Мясо крупного рогатого скота является жизненн

Реклама
Откорм крупного рогатого скота
Мясо крупного рогатого скота является жизненно необходимым продуктом питания человека. Оно обладает хорошими диетическими свойствами, а по
содержанию легко усвояемых белков превосходит свинину и приближается к
птичьему мясу. Переваривается говядина на 95%. Высокая питательность обусловлена наличием в ней всех необходимых для питания человека аминокислот, жизненно важных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов,
ферментов. По сравнению с мясом животных других видов в говядине более
благоприятное соотношение белка и жира, в ней меньше холестерина, чем в баранине и свинине. В мясе крупного рогатого скота в среднем содержится: воды
55—68%, белка 16—20, жира 10—28 и минеральных веществ — 0,8—1,0%.
Говядина — самый популярный повседневный продукт питания. Благодаря приятному аромату и высоким вкусовым качествам говядина считается
традиционной излюбленной пищей (пища королей — король пищи).
Крупный рогатый скот по праву называют живой фабрикой мяса. Благодаря объемистому четырехкамерному желудку животные могут переваривать
много грубых, сочных и зеленых кормов и давать высококачественное мясо при
небольших затратах концентратов. По сравнению с другими видами животных
у крупного рогатого скота наибольшая емкость желудка и кишечника. В многокамерном желудке усваивается примерно две трети перевариваемых веществ,
содержащихся в съеденных кормах, остальное перерабатывается и усваивается
кишечником.
В первые недели жизни теленка не все отделы желудка развиты одинаково. Лучше других развит сычуг. Микробиологические процессы в преджелудках ограничены, у телят преобладает кишечный тип пищеварения. С
возрастом и переводом на растительные корма у телят устанавливается рубцовое пищеварение. Это следует учитывать.
Телята начинают пережевывать пищу примерно с третьей недели жизни.
Формирование жвачного процесса можно ускорить, раньше приучая телят к
растительным кормам. Ранняя тренировка пищеварительных органов грубыми
кормами не только усиливает их развитие, но и повышает способность к переваривании и усвоению пищи. Такие телята в дальнейшем будут наращивать
мясо при максимальном потреблении объемистых кормов и минимальных затратах концентратов. Биологическая особенность крупного рогатого скота в
том и заключается, что он может превращать в мясо или молоко дешевые грубые корма, которые меньшей пользой используют или не используют совсем
другие виды животных.
Если вы решили заниматься только выращиванием скота на мясо, то
лучше для этой цели использовать мясные породы. Животные мясных пород и
их помеси более скороспелы, лучше перерабатывают корма в мясную продукцию, чем молочный скот, меньше затрачивают кормов на единицу прироста и
при убое дают большой выход мяса. Говядина, получаемая от мясного скота, по
вкусовым, кулинарным качествам и биологической полноценности значительно
превосходит мясо животных молочного и комбинированного направления. У
животных мясных пород признаки мясной продуктивности формируются в
2
раннем возрасте, а мясо характеризу- ется наиболее благоприятным соотношением в нем мышечной, жировой и костной тканей.
В нашем регионе целесообразно
использовать герефордскую,
абердин - ангусскую, лимузинскую и шаролезкую породы мясного скота.
Рис.1 Герефордская порода
Герефордская порода - одна из важнейших пород скота, выведены в
Англии и являются продуктом полуторавековой селекции. Благодаря выдающимся мясным качествам и хорошей акклиматизационной способности герефордский скот распространился по всему земному шару. Герефордов разводят
в чистоте и используют для промышленного скрещивания с молочным скотом.
Герефордский скот хорошо приспособлен к содержанию в суровых зимних
условиях, вынослив и неприхотлив к кормам, хорошо нагуливается на подножном корме, устойчив к туберкулезу.
Животные крепкой конституции с ярко выраженными мясными формами. У них округлое, с хорошей мускулатурой туловище, прочный костяк, глубокая и широкая грудь с сильно развитым подгрудком, короткие и широко
поставленные ноги. Жировая клетчатка обеспечивает надежную теплоизоляцию
организма, что позволяет содержать скот в холодном сарае без ущерба для продуктивности. Животные имеют спокойный нрав, у коров хорошо выражены материнские инстинкты. Быки в среднем весят 760-1100 кг и более, вес коров
550-600 кг. Живой вес телят составляет при рождении: бычков - 33-36 кг, телочек – 31-34 кг, при отъеме в возрасте 6-7 месяцев в условиях пастбищного
подсосного содержания -168-190 кг.
3
Рис.2. Абердин-ангусская порода
Родина абердин-ангусской породы - Шотландия. Среди британских мясных пород скота она имеет наиболее выраженный скороспелый
тип. Скот этой породы благодаря хорошей приспособляемости к климатическим условиям, неприхотливости к кормам, низкому отходу телят и прекрасным мясным качествам в настоящее время разводят во всем мире.
Животные, в основном, черной масти, безрогие. Вес взрослых быков составляет
700-800 кг, коров 500-600 кг, телят при рождении: бычков-29, телочек-27 кг.
Абердин-ангусская породы является непревзойденной по
мясным качествам - убойный выход составляет 70%.. Живая масса телят при отъеме
200-250 кг, среднесуточный прирост за весь период выращивания 800-850
г., к 15-месячному возрасту вес телят достигает 400 кг и более. Рождаемость
телят превышает 95%.
Рис.3 Шаролезская порода
Мясная порода Шарле выведена во Франции и является самой крупной среди других мясных пород. Вес быков составляет 1000-1200 кг, коров –
700-800 кг. Животные характеризуются высокой скороспелостью, хорошим
качеством мяса. Основным недостатком, который следует учитывать, является
тяжелые отелы в связи с крупным весом телят при рождении.
4
Рис.4 Симментал
(мясная селекция)
Рис. 5 Лимузин
Применение промышленного скрещивания, т.е. скрещивания различных пород животных с целью получения потомства первого поколения (явления гетерозиса). Классическим выражением гетерозиса является такое, когда
помеси первого поколения превосходят по своей продуктивности обе исходные
породы. С этим явлением можно встретиться при скрещивании мясных пород
между собой. При правильном подборе пород , интенсивном выращивании
и откорме помесный молодняк по сравнению со сверстниками материнских пород лучше растет и имеет на 10-17 % выше живой вес, более тяжелые туши на 10-25% и на 1-4% выше убойный выход, при этом затраты кормов на 1 кг
прироста ниже на 0,2-1 к.ед.
Многие сельчане на домашней ферме вместе откармливают на мясо
молодняк крупного рогатого скота молочных и комбинированных пород (
черно-пестрая , симментальская и др.) Это, прежде всего, бычки или кастраты
и за редким исключением — телки и взрослые коровы. При откорме телки растут медленно и расходуют больше кормов на единицу прироста, чем бычкикастраты, последние уступают по приростам и оплате корма некастрированным
бычкам. При одинаковых условиях кормления и содержания бычки превосходят кастратов по живой массе 20—30 кг, оплате корма приростом — на 5—
12%, убойному выходу — на 1,4—2,2%, выходу съедобных частей туши на
1,7—4,0%. Некастрированный бычки дают менее жирное мясо и плотную тяжел кожу.
Вместе с тем кастраты спокойнее, чем бычки, их легче обслуживать.
Мясо по вкусовым качествам лучше кастратов. Решение вопроса о том, выращивать на мясо бычков или кастратов, зависит от породности животных и
условий откорма. Бычки специализированных мясных пород лучше откармливаются, чем бычки молочных пород. При содержании скота на привязи кастрация нецелесообразна, а при нагуле молодняка на пастбище она просто
необходима. При обильном кормлении продолжительном откорме у кастратов
усиленно образуется жир в ущерб росту мышечной ткани и мяса получается
жирным. Прирост с высоким содержанием жира обходится дороже.
5
Упитанность и живая масса— главные показатели прижизненной
оценки мясных качеств скота. О степени упитанности можно судить по развитию мышечной ткани и отложению подкожного жира.
Подкожный жир у крупного рогатого скота накапливается в определенной последовательности. Вначале жир откладывается у основания хвоста и на
седалищных буграх, в области паха и щупа, на маклаках, пояснице, на середине
последних ребер. Затем жировые отложения распространяются на лопатки,
плечелопаточные суставы и шею.
Упитанные животные имеют округлые формы туловища, мясистые спину и крестец, хорошо выполненные бедра, пышные грудные мышцы. Жировые
отложения легко прощупываются почти по всей поверхности тела от седалищных бугров и до лопаток. Щуп массивный, плотный и достаточно упругий.
У неупитанного скота мускулатура развита слабо, формы туловища угловатые, с заметно выделяющимися лопатками и плоскими, подтянутыми бедрами, остистые отростки позвонков и маклаки заметно выступают. Подкожный
жир откладывается небольшими участками на седалищных буграх и пояснице,
щуп выполнен слабо.
Цель откорма — получить максимальное количество мясной продукции. Правильно организованный откорм обеспечивает высокие приросты скота
в течение всего периода. При хорошем кормлении скот достигает большой живой массы в сжатые сроки, высоко оплачивая корм приростом. И наоборот, при
низком уровне кормления и растянутых сроках откорма мясной продукции получается меньше, а кормов расходуется1 больше.
В первые 1,5—2,0 мес. после рождения нетрудно добиваться высоких
приростов у телят за счет больших норм молока и обрата. Труднее получать хорошие приросты у молодняка в возрасте 6—9 мес. Именно в этот период интенсивнее растет мышечная ткань. Следует учитывать, что молодняк в разные
периоды жизни усваивает белок корма неодинаково. Молодой организм отличается высокой способностью использовать белок как структурный материал,
входящий в состав растущих клеток. С возрастом эта способность у животного
постепенно ослабевает. При хорошем росте телята в первые месяцы жизни потребляют протеина на килограмм живой массы в два с лишним раза больше,
чем в возрасте 15—18 мес. В рационах телят до 3 мес на каждую кормовую
единицу нужно давать 125 г переваримого протеина, с 3 до 6 мес — 120 г, с 6
до 9 мес — 110 г и старше 9 мес — 100 г.
Недостаток питания, особенно протеина, замедляет развитие организма,
снижает рост мускульной ткани и отложение жира. При низких приростах
удлиняются сроки откорма, увеличивается расход кормов на единицу продукции, ухудшается качество мяса. В нем больше костей, сухожилий, оно жестко и
менее питательно. Особенно вредны последствия недокорма в раннем возрасте.
Даже при последующем обильном кормлении не удается компенсировать такую задержку в росте. Все это надо учитывать при выращивании молодняка на
мясо в приусадебном хозяйстве.
Очень важно правильно выбрать тип кормления поддерживать его на
протяжении всего периода откорма. Тип кормления складывается из соотноше-
6
ния в рационе различных видов кормов — грубых, сочных и концентрированных. Постоянное применение того или иного типа кормления стабилизирует
процессы пищеварения, вырабатывает у животных определенный обмене веществ и способствует росту продуктивности.
Чтобы получить нежирную, но высокопитательную говядину, необходимо скармливать зимой больше грубых, сочных, а летом зеленых кормов при
умеренных нормах концентратов.
С другой стороны, если рацион состоит из сена и соломы и в нем нет
сочных кормов, то переваримость: клетчатки ухудшается, так как микроорганизмы рубца получают мало легкопереваримых углеводов, их активность снижается и как следствие этого — уменьшаются приросты животных. Очень
большие нормы концентратов также нежелательны: в рубце возрастает содержание масляной и других насыщенных жирных кислот, что приводит к накоплению в организме ядовитых продуктов и вызывает нарушение обмена
веществ. Откорм на концентратах несколько ускоряет развитие организма, но в
теле животного откладывается много жира, и мясо получается излишне жирным. Говяжий жир, как известно, имеет низкие пищевые качества.
Откорм условно можно разделить на три периода: подготовительный,
основной и заключительный. В начале и середине откорма животные менее
разборчивы к кормам, и им надо давать больше силоса, сенажа, сена и соломы.
В этот период всеми способами нужно принуждать животных съедать кормов
гораздо больше их физиологической потребности. На заключительной стадии
откорма для поддержания высоких приростов нужно постепенно уменьшить
дачу силоса, соломы и увеличить норму концентратов, а также ввести корма,
богатые легкопереваримыми углеводами,— свеклу, картофель и другие. Чтобы
улучшить качество мяса, за десять дней до окончания откорма исключите из
рациона сочные корма и замените их сеном и концентратами. В табл. 10 приведены рационы для откармливаемого молодняка в зимний период.
При интенсивном выращивании молодняка на мясо рекомендуется следующая структура зимних рационов по питательности, %: грубых кормов 34—
39, сочных- 26—31, концентрированных — 30—40.
На результаты откорма сильно влияет соблюдение режима кормления.
Беспорядочное кормление или перебои с кормами ведут к невосполнимой потере мяса. Важно, чтобы у животных было достаточно времени для поедания и
пережевывания корма и для отдыха. Утром в первую очередь нужно дать силос
или сенаж, посыпав их для лучшего поедания концентратами. Если есть корнеклубнеплоды, то вначале скормите их. Суточную норму сочных и грубых кормов следует задать в два приема. Сено и солому надо скормить утром в
последнюю очередь и обязательно дать на ночь. Зерновые корма лучше давать
измельченными, а перед скармливанием смачивать, запаривать или дрожжевать. Корнеплоды перед скармливанием необходимо хорошо очистить от земли, крупные можно давать целыми, а мелкие — измельчить.
Низкокачественные грубые корма, особенно яровую солому, лучше
скармливать в подготовленном виде. Можно ограничиться измельчением (длина резки примерно 5 см) и простым смачиванием теплой подсоленной водой.
7
Сто килограммов соломы за полчаса до скармливания надо смочить ста литрами 2-процентного раствора поваренной соли. Для лучшей поедаемости добавить к ней концентраты, силос или резаные корнеплоды. Не много труда потребуется на обработку соломы каустической содой (едким натром). Для этого
измельченную резку залейте раствором каустической соды из расчета 2—3 кг
(разведенных в 100 л воды) на 100 кг корма и дайте постоять ей в плотно закрытой емкости 5—6 ч. Лучшие результаты можно получить при скармливании
полнорационных влажных кормовых смесей.
В стойловый период, и особенно в конце зимы, нередко основу рациона
составляют силос и грубые корма. Кукурузный силос характеризуется хорошей
поедаемостью и высокой переваримостью, однако в нем мало протеина, фосфора и легкопереваримых углеводов. Мало протеина и фосфора в сене естественных сенокосов и соломе. Если владелец скота живет вблизи предприятий
спиртового и пивоваренного производства, то откармливать можно на отходах
этих производств.
Откорм на барде. На такой откорм можно ставить молодняк массой не
менее 250 кг. Можно использовать свежую барду и в смеси с соломой (силосом). Приучать животных к поеданию барды надо постепенно в течение недели,
скармливая ее в смеси с измельченными грубыми кормами. Следует учитывать,
что этот корм беден углеводами, кальцием и натрием. Для восполнения их
необходимо давать ячмень, овес и минеральные вещества. В сутки можно
скармливать по 50—60 кг барды, 4—5 кг грубых кормов, 1,5—2,5 кг концентратов, по 60 г мела и поваренной соли. Барду давайте 2—3 раза в сутки. Иногда полезно пропустить очередную дачу этого корма. После небольшой
полуголодной выдержки аппетит у животных улучшается. Часть барды можно
заменить силосом. Зимой при откорме на барде животных, как правило, не
поят, а летом поение ограничивают 5—8 л в день.
На рационах с хлебной бардой можно получать по 800-1000 г прироста в
сутки.
Летний откорм. Наиболее доступный и дешевый вид откорма скота в
индивидуальных хозяйствах — нагул на естественных пастбищах. Зеленая трава питательна, вкусна, животные поедают ее лучше, чем любой другой корм.
На хорошем пастбище молодняк способен съедать за день 35—40 кг травы. Однако для пастьбы индивидуального скота отводят менее продуктивные пастбища, поэтому скот нужно подкармливать. Нельзя добиться большего
потребления зеленого корма путем круглосуточной пастьбы. Наблюдения показывают, что молодняк затрачивает на поедание травы 8—9 ч в сутки, остальное
время он отдыхает и пережевывает корм. Общая продолжительность пастьбы,
включая и кратковременный отдых животных, должна составлять летом 12—
13 ч, осенью 9—10 ч. В ночное время молодняку надо предоставить полный
покой в течение 4—5 ч.
Успех нагула во многом зависит от умелого использования пастбищ.
Ранней весной нужно в первую очередь стравливать склоны холмов и оврагов,
так как здесь раньше начинают расти низкорослые травы, которые быстро выгорают. Затем переходить в низинные места, где трава в июле бывает еще соч-
8
ной. К концу лета, после выпадения дождей, молодняк можно вновь пасти
на низинных участках.
При организации откорма в личном хозяйстве очень важно правильно
установить наиболее рациональные сроки убоя. Необходимо найти такой возрастной барьер для животных различных пород, когда начинают затухать интенсивные процессы образования мяса и дальнейший откорм становится
непроизводительным. Продолжительность откорма должна позволять животные полностью реализовывать способность наращивать мускулатуру и жир при
экономном расходовании кормов. |
Интенсивный рост организма завершается в основном к 12—14месячному возрасту. В этот период хорошо развивается мышечная ткань и умеренно — живая. В дальнейшем скорость роста значительно снижается. Ослабевают ассимиляционные процессы, замедляется образование белка и рост
мышечной ткани и одновременно усиленно откладывается жир. Резко воз-1
растают затраты корма на образование продукции. Если в 6-месячном возрасте
на килограмм прироста бычок затрачивает 5—6 к. ед., то в 12 мес. — 7,0—8,5, в
15—18 мес.—10—11 к. ед. После 2-летнего возрастав эти затраты возрастают
до 14—15 к. ед.
Объясняется это тем, что молодые животные меньше питательных веществ расходуют на жизненные функции и больше — на синтез мяса. С увеличением возраста и живой массы возрастает доля затрат корма на
поддерживание жизнедеятельности организма. У молодых животных напряженность роста значительно выше, чем у взрослого скота. Например, у 3месячного бычка живая масса в 3,0—3,5 раза меньше, чем у годовалого, а суточные приросты у них примерно равны.
Следовательно, чем старше животное, тем больше приходится затрачивать кормов на прирост. Из этого, однако, не следует, что после года невыгодно
откармливать молодняк. Просто нужно учитывать все факторы и прежде всего
— экономическую сторону дела. Животные старшего возраста преобразуют в
мясо дешевые грубые и сочные корма, и содержание их значительно упрощается.
В приусадебном хозяйстве невыгодно держать корову, если она дает мало молока или у нее серьезно повреждено вымя, конечности или другие части
тела. Такую корову целесообразно откормить и забить на мясо. Сначала корову
нужно запустить, а затем начинать откорм. В стойловый период взрослый скот
откармливают в основном на силосе, соломе и сене невысокого качества. В зависимости от упитанности коровы длительность откорма должна быть 2—3
мес.
В первой половине откорма корове можно скармливать 30 кг сочных
кормов, 5 кг сена, 3 кг соломы и 1,5 кг концентратов. Грубые корма, особенно
пшеничную солому, следует подготавливать к скармливанию. Кормление объемистыми кормами предотвращает преждевременное ожирение коров. Для обогащения рациона и поддержания хорошего аппетита надо ввести в рацион
белково-минерально-витаминные добавки. Животные должны прогуливаться,
что улучшит поедаемость кормов.
9
Во второй половине откорма коровы менее охотно поедают основной корм. В этот период нужно увеличить норму концентратов и сена и уменьшить дачу силоса и соломы. За время откорма или нагула живую массу коровы
можно увеличить на 50—70 кг, улучшится и качество мяса. У взрослого животного жир откладывается быстрее, чем у молодняка, поэтому при убое откормленной коровы получают жирное суповое мясо.
Продуктивность .животных на 10—30% зависит от условий содержания.
Необходимо учитывать низкие температуры зимой и высокие летом. Крупный
рогатый скот вынослив к температурным колебаниям, сравнительно легко
справляется с непогодой сам, если его хорошо кормить. Чем выше уровень
кормления, тем более низкие температуры может выдержать животное без заметного снижения продуктивности. Так, при полноценном кормлении, рассчитанном на получение 1000 г cpeднесуточного прироста, скот легко переносит
температуру минус 20—25° С. Однако при умеренном кормления и среднесуточном приросте 500 г животные уже при температуре —5°С и слабом ветре
начинают худеть.
Животновод должен знать, что для скота не так страшны минусовые
температуры, как сырость, сквозняки, ветер, грязь, вредные газы в помещении.
В этом случае организм животного переключается на преодоление их отрицательного воздействия, непроизводительно расходуя энергию. Например, при
высокой влажности воздуха и низких температурах повышается теплоотдача и
энергетический обмен, а лишение животных прогулок снижает интенсивность
их роста и служит причиной заболевания костяка.
Нужно с первых дней после рождения содержать теленка в условиях,
близких к естественным, тем самым вырабатывая у него устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Не надо нежить теленка в тепле.
Закаливание животных с раннего возраста, достаточный моцион, солнечная инсоляция в сочетании с xoрошим кормлением в наибольшей степени
соответствуют биологической природе крупного рогатого скота. У молодняка
формируется соответствующая система терморегуляции, он становится очень
подвижным, обрастает густой лоснящейся шерстью, хорошо поедает корма и
редко болеет. Следует иметь в виду, что сено и солома — хорошие теплообразователи и резко снижают уровень критической температуры организма.
Помещение для скота должно быть недорогим, но обязательно светлым,
сухим, хорошо проветриваемым и защищать животных от ветров и сквозняков.
Строить его можно из дерева, кирпича и другого материала.
По санитарным правилам, скотный двор должен располагаться не менее
чем в 12 м от жилья. При определении размеров здания следует придерживаться следующих примерных норм, апробированных широкой практикой скотоводства. Площадь логова в расчете на одну голову молодняка крупного
рогатого скота в зависимости от возраста должна составлять от 2,4 до 3,5 м 2,
для коров — 4,5—5,0 м2. При более высокой плотности размещения животные
мало отдыхают и больше стоят. Длина стойла должна быть не менее 2 м, ширина—от 0,8 до 1,5 м. При одиночном содержании взрослого скота размеры стойла увеличиваются до 3X3 м. Ширина навозных проходов, как правило, один
10
метр. При наличии центрального навозного прохода для проезда телеги
ширина его возрастает до 2,5 м. Кормовые проходы (без учета ширины кормушек) должны иметь ширину полтора метра. Стены скотного двора. Обычно
сначала строят кирпичные столбы, а затем заполняют промежутки бревна' ми.
Можно делать стены и из двойных досок с про. кладкой толя. Фундамент лучше бетонный, но можно выложить его из старых кирпичей или другого матери,
ала. Ворота и двери надо навешивать в сторону выхода животных из помещения. Тамбур строят с противоположной стороны господствующих ветров. Размер двери 1,2x2,0 м, а ворот, через которые должна проезжать телега,— 2,5x2,5
м. Для удобного входа скота в помещение перед дверями делают небольшую
земляную насыпь и покрывают ее булыжником. Целесообразно поставить у
дверей небольшой ящик с опилками, смоченными дезинфицирующим раствором. Чердачное перекрытие делают из легкого дощатого настила по балка«Яв
Для утепления можно использовать солому или переЯ гной. Крыша должна
быть двускатная из дощатых арок и покрытая шифером.
Окна делают таких размеров, чтобы они пропускали достаточное количество света. Отношение площади окон к площади пола должно составлять
1:10—1:15.
В помещении, мало освещенном солнечными лучами, интенсивно развивается вредная микрофлора. Окна на располагают на высоте 1,5 м от пола с
таким расчетом, чтобы их можно было открывать для проветривания помещения. Высота окон должна быть 50—70 см при двойной или даже тройной ширине. Иногда в стене делают навозные отверстия размером 70x70 см,
прикрывая их деревянными ставнями.
Пол может быть из дерева, асфальта или кирпича. Делают его на 25—30
см выше относительно уровня! окружающей местности, с небольшим уклоном
в сторону навозного прохода. Толщина деревянного пола должна быть 45 мм,
настилают его по лагам, утрамбованным в глину. Чтобы предохранить доски и
лаги от загнивания, надо промазать их горячей каменноугольной 1 смолой. Более долговечен пол из жженого кирпича, 1 уложенного в «елочку». Нижний
слой его выкладывают на плотной глине, а верхний — на цементе. Поверхность
пола должна быть слегка наклонена — для стока жидкости в канавки, расположенные вдоль навозного прохода.
Крупный рогатый скот содержат как на привязи, так и беспривязно. Молодняк, откармливаемый на мясо, можно выращивать беспривязно на глубокой
соломенной подстилке. Но лучше оборудовать ячейки-боксы для каждого животного. Боксовый способ сочетает в себе преимущества привязного и беспривязного содержания, боксы можно совместить с кормушками, а если позволяет
площадь помещения — оборудовать отдельно. Перегородки между ячейками
имеют самое простое устройство. Быков и стельных коров лучше содержать в
закрытых денниках.
Кормушку ставят в светлой части хлева, приподнимая над уровнем пола
на 10—15 см. Для уменьшения потерь кормов она должна вмещать их в два-три
раза больше разовой дачи. Кормушку делают чаще всего из досок, реже — из
бетона, кирпича и металла. Размеры кормушки для коровы (см): ширина по
11
верху — 70, ширина по дну — 40, вы- сота переднего борта — 30 (на месте
выреза для шеи — 20), высота заднего борта — 70, длина—120. Внутри для
герметичности и чистоты углов прибивают трехгранные бруски. Для молодняка
кормушка может быть несколько меньше, но лучше сделать ее сразу в расчете
на взрослое животное. Корыта устанавливают вдоль кормового прохода, возвышая над ним. Желательно иметь отдельное корыто для минеральных солей.
Если вы держите одновременно различные виды животных и птицу, то
целесообразно иметь универсальный скотный двор . Удобен для работы четырехсекционный вариант хлева со сплошным проходом посередине, разделяющим хлев на две половины с четырьмя отделениями. Перегородки между
секциями высокие, до потолка. В одной секции можно содержать корову и молодняк крупного рогатого скота, в другой — свиней, в противоположной стороне устроить отсеки для овец и кур. При скотном дворе надо обязательно
предусмотреть выгульные дворики и площадку для компоста.
В большинстве случаев убой личного скота проводится в домашних
условиях, поэтому ниже мы приводим основные операции по убою крупного
рогатого скота.
Забивают животных только с разрешения ветеринарного врача.
Перед убоем необходимо выдержать животное без кормления 12—20 ч
для освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого. За 3 ч до убоя
надо прекратить дачу воды. Животное следует помыть теплой водой, чтобы не
загрязнилось мясо, подготовить подстилку и посуду для сбора крови и внутренних органов.
Оглушение. В домашних условиях для оглушения используют деревянный молот с металлическим пояском по краям весом 2,0—2,5 кг, длина ручки
— 1 м. Для безопасности животное крепко привязывают и молотом наносят
удар в лобную часть головы, чуть выше уровня глаз, не нарушая целостности
кости. Обескровливание. Для обескровливания животное укладывают на правый
бок и в месте соединения шеи ' туловищем по средней линии вдоль пищевода
делают ножом продольный разрез длиной 30—50 см. Затем вводят полый нож
через разрез вдоль трахеи в грудную, полость, прокалывают аорту или правое
предсердие. На конец рукоятки ножа предварительно надевают резиновый
шланг, свободный конец которого опускают в чистое ведро для сбора крови.
Для более полного обескровливания вскрывают сонную артерию и яремную
вену. Общая продолжительность операции составляет 8*« 10 мин.
В теле крупного рогатого скота крови содержится 7—8% от живой массы. Туша считается хорошо обескровленной, если собрано не менее 50—60%
общего количества крови. При неполном обескровливании в туше остается
много крови, которая долго стекает на пол, а мясо быстрее портится.
Если позволяют условия, лучше обескровливать тушу в вертикальном
положении. Для этого ее подвешивают за задние ноги головой вниз. Пищевод
перевязывают шпагатом — для предотвращения истечения содержимого желудка.
Съемка шкуры. После отделения головы тушу кладут на спину и снимают шкуру с передних и задних конечностей, отделяя их в запястных и скака-
12
тельных суставах. Затем снимают шкуру с мошонки (вымени) и паха.
Делают продольный разрез по белой линии живота отделяют шкуру с боков,
потом с шеи, предплечья, далее — с передней части груди и верхней ее части на
холке. Делают это с помощью ножа, а на отдельных участках — усилием руки,
сжатой в кулак. После этого разрубают грудную кость, отделяют пищевод и
освобождают его от содержимого.
Снимать шкуру нужно осторожно, чтобы не порезать и не допустить
прирезей жира и мяса, так как это ухудшает ценность шкуры как кожевенного
сырья. Для консервирования шкуру надо уложить на стеллаж мездрой вверх,
посыпать солью слоем до 1 см и выдержать 6 суток при температуре 18—20° С.
Расход соли 30- 40% к массе сырья. К концу посола в шкуре будет около 50%
воды и 12—14% соли.
Извлечение внутренних органов. Внутренние органы' необходимо извлечь сразу же после обескровливания туши, так как в кишечнике содержится
большое количество микрофлоры, которая быстро проникает в окружающие
ткани и становится опасной для человека. Перед выемкой внутренних органов
надо разрубить лобное сращение тазовых костей, отделить прямую кишку от
окружающей ткани; у коров удалить вымя, у быков — половые органы.
Субпродукты быстро портятся, поэтому их сразу же надо обработать. В
зависимости от вида и особенностей обработки субпродукты подразделяют на
мякотные, слизистые, шерстные и мясокостные.
Мякотные субпродукты (сердце, печень, легкие, селезенка, почки, язык,
вымя и другие) хорошо промыть, очистить от пленок, крупных кровеносных
сосудов и от участков ненормальной структуры, цвета или консистенции. Вымя
разрезать на части и удалить остатки молока, сердце вскрыть по большой кривизне и освободить от околосердечной сумки.
Слизистые субпродукты (рубец, сетка, книжка, сычуг) освободить от
содержимого и вывернуть. Для снятия слизистой оболочки подержать их в горячей воде (65°С) в течение 10 мин. Слизистую оболочку снять вручную. После
этого субпродукты хорошо очистить и промыть.
У рачительного хозяина при убое скота отходов практически не бывает.
В дело идут все кишки и мочевой пузырь. Кишки необходимо перевязать шпагатом, осторожно отделить от брыжейки, тупым ножом соскоблить жир, отжать
содержимое, промыть и выдержать в кастрюле с подогретой до 50° водой в течение четырех часов.
Для обработки удалить оболочку. Очищенные кишки промыть, вывернуть на лицевую сторону, надуть и подсушить.
Шерстные субпродукты '(уши, губы, ноги) очисти от волос и загрязнений, с путовых суставов снять роговой башмак, промыть, выдержать в горячей
(65° воде в течение 8—10 мин, опалить волосяной покров на газовой горелке
или паяльной лампой. Затем очистить субпродукты от нагара и промыть холодной водой.
Схема кормления телят с 15-дневного до 6-месячного возраста
с живой массой 40-45 кг
Количество
дней после
отъема
10
20
30
всего
40
50
60
всего
70
80
90
всего
10
20
30
всего
40
50
60
всего
70
80
90
всего
Живая масса
в конце периода,
кг
Молоко
цельное
комбикорм, кг
5
5
сено, кг
0,5
0,6
0,8
19
1
1
1
30
1
1
1
30
0,3
0,4
0,6
13
0,8
1,5
1,5
38
1,5
1,5
1,5
45
65
90
110
Корма, кг
Заменитель
молока жидкий
2
6
6
140
6
3
1
100
-силос, сенаж,
зеленые корма,
кг
0,1
0,2
0,4
7
0,5
0,8
1,5
28
2
2,5
3,5
80
Комбикормстартер
жидкий
1
3
6
100
6
6
6
180
свекла, кг
0,1
0,3
0,5
9
0,5
0,6
1,0
21
1
1
1
30
14
продолжение
Количество
дней после
отъема
100
110
120
всего
130
140
150
всего
за весь период откорма
100
110
120
всего
130
140
150
всего
за весь
период
откорма
Живая масса
в конце периода, кг
Молоко
цельное
Корма, кг
Заменитель
молока
жидкий
130
150
50
240
комбикорм, кг
сено, кг
1,2
1,3
1,4
39
1,5
1,7
2,0
52
170
1
1,6
1,8
50,0
1,8
1,8
1,8
54
200
силос, сенаж,
зеленые корма,
кг
4
4
4
120
5,0
5,0
6,0
165
400
Комбикормстартер жидкий
5
4
3
120
2
1
30
430
свекла, кг
1,0
1,5
1,5
40
1,5
1,5
2,0
50
150
15
Рецепты комбикормов- заменителей цельного молока, % по массе
Компонент
Рецепт
до 40
с41
дней до120
дней
Сухой обрат
60
30
Смесь жиров (25% свиного 20
13
+25% говяжьего + 50%
подсолнечного масла)
Дрожжи кормовые (из
10
20
барды)
Кормовые фосфатиды
10
20
Мука овсяная без пленок
Костная мука
Сантохин или тапанол,г
Метионин,г
В 1 кг комбикорма содержится корм.ед.
Переваримого протеина, г
350
350
1,62
15
1,5
350
350
1,52
278
276
Компонент до 40 дней
до 40 дней
Соль поваренная,
На 1 т комбикорма добавл. витаминный премикс А,Д,Е на масле
Антибиотик, биовит
Фосфатидный концентрат лицитина, кг
Кальций, г
Фосфор,г
Витамина А, тыс. ИЕ
Д, тыс. ИЕ
Е, мг
Рецепт
до 40
с41
дней
до120
дней
0,5
1667
1000
625
625
35
35
8,5
7,7
50,3
16,7
16,7
8,5
7,0
30,8
10
10
Примерные рецепты комбикормов-стартеров для телят, % по массе
Компонент
Мука пшеничная
Мука льняная
Мука соевая
Мука ячменная
Мука гороховая
Лактоза
Сухое молоко
Кормовые дрожжи
Минеральный премикс
Мел
Соль поваренная
В 1 кг содержится
Кормовых единиц
Переваримого протеина, г
А
14
23
20
17
15
5
2
0,45
0,33
0,22
Рецепт
Б
22
20
25
10
15
5
2
0,45
0,33
0,22
В
12
43
10
10
7
10
5
2
0,45
0,33
0,22
1,3
139
1,3
162
1,3
166
Скачать