10 заменимые (обр-ся в орг-зме) В составе 20 АК 10 незаменимые (поступают с пищей) Кислые (-SH) Строение АК Нейтральные R – CH – COOH Основные (-ОН) NH2 (карбоксиль(аминогруппа О О H2N-CH2-C-OH + H-N-CH-COOH H2N-CH2-C-N-CH2-COOH глицин H CH3 H2O H CH3 аланин дипептид 2 АК = дипептид + H2O; 3 AK = трипептид + 2 Н2О и т.д. (АК) n = полипептид + (n-1) H2O ОБРАЗОВАНИЕ ПЕПТИДНОЙ СВЯЗИ ФУНКЦИИ белков пепсин 1. Каталитическая (ферментативная) - -аза + трипсин химозин 2. Двигательная – актин, миозин 3. Транспортная – гемоглобин 4. Защитная – интерферон, тромбин ная гр. кислые св-ва) - осн. св-ва) МОНОМЕРЫ Аминокислоты (АК) 5. Структурная – коллаген, кератин 6. Регуляторная - инсулин (некот. гормоны) амфотерные свойства 7. Сигнальная (рецепторная) – родопсин 8. Энергетическая – 1г = 17,6 кДж БЕЛКИ СВОЙСТВА - зависят от последовательности АК. Замена, утрата или добавление новой АК => другой белок с новыми свойствами. => многообразие живых организмов. КЛАССИФИКАЦИЯ по форме Фибриллярные – нитевидные (II стр.) (нерастворимые - кератин) Глобулярные – шаровидные (III, IV) (растворимые в воде) по значению Полноценные (в состав входят все незаменимые АК) по составу СТРУКТУРА Неполноценные Простые (протеины) КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ (ОБНАРУЖЕНИЕ) Сложные (содержат ионы Ме и небелковые части) Денатурация (разрушение структуры) Кислоты, щелочи, тяжелые металлы, t, hv, УФ Деструкция (необратима) 1. Биуретовая реакция (обнаружение пептидных связей): белок + CuSO4 (в р-ре NH3) = фиолетовое окраш. 2. Ксантопротеиновая р-ция (обнаружение ароматических радикалов): белок + HNO3(конц.) = желтое окрашивание
