МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В.
ПЛЕХАНОВА»
ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ
Кафедра торговое дело
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Наименование дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных и
жировых товаров»
Рекомендуется для направления подготовки 100700.62 «Торговое дело»
Профиль «Товароведение и экспертиза товаров»
Квалификация (степени) выпускника
БАКАЛАВР
Форма обучения: очная, заочная
Для контингента, переведенного из ФГБОУ ВПО "Российский
государственный торгово-экономический университет" в результате
реорганизации (приказ №1075 Министерства образования и науки РФ от
20.12.2012г.)
Рекомендовано кафедрой
Торговое дело
Протокол № 2
от «26» сентября 2014 г.
Зав.кафедрой Торговое дело
Волохов И.М.
Волгоград 2014 г.
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины:
Цели дисциплины: Формирование знаний в области товароведения
и
экспертизы молочных и жировых товаров, приобретение умений и навыков их
использования при осуществлении профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины:
Изучение:
- состояния отечественного рынка молочных и жировых товаров;
- основных нормативных документов в области системы менеджмента качества
и безопасности пищевой продукции, товаров, указанной группы.
-основных положений Технических регламентов на данную продукцию;
- классификации и характеристики ассортимента и его идентификационных
признаков; факторов, формирующих качество.
- требований к качеству, установленных в отечественных и международных
стандартах;
- требований к упаковке, маркировке, условий и сроков хранения, видов
товарных потерь.
Овладение умениями:
- анализировать рынок молочных и жировых товаров;
- пользоваться нормативной документацией;
- идентифицировать подлинность, видовую и сортовую принадлежность товара
по содержанию сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная,
удостоверение качества, сертификат соответствия и др.) и маркировке продукции.
- выявлять дефекты и фальсификацию.
- выявлять несоответствие маркировки требованиям нормативных документов.
- создавать и соблюдать необходимые условия и сроки транспортирования и
хранения.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
«Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров» входит в
профессиональный цикл – вариативная (профильная) часть. Данная дисциплина имеет
предшествующие логические, содержательно-методические взаимосвязи и базируется на
знаниях курсов: Физика; Химия; Биохимия (Математический и естественнонаучный цикл
– Б.2); Микробиология, санитария и гигиена; Теоретические основы товароведения и
экспертизы;
Стандартизация,
метрология
и
подтверждение
соответствия
(Профессиональный цикл – Б.3).
Для «Товароведения и экспертизы молочных и жировых товаров» в курсе
«Математика» важны разделы: математическая статистика; теория вероятности, которые
используются при обработке экспериментальных данных. В «Физике» важны разделы,
которые помогают студентам овладеть принципами работы многих современных
аналитических приборов. На основе знаний дисциплины «Химия» базируются все
химические методы исследования продовольственных товаров, а также характеристика
пищевых веществ, входящих в состав продуктов питания. Для товароведения и
экспертизы продовольственных товаров важны все разделы курса «Микробиологии,
санитарии и гигиены»», т.к. микробиологические процессы при хранении пищевых
продуктах играют большую роль, а некоторые из них используются в пищевом
производстве. Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены работников
торговли, обеспечивают высокий уровень качества реализуемой продукции. Дисциплины
«Теоретические основы товароведения и экспертизы» и «Стандартизация, подтверждение
соответствия и метрология» являются общей частью для всех профилей направления
«Торговое дело».
Коммерческая деятельность, Правовое регулирование профессиональной
деятельности позволяют студенту: овладеть методами изучения состояния рынка
2
молочных и жировых товаров, тенденциями его развития; изучить
условия
товародвижения молочных и жировых товаров на всех этапах с учетом правил товарного
соседства, изучить правовые документы, регламентирующие товароведную и
коммерческую деятельность.
Дисциплины, для которых освоение курса «Товароведение и экспертиза
молочных и жировых товаров» необходимо как предшествующее: Товарная информация,
Маркетинг.
Требования к входным знаниям, умениям и готовностям студентов:
Студент должен знать:
-правовые документы, регулирующие товароведную деятельность;
-математические и статистические методы обработки данных;
-объекты, средства и методы стандартизации, метрологии и оценки
соответствия;
-основополагающие товароведные характеристики, термины, определения и
понятия;
-физические, химические, физико-химические, биологические, др. методов
исследования.
Студент должен уметь:
-применять перечисленные знания предшествующих дисциплин при изучении
данной дисциплины.
-эффективно и грамотно использовать указанные знания и умения в
профессиональной деятельности.
3. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
ПК-2 - умение пользоваться нормативными документами в своей профессиональной
деятельности.
ПК-3 - способность управлять ассортиментом товаров, оценивать их качество,
диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества и хранения.
ДПК-3.1- способность управлять ассортиментом молочных и жировых товаров,
оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень
качества и хранения.
ПК-7 - способность идентифицировать товары для выявления и предупреждения их
фальсификации;
ДПК- 7.1- способность идентифицировать молочные и жировые товары для
выявления и предупреждения их фальсификации.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-факторы, формирующие, и сохраняющие качество и безопасность на
всех этапах жизненного цикла молочных и жировых товаров;
-номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и
безопасности молочных и жировых товаров;
-основные методы идентификации молочных и жировых товаров по
органолептическим и физико-химическим показателям качества и способы
обнаружения и защиты товаров от фальсификации;
-требования к упаковке и маркировке молочных и жировых товаров,
условиям и срокам их хранения и транспортирования;
-технические регламенты, а также российские и международные
нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность
молочных и жировых товаров;
3
-классификацию и ассортимент молочных и жировых товаров.
Уметь:
-пользоваться нормативной документацией (ГОСТами, ГОСТами
Р,ОКП), СанПиН, ТН ВЭД;
-проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие
качество и безопасность товаров (ветеринарное свидетельство, удостоверение о
качестве,
сертификат
соответствия,
санитарно-эпидемиологическое
заключение);
-осуществлять приёмку молочных и жировых товаров по количеству и
качеству;
-оценивать
соответствие
товарной
информации
требованиям
нормативной документации;
-осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения,
транспортирования и реализации молочных и жировых товаров;
-определить соответствие маркировки товара требованиям НД;
-обеспечить режимы хранения товара в соответствии с требованиями
НД.
Владеть:
-сенсорными и инструментальными методами экспертизы качества
молочных и жировых товаров;
-приёмами
экспертизы
товарно-сопроводительных
документов,
подтверждающих безопасность, количество и качество молочных и жировых
товаров;
-нормативной
документацией,
в
соответствии
с
которой
вырабатываются молочные и жировые товары.
4. Содержание дисциплины
4.1. Содержание разделов и тем дисциплины
Раздел 1. Товароведение и экспертиза молочных товаров
Тема 1. Молоко питьевое
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 2. Кисломолочные продукты.
Формирование компетенций ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 3. Молочные консервы.
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 5. Сливочное масло.
Формирование компетенций (ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 6. Сыры.
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Раздел 2. Товароведение и экспертиза жировых товаров
Тема 7. Состав и свойства жиров.
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 8. Растительные масла.
Формирование компетенций. (ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 9. Жиры животные топленые.
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Тема 10. Маргарин, майонез
Формирование компетенций. (ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
4
Тема 11. Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры.
Формирование компетенций(ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
Раздел 3. Товароведение и экспертиза яичных товаров
Тема 12. Яйцо и продукты его переработки.
Формирование компетенций (ПК-2, ПК-3, ДПК-3.1, ПК-7, ДПК- 7.1)
5. Общая трудоёмкость дисциплины: 180 часов (5 зач. ед.)
6. Вид промежуточной аттестации: - зачет и экзамен
Разработчик:
ВФ РЭУ им. Г.В.Плеханова
(место работы)
д.б.н., зав кафедрой
(занимаемая должность)
И.М.Волохов
(инициалы, фамилия)
5