Разработка технологии получения белково

ПАСПОРТ
инновационного проекта
Дата заполнения: 05.03.2014
1 Название проекта
«Разработка технологии получения белково-липидного эмульгаторастабилизатора для продуктов функционального назначения»
2 Краткое описание (аннотация) проекта
Большинство
современных
продуктов
питания
представляет
собой
многокомпонентные дисперсные системы, весомый сектор которых занимают
пищевые эмульсии. Ценным свойством
возможность
создания
ассортимента
водно-жировых эмульсий
продуктов,
является
соответствующих
физиологическим потребностям различных групп населения, а также
разным
потребительским предпочтениям вкуса, консистенции, энергетической ценности,
ингредиентного состава и т.д.
С
точки
неустойчивыми
зрения
термодинамики
эмульсии
являются
физически
системами и стремятся к расслоению. Для их стабилизации
используют эмульгаторы — вещества, имеющие дифильное строение молекулы,
способные агрегироваться на границе раздела фаз, снижая межфазное натяжение,
повышая степень дисперсности системы и, таким образом, обусловливая ее
равновесие.
В настоящее время ежегодное мировое производство пищевых эмульгаторов
составляет более 500 000 т, при этом весомую долю сектора составляют
синтетические эмульгаторы, выполняющие только технологические функции и не
обладающие самостоятельной пищевой ценностью. Между тем, стремление к
здоровому образу жизни обусловливает смещение потребительских предпочтений
в сторону натуральных продуктов питания, не содержащих в своем составе
искусственных и тем более синтетических ингредиентов.
В настоящее время известны и достаточно широко используются
эмульгаторы-стабилизаторы на основе соевых белков и соевых лецитинов.
1
Однако, их использование при создании продуктов функционального назначения
ограничивается
в
связи
с
риском
использования
сырья
из
генномодифицированных источников, так как подавляющее количество ввозимой
в страны ЕС и Таможенный союз сои является генномодифицированной.
Учитывая это, а также принимая во внимание актуальность проблемы
комплексной глубокой переработки семян подсолнечника, являющегося основной
масличной культурой России, значимая доля которой культивируется в
Краснодарском крае, перспективной разработкой
с высоким потенциалом
коммерциализуемости не только на отечественном, но и на европейском рынках
является создание натурального комплексного эмульгатора-стабилизатора на
основе белков и лецитинов подсолнечника.
Традиционно
семена
подсолнечника
используют
для
получения
растительного масла, однако такой подход не соответствует задаче реализации
глубокой
технологической
обусловливает
крайне
переработки
низкую
продовольственного
эффективность
использования
сырья
и
вторичных
продуктов – подсолнечных жмыхов, шротов и фосфолипидных эмульсий.
Подсолнечные жмыхи и шроты являются ценным сырьем для получения
белковых продуктов. Имеется опыт использования белковых добавок, полученных
из семян подсолнечника, для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий,
а также в качестве белкового компонента в производстве комбикормов для
сельскохозяйственных животных. Однако, широкое использование белковых
продуктов, полученных из семян подсолнечника сдерживается их низким
качеством, что в свою очередь обусловливается отсутствием комплексного
подхода к переработке семян подсолнечника и отсутствием эффективных
технологических решений в получении качественных белковых продуктов из
подсолнечных жмыхов и шротов.
Одним из основных принципов создания комплексных эмульгаторовстабилизаторов является обеспечение явления синергизма, т.е. взаимного
усиления необходимых технологических свойств.
Следует отметить, что обеспечение синергизма между белками и
2
фосфолипидами при использовании их природных источников является
достаточно сложной наукоемкой задачей, так как обусловливается влиянием
множества
факторов:
структурой
и
химическим составом белковых
и
фосфолипидных молекул, а также условиями их взаимодействия: параметрами
среды, температуры, режимами гидродинамических воздействий и т.д.
Учитывая изложенное, актуальным является проведение исследований,
направленных на изучение факторов, обусловливающих заданный синергизм
технологических свойств белкового продукта и подсолнечного лецитина и
разработка на этой основе комплексного эмульгатора-стабилизатора для
различных пищевых эмульсий – основ продуктов функционального назначения.
Цель
НИОКР:
«Разработка
эффективного белково-липидного
технологии
получения
эмульгатора-стабилизатора
натурального
для
продуктов
функционального назначения» в рамках решения проблемы комплексной
глубокой переработки семян подсолнечника с последующей разработкой и
реализаций стратегии коммерциализации и выведения на рынок разработанного
продукта. Для достижения поставленных целей в рамках проекта предполагается
решить следующие основные задачи:
 изучение особенностей химического состава и структуры молекул,
входящих
в
состав
белково-алейронового
продукта
и
обезжиренного
подсолнечного лецитина;
 научно-практическое
изучение
особенностей
межмолекулярного
взаимодействия белков и фосфолипидов подсолнечника;
 выявление
способов
интенсификации
межмолекулярных
взаимодействий и направленного формирования функционально-технологических
свойств получаемых липопротеиновых комплексов в составе эмульгаторастабилизатора;
 экспериментальное
изучение
и
обоснование
функционально-
технологических свойств эмульгатора-стабилизатора;
 разработка
технологии
получения
эмульгатора-стабилизатора
с
3
заданными функционально-технологическими свойствами;
 выработка опытных партий и комплексная оценка потребительских
свойств разработанного эмульгатора-стабилизатора;
 разработка рекомендаций по использованию эмульгатора стабилизатора
в пищевых технологиях, в том числе при создании продуктов функционального
назначения;
 разработка маркетинговых решений по продвижению продукта на
рынок;
 разработка рекламной стратегии;
 оценка экономической эффективности разработанных технологических
и маркетинговых решений;
 организация
опытного
производства
и
вывод
продукта
на
потребительский рынок.
3
Продукт(ы) проекта
(объект коммерциализации):
Белково-липидный эмульгатор-стабилизатор
4
Уровень зрелости проекта:
Образец опытной партии
5
Финансировались ли работы
Финансировались
в
заявителя
по
данному
«УМНИК», 540 тыс.руб.
направлению ранее:
6
Какие предприятия могут быть
заинтересованы в результатах
проекта:
7
Патентная защита основных
технических решений проекта
(можно отметить несколько):
Имеется патент РФ на изобретение
8
Проводилась ли ранее
экспертиза проекта:
Проводилась
рамках
программы
4
9
Предполагаемое место
реализации проекта:
НПФ «Росма-Плюс»
- длительность инвестиционной стадии (мес.): 5
- срок возврата инвестиций - от даты начала
проекта (мес.): 15
25000000
10
Срок реализации проекта:
11
Полная стоимость (бюджет)
проекта, (руб.):
12
Наличие соинвестора:
Отсутствует
-
13
Основные соинвесторы проекта
и объем (руб.) их участия, доля
учредительного капитала,%:
Научные риски. В настоящее время
технология детально разработана только в
теоретическом плане,
что является основным
научно-практическим риском при ее разработке.
Снятие
данного
риска
предполагает
необходимость проведения непосредственных
экспериментальных исследований технологии в
опытных условиях на стендовой установке.
Риск снижения рынка сбыта.
Определяется
тем,
что
многие
предприятия с трудом соглашаются менять свои
14
Прогнозируемые риски проекта:
привычные ингредиенты на новые неизвестные.
Многие не отдают предпочтение отечественным
пищевым ингредиентам. Кроме того
смущать
потребителей может низкая цена.
Снятие
предоставление
данного
риска
пробных
предполагает
образов
и
рекомендуемых норм применения в той или
иной
сфере
производства.
Это
повлечет
некоторые затраты на первоначальном этапе, но
в конечном итоге позволит расширить рынки
сбыта.
5
Риск снижения рентабельности.
Этот риск будет снят путем оптимизации
технологических
режимов
при
проведении
НИОКР с целью увеличения удельного выхода
продукции,
сокращения
производство,
энергозатрат
повышение
на
технологической
эффективности и удельной производительности
используемого оборудования.
15
Предполагаемая рентабельность
проекта, краткое обоснование
Себестоимость 1 кг. продукта - 13 руб.,
отпускная цена с НДС 30 руб./кг, прибыль от
реализации
12,4
руб/кг.,
рентабельность
продукции 95,5 %.
Инновационность идеи заключается в
следующем:
-
использование в качестве базового
продукта
для
стабилизаторов
продуктов
и
получения
новых
лецитинов,
эмульгаторов-
видов
белковых
производимых
на
территории Краснодарского края в рамках
решения важной экономической задачи создания
16
Уровень инновационности
проекта):
инновационных
технологий
комплексной
глубокой переработки сельскохозяйственного
сырья;
-
разработка
интенсификации
новых
взаимодействий
способов
в
системе
«белки-фосфолипиды» и создании на этой
основе нового вида эффективного натурального
пищевого
позволяющего
эмульгатора-стабилизатора,
создавать
продукты
6
функционального назначения.
17
Статус экспортного контроля
Не подлежит
18
Сведения об инициаторе
(разработчике) проекта:
Герасименко Е. О., Бутина Е. А., Казымова О.
Н., кафедра технологии жиров, косметики,
товароведения, процессов и аппаратов КубГТУ
7