«Приложение № 6
advertisement
«Приложение № 6 к Техническому регламенту «Соки и продукты, подобные им, предназначенные для непосредственного употребления в пищу» Органолептические показатели соков и соковой продукции Таблица 1 Фруктовые соки без мякоти Характеристики Наименование показателей Осветленные Неосветленные Внешний вид Прозрачная жидкость Мутная жидкость соков Допускается: (прозрачность не легкая опалесценция; обязательна) для виноградного сока – Допускается осадок на дне легкая опалесценция и упаковки присутствие незначительного осадка Вкус и аромат Натуральные, хорошо выраженные, свойственные фруктам и ягодам, из которых изготовлен сок Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Равномерный, свойственный цвету фруктов и ягод, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки в светлых соках и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов и ягод Таблица 2 Фруктовые соки с мякотью Наименование Характеристики показателей Внешний вид и Однородная жидкость с равномерно распределенной консистенция мякотью Допускается: точечное включение кожицы темного цвета (для соков из фруктов темного оттенка); незначительное расслаивание и небольшой осадок частиц мякоти на дне упаковки, а в вишневом и сливовом соках – оседание мякоти; присутствие твердых гранул мякоти в соках из груш и айвы Вкус и аромат Натуральные, хорошо выраженные, свойственные фруктам и ягодам, из которых изготовлен сок Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Равномерный, свойственный цвету фруктов или ягод, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки в светлых соках и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных фруктов и ягод Примечание: В цитрусовых соках не допускается присутствие съедобных частиц плодов. Таблица 3 Фруктовые нектары Характеристика нектара Наименование показателей Осветленный Неосветленный С мякотью Внешний вид и Прозрачная Мутная жидкость Для консистенция жидкость (прозрачность не гомогенизированных Допускается обязательна) – однородная легкая Допускается: жидкость, с опалесценция осадок на дне тонкоизмельченной и Не упаковки; равномерно допускается в для нектаров распределенной виноградных цитрусовых и фруктовой мякотью нектарах и в тропических Допускается: виноградных фруктов – незначительное смешанных присутствие частиц расслаивание и нектарах фруктовой мякоти небольшой осадок на присутствие (за исключением дне упаковки; винного кожицы цедры и в вишневом и камня альбедо) сливовом соках – оседание мякоти Вкус и аромат Выраженный, свойственный используемым фруктам, ягодам или их смеси, без постороннего вкуса и запаха Допускаются вкус и аромат слабо выраженные: для лесных ягодных нектаров – натуральной горечи; для цитрусовых нектаров – натуральной горечи и легкий вкус эфирных масел Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Свойственный цвету используемых фруктов, ягод или их смеси, подвергнутых тепловой обработке Допускаются более темные оттенки в светлых нектарах и незначительное обесцвечивание темноокрашенных фруктов и ягод нектара из более Таблица 4 Овощные соки и нектары (кроме молочнокислого брожения) Характеристики Наименование показателей Неосветленные С мякотью Внешний вид и Мутная жидкость Однородная консистенция (прозрачность не непрозрачная жидкость обязательна) с равномерно Допускается густой распределенной осадок тонкоизмельченной мякотью Допускается наличие небольшого маслянистого кольца на поверхности тыквенного и облепихового нектара Цвет Равномерный, свойственный цвету овощей или их смеси, из которых изготовлен сок или нектар Допускаются более темные оттенки в светлых соках и нектарах из овощей и их незначительное обесцвечивание из темноокрашенных овощей Таблица 5 Овощные соки молочнокислого брожения Наименование Характеристики показателей Внешний вид и Однородная непрозрачная жидкость консистенция Допускается незначительное расслаивание и небольшой осадок на дне упаковки морковного сока Вкус и аромат Гармоничный, кисло-сладкий: для сока из свеклы и капусты кисло-соленый; для сока с добавкой экстракта сырья – аромат добавленного сырья Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Свойственный цвету овощей, из которых изготовлен сок Допускаются более темные оттенки Таблица 6 Восстановленные фруктовые соки Характеристики Наименование показателей Осветленные Неосветленные С мякотью Внешний вид и Прозрачная Мутная жидкость Однородная жидкость консистенция жидкость (прозрачность не с фруктовой мякотью Допускается обязательна) Допускается легкая Допускается осадок небольшой осадок на опалесценция на дне упаковки дне упаковки Не допускается в виноградном соке присутствие винного камня Вкус и аромат Выраженный, свойственный используемым фруктам, из которых изготовлен сок Допускаются слабо выраженные вкус и аромат: для лесных ягодных нектаров – натуральной горечи; для цитрусовых нектаров – натуральной горечи и легкого вкуса эфирных масел Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Равномерный, свойственный цвету используемых фруктов, из которых изготовлен сок Допускаются более светлые оттенки и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных плодов Таблица 7 Концентрированные фруктовые соки Характеристики Наименование показателей Осветленные Неосветленные Внешний вид Густая, вязкая, практически прозрачная жидкость Допускается небольшой осадок на дне упаковки, растворимый при взбалтывании Вкус и аромат Свойственный фруктам, из которых изготовлен сок Допускаются невыраженные вкус и аромат концентрированных соков, в которые добавлены натуральные ароматические вещества из фруктов Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Растворимость в воде Свойственный соку, из которого изготовлен фруктовый концентрированный сок Допускаются более темные оттенки Полностью после смешивания, без Полностью образования осадка в течение 2 после часов смешивания, без образования осадка в течение 10 минут Таблица 8 Томатный сок Наименование Характеристики показателей Внешний вид и Однородная жидкость с тонкоизмельченной и равномерно консистенция распределенной мякотью Допускается: при сохранении – расслаивание жидкости; наличие частиц измельченных семян Вкус и аромат Свойственный соку свежих томатов Восстановленный томатный сок – свойственный соку, изготовленному из концентрированного томатного сока Для сока с добавками – свойственный используемым ингредиентам Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Красный или оранжево-красный Допускаются слабо коричневые оттенки для восстановленных томатных соков».
