Загрузил Elena Melchakova

Все о фосфоре

Реклама
Фосфаты…в последние годы упоминания о них носят отрицательный оттенок — особенно, если
речь идет о пищевых продуктах. Так ли опасны фосфаты в пищевых продуктах? Поговорим об
этом в статье.
Где и как обнаружить?
Соединения фосфора — это Е339-Е342. Их добавляют в копчености, при заморозке морской рыбы,
в творог, сыры и другие продукты из концентратов молока. Ди-три- и полифосфаты маркируют как
Е450-Е 452.
Говоря о том, в каких продуктах они содержатся, проще сказать, где их нет. Большинство
лакомств, выпечки, макаронов, масел, джемов, желе, мармеладов, хлеба, булок, замороженных
овощей, газированных напитков, кофе, какао, консервированных овощей и фруктов, бульонных
кубиков, готовых завтраков, картофель-содержащих продуктов, детского и спортивного питания,
БАДов содержат фосфаты. Их можно найти даже в сахаре, который отбеливают с применением
солей фосфорной кислоты.
Существуют «натуральные» источники фосфора: тыквенные, конопляные, подсолнечниковые
семечки, чиа, амарант, овсяные и пшеничные отруби, говяжья печень, яичный желток, фисташки,
красная икра, фасоль, нут.
Нужны ли фосфаты?
Фосфор — ключевой элемент жизнедеятельности, необходимый для усвоения кальция, жирового
обмена, несущий энергию в клетки, важный для работы печени, почек, синтеза гормонов в
организме.
Но он же относится к ядам, поражающим нервную систему — поэтому определение его в воде,
куда он попадает в виде отходов с полей, ферм, с моющими средствами — обязательное условие.
Производители используют указанные Е-шки для регуляции рН, стабилизации, как компоненты,
придающие форму, препятствующие образованию комков, сдерживающие рост бактерий, в
качестве уплотнителей, удерживателей влаги, благодаря которым овощи сохраняют цвет после
разморозки, мясо и рыба приобретают вес.
В современных условиях, увы, ответ на вопрос «что такое фосфаты в продуктах питания» —
вещества, отвечающие за сохранность, удобство и привлекательный вид товара.
Фосфор — друг или враг?
Получая на руки анализы, Вас, возможно, интересовало — что означают эти цифры? В силу
особенностей иммунитета, большему риску патологий подвержены дети. При условии, что семья
не переедала обработанных или естественно-фосфоросодержащих продуктов, фосфаты в моче у
ребенка говорят о заболевании паращитовидной железы, рахите, отравлении, могут быть
тревожным признаком фосфатной нефропатии, при которой теряются все микроэлементы и
разрушается почечная ткань — причиной может стать инфекция. Заболевание часто становится
хроническим.
При избытке фосфор оказывает ряд эффектов, которые укорачивают жизнь:
Ломкость костей. Вместо того, что «встраиваться» в костную ткань, кальций и фосфор
откладываются в почках – из-за чего развивается мочекаменная болезнь.
Избыток фосфора вынуждает организм восстанавливать баланс 1:1, для этого «забирать» кальций
из костей и зубов, в результате у взрослых формируется остеопороз, у детей — рахит.
Из-за смещения обмена стенки сосудов «кальцифицируются» изнутри — на сердце падает
дополнительная нагрузка при меньшем притоке кислорода и повышается риск инфаркта. При
этом сердце старается выполнить свою функцию по максимуму — люди попадают в группу риска
повышения давления.
Есть данные о канцерогенном и холестерин-повышающем действии Е341 — фосфата кальция.
ЖКТ тоже не всегда справляется с «внезапными атаками» — поступлению фосфатов часто
сопутствуют диарея, что ограничивает всасывание и производство витаминов в организме.
Избыточное употребление фосфатов при беременности негативно отражается на формировании
легких и печени плода.
Фосфаты аммония вызывают аллергии — вплоть до развития астмы.
Дети, часто перекусывающие «фосфатными» продуктами, хуже учатся, гиперактивны, у них
возникают проблемы с засыпанием.
Как уберечься?
Производители должны указать все консерванты, содержащиеся в изделиях, на упаковке.
Читайте этикетки мяса в вакуумной упаковке – для сохранения цвета, вкуса и аромата, их почти
наверняка обрабатывают фосфатным рассолом.
Вред или польза?
Без фосфатов пищевые продукты уже через несколько дней прокисли, протухли, выглядели бы
неаппетитно, не доехали бы до магазинов. Каждый решает сам — выбирать более натуральную
скоропортящуюся или привлекательную по хранению, но нашпигованную консервантами еду.
Скачать