Раванди технологи

Рӯзи № 1
Намуди дарс
ДПМ
Мундариҷа
Пурсиш: Муайянкунии сатҳи дониши донишҷӯён аз рӯи фанҳои «Химия», «Химияи хурока»,
«Химияи органикӣ», «Микробиология» бо максади таксимкунии корхои семестри аз руи сатхи
дониш
Мавзӯъ: Мукаддима. Протсессхои технологи ва нишондихандахои техники-иктисоди
Лексия
Нақша
Мафҳумҳои асосӣ
1.
Мундарича, сохт ва маънии фан. Амали ракобатпазирии коргох, навовари, пешрави,
истифодабарии мавкеъхои асосии фан дар технологияхои муосир
кори иктисоди
2. Алока бо дигар фанхо
химия, математика, асосхои иктисодии
бозори
1.
Мафхумхои асосии технология, схемаи дарачаи технологи,
технологи,
даврахо
(мархала)
ва истехсоли, раванд, давраи (мархала), блоктачхизонидан.
Тавсифи
равандхои схема,
технологи ва мохияти онхо.
схемаи технологи, равандхои асоси, ёрирасон,
тачхизонидан
Амалӣ
Пурсиши донишчуен аз руи мавзуъи зерин:
- Мундарича, сохт ва маънии фан. Амали истифодабарии мавкеъхои асосии фан дар кори
иктисоди
- Алока бо дигар фанхо
- Мафхумхои асосии технология, схемаи технологи, даврахо (мархала) ва тачхизонидан. Тавсифи
равандхои технологи ва мохияти онхо. Опреатсияи технологи ва таснифи он. Нишондихандахои
тенико-иктисодии равандхои технологи.
Шархдихии саволхои пайдошудаи донишчуен. Таксимкунии супориш барои ичрои корхои
семестрии №1-2, баенкунии методикаи ичро ва тартиб додани кор.
Лабораторӣ
Шиносои бо техникаи бехатари дар лаборатория «технологияи маводи хурока». Тарзи пуркунии
дафтари лабораторӣ, қайдҳои махсус дар рафти иҷроиши корхои лабораторӣ.
КМДУ
Машварат оиди мундарича ва тарзи тартиб додани кори семестри аз руи мавзуи рузи 1,
шархдихии саволхои пайдошуда.
КМД
Сари вакт пеш аз саршавии дарс аз руи мавзуи зерин донишчу, бояд тифоки саволхои силлабус
аз руи мавзуъи рузи 1 бо ерии адабиетхо тайёр кард, яъне ба дарс тайёр омадан. Ин ба у
имконият медихад, ки мавъуи дарсиро дар дарсхои лексиони, амали ва лаборатори бехтар
фахмад ва аз худ кунад. Хар як донишчу зербоби кори семестри ва вазифаи хонагии рузи 1 сиклро
ичро мекунад.
Соат
1
3
1,5
3,5
1.МУКАДДИМА, СОХТОР ВА МУҲИМИЯТИ
ФАН.
 Истеҳсоли маҳсулоти хӯрока, ба саноати сабук
дохил шуда, вобаста ба намуди ашёи хом, монандии
раванди истеҳсолӣ, маҳсулоти тайёр ба равияҳо
тақсим карда мешавад. Ба монанди соҳаи саноати
консервабарорӣ, нон ва маҳсулоти нонӣ, маҳсулоти
қаннодӣ, ордбарорӣ, шаробпазӣ, қаннодӣ, равғани
растанӣ, маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти гӯштӣ ва ғ.
 Калимаи «технология» аз лотини
техне –
(ремесло) касб, логос –илм , яъне илме, ки
истехсолот ва ё коркардро меомузад.
 Тарзи классикии
муайянкунии технология,
онро хамчун илм дар бораи усулхои коркарди
ашё ва маснуот ба маводи тайёр ва махсулоти
истеъмолшаванда тавсиф медихад.
Асосҳои
назариявии
истеҳсоли
маҳсулоти хӯрока, илм дар барои ғизо,
таркиби химиявии ғизо, принсипҳои
асосии
истеҳсоли
ғизо,
параметрҳои
технологӣ, раванди технологӣ, раванди
истеҳсолӣ,
амалиётҳои
технологӣ,
дигаргуншавии таркиби ғизо ҳангоми
коркарди технологӣ буда, воридшавӣ ба
ихтисосро оғоз менамояд.
2. ВОБАСТАГИИ ФАННИ «АНИМХ» БО ДИГАР
ФАНХО.
Фанни «АНИМХ» бо фанхои «Химияи хӯрока,
биохимияи хӯрока, иқтисодиёт, физика»вобаста
аст.
 Барои азхудкунии фанни мазкур, таҳкурсӣ оиди
пайвастагиҳои органикӣ, протсессҳои физикӣ,
химиявӣ, микробиологӣ мавҷуд бошад.

РАВАНДИ ИСТЕХОЛИ
Раванди истехcоли – якчоягии хамаи корхои
коргарон ва олоти мехнат, дар корхонаи
мазкур, ки барои тайёр намудани махсулоти
истехсолшаванда сарф шудааст, фахмида
мешавад.
 Раванди истехсоли бе истифодаи як ё якчанд
раванди технологи гайри имкон аст.

РАВАНДИ ТЕХНОЛОГИ

Раванди технологи – як кисми раванди
истехсоли, ки дар он танхо холати ашё тагйир
меёбад. Ба раванди истехсоли гайр аз раванди
технологи, инчунин равандхои ёрирасон, ки
пурра гузаштани раванди истехсолиро таъмин
мекунад, низ дохил мешавад. Ба ин дохил
мешавад: интиколи ашёи хом, махсулоти
нимтайёр, назорат оиди холати тачхизотхо ва
таъмирии онхо, ивази кисмхои эхтиётии онхо
ва г.
РАВАНДИ ТЕХНОЛОГИ

Барои гузаронидани раванди технологи, схема
тартиб дода мешавад, ки дар он зинахои
технологии коркарди ашё ё махсулоти нимтайёр
ба махсулоти тайёр навишта мешавад. Зинаи
якуми сохтори схемаи технологи ин блок схема
мебошад, ки аз худ блокхои дар он ичроиши
паихамии оператсияхои технологи,
навишта
шударо нишон медихад.
СХЕМАИ ТЕХНОЛОГИ
Схемаи сифати-микдори – ин блок схемаи
технологи бо ворид кардани дар он маълумот
оиди сифат ва микдори хар як махсулоти дар
раванди мазкур
истехсолшаванда оварда
мешавад.
 Раванди технологи асоси хамаи равандхои
истехсолиро ташкил дода, кисми асосии он ба
хисоб меравад, ки бо
коркарди
ашё ва
табдили он ба махсулоти тайёр вобаста аст.

ОПЕРАТСИЯИ ТЕХНОЛОГИ
Раванди технологи аз якчанд зинахо иборат
аст. Суръати охирони раванди технологи аз
суръати хар як зинаи он вобаста аст. Дар
навбати худ зинахои технологи ба оператсияхо
чудо мешавад.
 Оператсияи технологи – ин кисми ба итмом
расидаи раванди технологи, ки дар як чои
кори бо як олоти мехнат ба як намуди ашё
таъсири якхелла расонида мешавад.

ПАСМОНДАХОИ ИСТЕХСОЛИ
ВА
ТАЛАФОТ
Талафот – ин кисми ашёи коркардшаванда,
ки дар раванди истехсоли ашё ва ё махсулоти
нимтайёр талаф ёфтаасту онро баркарор
намудан гайри имкон аст.
 Фаъолияти асосии хар як корхонаи истехсоли,
ки ба сохаи саноат дохил мешавад, ин раванди
истехсоли аст.

ПАСМОНДАХОИ ИСТЕХСОЛИ
ВА
ТАЛАФОТ

Кисми боқимондаи ашёи коркард шуда, ки дар
раванди
истехсоли
истифода
мешавад,
пасмондахои истехсоли номида мешавад.
Пасмондахо хамчун ашёи хоми асоси, дар дигар
намуди махсулот истифода, ё ба сифати ашёи
дуюма интикол карда мешаванд. Пасмонда аз
талафот фарки калон дорад.
Практическое занятие на тему: Введение. Технологические процессы и их техникоэкономические показатели
На основе описания технологического процесса производства пива выявить его структуру и
уровень механизации
Солод, ячмень и рис взвешивают на весах и ленточным транспортером по транспортной
голери из элеватора передают на производство пиво. Норией и шнеками зерно распределяют по
бункерам. Из бункера солод норией, шнеком перемешаются к бункеру, откуда самотеком через
магнитную течку и автоматические весы ссыпаются в солододробилку. Шнек распределяет
дробленый солод по бункерам. Дробленый солод самотеком поступает в заторные аппараты на
затирание. В случае добавление сахара в сироповарочных котлах приготавливается сахарный
сироп которое насосом перекачивается в сусловаречных аппаратах.
Процесс приготовления пивного сусла на большинстве предприятий ведется отварочным
способом с двумя или тремя варками. Этот способ позволяет проводить затирание с
использованием собственных ферментов солода. Перекачка отвара из одного аппарата в другой
осуществляется насосом. Готовый затор этим же насосом перекачивают из заторных аппаратов в
фильтрационный аппарат. Прозрачное сусло самотеком поступает в сусловарочный аппарат в
котором производится уваривание сусла до заданной плотности охмеление. Пивную дробину
насосом нагнетают а бункер. Хмель из склада подъемником подается в расходный склад по мере
надобности взвешивается на весах через воронку загружается в сусловарочный аппарат. Горячий
сусло из сусловарочного аппарата через хмелеотборный аппарат перекачивают насосом в
отстойный чан. Хмелевую дробину тем же насосом из хмелеотборного аппарата передают в
бункер.
Из отстойного чана насосом сусло для осветление направляют в сепаратор. Охлаждают
сусло до t-6°С в пластично охладителе откуда охлажденное сусло в зависимости от принятой
схемы производства пиво поступает на брожения в бродильные тонки классического брожения.
Брожения и до брожевание осуществляется по периодической схеме в танках. Готовое пиво
насосом через смесительный фонарь подаются на фильтрацию или сепарирование. После чего
через разливочного аппарата разливается в тару.
Таблица 1.1.
Классификация производственного процесса выработки пива
Наименование (фаз) операций
1
1. Солод взвешивают на весах.
2. Ленточным транспортером по
транспортной голерее из
элеватора подают на производство
пиво.
3. Норией и шнеками
распределяют по бункерам.
4. Из бункера солод норией,
шнеком перемешается к бункеру.
1
5. Самотеком через магнитную
течку солод ссыпается в
солододробилку
6. Шнек распределяет дробленый
солод по бункерам
7. Дробленый солод самотеком
поступает в заторные аппараты.
8. Затирание солода в затирание
аппараты.
9. Приготовление сахарного
сиропа в сироповарочных котлах.
10. Перекачка сахарного сиропа в
суловарочный котел.
11. Приготовление пивного сусла
отварным способом.
12. Перекачка отвара из одного
аппарата в другой осуществляется
насосом.
13. Готовый затор насосом
перекачивается из заторных
аппарат в фильтрационный
аппарат.
14. Прозрачный сусло самотеком в
сусловарочный аппарат.
15. Уваривание сусло в
сусловарочных аппаратах до
по способу выпол.
по назначению
2
Фактич.
Проектир.
Контр.
Перемещающий
3
Маш. ручн.
Машинный
4
Маш. ручн
Машинный
Перемещающий
Машинный
Машинный
Перемещающий
Машинный
Машинный
2
Технологический
Машинный
Продолжение таблицы 1.1.
4
Машинный
Перемещающий
Маш. ручн.
Маш. ручн
Перемещающий
Машинный
Машинный
Технологический
Машинный
Машинный
Технологический
Маш. ручн.
Маш. ручн
Перемещающий
Маш. ручн.
Маш. ручн
Технологический
Маш. ручн.
Маш. ручн
Перемещающий
Машинный
Машинный
Перемещающий
Машинный
Машинный
Перемещающий
Машинный
Машинный
Технологический
Маш. ручн.
Маш. ручн
3
РАВАНДИ ТЕХНОЛОГИ
Раванд гуфта, холат ва
тагйирёбии
ягон
системаро меноманд.Система гуфта, якчоягии
чисмхои ба хам таъсир кунандаро меноманд.
 Бинобар он, раванди технологи - ин якчоягии
равандхои кисми, ки дар натичаи он ашё,
махсулоти нимтайёр намуди зохири , шакл ва
андоза, сохтори худро тагйир дода, ба махсулоти
тайёр мубаддал мешавад.

ДАРСИ АМАЛИИ №1
Масъалахо
1.Хангоми истехсоли махсулотхои канноди 65 %-и
шакар истифода мешавад. Аз 13600 кг шакари
овардашуда чи кадар лозим аст, ки агар дар
раванди технологи 0.11%-и шакар талаф ёбад.

ДАРСИ АМАЛИИ №1

2.Ба корхона 10 т зардолу ворид шуд, коэффисиенти
коркарди 1 кг хамираи меваги ба 2.4 кг ашеи хом ба
хисоб меравад, агар дар раванди технологи 6%
пасмонда ва 0.8% зардолу талаф ёбад, пас чи кадар
махсулоти тайер истехсол карда мешавад?
ДАРСИ АМАЛИИ №1
3.Хангоми истехсоли махсулоти макарони 1200 кг орд,
403 литр об, 128 дона тухм (1дона=35гр.) истифода
шуд, массаи умумии хамираи макарони чанд кг-ро
ташкил медихад.
ДАРСИ АМАЛИИ №1

4. Коэффисиенти коркарди помидорро
дар
раванди технологи хисоб намоед, агар аз 10т ашёи
хом 2130 кг хамираи помидори истехсол шавад?
ДАРСИ АМАЛИИ №1

5. Аз 8700кг ангур чанд кг афшура бо рохи
фишуридан истехсол кардан мумкин аст, ки
агар баромади мезга
96,8% ташкил дода,
баромади шарбати тоза ба 43.2%. баробар
бошад.
ДАРСИ АМАЛИИ №1

6. Дар раванди технологи аз 14000кг себ чи
кадар афшура истехсол кардан мумкин аст, ки
агар микдори пасонда 38% ва микдори
талафот дар амалиётхои технологи 4.5% ро
ташкил дихад.
ВАЗИФАИ ХОНАГИИ №1
Мувофики мавзуи кори семестрии №1 дарёфт
намудани маълумотхо оиди (хатман аз адабиётхо):
 1.
Аз худ кардани раванди технологии
истехсоли ……(мувофики варианти кори
семестрии №1)(мувофики
мавзуи рузи 1
силлабус)
 2.Чудо
кардани амалиётхо дар раванди
технологии истехсоли…..

