ВИДЫ И ФОРМЫ ЛЬДА. Способы получения. В рыбной промышленности используют естественный и искусственный, приготовленный из морской или из пресной воды. При помощи льда можно получать различные температуры, в том числе ниже 0 градусов., добавляя к нему проваренную соль. Естественный лед заготавливают в районах с холодными водоемами с чистой водой. Искусственный лед получают замораживанием воды в льдогенераторах. Он имеет ряд преимуществ по сравнению с естественным - отсутствие загрязненности льда микроорганизмами, возможность производства льда определенного состава и требуемой формы, а также получения льда из морской воды. Искусственным способом можно получать блочный, плиточный, цилиндрический, кубиковый, скорлупный, чешуйчатый и снежный лед. При использовании блочного, плиточного и цилиндрического льда его предварительно дробят на льдодробилках для получения кусочков необходимого размера. Эти виды льда удобны для хранения и транспортировки, заготавливают их на береговых предприятиях. При применении кубикового, скорлупного, чешуйчатого и снежного льда рыба охлаждается быстро и не требуется дополнительного дробления льда. Приготовление данных видов льда возможно непосредственно на судах. Способ охлаждения рыбы льдом имеет такие недостатки, как небольшая скорость охлаждения рыбы и неравномерность, неполное использование полезного объема тары, большие потери льда при таянии, деформация рыбы от соприкосновения со льдом. На судах применяют чешуйчатый и дробленный блочный лед. Чешуйчатый лед не подлежит длительному хранению. Не повреждает рыбу при охлаждении. Благодаря большой поверхности соприкосновения с рыбой чешуйчатый лед охлаждает ее быстрее. Блочный лед перед употреблением дробят. Дробление льда должно быть равномерным, не допускающим образования большого количества снежной пыли. Загрязненные блоки перед дроблением промывают. Применяют льдодробилки марок ЛБ-6, ЛС-6, ЛП-4. Производство чешуйчатого льда Чешуйчатый лед - обычный лед форма, которого представляет собой не большие пластинки (чешуйки). Чешуйчатый лед это твердое агрегатное состояние чистой, питьевой, ледяной воды. Чистую воду используют для того чтоб лед мог контактировать с продуктами питания. Чешуйчатый лед имеет высокую удельную теплоту плавления 330 кДж/кг. что и делает его важным хладоносителем в промышленности.
