Загрузил DvorezkayaOl

Гостеприимство в Древней Греции и Риме.

Реклама
Здравствуйте , уважаемые студенты!
Внимательно изучите теоретический материал по теме и выполните задания.
Выполненные задания необходимо отправить мне по электронной почте:
DvorezkayaOL@mail.ru до 16:00 в день занятия по расписанию. В теме
письма необходимо указать группу, фамилию и имя. Консультацию можно
получить в чате в ВКонтакте.
Теоретический материал!
ГОСТЕПРИИМСТВО В ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ И РИМЕ.
Мобильность населения в эпоху античности была на удивление высокой.
Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также
торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков
товаров и услуг) со всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа строились
сооружения, павильоны для проживания в них атлетов, а также для организации всевозможных бытовых услуг. Все отправлявшиеся в Олимпию
признавались гостями Зевса. Олимпийские игры были самым известным, но
не единственным зрелищем Древней Греции (следует иметь в виду, что
термин «игры» в античном мире имел более широкое значение, чем в
современном русском языке, и включал в себя и театральное представление,
и состязания поэтов, певцов, музыкантов, а также мистерии для
посвященных, т. е. обозначал понятие, аналогичное современным
фестивалям культуры и искусства).
Греция является родиной спортивного туризма. Олимпийские игры
проходили раз в четыре года и начинались с первого новолуния после
летнего солнцестояния. О начале Олимпийских игр греков извещали
специальные послы – феоры, которые рассылались по всем греческим
полисам, достигая самых отдаленных, расположенных в Северной Африке и
на побережьях Черного и Азовского морей. Феоры на время Игр
провозглашали священный мир.
Местом проведения Игр была Олимпия. Все отправляющиеся в
Олимпию признавались гостями Зевса. Среди них существовали и почетные
гости, которыми признавались депутаты городов и феоры. Как правило, их
размешали и кормили за счет принимающей стороны. Стадион вмещал до
сорока тысяч человек, но туда допускались только мужчины.
По случаю Олимпиады всегда устраивалась большая ярмарка. Туристы
осматривали древние храмы, слушали гида, рассказывающего различные
легенды. Большой популярностью пользовался зал Эхо, стены которого семь
раз повторяли произнесенные слова. Перед главным алтарем почти всегда
толпился народ, чтобы посмотреть на жертвоприношения или понаблюдать
за процессией жрецов (как в наши дни за сменой почетного караула).
На Олимпиаде можно было встретить великих людей Греции.
Например, Фемистокла, обессмертившего свое имя во время грекоперсидских войн. А философы: Анаксагор, Сократ, Диоген и другие –
собирали вокруг себя толпы народа, проповедуя свои идеи. Выступали тут и
известные ораторы: Демосфен, Горгий, Лисий. Можно было послушать
поэтов: Пиндара, Симони-да. Часто рапсоды исполняли отрывки из поэм
Гомера, Гесиода, Эмпедокла. Главы из своей «Истории» зачитывал здесь
Геродот. Художники устраивали вернисажи под открытым небом.
Олимпиада продолжалась 5 дней. Кроме Олимпийских были и другие
игры, носившие общегреческий характер.
Благодаря путешествиям
развивается картография. Древнегреческие ученые создают первые в Европе
географические карты. Их создание приписывают философу Анаксимандру –
ученику легендарного Фалеса. Кстати, письменные памятники донесли до
нас имя первого чемпиона первых Олимпийских игр в 776 году до н. э. Звали
его Коройб, по профессии – повар. Он одержал победу в беге на дистанцию в
один стадий(178 метров.)
Существовали специальные карты дорог с обозначением станций, где можно
было остановиться на ночлег. На картах указывалось расстояние между
станциями. На главных дорогах почтовые станции размещались друг от
друга на расстоянии от 6 до 15 миль. Они были составной частью
государственной почтовой службы. Гостиницы существовали еще в Древней
Греции. Права гостеприимства находились под покровительством Зевса.
Гомер называет его «Зевс-гостеприимец». Но из-за плохого сообщения
между отдельными городами-государствами греков гостиниц и постоялых
дворов было очень мало. Частные заезжие дворы- каталогии,
государственные заезжие дворы- пандокеи.
Правда, само гостиничное дело не пользовалось у греков популярностью и не
являлось престижным занятием, потому что содержание гостиниц и
питейных заведений считалось нечестным и недостойным промыслом,
уделом вольноотпущенников и метеков (иногородних, неграждан). Чаще
всего путники останавливались у друзей и знакомых Немногочисленные
гостиницы и постоялые дворы содержались за счет государства и только в
местах массового скопления людей на спортивных состязаниях, курортах или
в местах религиозного паломничества. В гостиницах селились только
иностранцы. Надо отметить, что жители Афин или, в особенности, Спарты не
ездили за границу без особых на то обстоятельств. Это не в последнюю
очередь объяснялось тем, что для подобного путешествия необходим был
загранпаспорт – сфрагис.
Большей частью греки пользовались гостеприимством родственников и
знакомых, а иногда даже незнакомых людей. Гостеприимство было
естественной составной частью быта. Во всех домах состоятельных людей
были особые комнаты для гостей. Впрочем, если места в доме гостю не
хватало, он мог разместиться под портиком дома на открытом воздухе,
климат Греции по большей части делал это возможным. Обычно в богатых
домах бесплатно принимали чужестранцев, причем это не всегда были
родственники или знакомые.
Приют в гостинице давался всякому – бедному и богатому, знатному и
простолюдину. Сохранилось, например, известие, что посольство афинян к
царю Македонии Филиппу Македонскому (382–336 гг. до н. э.)
останавливалось в такой гостинице.
В древнегреческих гостиницах не всегда кормили и путешественникам
приходилось провизию возить с собой. Поэтому в Греции довольно большое
распространение получили таверны. Владелец таверны в Древней Греции,
подобно своему современному собрату, предлагал еду, напитки и ночлег.
Вино было как домашним, так и импортным. К столу подавали сыр из
козьего молока, хлеб из ячменя, капусту, горох, бобы и чечевицу. Можно
было попробовать также фиги и оливки. Более всего предпочитали сырное
печенье, медовые булочки, булочки с тмином. Если подавали мясо, то это
обычно была козлятина, свинина, баранина. Фаршированный осел считался
деликатесом. Колбасы, свиные пудинги, разнообразные рыбные блюда всегда
имелись в наличии.
Из практических соображений ранние таверны располагались около храмов.
После жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных
приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения – пир, после пира
– возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или валиком
под левой рукой.
Музыканты (обычно молодые девушки) развлекали гостей во время еды.
Некоторые таверны имели небольшие сцены для театральных представлений.
Когда пир заканчивался, согласно афинскому обычаю, пили еще три раза:
один раз – за богов, один – за умерших героев, один – за Зевса. По особым
случаям раздавали гирлянды из цветов и духи. Затем начинались возлияния.
В некоторых тавернах имелись кабинки, куда могли удалиться поклонники
Афродиты.
Таверны играли достаточно важную роль в жизни общества, так как они
были важной составной частью религиозной и социальной жизни населения.
В тавернах хоть и имелись места для ночлега, но они предназначались для
общественного питания. Развитие торговли предполагало необходимость для
путников ночлега, поэтому появились предприятия другого типа – постоялые
дворы.
В греческих полисах создавались «Союзы гостеприимства». Каждый член
такого Союза – ксен – брал на себя защиту интересов жителей другого
полиса в своем государстве. Со временем в Древней Греции даже
установился институт проксенов и евергетов (благодетелей), когда
иностранец заключал договор о гостеприимстве уже не с отдельным
человеком, а с городом-государством.
При этом обе стороны должны были соблюдать следующие условия: проксен
обязан был защищать в своем городе интересы прибывших сюда граждан
государства, давшего ему звание проксена, подобное современному званию
консула; государство обязывалось, со своей стороны, предоставить проксену
в случае, если он пожелает прибыть или поселиться в нем, все гражданские
права, кроме политических. Проксен мог приобрести землю или другую
недвижимость, судиться в общем порядке, занимать наиболее почетные
места в театре или на спортивных состязаниях и т. д.
Иногда права проксенов давались всем гражданам дружественного
государства. Как правило, звания ксенов и проксенов были наследственными.
Профессия повара в Древних Афинах, очевидно, была самой
уважаемой и высокооплачиваемой. Как правило, для получения работы
вначале они регистрировались на рынке труда и затем нанимались на работу
в богатые дома того времени (в частности, для жертвоприношения богам).
Интересно отметить, что сохранились систематизированные правила и
указания о том, в каком соотношении смешивать воду и вино для пира в
зависимости от характера застолья и ожидаемой его продолжительности.
Основной пищей древних греков были бобовые, — главным образом
чечевица и нут; рыба — морской окунь, кефаль, меч-рыба, а также раки,
акулы ,а также угри; фрукты — арбузы, дыни, груши и дикие груши,
виноград и гранаты; овощи; сыр; основной компонент суточного пайка
древнегреческого воина составляли зерновые и сухие фрукты. Из мясных
продуктов древние греки предпочитали баранину, козлятину. Говядину же
употребляли крайне редко и только в исключительных случаях. Любили дичь
(перепелов, оленину, зайчатину, фазанов и т.д.) и улиток, считавшихся
пищей возбуждающей.
Многие блюда и кулинарные рецепты древних греков в наши дни были
бы отнесены к разряду экзотических.
Например, в ежедневное меню включались кисло-сладкие соусы (из уксуса и
горчицы) и др. Сочетания фруктов с мясом; рыба, начиненная сыром, и т.д.
Интересен тот факт, что первые «марочные» вина с защитой названия их
происхождения в истории человечества были из района островов Фасос или
Хиос. Эти вина высоко ценились, выпускались в запечатанных амфорах и
поставлялись во все известные населенные пункты того времени. Среди
давно уже исчезнувших блюд, о вкусе и о составе которых остается только
гадать, исключительное место занимает «гарос», острый соленый соус
(возможно, напоминающий рыбный соус таиландской и китайской кухни).
Его готовили посредством брожения рыбьих внутренностей с добавлением
уксуса и соли и затем на долгое время выставляли их под лучи солнца, в
результате чего получался соус-приправа, широко использовавшийся для
заправки различных блюд. Кулинария Древней Греции
Единственным маслом, используемым древними греками в пищу, было
оливковое.
Спартанцы ели "чёрную похлёбку", известную также как чёрная кровяная
похлёбка. Эта похлёбка из свиных ног и крови с чечевицей, уксусом и солью.
Многие авторы по-разному рассказывают историю о черной похлёбке
спартанцев. Персидский царь, когда был в Греции, заставил пленного
спартанца сварить ему такую похлёбку, попробовал и сказал: «Теперь я
понимаю, почему спартанцы так храбро идут на смерть: им милее гибель,
чем такая еда». Греки отвергали восточную изнеженность в пище и
гастрономические изыски.
В Древнем Риме ситуация с гостиничным делом отличалась от той,
которая существовала в Греции, Развитие торговли, изменения в
общественной жизни общества предопределили появление нового типа
предприятий – постоялых дворов (гостиниц)., здесь имелась наиболее
разветвленная сеть постоялых домов .
Расположение постоялых домов в Риме было продумано. Они строились на
расстоянии 25 миль(40,2 км) друг от друга, чтобы путешественники и гонцы
не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Однако
воспользоваться постоялыми домами можно было только при наличии
специального документа, подтверждающего статус посетителя. Подобные
бумаги достаточно часто воровали в дороге и подделывали.
Вдоль дорог, а затем и в крупных городах существовала сеть
государственных гостиниц, называвшихся мансионами. Они строились также
через каждые 15 миль и в них могли разместиться одновременно до
нескольких десятков человек. В период республики мансионы были
малокомфортабельными и рассчитанными на невзыскательных путников.
Подушки и матрасы без постельного белья, набитые вместо перьев и пуха
сеном и тростником, кишели насекомыми. Часто содержатели гостиниц
недодавали овес лошадям, а в тавернах сильно разбавляли вино.
К примеру, в одной из своих эпиграмм, написанной явно под впечатлением
от условий проживания в одной из таких гостиниц, известный поэт того
времени Марк Валерий Марциал, обращаясь к хозяину, восклицает: «Вино
твое, о хозяин, смешалось с потоками ливня».
В подобного рода гостиницах останавливались люди невысокого
социального положения. Для самой невзыскательной публики существовали
гостиницы под названием стабулярии, соответствующие, видимо, классу 1*.
О плохом состоянии гостиниц говорит и тот факт, что все состоятельные
люди возили с собой переносные палатки, или шатры. Государственные
чиновники пользовались услугами государственной почты. Конечно,
чиновники ездили быстрее обычных путешественников. Известно, что
добраться от Рима до Роны можно было всего за 8 дней, преодолевая в день
до 150 км. Частному путешественнику приходилось менять лошадей на
каждой станции. В день они проезжали в среднем по 50–60 км.
Скромные деревенские постоялые дворы назывались кумпонами, а более
богатые, с конюшнями и пр. – стабулами. Однако, по мере развития
хозяйственных отношений, возрастали требования путешествующих, и
возникало много благоустроенных дворов. Для аристократии создавались
соответствующие условия, здания строились по всем правилам
архитектурного
искусства,
предлагался
широкий
спектр
услуг
(«водопровод», прислуга и пр.)
В Римских постоялых дворах (гостиницах) не зазорно было остановиться
даже представителям высшей знати – королям и членам их семей. В домах
имелись отдельно кухни, комнаты для гостей, несколько спален, помещения
для уборных, прислуги, вещей, бани, косметические (массаж, стрижка)
помещения, прачечные, помещения по ремонту одежды и чистке обуви,
конюшни, услуги кузнеца и пр.
Уже в III в. до н.э. строители Рима возводили высокие многоквартирные
здания – инсулы – чтобы разместить и разраставшееся населения города и
гостей. Это были трех-, четырех-, а порой и пятиэтажные строения с
деревянным каркасом. В Риме инсулы были заселены как бедняками, так и
средним слоем горожан; люди богатые обитали в особняках. В таком
многоэтажном доме сдавались внаем отдельные помещения или целые этажи.
Существовали так же особняки- роскошные архитектурные постройки, в
которых останавливались богатые.
Путешествовали и пешком, и, если кто очень торопился, верхом, а
большинство в зависимости от дальности поездки и толщины своего
кошелька – в повозках. На главных римских дорогах размещались почтовые
станции с удалением друг от друга на расстояние в 15 миль. Они были
составной частью государственной почтовой службы.
Характерной чертой каждой почтовой станции была таверна, где путники
могли поесть. Как правило, на вывеске таверны изображалось какое-либо
животное: орел, петух, журавль, реже предметы. На одной гостинице в Лионе
был рекламный щит со следующим содержанием: «Здесь Меркурий обещает
выгоду, Аполлон – здоровье, Септимеи (хозяин таверны) – хороший прием, и
со столом. Кто войдет сюда, будет чувствовать себя превосходно;
чужестранец, осмотри хорошенько место, где ты хочешь поселиться».
Репутация владельцев таверн была низкой. Их часто обвиняли в
мошенничестве и темных делах, а владелиц-женщин иногда обвиняли в
колдовстве. В Риме таверны можно было узнать по колоннам, опоясанным
цепью фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были
украшены яркой мозаикой, а стены оживляли развешенные картины.
Люди, начинавшие свой трудовой день, прежде всего, омывали лицо и руки,
съедали незатейливый первый завтрак, который назывался ientaculum.
Завтрак состоял из куска хлеба, сыра, оливок, лука, иногда с добавлением
вареной рыбы.
Идея первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию
Локату, римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно
облегчил жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы
сходить домой пообедать.
Хозяева постоялых дворов в те времена были лишены многих гражданских
прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в
суде, приносить присягу и выступать в качестве опекунов чужих детей.
Другими словами, моральные устои всякого человека, занимающегося этим
бизнесом, автоматически ставились под сомнение.
Однако римские повара считали себя элитой и награждали друг друга
громкими титулами. Более того, во времена правления императора Адриана
(117--138 г. н.э.) римские шеф-повара учредили на Палатинском холме собственную Академию кулинарного искусства Тавернами в Древнем Риме
назывались или торговые лавки или станции на военных дорогах. Хотя в
тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей
степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие
торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не
только питания, но и ночлега.
Обычные таверны считались притонами греха и заходили туда, кроме
простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. Высшее же
общество предпочитало отдыхать в общественных банях. К тому времени,
когда к власти пришел Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали
круглосуточно, мужчины и женщины мылись здесь вместе. При банях были
роскошные обеденные комнаты, где организовывались многолюдные
банкеты, которые проходили порой с таким размахом, что правительство
было вынуждено принять закон о роскоши, ограничивающий траты римлян
на еду и выпивку. Проводимые в Риме театральные представления также
требовали помещения для размещения зрителей. Их строили недалеко от
театров, так как иногда во время спектаклей шли дожди, и зрители
вынуждены были прятаться в тавернах.
Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пивной выращивал
собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра
были развешаны в комнате в корзинах из тростника.
Только в Помпее, сравнительно небольшом для своего времени-городе,
находилось 118 пивных и питейных заведений Многие места общественного
питания имели вывеску перед входом, а также предлагаемое меню. Это так
же считалось развлечением путешественников и являлось неотъемлемой
частью зарождения гостиничного дела, потому, что позже к этим пивным и
тавернам пристраивались домики для проживания. Древнеримские таверны
были разных типов, от злачных заведений с азартными играми и
проститутками, до изысканных мест в богатых кварталах по соседству с
церквями .
В эпоху империи существовали уже и карты, и путеводители, в которых не
просто указывался тот или иной маршрут, но и описывались
достопримечательности, встречающиеся в пути, отмечались гостиницы и
давались цены. Известен подобный путеводитель для паломников,
совершавших путешествие из Бордо в Иерусалим, относящийся к IV в. н. э.
Появляются в I в. до н. э. и туристические бюро, которые снабжали
желающих путеводителями и справочниками.
По мере развития хозяйственных отношений в Римской империи возрастали
требования путешествующих к условиям проживания и их обслуживанию
постоялыми дворами. В эпоху расцвета Римской империи возникает много
благоустроенных и богатых постоялых дворов. Как сообщают современники,
в них имелись бани, массажные, прачечные, чистка обуви. Наблюдали за
порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг
государственные чиновники – эдилы. Постоялые дворы обязаны были вести
список гостей и бухгалтерию.
Римская гостиница императорской эпохи представляла собой определенный
комплекс помещений довольно широкого функционального назначения: это
не только комнаты для размещения путешествующих, но и складские
помещения, конюшни, лавки, мастерские и т. д. Гостиницы, как правило,
строились из камня и располагали необходимым перечнем услуг. В зимнее
время обогревались. Некоторые гостиницы обслуживали только
официальных
лиц
по
специальным
документам,
выдаваемым
государственными властями. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме
специальных помещений для особо важных персон в аэропортах, вокзалах.
Особое место в жизни древних римлян занимал лечебный туризм, который
зародился еще в Древней Греции. Например, в V – IV вв. до н.э. там
насчитывалось не менее 60 храмов Асклепия. Паломники, жаждущие
выздоровления, прежде чем быть допущенными в храм к божеству,
подвергались некоторым предварительным церемониям. Это был пост,
омовения, банные процедуры, кроме того, были и церемонии, носившие
чисто религиозный характер. После этих приготовлений страждущего
допускали на ночь в храм. Это называлось инкубацией. Утром жрецы
слушали рассказ о том, что больной видел и слышал ночью в храме,
соответственно этому и применялось лечение, якобы назначенное богом.
Римляне еще больше, чем греки, ценили целебные минеральные
источники. Самым известным курортом уже в I в. до н.э. стали байские
источники. Большой популярностью у римлян также пользовались
естественные паровые серные бани, которые устраивали прямо в пещерах.
С появлением христианства новый импульс получает паломнический
туризм. Паломничество было распространено в еще в Древней Греции.
Особенно часто посещался знаменитый храм Аполлона в Дельфах, где
пифия, «выбранная богом», занималась предсказаниями. В Древнем Риме
еще не существовало крупных культовых сооружений, там христианство
только зарождалось, а в качестве богов выступали трансформированные боги
Древней Греции. И все же, путешествия к святым местам набирали силу.
Древний Рим был первым во всех смыслах полноценным мегаполисом
древнего мира. В нем жило больше миллиона людей, многие из них ютились
в многоквартирных (и даже многоэтажных) домах и, как и положено
мегаполису, он остро нуждался в фастфуде. Орды бедных, но вечно
спешащих рабочих нужно было кормить, причем кормить быстро,
питательно, дешево и буквально на бегу.
Так в Риме появились термополии — забегаловки, которые играли в жизни
города примерно такую же роль, как уличная еда в жизни современных
восточных мегаполисов, вроде Гонконга.
Термополия происходит от греческого θερμός «теплый» и πωλέω «продаю»,
так что у этого явления, очевидно, есть греческие корни. В любом случае,
явление было чисто римским и национальным. Оно распространилось из
Рима, где в нем была острая нужда, в другие города империи, где нужды в
быстром питании, вроде как, не было, но сам принцип оценили и переняли.
Тем страннее выглядел неформальный запрет на быстрое питание для
привилегированных классов. Питаться в термополиях позволяли себе только
плебеи, а приличному человеку надлежало есть дома или в гостях — и никак
иначе.
Типичный термополий выглядел как небольшое помещение, в центре
которого располагался п-образный прилавок. В прилавок были встроены
большие котлы с горячей водой для подогревания еды. В самих котлах
ничего не варилось — в них помешали горшки и котлы поменьше, и уже там
еда оставалась теплой. Благодаря такой системе посетителю не нужно было
ждать, когда ему приготовят заказ — он уже дожидался его, готовый и
горячий.
Сидеть в термополиях было не принято, ели буквально на бегу и стоя. Хотя
пара лавок у стен, как правило, стояла — для тех редких посетителей,
которые не торопились, или переборщили с вином. В стены были вбиты
крюки, на которых висели колбасы и копчености, а на заднем дворике
заведения часто росли душистые травы и специи для блюд. Так что ели
римляне далеко не пресную еду.
Но термополии были не единственной формой быстрого питания в Риме.
Кроме них существовали еще попины — это уже забегаловки с уклоном в
употребление алкоголя. Грубо говоря, бары, но с предоставляемой горячей
едой.
В попинах можно было встретить всевозможный сброд: от рабов и
вольноотпущенных до иностранцев и все того же неуемного сенатора. Так
что с драками проблем никогда не было.
Еще одна форма общественного питания — римские каупоны. Этим словом
назывались таверны, где кроме еды и выпивки можно было найти ночлег.
Понятное дело, что в городе каупоны мало отличались от тех же попин —
все те же драки, пьянство и проституция. Но в сельской местности таверны
были гораздо более чистым и приятным местом. Остановиться здесь было не
зазорно никому и многие римляне слагали стихи о тихой таверне, спасающей
путников от холода и голода. Для обычного римлянина посещение фастфуда
было отдельным видом социального взаимодействия. Здесь же, давясь едой и
вином в спешке, можно было узнать основные новости — от районных, до
общемировых, заключить негласные контракты и поделиться слухами и
новыми анекдотами про императора (где-то в углу в этот момент подавился
лепешкой сенатор).
Забегаловки были еще и дискуссионными клубами и настоящими
рассадниками бунта и оппозиции. Похабные анекдоты про патрициев и их
жен — самое мягкое, что здесь можно было услышать. Чуть ли не каждый
переворот и восстание начинались именно в термополиях и попинах.
Подогретый вином плебс обсуждал в этих анклавах анархии планы мятежей
и выкрикивал крамольные речи.
Неудивительно, что императоры занялись фастфудом с рвением, достойным
лучшего применения. Если верить Светонию, Тиберий запретил продавать
здесь хлеб и выпечку, при Нероне была запрещена «вареная пища, кроме
овощей и зелени», при Веспасиане разрешалось продавать только бобы. Так
правители пытались задушить фастфуд, сделать его убыточным и, как
следствие, лишить бунтовщиков их главной политической трибуны.Но
уничтожить уличную еду не удалось никому. Императоры, а с ними и их
драконовские эдикты, умирали, а любовь к термополиям только крепла.
Тех, кто мечтает о римском аутентичном фастфуде, ждет разочарование.
Ничего особенного или даже особо вкусного в нем не было, не говоря уж о
привычной пицце или пасте. Комедиограф Плавт не просто так называл
римлян «кашеедами».
Простые горожане приходили в термополии для того, чтобы поесть тушеных
бобов, свежих лепешек, каши и, если хватало денег, мяса на гриле.
Фирменным атрибутом была разве что калида, то есть вино со специями,
разбавленное горячей водой — это был и алкоголь, и своеобразный чай и,
если уж на то пошло, единственное для простых римлян средство, которое
позволяло не подхватить дизентерию. В галльских провинциях выбора было
больше: посетителям предлагали еще и пиво (впрочем, это был довольно
гнусный эль).Однако сохранились рецепты пары блюд, которые можно
назвать прообразами пиццы и даже бургеров. Находки в Помпеях и
сохранившиеся кулинарные книги говорят о том, что многие додумались до
того, чтобы класть на лепешки мясо и густые соусы, а также зажимать
жареные на гриле котлеты между двумя небольшими, как раз под руку,
булками. Но пицца и бургеры в древности так и не стали общеупотребимой
едой — слишком уж много возни для плебса.
Единственное действительно уникальное блюдо, которое можно назвать
фишкой термополий — моретум, приблизительный римский аналог песто.
Он состоял из перетертого сухого и соленого сыра, чеснока, небольшого
количества оливкового масла и уксуса, а также соли, зелени сельдерея и
кориандра. Все это растиралось в мягкую массу, которую намазывали на
свежий хлеб, так что получалось что-то вроде сэндвичей.
Меню типичной забегаловки ограничивалось чечевицей, кашей, хлебом,
мясом, сыром и калидой. В заведениях попристойнее можно было встретить
рыбный соус, известный как гарум и орехи, а также аналог современных
энергетических батончиков — запеченный сыр, покрытый медом.
Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности, были
всесильные помощницы: дочка Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина,
услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва людская присвоила
Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая
муза так и звалась «Кулинарией».
История сохранила любопытные свидетельства о том, какой изысканной
была кулинария две тысячи лет тому назад. Римским патрициям подавали на
стол, например, свиней, которые были с одного бока жареные, а с другого –
вареные, нашпигованные сосисками и колбасами (разумеется, потрошили их
через рот, чтобы на свиных тушах не было ни одного разреза). Было и так,
что в брюхо свиньи сажали живых дроздов (тут уж, видимо, без разреза не
обходилось), и когда на столе начинали от туши отрезать куски, птицы
вылетали.
Кроме поваров, специалистов по составлению меню, для составления
рецептов новых блюд предусматривалась и особая должность «гастроном».
Однако подобные кулинарные шедевры оставались прерогативой таверн для
патрициев, в тавернах для плебеев подобных блюд не готовили. Всё было
значительно скромнее.
По мнению Фридлендера, «хорошие» императоры питались просто, а
«плохие» отличались чревоугодием или обжорством. Простой хлеб, рыба,
сыр и фиги были по вкусу Августу, Септимий Север ценил овощи более чем
мясо. Чревоугодниками описаны, например, императоры Калигула,
Гелиогабал, Вителлий, Максимин Фракиец. Согласно «Истории августов»,
император Элиогабал на пирах предлагал своим гостям блюдо,
изготовленное из мозгов шестисот страусов, на пирах бросал деликатесы —
например, гусиную печень — собакам, зелёные бобы сервировались с
янтарём, рис подавался смешанным с жемчугом, а горошек — с золотом.
Выполните задания!
1. Используя материал лекции, ресурсы интернета , составьте
презентацию (не менее 15 слайдов) по одной из тем:
1. Развитие индустрии общественного питания в Древней Греции и Риме.
2. Развитие гостиничного дела в Древней Греции и Риме.
Работа в группах из трёх человек.
Скачать