МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ Специфика работы на предприятиях общественного питания такова, что работники их работают непрерывно стоя, а официанты находятся в постоянном движении. В результате этого появляются некоторые профессиональные заболевания. Чтобы избежать их, следует принять меры по профилактике этих заболеваний. Расширение вен. Это заболевание одно из самых распространенных среди работников торговли, причем чаще заболевают им женщины. Причина продолжительная работа стоя без отдыха или врожденная слабость стенок вен. Причиной расширения вен является и чрезмерная полнота. При продолжительной работе стоя в прямом положении сердце не обеспечивает нормального кровообращения, в связи с чем часть венозной крови застаивается в карманообразных мешочках вен. При этом вены расширяются и становятся ясно видимыми, набухая под кожей в виде толстых синих жгутов. Расширение вен создает ощущение тяжести в ногах, а при прогрессировании заболевания образуются язвы на коже нижних конечностей. Эти язвы очень трудно заживают. При признаках расширения вен носят специальные эластичные чулки, которые предохраняют от осложнений. Можно делать и массажи в течение 5-6 мин от ступни к колену или регулярно утром и вечером делать ванночки: опускать ноги попеременно в горячую и холодную воду десять раз. Во время отдыха лежа ноги должны находиться в приподнятом положении. Если своевременно не принять мер, расширение вен может вызвать тяжелые осложнения. Лечение лекарства и инъекции, а в поздней стадии заболевания даже операция. Бессонница враг здоровья, она отрицательно влияет на состояние нервной системы. Продолжительная бессонница истощает организм, и человек становится не способным к полноценному умственному и физическому труду. Работа официанта это работа такого рода, при которой ночных часов для отдыха и сна мало. Поэтому официанты должны соблюдать определенный режим для восстановления сил, регулярно питаться и не растрачивать времени, отводимого на отдых. Другие заболевания. Сюда относятся тепловой удар, переутомление и т. д. Перегревание (тепловой удар). Случается в летние жаркие дни при работе на солнце, а также зимой при работе в очень теплом и непроветренном помещении. Лицо и тело краснеют, прекращается выделение пота; кровь приливает к голове и лицо становится блестящекрасным. В таком случае необходимо сделать холодный компресс на голову и отдохнуть немного в прохладном месте. Переутомление это результат продолжительной напряженной работы, особенно в атмосфере, насыщенной табачным дымом, пылью и испарениями, каковой является атмосфера в торговом зале. Избежать утомления и переутомления, являющихся следствием особенностей труда официанта, можно при правильной организации труда и отдыха, соблюдении правил гигиены и т. д. Профессиональные заболевания поваров - расстройства здоровья, возникающим из-за особенностей профессии и условий труда. Контактный дерматит Контактный дерматит (экзема) — это заболевание, при котором кожа на одном или нескольких участках становится сухой, появляется покраснение, это место болит или зудит. У тех, кто работает с едой на кухне, контактный дерматит развивается в два раза чаще, чем у людей любой другой профессии. Из-за частого контакта с водой кожа сильно страдает, воспаляется и становится подвержена воздействиям различных раздражающих веществ. Контактный дерматит может быть настолько сильным, что работу придётся оставить, вероятно, навсегда, так как лечиться от него нужно долго. Дерматит для повара плох ещё и тем, что из-за этого заболевания может быть больно мыть руки, тогда возникнут проблемы с гигиеной. Если обнаружить это заболевание вовремя, последствия будут куда менее серьёзными. Поэтому нужно регулярно проверять кожу — нет ли покраснений, и при необходимости обратиться к врачу. Чтобы не допустить развития контактного дерматита у поваров, нужно соблюдать простые правила: 1. Как можно меньше контактируйте с моющими средствами, водой и едой. Объясните работодателю, что посудомоечная машина позволит сотрудникам реже обращаться к врачу и уходить на больничный. Для того, чтобы реже прикасаться к еде, используйте щипцы и вилки. Если необходимо что-то нарезать или измельчить, по максимуму используйте технику. 2. Надевайте водонепроницаемые перчатки тогда, когда это возможно. 3. Увлажняйте руки кремом. Выберите крем, который подходит для работы с едой: он должен находиться в диспенсере, быть гипоаллергенным, быстро впитываться, не содержать орехового масла и не иметь резкого запаха. 4. Каждый раз после мытья вытирайте руки насухо хлопковым или бумажным полотенцем. Подробнее о контактном дерматите вы можете почитать в отдельной статье. Инфекции на кухне Обязательно мойте руки после контакта с сырым мясом, чтобы не перенести опасные бактерии вроде сальмонеллы на другие продукты и не заразиться самому. Если вы работаете в перчатках (они должны быть одноразовыми нелатексными), то руки нужно мыть до того, как вы их надеваете, и после. При работе на кухне лучше снять украшения, так как они накапливают бактерии, моющие средства и воду, что может способствовать развитию дерматита или инфекции. Травмы и ожоги на кухне Очень серьёзная опасность для людей, которые работают на кухне, — это травмы и ожоги. Правил техники безопасности, которые позволяют минимизировать риски, множество. Мы приведём основные. 1. Если что-то упало, рассыпалось или разлилось, надо сразу убрать. Жидкость лучше вытирать бумажным полотенцем, а не шваброй: так надёжнее. 2. Пол должен быть ровным. Если это не так, то нужно в кратчайшие сроки устранить неровность, а на время оградить эту зону. 3. На кухне в проходах не должно быть никаких мешков, ящиков и кабелей. 4. Покрытие для пола должно быть подходящим (не скользким, даже если на него что-то разлили). Уборщикам нужно знать, как и с помощью чего за ним ухаживать, потому что требования разнятся в зависимости от вида покрытия. 5. Если вам нужно перенести кастрюлю с жидкостью, воспользуйтесь тележкой. Жидкость не должна быть горячей, кастрюля не должна быть переполнена, в любом случае стоит накрыть её крышкой. 6. На кухне нужна хорошая вентиляция, которая будет справляться с дымом и паром, тогда будет отличная видимость и риск того, что произойдёт отравление угарным газом, будет минимальной. Угарный газ может скапливаться на кухне и вызывать головную боль, спутанность сознания, головокружение, тошноту. 7. На входе с улицы постелите хороший ковёр, чтобы можно было вытирать ноги и не оставлять мокрые следы на кухне. 8. Работу нужно организовать так, чтобы у сотрудников не было необходимости бегать по кухне и торопиться. У каждого должно быть своё рабочее место. 9. Выберите хорошую обувь с нескользкой подошвой. Обувь из ткани и с открытым носом не подходит. 10. На кухне должно быть хорошее освещение. 11. Используйте прихватки. Если печь глубокая, надевайте длинные защитные перчатки. 12. Одежда не должна быть слишком свободной, чтобы рукава не засосал миксер или мясорубка. Кстати, это ещё одна причина не надевать украшения. 13. Носите хлопковую одежду с длинными рукавами, а также передник. Это защитит вас от брызг масла и обжигающего пара. 14. Открывайте духовой шкаф, находясь сбоку от него. 15. Не засовывайте руку в мясорубку или работающую кофемашину. Если выполнение каких-то из этих правил не зависит от вас, требуйте от работодателя, чтобы всё было организовано в соответствии с техникой безопасности: от этого зависит ваша безопасность и здоровье. Довольно часто сотрудники кухни получают порезы. Обычно страдает рука, в которой не держат нож. Поэтому в случае, когда неверное движение ножом может привести к серьёзной травме, рекомендуется надевать на вторую руку кольчужную перчатку. Например, при отделении мяса от костей с помощью большого ножа. Чтобы предупредить порезы, соблюдайте следующие правила: 1. Выбирайте нож, соответствующей задаче. 2. Следите, чтобы нож всегда оставался острым. 3. Режьте на стабильной поверхности. 4. Носите нож лезвием вниз. Не носите нож одновременно с другими предметами или в кармане. 5. Храните ножи в надёжном месте. 6. Не оставляйте нож на столе, на котором работаете. 7. Не пытайтесь поймать падающий нож. 8. Не открывайте ножом консервные банки. Болезни костно-мышечной системы Боль в спине, руках или шее для поваров становится проблемой. На это есть несколько причин. В первую очередь виновато положение тела: часто приходится стоять в неудобной позе или долго никуда не поворачиваясь. Если при этом движется одна лишь шея, то скорее всего она заболит. Как и спина. Повторяющиеся движения, особенно неудобные, также вредят. Постоянные подъёмы рук вредят сухожилиям или сумке плечевого сустава и приводят к растяжению. Поэтому следите за тем, не вызывает ли поза дискомфорт, регулярно меняйте позу. Если есть небольшая скамейка, то можно на неё ставить попеременно ноги — это облегчит положение. Поднятие тяжестей сказывается на состоянии спины. Важно соблюдать элементарные правила поднятия грузов, тогда последствия будут не такими плохими. Например, нельзя вертеться, имея на руках что-то тяжёлое, поднимать ношу нужно за счёт разгибания колен, а не тянуть её с пола на прямых ногах. Если на кухню часто заносят тяжести, лучше пользоваться тележками и установить автоматические двери. Всё самое тяжёлое и часто используемое должно лежать на полке на уровне талии. Перегрев в горячем цеху Работа в горячем цеху может привести к перегреву, что смертельно опасно. Поэтому очень важно знать настораживающие симптомы. Тепловое истощение возникает когда большой объём крови притекает на периферию для охлаждения, а в жизненно важных органах её недостаёт. Это приводит к головокружению, ухудшению зрения, тошноте и упадку сил. Tак как в итоге может пострадать мозг, нужно отвести человека в прохладное помещение, положить его и поднять ноги. Если через несколько минут не стало лучше, вызывайте скорую. Тепловой удар грозит более серьёзными последствиями. В этом состоянии человек перестаёт потеть, и температура тела может быстро подняться. Симптомы теплового удара — сильная головная боль, спутанность или потеря сознания, красное лицо, сухая горячая кожа без пота. В этом случае обязательно нужно вызвать скорую, а до её приезда отправить человека в прохладное помещение и снять с него лишнюю одежду. Тепловой удар может привести к смерти. Чтобы не допустить перегрева, нужно во время работы пить (но не кофе или алкоголь), устраивать себе перерывы в прохладной комнате и носить одежду из хлопка. Если вы почувствуете себя плохо, немедленно скажите коллегам. Варикозное расширение вен Повара подолгу стоят, это сказывается на здоровье ног. Застой крови в ногах способствует развитию варикозного расширения вен. Для снижения риска необходима физическая активность, поддержание нормального веса. Мы рекомендуем устраивать перерывы в работе, по-возможности ложиться и поднимать ноги, не носить тесную одежду, которая давит в области талии, паха или сдавливает ноги. Если варикозное расширение вен всё-таки возникло, то можно носить компрессионные чулки. Если они не помогут, выполняется склерозирование вен с помощью инъекций специального раствора/пены или операция. Пренебрежение профессиональными рисками зачастую приводит к потере трудоспособности. Профилактируйте профессиональные заболевания или хотя бы не затягивайте с медицинским осмотром у врача, если возникли какие-то симптомы. На ранней стадии справиться с проблемой обычно сильно проще, чем в запущенном случае.
