореховая 70 Сыроежка желтая 72 Сыроежка зеленоватая 73 Сыроежка ломкая 74 Сыроежка ломкая, форма розовая 75 Сыроежка ломкая, форма фиолетовая 76 Сыроежка пищевая 77 Сыроежка пищевая, форма сосновая 78 Сыроежка светло-желтая 79 Моховик бархатный 80 Лисичка обыкновенная, или настоящая 83 99 Белый гриб, форма еловая 101 Белый гриб (обыкновенный) 102 Белый гриб, форма сетчатая 103 Белый гриб медный 104 Боровик девичий, или придаточковый 105 Боровик пастбищный 106 Подберезовик (березовик) болотный 108 Подберезовик болотный, форма окисляющаяся 109 Подберезовик, форма грабовик 110 Подберезовик коричневый 111 Подосиновик оранжево-желтый 113 Подосиновик белый 114 Подосиновик бордово-красный 115 Подосиновик красный, или красноголовик 116 Подберезовик дымчатый 142 Подосиновик желто-бурый 117 Подберезовик разноцветный 143 Моховик желто-бурый 118 Подберезовик черный 144 Моховик пестрый 119 Масленок обыкновенный 145 Козляк 120 Масленок зернистый 146 Масленок рыже-красный 147 Польский гриб 148 Каштановый гриб 149 Синяк 150 Перечный гриб 151 Сыроежка болотная 152 Сыроежка буреющая 153 Сыроежка буреющая, форма красноватая 154 Сыроежка валуевидная 155 Сыроежка Веленовского 156 Желчный гриб 122 Сыроежка березовая 123 Сыроежка выцветающая 124 Сыроежка желчная 125 Сыроежка зеленая 126 Сыроежка лутеотакта, или беловатая 127 Сыроежка охристо-желтая 128 Сыроежка пурпурно-красноватая 129 Сыроежка розовая 130 Сыроежка фиолетовая, или лиловатая 131 Валуй 132 Поплавок белоснежный 133 Поплавок охристо-серый 134 Сыроежка волнистая 157 Бледная поганка, форма белая 135 Сыроежка девичья 158 Млечник древесинный, или бурый 136 Сыроежка жгуче-едкая 159 Краснушка 137 Сыроежка золотисто-желтая 160 Говорушка восковатая 138 Сыроежка золотистая 161 139 Сыроежка краснеющая ложная 162 Белый гриб, форма дубовая 140 Сыроежка лазоревая, или синяя 163 Белый гриб, форма сосновая 141 Сыроежка лайковая 164 Августовские грибы 5 Сыроежка лиловая 165 Сыроежка Майра 166 Сыроежка оливковая 167 Сыроежка пурпурно-коричневая 168 189 Опенок осенний, форма горчичная 190 Ложноопенок кирпично-красный 191 Груздь осиновый 192 Груздь настоящий 193 Сыроежка сине-желтая 169 Груздь черный 194 Сыроежка турецкая 170 Рыжик деликатесный 196 Молочай или подмолочник 171 Лисичка ложная 197 Волнушка белая 172 Коллибия коричневатая 198 Волнушка розовая 173 Коллибия лесолюбивая, форма светлая 199 Гладыш, или млечник обыкновенный 174 Коллибия масляная, форма асема 200 Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум 175 Плютей юношеский 201 Плютей белый 202 Паутинник желтый, или триумфальный 176 Сыроежка черно-пурпуровая 203 Навозник обыкновенный 177 Колпак кольчатый 204 Мухомор белый, или вонючий 178 Мухомор поганковидный 179 Дождевик грушевидный 206 Мицена адонис, или пурпурная 180 Млечник нейтральный 207 Млечник ароматный 208 Чешуйчатка шипастая 181 Млечник сиреневый 209 Мицена Абрамса 210 Мицена красно-краевая 211 Мицена липкая 212 184 Мицена чистая, форма белая 212 Мокруха еловая 185 Рядовка псевдобелая 213 Опенок осенний, или настоящий 188 Рядовка серая 214 ОСЕННИЕ ГРИБЫ __________________________182 Сентябрьские грибы 6 Опенок осенний, форма северная Рядовка скученная 215 Паутинник бело-фиолетовый 216 Паутинник гладкокожий 217 Паутинник вечерний 217 Говорушка подогнутая 218 Млечник серо-розовый 233 Млечник камфорный 234 Млечник кокосовый 235 Млечник мокрый, или серый лиловеющий 235 Груздь перечный 236 Псатирелла бархатистая 237 Белопаутинник клубненосный, или луковичный 219 Псатирелла карликовая 237 Калоцера клейкая 220 Гигрофор душистый 238 Мухомор красный 221 Говорушка буро-желтая 239 Гигроцибе красная 222 Рогатик прямой 240 Тремеллодон студенистый 223 Леписта грязная, или синичка 241 Мерулиус дрожащий 224 Отидея ослиная 242 Макроцистидия огуречная 224 Меланолеука коротконожковая 242 Ежовик коралловидный 225 Лаковица большая 243 Коллибия обутая 244 Мицена наклоненная 245 Мицена пепельная 246 Ноябрьские грибы 247 Опенок зимний, форма огненная 247 Опенок зимний, форма светло-желтая 248 Гимнопил проникающий 249 Гимнопил гибридный 250 Гимнопил (огневка) яркий 251 Октябрьские грибы 226 Шампиньон желтокожий 227 Шампиньон красноватый, форма изящная 228 Шампиньон изящный, или розовопластинковый 228 Рядовка голубиная 229 Рядовка вонючая 229 Рядовка желто-красная 230 Ежовик желтый 231 Панеллюс поздний 232 Алфавитный указатель видов грибов __ 252 7 Грибы не случайно выделены в отдельную группу организмов — Mycota, или Mycetalia. Их свойства настолько многообразны, что ученые считают: за ними – будущее в медицине, фармацевтике, питании. 8 9 Знакомые незнакомцы изготовления целебных и лекарственных народных средств, например, из дождевиков (для кровоостанавливающих целей) и др; • изготовления лекарств и фармацевтических средств в промышленных масштабах, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым действием; • получения удовольствия от «грибной охоты». Сегодня известно более миллиона видов грибов, из них изучены только 100 тысяч. Природа как бы говорит нам: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы считают, что если каждый день съедать по 100 граммов опят, то у человека никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них получили много полезных лекарств, а еще больше только предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по своим свойствам, что создается впечатление, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением ученых о свойствах многих видов, но однозначно одно: огромен полезный потенциал грибов. За этим направлением — большое будущее! По питательности и пищевой ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству видов, но не ко всем грибам. Зато усвоение макро- и микроэлементов, содержащихся в них, приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и принесут пользу. • Знание мест и времени роста конкретных видов грибов позволяет не упустить нужный момент для их сбора. Сначала грибы относили к растениям, но в 1990-х годах и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это неудивительно, так как многие свойства объединяют их с животными. Например, половые клетки грибов в виде плазмодия в период размножения могут передвигаться со скоростью 5 мм в час. Удивительным является и то, что грибы можно использовать круглый год, включая и зимний период. Грибы — удивительное явление природы, их используют для: • приготовления вкусных, полезных и доступных блюд (издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками, белыми грибами); • приготовления и лакомств деликатесных блюд, используемых в застольях и на высокопоставленных встречах; 10 Осторожно! Грибы Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, тонкие свинушки накапливают токсические вещества. Конечно, от однократного употребления отрицательный эффект не наблюдается, но длительное — приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому тонкие свинушки отнесены к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15–20 минут и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к отрицательному воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми. Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Эти свойства необходимо всесторонне изучать. Есть мнение ученых о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучены полностью. В последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно усилился. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, которые обладают противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни, например, лекарств на основе чаги березовой. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлениям, галлюциногенным проявлениям и даже к смерти. Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет. Однако недавно в странах Европы получило известность событие, которое стало сенсацией. В тирольских Альпах нашли в леднике замерзше- го человека, которого назвали Отси. Радиоуглеродным методом удалось установить, что этот первобытный житель нашей планеты попал в ледяной плен 5300 лет назад. Самое удивительное в этой находке то, что при этом первобытном человеке оказались грибы. Один из них был белым мухомором, который мог служить человеку амулетом. В трех других засохших и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию похожая на антибиотик. Грибы по пищевой ценности разделены на 4 категории: 1-я категория — самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (белые, грузди, рыжики, цезарский гриб). 2-я категория — хорошие и довольно ценные грибы высокого, но не отличного качества (подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, волнушки, опята). 3-я категория — грибы среднего качества и вкуса (моховики, сыроежки, черный груздь, лисички, валуи), 4-я категория — малоценные грибы (рядовки, паутинники и другие). Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93». У российских жителей всегда проявлялась любовь к природе. Урожайные на грибы, или «грибные», годы отмечаются не каждый сезон — все зависит от капризов погоды. В Интернете, в газетах и по телевидению можно увидеть фотографии любителей природы, которые держат над головой грибы, как зонтики, сидят на «стуле» из окаймленного трутовика, с трудом охватывают огромный белый гриб или же собирают сразу несколько корзин опят на одном месте. Российский народ изобретателен в кулинарии. У сельских жителей рецепты передаются из поколения в поколение. Городские жители прибавляют к традиционным рецептам еще и ресторанный опыт зарубежной кухни, особенно итальянской и японской. 11 Золотые правила «тихой охоты» Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от «Тихой охоты». 1 В любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни. 2 Первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами. 3 Сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от городов и крупных промышленных предприятий, на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей. 4 Не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени. 5 Заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам. 6 Никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов и в отсутствие официально оформленного магазина. 7 Ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, пользуйтесь средствами от комаров и клещей, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу (в ряде районов клещи не являются энцефалитными). • При первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам. Правильная экипировка грибника • • • • • 12 Для того чтобы собрать корзинку грибов, необходимо иметь правильную экипировку. В противном случае лесные походы могут обернуться проблемами со здоровьем. Собираясь в лес имейте ввиду, что обязательный набор грибника должен содержать: • водонепроницаемый костюм для дождливой погоды; плотные джинсы и куртку типа штормовки, которые не прокусывают комары и даже осы, для сухой и солнечной погоды; сапоги в дождливую и влажную погоду, а также рано утром, когда трава мокрая от росы; удобную и прочную спортивную обувь типа кроссовок для сухой погоды; компас ручной или карманный, при этом не забудьте при входе в лес определить обратное направление; средство от комаров; острый нож для грибов, лучше складной; корзинка обязательна, не берите полиэтиленовые пакеты: в них грибы мнутся и портятся раньше времени; • если вы собираете разные виды грибов, среди которых есть дождевики и ежовики, у которых опадают шипики и прилипают ко всем остальным грибам, или же мокрухи, которые могут испачкать все остальные виды, а также нежные молодые навозники, то следует в корзинке сделать одну-две перегородки или взять дополнительно небольшую корзинку; • головной убор или платочек в лесу необходимы. Многие грибники с нетерпением ждут начала осеннего сезона. Не случайно осень воспета многими поэтами, разве можно спокойно относиться к красивой золотистой листве и неповторимой красоте осеннего леса! Осенью очень много грибов. Однако, как вы увидите дальше, грибы можно собирать в любое время года. Необходимо только знать, где и когда их искать. Хорошие грибники осенью заготавливают существенные запасы маринованных, соленых, мороженых, сушеных опят, которых хватает им до следующего сезона. • • Отличительная особенность грибов состоит в том, что они растут каждый год, но пик урожая на одном месте наблюдается один раз в два-три года. Грибные места: где искать Климат существенным образом влияет на время плодоношения и на величину сбора. Например, в сильно дождливое лето 2008 года в средней полосе России наблюдался массовый урожай осенних опят на месяц раньше, чем обычно — с 15 по 25 августа. Аномалия погоды отразилась и на урожае: пик был мощным, но кратковременным, за 10 дней все опята сошли. Аномалия сказалась еще и в том, что в небывало раннем урожае осенних опят в каждом грибочке были небольшие коричневые жучки. Кроме того, в 2008 году был пик урожая зимних опят. Много красивейших перламутрово-красных и коричневато-желтых блестящих грибов было на елях, а в 2009 и 2010 году — желто-коричневые в парках. В 2011 году опят было мало, зато во влажных местах было много подберезовиков и польских грибов. В 2012 году было немного опят, сыроежек и мало лисичек, но природа никогда не бывает «пустой», в этом же году было много всеми любимых белых грибов. 2013 год ознаменовался массой белых грибов, принося радость грибникам. Однако в этом же году было совсем мало опят. В начале 2014 года благодаря теплой погоде в зимний сезон можно было собирать со стволов деревьев зимние опята, называемые за рубежом фламму- линами. Эти грибы обладают удивительными лечебными свойствами. Если же рассмотреть разные семейства съедобных грибов, то с уверенностью можно утверждать, что существуют хорошие грибные места, где растут ценные виды грибов в разное время или даже в разные годы. Если вы определили три-четыре таких грибных места, то можете быть уверены, что они вас не подведут и будут и дальше радовать новыми видами грибов, в зависимости от климата и сезона. Таким образом, становится понятной известная фраза о том, что нужно искать прежде всего грибные места, тогда найдутся и сами грибы. В ряде случаев достаточно одного внимательного взгляда, чтобы определить хорошие грибные места. Так, сосновый бор виден издалека, обычно на берегах рек и водоемов, там часто встречаются маслята, шампиньоны, белые грибы, рыжики, весенние опята. А вот «опяточные» места (где растут осенние и летние опята) чаще всего расположены в буреломах, где обилие поваленных деревьев и пеньков. Кроме того, много их возле дачных участков и деревень, где немало спиленных и поломанных деревьев и пней. Грибы под окном Вы можете принести радость окружающим, если распространите споры любимых грибов. Для этого много сил не нужно. Необходимо знать, что любимые белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, грузди и др. грибы успешно растут только в симбиозе с корнями определенных растений и деревьев. Это могут быть ели, березы, рябины, сосны, ольха, папоротники, мхи и др. Если в вашем садовом товариществе или в деревне есть аллея берез, елей, сосен, то можете смело выливать возле корней перемешанную воду со старыми грибами. Часто выкидывают старые белые грибы, подберезовики, подосиновики. Возьмите от них подпушку, или же нижнюю от шляпки трубчатую часть. Она содержит большое количество спор. Размешайте ее в теплой воде, вот вам и готов раствор для посадки. Далее выливайте этот раствор под елками, березами, рябинами и другими деревьями. Авторы этой книги делали это много раз по периметру дачного кооператива. В результате, только ленивые не собирают подосиновики, подберезовики и другие ценные грибы на аллее рядом с домами. Больше того, эти споры перешли на канаву, обычно располагаемую рядом с посадками по периметру поселков и кооперативов. Жители поселка в подмосковной Истре с благодарностью ежегодно собирают по канаве и возле деревьев большое количество ценных съедобных грибов, посаженных таким образом. 13 14 15 Лазоревка и зимние опята Чаще всего в российских лесах встречаются следующие зимние грибы: • зимние опята; • вешенки; • чага; • дрожалки; • трутовики. В валенках — по грибы Зимний период значительно недооценен любителями природы и грибниками. Большинство жителей до сих пор считают грибным сезоном только летний и осенний. На самом деле ученые показали, что зимние грибы сохраняют свои основные свойства, их можно использовать в пищу и делать из них лекарства. Сбор зимних грибов требует знаний и сноровки. Можно разделить по характеру сбора все зимние грибы на несколько категорий: • слегка подсушенные зимние грибы в морозы становятся тверже, но их все-таки можно сорвать или срезать, к этой категории относятся зимние опята и вешенки; • грибы, которые морозы застали в период начала роста, замерзают, как в холодильнике, их невозможно срезать, но можно сорвать острожным постукиванием лыжной палкой 16 • • • или просто палкой и перемещением из стороны в сторону, подцепить у основания ножом, не допускается рубить их топором, так как при этом повреждается ствол дерева; некоторые грибы, такие как дрожалки, становятся в морозы стеклянными и под ударом могут рассыпаться, поэтому их лучше всего собирать в оттепели; кроме эффекта затвердения в морозы проявляется и другой эффект — расслоения и облегчения сбора для некоторых видов, именно поэтому рекомендуется зимой собирать чагу березовую: в теплое время она срастается с основой дерева и ее очень тяжело отделить, а при отрицательной температуре она отслаивается и ее оторвать значительно легче; имеются такие виды грибов, которые зимой улучшают свои полезные свойства, например, чага березовая. Опята Зимние опята (Flammulina velutipes) еще 15–20 лет назад мало кто собирал. Причем это относится к осеннему сбору, а про зимний сбор вообще были крайне редкие упоминания. Однако среди съедобных грибов именно их больше всего зимой. Благодаря тому, что к нам из Юго-Восточной Азии стали привозить культивируемые там издавна аналогичные грибы (эти грибы называют фламмулинами), а также из-за пропаганды их удивительных целебных свойств, сейчас они становятся популярными. Кроме того, они являются самыми вкусными зимними грибами. Их можно собирать зимой, даже под снегом, и в этот период они не имеют ядовитых двойников. По существу сбор зимних опят продлевает «грибной» сезон на весь год! Они растут не только в лесах, но хорошо уживаются в парках городов и даже в садах и на дачных участках. Их можно увидеть в парках огромных мегаполисов на таких деревьях, как тополь, осина, ива, дуб, ясень. Зимние опята обладают еще одним привлекательным свойством — малым накоплением вредных веществ. Они яркие, желтовато-красноватые. В зависимости от дерева, они имеют удивительно яркие цвета окраски, вплоть до перламутрово-красноватого и коричневого. Зимние опята на высоте 1 м Зимние опята у нас изучены еще не настолько хорошо, как осенние. Именно поэтому в отечественной литературе трудно найти описания их форм. В то же самое время этих форм даже в средней полосе не менее трех, так как они сильно отличаются по цвету в зависимости от деревьев и мест произрастания. В периоды оттепелей в ноябре, декабре, январе, феврале и марте зимние опята могут выбрасывать споры и таким образом размножаться и расширять ареал обитания. В период с декабря по март у зимних опят нет ядовитых двойников, но с сентября по ноябрь могут быть несъедобные и ядовитые похожие грибы: три вида гимнопилов (проникающие — Gymnopilus penetrans, гибридные — Gymnopilus hybridus, огненные — Gymnopilus junonius) и два вида галерин (окаймленная — Galerina marginata и моховая — Galerina hypnorum). 17 Малые и большие зимние опята Всякие грибы обладают способностью к накоплению тяжелых металлов. Это свойство широко обсуждается и в ряде случаев имеет ключевое значение. Ученые из МГУ им. М.В. Ломоносова выполнили исследования по накоплению грибами тяжелых металлов — цезия (Щеглов А.И., Цветкова О.Б. Грибы — биоиндикатор техногенного загрязнения. — «Природа», 2002, № 11, с. 3–11). В результате выявлены грибы, которые слабо накапливают тяжелые металлы и радиоцезий. Это зонтик пестрый, вешенка, опенок летний и зимний, дождевик настоящий. ЛЕЧЕБНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЗИМНИХ ОПЯТ: Зимние опята, или фламмулины, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза. По содержанию белка и аминокислот (28– 33%) эти грибы превосходят ягоды, фрукты и овощи. По содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) они превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной. Они содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте. В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. Организм вырабатывает особый фермент — перфорин, который отслеживает их и уничтожает. После достижения человеком возраста около 40 лет эффективность выработки перфорина уменьшается и вероятность образования раковых клеток увеличивается. В случаях, когда перфорин перестает вырабатываться, онкологические клетки начинают усиленно делиться. В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на клетки рака Эрлиха, которое представляет собой водорастворимый полисахарид, получивший название «фламмулин» — от названия зимнего опенка Flammulina velutipes. Из полисахарида опят выделили лентинан, который как раз и влияет на выработку перфорина, увеличивая его количество во много раз. 18 В результате дается мощный толчок борьбе организма против деления онкологических клеток! Из этого следует, что прием водного или спиртового настоя опят всего один раз в году поддерживает выработку перфорина на должном уровне, и это не позволяет размножиться раковым клеткам. Опята в любом другом виде также полезны для выработки перфорина. Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей наиболее пригодны соленые и сушеные опята, которые не подвергаются термической обработке, или же консервированные и маринованные с небольшим временем варки — не более 5–7 минут. Отсюда становится понятным широко известное выражение из японской литературы о том, что если каждый день употреблять по 50–100 г опят, то никогда не будет раковых заболеваний. Зимние опята на высоте 2 м Описание вида зимнего опенка (Flammulina velutipes) Шляпка 2–8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая, гладкая, желтоватая или желтовато-коричневая, оранжево-желтоватая, желтовато-красноватая шляпка. Зимние опята у основания дерева В данном случае речь идет о применении соленых опят или же блюд из сушеных и консервированных опят при небольшом времени варки и без термического воздействия. Зимние опята стали интенсивно собирать у нас в стране только в последние 15–20 лет после появления их на рынке и в магазинах грибов эноке, которые имеют одинаковое латинское название, но ввиду искусственного разведения имеют другой внешний вид. Эноке, или зимние опята, привозят из стран Юго-Восточной Азии, где их искусственно выращивают и знают более 1000 лет. У нас в России их стали выращивать на Дальнем Востоке. Встречаются необыкновенно красивые зеркально-слизистые, перламутрово-оранжевые формы зимних опят. У нас в России эти грибы называются так потому, что сохраняются на стволах деревьев всю зиму до весны и обладают уникальной способностью выкидывать споры и таким образом размножаться в периоды оттепелей. В Японии эти грибы разводят на опилках, и они славятся своими целебными свойствами. По силе противоопухолевого воздействия они занимают первое место среди всех грибов и других средств. Создание соответствующих препаратов на их основе и усиленная пропаганда в средствах массовой информации акцентировали внимание на этих грибах и способствовали созданию волны грибников за зимними опятами. Зимние опята на высоком гниющем стволе растут преимущественно с южной стороны и поэтому могут служить своеобразным компасом. Из зимних опят делают косметические средства. Ножка 3–8 см высотой, 4–9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, волосисто-бархатистая. Зимние опята на всем стволе 19 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежных стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осине, тополях и иве, выдерживают заморозки. СЕЗОН: июль–декабрь и далее до весны. Зимой грибы замерзают, но не погибают, в оттепели и весной они выбрасывают споры. Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, без отчетливо выраженного запаха и вкуса. Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабоприросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчатозубчатые. Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется коричневато-желтое пятно. Цвет пластинок варьируется от белого до красновато-желтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая. Похожие несъедобные виды. Похожи по цвету и форме шляпки гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus), которые отличаются приросшими и нисбегающими по ножке пластинками. 20 Похожие ядовитые виды. Смертельно ядовитая огневка, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius), похожи по оранжево- красной шляпке и форме, но отличаются значительно более частыми приросшими пластинками светло-желтого цвета. Это совпадение является существенным только осенью, так как зимой их нет. Свойство накопления вредных веществ. Данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов. Способы приготовления. Зимние опята, или, как их называют за рубежом, «фламмулины» — одни из самых целебных. По противовоспалительному и противоопухолевому воздействию им нет равных. Поэтому их в Японии и др. странах разводят и используют сушеными или после термической обработки не более 80–90 градусов с целью сохранения целебных свойств. Используют только шляпки, сушат, маринуют. Съедобны в осенний период и в начале зимы они 3-й категории, а в конце зимы — 4-й категории. Общие отличительные признаки и свойства зимних опят: • • • • • • • • • • • • выпуклая шляпка у молодых экземпляров и почти плоская с загнутыми вниз краями позже; редкие пластинки с перемычками, у зрелых экземпляров они свободные, а не приросшие; бархатистая ножка; ножка в верней части иногда уплощенная, но всегда более светлая, чем средняя и нижняя части, которые коричневатые или даже бурочерные; период появления: октябрь–ноябрь; период сбора и произрастания — всю зиму до весны, максимум размножения — от ноября до февраля; максимум сбора — в ноябре или октябре, в зависимости от климата, встречается майская волна этих грибов; выдерживают несколько оттепелей зимой, в эти периоды размножаются, выкидывая споры, которые разносятся ветром или же птицами; цвет шляпки сильно изменчив от светло-желтого до ярко-красного в зависимости от дерева: ели, дуба, осины, бузины, лиственницы и др., поверхность также сильно вариабельна — от матовой и ворсистой до гладкой и слизисто-зеркальной; края шляпки имеют немного более светлый, чаще желтоватый оттенок; мякоть желтоватая, запах приятный грибной, вкус мягкий, привлекательный, менее кисловатый и пряный, чем у осенних опят, а чаще слегка сладковатый, пикантный, 3-й категории по съедобности; растут чаще всего на стволах гниющих деревьев от основания до высоты в 2–3 метра, но встречаются и на пнях; растут очень широко, чаще всего в лиственных лесах, отдавая предпочтение осине, клену, ясеню, вязу, иве, липе, тополю, дубу, реже на березах, бузине, рябине, кустарниках, но встречается и на хвойных деревьях: ели, сосне, туе, лиственнице; кроме того, растут в парках, садах на фруктовых деревьях и смородине, крыжовнике, сирени; нередко их можно встретить в парках больших городов, например, в Москве и Санкт-Петербурге; • • • • • • • споры проникают в деревья и кустарники через трещины в коре и спилы и места сломанных веток; по результатам исследований, проведенных в МГУ, они относятся к первой группе грибов, менее всего накапливающих вредные вещества; растут большими группами, вот почему они отнесены к опятам; из них делают лекарства и косметические средства, по исследованиям японских ученых зимние опята, или фламмулина, обладают исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза; по содержанию белка и аминокислот (28– 33%) превосходят ягоды, фрукты и овощи; по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) превосходят овощи и сравнимы с молоком и говядиной; содержат все полезные вещества, необходимые для здорового развития человека в любом возрасте. Таким образом, мы не советуем начинающим грибникам собирать зимние опята в осенний период из-за наличия похожих ядовитых видов галерин и гимнопилов. Только в зимний период этих ядовитых двойников нет. Это свойство делает зимний сбор зимних опят исключительно безопасным и интересным. Особенности пластинок и ножки 21 Вешенки зимой Вешенки зимой, как правило, замерзают и становятся твердыми. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры. Если заморозки были ранними, то вешенки могут замерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут отпасть. Полезные свойства вешенки сохраняют и зимой. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на гниющей древесине лиственных пород, растут ярусами и группами. Вешенки, сорванные зимой ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ Вешенки — уникальная кладовая с набором необходимым человеку минеральных солей и других необходимых веществ. Они содержат комплекс витаминов: А, С, Д, Е, В1, В2, В6, В12, а также 18 необходимых для человека аминокислот. В них имеются ферменты амилаза, липаза, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена. Содержат они и незаменимые ненасыщенные эфирные кислоты и целый ряд биологически активных веществ, способствующих уменьшению холестерина и обладающих антисклеротическим воздействием. Вешенки представляют собой прекрасное эффективное средство для лечения болезней желудка. Для этого принимают натощак свежевыжатый сок гриба. При этом можно вылечить гастриты и язвы, а также: • они улучшают перистальтику кишечника; • применяются для заживления ран и лечения язв; • обладают кровеостанавливающим, мягчительным и обволакивающим свойствами; 22 • • • • • • • • • способствуют выводу токсинов, ядов, шлаков; являются сорбентом; являются важным компонентом антихолестериновой диеты, помогают понижать жиры крови, что очень важно для сердечных сосудов и кровообращения; настой вешенки используется от неврозов, для этого мелко нарезанные свежие грибы в количестве 3 столовых ложек заливают полулитром красного вина, например, кагором, и настаивают неделю, полученный настой пьют по 2 столовые ложки перед сном; содержат соединения, обладающие антиоксидантной активностью, в результате снижается процесс старения организма; содержат вещества, содействующие выведению из организма холестерина, и сокращают опасность зарождения атеросклероза; включение вешенки в рацион питания существенно снижает вероятность раковых заболеваний; обладают антибактериальной активностью; обладают перспективой в лечении тропической малярии. Описание вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus) Шляпка имеет диаметр 4–12 см. Отличительным свойством вида является устричная, овальная или округлая форма шляпки серо-коричневого, кремово-бурого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся. Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2–7 см высоту и 10–25 мм толщину. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, и расположена сбоку шляпки. Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным Вешенки в начале зимы вкусом и запахом. Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета. Вешенки зимой имеют обычный внешний вид. В конце зимы и начале весны они изменяются, приобретают желто-коричневый цвет. СЕЗОН: интенсивный рост — с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, в какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов вешеки достигли максимального роста и слегка подсохли, то они зимой еще немного подсушиваются и висят на деревьях в морозы в полутвердом состоянии, когда их можно срезать. Если же к моменту наступления морозов стояла влажная погода, то грибы замерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их невозможно срезать со ствола, но можно их отбить палкой или отщипнуть, поддев ножом. Не допускается использование топора во избежание повреждения деревьев. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого. Схожие виды. Вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается кремовым цветом и уховидной формой шляпки. Вешенки в конце зимы Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов. Съедобность: съедобные, можно варить и жарить, консервировать. Съедобны, 2-й и 3-й категорий — в осенний период и 3-й и 4-й категорий — в зимний период. Вешенки в конце ноября и в начале декабря еще 23 Лиофиллум ильмовый, или вешенка ильмовая (Lyophyllum ulmarium) Лиофиллумы ильмовые, или вешенки ильмовые, мало известны грибникам осенью, а уж их сбор зимой крайне редок из-за малой популярности. На самом деле они съедобны так же, как и вешенки обыкновенные, но трудно доступны зимой из-за высокого расположения на стволах деревьев. Зимой они чаще всего остаются на изгибах дубов, часто на высоте СЕЗОН: более полутора метров. Их внешнее состояние зависит от того, в какой момент застали осень, зима. их морозы. Если к наступлению отрицательных температур погода была не влажная, а вешенки достигли своего максимального роста, то они такими будут стоять в течение всей зимы. В оттепели они могут увядать, их края могут становиться еще более волнистыми и отдельные грибы из светло-коричневых становятся буро-черными и совсем увядают. Собирать эти грибы следует в начале зимы или же до конца зимы, но не допускать до оттепелей, когда они могут поникнуть, опасть, как старые листья. Эти грибы являются самыми крупными среди съедобных зимних гриМЕСТА ОБИТАНИЯ: Лиофиллум ильмовый, или вешенки бов, средний диаметр шляпок лиственные леса, ильмовые на дубе составляет 10–20 см. парки, на пнях и стволах дуба, ильма, вяза и других лиственных деревьев, одиночно или небольшими группами. Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–15 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая. Отличительной особенностью вида является необычно красивый цвет шляпки, как у подсолнуха — солнечный, желтовато-коричневый, поверхность шляпки кожистая, мелко шершавая с водяными пятнами. К зиме поверхность шляпки становится желто-соломенной и пятна уже не заметны. Когда гриб растет на дереве, реже на пне, то может иметь асимметричное расположение ножки. Края шляпки загнуты книзу, они волнистые. Цвет на краях немного светлее, чем в основной части шляпки. Зимой цвет меняется на соломенножелтый. Старые экземпляры темнеют, становятся черно-бурыми или буро-коричневыми. Ножка длиной 4–10 см, толщиной 7–15 мм, сначала беловато-кремовая, позже желтоватая и светло-коричневая. Основания ножек часто бывают сросшимися. 24 Мякоть мягкая, серо-лиловая, с мягким вкусом, почти без запаха. Пластинки широкие, приросшие, сначала белые, позже охристые и светло-коричневые. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-золотистого до темно-коричневого. Схожие виды. Осенью благодаря большим размерам и солнечной окраске и водянистым пятнам лиофиллум ильмовый трудно перепутать с другими видами. Осенью этот гриб можно по внешнему виду спутать со скученной рядовкой, которая отличается главным образом местом обитания — на земле, но не на деревьях. Зимой у него нет схожих видов. Способы приготовления: варят, жарят, солят после предварительного отваривания 15–20 мин. Съедобны, 4-й категории. Дрожалки зимой Так как консистенция гриба основана на водянистой среде, то зимой эти грибы становятся твердыми и «стеклянными». В таком состоянии их нельзя резать, но можно тихонько отбить или отковырнуть ножом от ветки. Эти грибы съедобные и полезные. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющих ветках лиственных пород и на штабелях дров, особенно часто на ветвях березы, бука, плюща, дуба. Описание вида Плодовое тело имеет толщину 2–8 см. Отличительным свойством вида является студенистое желтовато-оранжевое плодовое тело причудливой и разнообразной формы, состоящее из извилистых, гладких и блестящих с виду водянистых бесформенных образований. В сухую погоду плодовое тело ссыхается до корочки, но позже, после дождей, может восстановиться. При продолжительных дождях оно становится беловатым. Ножки нет. Мякоть: студенистая, но прочная, с очень нежным ароматом. Споровый порошок белого цвета. Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от желтоватого до желтовато-лимонного, оранжевого, ярко-оранжевого. Схожие виды. Дрожалка оранжевая по цвету сходна с дакримицесом исчезающим (Dacrymyces deliquescens), который отличается формой плодовых тел — шаровидных или каплеобразных и является несъедобным. СЕЗОН: круглый год. Съедобность: съедобны благодаря нежному аромату, особенно при применении особых рецептов приготовления, в супах и подливах, считается деликатесным грибом в Китае, где искусственно разводится. Съедобны, 4-й категории. Эти грибы являются деликатесными в странах Юго-Восточной Азии. ЛЕЧЕБНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА: • • Дрожалка оранжевая обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Эти грибы задерживают рост многих болезнетворных бактерий и понижают кровяное давление. 25 Чага березовая (Inonotus obliguus) Чага березовая обладает исключительно полезными лечебными свойствами. В летний период чага срастается с основой — деревом, на котором произрастает, и ее довольно тяжело извлечь. В зимний период при отрицательных температурах масса чаги отслаивается от материнского ствола, и поэтому извлечь ее значительно проще. Этим свойством пользуются собиратели чаги. При этом в литературе отмечают, что полезные и лечебные свойства чаги зимой не только не ухудшаются, но даже улучшаются. Хорошие наросты чаги плотные, при распиле в них можно различить 3 слоя: наружный — черный, бугристый и растрескивающийся, средний — бурый, очень плотный, на изломе зернистый (это главная масса чаги до ствола) и внутренний — рыхлый, распространяющийся в глубь ствола. Заготавливать чагу можно в течение всего года. Однако лучше и удобнее делать это поздней осенью, зимой и ранней весной, когда деревья не имеют листьев и хорошо просматриваются. Кроме того, в это время содержание в грибе биологически активных веществ достигает максимума. Наросты на живых, еще не упавших деревьях, подрубают топором у самого березового ствола, затем счищают внутреннюю рыхлую часть (ее отбрасывают) и удаляют приставшие к ним куски коры и древесины. Собранную чагу разрубают на куски по 3—6 см, сушат в хорошо проветриваемых помещениях, под навесом или в сушилках при температуре не выше 50 °С. Хранят в сухом месте, так как заготовленное сырье легко отсыревает и плесневеет. Срок хранения — не более 3–4 месяцев. 26 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на стволе березы, липы или ольхи. Описание вида Плодовое тело этого трутовика проходит две стадии развития. На первой стадии чага представляет собой нарост, или желвак, размером от 5 до 30 см неправильной шаровидной или выпуклой формы, с бугорчатыми неровностями и трещинками. После отмирания дерева чага не растет и начинается вторая стадия развития, когда на противоположной стороне ствола развивается сначала под корой распростертое плодовое тело шириной до 30–40 см и длиной СЕЗОН: до 3 м с подвернутым круглый год. краем древесно-коричневого или бурого цвета. Созревая, гриб разрушает кору, а после распыления спор темнеет и засыхает. Мякоть: плотная, деревянистая, темно-коричневая, буроватого цвета с прожилками, без запаха. Изменчивость: цвет поверхности плодового тела варьируется от темно-коричневого до черного. Схожие виды. Чага по черному цвету плодового тела похожа на дальдинию концентрическую (Daldinia concentrica), которая отличается сферической формой, внешним блеском и малыми размерами. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • • • • • • • • • Согласно летописи XI века, излечили опухоль на губе великого князя Владимира Мономаха отваром чаги. Сейчас выявлено, что чага самостоятельно не убивает раковые клетки, но улучшает состояние больных и уменьшает боли. На ранней стадии рака может быть остановлено развитие опухоли. Во время роста в чаге накапливается много веществ в виде хромогенного комплекса. Эти вещества обладают стимулирующим и тонизирующим действием. Чага оказывает симптоматическое действие, успокаивает боли, улучшает самочувствие, уменьшает боли, повышает защитные силы организма. У принимающих отвар чаги появляется аппетит, улучшается сон, нормализуется функция кишечника. Ее применяют для лечения полипов желудка и кишечника, а также при раке желудка и других органов, хорошо снабжаемых кровью, особенно когда недопустимы операции, недопустима химиотерапия и лучевая терапия. Из чаги делают лекарства для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита. Отвар используется для успокоения нервной системы и для повышения работоспособности. Порошок чаги используется для улучшения роста поросят и увеличения массы взрослых животных. Издавна в народной медицине отвар чаги применяли для лечения женских и мужских болезней. Исследования, проводимые 1-м Ленинградским медицинским институтом имени И. Павлова доказали, что чага способствует повышению окислительно-восстановительных процессов в тканях, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на центральную нервную систему, снимает различные обострения, и нормализует кислото- и ферментообразующую функцию желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает функции холинэргетических нервов. Из чаги выпускается препарат «Бефунгин» и другие. Эти препараты используют для лечения злокачественных опухолей в качестве вспомогательного средства, наряду с другими средствами и методами лечения. 27 Трутовик березовый (Piptoporus betulinus) Трутовики березовые можно наблюдать круглый год. Зимой они становятся более твердыми, но не изменяют свои свойства. В пищу пригодны молодые светлые трутовики. СЕЗОН: интенсивный рост — в мае — ноябре, зимой рост существенно замедляется, но свойства гриба не изменяются. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • Проводится изучение лечебных свойств трутовика березового в области центральной нервной системы. Проводятся исследования болеутоляющих свойств этих грибов. Описание вида Плодовые тела округлые с небольшой ножкой. Отличительным свойством вида является подушковидное или приплюснуто-копытообразное, округлое, почковидное плодовое тело, сверху слегка выпуклое, с тупым, закругленным краем. Размер плодового МЕСТА ОБИТАНИЯ: тела — от 3 до 20 см, встречаются экземпляры размером до 30 см, и 2–6 см во влажных лесах, толщиной. Поверхность плодовых тел на мертвой древеровная, гладкая, покрыта тонкой, легко сине и валежнике отделяющейся пленкой, иногда имеетберез. ся растрескивающаяся кожица. Цвет шляпок молодых грибов беловатый или кремовый, позже — желтоватый, коричневый. В месте соединения с ножкой цвет плодового тела несколько темнее, с коричневым оттенком. Гименофор трубчатый толщиной до 10 мм, трубочки белые, с возрастом темнеют. Поры белые, 28 мелкие, округлые или немного угловатые, их 3–4 штуки на 1 мм. Споровый порошок белого цвета. Ножка или отсутствует или небольшая, не более 10% от длины плодового тела. Мякоть у молодых экземпляров однородная, белая, мягкая, с приятным запахом и с кисловатым запахом, у зрелых экземпляров — жесткая, корковидная. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от бело-кремового до коричневого. Схожие виды. Трутовик березовый по форме похож на печеночницу (Fistulina hepatica), которая отличается ярко-красным цветом. Съедобны молодые и мягкие грибы, 4-й категории, когда цвет шляпки еще белый или белокремовый, их варят, делают котлеты. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) Трутовики серно-желтые — одни из самых красивейших грибов в теплое время года. Тогда они похожи на толстые ярко-оранжевые и желтые лепестки розы. Поздней осенью они стареют, выцветают до серо-кремового цвета, разрушаются. Зимой на деревьях видны остатки этого гриба, причем внешнее состояние зависит от того, какой был сезон до наступления заморозков — сухой или влажный, а также от времени произрастания. Дело в том, что основная масса серно-желтых трутовиков произрастает рано — в июне. Однако имеется вторая и третья волны произрастания вплоть до осени. Вот эти осенние волны грибов могут оставаться и на зиму. Если морозы ранние, то и вид грибов может быть желтоватым. Но обычно к началу отрицательных температур они успевают выцвести, частично разрушиться и в таком виде они могут находиться всю зиму. Свойства серно-желтых трутовиков зимой существенно уступают летним экземплярам. Тем не менее в случае острой необходимости для лечебных целей можно их использовать и зимой. В литературе сведений об этом совсем мало. Описание вида Шляпка. Гриб имеет вид цветка с толстыми и округлыми лепестками. Отличительным свойством вида является серно-желтый и розовожелтый цвет плодовых тел блинообразной или лепестковой формы, которые прикрепляются боком к дереву и растут черепично или же по принципу винограда — гроздьями. Размер плодового тела значителен — от 3 до 30 см, а толщина — от 5 до 20 мм. В зимнюю пору цвет и вид резко изменяется. Грибы выцветают и становятся бело-серыми. Форма также изменяется, многие края крошатся или ломаются. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющих дубах, растут большими группами. Трубчатый слой мелкопористый, серно-желтый. Споровый порошок бледно-желтый. Мякоть: сочная, розоватокремовая, с приятным вкусом и запахом, у старых грибов ткань становится резинистой и несъедобной. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • Трутовик серно-желтый обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Этот гриб задерживает рост многих болезнетворных бактерий, понижает кровяное давление. В них нашли дигидрометиноловую кислоту, которая используется в исследованиях как заменитель инсулина для лечения диабета. Изменчивость: цвет плодового тела меняется по мере созревания от серно-желтого до розоватого и розово-красного, далее грибы выцветают до серо-белого и такие остатки видны на дубах всю зиму. Схожие виды. Трутовик серно-желтый похож по внешнему виду и цвету на трутовик сливающийся (Albatrellus confluens), который имеет бугорчатую желтовато-оранжевую шляпку и отличается наличием короткой цилиндрической ножки кремово-белого СЕЗОН: цвета. май — август, Съедобность: съедобны мягкие и сочные молодые экземпляры, их можно варить, жарить, консервировать. В некоторых южных странах считаются деликатесными грибами. Твердые и старые грибы не съедобны. когда они съедобны, зимой — несъедобны. Съедобны, 3-й категории (самые молодые и сочные) и 4-й категории. 29 Трутовик лиственничный (Fomitopsis officinalis) Трутовики лиственничные зимой и летом имеют похожий вид. Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать. Описание вида Плодовое тело многолетнее, толстое, шириной 5–15 см, иногда встречаются экземпляры размером до 30 и толщиной 3–15 см. Отличительным свойством вида является сначала почкообразМЕСТА ОБИТАНИЯ: ное, позже копытообразное, на пнях и сухостое консольное, приросшее боком большинства хвойных плодовое тело розовато-коричневого или светло-коричневого и лиственных деревьев, растут небольшими груп- цвета с концентрическими узорами или линиями. Поверхпами, или по одиночке. ность плодового тела шероховатая, часто бугристая, покрыта тонкой твердой, сильно растрескивающейся коркой. Края тупые, закругленные. Мякоть: толстая, пробковидная, позже деревянистая, сначала беловатая, позже светло-желтая, горьковатая на вкус. Со временем ткань делается рыхлой и крошится. Трубочки беловатые с голубым оттенком, позже сероватые. Трубчатый слой мелкопористый, ровный, беловато-желтоватый или светло-желтоватый. Споровый порошок беловатый. Съедобность: несъедобны, но обладают лекарственными свойствами. Изменчивость: цвет плодовых тел изменяется от белокремового до светло-коричневого. СЕЗОН: круглый год, многолетний вид. Схожие виды. Трутовик лиственничный по форме похож на трутовик окаймленный (Fomitopsis officinalis), который отличается красноватой каймой и желто-коричневым цветом. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • • • • 30 Из царской России ежегодно вывозили в Европу по несколько тысяч пудов лиственничных трутовиков, которые использовались в лечебных целях, а также как краситель и для пивоварения. Известна легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления. Эти грибы содержат агарициновую кислоту, буриколовую кислоту, полисахарид ланофил, фумаровую, рициноловую, лимонную и яблочную кислоту, а также другие органические кислоты, жирное масло, фитостерин, глюкозу и маннит. Они обладают противоопухолевым действием. Трутовики лиственничные используются для лечения гепатитов В и С, гепатозов, жировых дистрофий печени. Применяются для комплексной терапии вместе с шиитаке и рейши для лечения легочных заболеваний, включая астму и туберкулез. • Агарицин этих грибов в небольших количествах оказывает успокаивающее и снотворное действие. • Грибы восстанавливают нарушенные функции печени секреции желчи и других ферментов, расщепляющих жиры. • Из этого гриба выделен полисахарид ланофил, который заставляет плохо функционирующую печень выделять нужные ферменты и восстанавливать нарушенный обмен веществ. • Из гриба приготавливают кровоостанавливающие препараты, используется как слабительное средство, отваром лечат ушибы и астму. • В этих грибах содержится до 70% смолистых физиологически активных веществ, таких, как агарициновая кислота, которая используется при туберкулезе. • Они применяются для лечения желтухи. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на отмирающих в смешанных лесах, чаще на стволах хвойных деревьев, растут группами или поодиночке. Трутовик ложный (Phellinus igniarius) Взрослые экземпляры трутовика ложного имеют похожий вид летом и зимой. Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать. Описание вида СЕЗОН: круглый год, многолетний вид. Плодовые тела этого многолетнего трутовика похожи сначала на полушария, позже копытообразные, сидячие боковой стороной на древесине. Размеры плодовых тел от 5 до 30 см, толщина — от 2 до 12 см. Отличительным свойством вида является плодовое тело копытообразной формы с двумя зонами. Верхняя часть состоит из почти черной или темно-серой корки, растрескивающейся со временем и на которой может вырасти мох или другие растения. Вторая часть имеет черновато-коричневую концентрическую зону. Края толстые. Нижняя сторона трубчатая (гименофор трубчатый). Трубочки слоистые, каждый год нарастает от 5 до 6 мм толщиной. Поры мелкие, округлые, с цельными краями, их 4–6 штук на 1 мм. Цвет гименофора — каштановый или ржаво-коричневый. Мякоть пробковидная или деревянистая, твердая, темно-коричневая или каштаново-бурая. Изменчивость: у трутовика ложного цвет изменяется по слоям. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • Антибиотические свойства ложного трутовика, а также окаймленного трутовика и настоящего трутовика находятся в стадии изучения. Схожие виды. Трутовик ложный можно перепутать со старым трутовиком окаймленным (Fomitopsis pinicola), который отличается не двумя, а тремя зонами на поверхности, у него еще есть красная концентрическая зона, похожая на красную каемку. 31 Трутовик окаймленный (Fomitopsis pinicola) МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и сухостое большинства хвойных и лиственных деревьев, растут небольшими группами или поодиночке. 32 Взрослые экземпляры трутовика окаймленного имеют похожий вид летом и зимой. Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Трутовики окаймленные повсеместно растут в лесах России, во всех ее частях в отличие от трутовика лиственничного, который обладает комплексом целебных свойств и который собирают больше всего в Сибири. Поэтому ученым так интересно исследовать свойства трутовика окаймленного. Эти исследования продолжаются. В настоящее время получены предварительные результаты по влиянию и возможности лечения экстрактом трутовика окаймленного центральной нервной системы, снижения болевых ощущений, снятия стресса. Описание вида Мякоть: толстая, пробковидная, позже деревяПлодовое тело многолетнее, толстое, шириной нистая, сначала светло-желтая, позже каштано5–30 см, иногда встречаются экземпляры развая или коричневая. Трубочки беловатые, позже мером до полуметра и толщиной 3–15 см. Отжелтеющие. личительным свойством вида является сначала почкообразное, позже копытообразное, конИзменчивость: цвет молосольное, приросшее боком плодовое тело с дых плодовых тел желтоватояркими желтовато-белыми и красноватыми красноватый или красноватоконцентрическими зонами, с особенно выСЕЗОН: охристый, затем становится деляющейся характерной желто-бело-краскрасновато-бурым. У старых круглый год, ной полосой по краю. Верхняя поверхность грибов сверху появляется многолетний вид. плодовых тел неровная, бороздчато-зочерный налет, или кора. нальная. Молодые плодовые тела обладают Схожие виды. У трутовика свойством выделения капель бесцветной жидокаймленного в старом возрасте возникает черкости, которые становятся вязкими и удерживаная кора сверху, поэтому он становится похожим ются на поверхности. на трутовик ложный (Phellinus igniarius), но все Трубчатый слой мелкопористый, ровный, беравно отличим по характерной яркой желтоловато-желтоватый или кремово-желтоватый, красной кайме возле основания. иногда с розовым оттенком. Этот слой при наНесъедобны, но обладают лекарственными годавливании темнеет или буреет. Споровый поромеопатическими свойствами. шок беловатый. 33 34 35 Вешенка осенняя Начало сезона «тихой охоты» Весенние прогулки или походы в лес не только полезны для здоровья, они дают еще заряд бодрости и будят внутренние силы. Этот период хорош и тем, что в лесу еще нет комаров и лосиных мух, и ничто не мешает наслаждаться природой. Именно весной можно услышать замечательное пение птиц и насладиться картинами их токового полета, когда самец взмывает вверх, машет крылышками и поет свои замечательные трели. В начале весеннего сезона нет и других кровососущих насекомых, но в мае уже появляются клещи, причем их активность в конце мая и в начале июня особенно велика, поэтому в этот период следует иметь плотную одежду, головной убор или платочек, использовать соответствующие средства, пропитывающие одежду. Весенние грибы в деревнях хорошо известны, но городские и дачные жители знают их пло- хо. В этот период можно найти прекрасные по вкусу сморчки, вешенки и летние опята. Однако именно весной появляются первые галлюциногенные и ядовитые грибы, например, обыкновенные строчки. Ранней весной, когда снег сошел еще не полностью и появились первые проталины, можно заметить вешенки осенние. Они называются осенними потому, что появляются осенью, но всю зиму прячутся под снегом. Их можно одновременно отнести к зимним и ранним весенним грибам. Они хорошо сохраняются и весной. Ранней весной на лесных полянках повсеместно можно встретить: стробилюрусы, саркосцифы, ксеромфолины. Весной начинают интенсивно расти разные трутовики: майские, изменчивые и другие. Вешенка осенняя (Pleurotus salignus) Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные леса, на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы; растут группами. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-бурого до темно-коричневого. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является уховидная форма шляпки серо-бурого цвета с бархатистой, а позже кожистой поверхностью. Все плодовые тела растут из одного основания. Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2–5 см высоты и 10–40 мм толщины, опушенная. Цвет ножки — кремовый или бело-желтоватый. 36 Схожие виды. Вешенка осенняя по форме похожа на вешенку устричную (Pleurotus ostreatus), но имеет значительно более темную окраску с преобладанием темно-коричневого цвета. Способы приготовления: грибы можно варить и жарить, консервировать. Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: вешенки осенние растут в сентябре — ноябре до первых снегов, а затем они замерзают до весны, при отсутствии оттепелей зимой они хорошо сохраняются весной. Стробилюрус съедобный Стробилюрус После того как сходит снег, в лесу на валяющихся шишках и на еловой подстилке появляются первые съедобные малоизвестные маленькие грибочки по размеру с десятикопеечную монетку. Эти грибы называются съедобными стробилюрусами. Они растут группами. Хотя их и называют съедобными, но они не очень вкусные и собирать их проблематично из-за малого размера. МЕСТА ОБИТАНИЯ: еловые леса, на еловой подстилке или на шишках, растет группами. Стробилюрус съедобный, или сочный (Strobilurus esculentus) Описание вида Шляпка 1–2 см в диаметре, иногда до 3 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская. Отличительной особенностью вида является коричневатая или каштановая скользкая шляпка с бугорком по центру и тонким краем. Окраска в центре шляпки более темная, буро-коричневая. Ножка тонкая, 3–5 см высотой и 1–3 мм толщиной, цилиндрическая, сверху желтоватая, ниже — желтовато-коричневая. Вторым отличительным свойством вида является наличие длинного мохнатого укоренения с шерстистыми тяжами, тянущимися к шишке. СЕЗОН: ранний гриб, апрель — май. Мякоть белая, плотная, с приятным, сначала со слегка острым запахом, позже со слегка селедочным запахом. Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные, сначала белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневатого до коричнево-бурого. Схожие виды. Стробилюрус съедобный похож на съедобный стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus), который отличается более выпуклой шляпкой желто-коричневого цвета. Съедобны, 4-й категории, используют в пищу только молодые шляпки, их жарят после предварительного отваривания в течение 15 минут. 37 Стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus) Кроме съедобных стробилюрусов имеются и несъедобные, которые отличаются селедочным запахом. Они называются стробилюрусами черенковыми. Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: сосновые и еловые леса, на подстилке или на шишках, растет группами. Шляпка 0,7–1,5 см в диаметре, иногда до 2 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская. Отличительной особенностью вида является светло-коричневая, розовато-коричневая матовая шляпка с тупым бугорком по центру, неровная и со слаборубчатым тонким краем. Ножка тонкая, 2–5 см высотой и 1–2,5 мм толщиной, цилиндрическая, хрящевидная, у основания часто опушенная, сверху белая, ниже — желтоватая. Вторым отличительным свойством вида является наличие длинного мохнатого укоренения с шерстистыми тяжами, тянущимися к шишке. Мякоть белая, плотная, с приятным, сначала с приятным слегка селедочным запахом, позже с неприятным запахом затхлости. Пластинки средней частоты, выемчатоприкрепленные, сначала белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневатого до коричнево-бурого. Схожие виды. Стробилюрус черенковый похож на стробилюрус съедобный (Strobilurus esculentus), который отличается более блестящей шляпкой с более темным коричневато-бурым оттенком, более ярко окрашенной ножкой, и не таким сильным запахом. Условно съедобны из-за затхлого селедочного запаха. 38 СЕЗОН: май — июнь. Свиристели на полянке с саркосцифами ранней весной Саркосцифа Первыми красивыми грибами после схода снега являются саркосцифы ярко-красные, напоминающие маленькие красные чашечки. Хотя эти грибы небольшие, но удивительно яркие, что вызывают чувство радости. Появление этих грибов говорит всем: наконец-таки наступила настоящая весна! Эти грибы можно найти повсеместно: возле дорог, тропинок, на опушках, в глуби леса. Они могут вырастать на проталинах рядом с заснеженными местами. Существуют два вида саркосцифов: ярко-красные и австрийские. Внешне они мало оличаются, только вблизи и под увеличительным стеклом можно увидеть небольшие волоски на внешней поверхности саркосцифы ярко-красной, которых нет у саркосцифы австрийской. Долгое время в литературе писали, что съедобность этих грибов неизвестна или же, что они несъедобны. Сейчас в Интернете появилось много информации о съедобности этих грибов, даже в сыром виде. Хотелось бы отметить, что разовое употребление грибов, после которого ничего не произошло, еще не является поводом для постоянного их употре- бления. Для грибов есть такое понятие, как возможное накопление вредных веществ от многократного употребления. Именно из-за такого свойства, например, были официально двадцать лет назад отнесены к несъедобным и даже ядовитым, тонкие свинушки. Так как ученые не сказали еще своего окончательного слова по поводу саркосциф, то нельзя их относить к съедобным. В любом случае их необходимо отваривать не менее 15 минут. У саркосциф есть важный признак, они являются индикатором хорошей экологии. Это означает, что они растут в экологически чистой местности. Авторы книги ежегодно наблюдают эти грибы в Истринском районе Подмосковья. Следует отметить, что эти грибы стали приспосабливаться к изменениям внешних условий и сейчас стали встречаться очень широко. Если саркосцифы являются массовыми грибами, то есть другие редкие похожие грибы в виде чашечек желтого цвета. Они растут один раз в два-три года. Последний раз их наблюдали в 2013 году. Называются они калосцифа блестящая (Caloscyphe fulgens). 39 Саркосцифа ярко-красная (Sarcoscypha coccinea) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: на опавших деревьях, ветках, на опаде во мху, чаще на лиственных породах, реже на елях, растут группами. Плодовое тело имеет диаметр 1–6 см, высоту 1–4 см. Отличительным свойством вида является бокаловидная форма с чашкой и ножкой ярко-красного цвета внутри и беловатого цвета снаружи с короткими белыми волосками. Форма со временем расправляется и края становятся светлыми и неровными. Ножка имеет высоту 0,5–3 см, конусовидная, диаметром 3–12 мм. Мякоть плотная, светло-красного цвета. У молодых грибов имеется слабый приятный запах, а у зрелых экземпляров — запах «химии» типа ДДТ. СЕЗОН: самые первые грибы, которые появляются вместе с таянием весной снега, апрель — май, реже до июня. Изменчивость. Цвет плодового тела внутри чашки изменяется от ярко-красного до оранжевого. Схожие виды. Саркосцифа ярко-красная удивительно похожа на саркосцифу австрийскую (Sarcoscypha austriaca), обладающую аналогичными свойствами, но не имеющую маленьких волосков на поверхности. 40 Съедобность: в Интернете имеется много сведений о съедобности этого гриба, однако не исследованы свойства долговременного воздействия этих грибов на организм, поэтому официально с научной точки зрения они являются несъедобными. Сморчок К майским праздникам и ко Дню Победы в лесу появляются долгожданные сморчки и строчки. Издавна сельские жители связывали период сбора сморчков с весенним пополнения съедобных запасов. Очень часто именно эти грибы были первой полноценной едой после голодной зимы. Сморчки, сморчковые шапочки очень нежные и вкусные грибы. Они хороши и в жареном виде, и в маринованном, и в засоленном. К тому же они обладают лечебными свойствами. Сморчок конический, или высокий (Morchella conica) Строчки гигантские в День Победы МЕСТА ОБИТАНИЯ: в травяных местах лиственных и смешанных лесов, часто на опушках и в посадках, растут группами или одиночно. Описание вида Шляпка имеет диаметр до 2–4 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является колокольчато-коническая шляпка серо-бурого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой. Поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга темными перегородками. Ножка имеет высоту 3–8 см, 15–30 мм толщиной, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая. Мякоть: восковидная, ломкая, беловатая, без запаха и с приятным вкусом. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. СЕЗОН: апрель — май. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется, сначала он серо-коричневый, позже серо-бурый или оливково-черный. Схожие виды. Сморчок конический по цвету и характеру поверхности шляпки похож на сморчок обыкновенный (Morchella esculeuta), который отличается не остроконической или свечкообразной формой, а скругленной колпаковидной. Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • Съедобны, 3-й категории. • • Настойка и вытяжка из сморчков используется для восстановления зрения. Используется для лечения близорукости, возрастной дальнозоркости и катаракты. Издавна сморчками успокаивали нервную систему и возвращали остроту зрения. 41 МЕСТА ОБИТАНИЯ: песчаные и известковые почвы в лиственных и смешанных лесах, растут небольшими группами. Сморчковая шапочка (Verpa conica) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–4 см, высоту — 2–4 см, форма гриба — свечкообразная со шляпкой. Отличительным свойством вида является длинная бело-кремовая ножка и коричневая или оливково-коричневая сморщенная небольшая колоколообразная шляпка. Шляпка прикрепляется к ножке к ее верхушке таким образом, что края шляпки остаются свободными. Ножка имеет высоту 3–12 см, толщиной 5–18 мм, длинная и беловатая, цилиндрическая, с мучнистым налетом, полая внутри. Поверхность ножки часто покрыта небольшими буроватыми гранулами, которые расположены продольно. Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: апрель — май. Мякоть: беловатая, нежная, ломкая, без запаха и вкуса. Споры белые. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку и пластинок практически нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от коричневого до оливково-зеленого и до оливковокоричневого. 42 Схожие виды. Сморчковая шапочка похожа на сморчок обыкновенный (Morchella esculenta), который отличается большей ячеистой шляпкой, которая прикреплена к ножке по всей плоскости соприкосновения. Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta) МЕСТА ОБИТАНИЯ: в травяных местах лиственных и смешанных лесов, чаще рядом с ясенью, тополем, вязом, в зарослях кустарника, на опушках и в посадках, растут группами или одиночно. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является яйцевидная или коническо-колокольчатая шляпка светло-коричневого или коричневого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой. Поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга тонкими перегородками. Ножка имеет высоту 4–12 см, 15–30 мм толщиной, толстая и крепкая, покрытая бороздками, желтоватая или светло-коричневая, цилиндрическая, внутри полая. Основание ножки сильно утолщенное. Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого. СЕЗОН: март — май. Схожие виды. Сморчок обыкновенный по цвету и характеру поверхности шляпки похож на сморчок конический (Morchella conica), которая отличается остроконической или свечкообразной формой. Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат. Съедобны, 3-й категории. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Аналогичны сморчку коническому. 43 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на старых поваленных деревьях, покрытых мхом, в лиственных и смешанных лесов. Сморчок обыкновенный, форма круглая (Morchella esculenta, var. rotunda) СЕЗОН: апрель — май. Описание вида Отличительным свойством вида является небольшая округлая форма всего гриба без ножки, или с рудиментарной ножкой. Поверхность гриба волнистая и бугристая. Размер гриба — 0,5–4 см. Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом. Пластинки. Пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого. Схожие виды. Сморчок обыкновенный, форма круглая по цвету и характеру поверхности шляпки похож на сморчок конический (Morchella conica), которая отличается остроконической или свечкообразной формой. Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат. Съедобны, 3-й категории. Сморчок полусвободный (Morchella semilibera) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–6 см и высоту до 8 см. Отличительным свойством вида является неприкрепленная ячеистая шляпка нижней частью или ободком к ножке, а также длинная и толстая беловато-желтоватая ножка Поверхность шляпки ячеистая с впадинами и выступами. Ножка имеет высоту 5–10 см, 15–40 мм толщиной, внутри полая, белая или желтоватая, кремовая, с мучнистой поверхностью. Ножка расширяется у основания. Мякоть: беловатая, со слабым приятным запахом. 44 СЕЗОН: март — май. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого, позже до темно-коричневого. Схожие виды. Сморчок полусвободный похож на сморчковую шапочку (Verpa conica), которая отличается малыми размерами темно-коричневой сморщенной, но не ячеистой шляпки. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в лиственных и смешанных лесах, рядом с дорогами и лесными тропинками, растут группами или одиночно. Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат. Съедобны, 3-й категории. Строчок В одно время со сморчками весной появляются и строчки. Будьте очень внимательны! Среди строчков есть как съедобные, так и ядовитые виды. Гигантские строчки — удивительно нежные и вкусные грибы, а обыкновенные строчки — ядовитые. Отличить их очень просто: ядовитые обыкновенные строчки имеют темную коричнево-каштановую или буроватую курчавую шляпку и ровную и длинную ножку, а съедобные гигантские строчки имеют очень широкую бугристую ножку, отчего они и получили такое название, а по цвету они значительно светлее — желтоватые. Как удивительны капризы и сюрпризы природы! Обыкновенные строчки — ядовитые, но они обладают прекрасными лечебными свойствами и хорошо устраняют головные боли. Строчок обыкновенный в начале мая 45 Строчок гигантский (Gyromitra gigas) Описание вида Шляпка имеет высоту 4–8 см, а весь гриб имеет высоту до 15 см, а толщину еще большую — до 30 см. Отличительным свойством вида является бесформенная мозговидная шляпка со складчато-волнистой поверхностью, СЕЗОН: причем поперечные размеры гриба больапрель — май. ше, чем высота. Цвет шляпки — светло-бурый, шляпка, приросшая к ножке. Ножка имеет высоту 3–7 см, а толщина больше — 6–10 см. Ножка в сечении овальная, ее цвет — грязно-белый. Мякоть: белая или сероватая, без особого вкуса и запаха. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого, позже до темно-коричневого и красновато-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: Схожие виды. Съедобв лиственных и смешанных с беный строчок гигантский похож на несъедобный резой лесах, на богатой перегнои вызывающий боли в ем почве, растут небольшими желудке строчок обыкгруппами или одиночно. новенный (Gyromitra esculenta), который отличается не такой массивной ножкой и коричнево-каштановой шляпкой. Съедобность: предварительно отваривают не менее 25 минут, после чего их жарят, варят, консервируют. Съедобны, 3-й и 4-й категории. 46 Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–10 см, шаровидной формы. Отличительным свойством вида является бесформенная мозговидно-складчатая шляпка темно-каштанового или коричнево-бурого цвета. Шляпка местами приросшая с ножкой. Ножка короткая, толстая, имеет высоту 2–6 см, толщину 15–30 мм, бороздчатая или складчатая, полая, сначала белая, позже цвета слоновой кости, имеет продольные выемки. Мякоть: беловатая, жесткая, без особого вкуса и запаха. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от коричнево-каштанового до розово-каштанового и буро-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на песчаной почве в смешанных лесах, среди травы и рядом с гниющей древесиной, растут небольшими группами или поодиночке. Схожие виды. Несъедобный строчок обыкновенный следует отличать от съедобного строчка гигантского (Gyromitra gigas), который отличается массивной ножкой овальной или же неправильной формы с сечением большим, чем высота гриба. СЕЗОН: апрель — май. Ядовиты, обладают токсичностью. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • • • • Строчки обладают анальгезирующим свойством и снимают боли. Настойки строчка используют для лечения и снятия боли при суставных заболеваниях, артритах, радикулите, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп. Лечение разросшихся косточек. Лечение панкреатита и поджелудочной железы. Лечение онкологических заболеваний вплоть до поздних стадий, когда требуется обезболивание. Настойку делают из измельченных грибов (около 10 граммов), их заливают 150 г хорошей водки, размешивают и настаивают в холодильнике 2 недели. Далее втирают настойку в больные места и укрывают тело теплым шерстяным шарфом. 47 Ксеромфолина В конце апреля и в начале мая появляются первые колонии грибов, которые занимают целиком трухлявый пень или трухлявый ствол. Это прежде всего ксеромфолины стеблевидные. Они симпатичные, напоминающие малюсенькие желтые грибы — лисички с длинной тонкой ножкой. Эти малоизвестные грибы можно увидеть недалеко от проселочных дорог и тропинок, на влажном участке. Ксеромфолина стеблевидная (Xeromphalina cauticinalis) МЕСТА ОБИТАНИЯ: в смешанных и хвойных лесах, растут большими группами на трухлявых пнях. Описание вида Шляпка имеет диаметр 0,5–3 см. Отличительным свойством вида является блестящая, клейкая ярко-желтая, или желто-оранжевая шляпка зонтикообразной формы с небольшим углублением по центру и радиальными полосками от просвечивающих пластинок. СЕЗОН: май — июль. Ножка 2–6 см высотой, 1–3 мм толщиной. От шляпки идет конус, далее ножка гладкая, цилиндрическая розовато-коричневая или желтовато-оранжевая. Пластинки редкие, сначала кремовые, позже желтовато-кремовые, нисбегающие конусом по ножке. Мякоть сначала белая, позже светло-желтая, ломкая, без запаха. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-оранжевого до яичного. 48 Схожие виды. Ксерамфолина стеблевидная по цвету похожа на гигроцибе дубовую (Hygrocybe quieta), которая также имеет желтовато-оранжевый цвет, но на шляпке имеется бугорок. Несъедобны. Трутовик Весной начинают интенсивно расти трутовики различных видов. Одними из первых вырастают трутовики майские и трутовики изменчивые. Они вырастают на старых ветвях и поваленных стволах деревьев. Издалека они похожи на сыроежки, но у них нет пластинок, а имеются узкие, мало заметные трубочки, а вся нижняя поверхность шляпки кажется ровной и гладкой. Все эти трутовики несъедобные. Трутовик майский Трутовик майский (Polyporus ciliatus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–10 см, плоская, кремового цвета с войлочно-чешуйчатой поверхностью, с более светлыми краями, а также темной ножкой. Ножка: плотная, цилиндрическая, 3–9 см высотой, 4–10 мм толщиной, иногда искривленная, покрыта темными чешуйками, серо-коричневая. СЕЗОН: май — октябрь. Трубчатый слой имеет ширину 4–6 мм, содержит тонкие, округлые или угловатые поры. Мякоть: у молодых грибов белая, позже кремовая, с приятным грибным запахом. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого, а у старых грибов до серовато-бурого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежнике в лесах и садах, растут небольшими группами или поодиночке. Схожие виды. Трутовик майский по форме шляпки и цвету трубочек похож на трутовик изменчивый (Polyporus drumalis), который отличается серо-коричневой шляпкой и коричнево-черным цветом нижней части ножки. Несъедобны, так как имеют жесткую мякоть. 49 Трутовик изменчивый (Polyporus varius) МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежнике в лесах, где есть березы, ивы, липы, ольха, растут небольшими группами или поодиночке. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от кожано-желтого до золотисто-желтого, светло-коричневого и желто-бурого и почти табачного. СЕЗОН: июнь — ноябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–12 см. Отличительным свойством вида является языковидная или почти правильная округлая золотисто-желтая воронковидная вогнутая шляпка с волнистыми краями и эксцентрическая ножка коричневого цвета. Волнистый край шляпки часто разделен на лопасти. Поверхность шляпки покрыта тонкой матовой кожицей, часто с тонкой радиальной штриховкой. Ножка короткая, 0,5–3 см высотой, 7–15 мм толщиной, бархатистая, эксцентрическая, со временем в нижней части приобретает темно-коричневый или черный цвет. Нижняя часть ножки имеет сужение. Трубчатый слой (гименофор) имеет белый или светло-кремовый цвет, позже светло-коричневый. Споры продолговато-эллиптические, гладкие. Мякоть жесткая, сначала белая, позже коричневатая, с приятным грибным запахом. 50 Схожие виды. Трутовик изменчивый по форме похож на трутовик зимний (Polyporus brumalis), который отличается серо-коричневой шляпкой с вдавленной серединой и бело-кремовым трубчатым слоем. Съедобность: несъедобны, так как имеют жесткую мякоть. Вешенки легочные в весеннем лесу Вешенка Когда в лесу появляются вешенки, то можно сказать, что произошел перелом природы в сторону лета. К весенним вешенкам относятся покрытые и легочные. Вешенки легочные появляются одновременно с цветением ландыша. Очень часто их можно наблюдать в виде небольших «ушек» на высоте от полуметра до метра от основания ствола. Реже их можно увидеть на поваленных деревьях и пнях. Вешенка покрытая (Pleurotus calyptratus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является языковидная, или уховидная шляпка, покрытая слоем чешуек, в результате чего поверхность имеет войлочный характер, сначла серовато-кремового цвета, а позже серо-коричневого с радиальными волокнами. СЕЗОН: апрель — сентябрь. Ножка или очень короткая, асимметрично расположенная, или ее нет совсем. Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки частые, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого и серого. Схожие виды. Вешенка покрытая по форме похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается коричневой шляпкой и наличием ножки. Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, консервировать. Съедобны, 4-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина лиственных пород – березы, осины, дуба, реже – на пнях и отмирающей древесине хвойных пород – ели и пихте, растут группами. 51 Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, иногда до 16 см. Отличительным свойством вида является языковидная, уховидная или веерообразная шляпка желтовато-белого цвета, а также расположенная сбоку шляпки ножка. Края у шляпки тонкие, часто имеют трещинки. Окраска средней части шляпки часто имеет коричневый оттенок, а края, наоборот, более светлые, желтоватые. Края шляпки волокнистые и имеют радиальную очерченность. Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 1–3 см высотой и 6–15 мм толщиной. Ножка имеет цилиндрическую форму, белая, сплошная, опушенная. Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом. СЕЗОН: апрель — сентябрь. 52 Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина лиственных пород — березы, осины, дуба, реже — на пнях и отмирающей древесине хвойных пород — ели и пихте, растут группами. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от белого и желтовато-белого до кремового и желтовато-коричневого цвета. Схожие виды. Вешенка легочная похожа на вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), которая отличается голубовато-серой шляпкой у молодых экземпляров и серо-голубой — у зрелых грибов. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов. Способы приготовления: варить и жарить, консервировать. Съедобны, 3-й категории. Ложноопенок Самыми массовыми весенними ядовитыми грибами являются ложноопенки серножелтые. Они растут большими группами на пнях и стволах упавших деревьев. Издалека они похожи на съедобные летние опята, но отличаются серно-желтым цветом нижней стороны шляпки. Чаще всего они встречаются в смешанных лесах, где растут ели, березы, дубы, осина. 53 МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина и пни лиственных и хвойных пород, растут большими группами. Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–7 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-желтая или светлая розовато-коричневая выпукло-плоская шляпка с заметным бугорком, который имеет более яркий красно-кирпичный цвет. Ножка тонкая и длинная, изогнутая, имеет высоту 3–9 см, толщину — 3–8 мм, имеет такой же цвет, что и шляпка, или же немного светлее, с желтоватым оттенком, цилиндрическая, слегка суженная возле основания, со следами кольца. Основание ножки темнее — оранжево-коричневое. Мякоть: серно-желтая, нежная и волокнистая, с неприятным запахом и горьким вкусом. Пластинки частые, широкие, приросшие, серно-желтого или оливково-коричневого цвета. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до серно-желтого. Схожие виды. Несъедобный ложноопенок серно-желтый можно перепутать со съедобным ложноопенком серопластинчатым (Hypholoma capnoides), который отличается цветом пластинок — светло-серыми, а также более выпуклой маслянистой шляпкой желтовато-оранжевого цвета. Ядовиты, обладают токсичностью. СЕЗОН: апрель — ноябрь. 54 Навозник К середине мая в лесу появляются группы навозников — маленького размера, называемые рассеянными, и среднего размера, называемыми мерцающими. Они растут огромными колониями на пнях и гнилых поваленных стволах деревьев. Навозники рассеянные — несъедобные, а мерцающие — съедобные, но только самые молодые экземпляры. Кроме того, следует иметь в виду, что любые виды навозников не хранятся более двух часов, иначе они чернеют и теряют свои пищевые качества. В России съедобные навозники не собирают, а вот во Франции их специально выращивают. Аналогичными по свойствам являются и псатиреллы, относящиеся к одному классу грибов, что и навозники. У них есть общее свойство: пластинки имеют серый или темный цвет; чем выше их возраст, тем темнее нижняя часть шляпки. Навозник рассеянный МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющей древесине лиственных пород, растут огромными группами. Навозник рассеянный (Coprinus disseminatus) СЕЗОН: июнь — ноябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–20 мм, сначала яйцевидная, позже распростертая. Отличительным свойством вида является колокольчато-яйцевидная форма шляпки охряного, серого или серосизого цвета с макушкой коричневатого цвета с явно выраженными радиальными бороздками. Шляпка имеет складчатую поверхность. Ножка 1–5 см высотой, 1–3 мм толщиной, длинная, волокнистая, беловатая, водянистая, изогнутая, внутри полая. Основание ножки слегка утолщено. Мякоть сначала белая, позже серая, нежная, без характерного запаха и вкуса. Пластинки приросшие, сначала бело-серые, затем желто-серые, и наконец, совсем серые, покрытые маленькими зернышками и волосками. Лишь небольшая часть грибов по сравнению с другими видами навозников становится чернильной. Изменчивость. Цвет, форма и характер шляпки резко изменяются, сначала она серо-охристая колокольчатая, позже выпукло-распростертая желтоватая и в конце развития чернеет. Схожие виды. Навозник рассеянный по внешнему виду похож на каноцибе нежную (Canocibe tenera), которая отличается оттенками шляпки — светло-коричневыми и позже темно-коричневыми и отсутствием у зрелых экземпляров на шляпке маленьких зернышек и волосков. Несъедобны. 55 Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и гнилой древесине, растут большими группами. Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, сначала полушарообразная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является выпукло-колокольчатая форма шляпки рыжего, желто-ржавого или коричневатого цвета, которая покрыта радиально-волокнистыми чешуйками, создающими вид радиальных черточек на концах шляпки. Края шляпки более светлые со временем становятся извилистыми, появляются трещинки. Серединка поверхности более темная, чем края. С возрастом проявляется эффект расслоения шляпки на волокна и вид становится радиально-полосатым. Ножка 2–5 см высотой, 5–15 мм толщиной, шелковисто-волокнистая, беловатая. Мякоть сначала белая, позже палевая или беловато-желтая, нежная, ломкая, без явного запаха и вкуса. Пластинки частые, слабо приросшие к ножке, сначала кремово-белые, позже коричневые и затем черные, полая. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от охристого и соломенно-желтого до светло-коричневого и ржаво-коричневого. 56 Схожие виды. Съедобный навозник мерцающий по цвету и форме похож на несъедобную мицену колпаковидную (Mycena galericulata), которая отличается цветом пластинок — они беловато-серые у молодых грибов и светло-розовые позже. Съедобность: съедобными являются только молодые грибы. Навозник мерцающий несовместим с алкогольными напитками. Способы приготовления: варка и жарка. Съедобны, 4-й категории. Псатирелла МЕСТА ОБИТАНИЯ: почва, гнилая древесина и пни лиственных деревьев, растут группами. Псатирелла серо-бурая (Psathyrella spadiceo-grisea) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–5 см, сначала колокольчатая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком по центру. Отличительным свойством вида является серо-бурая шляпка с радиальной волокнистостью, которая смотрится как тоненькие черточки, а также светлая тоненькая каемка по краю, однородная окраска у молодых экземпляров и большие цветные зоны у взрослых грибов. Эти зоны бывают двух видов: желтовато-розовая в центре шляпки или же серо-бурая в центре, а дальше, примерно в средней зоне желтовато-серебристая концентрическая зона с размытыми краями. СЕЗОН: май — октябрь. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от серо-бурого до красновато-бурого с желтоваторозовыми пятнами или зонами. Схожие виды. Псатирелла серо-бурая по форме и размерам похожа на псатиреллу бархатистую (Psathyrella velutina), которая отличается рыжевато-охристой шляпкой, густо покрытой волокнами, придающими бархатистый вид. Съедобны, 4-й категории, после предварительного отваривания за время не менее 15 минут. Ножка имеет высоту 4–9 см, толщину от 3 до 7 мм, цилиндрическая, у основания немного утолщенная, полая, гладкая, беловатая, в верхней части мучнистая. А у основания более темная, буроватая. Мякоть: водянистая, беловатая, хрупкая, тонкая, с приятным вкусом и с хорошим грибным запахом. Пластинки приросшие, частые, узкие, красновато-бурые. 57 Коллибия В середине и конце мая появляются первые виды коллибий. К ним относятся прежде всего каштановые или масляные коллибии. Эти симпатичные небольшие грибочки привлекают своей эффектной внешностью, хотя они и малого размера. Хотя они и съедобные, но их не собирают из-за малого размера и низшей, четвертой категории по пищевым свойствам. В это время в лесу можно наблюдать много поющих птиц, например, овсянок, которые забираются на верхние ветки и поют, поют, поют. Коллибия каштановая 58 Коллибия каштановая, или маслянистая (Collybia butyracea) МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, на лесной подстилке, на гниющей древесине, растут обычно группами. СЕЗОН: май — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая с круглым бугорком и далее распростертая с плоским бугорком и поднятыми или выгнутыми краями. Отличительным свойством вида является каштаново-коричневый цвет шляпки с плоским бугорком более темного коричневого цвета и светлыми, кремовыми или светло-коричневыми краями. Ножка 4–9 см высотой, тонкая, 2–8 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сначала кремовая, позже палево-коричневая. Основание ножки утолщено. Мякоть водянистая, тонкая, мягкая, беловатая или желтоватая, сначала без запаха, позже со слабым плесневелым запахом. Пластинки кремовые или желтоватые, выемчато-приросшие. Между приросшими пластинками располагаются короткие свободные пластинки. Изменчивость: цвет шляпки изменчив в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона. Цвет может быть каштаново-коричневым, особенно в начале лета, красно-коричневым с бурым оттенком, коричнево-бурым с темной серединой, серо-буро-коричневый с оливковым оттенком, лилово-коричневый. В сухой сезон шляпка выцветает до светлых тонов желтого, кремового и светло-коричневого цветов. Схожие виды. Коллибия каштановая по форме и размерам похожа на съедобную коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), которая отличается тем, что имеет значительно более светлую шляпку. Съедобность: съедобные, но требуют предварительной отварки в 2 водах для устранения запаха плесени. Съедобны, 4-й категории. 59 Отидея Весенний лес преподносит нам сюрпризы. Один из таких сюрпризов — изящные отидеи. Их название говорит само за себя. Идешь по лесу и вдруг на лесной подстилке видишь нежные желтовато-соломенные ушки или тюльпаны. Они говорят нам: смотрите, какая неповторимая и разнообразная природа. Охраняйте нас! Отидея изящная (Otidea concinna) Описание вида Плодовое тело имеет диаметр от 2 до 8 см, высоту от 1 до 6 см. Отличительным свойством вида является округлая чашевидная форма желто-коричневого плодового тела с загнутыми кверху краями. Внешне эти грибы часто похожи по форме на тюльпаны. Наружная поверхность имеет зернистый или мучнистый налет. Внутренняя часть — желто-коричневая. Растут группами, объединяемые одним общим основанием. Основание плодового тела ножковидное. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на лесной подстилке в смешанных лесах, растут группами. 60 Мякоть: ломкая, почти толстая, светло-желтая. СЕЗОН: май — ноябрь. Изменчивость. Цвет плодового тела может изменяться от светло-коричневого до желто-коричневого и лимонно-желтого. Схожие виды. Отидея изящная похожа на пецицу пузырчатую (Peziza vesiculosa), которая отличается пузырчатой формой. Несъедобны. Опенок летний В лесу много грибов, которые растут волнами. Это означает, что пик их массового роста может наблюдаться в разное время. Именно такими грибами являются летние опята. Они появляются в весеннем мае, а свое название получили за пик массовости в летний период. Причем места роста первых и последующих волн грибов также отличаются. Первые летние опята появляются во влажных местах. Они растут в густой чаще смешанных лесов, на заросших мхом гниющих стволах поваленных деревьев и на пнях. Эти нежные съедобные грибы хороши в супе и жаренные с картошкой. 61 Опенок летний (Kuehneromyces mutablis) Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до розовато-коричневого и охряного. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные, лиственные и смешанные леса, чаще на гниющей древесине лиственных пород деревьев, растут большими группами. Похожие съедобные виды. Опенок летний по форме и цвету похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), которая также имеет концентрические зоны на шляпке, но отличается светлым цветом ножки и отсутствием кольца. Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является выпуклая форма шляпки с тремя зонами окраски: в середине тупой бугорок — розовато-коричневый, дальше — концентрическая более светлая зона кремовожелтоватого оттенка и по краям — коричневатая, а также коричневатая ножка с кольцом такого же цвета. Края тонкие, со временем покрываются трещинками. В сухую погоду цвета блекнут. Похожие ядовитые виды. Этот вид по желтовато-коричневому цвету шляпки и наличию кольца похож на ядовитую галерину окаймленную (Galerina marginata), которая отличается однородной, а не зоновой окраской шляпки. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов. Ножка имеет высоту 3–8 см, толСЕЗОН: щину — 3–10 мм, цилиндрическая, май — октябрь. часто суженная возле основания, волокнистая, сначала сплошная, позже полая, имеет мелкие коричневые чешуйки. У основания темнее, с ржавым или бурым оттенком. На ножке хорошо заметно тонкое кольцо, сначала охряное, позже коричнево-буроватое, иногда оно исчезает и остается коричневый след от него. Поверхность ножки над кольцом гладкая, а под кольцом — темная, коричневая, чешуйчатая. Мякоть: тонкая, нежная, водянистая в шляпке и волокнистая и буроватая в ножке, с приятным грибным запахом. Пластинки частые, тонкие, приросшие, беловатые, позже коричневато-ржавые. 62 Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, мариновать, делать соусы. Съедобны, 3-й и 4-й категорий. Весенние грибы вкусные и нежные. Весной в апреле—мае можно жарить сморчки, гигантские строчки, а в середине и конце мая — вешенки, летние опята, первые сыроежки и первые подберезовики. Посмотрите на это чудесное весеннее блюдо с вешенками и летними опятами. Трутовик В последнюю декаду мая и в начале июня появляются трутовики серножелтые (Laetiporus sulphureus). Свойства этих грибов уже были рассмотрены в разделе зимнего периода, когда они висят на деревьях в полузасушенном виде. Однако именно в конце весны они начинают расти и приобретают необыкновенно красивый вид в виде толстых лепестков розы. Эти грибы съедобные. Растут они чаще всего на дубах. С одного дуба можно собрать до 10 кг трутовиков серно-желтых. Из них делают различные блюда. У нас, в России, они мало известны, а вот там, где есть большие дубовые рощи и тепло, например, в Молдавии, они являются излюбленным лакомством. Авторы жарили эти грибы ломтиками с картошкой (после предварительного отваривания в 25 мин) и очень довольны их вкусовыми качествами. Посмотрите, как они растут на дубах и какой у них своеобразный чудесный вид. Трутовик серно-желтый на дубах в конце мая 63 64 65 ИЮНЬСКИЕ ГРИБЫ Вот и наступил летний сезон. Начинает прогреваться почва, и тут же вылезают первые ценные грибы. Наших соотечественников более всего радуют трубчатые грибы: белые, полубелые, боровики, подберезовики, подосиновики. В некоторых зарубежных странах предпочитают пластинчатые грибы типа рыжиков, шампиньонов. Первыми среди трубчатых появляются полубелые грибы и подберезовики. Эти первые грибы растут на слегка возвышенных местах, хорошо прогреваемых. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus) Описание вида Шляпка 5–15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка войлочная шляпка глинистого или желто-коричневого цвета с небольшими слегка более темными пятнышками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается. Ножка 4–15 см высотой, 1–4 см толщиной. Ножка сначала имеет бело-кремовый цвет, а позже — серо-желтоватый или желто-коричневатый. Верхняя часть ножки более светлая, соломенная. Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка. СЕЗОН: с июня до сентября. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах. Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе цвет не изменяет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ. Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже оливково-желтый, при нажатии цвет не изменяет. Споры оливково-желтые. Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого. Похожие виды. Полубелый гриб похож также на съедобный боровик коренастый (Boletus radicans), который на срезе и при надавливании синеет. Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка. Съедобны, 2-й и 3-й категории. 66 Подберезовик Подберезовики знают все. Июньские подберезовики особенно желанны, так как они самые первые среди трубчатых ценных грибов. В июне, когда еще в лесу мало комаров, приятно гулять по зарождающейся зеленой лесной полосе. В это время они предпочитают южные открытые стороны деревьев и небольшие возвышенности по каналам и берегам рек и озер. В это время чаще всего можно встретить следующие подберезовики: • желто-бурые, • обыкновенные, • болотные. Подберезовик желто-бурый (Leccinum versipelle) Описание вида Шляпка мясистая 5–15 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 20 см. Форма шляпки — полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Цвет — желто-бурый или яркооранжевый. Нередко кожица нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность — мелкопористая, поры светло-серые, желто-серые, охристо-серые. Ножка тонкая и длинная, белого цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у незрелых экземпляров — темная. Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет. МЕСТА ОБИТАНИЯ: березовые, хвойные и смешанные леса. Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-бурого и темно-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Поры и трубочки СЕЗОН: сначала беловатые, потом желто-серые. Чес июня по шуйки на ножке сначала серые, потом почти черные. октябрь. Ядовитых двойников нет. Похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах — кожицу. Съедобны, 2-й категории. 67 Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) Описание вида Шляпка мясистая 5–16 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 25 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Цвет вариабельный: сероватый, серо-коричневый, темнокоричневый, бурый. Нередко кожица нависает над краем шляпки. Ножка 7–20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает булавовидной. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина — 1–3,5 см. Мякоть плотная беловатая или рыхлая. На изломе окраска незначительно изменяется на розовую 68 или серо-розовую с хорошим запахом и вкусом. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, чаще березовые леса, но встречается и в смешанных, одиночно или группами. Гименофор почти свободный или выемчатый, от беловатого или сероватого до грязно-серого в возрасте и состоит из трубочек 1–2,5 см длиной. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые, беловатые. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Съедобны, 2-й категории. СЕЗОН: с начала июня по конец октября. 69 Подберезовик болотный, форма ореховая (Leccinum nucatum) Описание вида Шляпка 3–10 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 14 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в ореховом или кремовокоричневом цвете шляпки. Трубчатый слой толщиной 1,2–2,5 см, белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек. СЕЗОН: с июля по конец сентября. Ножка тонкая и длинная, беловатая или беловаИзменчивость: цвет шляпки варьируется от то-кремовая. Второе отличительное свойство вида орехового до светло-коричневого. Трубочки и состоит в крупных чешуйках на поры — от белого до серого. Белая ножке, особенно у молодых ножка с возрастом темнеет, покрыэкземпляров, когда поверхваясь буровато-серыми чешуйками. ность выглядит сильно шеМЕСТА ОБИТАНИЯ: роховатой и даже бугристой. Ядовитых двойников нет. По одиночно и группами в Высота — 5–13 см, иногда цвету шляпки эти подберезовики сфагновых болотах и в достигает 18 см, толщипохожи на несъедобные желчные сырых смешанных лесах на —1–2,5 см. грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенс березами, у водоемов. Мякоть мягкая, белая, плотком и горьким вкусом. ная, обладает легким грибным ароматом. Гименофор Съедобны, 2-й категории. беловатый, со временем становится сероватым. 70 Сыроежка Одними из первых среди сыроежек в июне вырастают желтые сыроежки, и прежде всего вблизи болотистых мест с наличием небольших елочек. Очень часто можно встретить их рядом с ландышем. Незабываема июньская зарождающаяся летняя первозданная красота. В это время на елочках появляются светло-зеленые молодые побеги, которые так любят полевые чеканы, жуланы и даже молодые дятлы. Корзина с желтыми сыроежками ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • Сыроежки обладают антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков. 71 Сыроежка желтая (Russula claroflava) Описание вида Шляпка 5–10 см диаметром, иногда до 16 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, бывает слегка вдавленной в середине, гладкая и сухая, с тупыми гладкими краями. Отличительной особенностью вида является ярко-желтый или лимонножелтый цвет. Кожица легко снимается по краю шляпки. Изменчивость. Ярко-желтый цвет со временем выцветает, и цвет шляпки становится бледножелтым. Ножка 4–8 см высотой, 8–20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая, с возрастом сереет и на изломе также становится серой. Схожесть с другими видами. Желтую сыроежку путают с сыроежкой охряно-желтой (Russula ochroleuca), которая имеет шляпку желто-коричневого или желтого цвета, пластинки белые, но, главное, имеет острый вкус. Охряно-желтая сыроежка также съедобна, но не такая вкусная. Мякоть белая, на разрезе сереющая, затем чернеющая и имеет сладкий и приятный вкус и несильный грибной запах. Способы приготовления: маринование, соление, жарка. СЕЗОН: июнь — октябрь. Пластинки 0,6–0,7 см шириной, приросшие или свободные, сначала белые, позже бледно-желтые, при повреждении сереющие. Споровый порошок желтоватый. 72 МЕСТА ОБИТАНИЯ: во влажных березовых или смешанных лесах, особенно там, где есть сосны и березы, по краям сфагновых болот, растут группами или поодиночке. Съедобны, 3-й категории. Сыроежка зеленоватая (Russula virescens) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка 5–10 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-зеленый или сине-зеленый цвет шляпки. Поверхность матовая, сухая. Ножка 5–10 см высотой, 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, вначале плотная, гладкая, блестящая, белая, потом полая, белая, у основания зеленоватая или буроватая. Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса. Самыми вкусными являются пищевые, ломкие, и особенно, зеленые и зеленоватые сыроежки. Пластинки 0,5–1 см шириной, приросшие, широкие, толстые, белые, иногда вильчаторазветвленные. Споры бесцветные, споровый порошок белый или светло-кремовый. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от сине-зеленого до зеленоватого с более темными зеленоватыми или же розоватозеленоватыми пятнами по центру. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку зеленоватую можно перепутать с сыроежкой зеленой (Russula aerugina), у которой шляпка чисто зеленая, а мякоть имеет перечный вкус. Оба вида съедобные. Отличие от ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phallioides): у зеленоватой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутое влагалище у основания. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса. Способы приготовления: маринование, жарка, соление. Съедобны, 3-й категории. 73 Сыроежка ломкая (Russula fragilis) МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами. Мякоть белая, ломкая с очень едким, горьким вкусом. Пластинки редкие, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые. Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще оливково-бурый, но бывает буроватый и более темный в середине. Описание вида Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания. Шляпка 4–9 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и расСъедобны, 4-й категории. Имеют простертая, вдавленная посередине. горьковатый вкус. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями, при наСЕЗОН: давливании приобретает оливково-зеленый оттенок. Отличительным свойиюль — сентябрь. ством вида являются ломкая шляпка с трещинами и изменчивый цвет: сиренево-бурый, пурпурно-кирпичный, ржаво-бурый. Центр шляпки имеет более темный оттенок, края бороздчатые. Ножка 4–9 см высотой и 7–25 мм толщиной, белая, цилиндрическая или немного булавовидная. 74 Сыроежка ломкая, форма розовая (Russula fragilis, f. fragilis) Описание вида Шляпка 4–9 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является розовато-красный цвет шляпки и более светлые розовато-желтоватые бороздчатые края. Центр шляпки может иметь более темный буроватый оттенок. Ножка 4–9 см высотой и 7–20 мм толщиной, белая, цилиндрическая, изогнутая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами. ковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания. Съедобны, 4-й категории, но имеют горьковатый вкус. Вкус смягчается при отваривании в 2–3 водах. СЕЗОН: июль — сентябрь. Мякоть белая, ломкая с очень едким, горьким вкусом. Пластинки средней частоты, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые. Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще розовато-красный, но бывает буроватый и желто-красный. Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с олив- 75 Сыроежка ломкая, форма фиолетовая (Russula fragilis, f. violascens) Описание вида Шляпка 4–8 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является светлофиолетовый и сиренево-коричневый цвет шляпки с более светлыми бороздчатыми краями. Центр шляпки может иметь более темный оттенок. Ножка 4–9 см высотой и 7–20 мм толщиной, белая, цилиндрическая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами. темным фиолетовым или буроватым центром. Схожесть с другими съедобными видами. Эту сыроежку можно перепутать со съедобной фиолетовой сыроежкой (Russala violaceae), которая имеет темно-фиолетовый цвет с опущенными книзу краями. Мякоть белая, ломкая со слабым, слегка горьковатым вкусом. Пластинки средней частоты, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые. Изменчивость. Цвет шляпки вариабелен: чаще светло-фиолетовый, но может быть фиолетовокоричневым и сиренево-коричневым с более 76 Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания. Съедобны, 4-й категории, но обладают горьковатым вкусом, который уменьшается при отваривании в 2–3 водах. СЕЗОН: июль — сентябрь. Сыроежка пищевая (Russula vesca) Описание вида Шляпка 4–15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является красновато-бурый цвет шляпки с желто-сероватыми пятнами. Кожица имеет небольшие морщинки и часто не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Кожица легко снимается только у краев. Ножка 4–10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов — желтоватая или ржаво-охряная. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке. Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от светло-охряного до буровато-красного, с пятнами желто-серого, желто-коричневого и фиолетового оттенков. Схожесть с другими видами. Сыроежка пищевая похожа на сыроежку буреющую (Russula xerampelina), у которой шляпка буро-коричневая, пластинки светло-охряные, ножка белая со слабым розовым оттенком, у основания коричневая, СЕЗОН: старые экземпляры имеют — октябрь. июнь сильный запах крабов. Способы употребления: маринование, соление, жарка. Мякоть плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых — похож на селедочный. Съедобны, 3-й категории. Пластинки 0,7–1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки часто разветвляются, сначала белые или желтоватые, позже с красноватыми или буровато-ржавыми пятнами. Споровый порошок белый. 77 Сыроежка пищевая, форма сосновая (Russula vesca, f. pinicola) СЕЗОН: июнь — октябрь. Описание вида Мякоть плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых — похож на селедочный. Пластинки 0,7–1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки чаШляпка 4–15 см в диаметре, сначала полусто разветвляются, сначала белые или желтовашаровидная, позже распростертая, вдавленная тые, позже с красноватыми или буропосередине, с волнистым, вато-ржавыми пятнами. Споровый иногда зубчатым краем. порошок белый. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в МЕСТА ОБИТАНИЯ: Изменчивость. Цвет шляпки издругую погоду — сухая. хвойные и лиственные леса, менчив: от розово-коричневого до Отличительной особенрозово-бурого и коричнево-бурорастут группами и поодиностью вида является го цвета. ночке. розово-коричневый цвет шляпки с более светлыСхожесть с другими видами. ми кремово-розовыми Эта сыроежка похожа на сыроежкраями. Кожица имеет неку буреющую (Russula xerampelina), большие морщинки и часто не доходит до края у которой шляпка буро-коричневая, пластинки шляпки на 1–2 мм. Кожица легко снимается светло-охряные, ножка белая со слабым розотолько у краев. вым оттенком, у основания коричневая, старые Ножка 4–10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов — желтоватая или ржаво-охряная. 78 экземпляры имеют сильный запах крабов. Способы употребления: маринование, соление, жарка. Съедобны, 3-й категории. Сыроежка светло-желтая (Russula claroflava) Схожесть с другими видами. Сыроежку светло-желтую можно перепутать с условно съедобной сыроежкой охристо-желтой (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо-желтый с зеленоватым оттенком, ножка беловатая с коричневым оттенком. МЕСТА ОБИТАНИЯ: влажные смешанные и хвойные леса, растут группами и поодиночке. Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым или желтоватым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой беловатой вольвы у основания. Способы употребления: маринование, соление, жарка. Съедобны, 3-й категории. Описание вида СЕЗОН: июнь — октябрь. Шляпка 5–10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является светло-желтая окраска. Ножка 5–9 см высотой и 1–2 см толщиной, белая, гладкая, цилиндрическая или немного булавовидная, с возрастом становится серой. Мякоть беловатая, плотная, со временем и при надавливании сереет. Пластинки частые, узко приросшие, светложелтого цвета, а у молодых экземпляров — беловатые или кремово-желтоватые. Споры охристые. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от светло-желтого до лимонно-желтого и беложелтого. 79 Моховик Моховики бархатистые — редкие, но необычайно привлекательные грибы. По своим вкусовым качествам они близки к подберезовикам. Первая их волна проявляется в июне, вторая — в августе, поздняя волна может быть в октябре. Моховик бархатный (Boletus prunatus) Описание вида Шляпка диаметром 4–12 см, иногда до 15 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая и почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая. Ножка цилиндрическая, высотой 4–10 см, толщиной 6–20 мм. Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая. Предпочтителен кремово-желтый и красноватый цвет. Мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет. Мякоть имеет слабый грибной вкус и запах. Изменчивость: МЕСТА ОБИТАНИЯ: шляпка со времерастет в лиственных, нем становится сухвойных лесах. хой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого и буро-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желтокоричневого до красновато-коричневого. Ядовитых двойников нет. Моховик бархатный похож по форме на моховик пестрый (Boletus chtysenteron), который отличается наличием трещин на шляпке. Способы приготовления: сушка, маринование, варка. Трубочки в молодости кремово-желтоватые, позже желтозеленые. Споры желтоватые. Съедобны, 3-й категории. СЕЗОН: июнь — октябрь. 80 Лисички Совершенно необыкновенными являются грибы лисички. Это один из немногих видов съедобных грибов, которые никогда не бывают червивыми. Они очень красивые — желтые или желто-оранжевые с плавными переходами и вертикальными полосками — ребрами. Есть и еще замечательное свойство этих грибов — они растут весь теплый сезон. Первые лисички можно найти в конце мая, в июне их значительно больше. Дальше, в зависимости от погоды, наблюдаются волны роста лисичек в июле, августе, сентябре, октябре. Всего бывают две-три волны роста этих замечательных грибов. С давних пор известны лечебные свойства лисичек. 81 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЛИСИЧКИ ОБЫКНОВЕННОЙ, ИЛИ НАСТОЯЩЕЙ • Содержат в большом количестве витамины А, В1, В2, РР, а также микроэлементы цинк, медь. Витамина В в лисичках больше, чем в дрожжах. Кроме того, в них много эргостерина (провитамина D) и каротина. • Лисичка содержит вещество хитинманноза, которое не переносят жуки-червячки и гельминты, поэтому грибы чистые, без червоточин и личинок, за что они пользуются огромной популярностью у населения. • • 82 Лисички уничтожают глистов и их личинки. При нагревании лисичек или растворов на их основе до 60–80 градусов эти полезные свойства резко уменьшаются. При засолке соль также уменьшает это полезное действие. Поэтому в лечебных целях рекомендуется использовать свежие или сушеные лисички, или же делать настойки. Водочная настойка для уничтожения глистов и их личинок готовится на основе 2 столовых ложек измельченных чистых свежих лисичек (или толченых сушеных — 3–4 ложки), • • • • • • с добавлением 150 г хорошей водки. После этого все настаивают 2 недели в холодильнике, периодически взбалтывая. Принимают по чайной ложке на ночь. Эффект сильнодействующий, уничтожаются и выводятся острицы, аскариды и даже власоглавы, а также их яйца. Собирать лисички для лечебных средств необходимо в экологически чистом месте, вдали от предприятий и магистралей. Издавна настоем из лисичек лечили ангину. Издавна настоем из лисичек или отваром лечили фурункулы, ангину и нарывы. Лисички содержат большое количество антибиотических веществ, в том числе они богаты эргостерином, поэтому они задерживают рост микробов и туберкулезной палочки. Лисички способствуют выведению радионуклидов из организма. Народная медицина практикует лечение лисичками онкологических заболеваний, а также стимулирует восстановление поврежденных бета-клеток поджелудочной железы. Лисички входят в состав лечебной методики очищения печени и похудения. Лисичка обыкновенная, или настоящая (Cantharellum cibarium) Описание вида Шляпка 1–7 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая с завернутым книзу краем, позже почти плоская, в середине вдавленная, воронковидная, с неравномерными краями, гладкая, яично-желтая, бледно-желтая и просто желтая. Края шляпки часто местами разорваны. Ножка 3–6 см высотой, 7–20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, расширяющаяся кверху, суженная у основания, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, светло-желтая или беловатая, на срезе желтеет или даже приобретает оранжевый оттенок на периферии, имеет приятный запах и слегка острый вкус. Мякоть почти никогда не подвержена червоточине. Пластинки далеко сходятся на ножку, часто разветвленные, толстые, редкие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-желтый. лее яркими и почти незаметными частыми пластинками, а также тонкой и полой ножкой. Ложные лисички относятся к несъедобным, поэтому так важно правильно их отличать от обыкновенных лисичек. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные, смешанные и лиственные леса, растут среди мхов, травы, лишайников, обычно большими группами. Способы приготовления: одни из самых любимых грибов в России, которые растут весь летний сезон и еще захватывают почти всю осень, их консервируют, солят, жарят, варят, делают соусы. Съедобны, 3-й категории. СЕЗОН: июнь — ноябрь. Сходство с другими видами. Лисичка обыкновенная, или настоящая, похожа по форме и окраске на ложную лисичку (Hydrophoropsis aurantiaca), которая существенно отличается бо- 83 Мицена В июньском лесу на пеньках и гнилых деревьях появляются мицены. Эти маленькие грибочки на тоненькой ножке хотя и являются несъедобными, но придают лесу неповторимый и своеобразный вид многообразия и полноты. Мицена амикта (Mycena amicta) Описание вида Шляпка имеет диаметр 0,5–1,5 см, колокольчатая. Отличительным свойством вида является колокольчатая с прижатыми краями шляпка с маленьким бугорком, похожей на кнопку, светло-кремового цвета с желто-коричневой или оливково-коричневой серединкой и со слаборубчатым краем. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками. Ножка тонкая 3–6 см высотой, 1–2 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, иногда с корневым отростком, сначала полупрозрачная, позже серовато-коричневаМЕСТА ОБИТАНИЯ: тая, покрыта мелкой бехвойные и смешанные леса, ловатой зернистостью. на пнях, у корней, на отмирающих ветках, растут большими группами. 84 Мякоть тонкая, беловатая, имеет неприятный запах. СЕЗОН: июнь — сентябрь. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие по ножке, сначала белые, позже серые. Изменчивость: цвет шляпки в середине варьируется от желто-коричневого до оливково-коричневого, иногда с синеватым оттенком. Схожие виды. Мицена амикта по цвету шляпки похожа на мицену наклоненную (Mycena inclinata), которая отличается колпаковидной формой шляпки и светло-кремовой ножкой с мучнистым налетом. Несъедобны из-за неприятного запаха. Мицена чистая, форма фиолетовая (Mycena pura, f. violaceus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, сначала конусовидная или колокольчатая, позже плоская. Отличительным свойством вида является почти плоская форма сиренево-фиолетового основного цвета с глубокими радиальными полосками и выступающими на краях зубчиками пластин. Шляпка имеет две зоны окраски: внутреннюю — более темную фиолетово-сиреневую, внешнюю — более светлую сиренево-кремовую. Бывает, что зон окраски сразу три: внутренняя часть — кремово-желтоватая или кремово-розоватая, вторая концентрическая зона — фиолетово-сиреневая, третья, на краю — снова светлая, как в середине. СЕЗОН: июнь — сентябрь. У пластинок цвет изменяется от бело-розового до светло-фиолетового. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные леса, среди мха и на лесной подстилке, растут группами и поодиночке. Ножка 4–8 см высотой, 3–6 мм, цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка, покрыта множеством продольных сиренево-черноватых волокон. У зрелых экземпляров верхняя часть ножки окрашена в светлые тона, а нижняя — в темные. Схожие виды. Эта мицена похожа на мицену колпаковидную (Mycena galericulata), которая отличается наличием явно выраженного бугорка на шляпке. Условно съедобные, так как невкусные. Мякоть у шляпки белая, у ножки — сиреневая, с сильным запахом редьки и вкусом репки. Пластинки редкие, широкие, приросшие, между которыми расположены более короткие свободные пластинки. Изменчивость: цвет шляпки сильно варьируется от розоватого-сиреневатого до фиолетового. 85 Рядовка Первые июньские рядовки несъедобные. Они наполняют распускающийся лес своеобразным шармом. Рядовка белая (Tricholoma album) Мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых грибов со слабым запахом, а у зрелых экземпляров — с едким затхлым плесневелым запахом и едким вкусом. Пластинки выемчатые, неодинаковой длины белого, позже бело-кремового цвета. Описание вида Сходство с другими видами. Рядовка белая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой МЕСТА ОБИТАНИЯ: окраски шляпки у лиственные и смешанные леса, серой рядовки. особенно с березой и буком, преимущественно на кислых почвах, растут группами, часто на опушках, в кустарниках, парках. Шляпка 3–8 см диаметром, иногда до 13 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или белокремовый, а с возрастом — с охристыми или желтоватыми пятнами. Край шляпки загнут вниз. Ножка имеет 4–10 см высоты, 6–15 мм толщины, цилиндрическая, плотная, упругая, иногда сверху с мучнистым налетом, изогнутая, волокнистая. Цвет ножки сначала беловатый, а позже — желтоватый с рыжеватым оттенком, иногда у основания с буроватым цветом и суживается. СЕЗОН: июль — октябрь. 86 Несъедобны из-за сильного неприятного запаха и вкуса, которые не устраняются даже при долгом отваривании. Шампиньоны Съедобные и вкусные шампиньоны в отличие от лисичек и сыроежек в начале лета растут преимущественно в густых смешанных лесах с елью. В это время их редко собирают из-за незнания видов и из-за схожести со смертельно ядовитыми мухоморами и бледными поганками. Есть одно общее свойство шампиньонов — у них сначала розоватые или желто-коричневые, а позже коричневые и темные пластинки. На ножке обязательно имеется кольцо. Однако самые молодые шампиньоны имеют почти белые пластинки и в это время их можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами. Поэтому мы не рекомендуем собирать шампиньоны начинающим грибникам. 87 Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, сначала шаровидная или яйцевидная, гладкая, шелковистая, затем распростерто-выпуклая. Цвет шляпки — белый или беловато-серый. При надавливании шляпка приобретает желтовато-оранжевый цвет. Ножка имеет высоту 5–9 см, она тонкая, 0,8– 1,5 см толщиной, полая, цилиндрическая, у основания слегка расширенная. На ножке есть хорошо заметное кольцо белого цвета с желтоватым налетом, которое может низко свисать, почти до земли. Цвет МЕСТА ОБИТАНИЯ: ножки неоднородный, сверху она краслиственные и хвойные леса, новатая, далее белая. на почве, растут группами или поодиночке. Мякоть тонкая, плотная, белая или кремо- вая, имеет анисовый запах и вкус лесного ореха. Пластинки частые, тонкие, свободные, при созревании изменяют цвет от светло-розового до светло-лилового и позже до темно-коричневого. Ядовитые схожие виды. Шампиньон перелесковый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и она никогда не меняет цвет, а у шампиньонов темнеют; и у них есть утолщение у основания и вольва, они не меняют цвет на изломе, а у шампиньонов мякоть изменят цвет. Способы приготовления: варят супы, жарят, маринуют, делают соусы, солят, замораживают. Съедобны, 2-й категории. 88 СЕЗОН: июнь — сентябрь. Псатирелла В июньском лесу много незаметных беловато-желтоватых грибочков со шляпкой в виде зонтика. Эти несъедобные грибы растут повсюду, особенно много их рядом с лесными тропинками. Называются они псатиреллой Кандолля. 89 Псатирелла Кандолля (Psathyrella Candolleana) СЕЗОН: июнь — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–6 см, иногда до 9 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является сначала беловато-желтоватая, позже с фиолетовыми краями шляпка с белыми хлопьями по краю и ровная бело-кремовая ножка. Кроме того, на поверхности шляпки часто заметны тонкие радиальные волокна. Ножка имеет высоту 3–8 см, толщину от 3 до 7 мм, волокнистая, немного расширенная возле основания, ломкая, бело-кремовая со слабым хлопьевидным налетом в верхней части. Мякоть: сначала беловатая, позже желтоватая, у молодых экземпляров без особого запаха и вкуса, у зрелых и старых грибов — с неприятным запахом и горьковатым вкусом. Пластинки приросшие, частые, узкие, сначала МЕСТА ОБИТАНИЯ: почва, гнилая древесина и пни лиственных деревьев, растут группами. 90 беловатые, позже серо-фиолетовые, серо-розовые, грязно-коричневые, серо-бурые или же темно-фиолетовые. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от бело-кремового до желтоватого и до розовато-кремового у молодых экземпляров и до желто-коричневого и с фиолетовыми краями у зрелых экземпляров. Схожие виды. Псатирелла Кандолля по форме и размерам похожа на плютей золотисто-желтый (Pluteus luteovirens), который отличается золотисто-желтой шляпкой с более темным центром. Условно съедобны, так как в пищу можно употреблять только самые молодые экземпляры и не позже чем через 2 часа после сбора, у которых цвет пластин еще светлый. От зрелых экземпляров получается черная вода и горький вкус. Удемансиелла В сосновых лесах растут необычные грибы — удемансиеллы лучистые с радиальными полосками на шляпке. В молодом возрасте они светло-коричневые, а с возрастом становятся темно-коричневыми и хорошо заметны на подстилке из иголок сосны. 91 Удемансиелла лучистая (Oudemansiella radicata) СЕЗОН: июль — сентябрь. Мякоть тонкая, беловатая или сероватая, без особого запаха. Пластинки редкие, приросшие, позже свободные, белые, сероватые. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серо-желтого, желто-коричневого, а в старости до темно-коричневого и по форме становится похожей на темный цветок с опущенными вниз лепестками. Схожие виды. Удемансиелла лучистая настолько характерная и неповторимая из-за наличия лучистых выпуклостей на шляпке, что ее трудно перепутать с другим видом. Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и хвойные леса, в парках, у основания стволов, у пней и на корнях, растут обычно одиночно. Редкий вид, занесен в региональные Красные книги, статус — 3R. Шляпка имеет диаметр 3–8 см, иногда до 10 см, сначала выпуклораспростертая с тупым бугорком, позже почти плоская и далее как завядший цветочек — с упавшими вниз краями темно-коричневого цвета. Отличительным свойством вида являются светло-коричневый цвет шляпки и выпуклый рисунок бугорка и радиальных полосок или лучей. Сверху эти выпуклости смотрятся как ромашка или другой цветочек. Шляпка тонкая, морщинистая. Ножка длинная, 8–15 см высотой, иногда до 20 см, 4–12 мм толщиной, расширенная у основания, глубоко погруженная в почву, с корневидным отростком. У молодых грибов цвет ножки почти однородный — беловатый, у зрелых грибов — сверху беловатый с мучнистым налетом, в середине светло-коричневатый и ножка часто перекрученная, внизу — темно-коричневая, продольно волокнистая. 92 Способы приготовления: варят, жарят. Съедобны, 4-й категории. Мухомор серо-розовый Мухомор В июне появляются первые мухоморы: серо-розовые и пантерные. Они обладают резким отличием внешнего вида в процессе роста. Молодые мухоморы — коренастые и красивые, напоминающие издалека боровики. Но не дай вам Бог перепутать их! Мухоморы несъедобные и ядовитые. С ростом они существенно изменяют форму на большие раскрытые зонтики с толстыми шляпками. Правда, иногда пишут, что серо-розовые мухоморы условно съедобные после двух-трех отвариваний, но мы не рекомендуем делать это, так как можно перепутать их с другими ядовитыми видами. Июньские мухоморы растут рядом с тропинками и на небольших лесных полянах. 93 Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) ющими краями и утолщением у основания, опоясанное остатками вольвы. Края шляпки не имеют остатков покрывала. Ножка длинная, 5–15 см высотой, 1–3,5 см толщиной, белая, полая, позже серая или розоватая. Основание ножки имеет картофелевидное утолщение диметром до 4 см, на котором имеются гребни или пояски от остатков вольвы. На ножке в верхней части находится большое светлое кольцо с бороздками на внутренней поверхности. Мякоть: белая, со временем розовеет или краснеет. Пластинки свободные, частые, мягкие, сначала белого или кремового цвета. Описание вида СЕЗОН: июнь — ноябрь. Шляпка имеет диаметр 5–15 см, иногда до 18 см, сначала шаровидная, позже выпуклая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является розоватокоричневая шляпка с множеством серых или розоватых пятМЕСТА ОБИТАНИЯ: нышек от крупных чешуек, а также сехвойные и лиственные леса, ро-розовая ножка с часто вдоль лесных тропинок, кольцом с повиса- растут или группами, или поодиночке. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от серо-розового до розовато-коричневого и красноватого. Схожие виды. Мухомор серо-розовый похож на мухомор пантерный (Amanita pantherina), который отличается светло-коричневым цветом. Условно съедобны после отваривания не менее чем 2 раз с заменой воды, после чего их можно жарить. Имеют острый вкус. 94 Мухомор пантерный (Amanita pantherina) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–10 см, иногда до 15 см, сначала шаровидная, позже выпуклая или плоская. Отличительным свойством вида является оливково-коричневый или оливковый цвет шляпки с белыми пятнышками от крупных СЕЗОН: июнь – октябрь. чешуек, а также кольцо и многослойная вольва на ножке. Поверхность шляпки гладкая и блестящая. Чешуйки легко отделяются, оставляя шляпку гладкой. Ножка длинная, 5–12 см высотой, 8–20 мм толщиной, серо-желтоватая, с мучнистым налетом. Ножка утоньшенная сверху и клубневидно-расширенная возле основания с белой многослойной вольвой. На ножке расположено кольцо, которое со временем исчезает. Поверхность ножки слегка ворсистая. Мякоть: белая, не изменяет цвет, водянистая, почти без запаха и сладковатая на вкус. Пластинки свободные, частые, высокие. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-бурого до серооливкового и светло-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и лиственные леса, растут или группами, или поодиночке. Схожие виды. Мухомор пантерный похож на мухомор серо-розовый (Amanita rubescens), который отличается розовато-серым цветом шляпки и широким кольцом на ножке. Ядовиты. 95 Млечник Первыми среди млечников в июне вырастают млечники неедкие и бледно-желтые. Все млечники съедобные и их можно отличить по наличию сока на местах среза или поломках. Однако съедобными они, так же как и грузди, становятся после предварительного вымачивания с целью устранения горечи. Растут они группами. 96 Млечник неедкий (Lactarius mitissimus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, тонкая, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. В центре СЕЗОН: шляпки часто имеется характерный бугоиюль — рок. Центральная область более темная. октябрь. Отличительным свойством вида является яркий цвет шляпки: абрикосовый или оранжевый. Шляпка сухая, бархатистая, без концентрических зон. Края шляпки более светлые. Ножка 3–8 см высотой, 0,6–1,2 см толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая. Мякоть шляпки желтоватая или оранжевожелтоватая, плотная, ломкая, с нейтральным запахом. Под кожицей мякоть палевая или бледно-оранжевая, без особого запаха. Млечный сок белый, водянистый, не изменяет окраску на воздухе, не едкий, но слегка горьковатый. Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, немного светлее шляпки, палево-оранжевые, иногда с рыжеватыми пятнами, немного нисбегающие на ножку. Споры имеют кремово-охристый цвет. Изменчивость. Желтоватые пластинки со временем становятся ярко-охристыми. Цвет шляпки варьируется от абрикосового до желтовато-оранжевого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса. Образуют микоризу с березой, реже с дубом и елью, растут во мху и на подстилке, одиночно и группами. Сходство с другими видами. Млечник неедкий похож на млечник буроватый (Lactatius fuliginosus), у котрого окраска шляпки и ножки более светлая и предпочтителен коричнево-буроватый цвет, а ножка более короткая. Способы приготовления: засолка или маринование после предварительной обработки. Съедобны, 4-й категории. 97 Млечник бледножелтый (Lactarius pallidus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–12 см, плотная, сначала выпуклая, позже плоско-распростертая, немного вдавленная посередине, слизистая. Отличительным свойством вида является бледно-желтая, бледно-охристая или охристо-палевая шляпка. Окраска шляпки неровная, имеются пятна, особенно в середине — с более темным оттенком. Край шляпки часто имеет сильную исчерченность. Ножка 3–9 см высотой, 1–2 см толщиной, полая, цвет такой же, как у шляпки, цилиндрической формы, у зрелых — слегка булавовидная. Мякоть белая, с приятным запахом, млечный сок белый и цвет на воздухе не изменяет. МЕСТА ОБИТАНИЯ: дубравы и смешанные леса, растут группами или поодиночке. 98 Пластинки частые, слабо нисбегающие по ножке или приросшие, желтоватые, часто с розоватым оттенком. СЕЗОН: июль — август. Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может изменяться от бледно-желтого до желтовато-охристого. Сходство с другими видами. Млечник бледно-желтый похож на млечник белый (Lactarius mustrus), у которого цвет шляпки бело-серый или бело-кремовый. Способы приготовления: съедобен после предварительного вымачивания или отваривания, используют для засолки. Съедобны, 3-й категории. ГРИБЫ В ИЮЛЕ Вот и наступила середина лета. Это время благоухания и расцвета всей природы. Хотя июль месяц не является пиком «тихой охоты», но именно в этом месяце появляются все виды самых любимых белых грибов. У отечественного грибника особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает и поднимает настроение. Появляется желание их фотографировать и искать еще и еще. В последнее время все чаще фотографируют найденные белые на сотовый телефон. Эти замечательные грибы не только красивые, но полезные и лечебные. Подберезовик в июле 99 Белый гриб, форма еловая, в июльском лесу ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛЫХ ГРИБОВ 100 • Они содержат больше, чем в других грибах, витамина А (в виде каротина), В1, С и особенно Д. • Белые грибы содержат наиболее полный набор аминокислот — 22. • Применяют для лечения язв, фурункулов водным раствором. • Используют при обморожениях: грибы подсушивают (подвяливают), делают экстракт и лечат обмороженные участки тела. • Сушеные белые грибы сохраняют все лучшие целебные свойства и являются надежной профилактикой против возникновения раковых заболеваний. • Улучшают обмен веществ. • Оказывают общее укрепляющее действие на организм при приеме грибного порошка по 1 чайной ложке в день. • Снижают артериальное давление. • В белых грибах обнаружен алкалоид герцедин, который принимают при сте- • • • • • • нокардии, при этом повышается иммунитет, уменьшаются сердечные боли. В белых грибах найдены антибиотики, которые убивают кишечные палочки и палочки Коха, вызывающие поносы. Из них делают настойку для устранения кишечной инфекции. В качестве вспомогательного средства используют для лечения туберкулеза. Систематическое употребление способствует устранению желудочно-кишечных заболеваний. Содержат повышенную концентрацию рибофлавина — вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. Лекарственное средство при упадке сил. Издавна считалось, что прием белых грибов снижает головные боли и лечит сердце. Белый гриб Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis) Описание вида Шляпка 4–16 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — красновато-бурый или каштаново-бурый, а также наличие мест с более светлыми МЕСТА ОБИТАНИЯ: и темными участками. Край шляпки одиночно и группами в ровный, у молодых грибов слегка хвойных и смешанных подвернут. Шляпка мясистая и плотс елями лесах. ная. Ножка длинная, светлая с бледным сетчатым рисунком, 6–20 см высотой, 2–5 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно, снизу белая. Мякоть. Второй отличительной особенностью вида является очень плотная мякоть, белая, которая не меняет цвет на изломе. Вкуса нет, но обладает приятным грибным запахом. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от каштаново-бурого до светло-каштанового и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого. Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Съедобны, 1-й категории. СЕЗОН: с начала июля до половины октября. 101 Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis) Описание вида Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — полусферическая, затем выпуклая и далее более плоская, гладкая с подогнутыми краями. Кожица бархатисто-морщинистая, во влажную погоду блестящая и слегка клейкая. Цвет шляпки — темно-коричневый, светло-коричневый, кирпично-красный. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подверМЕСТА ОБИТАНИЯ: нут. Шляпка мясистая и плотная. одиночно и группами в смешанных и хвойных лесах, лесопарках. Трубочки узкие и длинные, не приросшие к ножке и легко отделяющиеся от шляпки. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловатого до темно-коричневого и даже сероватого. Ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Съедобны, 1-й категории. Ножка массивная, плотная, цилиндрическая, иногда утолщенная снизу или даже клубневидная, средней и большой длины, светлая с неярким светло-бурым сетчатым рисунком в верхней части, а в нижней части гладкая и более светлая. Высота гриба 6–20 см, толщина 2–5 см. СЕЗОН: с июня до половины октября. Мякоть плотная, белая у молодых экземпляров и губчатая. Далее она меняет цвет на желтовато-зеленоватый. Она вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом. 102 Белый гриб, форма сетчатая (Boletus edulis, f. reticulates) Описание вида Шляпка 4–15 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Цвет шляпки — кирпично-красный, темно-коричневый, бурый или светло-буроватый. Кожица не снимается. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная. Ножка. Отличительной особенностью вида является ярко выраженная сетка на ножке. На красном или буром фоне наложена светло-кремовая сетка. Ножка средней длины, 5–13 см высотой, 1,5–4 см толщиной, в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в дубовых и грабовых лесах. Мякоть плотная, белая, не имеет цвет на изломе. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-коричневого и темно-бурого до светлобуроватого, аналогично и цвет ножки. Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом. Съедобны, 1-й категории. СЕЗОН: с июня до середины октября. 103 Белый гриб медный (Boletus aereus) Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительной особенностью от других белых грибов является цвет шляпки — коричневатый или темно-коричневый. Край шляпки ровный, у молодых грибов слегка подвернут. Шляпка мясистая и плотная. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в листопадных и смешанных лесах. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно- и ярко-бурого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-коричневого до красноватого. Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и горьким вкусом. Ножка длинная, светлая с неярким сетчатым рисунком, 6–20 см высотой, толщиной 2,5–4 см, в нижней части расширенная или булавовидная. Ножка покрыта светло-коричневыми разводами. СЕЗОН: с начала июля до октября. Мякоть плотная, у молодых грибов белая или светло-желтая, у зрелых — желтоватая. При надавливании цвет не меняется. Вкус не имеет, но обладает приятным грибным запахом. 104 Съедобны, 1-й категории. Боровик Боровики обладают такими же полезными и лечебными свойствами, что и белые грибы. Их вкусовые качества такие же приятные. Боровик девичий, или придаточковый (Boletus appendiculatus) Описание вида Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая, сначала бархатистая, позже ровная шляпка желто-коричневого, коричнево-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с буком, дубом, грабом, а также среди пихт. Ножка 5–15 см высотой, 1–3 см толщиной, лимонно-желтая, сетчатая, внизу бывает буроватой. Основание ножки часто имеет коническое сужение. Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет, с приятным вкусом и запахом. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, золотисто-желтые, позже желто-бурые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споровый порошок медового цвета. Изменчивость: цвет шляпки изменяется от золотисто-коричневого до желто-коричневого цвета. Ядовитых двойников нет. По форме шляпки и цвету ножки похож съедобный белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius), который отличается более толстой ножкой и цветом шляпки с оттенками красного цвета. СЕЗОН: с июня до сентября. Способы приготовления. Грибы сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы. Съедобны, 1-й категории. 105 Боровик пастбищный (Boletus pascuus) СЕЗОН: с июня до сентября. Описание вида Шляпка 3–10 см в диаметре, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является трещиноватая и пятнистая желто-красная, бордовокрасная, желто-коричневая шляпка, сначала бархатистая, позже гладкая. Кожица не снимается. Ножка 3–8 см высотой, 7–20 мм толщиной, цилиндрической формы. Цвет ножки сверху — желтый, ниже — красноватый. Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет, вкус и запах приятный. Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже зеленовато-желтый, при нажатии 106 приобретает синеватый оттенок. Споры оливковокоричневые. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на полянах, пастбищах, богатых органикой, рядом со смешанными лесами. Изменчивость: цвет шляпки меняется от красно-коричневого до буро-коричневого. Похожие виды. Боровик пастбищный похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается равномерной окраской шляпки. Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка. Съедобны, 2-й категории. В июле может быть вторая волна лисичек. Если погода влажная, то и лисички полноценные, красивые, как в этой корзинке. Подберезовик Подберезовик грабовик Количество подберезовиков в июле резко возрастает. Теперь они появляются повсеместно: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под деревьями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями. 107 Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus) Описание вида Шляпка 3–10 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 16 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки — беловато-кремовом, серовато-голубоватом, серовато-зеленоватом. СЕЗОН: с июля по конец сентября. Ножка тонкая и длинная, беловатая или сероватая, с беловатыми чешуйками, которые при высыхании становятся буроватыми. Высота 5–15 см, толщина 1–3 см. Мякоть мягкая, белая, слегка зеленоватая, водянистая, в основании ножки голубовато-зеленоватая. Мякоть не изменяет окраски при разрезе. Трубчатый слой толщиной 1,5–3 см, белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до голубовато-зеленоватого. Трубочки и поры — от белого до коричневого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь коричневатыми чешуйками. Ядовитых двойников нет. По размеру и форме шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Съедобны, 2-й категории. 108 МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов. Подберезовик болотный, форма окисляющаяся (Leccinum oxydabile) Описание вида Шляпка 3–8 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 10 см, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки — беловато-креСЕЗОН: мовом с желтоватыми пятнами. с июля по конец Ножка тонкая и длинная, беловатая сентября. или беловато-кремовая, покрыта серо-кремовыми чешуйками, которые при высыхании становятся серо-буроватыми. Высота 5–15 см, иногда достигает 18 см, толщина 1–2,5 см. Второй отличительной особенностью вида является способность быстро окисляться, что выражается появлением розоватых пятен при прикосновении. Мякоть мягкая, белая, плотная, обладает легким грибным ароматом, на изломе быстро розовеет. Гименофор беловатый, со временем становится сероватым. Ядовитых двойников нет, но издалека по цвету шляпки этот подберезовик может быть перепутан со смертельно ядовитой белой формой бледной поганки (Amanita phalloides), которая при ближайшем рассмотрении резко отличается наличием кольца на ножке и вольвой у основания. Съедобны, 2-й категории. Трубчатый слой толщиной 1,2–2,5 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до розовато-кремового. Трубочки и поры — от белого до серого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь буровато-серыми чешуйками. 109 Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini) Описание вида Шляпка мясистая 3–8 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 12 см. Форма шляпки — полусферическая, с возрастом становится менее выпуклой. Отличительное свойство вида — зернистая поверхность шляпки и серо-коричневый цвет. У молодых экземпляров край шляпки подогнут, у зрелых он расправляется. Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами. СЕЗОН: с июля по конец сентября. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серокоричневого до пепельно-серого, охристого и даже беловатого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом серые. Чешуйки на ножке сначала беловатые, потом светло-желтые и, наконец, черноватобурые. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом. Ножка тонкая и длинная, светло-коричневая, цилиндрическая, покрыта черноватыми чешуйками, в верхней части — суженная. Мякоть на изломе окрашивается сначала в розовато-фиолетовый, потом в серый и позже в черноватый цвет. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а у немолодых грибов — кожицу. Съедобны, 2-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в лиственных лесах. 110 Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum) СЕЗОН: с июня по октябрь. Описание вида Шляпка мясистая 5–14 см в диаметре, а в некоторых случаях — до 16 см. Форма шляпки — полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Отличительным свойством вида является коричневая шляпка с красноватым оттенком с блестящей поверхностью. Нижняя поверхность — мелкопористая, поры кремово-серые, желто-серые. Ножка серо-кремового цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у зрелых экземпляров — темная. Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет. felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а у немолодых грибов — кожицу. Съедобны, 2-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: березовые, хвойные и смешанные леса. Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневого до коричнево-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может становиться из клейкой и блестящей в более сухую и матовую. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные. Ядовитых двойников нет. Немного похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus 111 Подосиновики Подосиновики и подберезовики по названию на латинском языке не отличаются (Leccinum). Это не случайно, так как свойства этих грибов близки. По вкусу жареные подосиновики немного более сладкие. Кроме того, подберезовики в приготовленном виде почти всегда темнеют, а подосиновики чернеют значительно меньше. У наших любителей природы подосиновики ценятся выше из-за красоты и вкусовых качеств. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • • 112 Полный набор аминокислот. Много солей железа, фосфора и калия. Богаты витаминами А, В, В1, РР. Подосиновики прекрасно чистят кровь и снижают уровень холестерина. Если ежедневно в течение месяца принимать по 1 чайной ложке порошка подосиновиков, то кровь улучшается. Подосиновик оранжево-желтый (Leccinum testaceo-scabrum) Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от желто-оранжевой до красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала белые, потом серые. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого. СЕЗОН: июнь — начало октября. Описание вида Шляпка плотная 4–12 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Отличительным свойством вида является оранжево-желтый цвет шляпки с красноватыми разводами. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Ядовитых двойников нет. Подосиновик оранжево-желтый по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti — oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке. Ножка 5–16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является длинная цилиндрическая ножка белого цвета с белыми хлопьевидными чешуйками без расширения возле основания. У зрелых грибов чешуйки слегка темнеют, толщина МЕСТА ОБИТАНИЯ: ножки 1–2 см. Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного. лиственные, смешанные и сосновые леса, растут поодиночке и группами. Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят. Съедобны, 2-й категории. 113 Подосиновик белый (Leccinum percandidum) СЕЗОН: конец июня — конец сентября. Ножка 6–15 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, основание немного утолщено. У молодых грибов бывает более сильное утолщение снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, толщина 1–2,5 см. Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами или просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-кремового цвета до желтовато-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Описание вида Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой МЕСТА ОБИТАНИЯ: шляпки — она вогнута по сравнению гриб занесен в Красную книгу с прямой или же, наРФ и региональные Красные оборот, слегка свикниги. Статус — 3R (редкий сающей подпушкой вид). Грибы растут на неу подберезовика. Шляпка мясистая 5–12 см в диамебольших полянах, где много тре, а иногда — до 20 см. Форма шляпСпособы прики — полушаровидная. Отличительным папоротника на границе готовления. Хотя свойством вида является внутренняя роста лиственного и смегриб и обладает хоформа — она, «как шляпа», имеет внурошими вкусовыми шанного леса. тренний объем (вогнута) по сравнению качествами, но ввис другими большими подосиновиками ду его редкости и и подберезовиками, где нижняя сторона занесения в Красную шляпки почти ровная. Вторым отличителькнигу следует воздерживаться от его сбора и, наным признаком является цвет шляпки — кремооборот, всячески способствовать его размножевый, «слоновая кость», светло-коричневый, у станию. Не рвите эти грибы, так как при этом можно рых грибов шляпка становится желтоватая, иногда унести тысячи спор. появляются бурые пятнышки. Нередко кожица нависает над краем шляпки. Съедобны, 2-й категории. 114 Подосиновик бордово-красный (Leccinum quercinum) Описание вида Шляпка плотная 4–10 см в диаметре, иногда до 15 см. Форма шляпки — полушаровидная, похожая на каску. Отличительным свойством вида является бордово-красный цвет шляпки с мелкошероховатой бархатистой поверхностью. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Ножка 5–16 см длиной. Вторым отличительным свойством вида является цилиндрическая ножка красноватого или красно-бурого цвета с черными пятнышками. СЕЗОН: июнь – сентябрь. ваться, обнажая окружающие ее трубочки. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-кремового до желтовато-серого. Ядовитых двойников нет. Подосиновик бордово-красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб оранжево-красной формы (Boletus edulis, f. auranti — oruber), который отличается толстой булавовидной ножкой и наличием сетчатого красноватого рисунка на ножке. Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят. Съедобны, 2-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: редкий вид, растет поодиночке в лиственных, смешанных с елью лесах, недалеко от болот. Мякоть толстая, плотная, бело-кремовая, на разломе приобретает окраску от лилового до серо-черного. Трубчатый слой бело-кремовый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от бордово-красной до бордовой. По мере созревания гриба кожица шляпки может съежи- 115 Подосиновик красный, или красноголовик (Leccinum aurantiacum) СЕЗОН: июнь — конец сентября. Описание вида Шляпка плотная 5–20 см в диаметре, а иногда — до 25 см. Форма шляпки — полушаровидная, затем менее выпуклая, распростертая. Цвет шляпки — оранжевый, ржаво-красный, оранжево-красный. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. Нижняя поверхность мелкопористая, поры светло-серые или охристо-серые. Ножка 5–16 см длиной, иногда до 28 см, длинная, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, часто изогнутая серовато-белая со светлыми хлопьевидными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки темнеют и приобретают почти черный цвет, толщина ножки — 1,5–5 см. Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе приобретает окраску от лилового до серочерного, в нижней части ножки до слабого зелено-синего цвета. ся от желто-оранжевой до ярко-красной. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Нижняя поверхность шляпки может иметь оттенок от беловато-желтоватого до сероватого. Ядовитых двойников нет. Подосиновик красный по цвету шляпки похож на съедобный белый гриб сосновой формы (Boletus edulis, МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, смешанные и сосновые леса, растут поодиночке и группами. Трубчатый слой грязно-белый или сероватый с мелкими округлыми порами трубочек. Споровый порошок — буро-охристый, охряно-коричневый. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяетf. pinicola), который отличается более толстой булавовидной ножкой и наличием рисунка на ножке с разводами или полосками. Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, жарят. Съедобны, 2-й категории. 116 Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle — testaceoscabrum) Описание вида Шляпка плотная 5–16 см в диаметре, а иногда — до 20 см. Форма шляпки — полушаровидная, выпуклая. Отличительной особенностью вида является цвет шляпки — желто-бурый, желто-оранжевый, ярко-оранжевый, красновато-бурый. Поверхность бархатистая или гладкая, сухая, а во влажную погоду слегка клейкая. СЕЗОН: Кожица часто нависает над краем конец июня — шляпки. Нижняя поверхность мелконец сентября. копористая, поры светло-серые или охристо-серые. Ножка 5–10 см длиной, толстая и длинная, булавовидной формы, сужается кверху. У молодых грибов ножка сильно утолщенная. Ножка белая с серыми чешуйками, которые у зрелых грибов имеют почти черный цвет, толщина 2–5 см. Мякоть плотная белая, на разломе слегка розовеет, затем сереет и далее становится розоватолиловой или грязно-серой, а на ножке — синезеленой. грязно-белые трубочки. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов серая, затем — серо-коричневая. Споровый порошок — оливково-коричневый Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-бурого до ярко-оранжевого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом черные. Ядовитых двойников нет. Немного похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, очень горькая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: Трубочки длиной 0,7–3 см с мелкими округлыми порами. На разрезе видны зубчатые березовые, сосновые и смешанные леса. Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, поджаривают. Съедобны, 2-й категории. 117 Моховики и козляки Июльские моховики и козляки чаще всего растут в смешанных лесах с наличием дубов и елей. Они часто бывают незаметными и хорошо скрываются в листве и опавших листьях. Моховик желто-бурый (Suillus variegates) Описание вида СЕЗОН: июль — октябрь. Шляпка диаметром 4–12 см, подушковидновыпуклая, с подогнутым, а с возрастом с опущенным краем, лимонно-желтая, желто-бурая или оливково-охряная. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая или же почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая. Ножка цилиндрическая, желтоватая, с темным мраморным рисунком, высотой 5–8 см, толщиной 1,5–2,5 см. Мякоть желтая, запаха и вкуса не имеет, на срезе слегка синеет. Трубочки в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: растет в сосновых и смешанных лесах, одиночно или группами. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует строго соблюдать условие сбора грибов в зоне не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий. Похожие виды. Похожим является польский гриб (Boletus badius), но у него не бархатистая, а кожистая и маслянистая поверхность шляпки. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие. Способы приготовления: сушка, маринование, варка. Съедобны, 3-й категории. 118 Моховик пестрый (Boletus chrysenteron) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: растет в лиственных и смешанных лесах, по краю дорог, канав, по опушкам. Грибы редкие, занесены в некоторые региональные Красные книги, где имеют статус 4R. Шляпка диаметром 4–8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая, матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок. оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные. Споровый порошок желто-оливковобурый. Ножка цилиндрическая, высотой 3–8 см, толщиной 0,8–2 см, светло-желтая, в нижней части красноватая. Ножка у основания может сужаться. Ножка часто изогнутая, имеет мелкие красноватые чешуйки. Изменчивость. Вид сам по себе вариабельный. Имеются светлые экземпляры охряно-се- Мякоть плотная, беловатая или желтоватая, под кожицей шляпки и у основания ножка красноватая, на изломе слегка синеющая. СЕЗОН: июль — октябрь. рые, почти красные и бурые, желтовато-кремовые. Есть более темные красновато-коричневого и даже бурого цвета. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Трубочки в молодости оливкового оттенка, затем ржаво-оливковые. Споры оливково-коричневые. Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4–1,2 см длиной, кремово-желтого, желтовато-зеленого, позднее Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие. Способы приготовления: сушка, маринование, варка. Съедобны, 3-й категории. 119 Козляк (Suillus bovines) Гименофор приросший, легко отделяется от мякоти, состоит из трубочек 0,4–1,2 см длиной, кремово-желтого, серно-желтовато-зеленого, позднее оливкового цвета, на изломе зеленеющий. Поры трубочек крупные, угловатые. Споровый поршок желто-оливково-бурый. Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие. Способы приготовления: сушка, маринование, варка. Съедобны, 3-й категории. Описание вида СЕЗОН: июль — октябрь. Шляпка диаметром 2–8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая, желто-бурая или рыжеватая, сухая с плотной желтой подпушкой. Пленка от шляпки не отделяется. Со временем форма шляпки уплощается. Поверхность во влажную погоду маслянистая. Ножка тонкая, желтая, 3–8 см высотой, толщиной 0,6–2 см, снизу слегка сужена. Окраска ножки более или менее равномерна, цвет — от желто-кирпичного до красноватого. Мякоть мягкая розоватая, коричневато-кремовая, беловато-желтоватая, на срезе слегка краснеет. Мякоть запаха не имеет. Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, нисбегающие, высотой 0,3–1 см желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета. 120 МЕСТА ОБИТАНИЯ: растет в сырых сосновых или смешанных лесах и на сфагновых болотах. Желчный гриб В густом и темном лесу часто слышны возгласы: «Нашел подберезовики! Еще, их тут несколько!» При более пристальном рассмотрении оказывается, что у этих грибов розоватые пластинки. Издалека они действительно похожи на белые грибы или на подберезовики. Некоторые даже варят их. Они неядовитые, но очень горькие. Это желчные грибы. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЖЕЛЧНЫХ ГРИБОВ: • Желчный гриб обладает желчегонным действием. Из него приготавливают препараты для лечения печени. 121 СЕЗОН: июль — октябрь. Желчный гриб (Tylopilus felleus) Описание вида Шляпка имеет диаметр от 4 до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, или желтовато-бурый. Сверху ножки имеется ясный темный черно-бурый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, толстая, чисто-белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида — жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной. Трубчатый слой — приросший у ножки, иногда выемчатый. Второй отличительный признак вида — бледно-розовый или грязновато-розовый цвет подпушки и трубочек. При надавливании слой розовеет. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок — серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый. МЕСТА ОБИТАНИЯ: сырые места в хвойных и смешанных лесах, около гнилых пней, встречаются одиночно и группами. позже гладкая, сухая. Цвет: светлокаштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенками. Ножка 4–13 см высотой и 1,5–3 см толщиной, сначала цилиндрическая, позже с булавовидная у основания. Цвет ножки — кремово-охристый 122 Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светлокоричневого до буроватокоричневого, а трубчатый слой — от белого до розового. Схожие виды. В молодом возрасте, когда трубочки имеют белый цвет, желчный гриб можно перепутать с разными видами белых грибов. Однако у белого гриба мякоть безвкусная и она имеет белый цвет, на изломе не меняет окраски и, главное, нет очень горького вкуса. Несъедобны, обладают жгуче-горьким вкусом. Сыроежка Июльские сыроежки захватывают все большие и большие лесные территории. Особенно много их растет на лесной, еловой подстилке, хотя отдельные виды предпочитают сырые места. Сыроежка березовая (Russula betularm) Сыроежка березовая Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–8 см, бывает до 10 см. Форма — сначала выпуклая полушаровидная, позже — плоско-вдавленная. Отличительная особенность вида – вдавленная шляпка с красновато-розовой серединой и светло-розовыми краями. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами. у молодых грибов могут быть совершенно белыми или с небольшим розовым оттенком, позже — розовые. Серединка сначала розовая, позже красно-розовая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в сыроватых лиственных или смешанных лесах, недалеко от берез. Ножка: 4–10 см длиной, 7–15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой. Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными краями. Цвет пластин сначала белый, затем бело-кремовый. Мякоть белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый. Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Края шляпки СЕЗОН: июнь — октябрь. Схожесть с другими видами. Сыроежка березовая похожа на съедобную сыроежку болотную (Russula paludosa), у которой, наоборот, середина более светлая, желтоватая, а края более темные, красноватые. Сыроежку березовую можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка. Съедобны, 3-й категории. 123 СЕЗОН: июль — сентябрь. Сыроежка выцветающая (Russula decolorans) Описание вида Шляпка 4–10 см диаметром, бывает до 15 см, сначала сферическая, полушаровидная, позже плоско-выпуклая, распростертая, до вдавленной с тупыми гладкими или рубчатыми краями. Цвет: желто-коричневый, красновато-оранжевый, кирпично-оранжевый, желтовато-оранжевый. Шляпка со временем неравномерно выцветает, образуя пятна с красноватой и грязно-серой расцветкой. Кожица у молодых грибов клейкая, затем сухая и гладкая. Ножка 5–10 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, плотная, беловатая, затем серая или желтоватая. Мякоть белая, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет. Пластинки средней частоты, тонкие, широкие, приросшие, белого цвета с желтым или серым оттенком и еще позже — грязно-серые. Изменчивость. Цвета шляпки и оттенки выцветания вариабельные: коричневатые, красноватые, ржаво-коричневые и даже зеленоватые. Схожесть с другими видами. Сыроежка выцветающая немного похожа на сыроежку жгучеедкую (Russula emitica), у которой пластины белые, мякоть не сереет и имеет МЕСТА ОБИТАНИЯ: едкий вкус, цвет шляпки красно-бурый. хвойные, чаще сосновые Способы приготовления: жарят, маринуют, солят. Съедобны, 3-й категории. 124 леса, во мху и черничниках, растут группами или поодиночке. СЕЗОН: июль — сентябрь. Сыроежка желчная (Russula fellea) Описание вида Шляпка 4–9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, слегка вдавленная в середине, гладкая, сухая, с тупыми, гладкими краями. Отличительной особенностью вида является соломенно-желтый цвет с желтой или слегка буроватой серединой и красновато-желтыми краями. Имеют горький вкус, но при отваривании в 2–3 водах горечь уменьшается, можно приготавливать острые соусы. Съедобны условно из-за острого и горького вкуса. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в еловых и широколиственных лесах, растет или группами, или поодиночке. Ножка 4–7 см высотой, 8–15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая. Цвет ножки с возрастом становится таким же соломенножелтым, как у шляпки. Мякоть. Вторым отличительным свойством вида является медовый запах мякоти и жгуче-едкий и горький вкус. Пластинки беловатые, позже почти одного цвета со шляпкой. Многие пластинки разветвленные. Споры белые. Изменчивость. Соломенно-желтый цвет со временем выцветает и цвет шляпки становится светло-желтым в середине и немного ярче на краях. Схожесть с другими видами. Желчную и условно съедобную сыроежку можно перепутать с хорошей, вкусной желтой сыроежкой (Russula claroflava), у которой ярко-желтый или лимонножелтый цвет шляпки, но нет запаха мякоти. 125 Сыроежка зеленая (Russula aeruginea) СЕЗОН: июнь — октябрь. Описание вида Мякоть плотная, ломкая без заШляпка 5–9 см диаметром, иноМЕСТА ОБИТАНИЯ: паха и с перечным или жгучим вкугда до 15 см, сначала полушаров хвойных и лиственсом. видная, выпуклая, позже выпукных лесах, преимущело-распростертая или плоская, Пластинки частые, раздвоенные, вдавленная с гладкими или слегка ственно под березами. свободные или приросшие, слегка рубчатыми краями. На краях цвет нисходящие по ножке, белого или может быть более светлым. Откремового цвета. личительной особенностью вида Изменчивость. Со временем изявляется зеленоватый цвет шляпки с более темменяется лишь оттенок на фоне общего зеленого ной окраской в центре. Кроме того, в центре цвета. шляпки бывают ржавые или красно-желтые пятна. Кожица клейкая во влажную погоду, покрыта Схожесть с другими съедобными видами. Сытонкими радиальными бороздками. роежку зеленую можно перепутать с сыроежкой зеленоватой (Russula virescens), у которой шляпНожка 4–9 см высотой, 8–20 мм толщиной, цика не чисто-зеленая, а желто-зеленая, а ножка линдрическая, ровная, плотная, гладкая, блестябелая с коричневатыми чешуйками у основания. щая, белая или с ржаво-коричнеОба вида съедобные. выми крапинками. У основания Зеленые сыроежки одни из самых вкусных среди сыроежек. ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе. Отличие от ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phallioides): у зеленой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутое влагалище у основания. Способы приготовления: маринование, жарка, соление. Съедобны, 3-й категории. 126 qcc33e5nziq4f0ycvf1u Сыроежка лутеотакта, или беловатая (Russula luteotacta) Описание вида СЕЗОН: кой валуевидной (Russala farinipes), Шляпка 4–8 см в диаметре, иногда до июль — которая имеет охряно-желтоватую 10 см, сначала полушаровидная, позже сентябрь. шляпку. выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Отличительным свойством Отличие от ядовитой белой формы вида является беловатая шляпка с центром, бледной поганки (Amanita phallioides) заключаетимеющим желтовато-коричневый оттенок. Края ся в наличии у бледной поганки кольца на ножке шляпки у зрелых экземпляров неровные, бои вздутой вольвы у основания. роздчатые. Условно съедобны из-за Ножка 4–9 см высотой и 7–20 мм толщиной, горького вкуса. МЕСТА ОБИТАНИЯ: белая, цилиндрическая, слегка расширяющаяся смешанные леса. книзу, сначала плотная, позже полая. Мякоть белая, ломкая со слабым, слегка горьковатым вкусом. Пластинки частые, белого или бело-кремового цвета. Споры белые. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от чисто-белого до желтоватого с серединкой, у котрой преобладают желтые и коричневые тона. Схожесть с другими видами. Эту сыроежку можно перепутать с условно съедобной сыроеж- 127 СЕЗОН: июль — сентябрь. Сыроежка охристо-желтая (Russula ochroleuca) МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке. Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является охристо-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Центр шляпки может иметь более темный оттенок, коричневатый или красновато-желтоватый. Кожица с легкостью снимается. Ножка 4–9 см высотой и 1–2 см толщиной, гладкая, цилиндрическая, сначала белая, позже с серовато-желтая. Мякоть хрупкая, беловатая, с острым вкусом. Пластинки густые, приросшие, белые или светло-кремовые. Изменчивость. Белая цилиндрическая ножка с возрастом сереет. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку охристо-желтую можно перепутать со съедобной сыроежкой желтой (Russula 128 claroflava), у которой ярко-желтая шляпка и белая мякоть, которая на разрезе медленно чернеет. Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым или желтоватым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания. Условно съедобен из-за перечного вкуса. Годится для приготовления острых приправ. Острота снижается при отваривании в 2–3 водах. Сыроежка пурпурно-красноватая (Russula obscura) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: заболоченные хвойные и лиственные леса, растут группами или поодиночке. Шляпка 4–15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная поСЕЗОН: середине, с волнистым, иногда июль — зубчатым краем. Поверхность во сентябрь. влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительной особенностью вида является основной пурпурно-красноватый цвет и возможны вариации: красновато-синеватый, буровато-красный с серым оттенком. У молодых грибов центральная часть шляпки более темная, по позже она выцветает до желтовато-бурого оттенка. Ножка 4–10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, со временем становится рыхлой. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА Мякоть белая, на разломе сереющая, с приятным мягким неедким вкусом. Пластинки 0,7–1,2 см шириной, у молодых экземпляров белые, позже с желтоватым оттенком, Споровый порошок кремовый. Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от пурпурно-красноватого до буровато-красного и до кирпично-бурого. • Сыроежка пурпурно-красноватая обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков. • Красящие вещества пурпурно-красного цвета активны против вредных бактерий. Это позволяет оказывать более сильное антибактериальное воздействие. Схожесть с другими видами. Сыроежку пурпурно-красноватую можно перепутать с несъедобной жгуче-едкой сыроежкой (Russula emitica), у которой шляпка красная, розово-красная или пурпурная, ножка местами розоватая, мякоть белая, под кожицей розоватая, с очень жгучим вкусом. Способы употребления: маринование, соление, жарка. 129 Сыроежка розовая (Russula rosea) Описание вида Шляпка диаметром 4–10 см, сначала полушаровидная, позже распростертая, вогнутая посередине, сухая с ровным толстым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отличительным признаком вида является розовый, розово-красный, бледно-красный цвет с расплывчатыми беловатыми и желтоватыми пятнами. Кожица не снимается. Ножка 4–8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, короткая, сначала белая, затем розоватая, волокнистая, цилиндрическая. Мякоть плотная, ломкая, беловатого цвета, у молодых грибов горьковатая, у зрелых — сладкая. Пластинки тонкие, средней частоты, узкие, сначала белые, позже кремовые или розоватокремовые. Пластинки или узко приросшие, или свободные. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и сосновые леса, группами или поодиночке. Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от розово-красного до желто-розового. Схожесть с другими видами. Сыроежка розовая похожа на съедобную болотную сыроежку (Russula paludosa), у которой шляпка оранжево-красная, ножка немного булавовидная, белого цвета с розовым оттенком. У мякоти болотной сыроежки нет горьковатого вкуса, а приятный грибной. Условно съедобный гриб из-за горьковатого вкуса, используется для приготовления острых приправ. Горьковатый вкус можно смягчить путем варки в 2–3 водах. СЕЗОН: август — октябрь. 130 Сыроежка фиолетовая, или лиловатая (Russula violaceae) Пластинки частые, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания — кремовые. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от фиолетового до лилового и буро-фиолетового. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку фиолетовую можно перепутать с фиолетовой формой ломкой сыроежки (Russula fragilis, f. violascens), которая отличается наличием сколов и ломкой шляпкой, а также светло-фиолетовым цветом. МЕСТА ОБИТАНИЯ: сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке. Способы приготовления: маринование, соление, жарка. Грибы занесены в региональные Красные книги, статус — 3R. Съедобны, 4-й категории. Описание вида Шляпка диаметром 4–10 см, иногда до 12 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. Отличительным свойством вида является фиолетовая шляпка с неровными волнообразными краями и более темным оттенком в середине. Кроме того, края шляпки свисают книзу. СЕЗОН: июль — октябрь. Ножка имеет длину 5–10 см, толщину 7–15 мм, она белого цвета, цилиндрической формы. Мякоть ломкая, белого цвета. 131 Валуй Валуи в июле растут повсеместно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают и засаливают в бочках. В окрестностях больших городов их также очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многообразием форм и размеров: от шарообразной на ножке до зонтикообразных. Валуй (Russula foetens) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные с березой и хвойные леса, растут группами. Шляпка диаметром 3–15 см, иногда до 18 см, мясистая, сначала шаровидная и полушаровидная, потом плоско распростертая, часто с небольшим углублением посередине, слизистая, клейкая, с рубчатым краем, иногда растрескивающимся. Отличительной особенностью вида является шаровидная форма у молодых экземпляров и цвет шляпки: охряный, соломенный, грязножелтый, оранжево-коричневый. Кожица не снимается. СЕЗОН: июль — сентябрь. Ножка 3–8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, иногда в середине вздутая, сначала губчатая, одного цвета со шляпкой. Вторым отличительным свойством вида является полая ножка с несколькими пустыми полостями. Мякоть белая, затем охряная, в шляпке плотная, в ножке губчатая, рыхлая с неприятным запахом и вкусом. Неприятный запах усиливается у старых грибов. Пластинки приросшие, желтоватые или кремово-коричневые с буроватыми пятнами, вильчато-разветвленные, частые, обычно выделяющие по краю капельки жидкости. Споровый порошок белый или кремовый. Изменчивость. Цвет шляпки может сильно отличаться: от оранжево-коричневого до светложелтого, а пластинки — от светло-желтого и кремового до коричневого. Сходство с другими видами. Валуй немного похож на условно съедобную охристо-желтую сыроежку (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо-желтый с зеленоватым оттенком, ножка гладкая цилиндрическая, беловатая. Особенно отличается форма шляпки: у молодых и зрелых валуев она шарообразная или полусферическая и лишь позже становится плоской, как у сыроежек. Способы приготовления: предварительной обработки. Съедобны, 4-й категории. 132 засолка после Поплавок Июльские поплавки хорошо выделяются в траве. Эти симпатичные, стройные грибы с длинной ножкой хотя и несъедобны, но всегда привлекают грибников. Поплавок белоснежный (Amanita nivalis) Описание вида Шляпка тонкая, имеет диаметр 3–6 см, сначала яйцевидная, позже выпукло-распростертая и совсем плоская. Отличительным свойством вида является белоснежная мелкочешуйчатая шляпка с тупым бугорком, со штриховкой по краям и длинной и тонкой беловатой ножкой с вольвой. Края шляпки сначала ровные, позже волнистые. Ножка длинная 5–16 см высотой, 5–10 мм толщиной, гладкая, сначала белая, позже светло-кремовая с крупными чешуйками МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные с березой леса, растут или группами, или поодиночке. Мякоть: беловатая, водянистая, ломкая, без запаха. Пластинки свободные, частые, мягкие, белые. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от белого до беловатого с бугорком. СЕЗОН: август — октябрь. Схожие виды. Несъедобный поплавок белоснежный похож на молодые экземпляры ядовитого мухомора поганковидного (Amanita citrine), который отличается большим белым кольцом на ножке и толстой мясистой шляпкой. Несъедобны. 133 Поплавок охристо-серый (Amanitopsis lividopallescens) Описание вида Шляпка тонкая, имеет диаметр 3–7 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая и совсем плоская. Отличительным свойством вида является охристо-серая шляпка с тупым бугорком, неровной поверхностью и растрескивающимися краями со временем. У молодых экземпляров центральная область шляпки более светлая, почти белая. Ножка тонкая длинная 5–12 см высотой, 6–15 мм толщиной. Сверху ножка беловатая, снизу такого же цвета, как и шляпка. Основание СЕЗОН: ножки утолщено. Мякоть: беловатая, без запаха. 134 август — октябрь. Пластинки частые, мягкие, белые, выемчато-прикрепленные. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от охристосерого до беловатого и желтоватого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, растут или группами, или поодиночке. Схожие виды. Несъедобный поплавок серебристый похож на ядовитую белую форму бледной поганки (Amanita phalloides), которая отличается наличием широкого кольца на ножке и отсутствием штриховки на краях шляпки. Несъедобны. Бледные поганки Бледные поганки смертельно ядовиты, на то они и поганки. Бледная поганка, форма белая (Amanita phalloides) МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на богатой перегноем почве, растут или группами, или поодиночке. Описание вида Шляпка имеет диаметр 6–15 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является гладкая волокнистая беловатая поверхность шляпки без чешуек и ножка с вольвой и широким кольцом. Ножка 6–16 см высотой, 9–25 мм толщиной, белая, гладкая. В верхней части ножки у молодых экземпляров имеется белое широкое кольцо. Кольцо со временем может исчезать. В основании ножка имеет клубневидное утолщение, покрытое вольвой. Мякоть: белая, под кожицей желтоватая, с едва различимым запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, мягкие, короткие, белого цвета. arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеют светлые пластинки с небольшим желтоватым или слабо заметным розоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у бледной поганки остаются белыми. Смертельно ядовиты! СЕЗОН: август — ноябрь. Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется — он или чисто-белый, или беловатый с пятнами розоватого оттенка. Схожие виды. Нужно быть особенно осторожным при сборе хороших съедобных шампиньонов — луговых (Agaricus campestris), крупноспоровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus 135 Млечник и краснушка Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особенно ароматные и вкусные, например, млечники древесинные, отличающиеся необыкновенным контрастом цветов шляпки и пластинок. Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой. Млечник древесинный, или бурый (Lactarius lignyotus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–6 см, плотная, гладкая, сначала выпуклая, позже плоско-коническая. Отличительным свойством вида является необычное сочетание цветов: темная, каштановая, бурая, темно-коричневая или черно-бурая шляпка, часто с заметным бугорком посередине, яркие и светлые пластинки и темная черноватая ножка. СЕЗОН: август — сентябрь. Ножка длинная 4–12 см высотой, 0,6–1,5 см толщиной, цилиндрическая, часто извилистая, по цвету шляпки темно-коричневая, черноватая, бурая, каштановая. Мякоть белая, позже слабо-желтоватая, на разрезе красноватая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные леса, среди мха, растут обычно группами. Пластинки частые, слабо нисбегающие по ножке или приросшие, светло-кремовые или желтовато-кремовые. Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может изменяться от темно-коричневого до бурого и черно-бурого. Сходство с другими видами. Гриб настолько характерен и контрастен по темному цвету шляпки, ножки и светлым пластинам, что легко отличается от других и не имеет близко похожих видов. Способы приготовления: варка, соление, жарка. Съедобны, 2-й категории. 136 Краснушка (Lactarius subdulcis) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: Шляпка имеет диаметр 4–9 см, плотлиственные и сменая, но ломкая, блестящая, сначала выпуклая, позже плоско-распростершанные леса, растут тая, немного вдавленная посередигруппами. не. Поверхность матовая, гладкая или слегка морщинистая. Отличительным свойством вида является ржаво-красноватый, красно-бурый, желтовато-бурый цвет. Ножка 3–7 см высотой, 0,6–1,5 см толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания иногда с продольными ворсистыми полосками, гладкая, коричневатая. Мякоть хрупкая, буровато-желтоватая, с легким неприятным запахом и горькая на вкус. СЕЗОН: июль — октябрь. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие по ножке, светло-коричневые. При надрезе выделяется жидкий млечный сок белого цвета, сначала сладковатый, но через короткое время начинает горчить. Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может изменяться от ржавокрасного до темно-коричневого. Сходство с другими видами. Краснушка похожа на горькушку (Lactarius rufus), у которой мя- коть беловатая, а не буровато-желтоватая и имеется центральный бугорок. Способы приготовления: условно съедобный гриб, так как требует предварительного обязательного отваривания, после чего его можно засаливать. Съедобны, 4-й категории. 137 Говорушка Среди говорушек большая часть несъедобных и даже ядовитых грибов. Их можно отличить по конусообразной ножке и пластинкам, наползающим на ножку. В июле встречается одна из самых ядовитых — восковатая говорушка. Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata) Описание вида Шляпка 3–7 см в диаметре, сначала выпуклая, потом распростертая и выпукло-вдавленная. Отличительным свойством вида является восковатая или беловатая шляпка с белесыми концентрическими зонами и волнистыми краями. СЕЗОН: июль — сентябрь. Ножка 3–6 см высотой, 4–12 мм толщиной, кремовая или беловатая с утоньшением и опушением у основания. Мякоть белая, ломкая, с неприятным запахом. Пластинки частые, узкие, сильно нисходящие по ножке, сначала беловатые, позже бело-кремовые. Споровый порошок белый. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого до цвета слоновой кости и бело-кремового. Схожие виды. Говорушка восковатая похожа на ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), которая отличается слегка воронкообразной формой и сильным мучнистым запахом. Ядовиты. 138 МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, в траве, на песчаных почвах, растут поодиночке или группами. Белые грибы в августе месяце АВГУСТОВСКИЕ ГРИБЫ Для грибников август — самый желанный месяц. Именно в августе бывает пик сбора любимых белых грибов, груздей, рыжиков, лисичек. Буйно разросшаяся природа в виде деревьев, кустарников, мхов дает много полезных веществ грибам. В свою очередь многие грибы способствуют дальнейшему процветанию природы. В этом и состоит их симбиоз. Хотя есть и другие примеры, когда трутовики способствуют разрушению деревьев и кустарников. Однако ученые определили, что первоначальным является про13 белых грибов в августе, найденные под одной елкой цесс их ослабления, а уже потом — рост на них грибов. В этом заключается закон всей природы. Растения, грибы, животный мир видоизменяются и приспосабливаются к внешним условиям, а слабые и больные быстро погибают, часто за счет других видов. Именно в августе можно набрать целую корзину любимых белых грибов или подберезовиков. Растут они часто в соответствии со своим названием, например, белые грибы дубовой формы — неподалеку от корней дуба в смешанных лесах. 139 Белый гриб СЕЗОН: с конца мая до начала октября. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola) Описание вида Шляпка 5–20 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем — более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую — блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов — кофейный, коричневый, серовато-бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в смешанных лесах с дубами. Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6–20 см, толщина — от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно. Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло-буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы 140 (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Съедобны, 1-й категории. Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola) Описание вида Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов — выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах — более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается. Ножка средней длины, 5–8 см высотой, 1,5– 4 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке — с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная. Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба. СЕЗОН: с начала июля до половины октября. Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1–2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-бурого с оливковым оттенком до светлобуроватого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах. Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов. Съедобны, 1-й категории. 141 Подберезовик Корзинка августовских грибов МЕСТА ОБИТАНИЯ: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами. Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre) Описание вида Шляпка мясистая 3–8 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду — слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо-коричневом цвете шляпки у молодых экземпляров, и позже в дымчато-сером. СЕЗОН: июль — сентябрь. Ножка 6–12 см, 7–18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых — волокнистая, немного утолщенная снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке — не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые. Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания 142 гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Ядовитых двойников нет. Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке. Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Съедобны, 2-й категории. Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor) Описание вида Шляпка мясистая 5–15 см в диаметре. Форма шляпки — полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Отличительная особенность вида — светлые и темные пятна на грязно-коричневой или красновато-коричневой шляпке. Нередко кожица нависает над краем шляпки. МЕСТА ОБИТАНИЯ: березовые и смешанные леса, одиночно или группами. меняется на розово-бирюзовый цвет с хорошим запахом и вкусом. Трубочки и поры имеют цвет от белого до кремового и с возрастом темнеют. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и до серого. Цвет пятен сильно вариабелен: от белесых до почти черных. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. СЕЗОН: Чешуйки на ножке сначала серые, потом с конца июня по почти черные. Ножка 7–20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые конец октября. имеют у зрелых грибов почти Ядовитых двойников нет. Немного почерный цвет. Ближе к основахожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у конию шляпки чешуек меньше и их цвет более светторых мякоть с розоватым оттенком, они обладалый с нежно-голубым или зеленоватым оттенком. ют неприятным запахом и очень горьким вкусом. Ткань ножки у старых экземпляров становится воСпособы приготовления: сушка, мариновалокнистой и жесткой. Толщина — 1,5–3 см. ние, консервирование, поджарка. Мякоть плотная беловатая или рыхлая, немного Съедобны, 2-й категории. водянистая. На срезе окраска незначительно из- 143 Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile) Описание вида Шляпка мясистая 5–10 см в диаметре. Трубочки буровато-сероватые Форма шляпки — полушаровидная, за1,5–3 см с зубчиками. СЕЗОН: тем подушковидная, гладкая. ПоверхИзменчивость: цвет шляпки ность шляпки слегка волокнистая, сухая, июль — сентябрь. варьируется от серо-бурого до во влажную погоду — слизистая. Отличичерного. По мере созревания тельная особенность вида состоит в чергриба кожица шляпки может съеном, черно-буром, серо-буром цвете. На шляпке живаться, обнажая окружающие ее трубочки. имеется неясный пятнистый рисунок. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти Ножка 6–12 см, тонкая и длинная, цилиндричерные. ческая. У молодых грибов бывает немного утолЯдовитых двойников нет. щенной снизу. Ножка белая с черно-бурыми мелкими чешуйками, которые имеют у зрелых Способы приготовления: сушка, мариновагрибов почти черный цвет, у основания — белая. ние, консервирование, поджарка. Ткань ножки у старых экземпляров становится воСъедобны, 2-й локнистой и жесткой. Толщина — 1–2,5 см. категории. Мякоть плотная, на разрезе не изменяет окраМЕСТА ОБИТАНИЯ: ску, подпушка серая. Мякоть ослепительно белая, сырые березовые и но темнеет на срезе. смешанные леса, растут одиночно или группами. 144 Масленок ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Маслята, в отличие от подберезовиков, не любят густых лесов, а растут чаще всего на освещаемых склонах или же на светлых полянах возле лесной полосы. В августе бывает много маслят, но не каждый год. Пик сбора наблюдается через два-три года. • • обладает антибиотической активностью; содержит особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты. Масленок обыкновенный (Suillus luteus) Описание вида Шляпка диаметром 4–10 см, иножелтые. Споровый порошок МЕСТА ОБИТАНИЯ: гда до 13 см, полушаровидная, заржаво-желтый. сосновые молодняки и тем округло-выпуклая и далее плоПохожие виды. Масленок смешанные леса, по краям ская, гладкая. Цвет — коричневый, обыкновенный похож на съетемно-коричневый, шоколадно-колесных полян, на опушках, добный масленок зернистый ричневый, реже желто-коричневый вдоль лесных дорог. (Suillus granulatus), у которого и буровато-оливковый. В сырую поаналогичная цветовая гамма году шляпка покрыта слизью, в сушляпки и ножки, но нет кольца хую — блестящая, шелковистая. У мона ножке и он обладает зернистостью. лодых грибов края шляпки соединены с ножкой плотной пленкой, которая по мере роста разрыЯдовитых двойников нет. Немного похожи вается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мялегко снимается. коть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие. Ножка 3–10 см высотой, 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, беловатая или слегка желтоваСпособы приготовления: сушка, тая, позднее над кольцом коричневатая. Кольцо маринование, варка, соление. СЕЗОН: сначала белое, затем коричневое или грязно-фиСъедобны, 2-й категории. — начало май олетовое. Мякоть мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не меняет, со слабым запахом и вкусом. ноября. Гименофор приросший, состоит из трубочек 0,6–1,4 см длиной желтого цвета. Поры трубочек мелкие, округлые, сначала беловатые, потом 145 Масленок зернистый (Suillus granulatus) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка диаметром 3–9 см, мясистая и эластичная, клейкая, блестящая ржаво-коричневая или желто-оранжевая. Форма шляпки сначала полусферическая и коническая, затем выпуклая и далее почти распростертая и даже с загнутыми кверху краями. Кожица гладкая и легко отделяющаяся от шляпки. Ножка плотная, цилиндрическая, немного изогнутая, желтовато-беловатая, мучнисто-зернистая, или светло-красновато-бурая, 4–7 см высотой, толщиной 0,8–2 см, с желтыми пятнами на поверхности. В верхней части вид мелкозернистый. Мякоть нежная, мягкая, на изломе цвет не меняет, светло-желтого цвета с ореховым запахом, вкус сладковатый. Трубочки приросшие, короткие 0,3–1,2 см светло-желтого или светло-коричневого цвета. Поры мелкие, с острыми краями, выделяют капельки млечного сока, который высыМЕСТА ОБИТАНИЯ: хая образует своеобразрастет в хвойных и ный буроватый налет. Споры светло-коричневые. Изменчивость. Цвет шляпки меняется от охристого и желто-кремового цвета до желтоватокоричневого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-желтого до светло-коричневого. Зернистая поверхность ножки сначала кремовожелтая, потом буроватая. Поры сначала бледножелтые, потом бывают желтоватыми. Трубочки могут быть желтоватыми и зеленоватыми. лиственных лесах, особенно под соснами. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие. Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление. Съедобны, 2-й категории. 146 Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus) Описание вида Шляпка диаметром 4–12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушкообразной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжевокрасного цвета и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала. Ножка 4–10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыжекрасный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус — 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири. же-красного и даже буроватокрасного. Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие. Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление. Съедобны, 2-й категории. кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки — 1–2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки, или же немного светлее. СЕЗОН: конец мая — начало ноября. Мякоть плотная, лимонно-желтая или желтоватая, со слабым грибным запахом, на изломе краснеет. Споры оливково-желтые. Гименофор приросший, нисбегающий, состоит из трубочек 0,8– 1,2 см длиной, желтоватый. Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до ры- 147 Польский гриб Польские грибы широко представлены в лесных зонах России. Часто грибники причисляют их к боровикам или же к белым грибам. С точки зрения полезности и вкусовых качеств, разница небольшая. Польские грибы растут возле лесных тропинок, на границе лесных зон и на границе деревьев и полян. МЕСТА ОБИТАНИЯ: растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на кислой почве, но бывают у основания стволов и пней. Польский гриб (Boletus badius) Описание вида Шляпка выпуклая 5–12 см, но бывают до 18 см. Отличительным свойством вида является гладкая, маслянистая, кожистая поверхность шляпки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого цветов. Поверхность клейкая, слизистая, особенно во влажную погоду. Край шляпки ровный. Ножка плотная, цилиндрическая, к основанию или суженная, или слегка вздутая, высотой 5–10 см, толщиной 1–4 см. Ножка гладкая, светло-коричневая, без сетчатого рисунка, обычно светлее шляпки. Мякоть белая или бледно-желтая, на изломе синеет. Споровый порошок коричневато-оливковый. Трубчатый слой приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой. щие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого. Ядовитых двойников нет. Польский гриб похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), отличающийся липкой шляпкой с более светлым желто-оранжевым оттенком. Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяСЕЗОН: желых металлов, поэтому следует июль — сентябрь. четко соблюдать условия сбора грибов в зоне не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки измеСпособы приготовления: сушат, консервируняется от коричневого до шоколадного и темноют, тушат, приготавливают супы. коричневого. По мере созревания гриба кожица Съедобны, 2-й категории. шляпки может съеживаться, обнажая окружаю- 148 Каштановый гриб Каштановый гриб встречается значительно реже польского гриба и в ряде регионов занесен в Красную книгу. Они также трубчатые и по вкусу напоминают молодые боровики. Растут они также вблизи лесных тропинок, недалеко от еловых и березовых корней. Каштановый гриб (Gyroporus kastaneus) Описание вида Шляпка выпуклая 4–10 см, имеет гладкую, бархатистую поверхность оранжево-коричневого, каштанового, красновато-бурого цвета. Край шляпки ровный. Со временем шляпка становится плоской и края могут подыматься кверху. Ножка цилиндрическая, светло-оранжевая, высотой 5–8 см, толщиной 1–3 см. Ножка внутри бывает полой. Мякоть желтоватая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Трубчатый слой приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров блед- но-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой. СЕЗОН: конец июня — конец сентября. Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: растет в листопадных широколиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве рядом с дубами. Грибы занесены в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус — 3R (редкий вид). Ядовитых двойников нет. Каштановый гриб похож на польский гриб (Boletus badius), который отличается не бархатистой, а гладкой маслянистой шляпкой. Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен, но так как он занесен в Красную книгу, то сбор его запрещен и он нуждается в охране. Съедобны, 2-й категории. 149 Синяк Грибы синяки резко отличаются от всех остальных. Они на разрезе или изломе быстро синеют. Это свидетельствует о большом содержании соединений железа, что полезно для отдельных больных. В Центральной европейской части России они растут на папоротниковых полянах рядом со смешанными лесами. По вкусу они очень приятные и нежные. Синяк (Gyroporus cyanescens) Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, нисбегающие, высотой 0,3–1 см, желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета. Гименофор приросший, цвет может быть белым или соломенно-желтым. Изменчивость. Цвет может варьироваться от желтовато-палевого до кремово-розоватого цвета. СЕЗОН: июнь — октябрь. Описание вида Шляпка диаметром 3–8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является тонкобархатистая мягкая поверхность, желто-розовая или кремово-розовая шляпка с васильковыми пятнами в местах повреждения. Ножка тонкая, желтая, гладкая, ломкая, часто с полостями, 4–9 см высотой, толщиной 10– 25 мм, такого же цвета, что и шляпка. Основание ножки слегка утолщено, а на конце слегка заострено. Мякоть ломкая, бело-кремовая с ореховым вкусом. Вторым отличительным свойством вида является васильковый или синеватый цвет мякоти на срезе или изломе. 150 Ядовитых двойников нет. Внешне похожим является масленок белый (Suillus placidus), который МЕСТА ОБИТАНИЯ: хотя по цвету шляпки и ножки похож, но у него растет в смешанных на изломе или срезе не и лиственных лесах. появляется синий или ваСиняк занесен в ресильковый цвет. гиональные Красные Способы приготовлекниги, статус — 3R ния. Хотя гриб и съедобен и обладает приятным (редкий вид). ореховым вкусом, но ввиду редкости и занесения в Красную книгу подлежит охране и защите. Съедобны, 3-й категории. Перечный гриб СЕЗОН: июль — октябрь. Перечный гриб (Chalciporus piperatus) Описание вида Шляпка 3–8 см диаметром. Отличительная особенность вида — медно-красный или темноржавый цвет шляпки. Ее форма — округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая. Ножка имеет длину 4–8 см, толщину 0,7–1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида — цвет ножки такой же необычный, как у шляпки. Мякоть рыхлая, серножелтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами. Трубчатый слой приросший к ножке и слегка нисбегает по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый. Ядовитых двойников нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая, без запаха и вкуса. Съедобны условно, так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в 2–3 водах, используется только для острых приправ. 151 Сыроежка В августе растет много видов сыроежек. Среди них есть лечебные сыроежки, такие, как болотные, растущие во влажных местах. Болотная сыроежка обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков. Сыроежка болотная (Russula paludosa) СЕЗОН: июнь — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–12 см, бывает до 18 см. Форма сначала выпуклая полушаровидная, позже — плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида — слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами. Ножка: 4–12 см длиной, 7–22 мм толщиной. Форма ножки цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой. Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светлозолотистый. Пластинки у ножки раздвоенные. Мякоть плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие. 152 Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах. Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжевокрасным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой. Схожесть с другими видами. Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка. Съедобны, 3-й категории. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina) В августе во многих влажных местах появляются буреющие сыроежки, обладающие пикантным остреньким вкусом. Описание вида мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7–12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый. Шляпка имеет диаметр 4–12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. ПоИзменчивость. Цвет шляпки может верхность шляпки сначала слегка изменяться от пурпурно-красного до слизистая, потом сухая, матовая. буро-красного, оливкового, иногда с Кожица легко отделяется. зеленоватым или фиолетовым оттенНожка 4–12 см диаметром и СЕЗОН: ком. 1–3 см толщиной, ровная, цилиниюль — начало дрическая, сначала белая, затем Схожесть с другими видами. Сыноября. приобретает красновато-розовый роежка буреющая похожа на съеоттенок, может иметь розоватодобную сыроежку медовую (Russula фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолmeliolens Quel), у которой шляпка красная или щено. Ножка почти полая. красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области. Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочнокремовая, с возрастом становится желтовато-буСпособы приготовления: маринование, варрой или коричневатой, на изломе буреющая, что ка, соление, жарка. является отличительным признаком вида. Вкус Съедобны, 3-й категории. 153 МЕСТА ОБИТАНИЯ: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Сыроежка буреющая, форма красноватая (Russula xerampelina, f. erythropes) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, темно-красного или буро-красного цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоСЕЗОН: ско-вдавленная. В центре шляпки июль — начало имеется небольшая вдавленная обноября. ласть. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется. Ножка 4–12 см высотой и 7–20 мм толщиной, ровная, цилиндрическая. Отличительным свойством вида является розово-красный цвет ножки. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая. Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочнокремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного. Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые с розоватыми пятнами, при на- 154 давливании буреющие, 7–12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного. Схожесть с другими видами. Этот вид похож на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области. Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка. Съедобны, 3-й категории. Почему-то среди большей части населения страны сложилось мнение о съедобности всех сыроежек. На самом деле это не так. В зарубежной литературе около половины сыроежек несъедобны, в нашей справочной литературе около 20% сыроежек несъедобны, например, сыроежки жгуче-едкие, Майра и валуевидные несъедобны, а волнистые и краснеющие – условно съедобны. Мы акцентируем на этом внимание, так как известны случаи, когда даже инструкторы по туризму разрешают студентам или школьникам слегка поджаривать сыроежки на костре и есть их все без разбора. Слово «сыроежка» они понимают по прямому смыслу. Известны печальные результаты такого неразборчивого употребления сыроежек. Большинство ярко-красных сыроежек в Европе считаются несъедобными. Это не означает, что там растут другие виды сыроежек. Они такие же. Это означает, что в Европе более внимательно относятся к свойствам длительного вредного накопления свойств от применения этих грибов. Кроме того, они перестраховываются от похожих ярко-красных несъедобных и даже ядовитых сыроежек. Мы доверяем нашим российским санитарным правилам. Они поменялись. Сейчас действуют «Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов». Сыроежка валуевидная (Russula farnipes) суженная, а наверху мучнистая, припорошенная. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус — 3R (редкий вид). Мякоть плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом. Описание вида СЕЗОН: июнь — сентябрь. Шляпка 4–9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло-оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается. Ножка толстая, 4–8 см высотой, 8–20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу Пластинки белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узко приросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые. Изменчивость. Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда с буровато-желтоватой серединой. Схожесть с другими видами. Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая. Съедобны условно из-за острого едкого вкуса. 155 МЕСТА ОБИТАНИЯ: хорошо прогреваемые места в смешанных и хвойных лесах. Сыроежка Веленовского (Russula Velenovskyi) Описание вида Шляпка 4–8 см диаметром, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является выпуклая неровная мелкобугристая полушаровидная шляпка яично-красноватого цвета. Центр шляпки уплощен, а иногда слегка вдавлен и имеет более темный оттенок. СЕЗОН: Ножка цилиндрическая июнь — сентябрь. или слегка коническая с расширением книзу, 4–10 см высотой, 8–20 мм диаметром. У молодых грибов ножка белая, у зрелых — розоватая. Мякоть плотная, беловатая, эластичная, с приятным грибным запахом. Пластинки. Вторым отличительным свойством вида являются очень частые пластинки, которые у молодых грибов белые, у зрелых — немного розоватые. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от яичного до оранжево-красноватого. Схожесть с другими видами. Следует отличать сыроежку Веленовского от ядовитой жгуче-едкой сыроежки (Russula emitica), которая у молодых экземпляров имеет похожую форму, но отличается ярким кроваво-красным цветом шляпки. Съедобны, 3-й категории. 156 Сыроежка волнистая (Russula undulate) МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами. Описание вида Шляпка 4–9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово-бурый или буровато-фиолетовый. В центре шляпки более темный буроватый оттенок или желтовато-бурые пятна. Отличительная особенность вида — волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая. СЕЗОН: Ножка 4–8 см высотой, толстая, диаметром 8–25 мм, короткая, со временем становится булаво- видной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый. Мякоть белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые. Пластинки белые, узкоприросшие, затем кремовые. июль — сентябрь. Изменчивость. Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво-коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком. Схожесть с другими видами. Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci), которая может иметь похожую буровато-фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин. Съедобность: грибы можно употреблять в пищу после 2 разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ. Съедобны условно из-за острого, едкого вкуса. 157 Сыроежка девичья (Russula puellaris) Описание вида Шляпка 3–7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая и слабо СЕЗОН: вдавленная с тонким рубиюль — сентябрь. чатым краем. Цвет шляпки: коричнево-серый, красновато-коричневый, красноватокирпичный и желтовато-серый. Отличительной особенностью вида является темно-бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блеМЕСТА ОБИТАНИЯ: стящая, слегка липкая. Шляпка с хвойные, реже в ливозрастом и при надавливании становится охристо-желтой. ственных лесах, растут Мякоть тонкая, рыхлая, ломгруппами и поодиночке. Ножка 3–6 см высотой и кая, беловатая, желтоватая без 0,5–1,5 см толщиной, плотная особого запаха, на разрезе стацилиндрическая, немного расновится охристо-желтой. ширенная к основанию, сначала Пластинки: тонкие, приросшие или почти свосплошная с губчатым центром, позже полая, ломбодные, сначала белые, потом желтые, охрянокая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, желтые, кремовые. Споровый порошок светлопозже — желтоватый. охряный. Изменчивость. Шляпки на краях могут изменять окраску от красновато-кирпичного до желтоватого цвета, а в середине — от бурого до черного. Схожесть с другими видами. Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis), у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход. Способы приготовления: жарят, маринуют, солят. Съедобны, 3-й категории. 158 Сыроежка жгуче-едкая (Russula emitica) Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, сначала выпуклая, полушаровидная, позже распростертая и плоская, слабо вдавленная в середине. Поверхность у молодых грибов клейкая, затем она становится блестящей и гладкой с тупым рубчатым краем. Отличительной особенностью вида является яркий кроваво-красный, красный или пурпурный цвет шляпки. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки. СЕЗОН: июль — октябрь. Ножка 4–7 см высотой, 8–20 мм толщиной, цилиндрическая у молодых экземпляров и булавовидная у старых, с налетом. Ножка белая, ломкая, местами розоватая. Мякоть белая, под кожицей розоватая, плотная, позже рыхлая. Вторым отличительным признаком вида является очень жгучий вкус мякоти, когда щиплет язык, хотя имеет слабый приятный фруктовый запах. Изменчивость. Цвет шляпки может изменять окраску от кроваво-красного до буровато-пурпурного. МЕСТА ОБИТАНИЯ: в лиственных и хвойных лесах и на болотах. Схожесть с другими видами. Существует несколько видов красноватых сыроежек: болотная (Russula paludosa), красивая (Russula pulchella), пищевая (Russul vesca). Жгуче-едкую сыроежку можно четко определить и отличить по самому яркому красному цвету и жгуче-едкому острому вкусу. В зарубежной литературе относится к ядовитым видам, в некоторой отечественной — к условно съедобным. Несъедобен из-за жгуче-едкого вкуса. Пластинки средней частоты, 0,5–0,8 см шириной, белые, узко приросшие или свободные, одинаковой длины. Со временем пластинки становятся желтоватыми или светло-кремовыми. Споровый порошок белый. 159 Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea) Описание вида Шляпка 2–7 см диаметром, иногда до 10 см, Схожесть с другими съедобными видами. сначала полушаровидная, выпуклая, позже выСыроежку золотисто-желтую можно перепутать с пукло-распростертая или плоская, мясистая, слегсыроежкой золотистой (Russula aurata), которая ка вдавленная с гладкими краями. Отличительной отличается рубчатыми краями и круглой полушаособенностью вида является наличие бугорка у ровидной формой у молодых экземпляров. молодых экземпляров, плоско-вогнутая форма у Отличие от ядовитого мухомора яркозрелых грибов золотисто-желжелтого (Amanita gemmata) с похожим того или оранжево-желтого цветом шляпки состоит в том, что у муМЕСТА ОБИТАНИЯ: цвета. Поверхность матовая, хомора есть широкое кольцо на ножке сухая. лиственные и смешани вольва у основания. Ножка 4–8 см высотой, ные леса. Сыроежки Способы приготовления: марино6–15 мм толщиной, цилинзолотисто-желтые яввание, жарка, соление. дрическая, расширяющаяся ляются редкими видами у основания ровная, вначаСъедобны, 3-й категории. и занесены в региональле плотная, гладкая, белая, потом полая и розоватая. ные Красные книги. Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса. Пластинки средней частоты, слабоприросшие, сначала белые, позже оранжево-охряные. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от желто-коричневого до яркого оранжево-желтого. 160 СЕЗОН: июль — сентябрь. Сыроежка золотистая (Russula aurata) МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса. Сыроежка золотистая является редким видом и занесена в региональные Красные книги, статус — 3R. Описание вида Шляпка 5–9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-оранжевый или желто-красный цвет шляпки. Ножка 5–9 см высотой, 7–18 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, вначале плотная, гладкая, блестящая, сначала белая, потом бледно-желтого или ярко-желтого цвета. Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания. Способы приготовления: жарка, маринование, соление. Съедобны, 3-й категории. Мякоть ватообразная белая, под кожицей оранжево-желтая. Пластинки редкие, приросшие, кремового цвета с желтым краем. Изменчивость. Со временем цвет шляпки изменяется от светло-оранжевого до желто-красного. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку золотистую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком. 161 Сыроежка краснеющая ложная (Russula fuscorubroides) Мякоть беловато-винного цвета с фруктовым запахом и горьким вкусом. Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, охристо-белого цвета. СЕЗОН: июль — октябрь. Изменчивость. Цвет шляпки со временем как бы выцветает, блекнет и помимо красноватых оттенков все больше появляются оттенки желтого цвета. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку краснеющую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая также несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком. Условно съедобны из-за горького и слегка едкого вкуса. Используются для приготовления острых приправ. Едкий вкус смягчается после варки в 2–3 водах. МЕСТА ОБИТАНИЯ: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке. Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является лиловато-пурпурный или буровато-коричневый цвет. Края могут быть бороздчатые. Ножка 4–9 см высотой и 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, белая, немного суживается кверху. Вторым отличительным признаком вида является пурпурный цвет ножки с ржаво-красными бороздками. 162 Сыроежка лазоревая, или синяя (Russula azurea) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка 4–8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является неровная пятнистая синеватая окраска шляпки. Ножка 4–9 см высотой и 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, белая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус — 3R. Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с зеленой формой бледной поганки (Amanita phalloides, f. gummosa), которая имеет большое кольцо на ножке и вольву у основания. Съедобны, 3-й категории. Мякоть беловатая без особого вкуса и запаха. Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, сначала белого, позже охристо-белого цвета. Изменчивость. Цвет шляпки неровный и имеет пятна синего и фиолетового оттенков. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лазоревая похожа на хорошую съедобную сыроежку сине-желтую (Russula cyanoxantha), которая отличается сине-желтым или сиреневым цветом. 163 Сыроежка лайковая (Russula alutacea) Мякоть плотная, под кожицей желтоватая, сначала белая, потом красноватая. Мякоть имеет приятный фруктовый запах и приятный ореховый вкус. Пластинки средней частоты, беловатые или кремовые, позже желтовато-розовые. Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от розово-красного до ярко-красного с желтовато-оливковой серединой. Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: дубовые и широколиственные смешанные леса, реже в хвойных лесах, растут одиночно, но чаще небольшими группами. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лайковая похожа на сыроежку розовую (Russula rosea), которая отличается ровным розовато-красным цветом шляпки. Шляпка 4–10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Шляпка сначла клейкая, позже — матовая. Отличительным свойством вида является розово-красная шляпка с желто-коричневой серединой и тонко-бугорчатым краем. Ножка 4–8 см высотой и 7–25 мм толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания, плотная, мясистая. СЕЗОН: июль — сентябрь. Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с мухомором ярко-желтым (Amanita gemmata), которая отличается наличием широкого кольца на ножке и вольвой у основания. Съедобны, 3-й категории. 164 Сыроежка лиловая (Russula lilaceae) Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже СЕЗОН: выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхиюль — сентябрь. ность сначала клейкая, позже сухая, cлегка блестящая. Отличительным свойством вида является лилово-розовый цвет шляпки с более светлой серединой. Ножка 4–7 см высотой и 7–20 мм толщиной, белая, цилиндрическая или слегка булавовидная. Мякоть белая. Пластинки очень частые, приросшие, белого цвета. Споры белые. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от лилово-розового до сиренево-бурого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, редкий вид. Сходство с другими видами: сыроежка лиловая по цвету похожа на несъедобную сыроежку жгуче-едкую (Russula emitica), которая отличается светло-кремовыми пластинками и розоватой ножкой. Съедобны, 4-й категории. 165 Сыроежка Майра (Russula Mairei) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка 3–7 см в диаметре, МЕСТА ОБИТАНИЯ: иногда до 12 см, сначала полусмешанные и хвойные шаровидная, позже выпуклая и леса, растет как группараспростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, ми, так и поодиночке. сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является яркоИзменчивость. С возрастом основной яркоалый цвет. Центр шляпки имеет более темный алый цвет как бы выцветает и появляются розооттенок. ватый оттенок для всей поверхности и буроватый Ножка 3–8 см высотой и 0,7–1,5 см толщиной, в середине. гладкая, белая, сначала расширенная у основаСхожесть с другими съедобными видами. ния, позже цилиндрическая, с возрастом желтеет Сыроежку Майра можно перепутать со съедобили имеет розовато-красный оттенок ной болотной сыроежкой (Russula paludosa), у Мякоть плотная, ломкая, белого цвета. Второй которой шляпка оранжево-красная с желтоватым отличительной особенностью вида является зацентром, ножка белая с розоватым оттенком и пах меда или кокосовых орехов у мякоти. С возприятный вкус и почти без запаха. растом запах становится сладковатым. Ядовит из-за сильно горького и едкого вкуса. Пластинки густые, белые, с легким серо-зелеГрибы при однократном отваривании вызывают ным оттенком. тошноту. 166 Сыроежка оливковая (Russula olivaceae) Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную поМЕСТА ОБИТАНИЯ: году становится клейкой. Отличительным смешанные и хвойные свойством вида является оливково-розовая леса, растет как группаили оливково-бурая шляпка с более темной серединой. Края шляпки имеют рубчатые ми, так и поодиночке. края и окрашены светлее. Ножка 4–8 см высотой и 7–20 мм толщиной, гладкая, белая, сначала по форме булавовидная и плотная, позже цилиндрическая, с возрастом слегка желтеет. Мякоть плотная, мясистая, сначала белого цвета, позже желтоватая, на срезе буреет, без особого запаха. Пластинки частые, хрупкие, приросшие зубцом, сначала белые, позже желтоватые. СЕЗОН: июль — сентябрь. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от оливково-розового до оливково-буроватого. Схожесть с другими видами. Сыроежка оливковая похожа на условно съедобную с перечным вкусом сыроежку охристо-желтую (Russula ochroleuca), у которой шляпка охристо-желтая. Отличие от похожего по оттенку шляпки ядовитого мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata) состоит в том, что у мухомора на ножке есть широкое кольцо, а у основания — беловатая вольва. Способы приготовления: делают супы, тушат, жарят, солят. Сезон: июль – сентябрь. Съедобны, 3-й категории. 167 Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, иногда до 12 см, Пластинки у молодых экземпляров белые, позсначала полушаровидная, позже слегка выпуже с желтовато-розоватым оттенком. Споровый клая с опущенными краями, с волнистым, иногда порошок кремовый. зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от пурслегка клейкая, в другую погоду — сухая. Отлипурно-коричневого до бардового. чительной особенностью вида является пурпурноСхожесть с другими видами. Сыкоричневый цвет шляпМЕСТА ОБИТАНИЯ: роежку пурпурно-коричневую можно ки. Центральная область перепутать с несъедобной жгуче-едкой заболоченные хвойные шляпки имеет более темсыроежкой (Russula emitica), у которой и лиственные леса, ный бордовый оттенок. красный, розово-красный или пурпуррастут группами или ный цвет шляпки на всей площади, ножНожка 4–10 см высотой поодиночке. ка местами розоватая, мякоть белая, под и 8–20 мм толщиной, цикожицей розоватая с очень жгучим вкулиндрическая, плотная, к сом. основанию немного расширенная. Мякоть белая, с приятным мягким, неедким вкусом. 168 Способы употребления: маринование, соление, жарка Съедобны, 4-й категории. Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha) Описание вида Шляпка диаметром 5–15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой, твердая и толстая. Отличительным свойством вида является основной сине-желтый, МЕСТА ОБИТАНИЯ: сине-зеленый, сиреневый цвет. У мососновые, березовые и лодых экземпляров кожица клейкая, у старых — сухая, часто морщинисмешанные леса, групстая, радиально-волокнистая с тонпами или поодиночке. ким рубчатым краем. Кожица снимается на большей части шляпки. Ножка 5–11 см высотой, 1–3 см толщиной, цилиндрическая, белая, с красноватыми пятнами, сначала плотная, позже полая, гладкая, белая. Мякоть белая, под кожицей фиолетово-красноватая, крепкая, в ножке ватообразная, с мягким грибным вкусом, без особого запаха. Пластинки 0,5–1 см шириной, частые, приросшие, гибкие, иногда вильчато-разветвленные, шелковистые, белые или кремово-белые. Споровый порошок белый. Изменчивость. Данный вид характеризуется силь- ным разнообразием цветов и зон окраски. Шляпка обогащается со временем тонами фиолетового, серого, коричневого цветов наряду с основным сине-желтым и сине-зеленым. Схожесть с другими видами. Сыроежку синежелтую можно перепутать с сыроежкой ломкой (Russula fragilis), у которой шляпка буро-сиреневая, пурпурно-красная, ножка булавовидная, пластинки бело-кремовые, мякоть ломкая, с едким и горьким вкусом. Способы приготовления: данный вид один из самых вкусных среди сыроежек, их маринуют, солят, жарят, кладут в супы. Съедобны, 3-й категории. СЕЗОН: июнь — октябрь. 169 СЕЗОН: июль — октябрь. Сыроежка турецкая (Russula turci) Описание вида Шляпка диаметром 5–15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. В сырую погоду поверхность клейкая, в другую — сухая и войлочная. Отличительным свойством вида является винно-красный или буро-ржавый цвет. В середине шляпка имеет темные оттенки бурого и черного цветов. Ножка имеет длину 5–12 см, толщину 1–2,5 см, она белого цвета, булавовидная, у основания имеет запах йодоформа. Мякоть ломкая, белого цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке. Пластинки редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания — охристые с фруктовым запахом. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от бурого или винно-бурого цвета до грязно-кирпичного или красновато-коричневого. Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку турецкую можно перепутать с сыроежкой пищевой (Russula vesca), у которой шляпка светлее: светло-винно-бурая с коричневым оттенком, ножка беловатая с ржавыми крапинками, а мякоть почти без запаха. Способы приготовления: маринование, соление, жарка. Съедобны, 4-й категории. 170 Молочай Яркоокрашенные молочаи, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы. Молочай или подмолочник (Lactarius volemus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–12 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая с загнутыми вниз краями и небольшим углублением по центру, позже распростертая с вдавленной серединой, мясистая, покрыта тонковолосистым налетом, гладкая, но иногда растрескавшаяся. Отличительным свойством вида является яркая оранжево-коричневая, красно-коричневая, красновато-бурая окраска шляпки и ножки и желтоватые пластинки. Края загнуты вниз и более светлые. селедки, у старых грибов вкус и запах неприятный. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и лиственные леса, растут группами или по одиночке. Пластинки 0,4–0,7 см шириной, частые, тонкие, приросшие к ножке или нисходящие по ней, желтоватые или беловатые, у старых грибов коричневатые, а при прикосновении и с возрастом буреющие. Споры бородавчатые, светло-охряные. Споровый порошок светло-охряный. Сходство с другими видами. Молочай путают с млечником нейтральным (Lactarius quietus), который условно съедобный и по вкусовым качествам значительно уступает молочаю. Млечник нейтральный имеет желтоватый, а не белый цвет млечного сока, который не меняет цвет на воздухе и не имеет селедочного запаха. Способы приготовления. Деликатесный гриб, который сушат, жарят, маринуют, солят, но только молодые экземпляры. Съедобны, 3-й категории. СЕЗОН: август — октябрь. Ножка высотой 4–12 см, толщиной 1–3 см, светлее шляпки, цилиндрическая, ровная, плотная, одноцветная со шляпкой, с возрастом ножка становится полой. В верхней части ножка более светлая. Мякоть белая, плотная, на изломе буреет. Вторым отличительным свойством вида является обильный белый млечный сок, который буреет на воздухе. Вкус приятный, имеет запах крабов или 171 Волнушка Волнушки, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы. СЕЗОН: июль — сентябрь. Волнушка белая (Lactarius pubescens) Описание вида Шляпка диаметром 3–7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская, вогнутая посередине. Отличительным свойством вида является сильно завернутый книзу пушистый край, пушисто-шелковистая поверхность и белый или белокремовый цвет шляпки, в середине розовато-палевый. Концентрических окружностей нет или же они очень слабо просматриваются. Ножка 3–6 см высотой, 7–20 мм толщиной, цилиндрическая, тонкопушистая, белая или светлорозоватая. Мякоть белая, под кожицей розоватая. Млечный сок белый, едкий, не меняющий окраску на воздухе. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на лугах, возле проселочных дорог, растут группами или поодиночке. Пластинки приросшие или слабо нисбегающие по ножке, частые, узкие, светлопалевые, белые или кремово-розоватые. Споровый порошок кремовый. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от белого до серого или кремового. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. Съедобны, 4-й категории. 172 Волнушка розовая (Lactarius torminosus) Описание вида Шляпка диаметром 4–12 см, иногда до 15 см, сначала выпуклая, с возрастом распростертая. В середине немного вогнутая. Отличительным свойством вида является шерстисто-волокнистая поверхность и сильно загнутые пушистые края, а также красновато-розовый цвет шляпки с четко выраженными концентрическими зонами по окраске. МЕСТА ОБИТАНИЯ: сосновые и смешанные леса с преобладанием сосны, растут в молодых посадках группами. Пластинки 0,3–0,4 см, дугообразные, нисходящие или приросшие, толстые, редкие, восковидные, желтоватые или светложелтые. Споровый порошок белый. Ножка 4–8 см высотой, 0,7–2 см толщиной, цилиндрическая, сначла сплошная и тонкопушистая, позже полая и оливково-буроватая, у молодых грибов со слизистым кольцом, которое затем исчезает, ровная или суженная книзу. Мякоть белая, иногда желтоватая, рыхлая, у шляпки розоватая, в ножке темнее. На изломе цвет не изменяет, со слабо смолистым запахом. Млечный сок обильный, белый, не изменяющий окраску, жгучий, едкий. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Схожие виды. Волнушка розовая похожа на рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), у которого цвет аналогичный — желто-оранжевый с зеленоватым оттенком, но нет такой ворсистости и шелковистости поверхности. Кроме того, у рыжика мякоть на срезе окрашивается в зеленоватый цвет. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. Съедобны, 4-й категории. 173 Гладыш Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) Описание вида Шляпка диаметром 5–15 см, иногда до 25 см, мясистая, гладкая, слизистая, выпуклая, с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже плоская или воронкообразная. Отличительным свойством вида является клейкая свинцово-серая с фиолетовым оттенком шляпка, позже серо-желтая, красновато-бурая, красновато-коричневая с едва заметными концентрическими кругами или без них. Ножка 6–9 см длиной, 1–3 см толщиной, плотная, полая, гладкая, клейкая, желтоватая или одного цвета со шляпкой. СЕЗОН: август — октябрь. Мякоть белая или слегка кремовая, очень хрупкая, мягкая, на воздухе желтеет или буреет, с очень горьким белым МЕСТА ОБИТАНИЯ: млечным соком, который имеет запах селедки. Млечный сок обильно выступает даже при легком надрезе гриба и быстро застывает в виде серовато-зеленых капелек. влажные лиственные и хвойные леса, растут чаще всего группами. Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие, желтоватые или светложелтые, со временем становятся розоватокремовыми, потом буроватыми с ржавыми пятнами. Схожие виды. Гладыш похож на млечник бурый (Lactarius lignyotus). У которого шляпка буровато-коричневая или желтовато-коричневая, ножка светло-коричневая, темно-коричневая. Мякоть на срезе приобретает розоватый оттенок и нет резкого селедочного запаха. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания; в засоле становятся ярко-желтыми. Съедобны, 4-й категории. 174 Рядовка Большинство рядовок, растущих в августе, несъедобны. Рядовки серо-коричневые растут на на небольших возвышениях в смешанных лесах. Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum) СЕЗОН: июль — ноябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала сильно выпуклая, позже выпуклая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является чешуйчатая, на краях радиально-волокнистая шляпка, похожая на фетровую поверхность серокоричневого цвета с фиолетовым оттенком. Ножка 3–7 см высотой и 6–14 мм толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, сначала беловатая, позже — кремовая, у основания — желтоватая. Мякоть нежная, хрупкая, беловатая со слабым запахом. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до серо-коричневого. Сходство с другими видами. Рядовка серо-коричневая похожа на рядовку землистую (Tricholoma terreum), которая отличается ровно окрашенной серой шляпкой. МЕСТА ОБИТАНИЯ: широколиственные и хвойные леса с сосной и буком, растут небольшими группами или одиночно. Несъедобны из-за неприятного вкуса. Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные или приросшие к ножке, сначала кремового цвета, позже кремово-серые, иногда с фиолетовым оттенком. 175 Паутинник Семейство паутинников имеет наибольшее число видов. Среди них немногие съедобны. Так, паутинники желтые, или триумфальные, растущие на лесных полянках перед водоемами, съедобны. Паутинник желтый, или триумфальный (Cortinarius triuphans) Описание вида Мякоть светлая, кремово-желтоватая, плотная, Шляпка имеет диаметр 4–10 см, иногда с приятным грибным запахом и горьковатым вкудо 15 см, сначала полушаровидная, позсом. же выпукло-распростертая. ОтличительСЕЗОН: ным свойством вида является яркая желПластинки, приросшие, частые, широкие, снато-охряная или медово-желтая шляпка август — чала сероватые с голубоватым отливом, позже и желтоватая ножка с крупночешуйчатыбледно-охряные и ржаво-охряные со светлым октябрь. ми поясками. На краях шляпки имеются краем. остатки покрывала. СеИзменчивость. Цвет редина шляпки имеет более шляпки изменяется от желтемную, коричневую окраску, МЕСТА ОБИТАНИЯ: то-охряного до коричневаа края, наоборот, более светхвойные, смешанные с березой того. лые. и дубом леса, в светлых местах, Схожие виды. Вкусный Ножка имеет высоту в траве, на лесной подстилке, съедобный паутинник жел5–14 см и толщину 1–2,5 см, растут небольшими группами или тый, или триумфальный, по сначала она толстая и клубнецвету шляпки похож на невидная с хорошо заметными поодиночке. Редкий вид, занесен в съедобный паутинник гусипленчатыми темно-желтыми ряде областей России в Красную ный (Cortinarius anserinus), или коричневатыми пояскакнигу, статус — 3R. который отличается харакми, позже цилиндрическая терным запахом сливы. с небольшим утолщением, желтоватая, сверху с хорошо Способы приготовления. заметным волокнистым кольцом от покрывала, Самые вкусные грибы среди паутинников, их ваа в середине и возле основания с несколькими рят, консервируют, предварительно отваривают в желто-охряными пленчатыми и крупночешуйча2 водах для устранения горечи. тыми поясками. Съедобны, 3-й категории. 176 Навозник ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА • Навозники отличаются от других грибов способностью быстро чернеть. Большинство видов навозников съедобны, но только в самом молодом возрасте, когда они крепкие. После сбора их необходимо приготовить в течение одногодвух часов. Они очень вкусные и нежные. В навознике обнаружено вещество, вызывающее сильные неприятные ощущения при употреблении алкоголя. Это вещество токсичное, не растворяется в воде, но растворяется в спирте. В результате при употреблении алкоголя и навозников возникают отравления, тошнота, рвота, повышенное и тяжелое сердцебиение, покраснение кожных покровов. Эти явления обычно проходят со временем. Однако если повторить принятие алкоголя, то все симптомы повторяются с еще большей силой. Навозники используют для лечения алкоголизма. Для этих целей используют молодые грибы. Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, сначала колокольчатая, позже расСЕЗОН: простертая. Отличительным свойством вида является колокольчатоавгуст — яйцевидная форма шляпки серого октябрь. или серо-сизого цвета с макушкой коричневатого цвета, причем поверхность покрыта белым войлочным налетом. Состояние гриба резко меняется со временем: края трескаются и окрашиваются в более темный оттенок, весь гриб желтеет и далее темнеет и расползается. Ножка 2–8 см высотой, 2–6 мм толщиной, длинная, волокнистая, беловатая, внутри полая. Основание ножки слегка утолщено. Мякоть сначала белая, позже серая, нежная, без характерного запаха и вкуса. Пластинки частые, свободные, сначала белосерые, затем желто-серые, и наконец, совсем черные. Изменчивость. Цвет, форма и характер шляпки резко изменяются, сначала серая колокольчатая, позже выпукло-распростертая, желтоватая и в конце развития — распростертая, желто-ко- ричневая, с трещинами и более темными краями. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на унавоженной почве, в садах, парках, на пастбищах, на лугах, растут обычно группами. Схожие виды. Навозник обыкновенный похож на навозник мерцающий (Coprinus micaceus), который отличается цветом шляпки — с явно выраженным желтовато-коричневым оттенком. Съедобность: съедобными являются только молодые грибы, которые могут храниться 2–3 часа, после этого они непригодны к употреблению. Съедобны, 4-й категории. 177 Мухомор Мухомор белый, или вонючий (Amanita virosa) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–12 см, сначала полушаровидная или колокольчатая, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является гладкая блестящая белая или цвета слоновой кости шляпка и такого же цвета пластинки независимо от возраста, а также наличие широкой белой вольвы, погруженной у основания в почву. Шляпка обычно покрыта остатками покрывала. МЕСТА ОБИТАНИЯ: Ножка длинная, 6–20 см высохвойные и лиственные той, 8–20 мм толщиной, белая, леса, растут или группас мучнистым налетом. Кольцо на ножке есть только у молодых экми, или поодиночке. земпляров, далее оно исчезает. Белая вольва в земле имеет размеИзменчивость. Цвет шляпки мало изменяетры до 3 см, но вместе с грибом не вытаскивается. ся — от чисто-белого до цвета слоновой кости. Мякоть: белая, мягкая с неприятным запахом, Схожие виды. Нужно быть особенно осторожза что и назвали вид вонючим. ным при сборе хороших съедобных шампиньоПластинки свободные, частые, мягкие, белого нов — луговых (Agaricus campestris), крупноспоцвета. ровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеют светлые пластинки с небольшим желтоватым или слабозаметным розоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно перепутать СЕЗОН: со смертельно ядовитыми мухомора— июль ми белыми, или вонючими. Следует тщательно нюхать грибы, так как у ноябрь. мухомора неприятный запах, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми. Смертельно ядовиты! 178 Мухомор поганковидный (Amanita citrina) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, МЕСТА ОБИТАНИЯ: сначала шаровидная, позже выхвойные и лиственные леса, пуклая. Отличительным свойством вида является желтовато-зеленована кислых почвах, растут или тая шляпка с крупными светлыми группами, или поодиночке. пятнами от чешуек, а также гладкая ножка с большим кольцом и утолщением у основания, окруженным вольвой. На краях имеются остатки покрывала. Ножка длинная, 4–10 см высотой, 7–20 мм толщиной, белая или желтоватая, с мучнистым налетом. На ножке верхней части имеется большое, свисающее кольцо такого же цвета, что и шляпка, или беловатое. Снизу ножка клубневидно-расширенная и находится в беловатой вольве. Мякоть: белая, с запахом сырого картофеля. Пластинки свободные, частые, мягкие, белого или желтоватого цвета. Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется — от желтовато-зеленого до зеленовато-голубоватого и до цвета слоновой кости. Схожие виды. Нужно быть особенно осторожным при сборе хороших съедобных шампиньонов — луговых (Agaricus campestris), крупноспоровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеСЕЗОН: ют светлые пластинки с небольшим — июль желтоватым или слабо заметным рооктябрь. зоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами поганковидными. Следует тщательно нюхать грибы, так как у мухомора запах сырого картофеля, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми. Ядовиты. 179 Мицена Скопление мицен является предвестником грибного сезона. Если их много, если ими облеплены пни, то это явный признак того, что будет много и хороших ценных грибов. Эти маленькие несъедобные и галлюциногенные грибочки очень многообразны. Общим признаком является тоненькая ножка и тонкая шляпка. МЕСТА ОБИТАНИЯ: во влажных местах, среди мха, растут группами. Мицена адонис, или пурпурная (Mycena adonis) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–1,5 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является сильно бугорчатая по центру шляпка, красно-коричневого, кораллово-розового, желто-коричневого или пурпурного цвета, с бороздчатым и штрихованным более светлым розовато-кремовым краем. Ножка тонкая 4–7 см высотой, 1–2 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сверху имеет бело-кремовый цвет, ниже — коричневатый. Мякоть тонкая, светло-кремовая. Пластинки средней частоты, узкие, сначала приросшие, позже выемчато-приросшие, широкие, беловатые с телесным оттенком, иногда кремово-розоватые. 180 Изменчивость: цвет шляпки в середине варьируется от розовато-коричневого до пурпурного, а по краям от кремового до розоватого. Бороздчатый край светлее и со временем он выгибается. СЕЗОН: июль — октябрь. Схожие виды. Мицена адонис по форме похожа на мицену Абрамса (Mycena Abramsii), которая отличается более светлой, желтовато-розовой и более крупной шляпкой. Съедобность: неприятный запах с трудом смягчается при отваре в 2–3 водах, по этой причине они не употребляются в пищу. Несъедобны. Чешуйчатка СЕЗОН: август — октябрь. Чешуйчатки очень широко представлены в смешанных лесах. Они в большинстве своем несъедобны и растут на пнях и поваленных деревьях, реже на корнях. Чешуйчатка шипастая (Pholiota shaggy) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–12 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является светло-бежевая или светло-соломенная шляпка с острыми шипами светло-коричневого цвета. Края шляпки со временем трескаются. Ножка имеет высоту 3–10 см, толщину — 5–12 мм. Ножка сначала белая, позже кремовая, а у основания — коричневатая с чешуйками. Мякоть: сначала белая, позже светло-кремовая. Пластинки частые, сначала приросшие и беловатые, позже выемчато-прикрепленные и кремовые с розоватым оттенком. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющих стволах лиственных пород деревьев, растут обычно группами. Изменчивость. Цвет шляпки с ростом изменяется от светло-бежевого до светло-коричневого. Схожие виды. Чешуйчатка шипастая похожа на чешуйчатку ворсистую, или обыкновенную (Pholiota squarrosa), которая отличается красновато-коричневым цветом шляпки. Несъедобны. 181 182 183 СЕНТЯБРЬСКИЕ ГРИБЫ Сентябрь является удивительно богатым на грибы. В этот месяц продолжают радовать любимые белые грибы, яркие подосиновики и часто встречающиеся подберезовики. Однако именно в сентябре появляются самые массовые и урожайные грибы — осенние опята. Многие и многие люди всей семьей и по отдельности в этот период выходят на грибную охоту. Сентябрьские походы в лес согревают душу и вызывают прекрасное настроение. Удивительные красочные осенние пейзажи российской природы так щедро описаны и воспеты нашими поэтами и писателями. Одними из первых осенью вырастают мокрухи. Они могут появиться и раньше, но именно в сентябре наблюдается пик их роста. Для их сбора нужна корзинка или же отдельное отделение в корзинке, так как они пачкают все остальные грибы. Интересно, что они растут практически в тех же местах, что и белые грибы, но позже на полмесяца, на месяц. Мокруха 184 СЕЗОН: июнь — октябрь. Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, иногда доходит до 14 см, мясистая, сначала выпукло-коническая с подогнутыми краями, позже распростертая. Отличительным свойством вида является слизистая серо-лиловая или серо-коричневая шляпка, покрытая слизистой оболочкой из тонких нитевидных волокон, а также конусообразный характер нисбегающих по ножке пластинок и наличие желтых пятен у основании ножки. Кожица легко снимается полностью. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от серо-лилового, коричнево-фиолетового до буроватого. У зрелых грибов на шляпке появляются черные пятна. Схожие виды. Мокруха еловая по внешнему виду похожа на мокруху розовую (Gomphidius roseus), которая отличается кораллово-красноватым цветом шляпки. МЕСТА ОБИТАНИЯ: Ножка имеет высоту на почве и лесной под4–10 см, толщину от 8 до стилке в хвойных, особен20 мм, клейкая, беловатая, но еловых лесах, растут с характерными желтоватыми пятнами, особенно группами или поодиночке. сильно выраженными возле основания. Эта пленка по мере роста гриба разрывается и образует буроватое слизистое кольцо на ножке. Съедобность: хорошие съедобные грибы, но необходимо с них снять клейкую кожицу, их можно варить, жарить, консервировать. Съедобны, 3-й категории. Мякоть: беловатая, мягкая и хрупкая, без запаха и чуть кисловатая на вкус. Пластинки приросшие, редкие, сильно разветвленные, спускаются по ножке по конусообразной поверхности. Цвет пластинок у молодых грибов беловатый, позже серый и затем черноватый. 185 Опята Если август характеризуется пиком сбора трубчатых грибов, то сентябрь — пиком сбора пластинчатых грибов и прежде всего осенних опят. Есть целая арКорзина с осенними опятами мия грибников, которая с нетерпением ждет сезона сбора осенних опят. Известно, что именно эти грибы дают максимальный по весу урожай грибов. Осенние опята могут появиться сначала в отдельных местах на пеньках и поваленных деревьях, а могут вырасти сразу же на огромных лесных территориях. В первые два-три дня они имеют размер со спичечную и булавочную головку. На четвертый день они могут быть уже размером с рубль, а через неделю – в полную силу в зависимости от подвида — от полутора до семи сантиметров по диаметру шляпки. Осенние опята удивительно вкусные грибы в любом виде: в супе, жаренные с луком и картошкой, маринованные и даже соленые. После пика роста этих грибов на деревьях и пнях появляется вторая волна их роста на корнях деревьев. Со стороны можно подумать, что они растут на земле, на самом деле — обязательно на корнях или лесной подстилке. Следует отметить, что опята обладают исключительно полезными и целебными свойствами, особенно против раковых заболеваний. При этом следует учитывать, что целебные свойства грибов проявляются в отсутствии их термической обработки, например, при засолке или сушке. Опята — самые любимые грибы для очень многих грибников. Если белые грибы – самые привлекательные у россиян, то опята — самые желанные для массовых заготовок. Причина этого кроется в огромных количествах осенних опят, которые в «грибные» годы растут повсеместно по всему лесу, особенно на пеньках деревьев. Урожай осенних опят с одного места может составлять от 0,5 до 10 кг! Эти грибы такие красивые, чистенькие, крепенькие и при этом имеют мягкий запах и замечательные вкусовые качества. Поэтому понятно, почему в конце августа и осенью огромные армии грибников выходят в лес «по опята». Необходимо быть очень внимательным при сборе большого количества грибов, так как рядом с опятами на одном пеньке могут расти несъедобные мицены, ложные опята (ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fasciculare, ложноопенок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium) или другие ядовитые грибы. 186 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ОСЕННИХ ОПЯТ • • • • • • • • В них содержатся минералы на основе цинка и меди, необходимые в процессе кроветворения. Народная медицина использует способность опят расслаблять желудок. С помощью сока опят в древности выводили бородавки. Выявлено, что у опят наиболее эффективными свойствами борьбы с опухолями наделены белки. В 81% случаев эти белки тормозят рост саркомы, карциномы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии. У больных в большинстве случаев после употребления опят опухоли переставали прогрессировать и метастазировать. Активный компонент зимних опят – полисахариды в виде белого порошка. Резко активизируют иммунную систему, восстанавливая уровень защиты. Убивают патогенную микрофлору в местах воспаления. Опята обладают и другим замечательным свойством – стимулируют образование ферментов тромборастворяющего действия. В результате в некоторых случаях удается избежать сложных операций. Настойку или отвар из ножек опят издавна использовали как лекарство при заболева- • нии печени и диабета, а также как примесь для приготовления лекарственных препаратов для усиления их воздействия. Вещества, содержащиеся в опятах, борются и с простыми вирусами гриппа. Прием безопасной для человека настойки опят во время эпидемии гриппа во многих случаях может уберечь от этой болезни. В целом, осенние и зимние опята обладают рядом полезных целительных свойств: • • • • • • • • • активизация иммунной системы; уничтожение патогенной микрофлоры в местах воспалений; нормализация работы сердечно-сосудистой системы; восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта; снижение содержания сахара и холестерина в крови; улучшение состояния кровеносных сосудов; активизация работы головного мозга и творческого потенциала; противоопухолевое и противораковое действие; противовирусное воздействие. 187 Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea) Описание вида Шляпка 3–10 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. ОтличиСЕЗОН: тельным свойством вида является желтоавгуст — коричневая или коричнево-красноватая шляпка с многочисленными мелкими буноябрь. рыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки. у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами. Изменчивость. Шляпка может быть светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого. Ножка 4–12 см высотой и 6–15 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, сначала хлопьевидночешуйчатая, позже почти голая, возле основания немного расширенная. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно имеет точно такой же цвет, как и шляпка. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом. Пластинки редкие, приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, частые, МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, пнях, поваленных деревьях, растут огромными группами. Любимые грибы среди населения. Сходство с другими видами. Опенок осенний похож на несъедобный ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается очень частыми пластинками сероватого или серо-коричневого цвета, а также похож на ложноопенок кирпичнокрасный (Hypholoma sublateritium), который отличается частыми пластинками оливково-бурого цвета с фиолетовым оттенком. Способы приготовления: жарка, маринование, варка. Съедобны, 3-й категории. 188 Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis) Описание вида Шляпка 2–7 см в диаметре, Ножка 4–10 см высотой и сначала кругло-выпуклая, позже МЕСТА ОБИТАНИЯ: 5–10 мм толщиной, плотная, распростертая, иногда с бугорцилиндрическая по всей длихвойные и смешанные леса, ком посередине. Отличительным не, сначала хлопьевидно-чена древесине хвойных посвойством вида является кремошуйчатая, позже почти голая. род, растут огромными во-желтая или желто-коричнеВ верхней части ножки расповая шляпка с многочисленными группами. ложено хорошо выраженное мелкими коричневыми чешуйкольцо с бахромчатым краем. ками, которые имеют вид коричНожка обычно имеет точно таневатых точек. Шляпка имеет 2–3 кой же цвет, как и шляпка. Вторым концентрические зоны. Каждая зона имеет преотличительным свойством вида является скученимущественную окраску: кремовую, светло-коность роста, грибы растут «гроздьями» по много ричневую, желто-коричневую, горчичную. Края штук вместе. При этом ножки часто срастаются шляпки сначала завернуты внутрь, позже расу корневища. правленные, полосатые. У молодых Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на излоэкземпляров шляпка соединена с ме цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом. ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки. Пластинки приросшие, слегка нисходящие по СЕЗОН: ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экавгуст — земпляров беловато-желтоватые, в зрелости кооктябрь. ричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами. Изменчивость. Зоны шляпки могут быть светлыми желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого. Сходство с несъедобными видами. Этот опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом. Съедобны, 2-й и 3-й категории. 189 Корзина опят, собранных с пенька Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina) Описание вида Шляпка 3–8 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, растут огромными группами. Ножка 4–10 см высотой и 5–12 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, у основания слегка расширяющаяся. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки — он горчичный, но не такой ровный, как на шляпке, а имеет сверху более светлые зоны, а у основания — более плотные и темные зоны. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное беловатое кольцо с бахромчатым краем. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом. Пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами. Изменчивость. Шляпка может быть ярко-горчичной, но бывает и светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до горчично-коричневого. Сходство с несъедобными видами. Этот опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом. Способы приготовления: сушка, варка, маринование, соление. Съедобны, 3-й категории. СЕЗОН: август — октябрь. 190 Ложный опенок В одно время с осенними опятами появляются и ложные опята. Следует быть особенно внимательными при сборе осенних опят, так как их бывает очень много, и люди начинают их рвать или срезать, не глядя по сторонам. В результате можно одновременно сорвать несъедобные и даже ядовитые грибы. Мы не станем рассматривать случаи, описанные в Интернете, о съедобности отдельных видов ложных опят, а станем придерживаться общепринятых Санитарных правил СП 2.3.4. 009-93, где они однозначно не относятся к съедобным. Дело в том, что одноразовое применение грибов не является показателем применения вида в целом. У ученых микологов есть понятие о долгосрочном применении грибов и отсутствии накапливания вредных веществ за неоднократное употребление. Упомянутые в Интернете отдельные виды ложных опят не прошли по данному параметру. СЕЗОН: июль — ноябрь. Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА • • • Описание вида Кирпично-красный ложный опенок используется для лечения желудочно-кишечного тракта. Применяют как слабительное средство. Используется как рвотное средство. Мякоть: толстая, плотная, желтоватая, без особого запаха, но с горьковатым вкусом. Пластинки частые, приросшие, сначала белоШляпка имеет диаметр 3–10 см, сначала шаровато-серые, потом желтовато-коричневые или видная, позже выпукло-распростертая. Отличиоливково-коричневые, позже оливково-бурые, тельным свойством вида является красно-коричиногда с фиолетовым оттенком. невая или желто-оранжевая, гладкая выпуклая шляпка с более светлым желтоватым Изменчивость. Цвет шляпки краем. На краях имеются светлые варьируется от кирпично-красного МЕСТА ОБИТАНИЯ: хлопья от остатка покрывала. Центр до красно-коричневого, желто-коболее темный, иногда с красно-коричневого и розовато-оранжевого. лиственные, особенричневым пятном. но широколиственСхожие виды. Ложноопенок Ножка имеет высоту 4–10 см, кирпично-красный по размерам и ные и смешанные толщину 4–13 мм, ровная или неформе похож на псатиреллу бархалеса, чаще на гниюмного суженная возле основания, тистую (Psathyrella velutina), которая щей древесине беребывает изогнутой, плотная, волокотличается бархатистой фактурой нистая, сначала сплошная, позже зы и дуба, растут поверхности шляпки. полая, вверху — бледно-желтовабольшими группами. Несъедобны из-за горького вкуса. тая, внизу — коричневатая. 191 Груздь осиновый Груздь Осенние грузди самые вкусные и хрустящие. Именно в сентябре можно собрать корзины с настоящими груздями. Найти их непросто, так как они прячутся в траве. Когда-то их было очень много. Издавна грузди засаливали в бочках и питались ими во время постов. Сейчас настоящих груздей существенно меньше и сейчас они, чаще всего растут на полянах или открытом месте недалеко от лесной зоны под небольшими елками. Все грузди необходимо предварительно отмачивать для устранения едкого вкуса. Груздь осиновый (Lactarius controversus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–18 см, иногда до 25 см, мясистая с круто завернутыми книзу краями и вдавленной серединой, СЕЗОН: позже плоско-выпуклая со слабо углуиюль — бленным центром. Цвет шляпки белый октябрь. с бледно-розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами. Поверхность в МЕСТА ОБИТАНИЯ: сырую погоду липкая и слизистая. Края с возрастом становятся волв сырых осиновых и нистыми. тополевых лесах. Грибы Ножка короткая, толстая 3–8 см высотой и 1,5–4 см толщиной, плотная и иногда эксцентрическая, имеет такую же окраску: белую или розовую, аналогичную шляпке, обычно с желтоватыми пятнами. Ножка часто сужена у основания. образуют микоризу с ивой, осиной и тополем. Растут обычно небольшими группами. Мякоть беловатая, плотная, ломкая, с очень едким млечным соком и фруктовым запахом. Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые. Споровый порошок розоватый. Изменчивость. Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые и позже светло-оранжевые. Схожие виды. Груздь осиновый похож на груздь настоящий (Lactarius resimus), со значительно большей ценностью и у которого края густо-пушистые и нет розоватого цвета пластин. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. Съедобны, 3-й категории. 192 Груздь настоящий (Lactarius resimus) Описание вида также могут быть только слегка мохШляпка имеет диаметр 6–15 см, иногда до СЕЗОН: натые края, цвет золотисто-желтый 20 см, мясистая с круто завернутыми вниз краями июль — или грязно-желтый и нет фруктового и с углублением по центру, позже выпукло-рассентябрь. запаха мякоти. простертая с вдавленной центральной областью. Отличительным свойством вида являются густоСпособы приготовления: засолка пушистые или лохматые края и молочно-белый после предварительной обработки путем цвет шляпки, который со вреотваривания или отмачивания, можно менем становится желтеюмариновать. Издавна на Руси один из щим или кремовым с малоМЕСТА ОБИТАНИЯ: самых любимых и вкусных грибов. заметными зонами или без березовые и смешанные Съедобны, 1-й категории. них. Гриб может иметь желлеса, с березой, образутоватые пятна. Ножка 3–9 см длиной, 1,5–3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая. ют микоризу с березой, растут группами. Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом, которая выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе и имеющий едкий вкус. Мякоть имеет фруктовый запах. Пластинки 0,5–0,8 см шириной, низбегающие по ножке, частые, белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый. Схожие виды. Груздь настоящий похож на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), у которого 193 СЕЗОН: август — ноябрь. Груздь черный (Lactarius necator) Грузди черные, или чернушки — любимое лакомство многих россиян из-за хрустящего состояния после засолки. Растут эти грибы в болотистой местности или же вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок. Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз войлочными краями, которые потом расправляются и могут быть с трещинками, во влажную погоду клейкая и слизистая со слабозаметными концентрическими зонами. Отличительным свойством вида является темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленоваточерный. Ножка короткая, толстая 3–8 см высотой и 1,5– 3 см толщиной, суженная книзу, гладкая, слизистая, в целом одного цвета, как и шляпка, но вверху МЕСТА ОБИТАНИЯ: более светлая. Мякоть белая, на срезе буреющая или темнеющая, обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый. Пластинки частые, узкие, нисходящие на ножку, вильчато-разветвленные, беловатые или бледножелтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют. Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно черного до коричневочерного. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. При засоле цвет шляпки становится вишнево-красным или фиолетово-красным. Съедобны, 3-й категории. смешанные и хвойные леса, часто на вырубках, образует микоризу с березой, растут обычно группами. 194 Рыжик, растущий на поляне рядом с елкой Рыжик В августе можно встретить такие замечательные грибы, как рыжики. Если в России любимыми грибами являются белые, то в странах Прибалтики — рыжики. Там их относят к первой и второй категориям по съедобным качествам. Рыжики чаще всего можно найти под небольшими елками, растущими на поляне перед лесом. 195 Корзина с рыжиками возле елки, где их собирали МЕСТА ОБИТАНИЯ: молодые ельники, на известковых и кислых почвах, растут группами. Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Отличительным свойством вида является рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами или зонами зеленоватого и сине-зеленого цвета. Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги. Ножка короткая 3–6 см высотой, 0,7–2 см толщиной, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. Ножка в области прикрепления пластин имеет более светлую зону. Мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть СЕЗОН: июль — октябрь. ножки беловатая. Вторым отличительным свойством вида является яркий млечный сок морковно-красного цвета с фруктовым запахом. Пластинки приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвленные. Цвет пластин оранжево-желтый, с зеленоватыми и сине-зелеными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светло-охристый. Сходство с другими видами. У еловой формы деликатесного рыжика преобладают более темные тона шляпки по сравнению с сосновой формой, ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: имеются области синеватозеленоватого цвета, а мякоть • Рыжик — рекордсмен среди грибов по витамину А. Из рыжика выделен рыхлая. ценный антибиотик лак-лариовиалин, тормозящий развитие многих вредСпособы приготовления. ных бактерий в том числе возбудителя туберкулеза. Оказывает противоГрибы обладают хорошими опухолевое воздействие. Обладает лечебным действием при болезнях, вкусовыми качествами, их совызванных нарушением обмена веществ в том числе при пятнистости кожи бирают на Руси издавна, их (витилиго). Рекомендуется применять при легочных заболеваниях. Содерможно мариновать, солить, жит противоревматическое вещество, сходное по действию с кортизоном. жарить. Улучшает общее состояние организма. На основе рыжиков делают ценный антибиотик лахтаровислин. Съедобны, 2-й категории. 196 Осенние сентябрьские грибы отличаются и своим многообразием, появляются ложные лисички, коллибии, плютеи. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantica) Описание вида Шляпка 3–8 см в диаметре, у молодых экземпляров немного выпуклая со слабо выраженным бугорком и завернутыми книзу краями, у зрелых грибов вдавленная в середине, с сильно завернутыми волнистыми краями. Цвет шляпки оранжевый или желто-оранжевый. Шляпка имеет войлочную поверхность. Ножка 3–8 см высотой, 4–10 мм толщиной. Первым отличительным свойством вида является тонкая ножка, значительно тоньше, чем у настоящей лисички, она полая и похожа на трубочку. Ножка часто бывает эксцентрической, а не центральной. Мякоть нежная, белая или бело-оранжевая. Пластинки. Второй отличительной особенностью вида являются очень частые, в зрелости почти незаметные пластинки ярко-оранжевого или ярко-желтого цвета. Пластинки часто разветвленные, споры белые. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и хвойные, особенно сосновые леса, среди мха, на лесной подстилке и на гниющей древесине. СЕЗОН: июнь — ноябрь. Сходство с другими видами. Ложная лисичка похожа на обыкновенную, или настоящую, лисичку (Cantharellus cibarius), которая обладает высокими вкусовыми качествами и отличается просто желтым цветом, отсутствием полости в ножке, так как она сплошная и значительно более толстая. Съедобность. Имеется много мнений по употреблению, в зарубежной литературе они однозначно несъедобные, в России по-разному. В соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные 20.08.1993 года, лисички ложные отнесены к категории несъедобных и ядовитых грибов. Несъедобны. 197 Коллибия МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные леса, на лесной подстилке, рядом с шишками, растут группами. Коллибия коричневатая (Collybia tenacella) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–3 см, сначала выпуклая, позже плоская. Отличительным свойством вида является почти плоская, тонкая и хрупкая шляпка коричневатого цвета с небольшим углублением по центру и вокруг него с небольшим валиком более темного оттенка. Углубления может не быть, а только небольшой бугорок. Ножка тонкая и длинная, высотой 2–8 см и 2–5 мм толщиной, ровная, цилиндрическая такого же цвета, как шляпка, или немного светлее. Основание ножки заканчивается длинным корневым придатком с бархатистой поверхностью. Мякоть тонкая, без запаха, горькая на вкус. Пластинки сначала беловатые и кремовые, частые и тонкие, приросшие к ножке, позже желтоватые. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого и орехового до темно-коричневого. Схожие виды. Коллибию коричневую можно перепутать со съедобным негниючником луговым (Marasmius oreades), который похож по цвету и размеру, но отличается колокольчатой шляпкой с центральной выпуклостью, кроме того, он пахнет сеном. Несъедобны из-за горького вкуса, который не устраняется полностью даже при длительной варке. СЕЗОН: август — октябрь. 198 Коллибия лесолюбивая, форма светлая (Collybia dryophilla, f. albidum) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, иногда до 7 см, сначала выпуклая с опущенным краем, позже распростертая, плоская, часто с волнистым краем. Отличительной особенностью вида является светлая окраска шляпки: беловатая, или белокремовая, или бело-розовая. Центральная область может быть немного более яркой. Ножка 3–7 см высотой, 3–6 мм толщиной, цилиндрическая, расширенная возле основания, внутри полая, сверху — розоватая, или желто-кремовая, в основании более темная — МЕСТА ОБИТАНИЯ: рыжеватая или буроватая, опушенная. смешанные и хвойные леса, на Мякоть тонкая, беловатая, со слабым грибным запахом и приятным вкусом. Пластинки кремовые или желтоватые, приросшие. Между приросшими пластинками располагаются короткие свободные пластинки. лесной подстилке, во мху, на гниющей древесине, пнях и корнях, растут группами, часто ведьмиными кругами. Изменчивость: цвет шляпки изменчив в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона — от бело-кремового до розовато-кремового. Схожие виды. Коллибия лесолюбивая похожа по форме и основному цвету на несъедобную коллибию изогнутую (Collybia distorta), которую можно отличить по равномерно окрашенной желто-оранжевой шляпке. СЕЗОН: май — сентябрь. Способы приготовления: варка, жарка, консервирование. Съедобны, 4-й категории. 199 Коллибия масляная, форма асема (Collybia butyracea, f. asema) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–5 см, сначала выпуклая с опущенным краем, позже выпукло-распростертая. Отличительной особенностью вида является шляпка с тремя зонами: центральная, самая темная — коричневатая, вторая концентрическая — кремовая, или кремово-розовая, третья концентрическая зона у краев — коричневатая. Ножка 3–7 см высотой, 3–8 мм толщиной, цилиндрическая, сначала белая, позже светло-кремовая и серо-кремовая. Возле основания ножки со временем проявляются отдельные зоны красновато-коричневого цвета. СЕЗОН: май — сентябрь. Мякоть плотная, волокнистая, беловатая, без особого запаха, споровый порошок светло-кремовый. Пластинки средней частоты, сначала белые, позже кремовые, выемчато-прикрепленные. Изменчивость: цвет центральной зоны шляпки варьируется от коричневатого до бурого, а концентрические зоны — от кремового до желтокоричневого. Схожие виды. Этот вид похож на коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), который также имеет концентрические зоны окраски шляпки, но у них центральная зона красновато-коричневая, а следующая — желтовато-кремовая. Несъедобны. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, растут группами. 200 Плютей МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющей древесине и пнях, на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, растут группами или поодиночке. Плютей юношеский (Pluteus ephebeus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является мелкочешуйчатая серочерная шляпка и ровная ножка с мелкими черноватыми чешуйками. СЕЗОН: июнь — сентябрь. Ножка высотой 3–10 см, толщиной от 4 до 10 мм, цилиндрическая, немного расширяющаяся у основания. Ножка имеет сероватый цвет, а продольные волокна на ней или черные или темно-коричневатые. Ножка со временем становится полой. Мякоть: мягкая с приятным вкусом и запахом. Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые и розоватые с темно-бурым краем. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-черного до мышиного. Схожие виды. Плютей юношеский похож на плютей мелкий (Pluteus nanus), который отличается гладкой серо-коричневой шляпкой с плоским бугорком. Несъедобны. 201 Плютей белый (Pluteus pellitus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая и затем распростертая, почти плоская. Отличительным свойством вида является беловатая шляпка с небольшим бугорком с коричневатым оттенком, а также беловатая цилиндрическая ножка. Шляпка радиально-волокнистая, края немного светлее. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющей древесине лиственных пород, на гниющих опилках, растут группами или поодиночке. Ножка имеет высоту 4–8 см, толщину от 4 до 10 мм, цилиндрическая, продольно-волокнистая, твердая, сплошная, сначала белая, позже сероватая, или пепельно-кремовая, иногда желтоватая, у основания слегка утолщенная. Мякоть: белая, мягкая, тонкая, без особого запаха. Пластинки частые, широкие выечмчато-прикрепленные или же свободные, белые, позднее — розоватые или кремовые. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от беловатого до сизо-белого, а бугорок — от желтоватого до коричневатого. Схожие виды. Плютей белый по размеру и форме похож на плютей золотисто-желтый (Pluteus luteovirens), который отличается изменением цвета шляпки у взрослых экземпляров до золотисто-желтого и имеет более темный коричневый центр. Съедобность: съедобными являются только шляпки, их варят, жарят, маринуют, сушат. Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: июнь — сентябрь. 202 Сыроежка Сентябрьских сыроежек в зависимости от дождей и тепла все еще много и они растут на лесной подстилке, на опушках, вблизи болот. Особенно их много на границе лесов разного вида и недалеко от лесных тропинок. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и лиственные леса. Сыроежка черно-пурпуровая (Russula atropurpurea) Описание вида Шляпка диаметром 5–10 см, Пластинки частые, приросшие, снатолстая, мясистая, сначала выпучала белого цвета, а по мере созреваклая, полушаровидная, затем расния беловато-кремовые. СЕЗОН: простертая, почти плоская. Края у Изменчивость. Цвет шляпки измешляпки — извилистые, с небольавгуст — октябрь. няется от буро-красного до буро-чершими зазубринами, кожица не ного и винно-красного с более темной снимается. Отличительной особенсерединой. ностью вида является темно-красная, бурая, буро-фиолетовая шляпка с большим черно-бурым Сходство с другими видами. Сыроежка черконцентрическим пятном у зрелых экземпляров. но-пурпуровая похожа на сыроежку турецкую (Russula turci), которая отличается более тонкой Ножка имеет длину 5–8 см, она толстая диаменожкой и центральной областью черно-бурого тром 1–3 см, у основания плавно расширяющапятна у шляпки. яся. Цвет ножки у молодых грибов белый, позже беловато-розоватый. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом. Способы приготовления: соление, жарка, варка. Съедобны, 3-й категории. 203 Колпак кольчатый Колпаки кольчатые, этих красавцев с нежным золотисто-желтоватым оттенком и большим кольцом на ножке собирают только избранные. Это не случайно, так как они похожи на поганки и мухоморы. Опытному грибнику достаточно взглянуть на обратную сторону шляпки, увидеть пластинки такого же цвета, что и шляпка, чтобы отличить их от ядовитых видов. Колпаки кольчатые — вкусные, немного сладковатые грибы. Найти их можно недалеко от елочек в смешанном лесу, в светлых местах, на увлажненных почвах. Колпак кольчатый (Rozites caperatus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–12 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бороздчатая или морщинистая желто-коричневая шляпка зонтикообразной формы с бугорком в виде пуговки посередине, а также пленчатое светлое кольцо на ножке. Цвет шляпки посередине более темный, а края более светлые. У молодых грибов имеется светлое пленчатое покрывало снизу шляпки. Ножка 5–15 см высотой, 8–20 мм толщиной, гладкая, ровная, по цвету шляпки или желтоватая. В верхней части ножки имеется широкое кремовое или беловатое пленчатое кольцо. Мякоть светлая, мясистая, плотная, волокнистая. СЕЗОН: сентябрь — октябрь. Пластинки приросшие, редкие, желтоватого цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, растут небольшими группами. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от соломенно-желтого до желтокоричневого и розовато-коричневого. Схожие виды. Колпак кольчатый по цвету и форме похож на паутинник желтый, или триумфальный (Cortinarius triumphans), который отличается отсутствием бугорка на шляпке и наличием не одного кольца, а нескольких следов от остатков покрывала. Способы приготовления. Вкусные грибы, из них делают супы, жарят, консервируют. Съедобны, 3-й и 4-й категорий. 204 Дождевики растут обычно большими группами на пнях, поваленных деревьях, покрытых мхом. В молодом возрасте они тверденькие и упругие. В это время они годятся в пищу и обладают лечебными свойствами. По мере дальнейшего роста они темнеют и становятся как бы отдельным мешочком для спор. Стоит нажать на такой грибок, как из него словно из трубы вьется дымок или же струя спор. Дождевик ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: • • • • • Дождевики по содержанию белков превосходят белые грибы и шампиньоны. Плодовые тела содержат лейцин, тирозин, эргостерин, липоиды и различные ферменты. Гальвациевая кислота, образуемая дождевиками и головачами, подавляет развитие многих бактерий и грибков, а также обладает противоопухолевым действием. Путем химического синтеза из гальвациевой кислоты изготовлены многие вещества, обладающие антибиотическим действием. Издавна дождевиками лечили заболевания почек и гнойные раны. • • • • • Если в лесу вы получили повреждение в виде пореза, то лучшим кровоостанавливающим средством служит дождевик или головач. Для этих целей берутся только молодые экземпляры, которые еще плотные внутри, моются и разрезаются или разламываются, далее прикладываются к месту повреждения. В результате останавливается кровотечение и не происходит нагноение. В виде настоя или отвара применяется как наружное кровоостанавливающее, антисептическое и противовоспалительное средство. Споры используются в гомеопатии. Используются для лечения заболеваний почек. Укрепляют репродуктивные железы. 205 Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–4 см. Отличительным свойством вида является грушевидная форма гриба кремово-белого цвета в молодом возрасте и охристо-коричневого — в зрелом. Молодые дождевики покрыты мелкими темноватыми зернышками или бородавками, с возрастом поверхность становится гладкой, а еще позже темнеет и на вершине открывается округлое отверстие для спорового порошка. Ножка конусообразная, с утоньшением снизу, длина всего гриба, включая ножку и шаровидную шляпку, составляет от 2 до 5 см. В основании ножки имеются тяжи, обеспечивающие твердую фиксацию гриба на древесине. СЕЗОН: август — ноябрь. Мякоть: у молодых грибов твердая и белая, а с возрастом она становится оливково-коричневая и дряблая. Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется в зависимости от возраста, и последовательно происходит изменение цвета от белого к коричневатому, к охристо-коричневому, к темно-коричневому. Схожие виды. Дождевик грушевидный похож на дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum), который отличается формой ножки — не конически-грушевидной, а цилиндрической, плавно переходящей в шаровидную шляпку. Съедобность: съедобными являются только молодые грибы с плотной мякотью, когда цвет поверхности еще светлый, грибы варят, жарят. Съедобны, 4-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющей древесине в лесах, парках и садах, растут большими группами. 206 Млечник Млечник нейтральный Сентябрьские млечники занимают большие пространства по сравнению с августовскими, все ближе подбираясь к болотистым местам, рекам и каналам. Млечник нейтральный (Lactarius quietus) Пластинки приросшие и нисходящие на ножку, частые, кремовые или светлокоричневые, позже приобретают розоватый оттенок. Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, иногда до 10 см, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. Отличительным свойством вида является сухая, шелковистая, розовато-лиловая или розовато-коричневая шляпка с заметными концентрическими зонами. Ножка 3–8 см высотой, 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, кремового цвета. Мякоть шляпки желтоватая или светло-коричневая, ломкая, на свету млечный сок цвет не меняет. Изменчивость: цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-коричневого и кремово-лилового. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные, лиственные и дубовые леса, растут одиночно и группами. Сходство с другими видами. Млечник нейтральный по форме и наличию концентрических зон розовато-коричневого цвета похож на хороший съедобный млечник дубовый (Lactarius zonarius), который значительно более крупный и имеет пушистые, завернутые книзу края. СЕЗОН: июль — октябрь. Способы приготовления: засолка или маринование после предварительной обработки. Съедобны, 4-й категории. 207 Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, растут группами или поодиночке. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см, плотная, но ломкая, блестящая, сначала выпуклая, позже плоско-распростертая, немного вдавленная посередине, часто с небольшим бугорком по центру. Цвет шляпки буровато-серый с лиловым, желтоватым, розоватым оттенком. Ножка 3–6 см высотой, 0,6–1,5 см толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания, гладкая, желтоватая. СЕЗОН: август — сентябрь. Мякоть хрупкая, буроватая или красновато-бурая. Млечный сок белый, на воздухе зеленеет. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие, светло-коричневые. Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может изменяться от серо-бурого до красновато-коричневого. Сходство с другими видами. Млечник ароматный похож на млечник умбровый, у которого шляпка умбровая, серо-бурая, мякоть белая, на 208 разрезе буреет, а не зеленеет. Оба гриба применяются солеными после предварительного отваривания. Способы приготовления: съедобный гриб, но требует предварительного обязательного отваривания, после чего его можно засаливать. Съедобны, 3-й категории. Млечник сиреневый (Lactarius lilacinum) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая с вогнутой серединой. Отличительным свойством вида является сиренево-розовый цвет шляпки с более яркой серединой и более светлыми краями. Шляпка может иметь слабо заметные концентрические зоны. Ножка 3–8 см высотой, 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, иногда изогнутая у основания, сначала плотная, позже полая. Цвет ножки изменяется от беловатого до желто-кремового. Мякоть тонкая, беловато-розоватая или сиренево-розовая, неедкая, немного острая, без запаха. Млечный сок обильный, белый, на воздухе приобретает сиренево-зеленоватый цвет. Пластинки частые, прямые, тонкие, узкие, приросшие и немного нисходящие по ножке, сначала кремовые, позже сиренево-кремовые с лилоМЕСТА ОБИТАНИЯ: вым оттенком. Изменчивость: цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-кремового, а ножка от кремово-коричневого до бурого. широколиственные с дубом и ольхой, лиственные и смешанные леса, растут одиночно и группами. Сходство с другими видами. Млечник сиреневый по цвету похож на гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), который отличается скругленными краями и ярко выраженными концентрическими зонами с фиолетовым и коричневым оттенком. СЕЗОН: июль — начало октября. Способы приготовления: засолка или маринование после предварительной обработки. Съедобны, 3-й категории. 209 Мицена Мицен в сентябре особенно много. Они захватывают все большие поверхности пеньков и гниющих деревьев. При этом они отличаются многообразием цветовой гаммы — от ярко-бордовых до бледно-кремовых. Мицена Абрамса (Mycena Abramsii) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–4 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является сильно бугорчатая по центру шляпка желтовато-розового или розовато-кремового цвета с бороздчатым и более светлым бело-кремовым краем. Ножка 4–7 см высотой, 2–5 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сначала кремовая или светло-коричневая, позже серовато-буроватая, более темная у основания. Ножка часто имеет белые волоски у основания. Мякоть тонкая, светло-кремовая. Пластинки средней частоты, выемчато-приросшие, широкие, беловатые с телесным оттенком, иногда кремово-розоватые. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежнике преимущественно лиственных пород, растут группами. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желтовато-розового до желтовато-красноватого и охристо-розоватого. Бороздчатый край светлее и со временем он выгибается. Схожие виды. Мицена Абрамса похожа также на несъедобную мицену липкую (Mycena epipterygia), которая отличается длинной трехцветной ножкой: сверху — беловатая, в середине — желтоватая, у основания — коричне- вая. Съедобность: неприятный запах с трудом смягчается при отваре в 2–3 водах, по этой причине они не употребляются в пищу. Несъедобны. 210 Мицена красно-краевая (Mycena rubromarginata) СЕЗОН: август — ноябрь. Описание вида Мякоть тонкая, беловатая, с запахом редиски, Шляпка имеет диаметр 1–3 см, сначала остромякоть ножки розоватая, пахнет редисом. колокольчатая, позже — колпаковидная. Отличительным свойством вида является колокольПластинки приросшие, широкие, редкие, бечатая форма шляпки с бугорком, который часто ловато-серые с телесным оттенком, иногда розоимеет небольшое светлое розоватое колечко, ватые. вокруг которого располагается центральная розоватоИзменчивость: цвет середины красноватая зона шляпки; шляпки варьируется от розовакрая красноватые или креМЕСТА ОБИТАНИЯ: того до пурпурного. Бороздчамово-розовые, но всегда тый край светлее и со временем пастбища, луга, моховой более светлые, чем в сереон загибается вверх. торф, на гнилой древесине. дине. Поверхность шляпки имеет радиальные штрихи, Схожие виды. Мицены краскоторые совпадают с расно-краевые путают с миценами положением снизу шляпки кровяноножковыми (Mycena пластинок. epipterygia) из-за схожего красного цвета шляпки. Тем не менее мицены кровяноножковые можНожка длинная и тонкая, 2–8 см высотой, но быстро отличить по остроконической форме 1–3 мм толщиной, полая, ломкая, цилиндричешляпки и по отсутствию запаха, в то время как ская. Цветность ножки совпадает со шляпкой, но мицена красно-краевая пахнет редиской. она более светлая. Ножка у основания имеет белые волокнистые хлопья. Несъедобны из-за неприятного запаха и вкуса. 211 Мицена липкая (Mycena epipterygia) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–3 см, сначала остроконечная, затем колокольчатая. Характерным свойством вида является яйцевидно-колокольчатая форма шляпки серого или серо-коричневого цвета с хорошо заметной радиальной штриховМЕСТА ОБИТАНИЯ: кой, отражающей положение пластинок. Цвет шляпки у масмешанные и лиственкушки немного более интенсивные леса, на гниющей ный, чем на краях. древесине, растут обычно группами. Ножка тонкая, 2–6 см высотой, 1–3 мм толщиной, плотная, клейкая. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки, он меняется от верха книзу, у шляпки он кремово-серый, в середине желтоватый, ниже — желтовато- коричневатый, у основания — коричневатый или буроватый, иногда с оттенком ржавчины. СЕЗОН: июль — ноябрь. Мякоть тонкая, водянистая. Пластинки редкие, широко приросшие, беловатого цвета. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до охристого и серо-коричневого. Схожие виды. Мицены липкие по цвету шляпки и ножки похожи на мицены тонкошляпковые (Mycena leptocephala), которые легко отличить по запаху хлорированной воды. Несъедобны, так как невкусные. Мицена чистая, форма белая (Mycena pura, f. alba) СЕЗОН: июнь — сентябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–6 см, сначала конусовидная или колокольчатая, позже плоская. Отличительным свойством вида является почти плоская форма серо-орехового или серокремового цвета, с бугорком светло-коричневого цвета и радиальной чешуйчатой штриховкой на поверхности. Ножка 4–8 см высотой, 3–6 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка, покрыта множеством продольных волокон. Мякоть у шляпки белая, с сильным запахом редьки. 212 МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные леса, среди мха и на лесной подстилке, растут группами. Пластинки средней частоты, широкие, приросшие, между которыми расположены более короткие свободные пластинки. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-кремового до беловатого. Схожие виды. Эта мицена похожа на мицену молочную (Mycena galopus), которая отличается коричневым цветом ножки. Несъедобные. Рядовка Сентябрьские рядовки делятся на две категории — с неприятным запахом и несъедобные и с острым запахом и съедобные. Именно в сентябре появляются целые небольшие полянки серых рядовок. Эти полянки обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они радуют глаз, плотные, статные, с хорошей формой. Есть немало любителей этих остреньких грибов со своеобразным специфическим запахом. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке. Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum) СЕЗОН: август — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка. Ножка 3–9 см высотой, 7–15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или белорозовая. Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом. Изменчивость: цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости. Сходство с другими видами. Рядовка псевдобелая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa), которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке. Несъедобны из-за неприятного вкуса. Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета. 213 Рядовка серая (Tricholoma portentosum) Описание вида Шляпка 5–12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. 214 Ножка 5–12 см высотой, 1–2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, растут группами. ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами. Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона. Схожие виды: рядовку серую можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти. Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут группами. Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым. Способы приготовления: жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах. Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к Съедобны, 4-й категории. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) Описание вида Шляпка 4–10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями. В центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии. В центре часто имеется небольшой широкий бугорок. Ножка 4–10 см высотой, 6–20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серобелая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой. Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные. Пластинки приросшие, частые, белые или грязнобелые, узкие. МЕСТА ОБИТАНИЯ: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами. Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона. Ядовитые схожие виды. Рядовку скученную можно перепутать с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum), у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание. Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: июль — октябрь. 215 Паутинник бело-фиолетовый Паутинник Сентябрьские паутинники занимают все большие и большие пространства. Именно в сентябре можно увидеть наибольшее количество паутинников. Среди них: бело-фиолетовые, вечерние, гладкокожие и другие. Они предпочитают слегка возвышенные места на опушках леса. Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см, иногда до 10 см, гладкая, шелковистая, сначала полушарообразная или колокольчатая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком по центру. Отличительным свойством вида является серебристо-фиолетовая или голубовато-фиолетовая шляпка. На шляпке часто бывают расположены радиальные полоски или штрихи синевато-фиолетового цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, растут небольшими группами или поодиночке. Ножка имеет высоту 5–12 см, толщину 6–20 мм, часто искривленная, с сильным утолщением возле основания. Цвет ножки также серебристо-фиолетовый или беловатый. В верхней части ножки часто видны остатки белого покрывала. Мякоть беловатая или голубоватая, на разрезе имеет фиолетовые пятна, а у старых грибов становится пурпурной. Пластинки приросшие зубцом, нечастые, у молодых экземпляров светло-серые, позже светлокоричневого цвета. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серебристо-фиолетового до голубоватого. 216 СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Схожие виды. По фиолетовому оттенку шляпки паутинник бело-фиолетовый можно перепутать с паутинником аномальным (Cortinatius anomalis), который отличается по гладкой шелковистой шляпке, без бугорка, серо-палевой ножке и бежево-фиолетовому оттенку пластинок, а также по отсутствию сильного вздутия основания ножки. Способы приготовления: жарка, после предварительного отваривания за время не менее 25 минут. Съедобны, 4-й категории. Паутинник вечерний (Cortinarius vespertinus) МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса с сосной, растут небольшими группами. СЕЗОН: август — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–5 см, гладкая, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является выпуклая шляпка с завернутыми внутрь краями, гладкая, охристая или бежево-коричневая. Поверхность шляпки клейкая во влажную погоду. Ножка имеет высоту 3–7 см, толщину 5–18 мм, имеет утолщение до 3 см возле основания, сначала белая, позже кремовая, желто-соломенная с коричневатыми чешуйками от остатков покрывала. Мякоть сначала белая, позже светло-кремовая, без вкуса и запаха. Пластинки сначала приросшие соломенного цвета, позже выемчато-приросшие коричневатоглинистого цвета. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до бежево-коричневого и коричневого. Схожие виды. Паутинник вечерний по цвету похож на паутинник обыкновенный (Cortinarius trivialis), который отличается тем, что края шляпки не заворачиваются вовнутрь. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги. Статус — 3R. Несъедобны. Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus) СЕЗОН: июль — октябрь. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–8 см, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является желто-оранжевая шляпка с более светлыми, часто волнистыми краями. С возрастом края шляпки растрескиваются. Ножка высокая, 4–10 см и толщиной 6–18 мм, в основании расширенная, светло-коричневая, часто с фиолетовым оттенком. Мякоть беловатая или голубоватая, на изломе меняет цвет до коричневатого и даже пурпур- МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и лиственные леса, в сырых местах, возле болот, растут группами. ного, без особого вкуса и запаха. Пластинки приросшие, сначала кремовые с фиолетовым оттенком, позже ржаво-бурые. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-оранжевого с более светлыми краями. Схожие виды. Паутинник гладкокожий по форме похож на паутинник коричневый (Cortinarius brunneus), который отличается темно-коричневым цветом шляпки. Способы приготовления: жарка, после предварительного отваривания за время не менее 25 минут. Съедобны, 4-й категории. 217 Говорушка Подогнутые говорушки — один из немногих, съедобных видов говорушек. Авторы пробовали блюда из них. Они сочные и вкусные. Однако мы не рекомендуем собирать эти грибы из-за большого числа похожих несъедобных галлюциногенных видов. Растут они на опушках леса с толстой лесной подстилкой. Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa) ная у основания, волокнистая, белоопушенная внизу, буроватая у основания. Длина ножки больше диаметра шляпки. СЕЗОН: июль — октябрь. Мякоть толстая, плотная, белая, позже коричневая, обладает острым запахом. МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, на опушках, во мху, в кустарниках, растут группами или поодиночке. Пластинки частые, нисходящие по ножке, мягкие, сначала белые, позже кремовые или желтоватые. Описание вида Шляпка имеет 8–10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком, позже вдавленная воронковидная, у молодых экземпляров с небольшим бугорком посередине. Отличительным свойством вида является конически-воронковидная форма шляпки с ажурной верхней частью, которая иногда просвечивает на солнце, и с тонкими волнистыми, завернутыми краями; цвет шляпки коричневатый, причем в центре он светло-коричневый, а по краям может быть темно-коричневый. Ножка 5–10 см высотой, иногда до 15 см, 8–20 мм толщиной, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, слегка расширен- 218 Изменчивость: цвет шляпки коричневатый, с возрастом может выцветать до палевого, иногда с рыжеватыми пятнами. Схожие съедобные виды. Говорушка подогнутая по форме, размерам и цвету похожа на говорушку ворончатую (Clitocybe gibba), но отличается наличием другого, фруктового запаха, а коричневатая шляпка имеет розоватый оттенок. Схожие ядовитые виды. По цвету говорушка подогнутая похожа на ядовитую говорушку перевернутую (Clitocybe inverse), у которой также бывают свисающие края, но нет воронковидного углубления в шляпке. Способы приготовления: грибы вкусные и душистые на вкус, их жарят, варят, маринуют, с предварительным отвариванием около 20 минут, но имеются похожие ядовитые виды. Съедобны, 3-й (молодые) и 4-й категории. Белопаутинник Белопаутинники отличаются от всех других паутинников необыкновенно красивым видом. Они похожи на сказочных Дедов Морозов на одной ножке. Белые пятнышки на розоватой шляпке украшают их внешний вид. Небольшие группы этих грибов можно найти на опушках еловых и смешанных лесов. СЕЗОН: август — октябрь. Белопаутинник клубненосный, или луковичный (Leucocortinarius bulbiger) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–10 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является необычный цвет шляпки: желтоватый или розоватожелтоватый с белыми или кремовыми пятнышками, похожими на мазки краски, а также светлая ножка с беловатыми неровными остатками покрывала. МЕСТА ОБИТАНИЯ: сосновые и смешанные с березой леса, на лесной подстилке, растут группами или поодиночке. Редкий вид, занесен в региональные Красные книги, статус — 3R. Ножка имеет высоту 3–12 см, 6–15 мм толщиной, плотная, ровная, клубневидная, беловатая или коричневатая, с хлопьевидными волокнами на поверхности. Мякоть белая, под кожицей шляпки красноватая, без особого вкуса, с грибным запахом. Пластинки широкие, редкие, сначала приросшие и белые, позже выемчато-закрепленные и кремовые. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от розовато-желтого до розовато-бежевого. Схожие виды. Белопаутинник клубненосный настолько характерен и индивидуален по окраске шляпки, что не имеет схожих видов и легко может быть определен. Способы приготовления: варка, жарка, соление, после предварительного отваривания. Съедобны, 4-й категории. 219 Калоцера Вот и наступило время рогатиков. Они появляются, казалось бы, на земле, а на самом деле чаще всего на корнях растений и на старых полусгнивших стволах. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лесная подстилка или мертвая древесина лиственных и смешанных лесов, растут группами. Калоцера клейкая (Calocera viscosa) Описание вида Плодовое тело имеет высоту 1–5 см, оно состоит из отдельных плодовых тел в форме разветвленных рожков. Отличительным свойством вида является желтовато-лимонный цвет разветвленных рожков, из одного основания может расти их несколько. Ножка. Отдельной, отчетливо выраженной ножки нет, но есть небольшое основание, от которого отходят разветвленные рожки. Мякоть: упругая, желтая, плотная, одного цвета с плодовым телом. 220 Пластинки. Пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от желтоватого до желтовато-лимонного и желтовато-зеленоватого. Схожие виды. Калоцера клейкая по цвету и окончанию плодовых тел похожа на калоцеру роговидную (Calocera cornea), которая отличается отсутствием ветвистости плодовых тел. Несъедобны. Мухомор Красные мухоморы известны всем жителям с детства. В сентябре появляется огромное количество этих красавцев. Сначала они имеют вид красноватого шарика с белыми точками на ножке. Позже они становятся в виде зонтика. Растут они повсеместно: возле поселков, деревень, в канавах дачных кооперативов, на опушках лесов. Эти грибы галлюциногенные, несъедобные, но обладающие лечебными свойствами, но самостоятельное применение их противозаконно. СЕЗОН: июнь — октябрь. Мухомор красный (Amanita muscaria) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–15 см, иногда до 18 см, сначала шаровидная, позже выпуклая или плоская. Отличительным свойством вида является ярко-красная шляпка с характерными белыми пятнышками от чешуек. Края часто бывают изрезанными. Ножка длинная, 4–20 см высотой, 10– 25 мм толщиной, желтоватая, с мучнистым налетом. У основания ножка имеет значительное утолщение до 3 см, без вольвы, но с чешуйками на поверхности. На ножке у молодых экземпляров может быть кольцо, которое со временем исчезает. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, хвойные и лиственные леса, на песчаной почве, растут или группами, или поодиночке. Мякоть: белая, далее бледно-желтая, мягкая с неприятным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, сначала белые, позже желтоватого цвета. Длинные пластинки чередуются с короткими. Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от ярко-красного до оранжевого. Схожие виды. Ядовитый мухомор красный можно перепутать со съедобным цезарским грибом (Amanita caesarea), который отличается ярко-красной или золотисто-оранжевой шляпкой без белых пупырышек и с желтым цветом ножки. Ядовитые, вызывают сильные отравления. 221 Гигроцибе Небольшие красочные грибочки гигроцибе напоминают цирковые цветные колпаки. Ими можно любоваться, но собирать их не рекомендуется. Гигроцибе красная (Hygrocybe coccinea) СЕЗОН: август — октябрь. МЕСТА ОБИТАНИЯ: трава и мох в смешанных и хвойных лесах, растут или группами, или поодиночке. Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–4 см, сначала полушаровидная, позже колокольчатая и выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является зернистая ярко-красная или малиновая шляпка с желто-оранжевыми зонами. Ножка 2–8 см высотой, 3–9 мм толщиной. Верхняя часть ножки красноватая, нижняя – желтоватая или желто-оранжевая. Пластинки средней частоты, сначала кремовые, позже желто-оранжевые или светло-красные. 222 Мякоть волокнистая, сначала кремовая, позже светло-желтая, ломкая, без запаха. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от ярко-красного до малинового с желтыми пятнами. Схожие виды. Гигроцибе красивая по цвету похожа на гигроцибе киноварно-красную (Hygrocybe miniata), которая отличается не зернистой, а гладко-волокнистой шляпкой. Условно съедобны. Тремеллодон Появление тремеллодонов, дрожалок, мерулиусов свидетельствует о скором приближении настоящей прохладной осенней поры. Эти грибы полупрозрачные, по составу напоминают полутвердый, полупрозрачный холодец. Растут они на пнях или на ветках. Тремеллодон студенистый (Exidia Tremellodon gelatinosum) СЕЗОН: июль — сентябрь. Описание вида Плодовое тело имеет эксцентрическую боковую ножку. Размер шляпки — от 2 до 7 см. Отличительным свойством вида является студенистое волнистое лепесткового типа плодовое тело лилового или желтовато-фиолетового цвета с белыми шипиками на обратной стороне шляпки. Края шляпки опушенные, еловатые. Ножка боковая, овальная в сечении, высотой 0,5–3 см, толщиной 2–5 мм, беловатая, студенистая. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющей древесине и пнях хвойных пород, покрытых мхом, реже на лиственных породах. Редкий вид, занесен в некоторые региональные Красные книги. Мякоть: студенистая, желтовато-сизая, с перечным вкусом. Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться, главным образом, от влажности и дождливости сезона от лилового до лилово-коричневого. Схожие виды. Тремеллодон студенистый настолько характерен благодаря необычной волнистой форме и полупрозрачной лиловой консистенции плодового тела, что легко идентифицируется. Способы приготовления: из этих грибов делают острые приправы. В Китае и Корее их разводят и едят сырыми или же делают острые соусы. Съедобны, 4-й категории. 223 Мерулиус СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на опавших деревьях лиственных пород, растут рядами. Мерулиус дрожащий (Merulius tremellosus) Описание вида Плодовое тело имеет ширину 2–5 см, длину 3–10 см. Отличительным свойством вида является распростертое полукруглое, веерообразное полупрозрачное плодовое тело розоватого цвета с более светлыми белыми краями. Поверхность плодового тела ворсисто-шиповатая, края волнистые. Гименофор: сетчатый, ячеисто-извилистый, кремово-розоватый, более яркий у основания. Мякоть тонкая, эластичная, плотная, без особого запаха. Изменчивость. Цвет плодового тела изменяется от розового до кремового. Схожие виды. Мерулиус дрожащий похож на трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus), который отличается не острыми, а скругленными краями и непрозрачной консистенцией плодового тела. Несъедобны. Макроцистидия Маленький грибок макроцистидия напоминает по форме маленькую коллибию или круглую мицену. Эти красочно окрашенные грибочки можно часто встретить в сентябре на пнях. МЕСТА ОБИТАНИЯ: возле огородов, пастбищ, в садах и парках, на унавоженных землях, растут группами. Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis) Описание вида СЕЗОН: июль — октябрь. 224 Шляпка имеет размер от 3 до 5 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая или колокольчатая и далее плоская. Отличительным свойством вида является коричнево-красная или коричнево-бурая бархатистая шляпка с бугорком и светло-желтыми краями. Ножка имеет высоту 3–7 см, толщину 2–4 мм, бархатистая, сверху светло-коричневая, снизу — темно-коричневая или черно-коричневая. Мякоть плотная, беловато-кремовая, с небольшим запахом. Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные, сначала светло-кремовые, позже кремовые и коричневатые. Несъедобны. Ежовик Ежовики коралловидные отличаются от всех грибов необыкновенной формой. Они похожи на белую губку для мытья. Эти грибы редкие и растут на полусгнивших стволах в смешанных лесах, недалеко от болотистых мест. Нет смысла говорить о съедобности этих грибов, так как их необходимо всячески охранять ввиду их редкости. Если же вы нашли отвалившийся такой гриб, то поместите его возле мха или же подсуньте под мох. Тогда вы будете способствовать дальнейшему развитию этого необыкновенно красивого вида. Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) Описание вида Плодовое тело имеет габаритные размеры от 3 до 20 см. Отличительным свойством вида является коралловидная белая или светло-бежевая форма всего тела со многими пушистыми веточками, окончания которых напоминают большие снежинки. СЕЗОН: август — сентябрь. Ножка. Отдельной, отчетливо выраженной ножки нет, но есть небольшое основание на нижней поверхности, откуда свисают небольшие светло-коричневые или желтоватые нитевидные отростки. Мякоть: беловатая или же светло-кремовая, имеет пресный вкус. Пластинки. Пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от белого до светло-бежевого, а у старых грибов концы веточек начинают приобретать светло-коричневую окраску. Схожие виды. Ежовик коралловидный неповторим по своему внешнему виду и поэтому легко может быть определен. Съедобны, 4-й категории, обладают пресным вкусом, но хорошо впитывают, как губка, все вкусовые качества составляющих блюд. МЕСТА ОБИТАНИЯ: во влажных местах, на заросших мхом поваленных деревьях лиственных пород или же на трухлявых пнях, растут чаще одиночно, но встречаются и по 2–3 гриба рядом в одной линии. Редкий вид, занесен в Красную книгу России, статус — 3R. Срывать такие грибы нельзя, чтобы не повредить грибницу. Этот вид охраняется государством. Можно осторожно срезать у старых грибов верхнюю часть, не затрагивая нижнюю часть с основанием, и с целью распространения разделить его на кусочки и разместить их в разных местах под слоем мха на старых поваленных деревьях на глубине 0,5–2 см. 225 ОКТЯБРЬСКИЕ ГРИБЫ Октябрьские пейзажи впечатляют необыкновенным сочетанием зеленых, желтых, оранжевых и золотистых красок. В октябре виды растущих грибов в значительной степени зависят от погоды. При мягкой и теплой погоде могут расти белые грибы. В октябре они особенно яркие. При сухом сентябре и начале сезона дождей в самом конце сентября и начале октября высыпает большое количество осенних опят, особенно поздней формы. В случае заморозок октябрьские грибы могут обесцвечиваться обесцвечиваются или же блекнут их яркие цвета. Особенно это относится к рядовкам. Белые грибы в октябре Осенние опята поздней формы в октябре Осенние опыта клубневидной формы в октябре 226 Шампиньон СЕЗОН: май — октябрь. Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) Описание вида Шляпка 6–15 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже плоскоокруглая и далее распростертая, часто c выпуклым центром, шелковистая или мелкочешуйчатая. Цвет шляпки сначала белый, позже желтоватый с буроватыми или с серовато-коричневыми пятнами. Края часто имеют остатки частного покрывала. Ножка 5–9 см высотой, 0,7–2 см толщиной, гладкая, прямая, ровная или немного расширенная у основания, одного цвета со шляпкой. На середине ножки расположено широкое двойное белое кольцо. Нижняя часть кольца имеет чешуйки. Мякоть. Отличительным свойством вида являются интенсивно желтеющая на разрезе белая мякоть и запах карболовой кислоты или чернил, особенно при варке. Этот запах часто называют «аптечным» или «больничным». МЕСТА ОБИТАНИЯ: среди травы, на богатой перегноем почве, в садах, парках, на пастбищах, около жилья. Пластинки сначала беловатые или розово-серые, потом цвета кофе с молоком, частые, свободные. При полном созревании пластинки приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Схожие виды. Шампиньон желтокожий ядовит, поэтому так важно отличать его от съедобных похожих видов. Он похож на съедобный шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), который при всех прочих схожих признаках по цвету шляпки, форме ножки и пластин отличается отсутствием «аптечного» запаха или запаха карболовой кислоты. Кроме того, у шампиньона обыкновенного мякоть на разрезе медленно краснеет, а у желтокожего интенсивно желтеет. Ядовиты. 227 Шампиньон красноватый, форма изящная (Agaricus semotus, f. concinna) Описание вида Шляпка 4–10 см в диаметре, сначала шаровидная, позже выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является беловатая шляпка с красной или бурой серединой. Ножка 5–10 см высотой, 7–15 мм толщиной, беловатая, покрытая светлыми хлопьями, у основания утолщена, у основания — кремово-розовая или красноватая, на ножке имеется белое кольцо. Мякоть. Отличительным свойством вида является белая, плотная мякоть с запахом миндаля, на срезе постепенно краснеет. СЕЗОН: июль — сентябрь. Пластинки частые. Цвет пластинок по мере роста изменяется от бледно-розового до коричневого с фиолетовым оттенком. Схожие виды. Шампиньон красноватый похож на съедобный гриб-зонтик белый, или луговой МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в парках, на лугах, в огородах, около жилья. (Macrolepiota excoriate), у которого также есть красновато-коричневое пятно по центру шляпки, но оно расположено на бугорке и отсутствует покраснение ножки. Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе красноватых шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами ярко-желтыми (Amanita gemmata), у которых также есть белое кольцо на ножке, но пластинки чисто-белые и имеется вздутие у основания ножки (вольва). Способы приготовления: жарят, маринуют. Съедобны, 4-й категории. Шампиньон изящный, или розовопластинковый (Agaricus rusiophyllus) Описание вида Шляпка 4–8 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже колоколообразная, шелковистая или мелкочешуйчатая. Отличительным свойством вида является сначала белая, позже беловато-бурая с фиолетовым оттенком шляпка и розовые пластинки. СЕЗОН: Края часто имеют остатки частного июль — октябрь. покрывала. Ножка 2–7 см высотой, 4–9 мм толщиной, гладкая, полая, с белым кольцом. Мякоть сначала белая, позже желтоватая. Пластинки сначала частые. Вторым отличительным свойством вида являются сначала розовые, 228 МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в парках, на лугах. позже красноватые пластинки, еще позже с фиолетовым оттенком. Схожие виды. Шампиньон изящный похож на съедобный шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), у которого мякоть на разрезе медленно краснеет и нет розового цвета пластин у молодых экземпляров. Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе изящных шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто-белые, а у зрелых грибов они окрашиваются в желтоватый цвет, имеется вздутие у основания ножки (вольва). Съедобны, 4-й категории. Рядовка В октябре часто встречаются рядовки вонючие. Они растут очень широко возле тропинок и на лесных полянках. В октябре необходимо обязательно нюхать все грибы. В результате вы быстро выявите эти опасные для употребления грибы, пахнущие химией. Тогда вы отличите их от похожих съедобных голубиных рядовок, которые ничем не пахнут. В октябре можно еще встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если заморозки не прошли, то они яркие и привлекательные. После заморозков цвет шляпки тускнеет. Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum) МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, растут группами и поодиночке. Описание вида Шляпка 3–8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз. Ножка длинная, 5–15 см высотой, 8–20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой. СЕЗОН: июнь — октябрь. Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа. Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета. Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки. Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании. Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) Описание вида Шляпка 3–10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна. Поверхность шляпки радиально-волокнистая. Ножка 5–12 см высотой, 8–25 мм толщиМЕСТА ОБИТАНИЯ: ной, цилиндрическая, лиственные и смешанные плотная, упругая, у основания имеет нелеса, во влажных зонах, большое сужение. растут группами или Мякоть белая, плотодиночно. ная, мясистая, позже СЕЗОН: розоватая с мучнистым запахом и июль — октябрь. приятным грибным вкусом, на изломе розовеет. Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные. Сходство с другими видами. Рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки. Съедобны, 4-й категории, их можно жарить и варить. 229 МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами. Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) Описание вида Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров — распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой. Кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками. Ножка 4–10 см высотой и 0,7–2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной СЕЗОН: июль — сентябрь. у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная. Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые. Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие. Сходство с другими видами. Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус — 3R. Способы приготовления: засолка, маринование. Съедобны, 4-й категории. 230 Ежовик Ежовики отличаются от всех грибов необыкновенной формой. У них нет ни пластин, ни трубочек, но на нижней стороне шляпки имеются небольшие светлые и мягкие шипы, которые легко отваливаются в корзине. Эти грибы редкие и растут по канавам в смешанных лесах, недалеко от болотистых мест или каналов. Они вкусные и сочные. Ежовик желтый (Hydnum repandum) МЕСТА ОБИТАНИЯ: по канавам в смешанных и хвойных лесах, растут группами. Редкий вид. Грибы занесены в региональные Красные книги, статус — 3R. Описание вида Шляпка имеет высоту 4–10 см, иногда до 13 см, сначала выпуклая, позже распростертая. Отличительным свойством вида являются светло-желтая шляпка и игловидные шипы аналогичного цвета на обратной стороне шляпки. Форма шляпки может быть круглой, но бывают продолговатые и овальные, СЕЗОН: произвольные формы. сентябрь — ноябрь. Ножка имеет высоту 3–8 см, толщину 8–30 мм, снизу сужается и изогнутая. Ножка возле основания войлочная. Ножка сначала беловатая, а со временем приобретает такой же цвет, что и шляпка. Мякоть: плотная, беловатая, с приятным запахом. На изломе мякоть становится буровато-желтой и имеет слабый фруктовый запах и немного острый вкус. Пластинки. Снизу шляпки находятся короткие, сначала беловатые, позже желтовато-розовые игольчатые шипики, которые со временем отпадают. Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-орехового до светло-желтого и желтовато-коричневого. Схожие виды. Ежовик желтый похож на ежовик красновато-желтый (Hydnum rufescens), который отличается красноватым цветом шипиков и поверхности шляпки. Способы приготовления: собирать следует молодые экземпляры, грибы можно варить, жарить, мариновать, солить. Съедобны, 3-й категории. 231 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на гниющих стволах лиственных деревьев, растут ярусами. Панеллюс Среди октябрьских грибов отличаются панеллюсы поздние. Они не боятся небольших заморозков и растут до зимы. Чаще всего можно их увидеть на пнях и поваленных полусгнивших стволах со мхом. Панеллюс поздний (Panellus serotinus) СЕЗОН: сентябрь — декабрь. Описание вида Шляпка имеет габаритный размер 1–10 см, иногда до 15 см. Отличительным свойством вида является бархатистая, во влажную погоду маслянистая устричная или уховидная форма плодового тела с боковой ножкой, сначала зеленоватокоричневого цвета, позже оливково-желтая. Ножка эксцентрическая, короткая, 0,5–2 см, охристо-желтая с темными чешуйками. 232 Мякоть внутри шляпки сначала бело-кремовая, а ближе к пластинкам и поверхности — серовато-кремовая, желатинизированная, со слабым нежным грибным запахом. Пластинки очень частые и тонкие, низбегающие на ножку, сначала белые и светло-соломенные, позже светло-коричневые и коричневые. Изменчивость. Цвет шляпки сильно изменяется, сначала зеленовато-коричневый, позже оливково-желтый, серо-зеленый и, наконец, лиловый. Схожие виды. Съедобный панеллюс поздний по форме похож на несъедобный панеллюс вяжущий (Panellus stypticus), который отличается сильно вяжущим вкусом и желто-коричневым цветом шляпки. Съедобность: вкусные, мягкие, нежные, жирные грибы, их можно жарить, варить супы, консервировать. Съедобны, 3-й категории (ранние) и 4-й категории. Млечник и груздь Млечники и грузди в октябре сильно меняют окраску после первых морозов. Это изменение настолько сильное, что трудно бывает их различить. Применять в пищу, отмачивать и солить можно только те млечники, которые не изменили свой вид и свойства под действием мороза. Млечник серо-розовый (Lactarius helvus) МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на болотах во мху среди берез и елей, группами или поодиночке. и сильно жгучим вкусом. Млечный сок водянистый, у старых экземпляров может отсутствовать совсем. Пластинки средней частоты, слабо нисходящие на ножку, светлее шляпки. Споровый порошок желтоватый. Цвет пластин желто-охристый с розоватым оттенком. Описание вида Шляпка крупная, 7–10 см в диаметре, иногда до 15 см. сначала выпуклая с загнутыми краями вниз, шелковисто-волокнистая c углублением посередине. По центру иногда бывает маленький бугорок. Края в зрелости расправляются. Отличительной особенностью вида являются серо-розовая, палевая, серо-розово-коричневая, серо-коричневая шляпка и очень сильный запах. Поверхность сухая, бархатистая, без концентрических зон. В высушенном виде грибы пахнут свежим сеном или кумарином. Ножка толстая и короткая, 5–8 см высотой и 1–2,5 см толщиной, гладкая, полая, серо-розовая, светлее шляпки, в молодости цельная, крепкая, в верхней части более светлая, мучнистая, позже красно-коричневая. Сходство с другими видами. По запаху: пряному или фруктовому, млечник серо-розовый можно перепутать с млечником дубовым (Lactarius zonarius), который отличается наличием концентрических зон на шляпке коричневатого цвета. Способы приготовления. Млечники серорозовые по зарубежной литературе считаются ядовитыми. В отечественной литературе они считаются малоценными из-за сильного запаха и условно съедобными после обработки. Условно съедобны из-за сильно жгучего вкуса. СЕЗОН: июль — сентябрь. Мякоть толстая, ломкая, беловато-палевая, с очень сильным пряным запахом и горьковатым 233 МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные, хвойные и смешанные леса, на кислых почвах, часто среди мха, растут обычно группами. Млечник камфорный (Lactorius camphoratus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является хорошо выраженный бугорок по центру шляпки, часто рубчатые края и сочный красно-коричневый цвет. Ножка 2–5 см высотой, коричнево-красноватого цвета, гладкая, цилиндрическая, тонкая, иногда суженная у основания, в нижней части гладкая, в верхней — бархатистая. Цвет ножки более светлый, чем у шляпки. Мякоть плотная, сладкая на вкус. Вторым отличительным свойством вида является запах камфоры у мякоти, который часто сравнивают с запахом раздавленного клопа. При надрезе мякоть выделяет белый млечный сладковатый сок, но с резким привкусом, который не меняет цвет на воздухе. Пластинки очень частые, красноватокоричневого цвета, широкие, с мучнистой поверхностью, нисходящие по ножке. Споры кремово-белые, эллиптической формы. СЕЗОН: сентябрь — октябрь. Изменчивость. Цвет ножки и шляпки варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого и бурокрасного. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета. Мякоть может иметь цвет ржавчины. Сходство с другими видами. Млечник камфорный похож на краснушку (Lactarius subdulcis), у которой также красновато-коричневая шляпка, но нет сильного камфорного запаха. Способы приготовления: засолка после вымачивания или отварки. Съедобны, 4-й категории. 234 Млечник кокосовый (Lactorius glyciosmus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является серо-охристая шляпка с более светлыми тонкими краями. Ножка 3–8 см высотой, 5–12 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, немного светлее, чем шляпка. Мякоть белая, плотная, с запахом кокосовой стружки, млечный сок не меняет цвет на воздухе. Пластинки частые, светло-кремовые с розоватым оттенком, слабо нисбегающие на ножку. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-охристого до серо-коричневого. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса с березами, растут одиночно или мелкими группами. Сходство с другими видами. Млечник кокосовый похож на млечник лиловеющий (Lactarius violascens), который отличается серовато-буроватым цветом с бледно-розоватыми пятнами. Способы приготовления: засолка после вымачивания или отварки. Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: сентябрь — октябрь. Млечник мокрый, или серый лиловеющий (Lactarius uvidus) МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные леса с березой и ольхой, во влажных местах. Растут группами или поодиночке. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–9 см, иногда до 12 см, сначала выпуклая с загнутым книзу краем, затем распростертая, вдавленная, гладкая. Отличительным свойством вида является сильно клейкая, глянцевая и блестящая шляпка палевая или желтовато-коричневая, иногда с небольшими коричневатыми пятнами и слабо выделяющимися концентрическими зонами. Ножка длиной 4–7 см, 7–15 мм толщиной, палевая с желтоватыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, белый млечный сок на воздухе приобретает фиолетовый оттенок. Сходство с другими видами. Млечник мокрый по оттенкам цветов и форме похож на млечник белый (Lactrius musteus), но у него не глянцевая и блестящая шляпка, а сухая и матовая. Способы приготовления: засолка или маринование после вымачивания в течение 2–3 дней или отваривания. СЕЗОН: июль — сентябрь. Съедобны, 4-й категории. 235 МЕСТА ОБИТАНИЯ: листопадные и смешанные леса, растут группами или поодиночке. Груздь перечный (Lactarius piperatus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–15 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз краями, которые потом расправляются и становятся волнистыми. Поверхность белая, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами в центральной области и трещинками. Ножка короткая, толстая 3–9 см высотой и 1,5– 3,5 см толщиной, сплошная и очень плотная, суживающаяся у основания, с гладкой, слегка сморщенной поверхностью. Мякоть белая, плотная, но ломкая, со жгучим вкусом, выделяет белый млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково-зеленым или голубоватым. Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, беловатые, часто с розовым оттенком или красноватыми пятнами, неширокие, иногда раздвоенные. 236 Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической СЕЗОН: зоны изменяется от совершениюль — сентябрь. но белого до грязно-белого с зеленоватым или красноватым оттенками. На воздухе белая мякоть становится зеленовато-желтой. Схожие виды. Груздь перечный похож на скрипицу (Lactarius volemus), у которой шляпка имеет войлочную белую или бело-кремовую поверхность, млечный сок белый, неедкий, при высыхании становится коричневым, пластинки кремовые или бело-кремовые. Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. Съедобны, 4-й категории. СЕЗОН: август — октябрь. Псатирелла Небольшие грибочки псатиреллы растут большими группами и часто незаметны в осеннем лесу, покрытом опавшими листьями. Все они несъедобны. Растут они у подножия пеньков и деревьев. Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina) МЕСТА ОБИТАНИЯ: мертвая древесина и пни лиственных деревьев, растут группами. Описание вида Шляпка имеет диаметр 4–10 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является охристая, желто-коричневая, розово-охристая, войлочно-чешуйчатая шляпка с бугорком, более темная — коричневая посередине и волокнистой опушенностью по краю. Ножка гладкая, белая, волокнисто-чешуйчатая, полая, с кольцом или следом от кольца. Мякоть блекло-коричневая, тонкая, рассыпчатая, с пряным запахом. Пластинки частые, в молодости коричневатые, позже почти черные с бурым оттенком и со светлыми капельками жидкости, выгнутые, выемчато-приросшие. Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от рыжеватого до охристого. Схожие виды. Псатирелла бархатистая по форме похожа на псатиреллу шаровидную (Psathyrella piluliformis), которая имеет темную серо-коричневую шляпку и не имеет бахромчатого покрывала по краю. Несъедобны. Псатирелла карликовая (Psathyrella pygmaea) СЕЗОН: июнь — октябрь. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на гнилой древесине лиственных пород, растет большими группами. Описание вида Шляпка имеет диаметр 5–20 мм, сначала колокольчатая, потом выпуклая. Отличительным свойством вида является бледно-бежевая или же светлокоричневая шляпка с тупым бугорком и с рубчатым, более светлым и беловатым краем. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Ножка имеет высоту 1–3 см и толщину 1–3 мм, цилиндрическая, часто изогнуто-уплощенная, полая внутри, с мучнистым налетом, бело-кремовая или кремовая, опушенная в основании. Мякоть ломкая, беловатая, без характерного запаха и вкуса. Пластинки частые, приросшие, сначала беловатые, позже кремовые или бежевые, более светлые к краю шляпки, позже буровато-коричневые. Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться в значительных пределах от бледно-бежевого до светло-коричневого и светло-соломенного до красновато-коричневого и охряно-коричневого. Схожие виды. Псатирелла карликовая похожа по размерам на небольшую псатиреллу шаровидную (Psathyrella piluliformis), которая отличается выпуклой и круглой формой шляпки и белой, гладкой ножкой, полой внутри. Несъедобны. 237 Гигрофор Осенний лес на удивление красив. Природа прекрасна во всех своих сезонных проявлениях. Многообразие грибов поздней осенью связано с конкретной погодой, первыми заморозками. Гигрофоры душистые, говорушки, рогатики, синички сохраняют свой вид до первых морозов. Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 3–7 см, сначала колокольчатая, потом выпуклая и плоская. По середине шляпки в большинстве случаев имеется плоский бугорок, но имеются экземпляры с вогнутой серединкой. Отличительным свойством вида является светло-серый или пепельный цвет сухой шляпки с небольМЕСТА ОБИТАНИЯ: шим более темным оттенком по ценсырые и мшистые места тру, а также светлые нисбегающие на ножку пластинки. в хвойных лесах, растут Ножка длинная, 4–8 см высотой, 3–12 мм толщиной, тонкая, гладкая, беловато-серая или кремовая, с мучнистой поверхностью. группами. Мякоть: беловатая, мягкая, с душистым миндальным запахом и сладковатым вкусом. СЕЗОН: июнь — октябрь. 238 Пластинки редкие, приросшие, беловатые нисходящие вниз по ножке. Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от светло-серого до пепельного, иногда с бежевым оттенком, с более темным оттенком по центру. Схожие виды. Гигрофор душистый по форме похож на гигрофор желтовато-белый (Hygrophorus eburneus), который отличается желтоватым цветом шляпки. Способы приготовления: жарят, варят, консервируют. Съедобны, 4-й категории. Говорушка МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, растут по одиночке или группами. Говорушка буро-желтая (Clitocybe gliva) Описание вида Шляпка 3–7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком и подогнутым книзу краем, позже плоская с небольшим углублением и тонким волнистым краем, матовая. Отличительным свойством вида является коричневато-оранжевый или рыжеватый, желто-оранжевый, коричнево-желтоватый цвет шляпки со ржавыми или коричневыми пятнами. СЕЗОН: июль — сентябрь. Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, прикрепленные, иногда вильчатые, сначала светлые или желтоватые, позже коричневатые со ржавыми пятнышками. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светлого и желтовато-оранжевого до коричневооранжевого. Ножка 3–6 см высотой, 5–12 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, немного суженная к основанию, волокнистая, с белым опушением возле основания, одного цвета со шляпкой или же светлее, часто желто-охряная. Мякоть плотная, кремовая или желтоватая, с острым запахом и немного горьковатая. Схожие виды. Говорушка буро-желтая по форме, размерам и основному цвету шляпки напоминает съедобную говорушку подогнутую (Clitocybe geotrapa), которая отличается отсутствием ржавых пятен и имеет сильный фруктовый запах мякоти. Съедобность: грибы ядовиты из-за содержания мускарина. Ядовиты. 239 Рогатик МЕСТА ОБИТАНИЯ: лесная подстилка или мертвая древесина лиственных и смешанных лесов, растут группами или рядами. СЕЗОН: июль — сентябрь. Рогатик прямой (Ramaria stricta) Описание вида Плодовое тело имеет высоту 4—10 см, иногда оно состоит из множества отдельных разветвленных веточек. Отличительным свойством вида является коралловидная форма бело-кремового или беловато-розоватого цвета из многих разветвленных тел с остроконечными одно- или двураздельными макушками. Отдельные «веточки» гриба прижаты друг к другу, ветвление начинается на высоте от половины до двух третей от общей высоты плодового тела. Ножка. Отдельной, отчетливо выраженной ножки нет, но есть небольшое основание, от которого отходят разветвленные плодовые тела, ширина всего куста составляет от 3 до 8 см в ширину. 240 Мякоть: беловатая или кремовая, позже приобретает красноватый оттенок Пластинки. Пластинок как таковых нет. Изменчивость. Цвет плодового тела может варьироваться от бело-кремового до желтоватого и охристо-коричневого. Схожие виды. Рогатик прямой похож на рогатик гребенчатый (Clavulina cristata), который отличается «веточками» с гребешками и бахромой на макушках. Несъедобны. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и хвойные леса, в парках, в огородах, садах, растут обычно одиночно. Редкий вид, занесенный в некоторых областях России в Красную книгу, статус — 3R. Леписта СЕЗОН: июнь — сентябрь. Леписта грязная, или синичка (Lepista sordida) Описание вида Шляпка тонкая, имеет диаметр 3–5 см, иногда до 7 см, сначала выпукло-округлая, позже плоско-распростертая, ширококолокольчатая. Отличительным свойством вида является серо-розово-фиолетовый цвет шляпки, наличие в центре плоского бугорка и коричневатого оттенка в его центральной области, а также у молодых экземпляров закрученные книзу края, а позже просто слегка опущенные вниз. Ножка 3–7 см высотой, 4–9 мм толщиной, цилиндрическая, сплошная, грязно-коричнево-фиолетовая. тенка возле бугорка. Однако бывают экземпляры, у которых центральная зона более светлая, чем остальная, фолетово-лиловая или сиреневая. Схожие виды. Леписта грязная, или синичка, похожа на рядовки фиолетовые (Lepista nuda), которые также съедобные, но отличаются толстой, а не тонкой, мясистой шляпкой, большими размерами и наличием более острого запаха у мякоти. Способы приготовления: варят, жарят. Съедобны, 4-й категории. Мякоть мягкая, серо-лиловая или серовато-фиолетовая, с мягким вкусом и почти без запаха. Пластинки частые, сначала приросшие, позже выемчато-приросшие. Между основными прикрепленными пластинками расположены короткие свободные пластинки. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от лилового до сиреневого и фиолетового. У большинства экземпляров шляпки однородно окрашены с небольшим усилением фиолетового от- 241 Отидея Отидеи оказываются более устойчивы к морозам, чем другие грибы, благодаря своему строению. Эти грибы состоят из плодовых тел в виде толстых пленок желтоватого цвета. МЕСТА ОБИТАНИЯ: на лесной подстилке в смешанных лесах, растут группами. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Отидея ослиная (Otidea onotica) Описание вида Плодовое тело имеет размер от 2 до 8 см, высоту от 3 до 10 см. Отличительным свойством вида является желто-соломенное, желто-оранжевое плодовое тело с вытянутыми вверх частями, похожими на ослиные уши. Наружная поверхность имеет зернистый или мучнистый налет. Внутренняя часть желто-коричневая. На внешней поверхности со временем возникают ржавые пятна. Основание плодового тела ножковидное. Мякоть: ломкая, тонкая, светло-желтая. Изменчивость. Цвет плодового тела может изменяться от светло-коричневого до желто-оранжевого. Схожие виды. Отидея ослиная похожа по цвету на отидею изящную (Otidea concinna), которая отличается чашеобразной формой. Несъедобны. Меланолеука Меланолеука похожа на сыроежку, но отличается цветом мякоти и запахом. Меланолеука коротконожковая (Melanoleuca brevipes) Описание вида СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Шляпка имеет диаметр 4–12 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая с тупым бугорком, позже почти плоская. Отличительным свойством вида является грязно-желтая или ореховая шляпка с более темной серединой. Ножка короткая, 3–6 см высотой, 7–20 мм толщиной, цилиндрическая, слегка расширена возле основания, сначала серая, позже коричневая. Мякоть коричневатая, позже буроватая, с мучнистым запахом. Пластинки частые, приросшие, сначла кремовые, позже желтоватые. 242 Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-желтоватого до серо-коричневого, часто с оливковым оттенком. Схожие виды. Меланолеука коротконожковая похожа на несъедобную меланолеуку мелалеука (Melanoleuca melaleuca), которая имеет длинную гладкую ножку. Способы приготовления: варят, жарят. Съедобны, 4-й категории. МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, а также на полянах, растут группами. Лаковица МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и лиственные леса, растут группами или поодиночке. Лаковицы растут и летом и осенью. Обычно встречаются группы этих грибов на небольших полянках в смешанном лесу неподалеку от болотистых мест. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Лаковица большая (Laccaria proxima) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и выпукло-распростертая со слегка вдавленным центром. Отличительным свойством вида является красновато-коричневый или лилово-коричневый цвет шляпки с небольшим углублением по центру. Ножка 2–8 см высотой, 3–9 мм толщиной, цилиндрическая, сначала кремовая, позже кремово-розовая и коричневая. Верхняя часть ножки окрашена более интенсивно. Поверхность ножки волокнистая и возле основания опушена. Пластинки средней частоты, приросшие, сначала кремового цвета, кремово-лилового. Мякоть светло-коричневая, без определенного вкуса и запаха. Изменчивость: цвет шляпки изменяется от светло-оранжевого до красновато-коричневого. Схожие виды. Лаковицу большую по внешнему виду и цвету можно перепутать с несъедобным млечником острейшим (Lactarius acerrimus). Отличить млечник можно по характерному фруктовому запаху и по наличию млечного сока. Способы приготовления: варка, жарка, консервирование Съедобны, 4-й категории. 243 Коллибия Коллибии растут преимущественно на корнях деревьев и на лесной подстилке. Октябрьские коллибии оказываются среди опавшей листвы и слабо заметны. Коллибия обутая (Collybia peronatus) Описание вида МЕСТА ОБИТАНИЯ: Шляпка имеет диаметр 3–6 см, снасмешанные и хвойные леса, чала полушаровидная или выпуклая с на лесной подстилке, во мху, загнутым краем, затем выпукло-распростертая с небольшим плоским буна гниющей древесине, пнях и горком, в сухую погоду матовая. Перкорнях, растут группами. вым отличительным свойством вида является кремово-розовый цвет шляпки с более темной розовато-красной зоножки. Она содержит две части — верхняя полая ной посередине и с коричневатым краем с мелсветло-коричневая и нижняя — более широкая и кой бахромой или зубчиками. темно-коричневая, которая представляет как бы Ножка 3–7 см высотой, 3–6 мм толщиной, циобувь для ножки. Эти части могут быть разделены линдрическая, расширенная возле основания, тонкой светлой полоской, но ее может и не быть. внутри полая, одного цвета со шляпкой или светМякоть тонкая, плотная, желтоватая, без особолее, с войлочным налетом. Второй отличительной го запаха, но со жгучим вкусом. особенностью вида является особенное строение Пластинки средней частоты, слабоприросшие или свободные, узкие, частые, затем рыжеватые, розово-коричневые, желСЕЗОН: то-коричневые с сиреневым оттенком. июнь — октябрь. Изменчивость: цвет шляпки изменчив в зависимости от зрелости гриба, месяца и влажности сезона — серо-коричневая, розовато-коричневая, розовато-красная с более темной, обычно коричневой серединой. Края могут быть немного светлее и имеют мелкую бахрому, но могут быть и другого, розовато-коричневатого цвета и также с бахромой, похожей на зубчики. Схожие виды. Вид очень характерен и легко отличим от других. Несъедобны из-за едкого и жгучего вкуса. 244 Мицена Мицены, растущие на пнях, в октябре могут занимать большие площади до первых заморозков, после чего они становятся полупрозрачными и обесцвеченными. СЕЗОН: июль — ноябрь. Мицена наклоненная (Mycena inclinata) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–2,5 см, хрупкая, сначала колокольчатая с острой макушкой, позже яйцеобразная или колокольчатая с круглой макушкой. Отличительным свойством вида является светло-ореховый или кремовый цвет шляпки с небольшим бугорком коричневатого цвета. Поверхность шляпки покрыта тонкими радиальными бороздками, а края неровные и часто бывают даже зубчатыми. Ножка длинная и тонкая, 3–8 см высотой, 1–2 мм толщиной, цилиндрическая, в верхней части гладкая, а внизу покрыта мучнистым налетом. Окраска ножки однородная: сначла кремовая, позже светло-коричневая и коричневая. Мякоть тонкая, белая, имеет сильный запах затхлости, а вкус прогорклый и острый. Пластинки редкие и неширокие, беловатые или кремовые. С возрастом пластинки на концах шляпки приобретают коричневатый оттенок. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-орехового и кремового до желтоватого. Ножка сначала светлая. Пластинки сначала беловатые или кремовые, позже они становятся розовато-сиреневыми или желтоватыми. Схожие виды. Мицены наклоненные по форме и цвету похожи на мицены тонкошляпковые (Mycena leptocephala), которые отличаются наличием у мякоти запаха хлорированной воды. Несъедобны потому, что затхлый запах не смягчается даже при длительном отваривании. МЕСТА ОБИТАНИЯ: пни и гниющие стволы в смешанных и лиственных лесах, растут большими группами. 245 МЕСТА ОБИТАНИЯ: пни и гниющие стволы в смешанных и лиственных лесах, растут большими группами. Мицена пепельная (Mycena cinerella) Описание вида Шляпка имеет диаметр 1–3 см, хрупкая, сначала колокольчатая с острой макушкой, позже яйцеобразная или колокольчатая с круглой макушкой. У молодых экземпляров край шляпки с зубчиками, у зрелых грибов — сглаженный. Отличительным свойством вида является беловатая колоСЕЗОН: кольчатая форма шляпки с вершиной, июль — ноябрь. Пластинки редкие и неширокие, белокоторая имеет более темный оттенок. ватые или кремовые. С возрастом плаПоверхность шляпки имеет радиальстинки на концах шляпки приобретают ные бороздки на местах нахождения коричневатый оттенок. снизу пластинок. Изменчивость: цвет шляпки варьируется от Ножка длинная и тонкая, 3–8 см высотой, беловатого до пепельного, кремового, кремово1–3 мм толщиной, цилиндрическая, в верхней желтоватого. части гладкая, а внизу покрыта мучнистым налетом. У молодых экземпляров светлая ножка, Схожие виды. Мицена пепельная по форме однородная, беловатая, у зрелых экземпляров и цвету похожа на мицену молочную (Mycena нижняя часть ножки имеет коричневатый оттеgalopus), которая отличается более темной конок. Ножка полая внутри. ричневатой ножкой. Мякоть тонкая, беловатая, без особого запаха. 246 Несъедобны потому, что невкусные. НОЯБРЬСКИЕ ГРИБЫ Отрицательные ноябрьские температуры и снежный покров являются определяющими для роста грибов. Температура почвы резко падает и остается очень малое, ограниченное число видов, стойких к морозам. Зимние опята были рассмотрены в зимний период, так как именно тогда можно их собирать в течение всего сезона. Зимой они все желтоватого цвета после воздействия морозов. Однако появляются они в ноябре, когда их цвет более разнообразен. В это время встречается огненная и светло-желтая формы зимних опят. Опенок зимний Опенок зимний, форма огненная (Flammulina velutipes, f. flammans) СЕЗОН: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом всю зиму до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) зимой в оттепель. Описание вида Шляпка 2–8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плосковыпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью. Отличительным свойством вида является необычно красивая и яркая слизисто-зеркальная поверхность шляпки с желтокрасным, оранжево-красным и оранжево-бурым цветом посередине. Края шляпки могут быть светлее — желтовато-коричневые или желтые. Ножка 3–8 см высотой, 4–9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной особенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая, почти черная, волосисто-бархатистая. Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая с приятным грибным запахом у молодых МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на дубе, ели и некоторых других лиственных деревьях. экземпляров. Вкус у шляпок слегка сладковатый, пикантный. Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, с короткими перемычками, свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые. Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темной расцветки. После морозов зеркально-слизистая поверхность становится матовой. Цвет пластинок варьируется от беловатого до желтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая. Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, солят, маринуют. Съедобны: 3-й категории. 247 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на лиственнице, ели и некоторых лиственных деревьях осине, выдерживают заморозки. После морозов слизисто-зеркальная поверхность становится матовой, но остается светлой. Опенок зимний, форма светло-желтая (Flammulina velutipes, f. pallidus) Описание вида Шляпка 2–7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала округло-выпуклая с загнутыми вниз краями, затем плоско-выпуклая с небольшим загибом краев книзу с гладкой поверхностью, гладкая. Отличительным свойством вида является слизисто-зеркальная, гладкая, светло-желтоватая поверхность шляпки, иногда с небольшим коричневым оттенком посередине. Ножка 3–8 см высотой, 4–9 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, часто изогнутая. Второй отличительной согбенностью вида является расцветка ножки: в верхней части светлая, желтоватая или желтовато-красноватая, в нижней части коричневатая и позже черно-бурая. Мякоть у шляпки нежная, мягкая, у ножки жесткая, желтоватая, с приятным грибным запахом, СЕЗОН: появляются в октябре — ноябре и далее сохраняются в замороженном виде под снегом до весны, способны размножаться (выбрасывать споры) в оттепели зимой. 248 Вкус не такой пряный и кисловатый, как у осенних опят, а слегка сладковатый, пикантный. Пластинки редкие, широкие, волнистые, слабо приросшие к ножке, позже свободные, желтовато-белые, выемчато-зубчатые. Изменчивость. Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется пятно более темного желтого цвета. Цвет пластинок варьируется от беловатого до кремового. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая. Способы приготовления: используют только шляпки, предварительно отваривают, их варят, сушат, маринуют. Съедобны: 3-й категории. Гимнопил проникающий Гимнопил МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных лесах, растут группами. Если зимой у зимних опят нет ядовитых двойников, то поздней осенью они есть. К ним относятся гимнопилы, или огневки. Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–7 см, сначала сильно выпуклая, позже распростертая. Отличительным свойством вида является желтовато-оранжевый цвет шляпки с более светлым оттенком на краях, с центральной или же эксцентрической ножкой, а также с пластиками, которые темнеют не на всю поверхность, а ближе к ножке. Ножка или центральная, или эксцентрическая, немного светлее шляпки или же такого же цвета, неровная, с изгибами, высотой 3–8 см, толщиной 4–9 мм. Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая. Пластинки приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем фиолетово-коричневые, причем окраска не сразу охватывает всю обратную сторону шляпки, а постепенно, занимая всю площадь. Похожие виды. Гимнопил проникающий по цвету шляпки и отсутствию кольца сильно похож СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. на зимнего опенка, и немало случаев, когда их путают. Следует отметить, что эти грибы не являются ядовитыми, они несъедобные, так как безвкусные, как будто жуешь траву. Отличить их нетрудно по пластинкам — у опят они свободные и загибаются вовнутрь, а у гимнопила приросшие и слегка низбегающие. Кроме того, у гимнопила пластинки значительно более частые. Съедобность: несъедобны. 249 Гимнопил гибридный (Gymnopilus Hybridus) Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–9 см, сначала сильно выпуклая, позже распростертая со слегка загнутыми книзу краями. Отличительным свойством вида является желтовато-оранжевый цвет шляпки с более светлым оттенком на краях, с центральной или же эксцентрической ножкой и с бугорком у молодых экземпляров. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Ножка или центральная, или эксцентрическая, немного светлее шляпки или же такого же цвета, неровная, с изгибами, высотой 3–8 см, толщиной 4–9 мм. На ножке имеется след от кольца. Ножка темнее, чем шляпка. Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая. 250 МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных и хвойных лесах, рядом с елям, растут группами. Пластинки частые, приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем ржаво-коричневые. Похожие виды. Гимнопил гибридный сразу по трем признакам похож на зимние опята: по цвету шляпки, отсутствию колец и свободным пластинкам. Следует отметить, что эти грибы не являются ядовитыми, они несъедобные, так как безвкусные, как будто жуешь траву. Отличить их нетрудно по пластинкам: у гимнопила пластинки очень частые. Съедобность: несъедобны. СЕЗОН: сентябрь — ноябрь. Гимнопил (огневка) яркий (Gymnopilus junonius) МЕСТА ОБИТАНИЯ: на пнях и возле мертвой древесины в лиственных и хвойных лесах, растут группами. Описание вида Шляпка имеет диаметр 2–5 см, сначала выпуклая, почти полушарообразная, позже распростертая со слегка загнутыми книзу краями. Отличительным свойством вида является сухая желтовато-оранжевая шляпка, покрытая волокнами. Края шляпки более светлые, с остатками покрывала. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, у основания имеет утолщение. Высота ножки — 3–7 см, толщина 4–7 мм. Вторым отличительным признаком является наличие темного кольца в верхней части ножки. Поверхность ножки покрыта волокнами. Мякоть сначала беловатая, позже желтоватая. Пластинки частые, приросшие, низбегающие по ножке, у молодых экземпляров светло-желтые, а со временем ржаво-коричневые. Похожие виды. Гимнопил, или огневка яркая, из-за цвета и наличия кольца похож на опенок летний, а из-за цвета и формы шляпки у взрослых экземпляров — на опенок зимний. Следует четко отличать этот гриб от опят, так как он смертельно ядовит. От опенка летнего он отличается по одноцветной шляпке без наличия более светлой зоны в середине шляпки, а от зимнего опенка — по наличию кольца и значительно более частым пластинкам. Съедобность: смертельно ядовиты! 251 Корзина с октябрьскими грибами Алфавитный указатель видов грибов Белопаутинник клубненосный, или луковичный 219 252 Вешенка покрытая 51 Волнушка розовая 173 Белый гриб медный 104 Гигрофор душистый 238 Белый гриб (обыкновенный) 102 Гигроцибе красная 222 Белый гриб, форма дубовая 140 Гимнопил гибридный 250 Белый гриб, форма еловая 101 Гимнопил (огневка) яркий 251 Белый гриб, форма сетчатая 103 Гимнопил проникающий 249 Белый гриб, форма сосновая 141 Гладыш, или млечник обыкновенный 174 Бледная поганка, форма белая 135 Говорушка буро-желтая 239 Боровик девичий, или придаточковый 105 Говорушка восковатая 138 Боровик пастбищный 106 Говорушка подогнутая 218 Валуй 132 Груздь настоящий 193 вешенка ильмовая 24 Груздь осиновый 192 Вешенка легочная 52 Груздь перечный 236 Вешенка обыкновенная 22 Груздь черный 194 Вешенка осенняя 36 Дождевик грушевидный 206 Дрожалка оранжевая 25 Млечник ароматный 208 Ежовик желтый 231 Млечник бледно-желтый 98 Ежовик коралловидный 225 Млечник древесинный или бурый 136 Желчный гриб 122 Млечник камфорный 234 Калоцера клейкая 220 Млечник кокосовый 235 Каштановый гриб 149 Млечник мокрый, или серый лиловеющий 235 Козляк 120 Млечник неедкий 97 Коллибия каштановая, или маслянистая 59 Млечник нейтральный 207 Коллибия коричневатая 198 Млечник серо-розовый 233 Коллибия лесолюбивая, форма светлая 199 Млечник сиреневый 209 Коллибия масляная, форма асема 200 Мокруха еловая 185 Коллибия обутая 244 Молочай, или подмолочник 171 Колпак кольчатый 204 Моховик бархатный 80 Краснушка 137 Моховик желто-бурый 118 Ксеромфолина стеблевидная 48 Моховик пестрый 119 Лаковица большая 243 Мухомор белый, или вонючий 178 Леписта грязная, или синичка 241 Мухомор красный 221 Лисичка ложная 197 Мухомор пантерный 95 Лисичка обыкновенная, или настоящая 83 Мухомор поганковидный 179 Ложноопенок кирпично-красный 191 Мухомор серо-розовый 94 Ложноопенок серно-желтый 54 Навозник мерцающий 56 Макроцистидия огуречная 224 Навозник обыкновенный 177 Масленок зернистый 146 Навозник рассеянный 55 Масленок обыкновенный 145 Опенок зимний 17 Масленок рыже-красный 147 Опенок зимний, форма огненная 247 Меланолеука коротконожковая 242 Опенок зимний, форма светло-желтая 248 Мерулиус дрожащий 224 Опенок летний 62 Мицена Абрамса 210 Опенок осенний, или настоящий 188 Мицена адонис, или пурпурная 180 Опенок осенний, форма горчичная 190 Мицена амикта 84 Опенок осенний, форма северная 189 Мицена красно-краевая 211 Отидея изящная 60 Мицена липкая 212 Отидея ослиная 242 Мицена наклоненная 245 Панеллюс поздний 232 Мицена пепельная 246 Паутинник бело-фиолетовый 216 Мицена чистая, форма белая 212 Паутинник вечерний 217 Мицена чистая, форма фиолетовая 85 Паутинник гладкокожий 217 253 Паутинник желтый, или триумфальный 176 Рядовка серая 214 Перечный гриб 151 Рядовка серо-коричневая, Плютей белый 202 Плютей юношеский 201 Подберезовик (березовик) болотный 108 Саркосцифа ярко-красная 40 Подберезовик болотный, форма Синяк 150 окисляющаяся 109 254 или аргирацеум 175 Рядовка скученная 215 Сморчковая шапочка 42 Подберезовик болотный, форма ореховая 70 Сморчок конический, или высокий 41 Подберезовик дымчатый 142 Сморчок обыкновенный 43 Подберезовик желто-бурый 67 Сморчок обыкновенный, форма круглая 44 Подберезовик коричневый 111 Сморчок полусвободный 44 Подберезовик обыкновенный 68 Стробилюрус съедобный, или сочный 37 Подберезовик разноцветный 143 Стробилюрус черенковый 38 Подберезовик, форма грабовик 110 Строчок гигантский 46 Подберезовик черный 144 Строчок обыкновенный 47 Подосиновик белый 114 Сыроежка березовая 123 Подосиновик бордово-красный 115 Сыроежка болотная 152 Подосиновик желто-бурый 117 Сыроежка буреющая 153 Подосиновик красный, Сыроежка буреющая, форма красноватая 154 или красноголовик 116 Сыроежка валуевидная 155 Подосиновик оранжево-желтый 113 Сыроежка Веленовского 156 Полубелый гриб, или боровик желтый 66 Сыроежка волнистая 157 Польский гриб 148 Сыроежка выцветающая 124 Поплавок белоснежный 133 Сыроежка девичья 158 Поплавок охристо-серый 134 Сыроежка жгуче-едкая 159 Псатирелла бархатистая 237 Сыроежка желтая 72 Псатирелла Кандолля 90 Сыроежка желчная 125 Псатирелла карликовая 237 Сыроежка зеленая 126 Псатирелла серо-бурая 57 Сыроежка зеленоватая 73 Рогатик прямой 240 Сыроежка золотистая 161 Рыжик деликатесный 196 Сыроежка золотисто-желтая 160 Рядовка белая 86 Сыроежка краснеющая ложная 162 Рядовка вонючая 229 Сыроежка лазоревая или синяя 163 Рядовка голубиная 229 Сыроежка лайковая 164 Рядовка желто-красная 230 Сыроежка лиловая 165 Рядовка псевдобелая 213 Сыроежка ломкая 74 Сыроежка ломкая, форма розовая 75 Тремеллодон студенистый 223 Сыроежка ломкая, форма фиолетовая 76 Трутовик березовый 28 Сыроежка лутеотакта или беловатая 127 Трутовик изменчивый 50 Сыроежка Майра 166 Трутовик лиственничный 30 Сыроежка оливковая 167 Трутовик ложный 31 Сыроежка охристо-желтая 128 Трутовик майский 49 Сыроежка пищевая 77 Трутовик окаймленный 32 Сыроежка пищевая, форма сосновая 78 Трутовик серно-желтый 29 Сыроежка пурпурно-коричневая 168 Удемансиелла лучистая 92 Сыроежка пурпурно-красноватая 129 Чага березовая 26 Сыроежка розовая 130 Чешуйчатка шипастая 181 Сыроежка светло-желтая 79 Шампиньон желтокожий 227 Сыроежка сине-желтая 169 Шампиньон изящный, или Сыроежка турецкая 170 розовопластинковый 228 Сыроежка фиолетовая, или лиловатая 131 Шампиньон красноватый 228 Сыроежкачерно-пурпуровая 203 Шампиньон перелесковый 88 12+ Научно-популярное издание Серия «Подарочная библиотека» Александр Матанцев Светлана Матанцева БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБНИКА Ответственный редактор Е. Слуцкая Младший редактор С. Арутюнян Технический редактор Т. Тимошина Компьютерная верстка Н. Виткалова Компьютерный дизайн обложки О. Сапожникова Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2; 953000 – книги и брошюры Подписано в печать 18.10.2016 Формат 84×108/16. Усл. печ. л. 26,88. Тираж 2000 экз. Заказ № ООО «Издательство АСТ» 129085, Москва, Звездный бульвар, д. 21, строение 3, комната 5