Русская национальная кухня (9,88 Мбайт)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 5 г. Суворова Тульской
области», 301400, г. Суворов, Тульская область, ул. Пионерская, д. 11,
(48763) 2-41-87
факс: 4876324187
Номинация
«Знатоки правильного питания»
Выполнила: Перепечень Дарья,
ученица 8 «А» класса, 14 лет.
Руководитель: Манерова Мария Петровна,
учитель химии и биологии, 8 909 161 17 17
Для русской кухни характерна
заготовка овощей и плодов при
Русская кухня – традиционная
кухня
русского народа.
Ее блюда
помощи
квашения,
соления,
и вкусовые акценты
меняются
в зависимости
от
мочения.
Однако,
для современных
географического положения. Русская кухня вобрала в себя
вариантов русских блюд жарка
элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего
является
равноправным
процессом
СССР и различных
народов,
населяющих Россию.
приготовления наряду с
остальными. В частности, жарке
Отличительной особенностью
подвергаются блины и оладьи, яйца,
блюд русской крестьянской
многие виды мясных блюд.
кухни – в ней практически не
встречается такой прием как
жарка. Как правило, пища
готовилась в печи, поэтому
очень широко используются
варка, тушение, томление.
Заглянем в Киевскую Русь XII в. В питании
населения большое место занимал ржаной хлеб,
каши, рыба,
молоко,
овощи по
и «подножный
корм»:
Давно
гуляет
Руси
грибы, лесные ягоды, травы, а также мёд. Мясо
поговорка,
которая
описывает
было нечасто на столе простолюдинов.
скудное были
питание
россиян:
Популярны
кисели,
из ржаной«Щи
и овсяной
муки ида
они
были –
очень
густыми.
Может быть,
каша
пища
наша!».
поэтому в старинных русских сказках
А
было
ли
оно
в
старину
таким
упоминаются молочные реки и кисельные берега
как одно изскудным?
популярных выражений,
символизирующих безбедную жизнь.
После принятия на Руси христианства,
произошло разделение пищи на постную
В Древнейрыбную
Руси и грибную составляющие) и
(овощную,
кашей называли
скоромную
(из молока, яиц и мяса). В Киевской
не только
блюда чаще
из
Руси
население
употребляло в пищу
У восточнославянских
крупы,
а практически
свинину,
говядину.
По канонам русской
племен былреже
обычай
–
православной
в
все,
былоцеркви
сварено
причто
заключении
с дней
календаре
постных
измирного
мелкодоговора
порезанных
противником варить
больше
значит
продуктов,
приготовленных
с мукой или
вместе ,с аним
кашу имясо
не
являлось
основным
есть
ее. Каша
являлась
крупой.
Можно,
например, встретить
символом союза,
и без
продуктом
питания.
упоминание
о рыбных
кашах в летописных
нее мирный договор
не
Современный
мог
войти втого
силу.рацион
Даже
сводках
времени.
сформировался
около 350 лет тому назад.
брачные пиры называли
«кашею».
К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Активно
Слово «пирог»,
от его добавляли в начинки ватрушек и
использовался
творог,
древнерусского «пир», говорит о
Особоенеместо
в русской кухне занимают грибные
том,шанег.
что застолье
обходилось
блюда:
грибы
не только варили или сушили, но и
без
пирогов.
Каждому
празднеству
соответствовал
заготавливали
впроксвой
(солили). Ценились и крепкие
вид напитки:
пирогов, что
привело
к хмельные меды (медовуху),
умели
варить
разнообразию пирогов по виду, по
березовицу (сбраженный березовый сок), квас, пиво, а в 15
вкусу теста и начинки. Тесто
в. научились
делать «хлебное вино» - водку.
пирога всегда
кислое, дрожжевое.
В качестве закваски с дрожжами
используется простокваша,
сметана, пиво, брага, молочная
сыворотка. Зачастую кислые
компоненты соединяются
Соввременем русская кухня менялась, с
разных сочетаниях и пропорциях,
появлением новых продуктов, менялась
что дает возможность
рецептура, старые рецепты забывались.
разнообразить вкус теста.
К счастью, сохранились рецепты,
Разнообразны
которые позволяют получить
и сдобные компоненты: молоко,
представление о традиционном русском
различные жиры, яйца.
застолье.
Русский стол широко известен за рубежом деликатесами:
копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном,
малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой
(сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами
(рыжиками и белыми), составляющими не только
На
конкурсе
в Эссене
(Германия)
кулинары
прекрасный
натюрморт
вместе
с кристально-прозрачной
Нижнего
Новгорода
заняли почетное
московской
водкой,
но и тонко гармонирующими
с нею во
вкусовом
отношении.
второе место.
Для презентации
русской
национальной кухни делегаты выбрали
следующие блюда: «курник»,блины с икрой,
припущенный судак, рассегаи, гурьевская
каша и медовый сбитень. Очень понравился
жюри особый русский пирог «курник»,
изготовленный по старинному русскому
рецепту. По словам участников конкурса,
блины с икрой исчезли с раздачи с
фантастической скорость
Мясо варили
в щахоснову
или кашицах
и
Привычка сочетать
мучную
с
до XVI
в. почти и
не жарили. На
мясными,
рыбными
употребление
многихввидов мяса
растительными
продуктами
был наложен
строжайший
едином кулинарном
изделии
или
запреттого,
—на что
зайчатину
блюде была причиной
в XVI и
Остается
— начале XVII вв.телятину.
в нее вошли
такие
историческим фактом: в 1606 г.
«восточные» блюда, как лапша
бояре натравили на Лжедмитрия
(молочная, мясная, куриная,
I толпу, побудив ее ворваться в
грибная) и пельмени,
Кремль сказав, что царь не
заимствованные
у татар (тюрков) и
настоящий, ибо ест телятину.
пермяков (камских
но
Молокоугро-финнов),
пили сырое, томленое
ставшие русскими
блюдами
как в молока
или скисшее;
из кислого
глазах иностранцев,
и самого
получали так
творог
и сметану, а
русского народа
и даже давшие
чисто
производство
сливок
и масла
русскую разновидность—
кундюмы
оставалось почти
неизвестным
(жареные пельмени
с грибами).
вплоть
до XVI в.
Применение огуречного рассола
Термин «рассольник»
основы для супов было известно с
Нашли
Ассортимент
свое место
национальных
на современном
известен не так давно. В
XV века. Но количество рассола,
русском
русских
столе
супов
и супы
— щей,
народов
русской кулинарной
концентрация и соотношение,
похлебок,
нашей страны
ухи, рассольников,
— украинские
литературе впервые это
солянок,
борщ иботвиней,
кулеш, белорусские
окрошек,сочетание с другими продуктами
название появилось в XVIII–
свекольники
тюрь — продолжал
и супы с клецками,(рыбой, мясом, овощами,
XIX веках, но само блюдо под
было столь различно,
пополняться
молдавскиессупы
XVIIIс в.
курицей
по XXкрупами)
и
названием «калья» было
что родилось
много блюд: кальи,
овощами,
в. различными
среднеазиатские
видами супы
с
известно значительно
бараниной.
западноевропейских
Многие современные
супов, похмелки, солянки и, наконец,
раньше. Готовили его с
рассольники, умеренно кисловроде бульонов,
супы (овощные
супов-пюре,
и
икрой, курицей, мясом.
соленые супы на огуречной
так
овощекрупяные),
называемых заправочных
произошли от
Зачастую огуречный рассол
супов
разжиженных
с мясом идревнерусских
крупами,основе – вегетарианские или чаще
заменялся лимонным
с субпродуктами.
Кальями стали
которые
кашиц хорошо
с овощной
приживались
засыпкой.
И
раствором. Конечно, такую
называть рыбные слабокислые
все-таки
благодаря
старые,
любви
исконно
русского
русские
роскошь могли позволить
супы, а похмелками и солянками
супы
народа
вроде
к горячему
щей и ухи
жидкому
определяют
себе только состоятельные
до сих пор вареву.
лицо русской кухни и – более кислые и более
люди.
русского национального стола. концентрированные.
С незапамятных времен русская
кухня знает огурцы. О них упоминают
письменные памятники Древней
Руси. В «Домострое» им отводится
одно из самых почетных мест среди
русских огородных культур, хотя
родина
огурца
– Индия
и Древний
состав
салатов,
винегретов,
первых
блюд,
Петр
I прислал
из Голландии
в Петербург
мешок
В «Изборнике
(1073 год) –
Наряду
с самостоятельное
капустойСвятослава»
широко
использовалась
представлен
часто
как
блюдо
картофеля,
приказав
Меньшикову
разослать
Египет
(остатки
огурцов
находили
в –о
памятнике
письменности
Киевской
Руси
репа.
До XVIII
века она имела
то же значение,
клубни
по всем
губерниям
России.
Но
покапусте
упоминается
как
о чем-то
обыденном.
В
что
сейчас
картофель.
Репа
входила
в состав
или как
гарнир
к мясным
и рыбным
блюдам.
гробницах,
датированных
II
тыс.
до
н.
«Домострое»
(XVI
век)
дается
подробное
почти
всех кулинарных
изделий,
особенно
щей,
настоящему
его
как
пищевую
культуру
стали
у
Наша
пищевая
промышленность
выпускает
все
наставление
о том,
как
вырастить
капусту,
лучше
использовалась
как
начинка
для пирогов,
для
э.).
Без
соленых
огурцов
трудно
насбольше
насаждать
после
Семилетней
войны,
когда
сберечь
от
порчикак
и Ее
на что
употребить.
В древние
блюда
– ушного.
употребляли
в сыром,
таких
продуктов,
картофельная
представить
себе
русский
времена
обычно
рубили.
этого
печеном
икапусту
вареном
виде. Даже
квасПосле
делали
из
русские
солдаты
в
Польше
и
Пруссии
воочию
крупка или хлопья
для приготовления
пюре,
устраивали
представления
с
репы.
Следы
еесвоеобразные
в меню наших
предков
уходят
праздничный
стол
–
они
входят
в
увидели
растущий
попробовали
его
и
хороводами,
песнями,
Обязательным
в картофель,
глубокую
старину
–плясками.
еще
до возникновения
жареный
хрустящий
картофель.
угощением были
пироги
с капустой
– так
Московского
княжества.
Собирали
урожай
привезли
в
родные
края.
состав винегретов,
рассольников
и
называемые
Приоритет
квашеной
обычно в «капустники».
сентябре, этот день
именовался
капусты«репорезом».
принадлежит
многих других
блюд. русским.
Брюква
в использовался
старинных книгах
не упоминается.
Широко
древнейший
овощ –
Видимо,
потому, что
не отличали
от репы.
капуста
- квашеной
ееее
хранят
до нового
урожая.
Эти
широко
распространенные
в России появились в
ОИз
том,овощных
что ее использовали
еще первобытные
культур,
которые
К
1800
году
картофель
был
еще
такой редкостью,
культуры
в настоящее
время занимают
в
люди,
рассказывают
археологические
находки
России
позднее,
нельзя
не назвать
картофель.
овощеводстве
участки
посевов,
так и подавали
каменного
инебольшие
бронзового
веков.
Этот
овощ
что
его
дарили
в
праздники
на
как
не
выдерживают
конкуренции
с
Сейчас
нам трудно
представить,
как могли наши
культивировался
античными
греками и
картофелем
и одругими
культурами.
А
жаль –
придворных
балах
и
банкетах
как
редкое
римлянами,
чем
можно
прочесть
в
трудах
предки
обходиться
без него.
Недаром картофель
ведь эти
овощи очень
полезные,
Гиппократа,
Аристотеля
и
Плиния.
В
первые
лакомое
блюдо.
В настоящее
из него
неприхотливые,
при
хранении
и время
прозвали
вустойчивые
народе
вторым
хлебом.
В Россию
он
века н. э. умением
выращивать
капусту
способные
совершенно
особый
вкусиблюда. Он входит в
овладевают
готовятпридать
исамые
южные
славяне
разнообразные
нав
Балканах,
впервые
был
завезен
начале
XVIII столетия.
многим
блюдамирусской
кухни.
грузины,
русские.
Специфически
русские
виды сластей,
ныне совсем
Традиционным
десертом
русской
кухни
Толченые
ягоды
(калина,
рябина,
малина),
являются
печёные
яблоки и другие
высушенные
в забытые:
натопленной
печипечёные
в виде
Овощи
(морковь Употреблялись
ифрукты
огурцы), и
сваренные
меду, нокне на
ягодыкакв заедки
лепешек.
открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт
напиткам, отчасти — как средства
(«русские цукаты») делался прозрачным и сохранял
народной
медицины против простудных
несколько упругую консистенцию.
заболеваний и авитаминоза.
.
ОднимРоссия
из новых
кулинарных
Впервые
узнала
о чае в 1640 г.
Многие
блюда
обычаев,
появившихся
в
О нем
говорили
как о имеют
лекарстве,
ритуальное
значение
и
«освежающем
и очищающем
русской
кухне кровь».
К началу
XVIII
в. чай
прочно
вошел в
едятся
во время
господствующих
классов,
обиход русского
стола и стал и
определённых
праздников
становится
употребление
национальным
напитком.
За чаем
ритуалов:
курник
(свадьба),
закусок
как
совершенно
решались семейные дела,
кутья
(Рождество),
блины
изолированных
отчай
обеда
заключались
договоры,
стал
(Масленица),
кулич
и
пасха
самостоятельных
блюд.
символом гостеприимства.
Приготовление чая, подача
у русского народа связан с
рядом традиций. Кипяток
должен готовиться в
самоваре, он стал таким же
русским сувениром, как
знаменитые матрешки,
(Пасха), няня (ритуальное
хохломская
деревянная
Пришедшие
с Запада
и
блюдо славян-язычников).
посуда,на
балалайки.
В Туле в
неизвестные
русском столе
XIX веке изготовляли
немецкие бутерброды,
сливочное
самовары
50 заводов.
(чухонское)
масло,около
французские
и
К чайному
столу
подают
голландские
сыры
были
бублики,
баранки,
сладкие
объединены
со
старинными
У славянпироги,
кутью обязательно
кексы, сухари,
русскими
блюдами
(холодной
варят в кануны
Рождества,
булочки,
крендели,
солониной,
студнем,
ветчиной,
Нового
года
и Крещения,
сами
печенье,
сладкие пирожки
бужениной,
а
также
с
икрой,
и другие мучные
изделия.
праздники-кануны
называются
балыком) в единую подачу или
Кутья.
даже особый
прием пищи —
завтрак.
Для современника составляют
интерес данные о кулинарном
искусстве предков. По историческим
материалам («Домострою»,
«Росписи царских кушаний»,
«Изборнику Святослава», старинным
поваренным книгам) можно узнать и
меню того времени, и правила
приготовления блюд.
И украинский борщ, и сибирские
пельмени, и узбекский плов, и
кавказский шашлык – все эти блюда
можно отнести к рецептам,
нашедшим место в русском меню.
Главное достоинство современной
русской кухни заключается в ее
многообразии и готовности
заимствовать, а главное, творчески
перерабатывать самые различные
кулинарные традиции.