сборник практических работ по курсу МДК04.01 для специальности "Организация обслуживания в общественном питании"

Министерство образования и науки Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Комсомольский-на-Амуре колледж технологий и сервиса»
Сборник практических работ
по междисциплинарному курсу:
«МДК 04.01 Стандартизация, метрология и
подтверждение соответствия»
для специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»
2018
Сборник практических работ по междисциплинарному курсу МДК 04.01
«Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия» в рамках
основной профессиональной образовательной программы подготовки
специалистов среднего звена 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании» / Составитель: И.Ю. Лазарь – г. Комсомольск-наАмуре: КГБ ПОУ «Комсомольский-на-Амуре колледж технологий и
сервиса», 2018. – 32 с.
Данный сборник предназначен для практического закрепления
теоретического материала по междисциплинарному курсу МДК 04.01
«Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия».
В нем содержаться задания для выполнения практических работ,
контрольные вопросы по подготовке к защите работ, требования по
оформлению отчетов.
Сборник практических работ составлен в соответствии с рабочей
программой по междисциплинарному курсу МДК 04.01 «Стандартизация,
метрология и подтверждение соответствия».
Данный сборник предназначен для студентов дневного и заочного
отделений специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»
Настоящий сборник можно использовать на уроках, для выполнения
домашнего задания.
Рассмотрено и рекомендовано на заседании научно-методического совета
Протокол № ___ от «___» _________ 2018 г.
Председатель __________
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………..
Практическая работа № 1 – Анализ структуры стандартов разных категорий и
видов………………………………………………………………………………………..
Практическая работа №2- Требования НТД к информации на маркировке товара...
Практическая работа №3 – Система классификации и кодирования техникоэкономической информации……………………………………………………………..
Практическая работа №4- Определение правил выбора номенклатуры
показателей качества услуг……..………………………………………………………..
Практическая работа №5 – Анализ нормативных документов по определению
типа и класса предприятия общественного питания…………………………………..
Практическая работа №6 – Решение практических задач по переводу
национальных единиц измерения в единицы измерения СИ………………………..
Практическая работа №7 – Проведение измерений с использованием
проверенных средств измерения (весов)……………………………………………..
Практическая работа №8 – Определение порядка проведения сертификации и
правильности заполнения заявки на сертификацию и декларации соответствия……
Практическая работа №9 – Решение ситуационных задач по соблюдению
«Правил оказания услуг общественного питания» …………………………………..
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………
ПРИЛОЖЕНИЕ 1- Информационные знаки
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 – Заявка на проведение сертификации продукции
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 – Декларация соответствия
3
Стр.
4
6
7
8
9
11
13
16
18
24
28
ВВЕДЕНИЕ
Сборник
по
выполнению
практических
и
лабораторных
работ
по
междисциплинарному курсу МДК 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение
соответствия» составлен в соответствии с требованиями ФГОС в части требований к
минимуму содержания и уровню подготовки выпускников учреждений среднего
профессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании», учебным планом и рабочей программой.
Метрология и стандартизация являются составляющими качества продукции,
услуги, процесса. В настоящее время, в условиях перенасыщенности товарами
необходимо гарантировать потребителю соответствие товара определённому уровню
качества, указанному в нормативном документе (стандарте, инструкции, рецептуре и т.
п.). Такое подтверждение даётся после проведения процедуры подтверждения
соответствия, которая проводится на основании нормативной документации (стандартов,
технических условий, санитарных правил и норм) с помощью средств измерений
(приборов, датчиков, мер).
Выполнение практических и лабораторных работ по междисциплинарному курсу
«Метрология, стандартизация» направлено на закрепление, углубление и систематизации
теоретических знаний, формированию профессиональных (ПК) и общих (ОК)
компетенций в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД)
Контроль качества продукции и услуг общественного питания»:
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и
правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании
услуг
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
ОК 2
способы
выполнения
профессиональных
задач,
оценивать
их
эффективность и качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за
ОК 3
них ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
ОК 4
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать
ОК 5
информацию с использованием информационно-коммуникационных
технологий.
Ориентироваться
в
условиях
частой
смены
технологий
в
ОК 9
профессиональной деятельности.
и приобретение следующих практических умений:
 анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать
номенклатуру показателей качества;
 работать с нормативно-правовой базой;
 пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;
 проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;
 контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями
нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества
продукции и услуг общественного питания.
В каждой теме сборника определены цели работы, приведен перечень
необходимого оборудования, инструментов, аппаратуры, материалов, даны теоретические
основы по теме занятия, раскрыт порядок проведения работы.
Тематика практических и лабораторных работ, содержащихся в данном сборнике,
может быть изменена или дополнена, в зависимости от пожеланий социальных партнеров
4
ПК 4.1.
(работодателей), возможностей материальной базы учебного заведения, наличия
необходимого оборудования и других факторов.
По окончанию каждого занятия студенты составляют отчет по предложенной
форме, защищают свою работу и получают оценку.
Критерии оценки:
Оценка
Критерии
Оценку «отлично» заслуживает обучающийся, который грамотно
«Отлично»
ответил на контрольные вопросы, выполнил полностью все задания по
практической (лабораторной) работе и аккуратно в соответствии с
требованиями
оформил
отчет.
Допускаются
единичные
несущественные ошибки, самостоятельно исправленные студентом.
Оценку «хорошо» заслуживает обучающийся, который ответил
«Хорошо»
практически на все контрольные вопросы (не менее 70 %), оформил
отчет, выполнил все задания по практической (лабораторной) работе
при этом допустил неточности при выполнении работы и исправил
самостоятельно после указания на них.
Оценку «удовлетворительно» заслуживает обучающийся, который
«Удовлетворите ответил на контрольные вопросы не менее 55%, оформил отчет,
льно»
выполнил задания на 60%, допустил существенные ошибки в
выполнении практической (лабораторной) работы и исправил их с
помощью преподавателя.
Оценка
«неудовлетворительно»
выставляется
обучающемуся,
«Неудовлетвори имеющему пробелы в знаниях программного материала по
тельно»
профессиональной
образовательной
программе,
допустившему
существенные ошибки в выполнении практических заданий или не
выполнивший их.
5
Практическая работа №1
Тема: «Анализ структуры стандартов разных категорий и видов»
Цель работы:
Научиться анализировать структуру содержания стандартов разных категорий.
Средства обучения:
ГОСТ Р. 1.5-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации.
Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов»;
стандарты на продукцию (любые виды); стандарты на методы контроля (испытания).
Время выполнения – 2 часа
Контрольные вопросы
1. Дайте понятия следующим терминам: стандартизация; стандарт.
2. Укажите виды и категории стандартов, в соответствии с какими классификационными
признаками они выделяются?
3. Какие структурные элементы включает в себя стандарт?
4. Назовите объекты стандартизации.
Ход работы
1.Познакомьтесь с содержанием ГОСТ Р.1.5-92 и ответьте на контрольные вопросы;
2. Выполните задание №1 в тетради, оформите ответ в форме таблицы 1.1, сделайте
вывод;
3. Выполните задание №2 в тетради, оформите ответ в форме таблицы 1.2, сделайте
вывод.
Задание №1
1.
Изучите стандарты 3-х видов (на продукцию, процессы и методы
испытаний) и выявите структурные элементы каждого стандарта. Определите объекты
стандартизации. Сравнить объекты и структурные элементы стандартов разных
категорий. Полученные результаты запишите в таблицу 1.1
Таблица 1.1 –Анализ структуры стандартов
№
стандарта
Название
стандарта
Структурные
элементы стандарта
Объект
изучаемого
стандарта
Дата введения
стандарта
Примечание: структурные элементы стандартов совпадают с названием разделов.
Задание № 2
Выявите характеристики продукции, предусмотренные в разделе «Требования к
качеству» стандартов, на два разные вида продукции. Результаты оформите в таблицу1.2
Сравните выявленные характеристики анализируемой продукции, установите их
общность и различия. Объясните, целесообразны ли эти различия.
6
Таблица 1.2 – Требования к качеству
№ ГОСТа
Название стандарта
Требования к качеству
Примечание в графе требования к качеству не стоит переписывать полностью все
формулировки из стандарта, а следует дать только перечень этих требований (например,
сырье, соответствие технологическим инструкциям, показатели и их значение и т.д.)
Практическая работа №2
Тема: «Требования НТД к информации на маркировке товаров»
Цели работы:
Получить навыки оценки маркировки товара на соответствие требованиям
стандартов.
Научиться расшифровывать информационные знаки на маркировке.
Средства обучения:
ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования»; маркировка продовольственных товаров (любые виды);
Время выполнения – 2 часа
1.
2.
3.
4.
Контрольные вопросы
На какую продукцию распространяются требования стандарта ГОСТ Р. 51074-2003
«Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»?
Какие виды предоставления информации о пищевой продукции допускаются?
Какие требованию предъявляются к тексту информации о товаре?
Назовите какие характеристики товара входят в обязательный перечень
информации для потребителя.
Ход работы
1. Изучите ГОСТ Р.51074-2003 и ответьте на контрольные вопросы
2. Выполните задание №1 в тетради, оформите ответ в форме таблицы 2.1, сделайте вывод
3. Выполните задание №2 в тетради, оформите ответ в форме таблицы 2.2, сделайте вывод
Задание №1
Проанализируйте информацию 2-3 носителей маркировки и установите
соответствие обязательным требованиям действующих стандартов на маркировку
одноименной продукции. Результаты оформите в виде таблицы2.1. Сделайте выводы о
соответствии или несоответствии маркировки
Таблица 2.1 – Идентификация товара по маркировке
Требования ГОСТ Р.51074-2003
Наименование продукта
………….
Фактическое соответствие
7
Задание № 2
Изучите и зарисуйте в тетрадь основные информационные знаки (см.
ПРИЛОЖЕНИЕ1) Расшифруйте информационные знаки на предложенных образцах
маркировки.
Практическая работа №3
Тема: «Система классификации и кодирования технико-экономической информации»
Цели работы:
Изучение структуры Общероссийского классификатора продукции (ОКП),
классификатора «Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности России»
(ТН ВЭД РФ) и принципов классификации и кодирования товаров.
Средства обучения:
Стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или
«Ассортимент»; ОКП; ТН ВЭД РФ (в сети ИНТЕРНЕТ).
Время выполнения – 2 часа
Контрольные вопросы
1.
2.
3.
Кодирование товаров и методы кодирования.
Классификаторы, их структура и категории.
Для чего предназначен ОКП и его структура.
4.
Для чего используется ТН ВЭД и его структура.
Ход работы
1. Изучить стандарт на продукцию по заданию преподавателя, составить схему классификации
ассортимента и показателей качества;
2. Ознакомьтесь с Общероссийским классификатором продукции (ОКП), изучите его структуру.
Выпишите классификацию на данную продукцию оформите в форме таблицы.
3. Ознакомьтесь с структуру товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН
ВЭД).
4. Сравните классификацию и группировку товаров в ОКП и ТН ВЭД. Сделайте
заключение.
Методические указания
Задание № 1
Анализ разделов стандартов
«Требования к качеству»
на
продукцию
«Классификация
ассортимента»
и
1.1. Изучите указанные разделы стандарта на продукцию по заданию преподавателя.
Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу
деления множества (товара определенного вида или однородной группы товаров) на
подмножества (разновидности, наименования и т.п.).
1.2. Составьте схемы классификации ассортимента и показателей качества
исследуемых товаров однородной группы или вида. Укажите на схеме ступени, признаки
на этих ступенях и глубину классификации при иерархическом методе.
Примерная схема классификации иерархическим методом показана на рисунке 1.1.
8
Классифицируемое множество
(наименование группы, вида товаров)
Ступени
классификации и
признаки
Классификационные
группировки
Объекты
классификации
Рис. 1.1 - Схема классификации
Задание № 2
Анализ перечня товаров по ОКП
2.1 Ознакомьтесь с Общероссийским классификатором продукции, изучите его
структуру.
2.2 На примере одной группы товаров определите иерархический и/или фасетный
методы классификации, расшифруйте коды продукции. Сделайте заключение.
Задание №3
Анализ перечня товаров по ТН ВЭД
3.1 Изучите структуру товарной номенклатуры внешнеэкономической
деятельности.
3.2 На примере одной группы товаров расшифруйте коды товаров.
Задание №4
Сравнить классификационные признаки, приведенные в ОКП и ТН ВЭД с
признаками, данными в описании товара. Результаты оформить в таблицу 3.1 Сделайте
заключение.
Таблица 3.1 – Сравнение классификационных признаков
№
Описание
признака
классификации товара
Описание признак классификации по
ОКП
ТН ВЭД
Практическая работа №4
Тема: «Определение правил выбора номенклатуры показателей качества услуг»
Цель работы:
Научиться выбирать номенклатуру показателей качества услуг в общественном
питании.
9
Средства обучения:
ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества»;
ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
ГОСТ Р50935-2007 «Услуги общественного питания требования к персоналу»
Время выполнения – 2 часа
Контрольные вопросы
1.
2.
3.
4.
Что называют номенклатурой показателей качества?
Основные требования, предъявляемые к показателям качества услуг?
Укажите основные стадии жизненного цикла услуги?
Сколько групп показателей качества услуг можно выделить?
Ход работы
1.
2.
3.
Изучить содержание ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура
показателей качества», ответить письменно на контрольные вопросы.
По предложенному заданию выполнить выбор номенклатуры показателей качества
услуги. Результаты оформить в тетради в форме таблицы 4.1.
Сделать вывод по выполненной работе
Методические указания
Для выбора номенклатуры показателей качества услуг необходимо определить:
1) группу (вид) однородных услуг –определить по ГОСТ 31984-2012
2) наименование (содержание) услуги - по предложенному варианту;
3)
цель применения номенклатуры показателей качества услуг – см.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Стандарта;
4) Исходную номенклатуру показателей качества выбирают по таблице B.1 (см.
приложение В) с учетом требований 4.3.
5) Выбранная совокупность показателей качества данной группы (вида)
однородной услуги должна отражать специфику данной группы (вида) однородных услуг
и позволять:
- формулировать и оценивать степень реализации политики в области качества
предприятия, оказывающего услуги;
- осуществлять управление качеством услуги;
- осуществлять оценку соответствия услуги.
6) Для каждого этапа жизненного цикла результата услуги могут быть выбраны
свои показатели качества Этапы жизненного цикла услуги устанавливают в стандартах на
данную услугу на основе анализа процесса ее предоставления, при этом могут
использоваться следующие этапы жизненного цикла:
1) предоставление информации по услугам, предлагаемым потребителю;
2) принятие заказа;
3) исполнение заказа;
4) контроль качества исполнения заказа;
5) выдача заказа потребителю.
Для номенклатуры показателей выбрать метод оценки качества.
10
Варианты заданий:
Выбор номенклатуры показателей для услуги общественного питания
Вариант
Группа однородных
услуг
1
2
3
4
5
6
7
8
Наименование услуги
Услуги по изготовлению тортов на заказ
Услуги официанта по обслуживанию клиента
на дому
Услуги бармена по обслуживанию клиентов в
баре
Доставка питания в номера гостиниц
Доставка питания на дом
Реализация продукции через буфеты
Обучение кулинарному мастерству
Бронирование мест в зале ресторана по заказам
потребителя
Таблица 4.1 – Выбор на услугу общественного питания
Вид _______________________ Группа__________________________________
Цели применения номенклатуры показателей услуг:
1)
2)
3)
№ Наименование этапа жизненного
Показатели
Методы оценки
цикла услуги
качества
1
предоставление информации по
услугам, предлагаемым
потребителю
2
3
…
Практическая работа №5
Тема: «Анализ нормативных документов по определению типа и класса предприятия
общественного питания»
Цели работы:
Получить навыки оценки работе с нормативными документами, применяемыми в
индустрии питания.
Получить навыки определения соответствия типа и класса предприятия
общественного питания.
Средства обучения:
ГОСТ Р 50762 – 2007 «Общественное питание. Классификация предприятий»
Время выполнения – 2 часа
Контрольные вопросы
1. Укажите отличительные признаки предприятий общественного питания разных
типов.
11
2. Какие факторы учитываются при определении типа предприятия?
3. Чем отличаются бары, рестораны разных классов?
Ход работы
1. Изучите ГОСТ Р 50762 – 2007 «Общественное питание. Классификация предприятий»
и ответьте на контрольные вопросы.
2. Пользуясь приложениями нормативного документа выполнить предложенные
варианты заданий.
3. Сделать выводы.
Варианты заданий
Задание №1
Проанализируйте ситуацию и сделайте вывод.
Можно ли присвоить предприятию общественного питания тип – ресторан, класс –
«высший», если оно имеет обычную вывеску, стандартную мебель, полиэфирное
покрытие столов, полумягкие кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, систему
кондиционирования, хрустальную посуду. Не имеет банкетного зала и отдельных кабин.
Какой тип и класс можно фактически присвоить предприятию при аттестации?
Задание №2
Исходя из нижеприведенных особенностей деятельности предприятия, определите
класс бара:
- бар имеет световую вывеску с элементами оформления; систему вентиляции;
- в обеденном зале используется стандартная мебель облегченных конструкций с
полиэфирным покрытием столов;
- приборы, из нержавеющей стали, полуфарфоровая и фаянсовая посуда, сортовая
стеклянная посуда без рисунка;
- обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь.
Задание №3
При проведении процедуры добровольной сертификации ресторан указал в заявке
класс «Люкс». При сертификационной проверке установлено следующее:
- в оформлении зала используются оригинальные декоративные элементы;
- микроклимат обеспечивает система вентиляции;
- мебель в зале повышенной комфортности, соответствует интерьеру помещения;
- столы имеют полиэфирное покрытие;
- обслуживание осуществляется официантами, барменами, метрдотелями.
Дайте оценку соответствия особенностям деятельности ресторана заявленному
классу. Ответ аргументируйте.
Задание №4
Определите тип предприятия общественного питания по следующим признакам:
- предприятие организует питание и отдых потребителей с предоставлением
ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
- реализует разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе
фирменных, заказных с учетом специализации;
- осуществляет обслуживание официантами, барменами, метрдотелями,
допускается самообслуживание. Ответ аргументируйте.
12
Задание №5
Предприятие общественного питания реализует ограниченный ассортимент блюд
несложного приготовления из однородного вида сырья, разнообразный ассортимент
покупных товаров и предназначено для быстрого обслуживания потребителей по методу
самообслуживания. Используется полуфарфоровая и фаянсовая посуда, приборы из
алюминия, стеклянная посуда из прессованного стекла. Определите тип предприятия.
Ответ аргументируйте ссылкой на нормативные документы.
Задание №6
В предприятии общественного питания, которым вы руководите, осуществляется
подготовка к процедуре сертификации услуг. Изложите требования, предъявляемые к
качеству услуг.
Ваше предприятие:
6.1 ресторан класса люкс;
6.2 кафе;
6.3 столовая;
6.4 бар класса высший;
6.5 предприятие быстрого питания
Практическая работа №6
Тема: «Решение практических задач по переводу национальных единиц измерения в
единицы измерения СИ»
Цель работы:
Научиться приводить несистемные единицы физических величин в системные в
соответствии с международной системой единиц СИ
Средства обучения:
Таблицы перевода единиц в Международную систему единиц СИ, калькулятор
Время выполнения – 2 часа
1.
2.
3.
4.
Контрольные вопросы
Дайте определение метрологии.
Что является объектами метрологии?
Что является характеристикой физической величины?
Какой документ регулирует применение системных и несистемных величин в РФ?
Ход работы
1.
Изучите методические указания и ответьте на контрольные вопросы.
2.
Выполните практические задания по вариантам. Перевести внесистемные единицы
измерений в системные воспользовавшись материалами справочных таблиц 6.2 и 6.3
3.
Сделайте вывод по работе о значимости единства измерений
Методические указания
Объектами метрологии являются физические и нефизические величины.
Величина— это состояние, характеристика, сущность какого-либо объекта (материала,
тела, системы и т.д.), а физическая величина — состояние, характеристика, сущность
физических свойств объекта.
13
Единицей физической величины является принятая (договорная) количественная доля
физического свойства объекта (1 кг — 1 единица, 2 кг — 2 единицы).
Измерение— это определение количества единиц данной физической величины.
Характеристиками физических величин являются размер, т. е. количество единиц
физической величины в данном объекте, обнаруженное измерительными испытаниями, и
размерность— выражение, связывающее измеряемую величину с основными единицами
системы измерений при коэффициенте пропорциональности, равном единице. Размерность
имеет национальное или международное буквенное написание с учетом масштаба. Условность
основных единиц физических величин определила необходимость использования единой
системы измерений.
Ученые передовых стран в 1948 —1960 гг. разработали Международную систему единиц
СИ. Международная организация по стандартизации (ИСО) и Международная организация
законодательной метрологии (МОЗМ) рекомендовали всем странам законодательно утвердить
эту систему и градуировать измерительные приборы в ее единицах.
В 1981 г. постановлением Госстандарта (ГОСТ 8.417-81) в СССР было введено
обязательное применение Международной системы единиц СИ.
В систему СИ входят семь основных единиц физических величин, т.е. конкретных
единиц, имеющих эталоны, две дополнительные и производные см. таблицу 6.1.
Эталон единицы физической величины — это законодательно установленное количество
физического свойства объекта, выраженное в практически неизменных долях другой
физической величины. Так как эталоны основных единиц носят договорный характер, их
определения уточняются по мере развития науки и техники.
Производные единицы физических величин, входящих в систему СИ, — это
обязательные единицы, которые могут быть выражены через основные. Их число в системе СИ
строго не оговорено, т. е. оно постоянно меняется.
Единицы измерений являются одним из объектов Закона РФ «Об обеспечении единства
измерения» (ст. 8) в котором регулируется допуск к применению единиц величин
Международной системы единиц. Наименования, обозначения и правила написания единиц
величин, а также правила их применения на территории РФ устанавливает Правительство РФ,
за исключением случаев, предусмотренных актами законодательства РФ.
Правительством могут быть допущены к применению наравне с единицами
величин Международной системы единиц внесистемные единицы величин. Например, в
России такими внесистемными единицами измерений являются градус Цельсия и ккал,
наряду с Кельвином и джоулем.
Таблица 6.1 – Основные физические величины
Наименование физических величин
наименование
Длина
Масса
Время
Сила электрического
тока
Термодинамическая
температура
Количество вещества
Сила света
Единица
условное
обозначение
L
M
T
I
наименование
Q
кельвин
K
К
N
J
моль
кандела
mol
cd
моль
кд
метр
килограмм
секунда
ампер
14
обозначение
международное
русское
M
м
kg
кг
S
с
A
А
Варианты заданий
Задание № 1
На этикетке импортного кондитерского изделия
энергетическая ценность 120 кДж. Переведите её в ккал.
нанесено
Задание №2
На этикетке импортного кондитерского изделия написанотемпературе 291 градус Кельвина. Переведите её в градусы Цельсия.
обозначение-
хранить
при
Задание №3
Дана рецептура – 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахарной пудры, 2
ст. л. сливочного масла. Переведите соотношение компонентов в соответствии с системой
СИ.
Задание№4
На электропечи установлена температура - 450 градусов Кельвина. Переведите её
в градусы Цельсия.
Задание № 5
В пекарном шкафу установлена температура Переведите её в градусы Цельсия.
545 градусов Фаренгейта.
Задание №6
При заключении
контракта на поставку мороженой рыбы в нормативных
документах было указано, что температура ее хранения должна быть не ниже -170F
(градус Фаренгейта). Фактически рыба хранилась при температуре- 60С.
Обоснуйте может ли фирма-получатель предъявить претензии поставщикуимпортеру, если при хранении в течение срока годности качество рыбы ухудшилось и
признано не пригодным к употреблению?
Задание №7
Две транспортные компании предлагают услуги по морским перевозкам. С какой
фирмой выгоднее заключить договор на перевозку, если цены на транспортные услуги за
единицу массы у всех компаний одинаковые - (100 рублей), но у первой компании
стоимость перевозки грузов указана за 1 км; у второй- за 1 международную морскую
милю. Рассчитайте стоимость транспортных услуг каждой компании, если груз нужно
перевезти на расстояние 1000 км.
Таблица 6.2 – Перевод не метрических единиц Англии и США в метрическую систему
мер
Наименование
величин
Длина
Единицы измерения
Ярд =3 футам =36 дюймам
Фут=12 дюймам
Дюйм
Миля
Морская миля международная
15
Перевод в единицы системы
СИ или кратные и дольные
их значения
0,9144м
0,3048м
0,0254м
1609,344м
1852 м
Продолжение табл.6.2
Наименование
величин
Единицы измерения
Масса
Фунт (торговый)
Унция (торговая)
Центнер длинный=112фунтам
Тонна длинная
Короткая тонна
Унция аптекарская
Перевод в единицы системы
СИ или кратные и дольные
их значения
0,45359237кг
28,3195г
50,8023кг
1016,05кг
907,185кг
31,1035г
Перевод в различные температурные шкалы
1)
Шкала Цельсия: 1 0С = 1 Кельвину. Перевод в температуру Кельвина по
уравнению: ТK=TC+273.15;
2)
Шкала Фаренгейта: Перевод температуру Фаренгейта в температуру
Цельсия осуществляется по уравнению tc= 5\9 (tF-32)
Таблица 6.3 - Перевод других значений в систему СИ
Единицы измерения
1 калория (кал)
1 килокалория (ккал)
1 ст. л сливочного масла
1 ст. молока
1 ст.л сахарной пудры
1 яйцо
1ст.л какао-порошок
Перевод в единицы системы СИ или кратные и дольные их
значения
4.1868 Дж
4.1868 кДж = 4,1868·10>3 Дж
17г.
250г
25г
40-65г
15г
Практическая работа № 7
Тема: «Проведение измерений с использованием проверенных средств измерения (весов)
Цель работы: научиться проводить измерения, используя разные средства измерения,
рассчитывать среднеарифметическую величину
Средства обучения: вес измерительное оборудование, Закон РФ «Об обеспечении
единства измерений»
Время выполнения: 2 часа
Контрольные вопросы
1. Раскройте понятие поверки, калибровки.
2. Чем поверка отличается от калибровки?
3.Укажите средства измерения, подлежащие калибровки, на основании какого
нормативного документа?
4. Укажите организации, осуществляющие поверку и калибровку средств измерения.
5. Средства измерения, подлежащие калибровке.
6. Какая организация проводит поверку весов? С какой периодичностью?
16
Ход занятия
1. Ознакомиться с инструкцией на весы.
2. Установите наличие поверочных клейм на имеющихся весах, зарисуйте их в
тетрадь
3. Произвести взвешивания товара на весах с соблюдением правил по три раза
результаты оформите в таблицу 7.1.
4. Сделать выводы по работе
Методические указания
Весы предназначены для определения массы изделия посредством сравнения ее с
массой условно принятой единицы (граммом, килограммом, тонной) и являются одним из
древнейших измерительных приборов. По мере развития науки и производства весы
совершенствовались, разрабатывались их новые специализированные виды.
Для торговых операций в настоящее время используются как весы для грубого
взвешивания (см. рис.1.2), так и высокоточное электронное вес измерительное
оборудование, одновременно выдающее чек со стоимостью покупки и соединенное с
компьютерной системой учета всех видов реализуемых продуктов (рис.1.3).
Рисунок 1.2 – Весы для грубого взвешивания настольные чашечные (а), шкальные (б),
циферблатные настольные (в) и товарные (г)
17
Рисунок 1.3 – весы электронные
Для исключения искажения результата измерения при работе с весами
необходимо соблюдать следующие общие правила:
• устанавливать весы только на горизонтальной поверхности с проверкой по
уровню;
• содержать весы в чистоте (особенно чашки для товара);
• соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инструкцией;
• размещать весы в местах, защищенных от непосредственного влияния
температуры, влажности, движения воздуха;
• осторожно устанавливать на весы груз и гири без толчков и ударов (при
закрытом арретире), и правильно размещать товар на платформе циферблатных весов
(по центру);
• постоянно проверять равновесность весов или установку нулевого значения;
• использовать разновесы гирь, предназначенных только для данного типа весов, а
также весы соответствующего класса точности;
• периодически проверять специальные промышленные весы.
Таблица 7.1 – Результаты измерений
Объект
Результаты наблюдений
1
2
3
Среднеарифметическая Абсолютная
величина
погрешность
1
2
Практическая работа №8
Тема: «Определение порядка проведения сертификации и правильности заполнения
заявки на сертификацию и декларации соответствия»
Цели работы:
Изучить порядок проведения сертификации;
Научиться заполнять заявку на проведение сертификации продукции и декларации
соответствия
Средства обучения: стандарты на продовольственное сырьё и пищевые продукты, бланки
заявки на проведение сертификации в Системе сертификации ГОСТР, декларация,
образцы заполнения бланков
Время выполнения: 4 часа
18
Контрольные вопросы
Назначение сертификации?
Какая продукция подлежит обязательной сертификации?
Для каких объектов применяется добровольная сертификация, декларация?
По каким схемам осуществляется сертификация для продовольственных товаров?
Наличие каких документов служит основанием для принятия изготовителем
декларации о соответствии?
6. Какие документы дают право на маркировку изготовителем продукции знаком
соответствия в установленном порядке?
1.
2.
3.
4.
5.
Ход работы
1. Изучить методические указания к работе, ответить на контрольные вопросы.
2. Составить схему проведения обязательной сертификации.
3. Оформите заявку на проведение процедуры сертификации в Системе сертификации
ГОСТ Р, руководствуясь формой. заявки представленной в ПРИЛОЖЕНИИ 2
4. Оформите декларацию соответствия на продукцию по заданию преподавателя,
руководствуясь формой см. ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Методические указания
Сертификация — это процедура подтверждения третьей независимой стороной, т. е.
организацией, не зависящей от заинтересованных сторон (изготовителей, исполнителей, продавцов и
потребителей), соответствия должным образом идентифицированной продукции, процесса или услуги
конкретному стандарту или другому нормативному документу.
Сертификация предназначена для защиты потребителей от получения
некачественной продукции или услуги и может быть обязательной или добровольной
Обязательная сертификация распространяется на продукцию и услуги, от которых
зависит здоровье и жизнь потребителя, а также безопасность его имущества и окружающей
среды.
Номенклатура продукции, подлежащих обязательной сертификации в России,
определяется Госстандартом РФ в соответствии с законом «О защите прав потребителей» и
включает в себя более 100 групп продукции и услуг. Например,
• продукцию пищевой промышленности;
• продукцию мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и
микробиологической промышленности;
• продукцию
сельскохозяйственного
производства,
растениеводства
и
животноводства;
• оборудование для легкой и пищевой промышленности;
Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей,
продавцов, исполнителей) для объектов, от которых не зависит безопасность потребителя, но
и она обуславливает ограничение выпуска некачественной продукции или услуг, так как при
этом проверяются их надежность, экономичность, эстетичность.
Добровольная сертификация направлена на повышение конкурентоспособности
предприятия и не может заменить обязательную сертификацию.
Объектами добровольной сертификации могут быть различная производственнотехническая продукция, продукция социально-бытового назначения, услуги, системы
обеспечения качества предприятий при проектировании, разработке, монтаже, обслуживании и
др.
В России приняты 16 схем сертификации продукции
19
Объекты, подлежащие проверке при сертификации системы качества,
производств и анализе условий производств в схемах сертификации продукции 2а..4а, 9а,
10а, приведены в табл. 1
Для сертификации пищевой продукции не используются схемы 1, 6, 8.
Схема 9 рекомендуется преимущественно при сертификации продукции, реализуемой
фермерскими хозяйствами и потребительской кооперацией.
Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, подразделяется на
скоропортящуюся, со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного
хранения), и длительного хранения, со сроком хранения или годности более одного месяца,
что также влияет на выбор схемы сертификации.
Вся скоропортящаяся продукция подлежит сертификации, как правило, по схеме 5,
предусматривающей сертификацию производства в соответствии с ГОСТ Р 40.004—96 или
сертификацию системы качества по ГОСТ Р 40.003—96, а также по схемам 2а, за, 4а или на
основе декларации о соответствии продукции, т. е. по схемам 9а, 10, 10а.
Номер
Вид
схемы сертификац
ионного
испытания
Проверка
производства
(системы качества)
Инспекционный
контроль
сертифицированной
продукции
Рассмотрение заявления о выдаче сертификата
1
1а
2
2а
3
За
4
4а
5
Типовая продукция
Тоже
Тоже
Тоже
Тоже
Тоже
Тоже
Тоже
—
Анализ состояния производства
—
Анализ состояния производства
—
Анализ состояния производства
—
Анализ состояния производства
Сертификация производства или
системы качества
6
-
Тоже
7
8
9
9а
10
10а
—
—
Периодические испытания образцов,
взятых у продавца
Периодические испытания образцов,
взятых у изготовителя
Периодические испытания образцов,
взятых у продавца и (или) у изготовителяпроизводства и
Контроль стабильности
(или) функционирования системы
качества и периодические испытания
Контроль
стабильности
образцов
функционирования системы качества
—
Партия
—
продукции
Каждый
—
—
образец
продукции
Рассмотрение декларации о соответствии прилагаемым документам
—
—
—
Анализ состояния производства
—
—
Периодические испытания образцов,
взятых у продавца и (или)
изготовителя
Анализ состояния производства
То же и контроль
стабильности
производства и функционирования
системы качества
При проведении сертификации по схемам 9а, 10, 10а, основанным на декларации о
соответствии, заявитель (изготовитель, продавец) должен предоставить документы, содержащие
20
для отечественной продукции результаты проверки изготовителя службами государственного
надзора:
• гигиеническое заключение;
• ветеринарные свидетельства для животноводческой продукции;
• протоколы испытаний и сертификаты соответствия на используемое сырье и др.,
а для импортируемой продукции:
• гигиеническое заключение на продукцию и тароупаковочные материалы;
• свидетельства о безопасности продукции и упаковки для здоровья людей, выданные
компетентными организациями страны-изготовителя;
• сертификат качества на продукцию, выданный страной-изготовителем, и протоколы
испытаний;
• сертификаты происхождения либо информацию о происхождении продукции в виде
справки к грузовой таможенной декларации и т. п.;
•
ветеринарный
сертификат
для
животноводческой
продукции.
При этом на самом товаре должна быть информация о нем на русском языке и знак
соответствия РФ.
Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции должна рассматриваться ОС
незамедлительно, и решение должно сообщаться заявителю в день обращения, а на продукцию
длительного хранения — в течение трех дней. После получения решения ОС заявитель должен
оплатить проведение работ по сертификации.
Перед проведением испытаний орган по сертификации должен идентифицировать
заявленную продукцию на принадлежность к заявляемой партии, проверить законность ее
производства, соответствие указанному наименованию, информации на этикетке и другой
документации. Если ОС установлено несоответствие продукции наименованию или ее
маркировке, работы по сертификации могут быть возобновлены только после устранения
нарушений и переоформления заявки.
Отбор образцов для испытаний осуществляется, как правило, согласно ГОСТ Р
51074—97 органом по сертификации и оформляется соответствующим актом.
Результаты испытаний продукции должны полно и достоверно подтверждать
соответствие ее требованиям и нормам безопасности, установленным в государственных
стандартах, санитарных нормах и правилах и другой НД.
На основании заключения испытательной лаборатории и анализа результатов
испытаний ОС готовит решение о выдаче сертификата с указанием номера схемы
сертификации и лицензии на применение знака соответствия (ГОСТ 50460—92).
Сертификат соответствия выдается на срок сертификации данного производства или
его системы качества (для серийно выпускаемой продукции), т.е. не более чем на три года, или
на срок, соответствующий сроку годности продукции.
Для продукции с установленным сроком годности маркирование знаком соответствия
означает, что действие лицензии на знак соответствия ограничивается указанным сроком
годности.
Органы, проводившие сертификацию продукции, должны осуществлять ее
инспекционный контроль в течение всего срока действия сертификата и лицензии на
применение знака соответствия в форме периодических и внеплановых проверок. В
зависимости от принятой схемы сертификации продукции инспекционный контроль
может включать в себя следующие действия:
• отбор образцов и их испытания по полной или частичной программе;
• анализ рекламаций на продукцию;
• анализ информации о продукции от основных потребителей, надзирающих
органов, обществ потребителей;
• анализ применения знака соответствия;
• проверку функционирования состояния производства и системы качества;
• анализ возможных изменений в продукции или технологическом процессе и др.
21
Акт (отчет), содержащий результаты инспекционного контроля и заключение о
возможности сохранения действия выданного сертификата, хранится в ОС, а его копии
направляются заявителю и организациям, принимавшим участие в контроле.
В случае нарушения требований нормативных документов ОС может
приостановить действие сертификата соответствия и право применения знака
соответствия, проинформировав об этом изготовителя, потребителя и всех
заинтересованных участников системы сертификации.
Возникающие спорные вопросы (заявителем) решаются в центральном органе
сертификации (ЦОС) после подачи апелляции.
Вся документация по сертификации выполняется на специальных бланках,
подлежащих строгому учету, причем форма сертификата соответствия при обязательной
сертификации продукции имеет желтый цвет, а форма сертификата соответствия при
добровольной сертификации — голубой.
В настоящее время в России в процедуре сертификации, подтверждающей
качество продукции, часто используется декларация поставщика о ее соответствии,
широко применяемая в Европейском Союзе.
Декларация о соответствии является выходным документом, подтверждающим
соответствие продукции, и после ее регистрации в органе по сертификации приобретает
юридическую силу наравне с сертификатом. Использование на практике декларации о
соответствии способствует снижению расходов на проведение обязательной сертификации и
ускорению товарооборота без увеличения риска поступления в торговлю опасной пищевой
продукции.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 7 июля 1999 г. были
утверждены перечень продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией
и порядок принятия и регистрации декларации о соответствии.
Наименование продукции
Сахарный песок
Сахар рафинад
Хлебобулочные изделия
Зерновые, зернобобовые
культуры
и
Код ОК 005-93
911120
911130
911300, 911400, 911500, 911600
масличные 971121, 971131, 971141, 971151,
971231, 971241, 971351, 971361,
971421, 971431, 971441, 971451,
971521, 971531, 971541, 971561,
971621, 971631, 971641, 971651,
971681, 971691, 971711, 971721,
971940, 971950, 971960, 971967,
972100 ...972118, 972120... 972127
Концентрат и экстракты квасов
Квас сухой хлебный
Крахмал сухой
Соль поваренная пищевая
Сырье табачное ферментированное
Сухари панировочные
Цикорий сушеный
Пряности пищевкусовые, приправы
Рыба живая
971221,
971411,
971511,
971611,
971661,
971731,
971970,
918534
918536
918711, 918712
919200
919310
919660
919843
919901 ...919955
924000, 926000
Декларация о соответствии — это документ, в котором изготовитель (продавец,
исполнитель) удостоверяет, что поставляемая, продаваемая им продукция или оказываемая
22
услуга (далее продукция) соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной
сертификации (если она включена в перечень).
Декларацию о соответствии вправе принимать российские изготовители или
зарегистрированные в качестве юридических лиц в Российской Федерации организации,
представляющие интересы соответствующих иностранных изготовителей.
Основанием для принятия изготовителем декларации о соответствии, могут
служить:
• протоколы приемочных, приемо-сдаточных и других контрольных испытаний
продукции, проведенных изготовителем и (или) сторонними компетентными
испытательными лабораториями;
• сертификаты соответствия или протоколы испытаний на сырье, материалы,
комплектующие изделия;
• документы, предусмотренные для данной продукции соответствующими
федеральными законами и выданные уполномоченными на то органами и организациями
(гигиенические заключения, ветеринарные свидетельства, сертификат пожарной
безопасности и др.);
• сертификаты на систему качества или производство;
•
документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции
установленным требованиям.
Декларация о соответствии может приниматься в отношении конкретной
продукции или группы однородной продукции, на которую установлены единые
требования, подлежащие подтверждению, на срок, установленный ее изготовителем
исходя из планируемого срока выпуска данной продукции, срока оказания конкретных
услуг или срока реализации партии продукции.
Принятая изготовителем декларация о соответствии подлежит регистрации в
органе по сертификации, аккредитованном в установленном порядке и имеющем
лицензию на проведение работ по сертификации данного вида продукции.
К направляемой на регистрацию декларации о соответствии должно быть
приложено заявление о регистрации, а также копии документов, предусмотренных для
данной продукции соответствующими федеральными законами и выданных
уполномоченными на то органами.
Декларация о соответствии может быть направлена на регистрацию только в
один орган по сертификации по выбору изготовителя.
Орган по сертификации обязан в течение семи дней со дня подачи заявления
проверить:
• наличие данного вида продукции в перечне продукции, соответствие которой
может быть подтверждено декларацией;
• правомочность изготовителя принимать декларацию о соответствии;
• полноту и правильность указания нормативных документов, предусмотренных
для подтверждения соответствия данной продукции;
• наличие копий всех сопроводительных документов;
• правильность заполнения декларации о соответствии.
По результатам проведенной проверки орган по сертификации должен
зарегистрировать декларацию о соответствии либо проинформировать изготовителя о
необходимости устранения выявленных недостатков.
Регистрация заключается в присвоении декларации о соответствии
регистрационного номера, включающего в себя идентификационное обозначение (код)
органа по сертификации и ее порядковый номер в реестре органа по сертификации. При
этом в реестр заносятся наименование организации или фамилия индивидуального
предпринимателя, принявших декларацию о соответствии, их адрес, регистрационный
номер декларации, вид продукции, соответствие которой подтверждено, срок действия
декларации.
23
Зарегистрированная декларация о соответствии вместе с документами, на
основании которых она была принята, должна храниться у изготовителя не менее трех лет
после окончания срока ее действия. В течение такого же срока в органе по сертификации
хранятся копии зарегистрированной декларации о соответствии и сопроводительных
документов.
Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке и
зарегистрированная органом по сертификации, имеет такую же юридическую силу, как и
сертификат соответствия и является основанием для маркировки изготовителем продукции
знаком соответствия в установленном порядке.
Контроль за продукцией, соответствие которой подтверждено декларацией о
соответствии, осуществляется федеральными (территориальными) органами исполнительной
власти в рамках государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продукции.
В случае выявления несоответствия продукции установленным требованиям изготовитель
обязан в трехдневный срок сообщить об этом в орган по сертификации, зарегистрировавший
декларацию о соответствии. На основании этого сообщения в реестр вносится запись о
прекращении ее действия и информируются контролирующие территориальные органы
исполнительной власти.
В случае ликвидации (реорганизации) юридического лица или отмены регистрации
индивидуального предпринимателя зарегистрированная в установленном порядке декларация о
соответствии действительна для ранее выпущенной продукции при ее поставке и продаже в
течение срока годности, установленного в соответствии с законодательством Российской
Федерации для предъявления требований по поводу недостатков продукции.
Оплата работы по регистрации декларации осуществляется изготовителем в
установленном порядке.
Практическая работа №9
Тема: «Решение ситуационных задач по соблюдению «Правил оказания услуг
общественного питания»
Цель работы:
Научиться анализировать производственную ситуацию, и обосновывать решения опираясь
на нормативные документы
Средства обучения:
Постановление от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении правил оказания услуг
общественного питания» (в действующей редакции);
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 29.07.2018) "О защите прав потребителей"
Время выполнения: 2 часа
Контрольные вопросы
1. Какую информацию содержат «Правила оказания услуг общественного питания»?
2. На основании каких правовых и нормативных документов разработаны данные Правила?
3. Кем осуществляется контроль за соблюдением настоящих Правил?
Ход работы
1. Изучить «Правила оказания услуг общественного питания» и ответить на контрольные
вопросы.
2. По заданию преподавателя решить ситуационные задачи, подтверждая принятое решение
ссылками на конкретные разделы и пункты Правил.
24
3. Сделать выводы по работе.
Варианты производственных ситуаций
Ситуация1
Клиент Петров Петр Петрович сделал в ресторане ООО "Звезда" предварительный заказ
блюд к 19.00. К указанному сроку блюда приготовлены не были. В ресторане ему
сообщили, что блюда будут готовы к 20.00. Потребитель письменного согласия на
изменение срока не представил, а к 20.00 в ресторан не явился. Правомерны ли действия
клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 2
В кафе «Визит» с 12.00-15.00 меню предусмотрен комплексный обед. Потребитель
заказал только два блюда из входящих в комплекс, оплатив его по соответствующей цене.
Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
Ситуация 3
Ресторан «Парус» по пятницам и субботам взимает с посетителей дополнительную плату
за вход, за показ шоу-программы к цене блюд. Может ли потребитель отказаться от
оплаты такой услуги, если в прейскуранте не указана эта информация. Объясните
ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 4
Бар «Орфей» работает до 23.00. В 22.40 бармен предложил двум последним клиентам
покинуть заведение, так как хотел уйти пораньше. Правомерны ли действия сотрудника
бара? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 5
Закусочная работает до 21.00. В 20.45 в нее зашли три посетителя с намерением
перекусить и выпить кофе. Сотрудник отказала им в обслуживании и попросила
покинуть помещение, мотивируя тем, что закусочная закрывается. Правомерны ли
действия сотрудника? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
Ситуация 6
Клиент ресторана заказал для себя и своей спутницы два бокала вина и попросил
принести закрытую бутылку с вином и открыть ее в его присутствии. Правомерны ли
действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного
питания.
Ситуация 7
Клиент кафе обнаружил в блюде посторонний предмет. Он потребовал забрать
испорченное блюдо и приготовить ему такое же блюдо повторно. Оплатил при расчете за
одно блюдо. Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил
оказания услуг общественного питания.
Ситуация 8
Посетитель кафе, попробовав принесенное официантом блюдо, отказался есть, так как
оно оказалось не соленое и недожаренное. Официант предложил устранить недостатки за
дополнительную плату. Клиент отказался платить за блюдо. Правомерны ли действия
сотрудника и клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
25
Ситуация 9
Клиент ресторана сделал заказ, после 20минут ожидания официант принес ему другое
блюдо, объяснив, что для приготовления заказа отсутствуют некоторые продукты.
Клиент потребовал уменьшить покупную цену предоставленного блюда. Правомерны ли
действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного
питания.
Ситуация 10
Заведующая столовой попросила покинуть помещение компанию гостей, которые купили
в столовой напитки и стали есть, принесенные с собой бутерброды. Правомерны ли
действия сотрудника и клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
Ситуация 11
Выбрав меню для "бизнес-ланча", посетитель ресторана, в ожидании заказа провел 40
минут, а заказа все нет. Обеденное время подходит к концу. Посетитель встает и уходит
не расплатившись. Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на основе
правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 12
Компания посетителей заказали в кафе несколько горячих блюд, сославшись на то что
очень голодны. Во время ужина, клиенты решили отказаться от последнего блюда, но
официант сказал, что блюдо уже готовиться и включил его в счет, предложив взять его с
собой. Клиенты отказались оплачивать последнее блюдо. Правомерны ли действия
сотрудника и клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
Ситуация 13
Посетитель пришел в ресторан 10.00 утра, сделал заказ на чашку кофе и бутылку воды и
просидел в ресторане, работая за ноутбуком до 15.00. Официант предложил посетителю
либо сделать еще заказ, либо покинуть ресторан. Правомерны ли действия сотрудника?
Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 14
Клиент получил долгожданный заказ блюда, но заподозрив, что размер порции не
соответствует заявленной в меню попросил сделать контрольное взвешивание блюда.
Официант ему отказал. Правомерны ли действия сотрудника и клиента? Объясните
ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 15
Клиент ресторана сделал заказ, после 20минут ожидания официант принес ему другое
блюдо, объяснив, что для приготовления заказа отсутствуют некоторые продукты.
Клиент потребовал уменьшить покупную цену предоставленного блюда. Правомерны ли
действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного
питания.
Ситуация 16
Клиент Сергеев сделал в ресторане "Пять звезд" предварительный заказ блюд к 19.00. К
указанному сроку блюда приготовлены не были. В ресторане ему сообщили, что блюда
будут готовы к 20.00. Потребитель письменного согласия на изменение срока не
представил, а к 20.00 в ресторан не явился. Правомерны ли действия клиента? Объясните
ситуацию на основе правил оказания услуг общественного питания
26
Ситуация 17
Посетитель кафе, попробовав принесенное официантом блюдо, отказался есть, так как
оно оказалось не соленое и недожаренное. Клиент отказался платить за блюдо.
Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг
общественного питания.
Ситуация 18
Клиент ресторана обнаружил в блюде посторонний предмет. Он потребовал забрать
испорченное блюдо и приготовить ему такое же блюдо повторно. Оплатил при расчете за
одно блюдо. Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил
оказания услуг общественного питания.
Ситуация 19
Бар «Амур», режим работы 11.00 до 24.00, работает до последнего клиента. В 23.40
бармен предложил двум последним клиентам покинуть заведение, так как хотел уйти
пораньше. Правомерны ли действия сотрудника бара? Объясните ситуацию на основе
правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 20
Выбрав меню для "бизнес-ланча", посетитель ресторана, в ожидании официанта провел
20 минут, а тот так и не подошел. Обеденное время подходит к концу. Посетитель встает
и требует жалобную книгу. Правомерны ли действия клиента? Объясните ситуацию на
основе правил оказания услуг общественного питания.
Ситуация 21
Клиент ресторана заказал для себя и своей спутницы два бокала вина и попросил
принести закрытую бутылку с вином и открыть ее в его присутствии. Правомерны ли
действия клиента? Объясните ситуацию на основе правил оказания услуг общественного
питания.
27
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ
(последняя редакция).
2.
Федеральный закон "Об обеспечении единства измерений" от 26.06.2008 N
102-ФЗ (последняя редакция)
3.
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 29.07.2018) "О защите прав
потребителей"
4.
Постановление от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении правил
оказания услуг общественного питания» (в действующей редакции)
5.
ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования»
6.
ГОСТ Р 52113-2003 «Услуги населению. Номенклатура показателей
качества»;
7.
ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
8.
ГОСТ Р50935-2007 «Услуги общественного питания требования к
персоналу»
9.
ГОСТ Р 50762 – 2007 «Общественное питание. Классификация
предприятий»
10.
Качурина, Т.А. Метрология и стандартизация: учебник для студ.
учреждений средн. проф. образования/Т.А. Качурина. -2-е изд., стер. -М.: Издательский
центр «Академия», 2016г – 128с.
11.
Николаев, М.И. Метрология, стандартизация, сертификация и управление
качеством [Электронный ресурс] / М.И. Николаев. — Электрон. текстовые данные. — М.:
Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), 2016. — 115 c. — 22278397. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52149.html
12.
Николаева М.А., Карташова Л.В. Стандартизация, метрология и
подтверждение соответствия: учебник / М.А. Николаева, Л.В. Карташова- ИД «Форум»:
ИНФРА, М., -2010г.-386с.
13.
Крылова, Г. Д. Основа стандартизации, сертификации, метрологии Учебник
для вузов. – 3-е перераб, и доп. М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2003 г.;
14.
Сергеев, А. Г. Латышев М. В., Терегеря В.В. Метрология, стандартизация,
сертификация: Учебное пособие. – Изд. 2-е перераб, и доп. – / А. Г. Сергеев, М. В.
Латышев, В. В. Терегеря- М.: Логос, 2005. - 560 с.: ил
28
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Информационные знаки
29
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1
30
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
______________________________________________________________________________________
наименование органа по сертификации
_________________________________________________________________________
адрес
ЗАЯВКА
На проведение сертификации продукции в
Системе сертификации ГОСТ Р
______________________________________________________________________________________
наименование организации-изготовителя, продавца (далее -заявитель)
_____________________________________________________________________________________
код ОКПО
Юридический адрес ____________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
Телефон ____________________ Факс ___________________________ Телекс ___________________
в лице _______________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество руководителя
заявляет, что _________________________________________________________________________
наименование вида продукции, код ОКП
______________________________________________________________________________________
серийная или партия (каждая изделие при единичном производстве)
выпускаемая по _______________________________________________________________________
наименование и реквизиты документации изготовителя (ТУ, стандарт)
соответствует требованиям _____________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
наименование и обозначение стандартов
и просит провести сертификацию данной продукции на соответствие требованиям указанных
стандартов по схеме ____________________________________________________________
номер схемы сертификации
Дополнительные сведения _____________________________________________________________
Руководитель организации ______________________
подпись
Главный бухгалтер
______________________
подпись
М. П.
Дата
31
__________________________
инициалы, фамилия
__________________________
инициалы, фамилия
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ДЕКЛАРАЦИЯ СООТВЕТСТВИЯ
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
наименование организации – изготовителя (продавца)
_____________________________________________________________________________________
код ОКПО или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя
Юридический адрес _______________________________________________________
Телефон __________________ Факс _____________________ Телекс ______________
в лице ___________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество руководителя организации – изготовителя (продавца)
заявляет, что продукция ____________________________________________________________
наименование продукции
_________________________________________________________________________________
тип, марка, КОД ОК 005 (ОКП) и (или) ТН ВЭД (СНГ)
выпускаемая по ___________________________________________________________________
наименование и обозначение документации изготовителя
_________________________________________________________________________________
(стандарт, ТУ, КД, эталон-образец)
__________________________________________________________________________________
серийный выпуск, партия определенного размера или единица продукции
соответствует требованиям ____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
наименование и обозначение нормативного документа, номер пунктов
Дополнительные сведения ____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
документ, подтверждающий соответствие продукции требованиям НД
Руководитель органа ________________________
подпись
М. П.
Дата
32
__________________________
инициалы, фамилия