Технология бродильных производств и виноделие

2.4. Функции Жюри номинации «Технология бродильных производств и
виноделие»:
проводит проверку выполненных заданий индивидуального тестирования
по теоретическим вопросам;
оценивает результаты выполнения практических заданий;
оценивает
результаты
анализа
и
решения
производственной
ситуационнойзадачи;
распределяет призовые места и награждает победителей.
2.5. Объектом оценки членами жюри являются показатели:
уровня теоретической подготовки по специальным дисциплинам;
готовности к применению теоретических знаний в решении
профессиональных производственных задач;
творческой готовности к будущей профессиональной деятельности.
2.6. В работе жюри не может принимать участия представитель
образовательной организации, на базе которой проводится номинации
«Технология бродильных производств и виноделие». Оценки, выставленные
членом жюри, работающим в учебном заведении, представляющим участника
олимпиады – не учитываются.
3. Участники номинации «Технология бродильных производств и
виноделие».
3.1. В номинации «Технология бродильных производств и виноделие»
принимают участие студенты – старших курсов, обучающиеся в
образовательных организациях среднего профессионального образования
Ростовской области по группе специальностей 260107 - Технология бродильных
производств и виноделие.
3.2. В 1 этапе (отборочном) количество участников не ограничено (на
усмотрение оргкомитетов предметных олимпиад образовательных организаций).
Во 2 этапе –областном, принимают участие студенты – победители 1-го
этапа, занявшие первое место (по два участника от образовательной
организации).
3.3. Состав участников номинации «Технология бродильных производств
и виноделие» формируется на основе заявок от образовательных организаций,
принимающих участие в номинации«Технология бродильных производств и
виноделие» (Приложение 1). Срок подачи заявок определяются оргкомитетом.
Участие в конкурсе является добровольным.
4. Программа номинации «Технология бродильных производств и
виноделие».
4.1. Принципы разработки содержания заданий:
задания обеспечивают равные условия участия студентов в номинации
«Технология
бродильных
производств
и
виноделие»,
требуют
самостоятельности выполнения теоретического и практических заданий;
задания не выходят за рамки требований действующих ФГОС СПО по
специальности 260107 – Технология бродильных производств и виноделие.
4.2. Виды заданий:
4.2.1. Профессиональный тест.
Цель: Выявить уровень базовых теоретических знаний поспециальным
дисциплинам
Задание: профессиональный тест выполняется в электронной форме.
Тест составлен из вопросов, соответствующих инвариантному компоненту
примерных программ учебных дисциплин: «Технология и организация
спиртового и ликероводочного производства», «Технология и организация
пивоваренного и безалкогольного производства»,«Технология и организация
винодельческого производства», «Технохимический
контроль бродильных
производств и виноделия», обязательных для содержания образования
специальности 260107– Технология бродильных производств и виноделие.
В структуру теста включено 20 вопросов закрытого вида. Вопросы
исключают разночтение, предполагают конкретные ответы.
Критерии оценки:
Точность ответа.
Объективность оценивания результатов выполнения теста обеспечивается
рядом условий:
в разработке теста и оценке результатов его выполнения используется
строгий перечень учебных пособий по технологии бродильных производств,
рекомендованных Министерством образования и науки Российской Федерации в
качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений СПО
(Приложение 2);
всем участникам предлагается одинаковый тест;
оценка результатов тестирования осуществляется в электронной форме по
формуле:
X = Σn / Σm 10
где: X – оценка; Σn – сумма правильных ответов; Σm – максимально
возможная сумма правильных ответов; 10 – максимальный бал.
На выполнение тестового задания участникам олимпиады отводится - 45
минут.
4.2.2.
Профессионально-ситуационная
задача
(производственная
ситуация).
Цель: выявление умений осуществлять анализ производственной ситуации,
находить и обосновывать принятое решение.
Задание: после ознакомления с текстом задания сформулировать
собственное решение данной производственной ситуации, представить
обоснованный вариант принятого решения.
Условия:
анализ производственной ситуации, письменное описание и озвучивание
принятого решения. Время: 30 мин.
Критерии оценки:
умение применять профессиональные знания в конкретных ситуациях:
точность, глубина анализа; конкретность, аргументированность, полнота
решения данной проблемной ситуации.
Максимальный балл: 10.
4.2.3. Практическое задание (лабораторные исследования).
Цель: выявление готовности к практическому применению теоретических
знаний.
Задание: самостоятельно, используя лабораторное оборудование,
справочную литературу, нормативно-технологическую документацию , участник
олимпиады проводит лабораторные исследования по заданию, которое ему
досталось в результате жеребьевки.
Критерии оценки:
профессиональность выполнения практического задания;
умение работать со справочной литературой и таблицами;
умение обобщать и анализировать полученные экспериментальные
данные, делать выводы;
Время на выполнение задания: 30 минут.
Максимальный балл: 10.
5. Порядок выполнения заданий и оценки результатов.
5.1. Перед началом областного этапа номинации«Технология бродильных
производств и виноделие» представителем оргкомитета (либо жюри) проводится
устный инструктаж участников.
5.2. Задания выполняются в электронной форме. Работы участников
номинации«Технология бродильных производств и виноделие» шифруются,
результаты проверяются каждым членом жюри.
5.3. Результаты работ оцениваются в соответствии с утвержденными в
настоящем положении критериями.
Результаты электронного тестирования оцениваются в электронной форме.
Членами жюри оцениваются результаты по видам заданий:
профессиональный тест, решение производственной ситуационной задачи,
выполнение практического задания (лабораторные исследования). За каждое
выполненное задание выставляется оценка в баллах. Итоговый балл по
результатам номинации«Технология бродильных производств и виноделие»
рассчитывается как сумма балов полученных каждым участником по всем видом
заданий.
6. Подведение итогов номинации«Технология бродильных производств и
виноделие»
6.1. Оценка участников конкурса проводится членами жюри в баллах на
основании утвержденного в настоящем положении критериального аппарата по
каждому заданию номинации «Технология бродильных производств и
виноделие». Победитель (1-е место) определяется по среднему суммарному балу
(наивысший средний бал).
6. 2. Победитель номинации «Технология бродильных производств и
виноделие» и призеры награждаются дипломами I, II и III степени
соответственно.
Приложение № 1
Формы тестовых заданий
Задания теста представляют собой утверждения, которые в зависимости от
ответов участников номинации «Технология бродильных производств и
виноделие» могут оцениваться как истинные или ложные высказывания.
В конкурсное тестирование включены формы заданий: закрытой формы, в
которой студенты выбирают варианты ответа из нескольких предложенных
вариантов:
студенты выбирают варианты ответа из нескольких предложенных
вариантов;
на соответствие, где к элементам одного утверждения требуется поставить
в соответствие элементы другого утверждения;
на установление правильной последовательности: устанавливается
требуемая заданием последовательность действий, операций – при проведении
технологических процессов.
Задания закрытой формы разделены на два вида – с одним правильным
ответом из числа предлагаемых вариантов и с несколькими правильными
ответами, каждому варианту предлагается соответствующая
инструкция:
«выделить номер правильного ответа», или «выделить номера всех правильных
ответов».
Приложение № 2
Контрольный список литературы:
1.Косюра В.Т. Основы виноделия.- М.: ДеЛипринт, 2004, с.;
2.Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер.
с нем. А. А. Куреленкова. -СПБ.: Профессия, 2007-640 с.
3. Тихомиров В. Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного
производств.-М.:Колос,2007.-461 с., (Учебники и учеб. пособия для средн. спец.
учебн. заведений).
4. Помозова В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков. /В. А.
Помозов.-СПб:ГИОРД, 2006.-192 с.
5. Шуманн Г. Безалкогольные напитки :сырье, технологии, нормативы./пер. с
нем. под общ. науч. ред. А. В. Орещенко, А .Н. Беневаянской.-СПб: Профессия,
2004.-278 с.
6. Ермолаева Г.А.. Справочник работника лаборатории пивоваренного
предприятия.-М.: Профессия, 2004.-536 с.
7. Яровенко В.Л. и др.Технология спирта. –М.: Колос, «Колос-Прес», 2002.- 464
с.
8. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. Текст: учеб.-справ. Пособие/В.
М. Позняковский и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. -6-е изд., испр. И
доп.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.-407 с.
9 Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин. – Майкоп:
ГУРИПП: «Адыгея». – 2004. – 400 с.
10. Дуборесова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация
вин:учеб. пособие:-2-е изд., перераб. И доп.- М. : Дашков и К», 2007.- 184 с.
Приложение № 3
Программа
областной предметной олимпиады
по номинации «Технология бродильных производств и виноделие»
среди студентов образовательных учреждений среднего
профессионального образования
Ростовской области
10.00 – 11.00
11.00 – 11.20
11.25 – 12.10
12.10 – 12.15
12.15 – 13.15
13.15 - 13.45
13.45 – 14.15
14.15 – 14.45
14.45 – 15.00
– регистрация участников олимпиады,
завтрак в столовой
– инструктаж участников олимпиады
– выполнение задания №1 (производственная ситуационная
задача)
– перерыв
– выполнение задания № 2
(выполнение практического задания -лабораторные
исследования)
–обед
– Выполнение задания № 3
(профессиональное тестирование)
– подведение итогов
– награждение участников олимпиады