Методическое пособие согласовано на заседании методической

Методическое пособие согласовано на заседании методической комиссии
«Общеобразовательные дисциплины» протокол №__от __________2013 г. и
рекомендовано с целью практического применения в качестве дополнительного
информационного материала и для самостоятельной работы обучающихся.
Автор: преподаватель химии высшей квалификационной категории
ГБОУ СПО РО ОАТТ
Задёра Марина Ивановна
Аннотация к методическому пособию
Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания,
полученные обучающимися и студентами по технологии использования
растительных масел в процессе приготовления пищи. В пособие включены
сведения о составе, свойствах, способах получения основных видов растительных
масел, дан краткий анализ их состава.
Пособие может быть использовано преподавателями спецдисциплин и
мастерами производственного обучения поварского профиля для повышения
уровня собственной теоретической подготовки.
Содержание
Введение
стр.
1.
2.
3.
4.
О растительных маслах………………………….......3
Как хранить масло……………...……………………7
Растительные масла. Их свойства и польза……………………………..….12
Список источников и литературы………………………………………….. 15
2
Введение
Что нужно знать о растительных маслах
Растительные масла (жиры растительные) – это жирные продукты,
извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов высших
жирных кислот. Основные источники растительных масел – это семена или плоды
масличных культур.
Состав растительного масла – это полиненасыщенные жирные кислоты, не
вырабатываемые человеческим организмом, микро- и макроэлементы и витамины. В
зависимости от вида масла, они могут содержать Омега-3, Омега-6, Омега-9 –
жирные кислоты, микроэлементы – железо, цинк, калий, кальций, йод, селен, медь,
фосфор и витамины – А, B, C, D, E, F, K, PP.
Растительные масла важны в жизнедеятельности человека тем, что они содержат
витамин F, дефицит которого негативно сказывается на работе желудочнокишечного тракта. Постоянная нехватка этого витамина способствует развитию
заболеваний сосудов, печени и артриту, ослаблению иммунитета и, как следствие,
— снижению сопротивляемости организма болезням и вирусам.
Для получения масел используют метод холодного прессования (или отжима) и
метод экстрагирования (экстракции).
Метод холодного прессования (отжима) – это первый отжим масла. Он не
подразумевает термальной обработки и химической очистки: масло получают с
помощью гидравлического пресса.
Метод экстрагирования (экстракции) – это более дешевый и быстрый метод
получения. Этот метод подразумевает очистку сырья органическими
растворителями (экстракционными бензинами), что влечет за собой возможность
попадания в готовый продукт химических соединений.
Очистка масла проходит несколько этапов:
Удаление различных химических примесей
Фильтрация и гидратация
Щелочная рафинация
Отбеливание или обесцвечивание масла
Дезодорация
По степени очистки растительные масла делят на нерафинированные и
рафинированные.
Нерафинированные – это масла, которые получены при температуре не более 40450С без применения химической очистки, что позволяет в полном составе
сохранить в них все полезные свойства растений, из которых они были получены.
Они имеют насыщенный темный цвет, характерный вкус и запах. Могут быть слегка
3
замутненными, и со временем в них может выпадать осадок. Открытые бутылки
нужно хранить при t0 5-200С, не допускать соприкосновения со светом, теплом,
воздухом. Не все нерафинированные масла можно использовать при жарке, так как
они имеют низкую точку дымления и образуют пену. Их лучше добавлять в салаты,
заправки, соусы, холодные закуски, готовые блюда.
Рафинированные масла получают с помощью горячей обработки при
температуре 160-2000С. Они обладают очень светлым цветом, практически не
имеют запаха и вкуса. Рекомендуется использовать для жарки. Хранить можно на
свету, в теплых помещениях. Рафинированные масла не должны иметь осадка,
«сетки».
Современные производственные технологии позволяют использовать
растительные масла в кулинарии, косметологии, для профилактики различных
заболеваний.
Растительные масла не могут содержать холестерин, так как холестерин – это
животный жир, и в растительных жирах его нет.
О растительных маслах
Мы
уже
привыкли
к
разнообразию
растительного масла на российском рынке:
оливковое, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное,
хлопковое, арахисовое. Хотя далеко не всегда
представляем себе, чем они отличаются друг от
друга, какова их питательная ценность, в каких
случаях какое лучше использовать. Знаем, что
растительное масло бывает рафинированным и
нерафинированным. Но мало кому известно, что
этим далеко не исчерпывается список возможных
процессов обработки масла. А ведь от того,
насколько очищено (рафинировано) масло, зависит
его пищевая ценность.
4
Если взять разные растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое,
оливковое, хлопковое и т.д. и рафинировать их полностью, то вы не сможете
отличить их друг от друга. Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости
легче воды, без вкуса, запаха и цвета - так называемые обезличенные масла. Их
пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в
основном, линолевой и линоленовой). Эти кислоты - самое важное, что содержит
рафинированное растительное масло.
Незаменимые жирные кислоты, их еще называют витамином F, отвечают за
синтез гормонов, поддержание иммунитета. Они придают устойчивость и
эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к
действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют
сокращение гладкой мускулатуры, выполняют еще множество жизненно важных
функций. Поскольку эти полезные вещества в масле сохраняются даже после
глубокой рафинации, вряд ли можно считать рафинированный продукт совершенно
бесполезным.
Но в процессе глубокой очистки масло теряет не только прелесть индивидуальности, характерный вкус, аромат, но и многие полезные вещества. Чтобы
сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды (или фосфатиды) - те
самые вещества, которые способствуют выведению из организма холестерина.
Фосфолипиды содержатся и в разных других продуктах (печенки, яйцах, мозгах),
но... вкупе с довольно большим количеством холестерина. А в растительном масле
холестерина нет.
При рафинации масло теряет часть токоферолов (витамин Е) и каротиноидов. А они
обладают важными терапевтическими свойствами и к тому же помогают маслу не
слишком быстро портиться. Поэтому срок годности рафинированного масла
меньше, чем нерафинированного, у которого он и так невелик (у подсолнечного и
кукурузного - не более четырех месяцев). То масло, которое разливают в бутылки,
рафинировано лишь отчасти.
Существует несколько ступеней рафинации. Первая - избавление от
механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как
товарное нерафинированное. Следующая ступень - удаление фосфатидов
(гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется
товарным гидратированным. Третья ступень - выведение свободных жирных
кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный
вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным
недезодорированным. После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается
пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным.
Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в
рафинированное дезодорированное. И, наконец, по-следняя ступень очистки, в
процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его
5
помощью удаляют воски. Пройдя все этапы, масло и становится обезличенным. Из
такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют
при консервировании. Поэтому оно не должено иметь специфического вкуса или
запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.
На прилавки подсолнечное масло чаще всего попадает или рафинированным
недезодорированным - внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и
цветом. Или рафинированным дезодорированным - очень прозрачное, светложелтое, без запаха и вкуса семечек. Или нерафинированным - оно темнее, чем
отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло
фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.
В России подсолнечное масло стоит особняком — именно его считают
классическим растительным маслом. Хотя, конечно, все относительно. В Италии
такой "классикой" считают оливковое, в Китае - соевое. Но в нашей стране любое не
подсолнечное масло считается необычным, экзотическим. О нем и разговор особый.
Подсолнечное масло - один из лучших видов растительного жира. Им
заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу,
овощи, его применяют при выпечке. Подсолнечное масло широко используется в
качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при
изготовлении овощных и рыбных консервов.
В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным;
рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха.
Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого
цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек.
Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный
специфический запах, при хранении образует осадок.
Кукурузное масло - светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно
поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед
подсолнечным или соевым не имеет, однако в этом масле содержится большое
количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется
большой популярностью.
Оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. В
мякоти содержится до 55% масла. Высококачественное оливковое масло называется
прованским. Масло лучших сортов - светло- или золотисто-желтого цвета. Его
больше всего любят итальянские кулинары, приготовляющие на нем соусы. Масло
низших сортов имеет зеленоватый оттенок.
Соевое масло очень популярно в Европе, Америке и, разумеется, в Китае. В Китае в силу традиций. Соевое масло любят за характерный запах и вкус. Его добывают из
бобов сои, которые, кроме значительного количества масла - 15-20%, содержат
6
полноценные белки. Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Сырое
(неочищенное) масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет,
рафинированное - светло-желтый. Соевое масло используется так же, как и
подсолнечное.
Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит
вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и
зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся
одни и те же полиненасыщенные кислоты.
Хлопковое масло - золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу
поступает рафинированным. Оно состоит из смеси жидких (70-75%) и твердых (2530%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок.
При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем
нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется, в
основном, при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов
производится специальное салатное масло; из хлопкового масла вымораживанием
удаляют твердые ингредиенты.
Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно и
питательно. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так
высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и
стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена
еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в
лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.
Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями
пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным
врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла.
Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в
аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.
Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено,
что
жители
Средиземноморья
редко
страдают
сердечно-сосудистыми
заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей
много овощей, фруктов и рыбы, но мало мяса и сливочного масла. Основным же
источником жира там является оливковое масло.
Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как
правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно
используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное
натуральное оливковое масло. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в
общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее
ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом
7
масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве
рыбных консервов.
Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его
на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде
образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных
растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и
сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты
за рубежом используются для выработки маргариновой продукции и консервов, а
также для приготовления салатов и жарения - для тех же целей, что и все
растительные масла.
Пальмовое масло наименее ценное из всех растительных масел. Оно твердое по
консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его
используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не
употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве
отвердителя для приготовления маргаринов, в кулинарном и кондитерском
производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде для приготовления холодных блюд оно непригодно.
Жарить лучше на рафинированных маслах. А из рафинированных - на оливковом
или рапсовом. Они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем
остальные растительные масла, медленнее окисляются и могут выдержать
несколько циклов жарки.
Если вы предпочитаете подсолнечное или кукурузное, то опять-таки лучше
использовать рафинированное. Дело в том, что во время жарки при высоких
температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения,
обладающие слезоточивым, а также мутагенным и канцерогенным действиями. А
полезные вещества, которые есть в сыром масле, все равно уничтожаются.
Температура нагрева (даже рафинированных масел) не должна превышать 160-180
градусов С. Если над поверхностью масла появился дымок, значит оно перегрелось,
и начинается образование опасных токсичных соединений.
А вот салаты лучше всего заправлять нерафинированным маслом, поскольку именно
оно богато теми полезными соединениями, которые теряются при рафинации. Но
некоторые не любят вкуса и запаха сырого подсолнечного или оливкового масла,
поэтому предпочитают для заправки холодных овощных блюд масло
рафинированное, но это уже дело вкуса.
8
Как хранить масло
Масло, расфасованное в бутылки, хранят в темном помещении температуре не выше
18 градусов С.
Масло следует беречь от контактов с металлами (если это не специально
предназначенная для масла тара), воздухом и влагой - то есть с плотно завинченной
крышкой. Лучше всего хранить в бутылках из пищевой пластмассы или стекла.
Покупая растительное масло, прочтите на этикетке из чего оно выработано и в
какой степени очищено. Помните, что:
пищевое растительное масло может быть только рафинированным;
цвет оливкового масла высокого сорта должно быть золотисто-желтым, а не
зеленым;
любое рафинированное масло должно быть прозрачным.
Можете не обращать внимание, на надпись о том, что в каком-то растительном
масле нет холестерина. В растительном масле его никогда и не было.
Найдите на бутылке или этикетке дату выработки и посчитайте, не истек ли срок
хранения. Напоминаем, что для подсолнечного и кукурузного - это 4 месяца, для
оливкового - 8 месяцев.
Вкус и запах зависят от вида и качества исходного сырья. Сырые масла, прошедшие
только фильтрацию, имеют специфический вкус и запах, характерные для данного
вида. После рафинации эти показатели становятся менее выраженными. Изменяются
они и в процессе хранения. По ним можно установить вид масла и, в определенной
мере, доброкачественность.
Цвет маслу придают красящие вещества - пигменты, растворимые в жире, каратиноиды, хлорофилл и некоторые другие. Цвет сырых растительных масел
более интенсивный и зависит от способа их получения, а также от условий
хранения. Под воздействием воздуха и света масло постепенно обесцвечивается.
Процесс дальнейшей переработки также его обесцвечивает.
Прозрачность - отсутствие (при температуре 20°С) мути и осадка, которые
ухудшают товарный вид масла, снижают его сорт. Если у масла:
* затхлый запах - это значит, что оно получено из недоброкачественного сырья;
* посторонние или неприятные привкусы и запахи - это следствие несоблюдения
условий хранения;
* прогорклый вкус, запах олифы - это результат химических или биохимических
процессов порчи, что возможно при длительном хранении, в условиях повышенной
температуры, влажности, на свету, в результате контакта с воздухом и металлами
(особенно железом и медью);
9
* осадок, помутнение (в рафинированных маслах, которые по стандарту должны
быть прозрачными, без осадка) - это происходит при попадании влаги, сильном
охлаждении, которое может вызвать выпадение в осадок восков и застывания
самого жира. При нагреве муть и осадок исчезнут.
Бабушкины советы
Наши предки умели сохранять растительное масло, что называется, от урожая до
урожая. Держали его в темном прохладном месте в больших бутылях с узким
горлышком - чтобы меньше контактировало с воздухом. А чтобы не прогоркло, в
каждую бутыль насыпали немного соли и несколько чисто вымытых и высушенных
фасолин.
Прежде чем заправить салат из свежих овощей и зелени, вспомните, что соль в
масле не растворяется. Поэтому блюдо надо посолить за несколько минут перед
подачей на стол, подождать, пока овощи дадут сок и только потом полить маслом.
Лучше не использовать вторично растительное масло, на котором вы уже что-то
жарили. Но если другого выхода нет, то можно попытаться улучшить его вкус и
запах. Для этого надо положить на сковородку две-три небольшие нашинкованные
луковицы или одну-две нарезанные сырые картофелины и прогреть, непрерывно
помешивая. Потом удалить с поверхности пену и лук (картошку) и процедить масло
через ткань. Его качество значительно улучшится, хотя вкусным и полезным оно все
равно не станет.
Растительные масла их свойства (польза)
Подсолнечное масло
Основной источник витамина Е, который защищает от
атеросклероза. Содержит витамин F, необходимый для
клеток печени, сосудов и нервных волокон. Прекрасно
для жарки, тушения, заправки
салатов.
Оливковое масло
Улучшает работу сердца. Самое
высокое качество у масла первого
отжима (или холодного отжима).
Подходит
для
быстрого
приготовления пищи и заправки салатов. Идеальная
температура для жарки 180 °С.
10
Растительное масло тыквенных семечек
Повышает уровень хорошего холестерина, богато цинком,
стимулирующим иммунитет. Подходит для заправки
закусок, мяса, но делать это лучше в конце приготовления
блюд, масло не выдерживает
нагревания.
Кокосовое растительное
масло
Это масло богато лауриновой
кислотой, которая усиливает метаболизм. На 90 %
состоит из насыщенных жиров и очень калорийно.
Сохраняет свои свойства даже при очень высоких
температурах. Идеально для выпечки.
Арахисовое растительное масло
Снижает уровень плохого холестерина. Благодаря прекрасным
термоустойчивым качествам и тонкому аромату рафинированное
масло рекомендуют для приготовления блюд во фритюре.
Льняное растительное масло
Один из богатейших источников омега-3 жирных
кислот (60 %), которые защищают сердце и сосуды,
улучшает работу почек, помогает избавиться от
запоров. Используют для приготовления соусов,
заправки салатов.
Рисовое масло. Масло рисовых отрубей
содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины
(А, РР, E, В) и антиоксиданты: гамма-оризанол,
сквален
(необходим
для
нормального
функционирования кожи) и феруловую кислоту.
Его употребление способствует более эффективному
снижению уровня холестерина в плазме крови по
сравнению с другими растительными маслами.
Выдерживает температуру до 254 °С. Делает пищу
менее жирной.
11
Кунжутное масло
Высокое содержание витамина Е обеспечит здоровье сердечно-сосудистой и
иммунной системам. Легко подгорает, добавляют его в блюдо в последний момент.
Оригинальная заправка для салатов и маринадов.
Трюфельное масло
Его получают не отжимом, а настаиванием трюфелей в
оливковом или виноградном масле. Это масло используют для
ароматизации блюд, при приготовлении пасты или ризотто.
Не выдерживает термообработку.
Масло грецкого ореха
Содержит витамины А, Е, С, В, макро- и
микроэлементы (цинк, медь, йод, кальций,
магний, железо, фосфор). Необходимо людям преклонного
возраста. Незаменимо для маринадов, приправы к салату, рыбе.
Кедровое масло
Богато
жирными
кислотами,
витаминами,
макрои
микроэлементами. Незаменимо при туберкулезе, атеросклерозе,
гипертонии, проблемах с желудком. Советуют в качестве заправки к
блюдам.
Масло из косточек винограда
Богато витаминами, микроэлементами, дубильными
веществами. Препятствует развитию атеросклероза. Выдерживает высокие
температуры, не изменяя вкуса и запаха. Отличное дополнение к салатам,
маринадам.
Соевое растительное масло
Это ценное пищевое масло является рекордсменом
среди растительных масел по содержанию полезных
микроэлементов. Соя является единственным растением,
способным заменить животные белки.
Применяется для салатов, холодных овощных и мясных блюд,
блюд с картофелем. Очень вкусными и сочными получается
мясо и рыба, обжаренные на соевом масле.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с
жирным маслом, является лецитин. Он является основным
питанием всей нервной системы, является важнейшим строительным материалом
для мозга, снижает уровень холестерина и концентрацию жирных кислот в крови,
улучшает функцию печени и почек.
12
Горчичное растительное масло
Горчичное масло несколько веков назад можно было
вкусить только при царском дворе, в те времена оно
называлось «императорским деликатесом». В горчичном
масле есть абсолютно все жирорастворимые витамины, оно
обладает специфическим ароматом и пикантным вкусом,
прекрасно подходит для заправки салатов, подчеркивает
вкус овощей.
К тому же салаты с такой заправкой дольше сохраняют
свежесть. Любая выпечка, в составе которой присутствует
этот продукт, получается пышной и долго не черствеет.
Кукурузное растительное масло
Это масло изготовлено по специально витамино-сохраняющей
технологии из зародышей кукурузы. Идеально для жарки,
тушения мяса, рыбы и овощей, выпечки, заправки салатов и
консервирования.
Кукурузное масло считается диетическим продуктом и идеально
подходит для детского питания.
Это масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами
А. Полиненасыщенные жирные кислоты (ОМЕГА-6 и ОМЕГА3), содержащиеся в кукурузном масле, повышает сопротивляемость организма к
инфекционным заболеваниям и благоприятствует выведению из организма избытка
холестерина.
По количеству витамина Е кукурузное масло почти в 2 раза превосходит оливковое
масло.
Кукурузное масло помогает устранить процессы брожения в кишечнике, снижает
уровень холестерина в крови, расслабляет тонус гладкой мускулатуры желчного
пузыря, стимулирует секрецию желчи, оказывает спазмолитическое и
противовоспалительное действие, улучшает работу мозга.
Фундучное растительное масло
Впервые масло было получено во Франции – стране
гурманов, с тех пор оно стало приобретать известность и
популярность и в других странах и даже на других континентах.
О том, насколько полезно масло из фундука можно говорить
непрерывно очень долго.
Именно этот витамин помогает предотвратить заболевания
сердца и раковые заболевания. Он поддерживает иммунную
систему и участвует в важном процессе восстановления ДНК
человека. Поэтому полезно употреблять фундучное масло в
качестве профилактического средства при предрасположенности
к таким заболеваниям.
13
Масло придаст изысканный вкус любым блюдам. Использование масла придаст
выпечке легкий ореховый аромат и тонкий вкус, а если приправить им рыбу, то вкус
её будет просто незабываемым. Фундучным маслом заправляют уже готовые блюда,
сохраняя, таким образом, его полезные свойства.
Фисташковое масло
Фисташковое масло - это отличный
питательный элемент при значительных
физических и умственных нагрузках и после
тяжелых
заболеваний.
Из-за
высокой
питательности и ценности используются в
питании истощенных больных. Удивительно
вкусные
нежно-зеленые
ядрышки
благотворно действуют на работу мозга, при
регулярном употреблении в пищу снижают
предрасположенность
к
сердечным
заболеваниям, замечательно тонизируют и улучшают настроение.
Полезны при пониженной функции печени, открывают закупорки в печени,
помогают при лечении желтухи, как болеутоляющее при печеночных и желудочных
колитах. Используется для лечения малокровия, полезно при болезней груди, при
кашле, используется как противотуберкулезное средство. Оказывают бодрящее,
тонизирующее и общеукрепляющее действие. Полезно для людей, страдающих
артериальной гипертензией, хронической анемией, туберкулезом, тромбофлебитом.
Описано, свойство фисташек повышать потенцию.
Масло грецкого ореха
Оно обладает иммуномодулирующими, бактерицидными, противоопухолевыми,
регенерирующими свойствами. Его употребляют в профилактических дозах обычно
в небольших количествах (от нескольких капель детям до чайной
ложки взрослым) перед едой.
Лечебное действие масла проявляется и в тех случаях, когда
употребление
непосредственно
орехов
противопоказано.
Например, при простудных заболеваниях, бронхитах, некоторых
заболеваниях желудка употреблять орехи нельзя. А масло не
просто можно, но и нужно! Его применяют при приготовлении
пищи, в профилактических целях, лечебных целях и даже в целях
косметических.
Масло австралийского ореха Макадамии
Масло ореха макадамии употребляют в пищу для
приготовления горячих блюд, для жарки и для заправки
салатов. А также употребляют по 1 столовой ложке в день
натощак в качестве источника жиров, при ангинах, головных
14
болях, мигренях, артритах и повышенной склонности к опухолевым заболеваниям.
Макадамия – кладезь ценных питательных веществ. Этот орех помогает выводить из
организма холестерин, он является источником кальция и других минеральных
веществ. В нем мало углеводов, зато относительно много жиров. По мнению
ученых, регулярное употребление в пищу масла этих орехов понижает риск
возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и даже
способствует похудению.
Все масла имеют свой собственный манящий аромат.
Любые хлебцы с арахисовым маслом станут
волшебными, любые салаты и овощи с маслом
тыквенных семечек или кедровых орешков приобретут
пикантность. Идеальный вариант - готовить на пару, а
уже после сбрызгивать еду маслом.
15
Источники информации
1. www.normit.ru
2. http://images
3. www.kyplu.ru
4. www.allians.ru/oil-3.html
5. http://historic.ru
6. http://www.ssnab.ru
7. http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&rpt=simage&text=%D0%BF%D0%BE%
D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D
0%B8%D0%BA%20%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0&img_url=i
mg1.liveinternet.ru%2Fimages%2Fattach%2Fb%2F2%2F24%2F784%2F24784723
_1210581198_BigPS.jpg&spsite=fake-019-9208481.ru&p=9
8. http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&rpt=simage&img_url=www.myjulia.ru%
2Fdata%2Fcache%2F2010%2F02%2F20%2F346248_1544nothumb500.jpg&text=
%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%
D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%20%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%B
B%D0%B0&spsite=fake-052-787.ru&p=20
9. http://moole.ru/uploads/posts/2009-06/1245991905_695c3a9e7bed.jpg
10.http://sibalyance.ru/istoriya_rastitelnogo_
11.http://www.tns-global.kz/ru/publication/publ195.php
12.http://www.neuch.ru/referat/85664.html
16