BUBBLE TEA Restauracja: “Bubble Tea” Spólka z o.o. Właściciel: Katarzyna Orlińska Planowany termin rozpoczęcia działalności: 30.04.2021 (Miedzynarodowy dzień Bubble Tea) Adres siedziby spółki: ul. Szeroka 31-053 Kraków Tel./fax (0-12) 567-00-00 NIP 978-345-88-11 www.bubbletea.krakow.pl e-mail: [email protected] SPIS TRESCI: 1. Wprowadzenie 1.1 Dane ogólne o firmie i osobach zarządzających 1.2 Określenie planowanego przedsięwzięcia Information Classification: Limited Access 2. 3. 4. 5. 6. 1.3 Określenie kosztów i źródeł finansowania 1.4 Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych Bieżąca analiza sytuacji 2.1 Rodzaj proponowanych produktów i usług 2.2 Propozycja produktów na rynku 2.3 Charakterystyka rynków zbytu 2.4 Działania marketingowe 2.5 Charakterystyka zasobów firmy Informacje o otoczeniu 3.1 Badanie rynku 3.2 Informacja o nowościach branży 3.3 Analiza SWOT Plan marketingowy – strategia działania przedsiębiorstwa w ramach 5P 4.1 Produkt 4.2 Cena 4.3 Promocja 4.4 Dystrybucja 4.5 Personel Plan operacyjny Wyposażenie placówki 6.1 Wyposażenie zaplecza placówki 6.2 Urządzenia używane w placówce 6.3 Instalacje używane w placówce 6.4 Wyposażenie frontu placówki 7 . Menu resturacji „Bubble Tea” 7.1 Kaloryczność produktu 1. WPROWADZENIE 1.1. Dane ogólne o firmie i osobach zarządzających Nazwa przedmiotu działalności: „Bubble Tea”. Spółka z ograniczona odpowiedzialnością. Lokalizacja: ul. Szeroka, 31-053 Kraków. Typ podmiotu gospodarczego: Jednoosobowa spółka z ograniczona odpowiedzialnością. Rodzaj prowadzonej działalności: usługi gastronomiczne. Numer Identyfikacji Podatkowej NIP 978-345-88-11 Numer konta firmowego: Bank BPH (Bank Przemysłowo-Handlowy), oddział II w Warszawie; numer konta 83 2976 8675 0000 0000 1223 9871 Godziny otwarcia restauracji: Poniedziałek-Czwartek 8:00-22:00, Piątek-Niedziela 10:00-22:00 Information Classification: Limited Access Docelowa grupa klientów: celebryci, influencerzy, biznesmeni, turyści 1.2. Określenie planowanego przedsięwzięcia Przedsięwzięcie ma na celu uzyskanie jak największych zysków ze sprzedaży najwyższej jakości importowanych produktów orientalnych, jakimi są oryginalne buble teas (bąbelkowe herbaty) oraz desery. Równorzędnym celem jest również stworzenie przytulnego, niecodziennego i zacisznego miejsca spotkań celebrytów i ludzi biznesu (produkt luksusowy). Celem pobocznym jest pozyskiwanie korzyści finansowych pochodzących z wynajmu lokalu do sezonowych sesji zdjęciowych. Cele realizowane maja być poprzez: - systematyczne pozyskiwanie nowych klientów (w tym indywidualne zaproszenia dla celebrytów i influencerow). - zaspokajanie potrzeb klientów: konsumpcyjnych i wizualnych (oryginalny wystrój wnętrza) - odpowiednie wyszkolenie personelu (pięciogwiazdkowy standard obsługi) - doskonała czystość lokalu i regularna dezynfekcja (udział w rankingach czystości lokali gastronomicznych – ważne szczególnie po doświadczeniu pandemii). 1.3. Określenie kosztów i źródeł finansowania Koszty zależne będą przede wszystkim od negocjacji dotyczących wynajmu lokalu oraz umów międzynarodowych zawartych z kontrahentami. Celem jest uzyskanie minimum 20% niższych kosztów inwestycji niż konkurencja. Przewidywany koszt rozpoczęcia działalności to ok. 250 tys. PLN. Lokal, wystrój, personel, produkty, leasing sprzętu, szkolenia pracowników. Sposoby finansowania inwestycji: wkład własny i dotacja z projektu z funduszy Unii Europejskiej 1.4 Kryterium klasyfikacji: Forma prowadzenia działalności gospodarczej: zakład gastronomiczny Dostępność: ogólnodostępny Okres działalności: całoroczne Część doby: dzienne Stabilność lokalizacji: stacjonarne, ruchome (catering) Lokalizacja: w stałym obiekcie przeznaczonym w całości lub części na cele gastronomiczne Wielkość: Średnie Koncepcja działania: indywidualne Charakter oferty: Oferujące napoje System obsługi: obsługa kelnerska Information Classification: Limited Access Forma własności: Krajowe osoby fizyczne Charakter lokalu: Kuchnia regionalna Specjalizacja w produkcji potraw i napojów: Kuchnie narodowe Rodzaj wykorzystywanych dań: z produkcja bazującą na półproduktach Miejsce konsumpcji: Z konsumpcją na miejscu wytworzenia 2. BIERZACA ANALIZA SYTUACJI 2.1 Rodzaj proponowanych usług i produktów Rodzaj proponowanych usług: - usługi gastronomiczne: wysokiej jakości orientalne produkty importowane z Azji (Kora Południowa, Tajwan) - indywidualne dopasowanie produktu na potrzeby klienta - usługi cateringowe -wynajem lokalu sezonowo (sesje zdjęciowe, plany filmowe, urodziny, imprezy okolicznościowe) 2.2. Propozycja produktów na rynku Badając rynek można dostrzec, że popularność produktów typu bubble tea w Europie rośnie. Podobne restauracje funkcjonują już na terenie Krakowa. Jest ich tylko trzy i choć nie wyroznaja się niczym szczególnym, konkurencji nie należy lekceważyć. Dlatego skupimy się na tym, aby wybić się jakością i reklama oraz na tym, aby ekskluzywność i oryginalność miejsca przyciągały same w sobie. Będziemy miejscem, w którym warto być. Miejsce, które będzie planem filmowym, planem sesji zdjęciowych, miejscem, w którym każdy klient będzie mógł poczuć się jak gwiazda filmowa, a i tych będzie u nas pod dostatkiem. 2.3. Charakterystyka rynków zbytu Potrzeby i wymagania potencjalnych nabywców usług. Jednym z głównych założeń firmy jest, aby proponowana oferta skierowana była do specyficznego grona potencjalnych nabywców usług. W tym celu wychodzimy do klientów i indywidualna i precyzyjna oferta, która zostanie dopasowana do indywidualnych wymagań klienta. Jesteśmy otwarci na wszelkie propozycje wprowadzania nowych elementów do proponowanej oferty. Nasza oferta obejmuje smakowa podróż do wschodniej Azji – Tajwanu skąd pochodzi Buble Tea oraz Korei Południowej – bajkowej krainy najlepszych azjatyckich słodkości. Chcemy aby nasi klienci byli w pełni usatysfakcjonowani dostępna oferta, dlatego tez oprócz doznań smakowych serwujemy wrażenia wizualne i zapachowe. Staramy się sprostać wymagania najbardziej wymagających klientów dlatego chętnie przyjmujemy informacje zwrotne. Stawiamy przede wszystkim na zadowolenie nabywców Information Classification: Limited Access naszych usług, w związku z czym wykorzystujemy różne środki i metody podnoszące jakoś świadczonych usług, ich bezpieczeństwo, a co za tym idzie, także atrakcyjność. Cele na które stawiamy, realizujemy przede wszystkim dzięki zatrudnianiu wyłącznie kompetentnego personelu, który dodatkowo charakteryzuje się wysoka kultura osobista i doskonałym podejściem do klienta. 2.4. Działania marketingowe Działania marketingowe firmy to przede wszystkim reklama w social media, prestiżowych eventach i biznesowych spotkaniach. Podejmowana działalność marketingowa ma na celu pozyskanie kluczowych klientów, a co za tym idzie, także zwiększenie sprzedaży usług i w konsekwencji zapewnienie przedsiębiorstwu ugruntowanej pozycji na rynku. Głównym założeniem zaplanowanej kampanii promocyjno-reklamowej jest popularyzowanie restauracji jako produktu luksusowego, trudno dostępnego, drogiego, indywidualnie dopasowanego do klienta, wyjątkowego. Docelowa grupa klientów to celebryci, aktorzy, influenserzy i zagraniczni turyści, którzy sami w sobie stanowią reklamę dla miejsca. Działania marketingowe zakładają wykorzystanie: Telewizji – spot reklamowy Prasy (biznesowej) Poczty/Kuriera – indywidualne pocztowe zaproszenia Social Media – stworzenie własnej strony internetowej, instagrama, facebooka 2.5. Charakterystyka zasobów firmy Zasoby ludzkie: właściciel, pracownicy, doradcy, dostawcy, rodzina i przyjaciele. Bardzo ważne jest budowanie więzi i zaufania miedzy pracownikami ale również w całej sieci zasobów ludzkich przedsiębiorstwa. Nawiązywanie nowych i solidne podtrzymywanie już istniejących kontaktów jest kluczowe. Środki materialne: leasing lub kupno (w zależności od możliwości finansowych) sprzętu i środków transportu potrzebnych do pracy oraz wynajem lokalu. Środki finansowe: pieniądze – oszczędności (wkład własny) oraz dotacja z funduszy rozwoju dla małych przedsiębiorstw z ramienia Unii Europejskiej. Zasoby wiedzy: oficjalne licencje i patenty, opracowanie procedur i metod pracy, wiedza od lokalnych kontrahentów w Azji. Wyobraźnia: kanał dystrybucji, strategia rozwoju firmy, wprowadzenie nowych produktów, promocja przedsiębiorstwa. 3. INFORMACJE O OTOCZENIU 3.1. Badanie rynku W Polsce Bubble Tea był to mało znany produkt, do momentu premiery singla Quebonafide i Darii Zawiałow „Bubble Tea”, po którym diametralnie wzrosło zainteresowanie obcobrzmiąca nazwa i wzrosło zapotrzebowanie na produkt. Analizując trendy i statystyki na terenie polski (godle.com/trends), zainteresowanie tematem bubble tea jest ogromne i nie chodzi już o piosenkę. Choć dzięki niej i sukcesowi premiery singla temat rozlał się na cale młode pokolenie. Analizując hasła wyszukiwarki na terenie Polski można stwierdzić, ze hasło „bubble tea piosenka”i „bubble tea dostawa”miały ten sam wzrostowy trend w tym samym czasie. I o ile piosenka powoli schodzi z piedestału o tyle sam produkt zyskuje na popularności. Mowa tu o setkach tysięcy wyszukiwanych haseł „bubble tea dostawa Information Classification: Limited Access “tygodniowo. Trafiliśmy w sedno. Mamy zainteresowanie młodego pokolenia naszym produktem i wciąż niewiele restauracji które mogą zagwarantować oryginalny produkt. Mamy uwagę pokolenia infulenserow, bloggerow i vloggerow. Osób które w pewien sposób kierują trendy. Osób które doradzają gwiazda i biznesmena. Gdzie wyjść, co zjeść, gdzie się pokazać. Dlatego wszystko w naszej restauracji będzie wyjątkowe i niepowtarzalne – produkt, obsługa, miejsce, wystrój, muzyka, indywidualna przestrzeń. 3.2. Informacja o nowościach w branży Według CNN (30.04.2020) Bubble Tea to najważniejszy i najbardziej popularny napój w Azji. Jego popularność na całym świecie sprawiła, ze stal się on symbolem Tajwanu. 3.3. Analiza SWOT Analiza słabych i mocnych stron przedsięwzięcia oraz szans na rozwój i potencjalnych zagrożeń. Mocne strony: - produkt luksusowy - nowość w polskiej branży gastronomicznej - najwyższa jakość produktów i usług - współpraca tylko z certyfikowanymi kontrahentami -indywidualne kompozycje i design produktu i opakowania - doskonale wykfalifikowana i kompetentna kadra pracownicza - otwartość na oczekiwania najbardziej wymagających klientów - stała kontrola aktualnej sytuacji rynku. - dbanie o relacje z klientami Słabe strony: - wąska oferta menu - wysokie opłaty importu produktów - wysoki koszt utrzymania restauracji - nowa, nieznana firma - ścisłe wymagania sanepidu Szanse: - znaczna poprawa sytuacji materialnej części społeczeństwa w ostatnich latach - znaczny wzrost zapotrzebowania na produkty luksusowe - możliwość stworzenia indywidualnego produktu Information Classification: Limited Access - posiadanie przez firmę nienagannej opinii oraz pozytywnego wizerunku - utrzymywanie standardów na najwyższym poziomie -obecność na prestiżowych eventach - catering dla ekip produkcji filmowych - reklama przez social media - rosnąca popularność bubble tea w Europie Zagrożenia: - pojawienie się nowej lub znaczący rozwój istniejącej konkurencji - konieczność ponoszenia wyższych nakładów inwestycyjnych, aby zyskać większa konkurencyjność - brak doświadczenia w prowadzeniu podobnego biznesu - trendy (dzisiaj bubble tea jest na topie jutro może nie być) - zbyt wysoki koszt utrzymania restauracji 4. PLAN MARKETINGOWY Strategia działania przedsiębiorstwa w ramach 5P 4.1. Produkt Największy nacisk kładziony będzie na: - jakość produktów - czystość miejsca - personel - reklamę 4.2. Cena Segment luksusowy 4.3. Promocja - promocja w social media - reklamy w prasie biznesowej Information Classification: Limited Access - polecenie przez zadowolonych klientów 4.4. Dystrybucja - stworzenie strony internetowej, instgrama, facebooka i promocja w social media - kontakt przez social media – influenserzy - indywidualne zaproszenia dla celebrytów 4.5. Personel Kadra: właściciel, manager, concierge, barman, kucharz – piekarz, kelnerzy, kierowcy-dostawcy, sprzątaczki Praca zgodna z zasadami ustalonymi miedzy pracodawca a pracownikiem. Prawa i obowiązki każdego pracownika określa Kodeks Pracy oraz indywidualny regulamin przedsiębiorstwa. Pracownicy będą starannie dobierani pod względem umiejętności, systematyczności i sumienności pracy. Podczas miesięcznego okresu próbnego zdolność kandydata zostaną zweryfikowane. Pracownicy będą regularnie wysyłani na szkolenia oraz wynagrodzenie będzie wyższe niż średnia wynagrodzenia w branży, co stworzy większa konkurencje i szersza możliwość wybrania najlepszych kandydatów. Manager – Asertywny, Charyzmatyczny, posiadający kierunkową wiedze, empatyczny, zdyscyplinowany, doświadczony na podobnym stanowisku z kierunkowym wykształceniem. Strój kelnerski – wszyscy z pracowników zobligowani są do zakupienie czarnych eleganckich koszul oraz eleganckich czarnych spodni w przypadku kobiet może być spódnica. Strój zawsze musi byś wyprasowany, czysty i pachnący. Obuwie – elegancki, w przypadku kobiet na lekkim obcasie. Rodzaj obsługi – na terenie placówki obowiązywać będzie obsługa kelnerska. 5. PLAN OPERACYJNY Działalność będzie polegała na imporcie oryginalnych produktów do tworzenia bubble tea z Tajwanu oraz azjatyckich deserów i dystrybucji ich na terenie Polski. Dodatkowo sam produkt posłuży jako inspiracja do tworzenia niepowtarzalnych „bąbelkowych “wystrojów wnętrza lokalu, który będzie sezonowo wynajmowany. Ze względu na lokalizacje – Kraków (miejsce gdzie co roku przybywa wiele turystów) miejsce będzie traktowane jako obiekt turystyczny, polecany przez Tripadvisor jako miejsce „must visit” w Krakowie. 6. Wyposażenie placówki 6.1 W skład wyposażenia placówki gastronomicznej wchodzą: -urządzenia do mechanicznej obróbki żywności, -urządzenia chłodnicze, Information Classification: Limited Access -urządzenia i aparaty do cieplnej obróbki żywności, -sprzęt do mycia naczyń, -urządzenia i automaty do dystrybucji napojów, -urządzenia i sprzęt do transportu wewnętrznego, -urządzenia elektroniczno-komputerowe -części usługowo-handlowej placówki, -meble gastronomiczne, -bielizna i zastawa stołowa, -pomocniczy sprzęt gastronomiczny 6.2 Urządzenia używane w placówce Głównym urządzeniem używanym na terenie placówki będzie: - Maszyna Shaker CE 230V – Crazy Bubble - Podajnik do fryktozy CE 230 V – Crazy Bubble - Sitko do dodatków D6,5 CM*L30 – Crazy Bubble 6.3 Instalacje podstawowe na terenie placówki Gazowa instalacja – W kuchni nie będzie instalacji gazowej, w całości placówka będzie korzystać ze sprzętu elektrycznego. Oświetlenie – w większości sztuczne. W około sufitu neony, w kolorze różowym i niebieskim. Na kuchni oświetlenie sztuczne dla dobrej pracy kucharzy. Instalacja wodnokanalizacyjna – Woda ciepła zostanie dostarczona za pomocą elektrycznego pogrzewacza wody. Instalacja kanalizacyjna – Na wyposażeniu będzie syfon oaz odpływy. Rury będą regularnie czyszczone. Ogrzewanie – pomieszczenie będzie ogrzewane za pomocą zdalnej klimatyzacji. Dzięki czemu personel oraz obsługa będą mogli dostosować odpowiednią temperaturę do pory roku. Wentylacja – klimatyzacja 6.4 Wyposażenie frontu placówki Wnętrze placówki będzie wykonane w nowoczesnym stylu. Przeważać będą kolory neonowe różowy, niebieski i turkusowy. Na początku projektu zamieściłam logo, które też będzie banerem reklamowym na zewnątrz. Na Sali stoliki będą wykonane z metalu, pomalowane na kolor różowy. Ściany będą zdobić wykonane ze styropianu kulki, imitujące bąbelki w Bubble Tea. Samo wejście do lokalu, będzie przyciągać uwagę. Naczynia będą kolorowe, również w kolorystyce różowej, niebieskiej i turkusowej. Information Classification: Limited Access 7. Menu restauracji KLASYKI 500ml Klasyczna herbata z mlekiem………………………………………………………………………………………..15 zł Bubble Tea Special………………………………………………………………………………………………………..18 zł Herbata mleczna Potted Plant……………………………………………………………………………………….20 zł Herbata z Tapioką……………………………………………………………………………………………………………20zł ŚWIEŻE MLEKO 500 ml Latte o smaku cukru trzcinowego…………………………………………………………………………………..20 zł Matcha Latte…………………………………………………………………………………………………………………..18 zł Late o smaku Taro………………………………………………………………………………………………………….20 zł PIANKA SEROWA 500 ml Zielona herbata z pienką serową……………………………………………………………………………………….20 zł Napój truskawkowy z pianką serową…………………………………………………………………………………20 zł Napój mango z pianką serową……………………………………………………………………………………………20 zł Do wszystkich produktów jest możliwość zamiany mleka na sojowe, kokosowe, ryżowe, odtłuszczone, 0,5%, 2%, 3.2% . 7.1 Kaloryczność posiłku HERBATKA Z TAPIOKĄ 500 ml Produkty w tym posiłku: - cukier (możliwość zamiany na ksylitol, ethyrol) – 4 łyżeczki - mleko beztłuszczowe – 1/3 miarki kuchennej - tapioka - lipton tea 3 x saszetka 6g. Energia: 812 KJ , 194 kcal Tłuszcze: 0,16g Węglowodany: 45,86 g. - cukier: 21.85g Białko: 2,81 g Sól: 0,10g Information Classification: Limited Access Information Classification: Limited Access
