ИННОВАЦИОННЫЕ ВИДЫ ДЕКОРА В КОНДИТЕРСКОМ
advertisement
« И Н Н О ВА Ц И О Н Н Ы Е В И Д Ы Д Е К О РА В К О Н Д И Т Е РС К О М П Р О И З ВО Д СТ В Е » Автор: Салимова Наталья 2 курс обучения, группа № 273 Руководитель: преподаватель Солдатенкова Инна Александровна ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ: • Цель проекта – ознакомление с современными тенденциями в кондитерском производстве, как на отечественном, так и на зарубежном рынке. • Задачи проекта: - скорейшая адаптация выпускника на рынке труда - развитие художественно – эстетического вкуса - развитие творческих способностей - ознакомление с новыми технологиями и новыми способами отделки кондитерских изделий - практическая отработка полученных знаний - знакомство с ведущими фирмами – производителями ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 1. ИЗОМАЛЬТ Изомальт – белое кристаллическое вещество без запаха, с чистым сладким вкусом и низкой гигроскопичностью. Изомальт – специально созданный низкокалорийный углевод нового поколения Преимущества использования: • При растапливании не изменяет цвета • Изделия при повышенной температуре не деформируются и не липнут к рукам • Низкая калорийность • Удобство хранения из-за низкой гигроскопичности ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 2. БИНЕКС Бинекс – грильяжная смесь Использование: • фиксация орехов на поверхности изделий • изготовление флорентийских пирожных • изготовление грильяжей • самостоятельно для производства отделочных полуфабрикатов. ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 3. КАНДУРИН Кандурин - это пищевой краситель на основе природных силикатов (слюд). Используется для поверхностного окрашивания изделий (шоколад, марципан, кремы, мастики, глазури, карамель, желе и т. п.) Преимущества: • Легок в применении • Устойчив к высоким и низким температурам • Легко удаляется с посуды ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 4. ПЕТТИНИС (САХАРНАЯ МАСТИКА) Петтинис – это высококачественная сахарная паста, специально разработанная для покрытия тортов, пирожных, моделирования цветочных композиций, изготовления фигурок. Основные свойства и преимущества: - масса пластична, отлично раскатывается и формуется, хорошо держит заданную форму, легко окрашивается; - широкий спектр использования; - возможность изготовления бесконечного разнообразия украшений ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 5. ПИЩЕВОЕ СУСАЛЬНОЕ ЗОЛОТО Пищевое золото – это эксклюзивная пищевая добавка, позволяющая использовать золото в кулинарии, добавлять в различные кондитерские изделия. Полезные свойства: • гипоаллергенно • очищает, омолаживает организм. Применение: Небольшой кусочек листа сусально го золота при помощи пинцета осторожно отделяют от страницы книжечки и помещают на поверхность изделия ИЗУЧЕННЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ 6. ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР Шоколадный велюр – это смесь какао - масла и шоколада или пищевого красителя. Способы применения: • из баллонов • из аэрографа Технология применения: • заморозить изделие • баллон или смесь подогреть до 45С • распылить на изделие Спасибо за внимание
