Русская кухня - Slezské gymnázium Opava
реклама
Русская кухня VY_32_INOVACE_170220 22. února 2013 Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Pavelková. Slezské gymnázium, Opava, příspěvková organizace. Vzdělávací materiál byl vytvořen v rámci OP VK 1.5 – EU peníze středním školám. Русская кухня это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Русская кухня - традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию. Кушанья были просты и неразнообразны. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Как правило, пища готовилась в печи. Пирожки с капустой ↓ ↑Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский») Первое блюдо Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известнымиявляются щи, борщ, рассольник, солянка, уха и окрошка. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе. Полные щи. Хорошо видны добавленные в суп солёные рыжики Борщ со сметаной Молочные продукты Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники. Сырники с киселём Постная еда Большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными и маринованными. Гречневая каша с молоком Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами. Рыба Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Eли её солёной, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках. Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке. Уха из окуня Шесть типов икры Мясные блюда В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке ↓ . Бефстроганов с картофелем Десерты Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд. Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Современный калач Тульский пряник Варенье Напитки Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас , пиво и, наконец, в 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак (hospoda, krčma). Пиво «Балтика» на полке супермаркета Изготовление кваса в домашних условиях Ритуальные блюда Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха). Кулич ↓ ↑ Русские блины Кутья из зёрен пшеницы с изюмом Заимствованные блюда Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) кулинарами иностранного либо русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур. Салат оливье, приготовленный по оригинальному рецепту Люсьена Оливье Винегрет ↑ Для приготовления чая традиционно используется самовар Новая русская кухня Последние годы многие российские шеф-повара и гастрономические журналисты заявляют о необходимости эволюции традиционной русской кухни – введении в ресторанах и на пищевых производствах новых блюд, кулинарных технологий и ноу-хау. Адепты Новой русской кухни: Анатолий Комм, Дмитрий Шуршаков, Андрей Рывкин и другие. Примеры блюд Новой русской кухни: ягненок с соусом из кваса, раковая шейка с икрой из овощей, мороженое из бородинского хлеба, борщ с фуа-гра фламбе ① Посмотрите: http://www.youtube.com/watch?v=KA4IA3spgYE Борщ с фуа-гра фламбе, авторское блюдо ресторанного критика Дмитрия Алексеева ② Найдите рецепт традиционной русской кухни. http://www.russiakitchen.ru/ ZDROJE Slide 3 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kurnik.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pirozhki.jpg?uselang=ru Slide 4 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schi.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Borscht_(%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89).jpg?uselang=ru Slide 5 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:RusSyrnikiKissel.JPG?uselang=ru Slide 6 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0_%D1%81_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC.jpg?uselang=ru Slide 7 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0_%D1%81_%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B9.PNG?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Six_types_of_caviar.jpg?uselang=ru Slide 8 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schweinsbraten-1.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beef_Stroganoff-01.jpg?uselang=ru Slide 9 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lob_NARkult_09.JPG?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA.jpg?uselang=ru Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glaswithvarenie.JPG?uselang=ru Slide 10 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fermenting_kvass.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baltika_Barry_Kent.jpg?uselang=ru Slide 11 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Koljivo_from_wheat.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Blin1.jpg?uselang=ru Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kulich_pies.JPG?uselang=ru Slide 12 Obr. 1: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Samovar.silver.jpg?uselang=ru Obr. 2: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Olivier_russian_salad_made_by_recepie_of_Hermitage_restaurant.jpg?uselang=ru Obr. 3: Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vinegret.jpg?uselang=ru
