Исследование применения растительного белка в кисломолочном продукте
advertisement
Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, Кафедра химии и молекулярной биологии Исследование применения растительного белка в кисломолочном продукте Аргымбаева Ажар Егембердиевна Соавтор – Данилов Николай Петрович, к.т.н., инженер Научный руководитель – Шлейкин Александр Герасимович, д.м.н., проф., заведующий кафедрой химии и молекулярной биологии Применение трансглутаминазы для производства йогурта Патентоспособная модель Молоко 3,2 % жирности Амарантовая мука 1 – 5 % Трансглутаминаза 0,4 – 1 ед./г Эксперимент, защита ИС Внедрение в продажу Малое предприятие Производство продукта Оборудование, ингредиенты Пробная выработка Оценка рынка Сметана 16% Ряженка, 6% Кефир, 32% Творог , 12% Продукты творожные 11% Йогурт , 23%
