слайды к вопросу № 4
advertisement
ПРЕИМУЩЕСТВА ОТ ВНЕДРЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ СИСТЕМЫ МУБПП НАССР НА ПРЕДПРИЯТИИ ХЛЕБОКОМБИНАТ «АБСОЛЮТ» Трудности внедрения, первые ощутимые результаты и для чего «она» нужна ТР ТС - 021 - 2011 "О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ" Гл а в а 3 , с т . 1 0 п . 2 . При осуществлении процессов производства (изготовления) ПП, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР На предприятии с июля 2014 г. внедрена и поддерживается система управления качеством продукции, основанная на принципах HACCP ИСО 22000 В июле 2015 года предприятие прошло первый аудит контроль проверки работоспособности и эффективности системы управления безопасностью продукцией по принципам НАССР ППУ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ ПОПАДАНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ Хлебокомбинат «АБСОЛЮТ» Выстроен – декабрь 2012 г. Производство запущено с апреля 2013 г. Проектная мощность 30 тонн хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в сутки Объём производства на текущий момент до 15 тонн в сутки На строительство и высокотехнологичное оснащение предприятия инвестором вложено 860 млн. руб., что было отмечено губернатором области ЧИСТЫЕ ЦЕХА И СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ внешние преимущества: доверие потребителей Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции. Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта. • Расширение рынков сбыта . •Повышение • инвестиционной привлекательности Преимущества в тендерах Политика БЕЗОПАСНОСТИ Утверждение «ГРУППЫ по НАССР» из специалистов компании Определение опасных факторов при производстве пищевой продукции на всех этапах: ЗАКУП СЫРЬЯ И УПАКОВКИ ХРАНЕНИЕ ТРАНСПОРТИРОВКА В ЦЕХ СЫРЬЯ И УПАКОВКИ Остывание, нарезка упаковка АУДИТ ПОСТАВЩИ КОВ СКЛАД цех ПРОИЗВОДСТВО ПОСТАНОВКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ Доставка автотранспортом ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ Определяются самые эффективные и экономически не затратные процедуры контроля № ППУ ППУ01 ППУ02 ППУ03 ППУ04 ЗАКРЕПЛЯЮТСЯ ОТВЕТСТВЕННЫЕ ЗА КАЖДЫЙ ЗНАЧИМЫЙ УЧАСТОК ЦЕПОЧКИ ПРОИЗВОДСТВА ОТ СЛЕСАРЯ ДО НАЧАЛЬНИКА ЦЕХА Наименование ППУ СПЭТ к состоянию и содержанию территорий, зданий и сооружений предприятия Борьба с вредителями (насекомые и грызуны) Личная гигиена персонала. Требования к спецодежде. Санитарные требования к местам общего пользования Обеспечение условий безопасной транспортировки ХБ и кондитерских изделий. Санитарная обработка автотранспорта. САНИТАРНЫЕ И ПРОТИВОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОСТОЯНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИЙ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ Чистота оборудо вания и пола Транспорти ровка отходов СТАНДАРТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ СтП 4.2-01 Стандарт предприятия. «Управление документацией СМБПП» СтП 4.2-02 Стандарт предприятия «Управление записями СМБПП» СтП 4.2-03 Стандарт предприятия «Изъятие и отзыв продукции» СтП 4.2-04 «ПРЕДОТРВРАЩЕНИЕ ПОПАДАНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ В ПРОДУКЦИЮ» «Внутренние аудиты системы менеджмента СтП 8.4.1-05 безопасности пищевой продукции» СтП 7.4.2-06 «Перечень опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции» ПРЕДОТРВРАЩЕНИЕ ПОПАДАНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ В ПРОДУКЦИЮ !!! Категорически запрещается использование во всех и складах производственных цехах стеклянной посуды, металлических проволочных губок для чистки , деревянного или окрашенного Ме инвентаря ХЛЕБОБУЛОЧНЫЙ ЦЕХ Автоматическое дозирование сырья Бункеры со шнековым нагнетанием муки Обязательные предварительные условия Столы из нержавеюще й стали с бортами Крышки на дежах Выпечка мелкоштучных изделий на силопеновых ковриках
