Масло из семян черного кунжута

Масло "Черного кунжута" (Black Sesame Oil) (200 мл)
Масло из семян черного кунжута
Кунжут является одной из главнейших и старейших масличных культур. Масло Сандала
изготовляется из разных семян (белых, серых, черных), и масло, приготовленное из семян
черного кунжута считается более высшим по качеству, чем приготовленное из других видов.
Кунжут — это очень древняя культура. В наши дни основные плантации находятся в Индии и
на Дальнем Востоке (в Китае и Корее). Родиной его одни считают тропическую Африку, а
другие — Индию. Хотя большинство истоков информации все-таки подводит нас к тому, что
все-таки родина его – это Индия.
В ассирийском мифе, рассказывающем о сотворении мира, находится самое древнее
упоминание о кунжуте. В этом мифе боги выпили вино из кунжутанакануне дня создания
мира.
Так же его упоминание есть в папирусе Эберса (свиток длиной в 65 футов, назван так в честь
немецкого египтолога Эберса, нашедшего его), в котором содержится список древних трав и
специй. Он считается наиболее древним письменным свидетельством о полезных растениях.
Кунжут использовался в Китае еще за 5000 лет до н.э. Из него делали и масло для
светильников, и сажу для туши.
В Америку кунжут попал благодаря африканским рабам. Семечки кунжута быстро стали
популярными в кухне южных штатов.
И до сих пор кунжутное масло считается основным на Ближнем и Дальнем Востоке.
У кунжута есть второе название – sesame. Английское sesame восходит к арабскому simsim, а
оно в свою очередь к коптскому semsem и древнеегипетскому semsent.
Все наверняка помнят знаменитую фразу «Симсим (сезам) откройся!» из сказки «Али-баба и
сорок разбойников». Но эта фраза на самом деле не входила ни в одним подлинный сбор
сборника арабских сказок «1001 ночь». Ее включил в перевод французский ориенталист
Антуан Галлан (1646-1715). Есть две версии истолкования этого самого известного выражения
(его знают даже те, кто не читал и не смотрел экранировку сказки). Первая: использование
слова «сезам» как секретного предполагало, что из-за своей известности оно просо не
удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. Вторая: пароль связан с
особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. Кстати, с
этим связана и трудность уборки семян кунжута – стручки собирают слегка недозревшими,
чтобы избежать выпадения семян.
Описание растения:
Кунжут относится к семейству сезамовых, и второе его название - сезам (sesame).
Кунжут — это однолетнее растение высотой 60-150 см. Корень стержневой, длиной 70-80 см,
в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка
красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания;
ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные.
Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые.
Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения.
Самые нижние листья обычно круглые, цельнокрайние; средние — ланцетные,
эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или
глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные,
длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной
0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик
двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя
губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя — более длинная, 3- и 5-лопастная. Тычинки, числом 5,
прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я — недоразвита. Реже
бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью.
Плод — продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая,
сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские,
длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета.
Цветет кунжут в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре.
Содержание полезных веществ:
Страница 1 из 4
В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии,
которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни.
В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды
олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот;
фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным
кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой
кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных
кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%),
арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в
кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия
тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.
Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными
линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав
характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле),
которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и
сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным
маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.Восточное кунжутное
масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в
процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет
важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол
и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.
Косметические свой-ва:
Не даром кунжутное масло в древности называли эликсиром красоты. Это универсальное
средство для ухода за кожей.
Кунжут полезен для всех типов кожи, но благодаря своему составу особенно подходит для
сухой, увядающей и шелушащейся кожи, т.к. смягчает, улучшает структуру и замедляет
процесс старения.
Витамин E способствует омоложению кожи, ее защите от вредного воздействия
ультрафиолетовых лучей.
Сезамол способствует защите кожи от вредного ультрафиолетового излучения. Благодаря ему
кунжутное масло широко используют для изготовления солнцезащитных косметических
средств.
Лецитин в свою очередь оказывает увлажняющее и смягчающее действие на кожу, заодно
предохраняет масло от окисления, не давая ему испортиться.
Протеин предохраняет кожу от потери ее упругости и эластичности.
Так же кунжутное масло используется для ухода за чувствительной и нежной детской кожей.
Его применение помогает успокоить раздраженную кожу, снять покраснение и устранить зуд.
Магний является антистрессовым элементом, и поэтому кунжутное масло способствует
расслаблению мышц лица, и если наносить его на ночь, то на утро лицо будет выглядеть
воистину свежим и отдохнувшим.
Кунжутно масло используется вместо крема. Хорошо наносить на ночь. Так же его можно
добавлять и в крема, очищающее молочко, лосьоны, тоники, гели, пенки для умывания и
прочие косметические средства.
Кунжутное масло в косметологии используется для выравнивания кожи лица, на которой
имеются различные пятна, рубцы и шрамы, оставшиеся после лечения прыщей.
Чистым и тёплым кунжутным маслом можно очищать кожу от загрязнений, снимать макияж
и снимать тушь с ресниц.
Для ухода за кожей вокруг глаз нужно наносить масло на очищенную кожу век ежедневно
утром и вечером, аккуратно втирая масло. Если кожа излишне сухая или есть морщины, то
можно дополнительно наносить масло в течение дня по мере необходимости. Снимает отеки
век, способствует разглаживанию мимических морщин.
Для придания дополнительных свойств кунжутное масло можно смешивать с другими
натуральными маслами, которые подходят типу кожи для масок, вместо крема, очищения
кожи и т.д.
- так же при постоянном использовании оно улучшает форму груди.
- прекрасное средство для укрепления и восстановления структуры волос, способствует
предотвращению выпадения волос, предотвращения появления седины и возвращению
природного цвета.
Целебные свой-ва:
Страница 2 из 4
На протяжении многих веков кунжутное масло ценится в Аюрведе за уникальную
проникающую способность и свойство растворять и выводить токсины из организма.
Кунжутное масло обладает согревающим действием, поэтому оно является отличным
средством для лечения простудных заболеваний – при этом теплое масло втирается в ступни
ног, ладони, голову, в грудь – при бронхо-легочных заболеваниях, гриппе, сухом и
хроническом кашлях, воспалении легких, астме.
Применяется при всех проблемах опорно-двигательного аппарата, в частности для лечения
болей в суставах, ревматического полиартрита, слабости костей, артрите, радикулите,
подагре. Для этих целей кунжутное масло слегка подогревают и втирают в болевые участки
тела: это успокаивает боль, делает суставы эластичными и подвижными, растворяет и
выводит солевые отложения.
Кунжутное масло одно из самых используемых в массажных практиках. Оно имеет свойство
расслаблять глубоко пораженные ткани и органы, снимать мышечных и суставные боли,
блоки и зажимы, снимает отеки.
Используется для наружного лечения кожных заболеваний, например, псориаза и экземы,
для скорейшего заживления ожогов, трещинок, порезов, ранок и других повреждений.
Устраняет застойные явления, пролежни, застарелые гематомы.
В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры,
эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и
ускоряет свертываемость крови.
Так же кунжутное масло используется при лечении хронических запоров, геморроях,
дизентерии.
Для женщин: благотворно действует на организм при аменорее и дисменорее.
Для мужчин: массаж с маслом из семян черного кунжута повышает жизненный тонус и
качество семени.
Для лечения и укрепления зубов и десен: например, при слабых, кровоточащих дёснах или
разрушении зубов, т.к. содержит много кальция и других полезных веществ. Для
уменьшения зубной боли втирают в десны возле больного зуба.
При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов
С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и
уложить простудившегося в постель
Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство
принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.
При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке
кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.
При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке
масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть
увеличена в два раза.
Обладая высокой питательностью, масло способствует восстановлению сил при дистрофии.
При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до
полного впитывания кожей.
Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь 15-30 г кунжутного масла. Пить без
перерыва до тех пор, пока не произойдут положительные изменения в самочувствии.
Успокоительные мази при раздражении кожи:
Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем
одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется
наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется
внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.
Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев марля, бинт, пропитанные
кунжутным маслом, накладываются на места телесных повреждений. Пропитка ткани
обновляется через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно применять простое
смазывание раневой поверхности маслом.
При воспалительных процессах в ушах, в слуховой канал закапывают несколько капель
кунжутного масла. Перед использованием лечебное средство подогревают на водяной бане.
При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках:
Противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой поврежденных мест кунжутным
маслом. Смазывание производится несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз в
сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь.
При плохой свертываемости: кунжутное масло уникально по химическому составу и
оказывает благотворительное действие на больных, имеющих патологические отклонения в
Страница 3 из 4
функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой будет являться прием перед едой 1
ст. ложки продукта, полученного из семян растения. В течение дня масло в такой дозировке
принимается трижды. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества
тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.
Как легкое слабительное средство употреблялось в форме клизм.
Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел
при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных
растворов из жирорастворимых препаратов.
Среди аюрведических средств масло из семян черного кунжута впитывает больше праны, чем
иные масла. Так же является в Аюрведе лучшим при лечении заболеваний, связанных с
нарушением «Ваты».
Кулинария:
Кунжутное масло — продукт не дешевый. По большей части употребляются в кулинарии
семена кунжута, а масло служит для заправки блюд. Например, даже в небольшом
количестве оно придаст приятный ореховый вкус салату.
Страница 4 из 4