нормы прибыли в ресторанном бизнесе

Окупаемость инвестиций:
отраслевой аспект
Калинин Александр, Тишин Павел
Левонян Левон
механико-математический факультет
юридический факультет
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова
Динамика занятости в сфере услуг и
промышленности (The World Bank)
Динамика занятости в обрабатывающей
промышленности и торговле (Росстат)
19.0
18.5
18.0
17.5
Обрабатывающие производства
17.0
16.5
Оптовая и розничная торговля, ремонт
автотранспортных средств, мотоциклов,
бытовых изделий и предметов личного
пользования, гостиницы и рестораны
16.0
15.5
15.0
14.5
14.0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Индекс промышленного производства по
некоторым секторам обрабатывающей
промышленности (в % к предыдущему году)
2012
2013 2014
2015
металлургическое
производство и
производство готовых
металлических изделий
104,8
100,0 100,6
93,5
производство машин и
оборудования
102,7
96,6 92,2
88,9
производство
электрооборудования,
электронного и
оптического
оборудования
106,4
99,0 99,5
92,1
Расчет нормы чистой прибыли. Формула.
НЧП = ЧП : (ВН −ЧП)
Используемые
обозначения
НЧП
ЧП
ВН
Расшифровка
Единицы
измерения
Источник данных
Норма чистой прибыли
%
Результат расчета
руб.
Отчет о финансовых результатах
или о прибылях и убытках (стр.
2400)
руб.
Отчет о финансовых результатах
или о прибылях и убытках (стр.
2110)
Чистая прибыль
Выручка (нетто)
ПАО Головная Компания Холдинга
Выручка
строка 2110
Прибыль дочерних компаний
строка 2310
ЗАО Дочерняя
компания №1
ЗАО Дочерняя
компания №2
НЧП = ЧП : (ВН −ЧП)
ЗАО Дочерняя
компания №3
Таблица индивидуальных норм прибыли
(х100%) и чистого убытка
№
Предприятие
2012
2013
2014
9 мес. 2015
1
ОАО Челябинский часовой завод Молния
0.04712
-6239 т. руб.
0.074114
0.094092
2
ЗАО Чистопольский часовой завод Восток
0.160093
0.360544
3
ОАО Златоустовский часовой завод Агат
4
ОАО НИИЧаспром
0.129944
0.118193
5
ООО Микромеханика
0.0202
0.046025
6
ООО Полет-хронос
0.04712
-7975 т. руб
7
ООО Константин Чайкин
-30986 т. руб.
0.041667
8
ЗАО Петродворцовый часовой завод Ракета
-9866 т. руб.
9
ООО Пензенский часовой завод
-8921т. руб.
10
ОАО ЛЗОС
0.051304
0.057082
11
Холдинг Швабе*
0.123596
-1.00049
0.033058
12
ПАО Магнит*
-1.04163
-1.0247
-1.00001
13
ПАО Магнит**
0.064963
0.066098
14
ЗАО Тандер
0.049318
0.048218
15
ОАО Седьмой континент
0.02145
0.000811
16
ТД ЦУМ
0.006016
0.019368
17
ОАО Компания М.видео*
-1.01688
-1.01071
18
ООО М.видео Менеджмент
0.034126
0.059322
19
ООО Малые продуктовые магазины Магнолия*
0.067236
-1.07331
-4047 т. руб.
0.009683
*по бухгалтерскому отчету головной компании
**по общему годовому отчёту
-9821 т. руб.
-4851 т. руб.
0.041667
-1.00001
НОРМЫ ПРИБЫЛИ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Статистика показывает,
что для ресторана уровня
4-5 звёзд при средней
наценке на блюда в 300%
неплохим результатом
будет оборот в $25-40
тыс. в месяц. Прибыль в
этом случае (без учета
налогов) может
составлять порядка $5-15
тыс. в месяц.
В демократичных ресторанах
порог окупаемости наступает
при обороте в $45 тыс. При
доходе в $70 тыс. прибыль
составит здесь порядка $10 тыс.
Средний счет,
оплачиваемый
клиентом, колеблется
от $5-10 до $100.
До 30% оборота ресторана уходит на
закупку продуктов и еще от 5% до 40% –
на оплату персонала.
Независимо от концепции
заведения, его менеджмент
стремится к одному – росту
прибыли. Он достигается
двумя способами:
o уменьшением расходной
части;
o повышением оборота за
счет посещаемости.
Прибыльность ресторанного
бизнеса в значительной
степени зависит от кадров.
Влияние финансового кризиса на
ресторанный бизнес
 Мировой финансовый
кризис, добравшись в
Россию, существенно
ударил по многим
отраслям экономики.
 Так, в столице средний
чек известных и
наиболее посещаемых
ресторанов,
составляющий до
кризиса 2500 рублей и
выше, снизился на 2025%, а ситуация со
спросом в регионах
сложилась более
тяжелая – в некоторых
сегментах средний чек
снизился на 50%.
Динамика затрат на здравоохранение в РФ
Процедурный кабинет
Для открытия в регионах потребуется:
•Получить медицинскую лицензию и разрешение СЭС, Пожарнадзора – 1 500$
•Ремонт помещения в соответствии с нормами СЭС – 5 000$
•Закупка оборудования – 12 000$
•Проведение коммуникаций – 1 500$
•Аренда помещения 50 кв.м. на год – 12 000$
•Общие начальные издержки 32000$
Ежемесячные траты:
•Зарплата медсестер (2) – 500$
•З\п администратора – 600$
•З\п врачей (2) – 800$
•Расходные материалы – 3 000$
•Транспортные (курьерские) расходы – 1 000$
Ежемесячные издержки 7 200$
1,5-2 $ с анализа при среднем чеке 5 анализов с человека
Доходы в месяц - 16 500$
ЧП=(16500-7200)*12-32000=79600 $ в год.
Требуемый капитал на год =7200*12+32000=118400$ в год
Норма прибыли =67%
Лаборатория
•Регистрация – 50 тысяч рублей (сумма указана в случае самых непредвиденных
расходов).
•Аренда помещения – 150 тысяч рублей.
•Отделка помещения – 200 тысяч рублей (сантехнические работы, внутренняя отделка
и мебель).
•Оборудование – 2 миллиона 530 тысяч рублей (если взять в лизинг – 253 тысячи
рублей, это с учётом покупки холодильного оборудования).
•Заработная плата сотрудников – 200 тысяч рублей (с учётом водителя).
•Покупка автомашины – 400 тысяч рублей (вполне вероятно рассмотреть кредитные
предложения на коммерческий транспорт, но тогда не стоит забывать о страховке).
Получается 3 миллиона 530 тысяч рублей расходы в год.
Точно посчитать норму прибыли в данной области невозможно из-за большого
количества влияющие факторов: размер лаборатории, местоположение, клиентская база,
оборудование и др. Рентабельность этого предприятия невысокая из-за больших затрат на
оборудование и издержек на обеспечение работы.
В среднем показатель рентабельности частной лаборатории 10-20%.
Стоматология
Расчет для клиники (с двумя установками), арендующей помещение 86 кв. м. Штат:
главный врач, пять докторов, шесть ассистентов, два администратора, две
санитарки и два охранника. С шестого месяца работы клинику посещают по 16
пациентов в день. Средний чек — 1,5 тыс. руб.
Единовременные расходы 2 324 800р
Постоянные расходы 452 400р
Переменные расходы 65 000р
Доход -720 000р
Прибыль до уплаты налогов 202 600р
Норма прибыли 14%
Стоматология
Чистая прибыль в год :
108*12=1296 тыс. руб.
Годовые затраты :
1888,5+103*12=3124,5
Норма прибыли = 41%.
Рентабельность
Процедурный кабинет
Лаборатория
Стоматологическая клиника
30-50%
10-20%
35-40%
Норма прибыли
Процедурный кабинет
Лаборатория
Стоматологическая клиника
65-67%
14% - 41%
Рейтинг крупнейших медицинских компаний (РБК)
Основные предложения для франчайзинга
Динамика теневого сектора
Динамика легального сектора частных медицинских услуг
Источники
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Лифанова С.А. Настоящее и будущее сферы услуг в обществе // Медицина и образование в Сибири. – 2007.
– №6. – С. 10–18.
Кондратьев В.Б. Сфера услуг в постиндустриальной экономике [Электронный ресурс]. – URL:
http://www.perspektivy.info/book/sfera_uslug_v_postindustrialnoj_ekonomike_2010-12-21.htm (дата
обращения 14.03.2016).
Погосов И.А., Соколовская Е.А. Соотношение производства товаров и услуг как одно из равновесий
современного национального производства. – М.: Институт экономики РАН, 2013. – 45 с
Бухгалтерская отчётность компаний
Федеральная служба государственной статистики
The World Bank
Хитров Сергей. Развитие частных медицинских услуг в России: проблемы, тенденции, перспективы.//РБК
RESEARCH.
Электронный ресурс businessmens.ru «Идея бизнеса: бизнес на диагностике и лабораторных
исследованиях». URL: http://businessmens.ru/article/idea/ideya-biznesa-biznes-na-diagnostike-i-laboratornyhissledovaniyah (дата обращения 14.03.2016).
Электронный ресурс openbusiness.ru «Свой бизнес: стоматология» URL:
http://www.openbusiness.ru/html/dop3/stomatolog.htm (дата обращения 14.03.2016).
Рейтинг РБК: «25 крупнейших частных медицинских компаний России». Опубликовано в журнале РБК №9 за
2015 год.
Электронный ресурс openbusiness.ru «Свой бизнес: рентабельность частной лаборатории» URL:
http://www.openbusiness.ru/html/laboratoria.htm (дата обращения 14.03.2016).
Электронный ресурс «БиПлан» ООО БиПлан консалтинг. «Бизнес-план медицинской лаборатории. URL:
http://www.bi-plan.ru/biznes_plan_laboratorii/ (дата обращения 14.03.2016).