Преподаватель ЯКОВЛЕВА Г.К. САВКИНА Е.М. ККМ
advertisement
Преподаватель ЯКОВЛЕВА Г.К. САВКИНА Е.М. ККМ 2014год Вы должны продемонстрировать умения по темам: 1. Сервировка столов 2. Умение – встреча гостей, прием заказа 2. Умение – встреча гостей, прием заказа 3.Умение – выполнение заказа 3.Умение – выполнение заказа 4. Умение –подача блюд и напитков 4. Умение –подача блюд и напитков 5. Умение – обслуживание банкетов 5. Умение – обслуживание банкетов 6. другие умения Тематические столы 6. другие умения Выездное обслуживание 6. другие умения Обслуживание конференций Знания Вы должны продемонстрировать знания по профессиональному модулю (ПМ 01). Для этого вы должны ответить на вопросы, которые раздадут вам руководители групп. После того, как вы ответите на вопросы, вы должны обменяться своими ответами с соседом по столу для проверки. Проверка достижений Мюсли, фондю являются традиционным блюдом в: 1. Великобритании 2. Франции 3. Швейцарии 4. Швеции Ужин является основным времени приема пищи для туристов из 1. Франции, Австрии, Израиля 2. Италии, Дании, США 3. Китая, Японии, Арабские 4. Испании, Швейцарии Использование макаронных изделий в блюдах является характерным для 1. Японии 2. Китая 3. Италии 4. Испании Легкий завтрак предпочитаю туристы из 1. Франции 2. Испании 3. Италии 4. Германии Плотный завтрак предпочитают туристы из 1. Китая 2. Франции 3. Германии 4. Японии Подача вина к обеда и ужину является традиционной в 1.Германии 2. Франции 3. Испании 4. Италии “Ранний чай” т.е подача чая в номера гостиниц до завтрака характерная для 1.Великобритании 2. Франции 3. Германии 4. Италии Бутерброд является королём кухни в 1.Швеции 2. Дании 3. Германии 4. США Предпочитают только свою собственную кухню туристы из 1.Китая 2. Японии 3. Израиля 4. швеции На обед подавать одно лёгкое блюдо принято туристам из 1. Израиля 2. Арабских стран 3. Китая 4. Японии Безалкогольные напитки принято подавать туристам из 1.Китая 2. Японии 3. Арабских стран 4. Израиля Зелёный чай предпочитают гости из 1.Китая 2. Японии 3. Великобритании 4. Испании В качестве аперитивов предлагают коктейли туристам из 1.Германии 2. Франции 3. Италии 4. США Разнообразные виды пищи подают одновременно на одном большом блюде туристам из 1.Японии 2. Китая 3. Израиля 4. Дании В зале-экспресс количество посадочных мест составляет 1.40-50 2. 50-60 3. 60-70 4. 70-80 Обслуживание свадебного банкета начинается с подачи 1.Белых столовых вин 2. Красных столовых вин 3. Шампанского 4. Десертных вин Женщина является хозяйкой на банкете 1.Фуршет 2. Коктейль 3. Чай 4. С полным обслуживанием Значительное меньшие расходы приходятся на организацию банкета 1. Коктейль 2. Фуршет 3. Чай 4. Кофе На банкете с частичным обслуживанием официантами в последнюю очередь расставляют 1.Алькогольные напитки 2. Безалкогольные напитки 3. Закуски 4. Хлеб При индивидуальном обслуживании официант в первую очередь подает 1.Холодные закуски 2. Горячие закуски 3. Алкогольные напитки 4. Безалкогольные напитки Для горячих супов температура подачи составляет 1.65-70 2. 70-75 3. 75-80 4. 80-95 Для холодных супов температура подачи должна быть 1.2-4 2. 4-6 3. 6-8 4. 8-15 Убирают со стола перед подачей десерта 1.Икра зернистая 2. Сёмга с лимоном 3. Овощи свежие с маслом 4. Мясное ассорти Вторичные горячие блюда имеют температуру подачи 1.55-65 2. 65-75 3. 75-85 4. 85-95 При повседневном обслуживании с левой стороны от гостя подают 1.Салаты 2. Сельдь с луком 3. Рыба заливная 4. Малосольная рыба Подают и едят закуску в посуде, в которой её приготовили 1.Салат рыбный 2. Сельдь с гарниром 3. Коктейль 4. Рыбу под маринадом Ватрушку подают к борщу 1.Украинскому 2. Московскому 3. Флотскому 4. Сибирскому В глиняных горшочках подают Щи по-уральски Щи суточные Щи зеленые Щи из свежей капусты Фуршет при переводе с французского на русский означает Стол Закуска Вилка Ложка При обслуживании банкета с полным обслуживанием, количество гостей на 1 официанта должно быть 1-2 чел. 3-4 чел. 5-6 чел. 7-8 чел. Разнообразный ассортимент холодных закусок – характерная особенность банкета Фуршет С частичным обслуживанием С полным обслуживанием Коктейль Критерии оценок 10 правильных ответов- 5 баллов 8-9 правильных ответов- 4 балла 6-7 правильных ответов- 3 балла 5 и меньше правильных ответов- 2 балла Самоанализ. Итоги. Выводы. В конце нашего диф.зачета произведем самоанализ, прошу вас подойти к столу и взять цветной лист бумаги, соответствующей вашей оценки Красный – 5 баллов Синий – 4 балла Зеленый – 3 балла Черный – 2 балла Если вы, набрав небольшое количество баллов, хотели бы улучшить свою оценку, то вам нужно дополнительно ответить на вопросы простые творческие Уточняющие Хозяйкой какого банкета является женщина? Что представляет собой аванзал? На каком банкете используются кувертные карты? Простые Самый сложный банкет для официанта-это Банкет с большим количеством людей на небольшой площади-это Банкет без столов-это Оценочные Какую температуру подачи имеют вторые горячие блюда? Какую температуру подачи имеют горячие супы? Какую температуру подачи имеют холодные супы? Творческие Создайте рекламу для нового ресторана Придумайте рекламу для нового блюда Практические Создайте тематическую сервировку стола к выпускному балу Разработайте меню для вашего гостя Произведите транширование блюда Интерпретационные Разработайте сценарий встречи одноклассников через 20 лет Таблица блиц-инсерт Поставьте V Поставьте + на полях Поставьте – на на полях или то, если то что вы читаете полях, если то, что что вы читаете является для вас вы читаете просоответствует новым. тиворечит тому, тому, что вы Поставьте ? Если то, что вы знаете. знаете или думаете что вы читаете что знаете. Непонятно для вас Текст Туристам из Израиля нельзя подавать осетрину, все виды моллюсков, неочищенные от кожуры плоды. Спасибо за участие! Мы рады, что сегодня вы смогли показать свои умения и профессиональные навыки, ответить на вопросы. Так давайте ёитоги и найдем лучшую группу официантов! До свидания!
