Автор Шахов Сергей Васильевич Воронеж 2014

Автор Шахов Сергей Васильевич
Воронеж 2014
Описание возможности реализации идеи
ДЕРЕВО СОЗДАНИЯ КОМПЛЕКТА УЧЕБНИКОВ И УЧЕБНЫХ ПОСОБИЙ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТЯМ "МАШИНЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
И "ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ", А ТАКЖЕ МАГИСТРОВ,
ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО НАПРАВЛЕНИЮ "ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ"
ТВОРЧЕСКИМИ КОЛЛЕКТИВАМИ КАФЕДР МАПП ВУЗОВ РОССИИ
Учебный инновационный курс
ставит своей целью:

- расширить горизонты инженерного
творчества студента, показать ему
проблемы, которые должны быть решены как
в ближайшем, так и в обозримом будущем;

- вывести сознание учащегося за рамки
сиюминутных вопросов, указать ему азимут
научного и инженерного поиска на тернистом
пути создания техники пищевых технологий
XXI века.
Девиз курса
«Дерзай
и одолеешь!»
СТРУКТУРА УЧЕБНОГО
ИННОВАЦИОННОГО КУРСА :

ЧАСТЬ I. ФИЛОСОФСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
РАЗВИТИЯ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ;

ЧАСТЬ II НАУЧНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ
СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ ;

ЧАСТЬ III. ИНЖЕНЕРНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ
СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ.
РАЗДЕЛ 1. ИСТОРИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ И
ТЕХНИКИ
 1.1.
Развитие технологии и техники в
древнем мире
 1.2. Развитие технологии и техники в
средние века
 1.3. Развитие технологии и техники в
период промышленной революции
 1.4. Развитие технологии и техники в
эпоху научно-технической революции.
Иллюстрации первого раздела учебного инновационного курса
«Для человека, который не знает, к какой гавани он
направляется, ни один ветер не будет попутным»
Сенека Луций Аней (ок. 4 до н.э.-65 н.э.), римский политический
деятель, философ и писатель
РАЗДЕЛ 2. РЕТРОСПЕКТИВА ТЕХНИКИ
ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ










2.1. Техника технологии муки.
2.2. Техника технологии хлеба
2.3. Техника технологии сахара.
2.4. Техника технологии растительного масла.
2.5. Техника технологии водки.
2.6. Техника технологии вина.
2.7. Техника технологии пива.
2.8. Техника технологии мясных продуктов.
2.9. Техника технологии молока и молочных
продуктов.
2.10. Техника технологии рыбных продуктов.
Иллюстрации второго раздела курса
«Перед прошлым – склони голову, перед будущим – засучи
рукава».
Менкен Генри Луис (1880-1956), американский журналист и
эссеист.
Пункты второго раздела курса завершаются описанием
современных линий пищевых производств
Машинно-аппаратурная схема линии производства
пастеризованного питьевого молока и сливок
РАЗДЕЛ 3. РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ И
ТЕХНИКИ КАК ДИАЛЕКТИЧЕСКАЯ
НЕИЗБЕЖНОСТЬ





3.1. Развитие: диалектический механизм
3.2. Новое как результат процесса развития
3.3. Технология и техника: диалектика
ускорения развития
3.4. Технические науки: диалектический
процесс развития
3.5. Инженерная деятельность:
диалектический процесс развития
Иллюстрации третьего раздела учебного инновационного курса
«Я интересуюсь будущим потому, что собираюсь провести
там всю свою остальную жизнь».
Кеттеринг Чарльз Франклин (1876-1958), американский
изобретатель
РАЗДЕЛ 4. РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
СИСТЕМ





4.1. Пищевые технологии как системы
процессов
4.2. Модель развития пищевых технологий
4.3. Диалектические противоречия пищевых
технологий
4.4. Аграрно-пищевая технология как
системный комплекс
4.5. Роторные технологии продуктов питания
Иллюстрации четвертого раздела учебного инновационного курса
«Если вы будете работать для настоящего, то ваша
работа выйдет ничтожной; надо работать, имея в виду
только будущее»
Чехов Антон Павлович (1860-1904)-русский писатель,
драматург, почетный академик Петербургской АН
РАЗДЕЛ 5. РАЗВИТИЕ
ТЕХНИЧЕСКИХ СИСТЕМ





5.1. Технологические линии как системы
машин
5.2. Особенности машин, аппаратов и
биореакторов как технических систем
5.3. Диалектика противоречий конструкций
машин, аппаратов и биореакторов
5.4. Законы развития технологических линий,
конструкций машин, аппаратов и
биореакторов как технических систем
5.5. Направления развития технологических
линий, машин, аппаратов и биореакторов
Иллюстрации пятого раздела учебного инновационного курса
«Речь идет не о том, чтобы предвидеть будущее, а о том,
чтобы творить его».
Ружмон Дени де (1906-1985), французский писатель
ЧАСТЬ II. НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СИСТЕМНОГО РАЗВИТИЯ
ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РАЗДЕЛ 6. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ
ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ





6.1. Явления переноса в процессах пищевых
технологий
6.2. Закономерности переноса в процессах пищевых
технологий
6.3. Основные дифференциальные уравнения
переноса в механике и гидромеханике пищевых сред
6.4. Основные дифференциальные уравнения теплои массопереноса в пищевых средах
6.5. Основные дифференциальные уравнения
переноса в процессах биотехнологии
Иллюстрации пятого раздела учебного инновационного курса
«…правильное решение должно оказаться не только
изящным, но и простым».
Уилсон Митчелл (1913-1973), американский писатель, физик
A
B
T = const
n
T + T = const
n
q
ЧАСТЬ 7. МЕХАНИЧЕСКИЕ И
ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ: ОСНОВНЫЕ
ЗАКОНОМЕРНОСТИ









7.1. Процессы мойки сельскохозяйственного сырья
7.2. Процессы очистки и сепарирования сыпучего
сельскохозяйственного сырья
7.3. Процессы калибрования и сортирования штучного
сельскохозяйственного сырья
7.4. Процессы разборки растительного и животного сырья
7.5. Процессы измельчения пищевых сред
7.6. Процессы сортирования и обогащения сыпучих продуктов
измельчения пищевых сред
7.7. Процессы разделения жидкообразных неоднородных
пищевых сред
7.8. Процессы смешивания пищевых сред
7.9. Процессы формования пищевых сред
«… только имея ясную перспективу будущего, мы можем
правильно направлять нашу работу в настоящем».
Капица Петр Леонидович (1894-1984), советский физик, академик
АН СССР.
РАЗДЕЛ 8. ТЕПЛО- И МАССООБМЕННЫЕ
ПРОЦЕССЫ: ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ
8.1. Процессы темперирования, повышения
концентрации и экструдирования пищевых сред
 8.2. Процессы сушки
 8.3. Процессы выпечки и обжарки пищевых сред
 8.4. Процессы охлаждения и замораживания
пищевых сред
 8.5. Процессы диффузии и экстракции пищевых сред
 8.6. Процессы кристаллизации пищевых сред
 8.7. Процессы ректификации пищевых сред


«Метод важнее открытия, ибо правильный метод
исследования приведет к новым, еще более ценным
открытиям».
Ландау Лев Давидович (1908-1968), советский физиктеоретик, академик АН СССР.
РАЗДЕЛ 9. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ:
ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ
 9.1.
Процессы ферментации
 9.2. Процессы брожения пищевых сред
 9.3. Процессы соления и посола
пищевых сред
 9.4. Процессы созревания пищевых
сред
 9.5. Процессы копчения пищевых сред
Иллюстрации девятого раздела учебного инновационного курса
«Наука всегда должна работать в запас, впрок, и только при
этом условии она будет находиться в естественных для
нее условиях».
Вавилов Сергей Иванович (1891-1951), советский физик,
академик АН СССР.
РАЗДЕЛ 10. НАУЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
10.1 Приоритеты научных исследований в пищевых и
прерабатывающих отраслях.
 10.2. Адаптация машин, аппаратов и биореакторов к
технологическим свойствам пищевых сред и к
процессам их обработки.
 10.3. Научная новизна некоторых механических и
гидромеханических процессов.
 10.4. Научная новизна некоторых тепло- и
массообменных процессов
 10.5. Научная новизна некоторых
биотехнологических процессов

Иллюстрации десятого раздела учебного инновационного курса
«Проблема важнее решения. Решения могут устареть, а
проблемы остаются».
Бор Нильс (1885-1962), датский физик
C
D
0
dr
—
A
,
õ
1
R
h
dF
0
B
à)
r
B 45
r
5
4
3
2
A
1
Ï î äà÷à
çåðí î ñì åñè
R0
0
á)
î ñü êî ëåáàí èé
ï ðèì åñè
î ñí î âí î å
çåðí î
,
ЧАСТЬ III. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СИСТЕМНОГО
РАЗВИТИЯ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РАЗДЕЛ 11. ТЕХНИЧЕСКОЕ ТВОРЧЕСТВО ИНЖЕНЕРА
 11.1.
Особенности инженерного
творчества
 11.2. Уровни сложности технических
решений
 11.3. Методы поиска и синтез новых
технических решений
 11.4. Разрешение типовых технических
противоречий
Иллюстрации одинннадцатого раздела учебного инновационного курса
«Всегда оставаться неудовлетворенным – в этом
сущность творчества».
Ренар Жюль (1864-1910), французский писатель.
РАЗДЕЛ 12. ЗАЯВКА НА ИЗОБРЕТЕНИЕ, ПОЛЕЗНУЮ
МОДЕЛЬ И ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОБРАЗЕЦ
12.1. Порядок подачи заявки на изобретение,
полезную модель и промышленный образец
 12.2. Специфика описания и структура изобретения
 12.3. Особенности объектов изобретения
 12.4. Формула изобретения и ее структура
 12.5. Чертежи, сопутствующие материалы и
документы
 12.6. Правовые основы реализации объектов
интеллектуальной промышленной собственности
 12.7. Экономические аспекты оценки и реализации
объектов промышленной собственности

«Все с детства знают, что то-то и то-то невозможно. Но
всегда находятся невежда, который этого не знает. Он-то
и делает открытие».
Эйнштейн Альберт (1864-1955), физик-теоретик
РАЗДЕЛ 13. НОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ
13.1. Техническая новизна некоторых
механических и гидромеханических
процессов
 13.2. Техническая новизна некоторых теплои массообменных процессов
 13.3. Техническая новизна некоторых
биотехнологических процессов
 13.4. Технологические линии для пищевых
предприятий середины XXI века

Иллюстрации тринадцатого раздела учебного инновационного курс
«Ваша идея, конечно, безумна. Весь вопрос в том,
достаточно ли она безумна, чтобы оказаться верной..
Бор Нильс (1885-1962), датский физик
РАЗДЕЛ 14. ИНЖЕНЕРНОЕ ПРОГНОЗИРОВАНИЕ
РАЗВИТИЯ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
14.1. Прогнозирование развития технологической
линии как системы процессов
 14.2. Прогнозирование развития структуры
технологической системы
 14.3. Прогнозирование развития элементов
технологической системы
 14.4. Прогнозирование развития связей
технологической системы
 14.5. Верификация прогнозов развития
технологической системы

Иллюстрации четрырнадцатого раздела учебного инновационного курса
«Я смотрю вперед».
Эдисон Томас Алва (1847-1931), американский электротехник,
изобретатель
РАЗДЕЛ 15. ПРОЦЕСС СОЗДАНИЯ ТЕХНИКИ
ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
15.1. Системный подход к созданию техники
пищевых технологий
 15.2. Диаграммы развития технологических линий
 15.3. Инженерное обеспечение
конкурентоспособности техники
 15.4. Система технического обслуживания и
модернизации техники
 15.5. Разработка образа пищевого предприятия
середины 21 века - необходимое условие системного
развития технологии и техники


«Кто не идет вперед, тот идет назад:
стоячего положения нет».
Белинский Виссарион Григорьевич (18111848),
русский революционер-демократ,
литературный критик, публицист,
философ-материалист
Когорта соотечественников, стоявших
у истоков создания пищевой индустрии
нашей Родины.
Наше будущее
Этому российскому
мальчугану 10 месяцев.
Он родился 28 марта 2008
г.
Учёный и инженер,
создатель в 50-х годах XXI века
2-го поколения сквозных
аграрно-пищевых технологий
продуктов питания высочайшего
качества и широкого
ассортимента.
В составе технического
обеспечения этих технологий
коллективом, возглавляемого
им научно-исследовательского и
проектно-конструкторского
института продовольственного
машиностроения, разработаны
универсальные роторноконвейерные линии.