УКРАИНСКИЕ СОЧНИКИ

УКРАИНСКИЕ
СОЧНИКИ
А ЧТО МЫ ЗНАЕМ ПРО
УКРАИНСКУЮ КУХНЮ?
Технологическая карта №476 (по сборнику)
кулинарного изделия «Сочники»
Раскладка (норма продуктов):
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
1.
наименование пищевого продукта
брутто
Мука пшеничная
60
Маргарин
20
Яичный порошок
1
Сахар
10
Сода питьевая
0,2
Сметана
20
Масса теста:
Творог
102
Сахар
15
Яйца
1/10шт.
Масса фарша:
Масса полуфабриката:
Масса выпеченных сочников:
Сметана
30
Выход
-
нетто
60
20
1
10
0,2
20
111,2
100
15
4
119
230,2
200
30
230
Технологическая карта (ученическая)
кулинарного изделия «Сочники»
Раскладка (норма продуктов):
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
наименование пищевого продукта
брутто
Мука пшеничная
30
Маргарин
10
Яичный порошок (яйцо)1
0,5 (1/20 шт)
Сахар
5
Сода питьевая
0,1
Сметана
10
Масса теста:
Творог
51
Сахар
7,5
Яйца
1/20шт.
Масса фарша:
яйца
1/20 шт.
сахар
2
мак
1
Масса глазировки:
Масса полуфабриката:
Масса выпеченных сочников:
Сметана
15
Выход:
-
нетто
30
10
2г
5
0,1
10
57,1
50
7,5
2
59,5
2г
2
1
5
116,6
100
15
115
Технологическая карта (ученическая)
кулинарного изделия «Сочники»
Раскладка (норма продуктов):
№
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
наименование пищевого продукта
Мука пшеничная
Маргарин
Яичный порошок (яйцо)1
Сахар
Сода питьевая
Сметана
Масса теста:
Творог
Сахар
Яйца
Масса фарша:
яйца
сахар
мак
Масса глазировки:
Масса полуфабриката:
Масса выпеченных сочников:
Сметана
Выход:
брутто
30
10
0,5 (1/20 шт)
5
0,1
10
51
7,5
1/20шт.
1/20 шт.
2
1
15
-
нетто
30
10
2г
5
0,1
10
57,1
50
7,5
2
59,5
2г
2
1
5
116,6+5=121,6
100
15
131,6
Требование-накладная (пример)
кулинарного изделия «Сочники»
№
наименование пищевого продукта
брутто на
1 порцию
брутто на
х порций
30
10
1/20 шт.
5
0,1
10
30 х Х=
?
?
?
?
?
51
7,5
1/20шт.
?
?
?
1/20 шт.
2
1
?
?
?
15
?
Тесто
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Мука пшеничная
Маргарин
Яйцо
Сахар
Сода питьевая
Сметана
Фарш
1.
2.
3.
Творог
Сахар
Яйца
Глазировка
1.
2.
3.
Яйца
Сахар
Мак
Соус
1.
Сметана
МОЛОДЦЫ!