Правильно храним урожай. (Формат &quot

Хранение овощей и фруктов
Урожай мало вырастить - надо
его еще и сохранить, и сохранить
правильно, что бы сберечь в нем
максимум витаминов и полезных
веществ. Кроме консервирования и
сушки, часть урожая хранится в
естественном виде. В частности корнеплоды (картофель, морковь,
свекла, тыква и пр.) или фрукты
(яблоки). Обычно их хранят в
погребе, в котором естественным
образом поддерживаются
оптимальные условия хранения –
довольно высокая влажность ( 9095%) и температура около +1 -2*С.
Подготовка погреба
Прежде всего, перед закладкой овощей на хранение, погреб осенью следует
подготовить. В начале осени имеются оптимальные условия для интенсивного
проветривания погреба, поэтому именно ранней осенью необходимо провести
данную процедуру. Прежде всего следует обеззаразить стены погреба. Если они
обложены кирпичом, то можно их побелить свежей побелкой на основе извести.
Неплохо в раствор извести добавить 3-5% раствор медного купороса. Если же в
погребе имеются деревянные элементы (стены, перекрытия, стеллажи), то их так
же надо опрыскать 5-10% раствором медного купороса. Делается это с помощью
обычного садового опрыскивателя. После опрыскивания надо высушить погреб
путем интенсивного вентилирования.
Очень полезно будет сжечь в погребе серную шашку. Сернистый газ убьет всех
насекомых, которые могли затаиться в щелях, грызунов, если таковые имеются.
Шашку зажигают в погребе, на металлической подложке и быстро закрывают
погреб. Через 1-2 дня погреб проветривают.
Хранение овощей
Овощи в погребе хранят обычно навалом, в небольших бункерах или ящиках.
Для этого овощи следует подготовить. В первую очередь надо овощи
рассортировать. Овощи с даже малейшими повреждениями следует
использовать в пищу в первую очередь. А для этого они должны укладываться
сверху.
Хранение картофеля и
корнеплодов
Корнеплоды после уборки очищают
от земли, слегка подсушивают и
закаляют на свету в течении 1-2
дней. Закладывать на хранение
следует только сухие клубни или
корнеплоды. Картофель желательно рассортировать по размеру и сразу
отобрать семенной картофель. Семенной картофель закаляют на свету 2
недели. При этом в нем вырабатывается ядовитое вещество - солонин (он
придает кожуре картофеля зеленоватый оттенок). В пищу такой картофель уже
не пригоден, но зато прекрасно хранится и не поражается гнилью и грызунами.
Пищевой картофель укладывают слоем не более 1 метра, стараясь не ударять
клубни при укладке. Крупный картофель хранится хуже мелкого, поэтому идет в
пищу в первую очередь.
Морковь и свеклу лучше всего хранить в ящиках с чуть влажным песком. У
моркови, свеклы, дайкона, редьки и т.п. при уборке надо оставлять примерно 1,52см ботвы, это значительно улучшает лежкость корнеплодов.
Хранение капусты
На зимнее хранение оставляют только отборные кочаны, не обрывая листьев.
Капусту хранят навалом, допускается в несколько слоев, при условии бережной
укладки.
Хранение тыкв, кабачков
Кабачки и тыквы следует хранить в прохладных (но не холодных) помещениях.
Хотя они прекрасно хранятся и в комнатных условиях, если на их кожице нет
повреждений и их не «беспокоят» во время хранения.
Хранение и дозаривание томатов
В наших условиях с наступлением холодной осенней и дождливой погоды на
кустах томата остается много невызревших плодов их можно использовать для
хранения и дозаривания. Для дозаривания готовят ящики (картонные или
деревянные) и насыпают на дно абсолютно сухие опилки или стружку. Уложив на
опилки томаты (самые незрелые), их засыпают опилками так, что бы их не было
видно и укладывают следующий слой томатов, неплотно. И так – 4-5 слоев.
Дозаривают только абсолютно здоровые плоды, без трещин, следов фитофторы,
ушибов и вмятин. Ящики ставят в прохладное сухое место с температурой +
15*С, и по мере надобности переносят в более теплое помещение, где
помидоры быстро краснеют и спеют.
Хранение лук и чеснока
В отличие от других продуктов, лук и
чеснок хорошо сохраняются в
течение зимы даже в условиях
городской квартиры. Лучше хранить
их в сухом и темном месте при
температуре 18-20*С и
периодически проветривать. Перед
закладкой на хранение лук и чеснок
тщательно просушивают, чтобы они
не подгнивали. Сушить можно в
комнате или на балконе в течение 45 дней. Лук прекрасно хранится в небольших картонных коробках с
проделанными в боковых стенках отверстиями. Если лук был собран с
листьями, то можно сплетите его в косы и развесьте в кладовке. Нежелательно
допускать увлажнения и отпотевания.
Лучше всего хранится без каких либо ухищрений яровой чеснок, но он менее
распространен среди дачников. Для сохранения озимого чеснока существует
множество способов, вот некоторые из них:
1.Поздней осенью головки нужно упаковать в полиэтиленовые мешочки,
завязать и завернуть в несколько газет, что бы получилось два – три слоя. Этот
сверток нужно закопать на участке. Когда будет поздняя осень место, где
закопан чеснок нужно накрыть ботвой уже убранных растений. При этом
способе хранения чеснок можно будет использовать только весной.
2.Положить чеснок в деревянный ящик с отверстиями в стенках, но
предварительно в этот ящик необходимо насыпать соли, небольшой слой.
Головки чеснока уложить в ряд и засыпать их солью. Затем снова положить ряд
головок чеснока и снова засыпать солью, так сделать до верха ящика. В таком
ящике чеснок останется сочным и свежим до самой весны.
3.Хранение чеснока в масле (подсолнечном). Зубчики чеснока необходимо
отчистить от шелухи и засыпать их в трехлитровую банку, залить ее маслом и
закрыть банку полиэтиленовой крышкой с отверстиями, это нужно, чтобы чеснок
не «задыхался». В такой банке с маслом, и в холодильнике, чеснок долго не
испортится и всегда будет готов к употреблению. А масло приобретает приятный
запах чеснока, и его можно использовать для приготовления пищи.
4.Если вы храните чеснок на кухне, при температуре 18-25*С, то его нужно
хранить в тканевых мешочках, ткань должна быть плотной и натуральной. В них
должна быть так же луковая шелуха. 5.Хорошо чеснок хранится в пересеянных
сухих древесных опилках или золе.
6.Обработка головок чеснока парафином. Для этого чеснок опускают в парафин
расплавленный на водяной бане, желательно чтобы слой парафина получился
как можно толще, для этого процедуру повторяют несколько раз. Такой метод
применяли раньше при промышленном хранении чеснока.
Хранение яблок
На зимнее хранение закладывают зимние
и поздне-осенние сорта яблок. На
продолжительность хранения влияет
прежде всего правильность сбора яблок.
Яблоки покрыты тончайшим слоем т.н.
«воска», он виден невооруженным глазом
как седоватый налет. Этот воск является
хорошим антибактериальным средством и
предохраняет яблоки от быстрого
загнивания. Поэтому очень важно
максимально сохранить этот защитный
слой.
Хранить яблоки надо так же как и томаты при дозаривании – в ящиках с сухими
опилками или стружкой. Чем меньше вы будете перекладывать яблоки при
уборке, тем лучше. Поэтому сорванное яблоко следует сразу укладывать в ящик
для хранения. Уборку яблок следует вести в мягких тряпичных перчатках, воск с
первых сорванных яблок остается на перчатках и в дальнейшем практически не
повреждается на плодах. Закладывать на хранение следует только абсолютно
здоровые яблоки, в прохладном и в меру влажном погребе плоды можно
сохранить до мая.