Фосфаты…в последние годы упоминания о них носят отрицательный оттенок — особенно, если речь идет о пищевых продуктах. Так ли опасны фосфаты в пищевых продуктах? Поговорим об этом в статье. Где и как обнаружить? Соединения фосфора — это Е339-Е342. Их добавляют в копчености, при заморозке морской рыбы, в творог, сыры и другие продукты из концентратов молока. Ди-три- и полифосфаты маркируют как Е450-Е 452. Говоря о том, в каких продуктах они содержатся, проще сказать, где их нет. Большинство лакомств, выпечки, макаронов, масел, джемов, желе, мармеладов, хлеба, булок, замороженных овощей, газированных напитков, кофе, какао, консервированных овощей и фруктов, бульонных кубиков, готовых завтраков, картофель-содержащих продуктов, детского и спортивного питания, БАДов содержат фосфаты. Их можно найти даже в сахаре, который отбеливают с применением солей фосфорной кислоты. Существуют «натуральные» источники фосфора: тыквенные, конопляные, подсолнечниковые семечки, чиа, амарант, овсяные и пшеничные отруби, говяжья печень, яичный желток, фисташки, красная икра, фасоль, нут. Нужны ли фосфаты? Фосфор — ключевой элемент жизнедеятельности, необходимый для усвоения кальция, жирового обмена, несущий энергию в клетки, важный для работы печени, почек, синтеза гормонов в организме. Но он же относится к ядам, поражающим нервную систему — поэтому определение его в воде, куда он попадает в виде отходов с полей, ферм, с моющими средствами — обязательное условие. Производители используют указанные Е-шки для регуляции рН, стабилизации, как компоненты, придающие форму, препятствующие образованию комков, сдерживающие рост бактерий, в качестве уплотнителей, удерживателей влаги, благодаря которым овощи сохраняют цвет после разморозки, мясо и рыба приобретают вес. В современных условиях, увы, ответ на вопрос «что такое фосфаты в продуктах питания» — вещества, отвечающие за сохранность, удобство и привлекательный вид товара. Фосфор — друг или враг? Получая на руки анализы, Вас, возможно, интересовало — что означают эти цифры? В силу особенностей иммунитета, большему риску патологий подвержены дети. При условии, что семья не переедала обработанных или естественно-фосфоросодержащих продуктов, фосфаты в моче у ребенка говорят о заболевании паращитовидной железы, рахите, отравлении, могут быть тревожным признаком фосфатной нефропатии, при которой теряются все микроэлементы и разрушается почечная ткань — причиной может стать инфекция. Заболевание часто становится хроническим. При избытке фосфор оказывает ряд эффектов, которые укорачивают жизнь: Ломкость костей. Вместо того, что «встраиваться» в костную ткань, кальций и фосфор откладываются в почках – из-за чего развивается мочекаменная болезнь. Избыток фосфора вынуждает организм восстанавливать баланс 1:1, для этого «забирать» кальций из костей и зубов, в результате у взрослых формируется остеопороз, у детей — рахит. Из-за смещения обмена стенки сосудов «кальцифицируются» изнутри — на сердце падает дополнительная нагрузка при меньшем притоке кислорода и повышается риск инфаркта. При этом сердце старается выполнить свою функцию по максимуму — люди попадают в группу риска повышения давления. Есть данные о канцерогенном и холестерин-повышающем действии Е341 — фосфата кальция. ЖКТ тоже не всегда справляется с «внезапными атаками» — поступлению фосфатов часто сопутствуют диарея, что ограничивает всасывание и производство витаминов в организме. Избыточное употребление фосфатов при беременности негативно отражается на формировании легких и печени плода. Фосфаты аммония вызывают аллергии — вплоть до развития астмы. Дети, часто перекусывающие «фосфатными» продуктами, хуже учатся, гиперактивны, у них возникают проблемы с засыпанием. Как уберечься? Производители должны указать все консерванты, содержащиеся в изделиях, на упаковке. Читайте этикетки мяса в вакуумной упаковке – для сохранения цвета, вкуса и аромата, их почти наверняка обрабатывают фосфатным рассолом. Вред или польза? Без фосфатов пищевые продукты уже через несколько дней прокисли, протухли, выглядели бы неаппетитно, не доехали бы до магазинов. Каждый решает сам — выбирать более натуральную скоропортящуюся или привлекательную по хранению, но нашпигованную консервантами еду.
