Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Гимназия №8 Первомайского района

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Гимназия №8
Первомайского района
Секция: природоведение
Белов Дмитрий, Харская Анастасия
4 «А» класс
Тема: «Мороженое ЕДА или Е - да»
Мороз Ирина Алексеевна
учитель первой
квалификационной категории
Контактный телефон:
8-960-785-1094
г.Новосибирск, 2010
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение
1
2. Основная часть
2-6
2.1. История возникновения мороженого
2-3
2.2. Мороженое и его влияние на организм человека
3-4
2.3.Пищевые добавки Е
4
2.4. Состав мороженого торговых фирм «Инмарко»
и «Русский холод»
4-5
2.5 .Анкетирование учащихся
5-6
3. Заключение
6
4. Список литературы
7
5. Приложение
1. ВВЕДЕНИЕ
Ведущая идея: привлечь внимание детей к качеству употребляемых
продуктов.
Тема: «Мороженое ЕДА или Е - да»
Цель работы: изучение состава мороженого с точки зрения полезности
этого продукта для здоровья человека.
Задачи:
1) поиск информации об истории возникновения мороженого;
2) изучение состава продукта и его влияние на организм человека;
3) анкетирование учащихся;
4) создание компьютерной презентации и выработка предложений по
её использованию.
Методы исследования:
1)
Работа с литературными и Интернет – источниками.
2)
Наблюдение, анкетирование.
Актуальность проблемы:
За
последнее
десятилетие
произошло
значительное
состояния здоровья школьников. В настоящее время менее
ухудшение
5 % детей
младшего школьного возраста могут считаться абсолютно здоровыми.
С чем это связано?
• повышенный объём учебной нагрузки;
• психическое и эмоциональное напряжение;
• сокращение продолжительности сна;
• длительное пребывание в сидячей позе;
• снижение двигательной активности и времени пребывания на свежем
воздухе;
• неправильное питание.
Как вы видите причин ухудшения здоровья школьников много. Мы
попытались изучить одну из причин, связанную с питанием. В настоящее
время так много говорят о полезности или вредности продуктов питания. У
нас возникло предположение: полезно ли для нас любимое мороженое?
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1. История возникновения мороженого.
Сначала мы изучили, откуда и как появилось мороженое?
История мороженого началась давно: уже 3 тысячи лет назад в домах
богатых китайцев подавали в качестве изысканного десерта сладкий сок
свежих фруктов, смешанный со снегом или льдом. Гиппократ писал, что это
лакомство «излечивает вялость».
Потом мороженое покорило Европу. Из Китая прославленный
путешественник Марко Поло привез рецепт охлажденного шербета. В
Италии оно быстро стало излюбленным кушаньем в знатных домах.
Итальянцы придумали мороженое-ассорти – с добавками фруктов, орехов,
ликера и кусочков печенья.
Настоящее сливочное мороженое изобрели при Наполеоне III.
Знаменитый пломбир тоже родом из Франции – он получил свое название по
своему «месту рождения» - городу Пломбьер-Ле-Бем.
Страсть к мороженому переняли немцы и австрийцы. Именно
уроженцам Австрии принадлежит идея создания шоколадного мороженого.
В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими
переселенцами. Широкое распространение оно получило в XIX веке, когда
были изобретены холодильные машины.
В 1904 году в США в городе Сент-Луис проходила международная
выставка мороженого, на которой демонстрировался первый автомат для
выпуска вафельных стаканчиков. Так появилось мороженое в стаканчиках,
называемое «пирожок эскимоса». Спустя 4 года стали выпускать мороженое
на палочке.
В России издавна существовали свои рецепты мороженого. Еще в
Киевской Руси подавали к столу знати мелко наструганное замороженное
молоко. Его нарезали кусочками, добавляли сливки, мёд, яблоки и подавали к
блинам или на десерт. Мороженое, в классическом понимании этого слова,
пришло в Россию из Франции и прочно обосновалось в меню российской
знати.
2.2. Мороженое и его влияние на здоровье человека.
Обратимся к учёным с вопросом о полезности этого продукта.
Мороженое весьма полезно для здоровья, по данным немецких врачей
и Английской Ассоциации Исследователей Применения Науки в Сфере
Развлечений (она действительно существует, каким бы странным не казалось
ее название). Мороженое стимулирует выработку организмом особого
вещества - серотонина, которое, как считается, способно защищать нас от
стрессов
и
поднимать
настроение.
Кроме
того,
мороженое
может
использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство
при носовых кровотечениях, частых в летнюю жару. Для остановки
кровотечения достаточно проглотить несколько очень холодных кусочков
мороженого.
Что же касается шоколада, который нередко украшает наше
любимое холодное лакомство то, исследователи нашли в шоколаде вещество,
родственное гормону адреналину. Оно повышает кровяное давление, делает
более частым пульс, то есть является природным стимулятором, как кофеин.
Но есть и противоположное мнение тому, что вы только что
прослушали.
Сегодня мороженое вырабатывают почти во всех странах мира.
Рецептура его может быть очень сложной: ведь компонентов, используемых
в производстве продукта, более 200. Из чего же делают мороженое?
• Молоко – не менее 10% жирности;
• Молочные сухие остатки – 9-12%;
• Сахар – 12-16% (сахароза и глюкозный сироп);
• Стабилизаторы, пищевые добавки, наполнители, ароматизаторы и
эмульсии – 0,2-0,5%;
• Вода – 55-64%;
• Воздух.
2.3. Пищевые добавки Е.
Больше всего нас заинтересовали стабилизаторы, пищевые добавки,
наполнители, ароматизаторы и эмульсии, т.к. остальные компоненты
натуральные и давно известные.
Оказалось
эти
все
компоненты
мороженого,
за
исключением
ароматизаторов, образуют одну большую группу под названием «Пищевые
добавки Е».
В европейских странах разработана единая таблица с буквой Е и
номером. [Приложение 1].
Познакомьтесь с видами пищевых добавок [Приложение 2].
2.4. Состав мороженого торговых фирм «Инмарко» и «Русский
холод».
Далее мы начали изучать состав продаваемого мороженого в
г.Новосибирске. На осенние каникулы весь наш класс получил «вкусное»
домашнее задание: кушать мороженое, а упаковки приносить в класс. Таким
образом, у нас оказалось 27 сортов различного мороженого торговых фирм
«Инмарко» и «Русский холод». Во всех продуктах представленных фирм в
составе нами были обнаружены пищевые добавки. Проанализировав их
состав, получили следующую таблицу [Приложение 3].
Далее посмотрели, на что они влияют [Приложение 4].
Е100-Е199 (красители) – вызывают аллергические реакции, тошноту, пороки
развития у плода, рак, приступы астмы, вредны для кожи. Многие запрещены
в РФ и др. странах.
Е300-Е399 (антиоксиданты) - влияют на печень и почки.
Е400-Е499 (стабилизаторы/загустители) - могут спровоцировать болезни
пищеварительной системы, есть опасные и запрещенные в РФ.
Е500-Е599 (эмульгаторы) .
Эмульгаторы позволяют смешивать «несмешиваемые» продукты
для
придания однородной массы продукту, делать его таким, каким мы, и видим
мороженое.
К примеру, всем известно, что дизельное масло нельзя обычным
способом смешать с водой, оно обязательно будет всплывать вверх. А вот
при добавлении эмульгатора получается однородная, довольно приятная
взгляду эмульсия. Так и с продуктами!
2.5. Анкетирование учащихся.
Как видите, мы получили о мороженом данные, которые нас просто
шокировали. Тогда мы решили узнать у ребят, что они знают о мороженом.
Для этого провели анкетирование учащихся начальной школы
гимназии [Приложение 5].
Всего обследовано 42 человека, в возрасте 8-10 лет. Мы разделили
детей на две группы: девочки и мальчики, но особых различий не выявили.
Вот результаты:
Девочки
Мальчики
 Ты любишь мороженое?
Да
80%
95%
Нет
10%
5%
Не знаю
10%
-
 Как часто ты ешь мороженое?
Каждый день
5%
-
2-3 раза в неделю 15%
Редко
80%
43%
57%
 Как выбираешь мороженое?
По картинке
71%
66%
Посоветовали
19%
24%
Увидел рекламу 10%
10%
 Какое мороженое предпочитаешь?
Пломбир
62%
62%
Пломбир с наполнит.19%
Льдинки
10%
19%
28%
 Смотришь ли ты на состав?
Да
57%
62?
Нет
38%
33%
Не разбираюсь
5%
5%
 Мороженое полезный продукт?
Да
10%
19%
Нет
65%
62%
Не знаю
25%
19%
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Выводы: Ребята знают, что в мороженом есть вредные для организма
вещества 68% детей, но продолжают любить мороженое 88% и регулярно его
употреблять. И в 69% выбирают мороженое только по картинке на упаковке.
Наше
исследование
было
проведено
не
только
для
Научно-
практической конференции. Его можно использовать в качестве бесед о
здоровом образе жизни на уроках природоведения, классных часах. А также
наш проект является частью программы «Здоровье», которая существует в
нашей гимназии.
4. Список литературы.
1. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (DVD, 2009 год).
2. http://SuperCook.ru.
Постановление
главного
государственного
санитарного врача.
3. Kartinki.ru. - Картинки мороженое.
4. Immunilogia.ru/1-spe.html – Пищевые добавки Е. Таблица пищевых
добавок.
5. www.calorizator.ru - Пищевые добавки, их кодировка, шифровка.
6. Mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/e-addition.html – Вредность пищевых
добавок.
7. Gzt.ru – Последние новости и интересные подробности о мороженом.
8. Ru.wikipedia.org/wiki/мороженое – Мороженое : виды, история,
производство.
9. www.pre-gel.ru – Ингредиенты для мороженого.
 Пищевые добавки – это природные и искусственные химические
соединения, которые не представляют собой источник энергии, как
пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в
продукты для облегчения процесса приготовления, продления срока
хранения или придания определенной консистенции конечному
продукту.
 Применение пищевых добавок до сих пор оставляет открытым вопрос
об их безопасности. В России использование пищевых добавок строго
регламентировано законом.
АНКЕТА
1. Пол
а) Женский
б) Мужской
2. Возраст
______ лет
3. Ты любишь мороженое?
а) Да
б) Нет
в) Не знаю
4. Как часто ты ешь мороженое?
а) Каждый день
б) 2-3 раза в неделю
в) Реже
5. Как выбираешь мороженое?
а) по картинке на упаковке
б) посоветовали
в) увидел рекламу
6. Какое мороженое предпочитаешь?
а) пломбир
б) пломбир с наполнителями или глазированный
в) льдинки, нетающий лед и т.д.
7.Смотришь ли ты на состав мороженого?
а) Да
б) Нет
в) Ничего там не понимаю
8. Считаешь ли ты мороженое полезным продуктом?
а) Да
б) Нет
в) Не знаю