Загрузил Dunya крейЗи

Инструкции

Реклама
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Санитарная обработка столовой посуды и приборов
СТОЛОВАЯ ПОСУДА:
- Механическое удаление остатков пищи.
- Мытье в 1 ванне с добавлением моющих средств с температурой воды не ниже 40 С.
- Ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град (2 ванна) с использованием
металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
- Просушивание на специальных решетках, полках, стеллажах, сушках в вертикальном виде (на ребре)
- Хранение чистой столовой посуды в закрытых шкафах или на решетках.
- При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводиться обеззараживание
(дезинфекция) посуды разрешенных для данных целей дезинфицирующим средством с концентрацией
раствора в соответствии с инструкцией по использованию данного дез. средства.
ЧАШКИ, СТАКАНЫ, БОКАЛЫ:
- промывание в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45 С, с применением моющих
средств.
- во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С, с использованием
металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.
- просушивают на специальных решетках, стеллажах, сушках, в перевернутом виде (вверх дном).
- чистую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках в один ряд (ставить чашки, стаканы,
бокалы друг на друга не допускается)
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ:
- моют в горячей воде при температуре не ниже 45 С , с применением моющих средств,
- с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых (или сухожаровых)
шкафах в течение 10 минут,
- чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в
вертикальном положении ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Санитарная обработка кухонной посуды, разделочных
досок, кухонного инвентаря
КУХОННАЯ ПОСУДА:
- механическое удаление остатков пищи.
- мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 С и с добавлением моющих средств.
- ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С.
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах на высоте не менее 0,5 м от
пола.
- Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производиться в моечном отделении
для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 С, с добавлением моющих средств,
ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 С и ошпаривают кипятком, а затем
просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят
непосредственно на рабочих местах на ребре.
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И ИНВЕНТАРЬ:
Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после
мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40°С) с добавлением моющих средств
ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С) во второй ванне, обдают кипятком, а затем
просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах
раздельно в кассетах или в подвешенном виде.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Санитарная обработка щеток и ветоши
ОБРАБОТКА ЩЕТОК И ВЕТОШИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ:
- Щетки и ветошь для мытья посуды после использования очищают, замачивают
в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств,
дезинфицируют или кипятят в течение 15 мин. , промывают проточной водой ,
просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и
видимых загрязнений не используют.
-Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого
материала, качественная обработка которого не возможна.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Правила уборки пищеблока
1. Ежедневно в помещениях пищеблока производится:




мытье полов;
удаление пыли и паутины;
протирание радиаторов;
протирание подоконников.
Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в
соответствии с инструкцией по применению.
2. В конце каждого рабочего дня бочки и металлические ведра для сбора отходов и мусора
очищаются, промываются 2%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскиваются и
просушиваются. Для мытья следует использовать отдельный трап с бортиком, обложенным
плиткой, душевой поддон или моечную ванну (в комнате для уборочного инвентаря, в тамбуре
камеры пищевых отходов или другом специально выделенном месте).
3. Еженедельно производится:



мытье стен;
мытье осветительной аппаратуры;
очистка стекол от пыли и копоти.
Уборка
осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в
соответствии с инструкцией по применению.
4. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений
пищеблока, оборудования и инвентаря растворами дезинфицирующих
средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению.
5. Дезинсекцию и дератизацию в помещениях пищеблока проводят силами
специализированных организаций.
6. Уборочный инвентарь после использования промывается горячей водой с моющими
средствами, просушивается и убирается в специальный шкаф. В холодном цеху хранятся ведро,
тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой, в горячем цеху – ведро, тряпка, швабра, таз для
уборки с тряпкой.
7. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую
маркировку.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Требование к соблюдению правил личной гигиены
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний
среди обучающихся образовательных учреждений необходимо выполнение следующих
мероприятий:
1. В столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной
гигиены.
2. Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные
раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные
устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть
руки в производственных ваннах не допускается.
3. Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка,
брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех
комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены.
4. В базовых организациях питания необходимо организовывать централизованную стирку
специальной санитарной одежды для персонала.
5. Работники столовой обязаны:
- приходить на работу в чистой одежде и обуви;
- оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате;
- тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также
перед каждой сменой вида деятельности;
- коротко стричь ногти;
- при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные
украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их
лаком, не застегивать спецодежду булавками;
- работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
волосы убирать под колпак или косынку;
- не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде;
- не принимать пищу и не курить на рабочем месте.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
Утверждаю
Директор Филиала «НОМЕР ОДИН»
ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
___________________Т.И. Александрова
Санитарная обработка яиц
Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясорыбного
цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно
использование перфорированных емкостей.
Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:
- I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды;
- II - обработка в 2% растворе дезинфицирующего средства «Ника-2»;
- III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в
чистую промаркированную посуду.
После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть
чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором
разрешенного дезинфицирующего средства.
Составил
Главный технолог
________________ Е.Е.Ширкунова
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
Утверждаю
Директор Филиала «НОМЕР ОДИН»
ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
___________________Т.И. Александрова
Инструкция (памятка) по приготовлению
1% -2% раствора кальцинированной соды
Для приготовления 1%-2% раствора кальцинированной соды берется 10г 20г.препарата (с использованием мерного стаканчика на 10г-20г. ), который
растворяется в 1 литре воды(берется мерная ёмкость);
Соответственно на 10 литров воды берется 100 г.- 200г. препарата
(используются мерная емкость на 10 литров и мерная ёмкость на 100г.- 200г.)
Концентрация раствора кальцинированной соды для мытья яиц определена
п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных
образовательных организациях»
Раствор кальцинированной соды готовится непосредственно перед
применением.
Время обработки зависит от степени загрязнения яиц (обработку проводить до
удаления визуального загрязнения скорлупы)
После обработки раствор кальцинированной соды выливается (для повторного
использования раствор не пригоден)
Составил
Главный технолог
________________ Е.Е.Ширкунова
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Правила обработки овощей, фруктов, зелени.
Согласно следующим пунктам из СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»:
14.16. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования:
14.16.1. Овощи сортируются, моются и очищаются. Очищенные овощи повторно промываются в
проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания,
допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
14.16.2. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1
марта допускается использовать только после термической обработки.
14.16.3. При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие
правила: овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в
кипящую воду, нарезав их перед варкой. Свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи.
Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном
виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы).
14.16.4. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов рекомендуется варить в
кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе
для вареной продукции.
14.16.5. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
14.16.6. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в
холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 2 С.
14.16.7. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в
3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим
ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
14.17. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.
Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4+/-2 С. Салаты
заправляют непосредственно перед раздачей.
В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Использование сметаны и
майонеза для заправки салатов не допускается.
Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4- 2 С.
14.18. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха
вторичной обработки овощей (зоны).
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
ИНСТРУКЦИЯ ПО ОТБОРУ СУТОЧНЫХ ПРОБ
Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи.
(Все готовые блюда)
Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную
или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися
крышками.
Суточная проба отбирается в объеме:
1. Порционные блюда – полный объем
2. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) – в
количестве не мене 100 гр.
Все блюда помещают в отдельную посуду и сохраняют в течение 48 часов
при температуре +2 - +6
Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи,
указанием блюда, датой отбора и подписью ответственного лица.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Правила тепловой обработки продуктов
Согласно следующим пунктам из СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»:
14.10. Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При
приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание,
пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При
приготовлении блюд не применяется жарка.
14.11. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение
технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдать
санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
 Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекаются при температуре 250280 С в течение 20-25 мин.
 Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого мясного или
рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыбу (филе) кусками отваривается,
припускается, тушится или запекается.
 При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске вареного мяса (птицы)
к первым блюдам, порционированное мясо подвергается вторичной термической обработке кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранится в нем при температуре +75 С до раздачи не
более 1 часа.
 Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты - в
течение 8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки - 20-30 минут при
температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30
минут при температуре 4_+ 2 С.
 Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200 С в течение
8-10 мин.
 Яйцо варят после закипания воды 10 мин.
 При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная машина.
 Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно
подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения).
 Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в соотношении не менее
1:6) без последующей промывки.
 Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки) отвариваются (опускают в кипящую воду
и заканчивают термическую обработку после 5-минутной варки с момента начала кипения).
 При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным
инвентарем, не касаясь продукта руками.
14.13. Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы
промывают проточной водой.
14.14. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают
проточной водой и вытирают.
14.15. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны
иметь температуру +60...+65 С; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 С.
С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не
более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ ПИЩЕБЛОКА,
ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ
Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны
отвечать следующим требованиям:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть
цельнометаллическими;
- для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные
разделочные столы, ножи и доски. Для разделки сырых и готовых продуктов
используются доски из дерева твердых пород (или других материалов,
разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и
дезинфекции) без дефектов (щелей, зазоров и других);
- доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые
куры, "CP" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "BP" -вареная
рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "Сельдь", "X" - хлеб, "Зелень";
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должна быть
изготовлена из материалов, безопасных для здоровья человека;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения
молока выделяют отдельную посуду;
- кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь
промаркированы и использоваться по назначению;
должны
быть
- количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно
соответствовать списочному составу детей в группе. Для персонала следует
иметь отдельную столовую посуду. Посуда хранится в буфетной групповой на
решетчатых полках и (или) стеллажах.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Организация питьевого режима
В детском саду организован питьевой режим, обеспечивающий
безопасность качества питьевой воды, которая отвечает требованиям
санитарных правил.
1. Питьевой режим в ДОУ организован с использованием
кипяченой воды при условии ее хранения не более 3-х часов.
2. Питьевая вода должна быть доступна воспитанникам в течение
всего времени нахождения в ДОУ.
3. Температура питьевой воды, даваемой ребенку, 18-20 С.
4. Кипячение осуществляется на пищеблоке в специально
отведенной емкости.
5. Обработка емкости для хранения кипяченой воды осуществляется
ежедневно в конце рабочего дня.
6. Обработка чайников (пропаривание), перед утренней раздачей
воды, осуществляется подсобным рабочим.
7. Набора воды в бак, выдача на группы осуществляется поваром.
8. Набирают воду в емкость для хранения кипяченой воды за 30 – 40
минут до раздачи.
9. Организация питьевого режима, соблюдение графика набора воды
в бак, выдача на группы контролируется ежедневно шеф поваром
и медицинскими работниками.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Правила хранения хлеба
Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах или в
шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки
в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
При уборке мест хранения хлеба крошки сметаются специальными
щетками, полки протираются тканью, смоченной 1% раствором
столового уксуса.
Филиал «НОМЕР ОДИН» ООО «Комбинат питания «Экопродукт»
ВЫПИСКА ИЗ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ
И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
СанПиН 2.4.1.3049-13
Санитарная обработка технологического оборудования
Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по
мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце
работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств,
промывают горячей водой температурой не ниже 45 °C и насухо вытирают сухой
чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для
обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в
моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре
не ниже 45 °C с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при
температуре не ниже 65 °C и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на
стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят
непосредственно на рабочих местах на ребре.
Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C с добавлением моющих средств,
дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной водой,
просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и
видимых загрязнений не используют.
Скачать