есть EXCELSIOR – 2013» Секция Медицина и здоровье человека (

«EXCELSIOR – 2013»
Секция Медицина и здоровье человека
( Изучение здорового образа жизни)
«ЧИПСЫ: есть ИЛИ НЕТ?»
Ильина Василиса, МБОУ «Карачуринская ООШ», 8 класс.
Научный руководитель:
Никифорова Галина Васильевна, учитель биологии и химии.
1.
Введение
Работа посвящена актуальной проблеме – питанию современных школьников. В
ходе данного исследования из бесед с учащимися было выяснено, что большинство из
них лишены полноценного режима питания. В школьной столовой хорошо кормят, но
после шести уроков, все равно хочется кушать, поэтому после уроков многие наши
одноклассники идут домой мимо магазина, где можно купить все, в том числе чипсы.
Большинство детей обожает чипсы и кока-колу – и это факт: они готовы есть их вместо
обеда и ужина и хрустеть ими по дороге из школы домой. В чем же секрет такой
притягательности? Не редко можно увидеть, как ребятишки из нашей школы на
перемене бегут в магазин, покупают чипсы и кока- колу, а затем, очень довольные,
кушают эти продукты. В магазинах и киосках в яркой, привлекающей внимание
упаковке, продаются различные чипсы по доступной цене для школьников: «Чипсы
Хомка – хрусти громко», «Чипсы Lays: захрустишь – не устоишь». Чипсы – любимое
лакомство детей, незаменимые спутники при просмотре телевизора, посещении
кинотеатра и дружеской прогулке на природе.
В результате регулярного потребления чипсов возникает множество проблем:
изжога, болезни кишечника, аллергия, гастрит. Избыток соли приводит к нарушению
метаболизма, вызывает сердечные заболевания, препятствует росту костей. Но
наибольший вред чипсы наносят детскому организму. Считаю, что вопросы,
поднимаемые мною в проекте, очень актуальны. У школьников необходимо
формировать культуру правильного питания, как фактор, повышающий качество
жизни: по данным медицинского кабинета, хронический гастрит обнаружен у 31%
учащихся. Поэтому мы посчитали необходимым провести исследование и рассказать
одноклассникам и школьникам о правильном питании, о вреде и пользе чипсов.
Гипотеза: Чипсы - искусственный продукт, содержащий различные вредные
вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека.
Цель исследования: выяснить качественный состав чипсов, их влияние на
здоровье человека.
Объект исследования: чипсы
Задачи проекта:
1. Изучить состав чипсов и выяснить, какие ингредиенты являются опасными
для здоровья человека.
2. Провести анкетирование учащихся.
3. Провести эксперимент, подтверждающий вред чипсов.
4. Предложить рекомендации по здоровому питанию.
Методы:
1.
2.
3.
4.
Социологический опрос среди обучающихся;
Химический анализ чипсов;
Работа с литературными источниками;
Работа с информацией интернет ресурсов.
2.Основная часть.
О необходимости сохранения и укрепления здоровья детей говорят много и
настойчиво. Один из факторов здорового образа жизни – это правильное и полноценное
питание.
Многие хронические заболевания формируются из-за неправильного питания.
Очень часто мы, школьники, покупаем для своего питания не то, что полезно, а то, что
в яркой упаковке. В наш рацион питания входят чипсы, «кириешки», соленые орешки,
которые заменяют продукты завтрака, обеда и ужина.
Остановимся на чипсах. Существует много разновидностей чипсов: «Лейз»,
«Читос», «Русская картошка», «Московский картофель» и т.д. По статистике,
большинство школьников предпочитают есть чипсы с добавками: с сыром, беконом,
грибами.
Под термином «чипсы» - следует понимать плоские по форме продукты,
полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в
США для одного американского мультимиллионера К. Вандербильта его
изобретательным шеф-поваром Д. Крумом. Для приготовления чипсов используют
специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4
см. Картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их
поверхности крахмала обжаривают в растительном масле. Для того чтобы сделать 1 кг
чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.
Учащимся нашей школы была предложена следующая анкета:
1. Любите ли вы чипсы?
- любят;
2. Как часто употребляете чипсы в пищу?
- часто;
- не любят;
- редко;
- не очень любят.
- совсем не употребляем.
Мы получили следующие результаты:
6
12
Любят
Из 60 опрошенных:
Не любят



Любят чипсы – 42 чел.;
Не любят – 6 чел.;
Не очень любят – 12 чел.


Часто употребляют – 30 чел.Место для формулы.
12
Редко употребляют – 18 чел.
42
Совсем не употребляют – 12 чел.
30
18
Не очень
любят
По результатам анкетирования видно, что многие ученики нашей школы тоже
любят чипсы и часто употребляют.
При рассмотрении характеристик чипсов с позиции медицины, употребление их
приносит человеку исключительно одни проблемы. Даже относительно здоровый
молодой человек после ежедневного употребления чипсов через месяц почувствует
изжогу, болезни кишечника и гастрит. Попробуем разобраться хотя бы немного. Все ли
чипсы делаются из картофеля? Вообще-то подавляющее большинство производителей
используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто
это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В
организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то
избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Из
теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а
потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование
дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30
секунд, однако это правило соблюдается редко. ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЙ ЖИР,
накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это
атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе
готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого
жира целых 30 г.
Общеизвестно, что содержание канцерогенов в чипсах в 500 раз превышает
норму. Количество вредных веществ, входящих в состав чипсов, можно перечислять
очень долго. Это акролеин – продукт распада жиров, обладающий мутагенными
свойствами. Следующим идет опасный канцероген акриламид, образующийся при
термической обработке продуктов, влияет на сердце. Это химическое вещество,
которое используют, как исходный материал для получения широко используемого
полимера — полиакриламида. Его используют для приготовления лаков, красок, клея.
Акриламид может вызвать у человека мутацию. Это доказано на опытах с животными.
Данная субстанция способна вызывать злокачественные опухоли, наносить
непоправимый вред генам и нервным клеткам
Если вы пробовали настоящие картофельные чипсы, то наверняка заметили, что
их вкус практически не похож на вкус тех чипсов, которыми заполнены прилавки
магазинов. Объяснить это можно тем, что в производстве чипсов используют
всевозможные вкусовые добавки и приправы, прежде всего – глутамат натрия,
который снижает порог возбудимости нейронов, раздражает парасимпатическую
нервную систему, вызывает головную боль.
Кроме того, в чипсах очень много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам,
людям, страдающим заболеваниями почек. Соль задерживает воду в организме, что
способствует к увеличению объема крови и повышению артериального давления.
Чтобы выяснить состав чипсов, мы рассмотрели упаковки для чипсов и
узнали, что их делают не из картофеля, а из картофельного порошка. Со 100
граммами чипсов в наш организм попадает:

510000калорий (это почти половина дневной нормы).

1г поваренной соли (половина дневной нормы для детей во всех
употребляемых за день продуктах)

30 г вредных жиров,

красители, ароматизаторы, канцерогены.
При этом, представляете, 0 полезных веществ! Ни витаминов, ни минералов,
ни полезных белков и углеводов!
3. Практическая часть.
1.
Качественное определение жиров.
Положили чипсы на фильтрованную бумагу. Согнули фильтрованную бумагу
пополам и раздавили чипсы. Удалили кусочки чипсов с фильтрованной бумаги.
Посмотрели бумагу на свет. Количество масла оцениваем по размеру пропускающего
свет пятна.
Номер образца
№1 «Lays»
№2 «Московский картофель»
№3 «Хрустящий картофель»
№4 «Русская картошка»
Масляное пятно
Интенсивное и большое
Большое, но слабо интенсивное
Интенсивное среднее
Интенсивное среднее
Вывод: таким образом, все исследуемые образцы чипсов содержат большое
количество жира, особенно «Lays».
2.
Качественное определение хлорид-ионов.
Налили в пробирку 2 мл водной вытяжки и добавили 3 капли 5 %- раствора
нитрата серебра.
Номер образца
№1«Lays»
№2«Московский картофель»
№3«Хрустящий картофель»
№4«Русская картошка»
Осадок
Белый творожистый осадок
Мало заметный осадок
Белая взвесь
Белая взвесь
Вывод: химический анализ показал выпадение белого творожистого осадка,
что свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид ионов.
Самые соленые - чипсы «Lays».
3.
Проверка чипсов на содержание крахмала.
Мы уже знаем, что в натуральном картофеле есть крахмал. Крахмал – это
углевод, необходимый для организма человека. При взаимодействии с йодом он
окрашивается в синий цвет. Капнув йодный раствор в водные вытяжки чипсов, я
заметила наибольшее посинение в чипсах «Русская картошка»
4. Определение растворимых веществ в чипсах.
Раскрошили 2 чипса каждого образца и перенесли крошки в пробирки. Добавили 15мл
дистиллированной воды и нагрели пробирки в пламени спиртовки. Профильтровали
образовавшуюся смесь.
№ образца
№1 «Lays»
№2 «Московский картофель»
№3 «Хрустящий картофель»
Качество
фильтрата
Прозрачный
Прозрачный
Прозрачный
№4 «Русская картошка»
Слабо мутный
Вывод
Содержит растворимые компоненты
Содержит растворимые компоненты
Содержит много растворимых
компонентов
Содержит нерастворимые компоненты
Вывод: слабомутный раствор водной вытяжки появился только у «Русской
картошки». Мутность раствора (фильтрата) объясняется присутствием в вытяжке
нерастворимых компонентов.
4.Заключение.
Итак, в состав чипсов входят большое количество жиров, углеводов, хлорида
натрия, но это еще не все. В состав них входят различные пищевые добавки:
эмульгаторы, красители, консерванты. Исследования показали, что ряд таких веществ
при постоянном употреблении представляет серьезную угрозу здоровью.
Рассмотрим «плюсы» и «минусы» этих продуктов:
«Плюсы»
«Минусы»
1. Вкусность.
1. Большое количество соли.
2. Привлекательный вид упаковки.
2. Большое содержание жира.
3. Удобность в качестве перекуса.
3. Очень калорийные.
4. Быстро
поднимают
уровень
4. Нарушается выработка
глюкозы.
необходимых пищеварительных соков и
5. Восполняют энергию.
ферментов.
5. Содержат канцерогены.
6. Отсутствуют витамины и минералы.
Таким образом, становится ясно, что чипсы – это очень вредный и даже опасный
продукт. Старайтесь исключить их из своего питания, а если не можете полностью от
них отказаться, используйте альтернативные чипсам продукты: Сухофрукты, свежие
фрукты и ягоды, Диетические яблочные или воздушные чипсы.
В таком варианте чипсы принесут меньший вред желудку и будут легче усваиваться.
Продажа в школах таких вредных продуктов, как чипсы и кока-кола,
наконец-то запрещена законом.
5. Литература
1. Выгодин В. А., Касперович В.Л., Зинюхин Г. Б. Экструзионная техника и технология:
состояние и перспективы // Пищевая промышленность. — 1995.-№7.
2. Гуляев В. Н., Алимова Т. Ж. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и
овощесушильного производства. М.: Агропромиздат, 1986
3. С. А. Арнаут О разработке технология получения картофельных
Национальной Академии Наук
чипсов // Вести