кологическая безопасность продуктов питания

Цели урока:
В современном обиходе под термином
«экологическая безопасность»
применительно к товарам
потребления понимается:
При чтении этикетки
помните о том, что:
1)Ингредиенты на этикетках
расположены по мере уменьшения
их содержания в продукте, т. е. если
жир расположен одним из первых в
списке, то продукт содержит много
жира.
2)Продукты должны содержать:
• Не более 3 г жира на 100 г
продукта;
• Клетчатки более 6 г на 100 г
продукта;
• С низким содержанием
хлористого натрия (до 300 мг на 1
условную единицу продукта).
Международная ассоциация ЕАН каждому
изделию присваивает номер из 13 цифр:
Первые две цифры - код страны-поставщика
(изготовителя или продавца) продукта.
Пять цифр - код предприятия изготовителя.
Пять цифр - код товара, его потребительские
свойства, размеры, масса, цвет.
Одна цифра - код контроля правильности
считывания штрихов сканером.
Как правильно высчитать контрольную
цифру для определения подлинности товара:
1.Сложить цифры, стоящие на чётных местах;
2.Полученную цифру умножить на 23;
3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах,
кроме контрольной цифры;
4.Сложить цифры, указанные в пункте 2 и 3;
5.Взять последнюю цифру в получившемся
числе;
6.Вычесть эту цифру из 10.
Если полученная после рассчета цифра не
совпадает с контрольной цифрой в штриховом
коде, это значит, что товар произведен незаконно
и не гарантирует качества. Для изделий небольших
размеров используется штриховой код из восьми
цифр.
Маркировка продукта
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
1
2
4
0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011
Первая категория
в этих товарах
количество и
типы спец добавок
строго
контролируются
Вторая
категория
качество товаров
контролируется
менее строго.
1
2
4
Третья категория
на эти товары не распространяются
многие ограничения на использовавние спец добавок. Себестоимость их
ниже, а производство выгоднее.
К этой категории относится 80 %
продуктов питания поставляемых
на мировой рынок.
Химические загрязнители
Нитраты пищи
Признаки наличия нитратов
Продукт
Содержание,
мг/кг
Картофель
250
Капуста белокочанная ранняя
900
Капуста бело-кочанная поздняя
500
Морковь ранняя
400
Морковь поздняя
250
Томаты
150/300
Огурцы
150/400
Свекла столовая
Лук репчатый
1400
80
Листовые овощи
(салат, петрушка, укроп)
2000
Перец сладкий
200
Кабачки
400
Дыни
90
Арбузы
60
Виноград
60
Яблоки, груши
60
Стимуляторы роста животных:
гормоны и антибиотики
Элемент
Хлеб
Овощи
Фрукты
Ртуть
0,02
0,02
0,02
Кадмий
-
0.03
0.03
Свинец
0.3
0,5
0.4
Мышьяк
0.2
0,2
0.2
Сурьма
0,1
0.03
-
Медь
10,0
5,0
5.0
Цинк
50,0
10,0
10
Никель
-
0,5
0.5
Хром
0,02
0,02
0,02
Канцерогены
1.Диоксины
2.Сульфит натрия
3. Фенол и карбонильные соединения
Биологические загрязнители
Бациллы
Листериа
Сальмонелла
Сталифилококк
Кишечная палочка
Е100 - куркумин (краситель), может
содержаться в порошке кэрри, соусах,
готовых блюдах с рисом, варенье,
кандированных фруктах, рыбных
паштетах.
Е363 - янтарная кислота
(подкислитель), содержится в
десертах, супах, бульонах, сухих
напитках.
Е504 - карбонат магния (разрыхлитель
теста), может содержаться в сыре,
жевательной резинке, пищевой соли.
Е957 - тауматин (подстластитель)
может содержаться в мороженом,
сухофруктах, жевательной резинке без
сахара.
Консерванты
Консервант Е240 (формальдегид)
может присутствовать в
консервах (грибы, компоты,
варенья, соки и т.д.)
Е121 (цитрусовый красный
краситель) и Е123 (краситель
амарант)
Эмульгаторы
Е250 - нитрит натрия
Е251 - нитрат натрия
Е252 - нитрат калия
о них уже говорили химики
Сахарозаменители
Е954 – сахарин
Е952 - цикламановая кислота и
цикламаты
Е950 - ацесульфан калия
Е951 – аспартам
Е968 - ксилит
Воздействие пищевых добавок на
организм
ГМО
1974 год
Получены первые
Трансгенные
животные
1983 год
Получены первые
трансгенные растения
1985 год
Получены первые с/х
животные
1992 год
В США и ЕС введены
правила, регулирующие
использование ГМО
1994 год
На рынок США поступили
трансгенные томаты
1995 год
На рынок США
поступила трансгенная
соя
2001 год
ЕС отменил мораторий на
ГМО
Последствия употребления продуктов с
ГМО
1. Угнетение иммунитета, аллергические реакции и
метаболические расстройства.
2. Различные нарушения здоровья в результате появления
в ГМО новых, незапланированных белков или
токсичных для человека продуктов метаболизма.
3. Появление устойчивости патогенной микрофлоры
человека к антибиотикам.
4. Нарушения здоровья, связанные с накоплением в
организме человека гербицидов.
5. Сокращение поступления в организм необходимых
веществ.
6. Отдаленные канцерогенный и мутагенный эффекты.
Я горячо люблю пельмени и особенно
ватрушки, если они свежие, но черствые
тоже ничего. Можно овсяное печенье и ванильные сухари.
А еще я люблю кильки, сайру, судака в
маринаде, бычки в томате, частик в
собственном соку, икру баклажанную и
жареную картошку.
Вареную колбасу люблю прямо безумно! И
столовую люблю, и чайную, и зельц, и
копченую, и полукопченую, и сырокопченую!
Эту вообще я люблю больше всех. Очень люблю
макароны с маслом, вермишель с маслом,
рожки с маслом, сыр с дырочками и без
дырочек, с красной коркой или с белой – все
равно.
Люблю печенку, котлеты, селедку, фасолевый
суп, зеленый горошек, вареное мясо, ириски,
сахар, чай, джем, боржоми, газировку с
сиропом, яйца всмятку, вкрутую, в
мешочек, могу и сырые. Бутерброды люблю
прямо с чем попало, особенно если толсто
намазать картофельным пюре или пшенной
кашей. А еще я люблю утятину, гусятину и
индятину. Ах, да! Я всей душой люблю
мороженое. За семь, за девять. За
тринадцать, за пятнадцать, за
девятнадцать. (По В. Драгунскому.)
Качество продуктов зависит от:
1. Способа приготовления;
2. Хранения;
3. Качественного и количественного
состава;
4. Сырья, из которого они
приготовлены;
5. Местности, где произведено сырьё и
т.д
Кто предупрежден,
тот вооружен.