Дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ
им. К.И.СКРЯБИНА»
КАФЕДРА ЭПИЗООТОЛОГИИ И ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ.
ЛЕКЦИЯ.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ДОЦЕНТ ВАСЕНКО С.В.
2013 г.
Дезинфекция на мясокомбинатах и бойнях.
Дезинфекция на предприятиях мясной промышленности - одно из
важнейших ветеринарных и санитарно-гигиенических мероприятий,
направленных на ликвидацию и недопущение распространения возбудителей
инфекционных заболеваний как внутри предприятий, так и за их пределы.
Дезинфекция играет большую роль в обеспечении выпуска благополучной в
санитарном отношении мясо-продукции и профилактике заболеваний
рабочих зоонозными инфекциями и инвазиями.
Проведение дезинфекции как на крупных мясокомбинатах, так и на мелких
бойнях, мясоконтрольных станциях, мясных рядах на рынках сопряжено с
известными трудностями, состоящими в необходимости выбирать такие
средства, которые, обеспечивая надежное обеззараживание, не придавали бы
мясопродуктам неприятного запаха и не вызывали бы приостановку
производственного процесса во время дезинфекции (кроме случаев
обнаружения сибирской язвы)
На предприятиях мясной промышленности дезинфицируют все объекты, с
которыми входят в соприкосновение животные и получаемые в результате их
убоя продукты.
По окончании дезинфекции составляют акт с данными о цели дезинфекции,
выборе дезинфицирующего средства и об объекте дезинфекции, а также
контролируют эффективность проведенной дезинфекции.
Для дезинфекции предприятий пищевой промышленности используют
хлорную известь, хлорамин, марганцовокисльий калий, едкий натрий или
калий, кальцинированную соду, медный и железный купорос, негашеную
известь, некоторые кислоты и формальдегид. Кроме этих средств,
употребляют оксидифенил и его препараты, антисептол, антимикоз и
купраль.
Профилактическую дезинфекцию проводят систематически и в процессе
производства.
Вынужденную дезинфекцию на предприятиях пищевой промышленности
осуществляют при обнаружении больного инфекционной болезнью
животного или выявлении в процессе ветсанэкспертизы туш от забитых
больных животных.
Если больное животное было обнаружено на скотобазе, то после удаления
его на санитарную бойню ограничиваются обеззараживанием только
соответствующего помещения или загона (клетки)
При обнаружении же на скотобазе животных, больных сибирской язвой, скот
(за исключением свиней) данной партии помещают в карантинные базы и
иммунизируют пассивно, а станок, в котором находились больные и
подозрительные по заболеванию животные, дезинфицируют раствором
хлорной извести, содержащим 5% активного хлора. Обеззараженный станок
и два соседних с ним не используют до проведения общей дезинфекции всего
помещения
После трехдневного наблюдения за иммунизированными животными их
удаляют; все инфицированные станки, включая и ранее дезинфицированные,
обеззараживают предварительно, чтобы предотвратить распыление
возбудителей болезней при уборке, подлежащую дезинфекции территорию
орошают раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.
Затем проводят механическую очистку всего помещения или базов. Весь
собранный мусор вместе с навозом сжигают
Освобожденную от навоза территорию дезинфицируют трехкратно в
следующем порядке: первый раз орошают все помещение горячим 10%-ным
раствором едкого натрия или раствором хлорной извести, содержащим 5%
активного хлора. Целесообразнее для первой дезинфекции пользоваться
раствором едкого натрия, что позволит потом отмыть все мельчайшие
частицы загрязнении. Через 1 час канализованные помещения, в которых
имеются сооружения для обеззараживания сточных вод, обильно промывают
горячей водой из аппарата, обеспечивающего большой напор струи.
Через 1 час после удаления влаги помещение дезинфицируют вторично,
используя для этого растворы: хлорной извести, содержащей 5% активного
хлора, 4%-ный раствор формальдегида или 10%-ный горячий раствор едкого
натрия. Через 1 час эту же операцию проводят третий раз. Все три раза
раствор расходуют из расчета 1л на 1м2 площади. В дальнейшем помещение
проветривают и разрешают эксплуатировать
Инвентарь (лопаты, вилы и т. п.) погружают на 2—3 часа .в один из
вышеуказанных
растворов.
При обнаружении заболеваний животных, вызванных неспорообразующими
микроорганизмами, помещение после орошения дезинфицирующим
раствором очищают от загрязнений, моют горячей водой и обеззараживают 2
%-ными горячими растворами едкого натрия (или калия), или раствором
хлорной извести, содержащим 2% активного хлора, или 2% -ным раствором
формальдегида.
При туберкулезе используют щелочной раствор формальдегида, содержащий
3% формальдегида и 3% едкого натрия.
Дезинфекция мелких боен, убойных площадок, мясоконтрольных станций и
мясных
рядов на рынках.
Мелкие бойни и убойные площадки ежедневно после работы, а иногда и
после каждого убоя животного очищают от крови н загрязнений, обильно
моют вначале холодной, а потом горячей водой н орошают раствором одного
из дезинфицирующих средств Чаще всего используют раствор хлорной
извести, содержащий 2% активного хлора, или 2%-ный раствор едкого
натрия. Через 30 минут после дезинфекции помещения моют водой для
удаления химического вещества с поверхности.
Мясные ряды на рынках и колоды для разрубки мяса ежедневно по
окончании работы очищают от остатков жира и мяса, моют горячей водой и
обеззараживают раствором хлорной извести, содержащим 1% активного
хлора, 1%-ным раствором марганцовокислого калия или 0,5 %-ным
раствором перекиси водорода
При минусовых температурах целесообразно для борьбы с
неспорообразующими микробами применять горячий 4%-ный раствор едкого
натрия, а для ликвидации спорообразующих возбудителей трехкратно
орошать 10%-ным горячим раствором едкого натрия (с часовыми
интервалами между обработками).
Дезинфекция на птицекомбинатах
На птицекомбинатах дезинфицируют цехи: приемки птицы,
птицеоткормочный, убойный и холодильник.
Цех приемки птицы.
Цех приемки птицы обеззараживают с профилактической целью 2 раза в год,
в период наименьшего поступления птицы При обнаружении больной птицы
ее направляют на убой, а помещение приемного цеха тщательно очищают от
загрязнений и дезинфицируют 2%-ным горячим (80°) раствором едкого
натрия или калия, 2%-ным раствором формальдегида, раствором хлорной
извести, содержащим 2% активного хлора, или 20%-ной взвесью
свежегашеной извести.
Птицеоткормочный цех
Дезинфицируют с профилактической целью всякий раз перед постановкой на
откорм новой партии птицы. Перед нанесением раствора производят
механическую очистку помещения и клеток и обмывают их щелоком или
горячей водой Для обеззараживания используют те же средства, что и в цехе
приемки птиц.
Разборные клетки погружают на сутки в ванну с 5%-ным раствором креолина
В последующем пометное дно каждой клетки ежедневно очищают от помета,
в цехе моют полы и в ящики или на коврики у входов наливают
дезинфицирующую жидкость. Инвентарь после каждого кормления
очищают, моют горячей водой и погружают на несколько секунд в 1%-ный
раствор соды или 0,3%-ный раствор марганцовокислого калия и снова
обмывают водой. Дезинфекцию помещений и клеток цеха проводят при
обнаружении у птиц откормочного цеха инфекционных болезней. После
удаления птицы на санитарную бойню помещение и клетки освобождают от
навоза и других загрязнений, собирают пух и перо и весь мусор сжигают.
Только при наличии большого количества навоза и хороню оборудованной
площадки его подвергают биотермическому обеззараживанию (пух и перо
сжигают во всех случаях).
При выборе дезинфицирующих средств руководствуются характером
инфекционной болезни.
Так, при пастереллезе, тифе, пуллорозе, колибациллезе, сальмонеллезе и
псевдотуберкулезе используют 2% -ный горячий (80°) раствор едкого натрия,
раствор хлорной извести, содержащий 2% активного хлора, 2%-ный раствор
формальдегида или 20%-ную взвесь свежегашеной извести (двукратная
побелка)
При вирусных инфекциях применяют те же средства, а при туберкулезе —
щелочной раствор формальдегида или формалино-керосиновую эмульсию.
Убойный цех.
Один раз в месяц (в санитарный день) все помещение очищают от
загрязнений, моют горячим 2%-ным содовым раствором или слабым
раствором едкого натрия (0,2%-|). После высыхания орошают раствором
хлорной извести, содержащим 0,5 % активного хлора. В обычные рабочие
дни столы и все оборудование промывают горячим 2% -ным раствором соды
Инструменты по мере загрязнения обмывают 2%-ным раствором соды, а
резервуары сбора содержимого кишечника промывают горячей водой и
раствором хлорной извести, (2% активного хлора). Туалетный стол и круг 3
раза в смену обеззараживают 2%-ным горячим раствором соды
Остывочную доску и остывочные вешалы ежедневно после работы
обмывают горячим 2%-ным раствором соды.
При обнаружении в убойном цехе заразно больной птицы работу после
убоя всех останавливают, проводят механическую очистку и обмывают все
поверхности и оборудование горячим 2%-ным раствором соды с
последующей дезинфекцией раствором хлорной извести, содержащим 5%
активного хлора, или 2%-ным горячим (80) раствором натрия или калия
Предварительно очищенную от грязи и помета тару погружают в чан с
взвесью (или осветленным раствором) хлорной извести, содержащей 3%
активного хлора, или же в 3%-ный раствор формальдегида таким образом,
чтобы дезинфицирующая жидкость покрывала тару полностью Через 15
минут ее тщательно моют (в том же чане) щетками и затем выдерживают еще
45 минут. После этого тару высушивают. Для дезинфекции 1 кг тары
расходуют 4 л раствора.
Дезинфекция в молочном производстве.
С молочнотоварной фермы молоко транспортируют в цистернах или флягах
на молокоприемные пункты, оттуда
на молокозавод, где его
перерабатывают, расфасовывают и через торговую сеть направляют к
потребителю. На всем этом пути в молоко могут попадать различные
микроорганизмы, которые, размножаясь, снижают качество молока или
делают этот продукт непригодным к потреблению.
Чтобы сохранить хорошие вкусовые и питательные качества молока, надо
предотвратить попадание в него микроорганизмов безукоризненная чистота
молочной посуды и инвентаря - одно из основных условий для получения
молока и молочных продуктов высокого санитарного качества.
Отмечено, что даже незначительное количество молока или продуктов его
переработки, оставшихся на стенках посуды после ее освобождения, является
благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры.
Использование недостаточно чистой посуды может привести к
инфицированию новых порций молока или получаемых из него продуктов.
Ветеринарно-санитарные и дезинфекционные меры в молочном
производстве осуществляют в равной степени как на животноводческой
ферме, так и на молокоприемном пункте и на молочном заводе.
Дезинфекция молочного оборудования и посуды на молочной ферме.
Дезинфекция молочной посуды и инвентаря несколько отличается от
обеззараживания помещений для животных, почвы и прочих объектов.
Если для их дезинфекции применяют сильнодействующие химические
вещества в довольно значительных концентрациях, обладающие иногда
неприятным запахом, то при обеззараживании молочной посуды и инвентаря
всегда учитывают последующее влияние этих средств на качество продукта
(возможность приобретения ими запаха и вкуса), а также на материал, из
которого сделана посуда или аппаратура.
Обработку посуды подразделяют на мытье и дезинфекцию.
Молочную посуду (фляги, подойники, охладители и др.) сразу же после
освобождения от молока и других молочных продуктов ополаскивают чистой
холодной или теплой водой от остатков молока. Эта мера хотя и простая, но
предохраняет от быстрого появления и развития микрофлоры.
Ополаскивание посуды недостаточно чистой водой или не особенно
тщательное за собой в первом случае внесение, а во втором оставление на
поверхности и в
посуды белковых частиц, жира, а вместе с ними и микробов
После обмывания посуды водой ее погружают в 0,5%-ный раствор
сульфанола, или 0,5 %-ный раствор кальцинированной соды, или в 0,15%ный раствор едкого натрия, подогретые до 50—55°, или моют этими
растворами, применяя при этом волосяные щетки или губки
Дня удаления остатков химических средств посуду ополаскивают горячей
водой, подогретой до 50 градусов.
Вместо вышеуказанных средств для обеззараживания молочной посуды
после обмывания ее холодной водой можно пользоваться также 0,2% -ными
растворами гипохлорнтов натрия или 0,2% раствором хлорной извести.
Алюминиевая посуда в растворе соды темнеет, поэтому ее лучше мыть в 0,2
%-ном растворе сульфанола Продолжительность воздействия
дезинфицирующим раствором должна быть не менее 5 минут.
Продезинфицированную посуду очень тщательно промывают и обильно
ополаскивают теплой, чистой в бактериальном отношении водой,
Более надежным средством для дезинфекции фляг является водяной пар,
получаемый из устанавливаемых на животноводческих фермах или
предприятиях по переработке молока паровых котлов марки ЗК—1,0
(кормозапарники, выпускаемые Львовским заводом). В этом случае
тщательно промытую посуду подвергают воздействию пара, подаваемого по
шлангу, с таким расчетом, чтобы каждая точка поверхности находилась под
воздействием пара не менее 5—10 секунд.
Дезинфекция на молокоприемном пункте и молокозаводе
Цистерны, сепараторы и другое металлическое оборудование обмывают и
ЛГ1НИФ11 пируют по вышеизложенной методике. Если инвентарь и
оборудование после переработки молочных продуктов покрываются жиром,
белком, молочным камнем, кислотой, фосфатидами, пригоревшим или
засохшим молоком, его моют растворами кислот, щелочей или
комбинированных средств.
Инвентарь промывают в течение 30 минут Обработку инвентаря и посуды
заканчиваю! обильным ополаскиванием водой. Применять металлические
щетки, ножи и инструменты для удаления молочного камня или присохшего
молока не рекомендуется, так как применение этих средств влечет за собой
порчу и изнашивание инвентаря, повреждение полуды на внутренних
стенках посуды и как следствие образование в молоке ядовитых веществ,
вызывающих тяжелые отравления.
Остатки молока, подвергшиеся молочнокислому брожению (кефир,
ацидофилин, пахта), удаляют щелочными растворами с температурой 60°.
Под их воздействием белковые частицы быстро набухают и легко
отторгаются от поверхности посуды (оборудования). Трудноотторгающиеся
белковые и другие загрязнения удаляют при помощи волосяных щеток и
ершей. При этом следует иметь в виду, что щелочь оказывает
неблагоприятное влияние на руки работающих, поэтому концентрацию
раствора несколько снижают.
Бутылки. Основной принцип мойки бутылок состоит в том, что в моющий
раствор опускают бутылки с возможно меньшим количеством остатков
молока или постороннего материала. В противном случае моющая жидкость
будет быстро загрязнена.
Бутылки предварительно отмачивают в холодной воде и только после
этого подвергают ручной пли машинной мойке. При ручной мойке на мелких
молокозаводах, не повредить руки персонала используют лишь
слабые концентрации
дезинфицирующих средств, что не обеспечивает уничтожения оставшихся на
стенках бутылок микроорганизмов.
При машинной мойке бутылки погружают в 1,5%-иый раствор каустической
соды или 3%-нын раствор кальцинированной соды. Вышеуказанные
растворы при температуре 6О — 65° позволяют полностью освободить
бутылки от микроорганизмов.
Дм удаления остатков моющих средств бутылки ополаскивают теплой
чистой водой.
Чистые бутылки асептически укупоривают и доставляют в лабораторию для
бактериологического исследования их. При не удовлетворительных
бактериологических показателях проводят тщательное обследование
машины, в которой производили мытье этих бутылок, для чего берут пробы
со всех частей машины и исследуют на наличие микрофлоры
Танки и цистерны. Так как материал, из которого они сделаны, бывает
разным, мытье их несколько отличается. Обработка их обычно слагается из
следующих процессов
а) ополаскивание холодной или теплой водой для удаления остатков молока;
промывание 0,5%-ным раствором сульфанола или 0,5 % - ным
раствором кальцинированной соды при температуре раствора 50 — 60°;
в) ополаскивание теплой водой для удаления остатков химического
вещества,
обеззараживание; танки из алюминия дезинфицируют 0,1 %-ным
раствором «кремнекислого натрия, танки эмалированные — раствором,
содержащим 0,1% активного
д) ополаскивание холодной водой для удаления остатков дезинфицирующего
средства.
Деревянные маслоизготовители. Щелочь в высоких концентрациях
действует _1ьно также и на деревянные части посуды (она трескается),
поэтому их или слабы ми щелочными растворами, или 0,5% -ным
раствором и Так, для удаления жира после обмывания водой (50 — 70°)
деревянные части очень слабыми щелочными растворами (во избежание
размягчения и трещин), к которым добавляют силикаты или сульфанол,
способствующие 1ию капилляров дерева и образованию поверхностной
предохранительной Затем быстро просушивают
Маслофасовочные машины в разобранном виде моют вручную щетками теми
же •и что и масло изготовители Затем ополаскивают горячими (до 70°)
растворами, способствует быстрому высыханию частей.
Металлические масло изготовители моют водой, нагретой до
80 — 90°, 1вают водой с температурой 70°.
Пастеризаторы. Периодически в пастеризаторах накапливается молочный
камень, поэтому, кроме обычной чистки, в пастеризаторах также удаляют
молочный камень. Для этого вначале их обрабатывают кислыми растворами
(1—2 %-ными растворами азотной или растворами фосфорной, уксусной
кислот), подогретыми до 65 — 68° в течение 30 минут Промывание кислыми
растворами способствует переходу нерастворимых солей молочного камня в
растворимые, которые на второй стадии обработки после
:кивания водой удаляются уже 2%-ными щелочными растворами, нагретыми
до 65— 68;
Охладители открытые дезинфицируют растворами, содержащими 0,2 — 0,3%
хлора После ЗО-минутного воздействия раствора остатки его удаляют
тщательным промыванием чистой водой
Мелкие части оборудования для обеззараживания погружают в
дезинфицирующий раствор или в кипяток.
Помещения
молочных
предприятий.
Обязательным
условием,
благоприятствующим поддержанию должного санитарного состояния в
молочных и подсобных помещениях, является целостность и гладкость всех
поверхностей. Лучшим материалом для пола и стен будет плитка, которую
легко можно мыть. Устройство полов должно обеспечивать быстрый и сток
жидкости, попадающей на него.
Канализационные, водопроводные и другие трубы необходимо заделывать
внутрь пола, потолка, стен.
Помещения для хранения и переработки молока и молочных продуктов
обеззараживают препаратами, не оставляющими неприятного запаха. При
профилактической обработке таких помещений используют горячие. 20—
30%-ные профильтрованные настои золы или 2%-ные растворы соды. При
вынужденной дезинфекции после тщательной механической очистки стены
белят 20%-ной взвесью свежегашеной извести Углы, стены и
канализационные трубы после уборки ежедневно орошают раствором
свежегашеной извести. Кроме того, летом ежемесячно, а зимой в два месяца
один раз все стены помещения, пол и потолок обрабатывают 10%-ной
известковой
Пол моют растворами мыла (лучше зеленого) или щелоком Посыпать
плитки ми щелочными средствами с последующей обработкой поверхности
щетками, как и применять кислоты, не рекомендуется вследствие того, что
эти вещества разрушают скрепляющий плитки состав (образуются выбоины).
Стены на 1,5—2 м от пола облицовывают кафельной плиткой. Моют их теми
же средствами, что и пол.
Борьбу с плесенями проводят теми же средствами, что и на предприятиях
пищевой промышленности.