соль и специи

Задание для студентов
• Записать в тетрадь нормы расхода соли и
специй, указанных в таблице
• Решить задачи, отправить решение по
эл.почте rutanya1959@mail.ru
Таблица по расходу соли и специй при приготовлении
блюд и изделий
Для расчета нормы закладки нужно количество порций
умножить на норму для соответствующего блюда.
Пример:
Рассчитать закладку соли и специй для
приготовления 45 порций жаркого с грибами порусски.
Решение:
Блюдо относится к мясным блюдам. Находим по 1 колонке
блюда из мяса.
На 1 порцию необходимо:
соли (2 колонка) 4г
перца молотого (3 колонка) 0,05г
лаврового листа (5 колонка) 0,02г
На 45 порций:
соли 45пор. х 4г = 180г,
перца 45пор. х 0,05г = 2,25г,
лаврового листа 45пор. х 0,02г = 0,9г
Рассчитать закладку соли и специй для приготовления 20
порций «Супа-пюре из свежих грибов» Выход 1 порции
300г.
Решение:
По таблице 1 колонка находим супы. Закладка соли и
специй для супов рассчитана на 1000г.
на 1000г
на 100г
соли– 6-10г
0,6 -1г
Перец горошком – 0,1г
0,01г
Лавровый лист – 0,04г
0,004г
На 300г: 1г х 3 = 3г соли х 20пор. = 60г
0,01г х 3 = 0,03г перца горошком х 20пор. = 0,6г
0,004г х 3 = 0,012г лаврового листа х 20пор. = 0,24г
Задачи для самостоятельного решения:
Задача 1:
Рассчитать закладку соли и специй для приготовления 10
порций «Яичницы глазуньи с луком».
Задача 2:
Рассчитать закладку соли и специй для приготовления 50
порций «Рыбы по-русски».
Задача 3:
Рассчитать закладку соли и специй для приготовления 100
порций «Котлет рубленых из кур».
Задача 4:
Рассчитать закладку соли и специй для приготовления 30
порций «Супа лукового» (выход 1 порции 100г)