Коми кухня

Презентация для внеурочного мероприятия
«Коми кухня»
Работу выполнила:
Филиппова Христина 10 лет
с.Восяхово
МБОУ ДОД «ЦВиДОД с.Мужи и
Шурышкарского района»
Руководитель: Свалова Г.И.
Содержание
Цель проекта….....……………………………………………………………3
Основная часть……………………………………………………………….4
Вывод…….…………………………………………………………………..14
Список литературы……………………........................................................15
Отзыв…………………………………………………………………...……16
Всего слайдов: 16
2
Цель проекта:
1. Расширение и углубление знаний о национальной кухне народа коми.
.
3
«Пища – элемент культуры, который отличается, с одной стороны,
консервативностью, с другой стороны, активно впитывает в себя
инновации и фактически является отражением занятий населения»
4
Традиционная пища народов коми как никакой другой элемент жизнеобеспечения
испытывала на себе влияние окружающего мира. В промысловых районах
основным источником питания были мясо и рыба, продукты собирательства, в
земледельческих районах в основе питания лежали злаковые и продукты
скотоводства.
5
Основными блюдами коми кухни являлись каши. Для вкусового
разнообразия в них добавляли ягоды, горох, борщевик сибирский.
6
Почти повсеместно у коми в пищевой рацион непременно входила
рыба. Ее употребляли для приготовления ухи (юква), ели в вареном
виде. Рыбу сушили и вялили, но очень редко жарили. Солили ее
довольно мало, так как соль была дорогой. Зимой ее хранили на льду
или спускали в глубокие колодцы. Летом, в тундре оленеводы
выкапывали ямы до вечной мерзлоты и туда опускали бочки с рыбой.
7
Мясо также чаще сушили и вялили или ели в вареном виде. При
массовых забоях оленей мясо солили, добавляя селитру, затем
закатывали солонину в бочки. Печорские коми очень любили
строганину из свежей оленины (айбарч), нечто похожее делали
охотники из лосиного мяса.
8
Выпечка коми была самой разнообразной - блины, оладьи, колобки,
но особенно почитаемы коми были пироги с рыбой (черинянь) и
шаньги с кашей. В промысловой среде часто делали пельмени
(пельнянь) и пирог с начинкой из тонко нарезанного мяса или
субпродуктов.
9
Брендом коми выпечки, безусловно, являются шаньги, которые в отличие от
классического представления могли быть не только круглыми, но и
квадратными.
10
Из овощей коми издавна выращивали и ели репу и брюкву. Из овощей
делалась начинка для выпечки, варились различные супы, напитки. Репу и
морковь любили есть в вяленом виде, предварительно запаривая их в
русской печи. Капусту солили чаще своим способом, разрезая кочан на 2-4
части, затем отваривали их и только потом, добавляя листья смородины,
солили. Картофель чаще ели в отварном виде.
11
Грибы ели в супах и для долгого хранения чаще сушили; солили редко по
причине нехватки соли. Многие ягоды (чернику, черемуху, рябину и т.п.)
также сушили. Бруснику и морошку замачивали в деревянных кадках, а
бруснику и клюкву хранили и в замороженном виде.
12
Молоко употребляли в свежем виде, но чаще подвергали переработке. В
русских печах получали топленое молоко. Для получения кислого
молока и простокваши молоко сливали в деревянные кадки и
сбраживали с помощью кусочков хлеба. Из простокваши готовили
творог. Популярна была и сметана.
13
Вывод:
1. Данная презентация была показана на вечере «Родные люди».
Лейтмотивом этого вечера были связь поколений и приобщение
детей к культуре и традициям своего народа.
2. Просмотрев презентацию дети задавали вопросы.
14
Литература:
1.Чудова Т.И.Культура питания коми(зырян). Сыктывкар.2009.
2.Традиционная культура народа коми. Этнографические очерки
Сыктывкар.1994.
3.Сборник рецептов .Кухни народов мира.
4.Интернет-ресурсы: http://www.finnougoria.ru
15
Отзыв.
Презентация «Коми кухня» была представлена автором для внеурочного
мероприятия под названием «Родные люди», для детей и родителей.
Цель проекта:
- расширение и углубление знаний о национальной кухне народа коми;
Задачи проекта:
- сбор информации по данной теме;
- обучение навыкам выполнения индивидуальных и коллективных
проектов;
- развитие творческих способностей.
Презентация способствует повышению познавательного интереса,
активизируют мыслительную деятельность. Красочные иллюстрации
способствуют лучшему усвоению материала.
Просмотрев презентацию, дети интересовались рецептами блюд коми
кухни.
16