Радиологический контроль продуктов питания

Реклама
Радиологический контроль продуктов питания
Годы, прошедшие со времен Чернобыльской катастрофы, несколько отвлекли внимание
украинцев от темы радиационного загрязнения, но вопрос содержания радионуклидов в
продуктах питания остается все также актуальным и в настоящее время.
Покупая продукты питания каждый день в магазине или на рынке, мало кто из нас
задумывается об их безопасности с точки зрения содержания радиоактивных элементов.
Мы обращаем свое внимание преимущественно на внешний вид и стоимость продуктов,
что никак не отражает экологическую безопасность. Радиация - это невидимая опасность.
По материалам ученых, более 70% естественной радиации, накапливаемой человеком,
приходится именно на продукты питания и воду, поэтому нужно стараться
минимизировать негативное влияние на свой организм, выбирая экологически безопасные
продукты.
Доказано, что вред от употребления продуктов питания, которые превышают допустимые
уровни содержания радионуклидов, больше, чем от внешнего облучения. Когда источник
радиации находится внутри, то непосредственно влияет на внутренние органы человека, и
поэтому даже маленькая доза может вызвать тяжелые последствия для здоровья.
Большинство радионуклидов имеют свойства близкие к тем или иным химическим
элементам, из которых состоит тело человека. Поэтому организм человека принимает их
за нужные ему элементы и задерживает их (накапливает) в соответствующих органах.
Находясь в органах, радионуклиды продолжают излучения, и от этой радиации человеку
уже защититься невозможно.
Путей попадания радионуклидов в организм человека два: ингаляционный (через воздух,
который вдыхает человек) и пероральный (с продуктами питания). Основной путь
попадания радионуклидов в организм человека - через продукты питания, что остается
актуальным десятки лет. Объясняется это тем, что в продукты питания попадают наиболее
опасные долгоживущие радионуклиды цезий-137 и стронций-90. Вследствие длительного
времени полураспада (около 30 лет) эти элементы долго сохраняют свою активность и с
течением времени включаются в пищевые цепи. Особенно чувствительны к цезию-137
дети.
Справка
Цезий - 137 (137 Cs) - один из главных компонентов радиоактивного загрязнения
биосферы. Цезий -137 - высокотоксичный элемент, период полураспада которого
составляет 30 лет. Срок его пребывания в окружающей среде достигает 300 лет.
Интенсивно сорбируется почвой и донными отложениями; в воде находится
преимущественно в виде ионов. Оказавшись в почве, он проникает в растения и организм
животных, а затем по продовольственной цепочке попадает внутрь человека,
превращаясь, таким образом, в источник внутренней радиации. Коэффициент
накопления 137Cs наиболее высок у пресноводных водорослей и арктических наземных
растений, особенно лишайников. В организме животных 137Cs накапливается
преимущественно в мышцах и печени. Накапливается в грибах, ряд которых (маслята,
моховики, свинушка, горькушки, польский гриб) считается «аккумуляторами»
радиоцезия.
Стронций -90 (90Sr) - радионуклид, что является бета-излучателем. Бета-излучения, в
отличие от гамма, легко поглощаются и не несут большой угрозы при внешнем
облучении. При попадании внутрь человека, стронций -90 замещает собой кальций и
концентрируется в костях человека. При этом он практически не выводится из
организма, разрушая своим излучением костные ткани в течение многих лет. Поэтому во
всех постчернобыльских странах нормы для стронция -90 более жесткие, чем для цезия137.
Для контроля безопасности пищевых продуктов Министерством здравоохранения
Украины утверждены в соответствии с Законом Украины «Об обеспечении санитарного и
эпидемического благополучия населения» Государственные гигиенические нормативы
«Допустимые уровни содержания радионуклидов 137Cs и 90Sr в продуктах питания и
питьевой воде». В странах, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС, в
частности в Украине, нормируются только два радионуклида: цезий-137 и стронций-90.
Это связано с тем, что именно эти радионуклиды в силу своих физических и химических
свойств легко включаются в биологические процессы человека, подменяя собой
стабильные изотопы. Причем нормы для стронция-90 более жесткие, чем для цезия-137,
что связано с его большей опасностью.
Таблица 1. Допустимые уровни содержания радионуклидов 137Cs и 90Sr в продуктах
питания и питьевой воде
ДУ
№
1
Cs,
Бк/кг
ДУ
Sr,
Бк/кг
1.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, овес, ячмень,
просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго и др.
50
20
1.2. Зерно бобовых сушеное, в т.ч. горох, фасоль, чечевица, бобы и
др.
1.3. Мука, мучные хлебопекарные смеси, крупа, крахмал, зерно
плющеное или переработанное в хлопья; макаронные изделия,
крупяные изделия, толокно; полуфабрикаты зерновые; готовые
продукты, изготовленные из зерна, зерновых культур, в т.ч. сухие
завтраки, мюсли, продукты, полученные путем вздутия или
обжаривания зерновых и другое
1.4. Соевые бобы сушеные, продукты переработки сои, в т.ч.
соевый белок, мука, готовые изделия и прочее
1.5. Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч. с добавками; продукты
мучные, в т.ч. мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из
теста
50
30
30
10
50
30
20
5
Наименование продукта
137
90
Зерно, мучные, крупяные и хлебобулочные изделия
2
3
Молоко и молочные продукты
2.1. Сырое товарное молоко для промышленной переработки
(кроме продуктов детского питания), молоко жидкое и сливки,
сыворотка молочная; продукты кисломолочные, в т.ч. сыры
свежие, йогурты, йогуртные продукты, десерты кисломолочные
свежие, напитки кисломолочные и другие; продукты,
произведенные на основе молока и сливок, в т.ч. с добавлением
немолочных компонентов (мороженое, изготовленное на основе
молока или сливок, торты из мороженого, напитки молочные,
десерты молочные и др.)
100
20
2.2. Масло сливочное (в т.ч. масло коровье, спреды, молочный жир
и др.); бутербродные пасты на основе масла сливочного
2.3. Сыры сычужные твердые, сыры рассольные, плавленые сыры,
сыры голубые
2.4. Молоко и сливки концентрированные или сгущенные, молоко
и сливки сгущенные с наполнителями
2.5. Продукты молочные сухие, в т.ч. молоко, сливки, казеин и
другие, сухие молочные смеси, концентраты пищевые на основе
молока
2.6. Сырое товарное молоко для промышленной переработки (для
продуктов детского питания)
200
40
200
100
300
60
500
100
40
5
200
20
400
100
40
30
400
40
50
150
200
50
Мясо и мясопродукты
3.1. Мясо убойных животных, птицы (свежее, охлажденное,
замороженное) без костей для промышленной переработки, мясо,
пищевые субпродукты (в т.ч. кишки-сырец, кровь пищевая)
убойных животных и домашней птицы свежие, замороженные,
различных способов обработки; продукты их переработки, в т.ч.
полуфабрикаты, готовые продукты, колбасы, консервы мясные и
мясо-растительные
3.2. Мясо диких животных и птицы
3.3. Жир убойных животных (в т.ч. шпик) и домашней птицы,
продукты его переработки
3.4. Мясо убойных животных, домашней птицы сушеное и
продукты его переработки
3.5. Кости животных и птицы всех видов
3.6. Желатин
4
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты их переработки
4.1. Рыба свежая и мороженая, различных способов обработки;
рыбий жир, икра (в т.ч. искусственная), молочко и другие рыбные
продукты и продукты переработки, в т.ч. рыбные полуфабрикаты,
готовые продукты из рыбы (масло рыбное, масло икорное, рыбные
пасты и др.), рыбные пресервы и консервы
4.2. Нерыбные объекты промысла (ракообразные, моллюски и
прочие водные беспозвоночные, мясо земноводных,
пресмыкающихся и морских млекопитающих) свежие и
мороженые, различных способов обработки и продукты их
переработки, в т.ч. полуфабрикаты, готовые продукты, консервы;
жир морских млекопитающих
150
35
150
35
5
4.3. Сушеные или вяленые рыба и нерыбные объекты промысла
(ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные, мясо
земноводных, пресмыкающихся и морских млекопитающих)
4.4. Водоросли, морские травы и продукты их переработки
300
70
200
70
4.5. Водоросли и морские травы сушеные
600
200
100
30
400
100
6.1. Картофель свежий и продукты переработки картофеля, в т.ч.
картофель
консервированный,
картофель
замороженный;
кулинарные картофельные изделия, полуфабрикаты из картофеля и
другое
6.2. Свежие овощи (листовые, в т.ч. столовая зелень, плодовые,
бахчевые, корнеплоды), бобовые, кукуруза сахарная, грибы
(культивируемые) и продукты переработки овощей, в т.ч.
полуфабрикаты, готовые продукты, соки, консервы и другое
60
20
40
20
6.3 Овощные концентраты (в т.ч. томатная паста, томатные соусы,
кетчупы и т.д.)
120
50
6.4. Сушеные овощи (в т.ч. картофель), грибы (культивируемые) и
овощные смеси; продукты переработки сушеных овощей
240
80
70
10
140
20
280
40
70
10
7.5. Смеси соков фруктово-ягодных с овощными
50
15
Сахар, кондитерские изделия (карамель, ирис, пастила, мармелад и
т.д.), желейные изделия, шоколад и изделия из него; резинка
жевательная
Грибы и ягоды дикорастущие свежие, замороженные,
консервированные
Грибы и ягоды дикорастущие сушеные
50
30
500
50
2500
250
70
10
100
30
Яйца птицы и продукты их переработки
5.1. Яйца птицы и жидкие яичные продукты; полуфабрикаты и
готовые изделия из яиц птицы
5.2. Сушеные продукты переработки яиц птицы, в т.ч. яичный
порошок, сушеные белок, желток, сухие смеси, производимые на
основе яиц птицы
6
7
Овощи и продукты их переработки
Фрукты и ягоды
7.1. Фрукты и ягоды свежие, замороженные, консервированные;
соки фруктовые и ягодные
7.2. Продукты переработки фруктов и ягод (варенье, пасты, джемы,
повидло, желе и другие)
7.3. Сухие фрукты и ягоды, в т.ч. продукты сублимационной
сушки, сухие смеси на фруктовой и ягодной основе
7.4. Орехи и продукты их переработки
8
9
10
11
12
Семена масличных культур (подсолнечника, кунжута, арахиса,
мака и других, за исключением сои) и продукты их переработки, за
исключением растительных жиров и масел
Жиры и масла растительные, продукты, произведенные на их
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
основе, в т.ч. маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры,
кремы и другие
Чай
байховый,
прессованный,
ароматизированный,
с
растительными примесями; кофе зеленый, жареный (в зернах,
молотый, растворимый); какао-бобы, какао тертое, какао-порошок,
сухие растворимые напитки на основе чая, какао, кофе и
заменителей кофе (обжаренный солод, цикорий и др.)
Вода
питьевая
(из
подземных
источников
питьевого
водоснабжения вода нормируется и по содержанию природных
радионуклидов)
200
50
2
2
15.1. Минеральная вода (из подземных источников питьевого
водоснабжения вода нормируется и по содержанию природных
радионуклидов)
15.2. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, в т.ч. на основе
растительного сырья; пиво, квас, мороженое сокосодержащее;
концентраты напитков, которые не включены в другие разделы
15.3.Алкогольные напитки (за исключением пива)
10
5
20
20
50
30
Лекарственные растения сушеные; фиточаи, мате (парагвайский
чай), каркаде (суданская роза) и другие
Табак и табачные изделия
Биологически активные добавки (БАД) всех видов; экстракты и
загустители пищевые растительного происхождения (вещества с
содержанием пектина, пектинаты и пектаты; агар-гар и другие клеи
и загустители растительного происхождения)
Пряности; специи и их смеси; приправы, в т.ч. соусы (соевый соус,
грибной и другие), за исключением томатных соусов, горчица
(готовая, горчичный порошок), салатные заправки, майонез и др.
Пищевые добавки и их смеси (красители натуральные и
искусственные, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы,
наполнители и другие); уксус; сода пищевая; дрожжи, пищевые
концентраты для изготовления первых и вторых блюд, десертов,
муссов, кремов и др., которые не включены в перечень в других
пунктах; супы и бульоны быстрого приготовления; солодовый
экстракт
Соль поваренная пищевая и солевые смеси
Мед и продукты пчеловодства
Продукты детского питания
200
100
120
200
50
50
120
50
150
50
120
200
30
50
Готовые продукты детского питания, сухие молочные смеси
40
5
Напитки
Безопасность продуктов питания должна обеспечиваться на всем пути следования
продукта от поля (фермы, реки, моря, сада) к столу человека. Согласно действующему
законодательству производители, поставщики и реализаторы продукции должны
обеспечить радиационную безопасность своей продукции. Предприятия должны
контролировать как сырье, так и готовую продукцию. Также радиологический контроль
продукции должны обеспечивать и организации, непосредственно реализующие продукты
питания населению, а именно магазины и продовольственные рынки. С целью
выполнения требований по радиологическому контролю продуктов питания и воды
созданы испытательные центры и лаборатории, аккредитованные в установленном
порядке.
К вниманию производителей и потребителей!
ГП «Укрметртестстандарт», подчиненное Министерству экономического развития и
торговли Украины, уполномоченный государством на реализацию государственной
политики в области оценки соответствия (сертификации) и испытаний продукции,
способствует повышению качества отечественных товаров и их выхода на
международные рынки, а также защиты прав потребителей, их жизни, здоровья,
охраны и сохранения окружающей среды.
Радиологическая лаборатория, структурное подразделение научно-исследовательского
центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт», уже более 15 лет
выполняет работы в области радиационной безопасности, а именно испытания
продуктов питания по показателям безопасности на содержание радионуклидов 90Sr
(стронций), 137Cs (цезий).
По вопросам проведения радиологических и других исследований обращаться по
телефону: 526-20-03 или на сайт www.ukrcsm.kiev.ua, эл. почта: ptdep@prodcert.org.
КОМПЕТЕНТНОЕ МНЕНИЕ
Владимир Юрьевич Быковский, начальник радиологической лаборатории научноисследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт»
В питании важно обеспечить наиболее полный рацион натуральных продуктов, богатых
витаминами и минералами: овощи, фрукты, молочные и мясные продукты, что, в свою
очередь, предопределяет нормальное развитие организма человека, способность
противостоять вредным воздействиям, в том числе влиянию радиации. Учитывая это,
не рекомендуется исключать отдельные продукты из этого перечня, даже если они
содержат определенное количество радионуклидов, не превышающее допустимых
уровней, и нет возможности питаться более чистыми продуктами.
В некоторых областях Украины (Ровенская, Житомирская, Волынская, Киевская) уровень
загрязнения до сих пор остается достаточно высоким, поэтому жители этих областей
должны требовать у продавцов результаты радиологического контроля продуктов,
особенно на рынках, и не покупать продукты на стихийных рынках. Наиболее
загрязненными продуктами на рынках являются лесные ягоды и грибы, также
встречаются загрязненные молочные и мясные продукты.
Черника и клюква очень полезны и необходимы для профилактики и лечения некоторых
заболеваний, не говоря уже о необходимости молочных и мясных продуктов. Перед тем,
как покупать ягоды, проверьте, соответствуют ли они нормам радиационной
безопасности. Для ягод установлено достаточно высокие допустимые уровни
содержания радионуклидов: 500 Бк/кг для цезия-137 и 50 Бк/кг для стронция-90. Конечно,
желательно, чтобы фактические значения содержания радионуклидов были минимальны
и не превышали указанных. Если возраст ребенка до 6 лет, лучше покупать ягоды с
уровнем до 40 Бк/кг для цезия-137. На рынках обычно контролируют лишь содержание
цезия-137, хотя наличие стронция-90 не исключено, что доказывают результаты
последних исследований в нашей лаборатории.
Таким образом, единственно эффективный и поэтому единственно правильный способ
предохранения попадания радиоактивных элементов в организм человека - это жесткий
постоянный радиологический контроль продуктов питания и воды.
Подготовила ВалентинаКолот,
пресс-служба ГП «Укрметртестстандарт»
Скачать