Управление рестораном. Решение учетных задач
advertisement
1 / 55 УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕШЕНИЕ УЧЕТНЫХ ЗАДАЧ Линейка программных продуктов Трактиръ на платформе 1С: Предприятие 8 1 2 / 55 Автоматизация общепита Фронт-Офис Бэк-Офис Трактиръ Front-Office Трактиръ Back-Office Трактиръ Head-Office 3 / 55 Линейка Трактира на v.8 • Линейка Трактира выглядит так Front-Office v.3 ЛАЙТ, БИЗНЕС, ПРЕМИУМ Head-Office Back-Office СТАНДАРТ, ПРОФ Платформа 1С: Предприятие 8 4 / 55 Трактиръ: Front-Office 4 5 / 55 О функциональном наполнении 1 Трактиръ: Front-Office ЛАЙТ 2 Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС 3 Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ 6 / 55 1 2 3 Трактиръ: Front-Office ЛАЙТ 7 / 55 Обслуживание посетителей Регистрация заказов посетителей Печать заказов на кухню Печать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерах Поддержка различных технологий работы • классический ресторан • фаст-фуд • обслуживание по "фишкам" • дисконтные и платежные карты Скорость, качество, контроль злоупотреблений ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 8 / 55 Интерфейс официанта Специально разработанный интерфейс официанта Скорость обслуживания ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 9 / 55 Информация для анализа Большое количество отчетов в различных разрезах • • • • • популярность блюд загруженность ресторана выработка официантов посещаемость клиентов ... Управление предприятием ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 10 / 55 Торговое оборудование Вариантов масса — хватит на любой вкус! А также программируемые клавиатуры, дисплеи покупателя... Скорость и качество ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 11 / 55 Контроль налива напитков Работа с системой разлива напитков BERG Всегда правильная дозировка напитков Предотвращение подмены и разбавления содержимого бутылок Точная отчетность Упрощение и ускорение работы Скорость, точность, сокращение злоупотреблений, лояльность, доходность ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 13 / 55 Быстрый поиск заказа по штрих-коду Интерфейс официанта Интерфейс администратора Скорость обслуживания ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 14 / 55 Использование мобильных терминалов ЛАЙТ БИЗНЕС 14 ПРЕМИУМ 15 / 55 Ручные скидки У администратора есть возможность дать клиенту скидку из заранее определенного набора ручных скидок — суммовых или процентных Управление лояльностью клиентов ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 16 / 55 Центр безопасности Ввод шаблонов «некорректного» поведения сотрудников Поиск последовательности действий по шаблону ЛАЙТ БИЗНЕС ПРЕМИУМ 17 / 55 1 2 3 Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС 18 / 55 Карта зала Свободен Занят Предв. счет Бронь Скорость и качество обслуживания БИЗНЕС ПРЕМИУМ 19 / 55 Подтверждение готовности блюд На марке печатается штрих-код, сканируя который повар подтверждает готовность блюда Официант увидит сообщение о готовности на экране рабочей станции Оповещение возможно на станции, с которой напечатана марка, либо на всех станциях места реализации Скорость и качество обслуживания БИЗНЕС ПРЕМИУМ Встроенная система скидок 20 / 55 Виды скидок: - на товар на клиента на столик ручные на вид оплаты Приоритеты скидок: - использовать приоритетную использовать максимальную складывать автоматические складывать все Суммовые и процентные скидки Скидки на весь заказ и на позицию Ограничения скидок: - дата, время, день недели, кол-во, сумма заказа Управление лояльностью клиентов БИЗНЕС ПРЕМИУМ 21 / 55 Бронирование столиков Резервирование столика на определенное время для конкретного клиента • Можно ввести состав заказа • Можно принять предоплату Отображение занятости столика на диаграмме Ганта Скорость, точность, лояльность БИЗНЕС ПРЕМИУМ 22 / 55 Специфики Особенности приготовления блюда. Примеры: - Степень прожарки стейка - Вид гарнира для шашлыка Общие особенности приготовления блюд. Примеры: - Подать по готовности - готовить без соли БИЗНЕС ПРЕМИУМ 23 / 55 Использование ланч-меню Учтены нюансы работы при бизнес-ланче: Нельзя выбрать меньше блюд чем есть в наборе Нельзя! Первое Второе Третье Стоимость набора ОДИНАКОВА для всех вариантов наборов $20 $20 Скорость, точность, контроль БИЗНЕС ПРЕМИУМ 24 / 55 Мультиязычность Повар - француз? Гости из Англии? Марка на французском! Счет на английском! Скорость Повышение лояльности клиентов БИЗНЕС ПРЕМИУМ 25 / 55 Работа с гостиничной системой Двусторонний обмен данными с 1C:Отель Данные о заказах Трактиръ: Front-Office 1С:Отель Новые клиенты http://www.1chotel.ru/ Скорость, точность, контроль БИЗНЕС ПРЕМИУМ 26 / 55 1 2 3 Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ 27 / 55 Карта на входе 1) При входе в заведение клиент получает карту-идентификатор 2) Карта имеет лимит, на который можно сделать заказ $100 3) Карта – «плавающий» стол – на нее оформляется заказ 4) При выходе оплачивается разница «Лимит карты» – «Остаток по карте» ( $100 – Остаток ) Сокращение злоупотреблений ПРЕМИУМ 28 / 55 Накопительные скидки Факторы скидки: • Оборот клиента (сумма, количество) • Оборот клиента (количество заказов) Оборот общий, оборот за период Оборот по категории блюд или конкретному блюду Управление лояльностью ПРЕМИУМ Схемы скидок 29 / 55 Время заказа Время заказа Сумма заказа Категория клиента Категория клиента Количество позиций Время заказа Категория клиента Время заказа Ваш фактор День недели Сумма заказа Категория клиента Ваш фактор Сумма заказа Количество позиций День недели Управление лояльностью ПРЕМИУМ 30 / 55 Платежные системы Прямое обращение к авторизационному серверу банка Дополнительно: • контроль проведения оплаты • возврат на карту • печать «слипа» (отчета о транзакции) на сервисном принтере Скорость, лояльность ПРЕМИУМ 31 / 55 Тарификация и Электричество ВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫ Услуги, оцениваемые по времени, тарифные планы УПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМ Выключить свет над бильярдом, отключить мониторы в компьютерном клубе… Скорость, контроль ПРЕМИУМ Видеонаблюдение 32 / 55 Видеозапись действий сотрудников с фиксацией событий События-метки: Трактиръ: Front-Office Печать чека Печать счета Печать марки Считывание карты … Видео-сервер Контроль злоупотреблений, скорость «разбора полетов» ПРЕМИУМ 33 / 55 Абонементы Пакет услуг, имеющий ограничение по количеству и/или сумме услуг • Продается по фиксированной стоимости • Услуги списываются по нулевой цене ПРЕМИУМ 34 / 55 Доставка ПРЕМИУМ 35 / 55 Получаемые выгоды 1. Рост нашей прибыли – снижение воровства 2. Качество сервиса: 1. Сокращение ошибок официантов 2. Повышение скорости обслуживания 3. Лояльность клиентов – развитая дисконтнобонусная система 4. Лёгкость внедрения – поддержка широкого спектра оборудования 5. Адаптация решения под клиента – решение на 1С:Предприятие v.8 6. Управляемость предприятия – удобная аналитика 35 36 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ: Head-Office 36 Трактиръ: Back-Office 37 / 55 ПЛАТФОРМА 1С: Предприятие 8.2 БАЗОВАЯ КОНФИГУРАЦИЯ на плане счетов БУ 1С: Бухгалтерия предприятия, редакция 2.0 ПРОСТОЙ ПЕРЕХОД С БАЗОВОЙ КОНФИГУРАЦИИ Переход осуществляется простым объединением конфигураций. Трактиръ: Head-Office 38 / 55 • • • • Версия для управленческого учёта Отсутствие «плана-счетов» Полноценный производственный учет Поддержка сетевых форматов – Механизм подтверждений – Заказы поставщикам – Номенклатура поставщиков – И другие возможности 39 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office Весь необходимый функционал Приход товара План меню Приход товара Перемещение Требование в кладовую Продажа Выпуск продукции Продажа Перемещение Выпуск продукции 40 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office Все что нужно для производства Возможно использование корректировок ТТК на определенный период. Табличная часть ТТК может содержать: • продукты • полуфабрикаты • материалы • блюда 41 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office Все что нужно для производства План меню 42 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office Все что нужно для производства • Вложенные блюда • Учет готовых блюд на местах производства • Возможность разложить блюда на ингредиенты для инвентаризации «Выпуск продукции» 43 / 55 Производство в Head-Office • Акт проработки – учет ингредиентов при разработке новых рецептур шеф-поваром • Недовложения – возможность выпускать блюда при недостаче ингредиентов • Выгрузка «планаменю» в Front-Office 44 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office Обмен данными с фронт-офисными системами Автоматическое формирование документов «Выпуск» и «Перемещение» по данным из фронтофисных систем. 45 / 55 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office В чем разница (пример): Трактиръ: Head-Office («Движение товаров») • Более детальный управленческий учет • Отчеты по холдингу в целом Трактиръ: Back-Office («Оборотная ведомость МПЗ») 46 / 55 Трактиръ: Head-Office 47 / 55 Сетевые заведения в Head-Office • Работа с поставщиками: – Ведение единой номенклатуры поставщиков – Контроль закупочных цен – Организация единых закупок – Перемещение товара между объектами – Механизм задач 48 / 55 Сетевые заведения в Head-Office • Единые ТТК – Экономия времени на заполнение ТТК – Ведение разных ТТК на одно блюдо в разрезе складов – Простота запуска новых заведений 49 / 55 Построение решения Head-Office (центральная база) Head-Office (ресторан 1) Head-Office (ресторан 3) Head-Office (ресторан 1) Front-Office Front-Office Front-Office Head-Office (ресторан 2) Front-Office Front-Office Front-Office 50 / 55 Масштабирование решения • Серверы баз данных – Microsoft SQL Server – Oracle DB – IBM DB2 – бесплатная при определенных условиях СУБД – PostgeSQL – свободная СУБД с открытым кодом 51 / 55 Выгрузка в 1С:Бухгалтерию Трактиръ:Head-Office 51 52 / 55 Пример внедрения Head-Office Паром «Принцесса Мария» • 2 магазина и 7 ресторанов • 20 пользователей в Трактиръ: Head-Office • Автоматическая загрузка приходных накладных от поставщиков Трактиръ: Head-Office – единая база для предприятий общественного питания и розничной торговли 53 / 55 Как выбрать нужный Back? • Одиночное заведение, учетом занимается бухгалтер ТРАКТИРЪ:BACK-OFFICE • Одиночное заведение без штатного бухгалтера • Сетевое заведение • Кроме общепита есть еще и розница ТРАКТИРЪ:HEAD-OFFICE 54 / 55 Получаемые выгоды • Полная автоматизация учета в общественном питании • Удобные инструменты и для бухгалтера, и для управленца, товароведа, зав.производством • Гибкая мастабируемость на предприятия любого масштаба • Адаптация решения под задачи предприятия 55 / 55 Возможностей много — участвуйте в вебинарах! Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский 30, к.2 Тел.: (812) 327-5025, 325-44-00 (многоканальный) URL: http://www.sb-traktir.ru, e-mail: partner@softbal.spb.ru
