Документ 5018029

Genf (hochdeutsch)
Gänf (schweizerdeutsch)
Genève (französisch)
Zeneva (italienisch)
Ginevra (rätoromanisch)
Genf ist eine Hauptstadt und politische
Hauptort des gleichnamige Kantone der
Schweiz.
Die Stadt liegt im südwestlichen Zipfel
der französischen Schweiz (Romandie)
am der Rhone, auf der Genfersee, in der
Genferseeregion.
Panorama der Stadt mit Jet d’Eau (Wahzeichen Genfs)
,Mont Blanc, und Kathdrale vom Rive Droite aus.
Panorama von Genf vom Salève aussehen. Genf liegt zwischen den
Voralpen und dem Jura. Der Mont Salève im Süden der Stadt gilt als ihr
Hausberg.
Genf war bis 1870 die bevölkerungsreichste Stadt der Schweiz.
Min ihren rund 195.000 Einwohner ist Genf nach Zürich die
zweitgrösste Stadt der Schweiz.
Die Bevölkerungsdichte beträgt durchschnittlich 12.300 Einwohner
pro Quadratkilometer.
Die Metropolregion Genf-Lausanne zählt 1,2 Mio Einwohner.
Am Dezember 2013 zählt die Stadt Genf 191.557 Einwohner.
Aus der Geschichte der Stadt Genf.
План Женевы, 1841 год
Первые поселения на месте современного
города возникли больше 2000 лет назад. В
120 году до н. э. римские войска захватили
основанный кельтами за несколько веков
до этого и уже развитый город в том месте,
где река Рона вытекает изЖеневского
озера. В IV веке население принимает
христианство. В XI веке город становится
частью Священной Римской империи.
Женева получила самоуправление в 1387
году. В XVI веке город превращается в
крупный европейский центр Реформации,
принимавший большое число
религиозных беженцев, в том числе из
соседней Франции.
1 Sol von 1825
1 Frank von 1848
Genf war in den Keltenzeit eine befestigte Grenzstadt gegen die Gelvetier.
Genf gelangte um 120. von Chr. unter die Herrschaft der Römer. Zu
Zeit des römischen Reiches diente es als Brückenkopf, von 400 bis 1536
war es ein Bischofssitz.
Im Jahre 563 wurde beim Trauredunum-Ereignis- einem Tsunami im
Genfersee; viele Einwohner getötet.
Ab dem Jahre 1026 gehörte Genf zum burgundischen Reichsteil des
Heiligen Römischen Reichs
Im 13. Jahrhundert wurde Genf
eine bedeutende Messestadt.
1526 trat Genf einem Stadtebund
zusammen mit Bern und
Freiburg. Der franzosische
Reformator Johannes Calvin
grundete im Jahre 1559 die
Genfer Akademie, die heutige
Universitat Genf.
Im Jahre 1814 wurde die
Stadtrepublik Genf
ausgerufen,im folgenden
Jahre wurde die Stadt
schweizerisch.
В 1526 году Женева, Цюрих и Берн заключили оборонительный
союз, в 1584 году между городами был заключён постоянный союз.
В 1798 году Наполеоном город присоединён к Франции, для чего
был создан специальный департамент Леман. По
результатамВенского конгресса в 1815 году он был присоединена к
Швейцарской Конфедерации.
В 1907 году женевский парламент принял акт о разделении церкви и
кантона. После Первой мировой войны Женева стала штабквартирой Лиги Наций благодаря помощи федерального
канцлера Густава Адора и дипломата Вилльяма Раппара.
После Второй мировой войны в Женеве расположилось
отделение ООН. В 2009 году Женева заняла четвёртое место в
списке самых дорогих городов мира.
Die Stadt Genf ist Sitz mit vieler internationaler Organisationen.
Vereinte Nationen
Nationpalatz
Internationales Viertel Genf
IKRK-Internationale Komitet dem Rote Kreuz
Управление Верховного комиссара по делам беженцев(УВКБ)
Hoher Flüchtlingskommissar der Vereinten Nationen (UNHCR)
Welthandelsorganisation (WTO)
Всемирная Торговая
Организация
Weltgesundheitsorganisation (WHO)
Internationale Organisation für
Normung (ISO)
Международная организация
по стандартизации,
Всемирная организация
здравоохранения,
Industrie.
Als Heimat von Luxusuhrenhergestellern wie
ROLEX (Hauptsitz), OMEGA SA, VACHERON,
CONSTANTIN- ist Genf eine der wichtigsten
Uhrenstädte der Welt.
Ausserdem haben zahlreiche
internationale Unternehmen wie Procter
&Gambl und Ralph Lauren ihren
europäischen Hauptsitz in Genf.
Uber 28.000 Menschen arbeiten in
30 internationale Organisationen.
Bahnhof
GenèveCornavin
11927-1933
Mit dem Bahnhof-Genève-Cornavin ist Genf gut ins europäische
Schienennetz eingebundet.
Im Genfer Vorort Cointrin liegt der zweitgrösste Flughafen der
Schweiz --- derAéroport international de Genève.
Genf wird von der schweizer Autobahn A1 und den französischen
Autobahnen A40 und A41 bedient.
Die wichtigste Stadtverkehrsmittel sind: die Strassenbahnen, die
Obusse und die Busse.
Wie jeder schweizer Kanton hat der Kanton Genf sein eigenes
Schulsystem. Es bestehen Primarschule, untere Sekundarschulen (
Orientirungsschulen), vierjärige Gymnasien (Collègene) und andere
Schulen der Sekundarstufe II.
Alte Hauptgebäude der Universität.
Fontäne Jet d’eau- hoch 140 Meter
Женева — один из самых крупных городов Швейцарии (второй по
величине). К тому же, в этом крупнейшем финансовом центре
находятся базы многих международных организаций.
Расположенный в самом западном наконечнике Женевского озера,
город предлагает множество развлечений и вариантов отдыха.
Через его центр протекают две реки, создавая очень живописную
атмосферу. Женева — привлекательное место в плане
достопримечательностей: здесь можно увидеть множество
культурных и исторических ориентиров, а также прекрасные
зеленые парки, места отдыха.
Гостеприимная и элегантная Женева, притягивающая гостей со
всех концов света, хороша в любое время года. Пешие прогулки по
старой части города рассказывают о двухтысячелетней истории
этого поселения, разнообразие парков, музеев и памятников
раскрывают мастерство архитекторов, художников, ландшафтных
дизайнеров.
Женева это удивительный город, расположенный в южной
части Швейцарии, прямо на границе сФранцией. Этот город
известен своим красивым ландшафтом и озерами с потрясающими
пейзажами вокруг Женевского озера. В Женеве расположены
несколько учреждений ООН, но, возможно, более запоминающаяся
для гостей города будет его красота. Женева является городом
часов, шоколада, ножей и столовых приборов. Город расположен у
наг Альп и может похвастаться невероятно интересной историей и
архитектурные памятники.
В сущности Женева находится в юго-западной Швейцарии, и
является главным административным центром кантона Женева.
Это второй по величине город после Цюриха и лежит именно там,
где река Рона вытекает из Женевского озера. Помимо красивых и
живописных Альп, Женеву также окружают горы Юра и Салев.
Город имеет значительный финансовый сектор, ориентированный
на частные банки (управляют примерно одним триллионом
долларов) и финансированием международной торговли. Многие
всемирно известные компании решили создать свои офисы именно
в Женеве.
Женевский фонтан Же д’О
Женева богата уникальными достопримечательностями, но одну
из них — фонтан Же д’О — не игнорирует ни один турист.
Женевский фонтан находится в центре города, но не на площади
или в парке, как обычно, а посреди озера. И это не случайно.
Фонтан запустили в 1886 году, это была не просто
достопримечательность ─ он работал для горожан, поддерживая
бесперебойную работу гидросистемы города.
Фонтан включают ежедневно – с утра и до вечера, так что
беспокоиться по поводу режима работы не стоит.
На сегодняшний день Женевский фонтан ─ один из самых мощных
в мире: струи водного комплекса поднимаются на высоту… 140
метров! Это можно сравнить с высотой 46-этажного дома! Кроме
мощной струи, принимающей разные причудливые формы,
Женевский фонтан отличает красивая разноцветная подсветка.
С наступлением сумерек включают прожектора, и озеро с фонтаном
превращается в невероятное зрелище. Помешать удовольствию
может разве что погода: в ветреные и морозные дни водный
комплекс из соображений безопасности не запускают.
Адрес: Geneve, QuaiGustave-Ador
За посещение Женевского фонтана плата не взимается — за ним
свободно можно наблюдать с любой смотровой площадки.
Die Bkumenuhr befindet sich in der Strasse Promenade du Lac im
Englischgarten.
В Английском саду на Promenade du Lac находятся гигантские
пятиметровые часы.
В Женеве время сверяют не только по часам на городских башнях и
бизнес-центрах. Цветочные часы показывают время с точностью до
секунды. Эту уникальную достопримечательность можно увидеть в
Английском парке, рядом с Женевским озером. Цветочные часы
бесперебойно отсчитывают время уже 60 лет.
Особенность женевских цветочных часов Женеве в том, кроме
обычных механизмов, здесь использую естественные биоритмы
растений. Точное время на циферблате, диаметр которого более 5
м, показывают и стрелки, и цветы! Для этой цели цветы в клумбах
высаживают в том порядке, в котором они распускаются по своим
биологическим часам. Конечно, эти изменения происходят не по
секундам, но наблюдать за природным явлением и работой
механизмов очень интересно.
Состояние часовых механизмов, установленных под землей,
контролируют швейцарские мастера, а растения каждую ночь
обновляются флористами. Этой удивительной
достопримечательностью Женева обязана знаменитому ученому Карлу
Линнею, всю жизнь занимавшемуся изучением цветов и создавшему
первые в мире растительные часы. Свое творение он высадил в Женеве
в 1903 году, в 50-х цветочные часы поменяли на те, которые радуют
отдыхающих в Английском парке по сей день.
Любоваться цветочными часами в Женеве можно бесплатно, они
расположены просто на улице.
Адрес: Geneve, QuaiduGeneral-Guisan, 28
Botanischer Garten – Jardin botanique de Genève.
Женевский Ботанический сад ─ мировая знаменитость: кроме
множества всевозможных цветов и растений здесь можно
посмотреть зоопарк, отдохнув в благоустроенной зоне на берегу
озера, есть и детский городок, так что скучать не придется ни
взрослым, ни детям. В коллекции ботанического сада ─ десятки
тысяч растений со всех уголков мира.
Побывав на территории комплекса, нельзя пропустить так
называемый Сад запахов и прикосновений, где можно найти
причудливые на ощупь растения с целым шлейфом разных
ароматов. Заметно пополнить свои знания о флоре можно,
заглянув в Сад гербария ─ коллекция растений насчитывает здесь
6 миллионов экземпляров! Экспонаты на столах-стендах, их
удобно рассматривать, можно включить стоящие рядом лампы.
Общая коллекция ботанического сада ─ это несколько десятков
тысяч растений, собранных со всех частей планеты. Условия в
цветниках и оранжереях близкие к естественным, поэтому можно
побывать и во влажных тропиках, и на альпийских лугах.
Ботанический сад Женевы богат и лекарственными растениями.
Здесь можно узнать, как вырастить домашнюю «аптеку» на своем
дачном участке.
Еще один приятный момент ─ вход для всех посетителей, как и
экскурсии в ботаническом саду бесплатные! Ботанический сад
Женевы открыт для туристов круглый год.
Basilika Notre-Dame de Geneve.(1852-1857
Базилика Нотр-Дам
Главным католическим храмом Женевы считают базилику НотрДам . Его легко найти, особенно с железнодорожного вокзала ─
буквально две минуты ходьбы. Величественную базилику НотрДам возводили в середине 19 века по всем канонам готического
стиля.
Главная святыня базилики Нотр-Дам ─ скульптура Пресвятой Девы
Марии из белого камня.
По сравнению с другими религиозными достопримечательностями
католическая базилика Нотр-Дам имеет роскошное убранство:
украшена множеством барельефов и витражей. Здание храма
построено из песчаника, что само по себе для женевских
сооружений является большой редкостью.
Вход в храм свободный для всех, единственное
требование — соблюдение дресс-кода: закрытая
одежда.
Адрес церкви: Geneve, Rue de Chantepoulet.
Kathedrale St- Peter ( um 1232 vollendet.)
Собор Святого Петра
Собор Святого Петра считают в Женеве главной религиозной
достопримечательностью города . Швейцарская обитель имеет
богатую историю (собор возвели в начале 13 века), но для туристов
ее ценность в другом. Такие архитектурные формы, которые
выстроены в собор Святого Петра, не часто встречаются.
Из уникальных реликвий, сохранившихся на сегодняшний день в
соборе хранится трон известного реформатора Жана Кальвина.
Храм много раз перестраивался и после всех обновлений
представляет микс разных стилей — барокко, романского,
классицизма. При всем разнообразии архитектурных вариантов
собор Святого Петра смотрится как единый ансамбль. Не
постоянно и внутреннее убранство храма. Сейчас оно ближе к
аскетичному, хотя есть и некоторые католические элементы.
самая высокая точка города
– Собор Святого Петра,
очень неожиданное
сооружение: сбоку, откуда
вы пришли, он явно
готический – щетинится
шпилями, а вот спереди
выстроен как Римский
Пантеон. Под собором до
сих пор ведутся
археологические раскопки.
Здесь можно увидеть
баптистерий IV века,
мозаики V века и еще много
чего интересного.
Das Kunsthistorische Museum
Musée d'Art et d'Histoire - это наиболее
значимый из всех женевских музеев
Этот женевский музей считается самым крупным в Швейцарии. Его
коллекция насчитывает более 650 тыс. экспонатов — полотна
знаменитых художников, музыкальные инструменты, скульптуры и
археологические артефакты. Площадь музея искусства и истории ─
почти семь тысяч кв. м, находится музей в самом центре Женевы, в
паре минут ходьбы от другого известного ориентира —
Кафедрального собора.
Расположен музей по адресу: Geneve, RueCharles-Galland, 2, в
красивом дворце, украшенном колоннами в духе классицизма.
На крыше ─ несколько каменных скульптур. За посещение музея
плату с туристов не берут! Исключение составляют временные
экспозиции (таких бывает до 10-ти в год), там входной билет – 5-20
франков. Но жалеть их ни стоит, ведь на таких выставках
представлены работы Пабло Пикассо, Клода Моне, Огюста Ренуара
и других именитых живописцев.
Musée d’art et d’histoire (Kunst- und
Geschichtsmuseum)
Rathaus
Hotel de Ville (так
в Швейцарии
называются
Ратуши в каждом
городе) – на
первом его этаже –
сводчатая галерея,
где стоят пушки и
стены расписаны
яркими фресками.
Burg de Four-Platz – Place Bourg de Fourt
Знакомство со швейцарским городом большинство туристов
начинают с исторической площади Бург-де-Фур. Согласно
историческим фактам, эта площадь работала уже в эпоху Древнего
Рима. В то время здесь был рынок, где ежедневно шла бойкая
торговля скотом.
Рядом с площадью можно увидеть не менее известное место встреч
горожан и гостей – улица Променад-де-ла-Трей.
Сейчас на площади Бург-де-Фур кроме красивого фонтана,
которому уже три сотни лет, находится целый комплекс городских
достопримечательностей. Так, прогуливаясь по площади можно
увидеть Ратушу, дом Тавель, старейший в Женеве, дворец
правосудия, университет Жана Кальвина.
Vereinte Nationen - ООН
Женева – это, прежде всего, центр многих международных
организаций и корпораций, поэтому знакомство с городом будет
неполным, если не зайти в ООН. Европейская Штаб-квартира
ООН находится в современной части города.
Первое, что можно заметить на пути к ООН – это знаменитая
пушка с завязанным стволом в знак антивоенной политики ООН.
Немного дальше на площади,
где ввысь бьют фонтаны
(прекрасный способ освежиться
в жару), стоит необычный
памятник в виде огромного
трехногого стула ─ символа
протеста по применению
противопехотных мин
(оторванная ножка стула
символически отображает
искалеченную ногу человека,
Этот сломанный стул стоит у
наступившего на такую мину).
начала обрамленной флагами
Очень символично и грустно.
подъездной аллеи к зданию ООН
в Женеве.
Der Lagrange-Park
Прогуливаясь по променадной набережной, можно попасть в
парк Лагранж (Parc de la Grange). Это огромный массив с
множеством прогулочных тропинок и приятными глазу местами.
Здесь можно:
Поспать под деревом несколько часов. Здесь к этому нормально
относятся: кто спит, кто просто лежит на газоне, кто пишет или
мечтает. И никто из блюстителей порядка не беспокоит.
Устроить мини-пикник.Только еду и напитки там покупать негде.
Покататься на велосипеде, который можно арендовать бесплатно
(!) на набережной, а оттуда добраться до парка и прогуляться.
Парк большой и холмистый. С велосипедом можно увидеть
больше.
В глубине парка много красивых водоемов, до которых пешком
гулять долго. Бесплатный велосипед выдают на час
(дополнительное время оплачивается) и под залог паспорта.
Сходить на концерт. Здесь есть концертная площадка, а
мероприятия обычно написаны на доске объявлений при входе в
парк.
Полюбоваться розарием. Недалеко от входа в парк разбит
небольшой розарий с великолепными цветами. Запах там
ошеломляющий.
Altstadt
Площадь Старого города. У входа играют в огромные шахматы:
каждая фигура почти сантиметров 70 высотой (такие игры мы
видели в нескольких городах), а по траве расставлены
разноцветные коровы! Швейцария – страна коров : коровы
розовые, голубые, в цветочек, в долларах, со шляпами, да каких
коров там только не было.
Das Hotel
Maison Tavel- das Tavel-Haus,
das älteste Haus Genf
Cамый старый дом в городе
(Дом Тавеля, или Maison
Tavel). Узнать его довольно
легко – он как будто закопчен
на огромном костре. Может
быть, от времени, а может
быть, и от пожаров, что
наверняка пылали в Женеве в
Средние века.
Знаменитый памятник – Монумент Реформации – длиной 100
метров со статуями реформаторов. лидеры международного
движения Реформации: Жан Кальвин, Теодор де Без, Джон
Нокс и Вильгельм Фарел. Благодаря реформаторам появился
девиз Женевы Post tenebras, lux — «После темноты — свет»
Das Reformation Museum
Остров Руссо, Женева
Rathaus
Зона отдыха в центре города.
Скульптуры, маски,
оригинальные вышитые
орнаменты народов Африки,
Азии и Океании составляют
одну из лучших коллекций
примитивного искусства.
Музей Барбье-Мюллер, Женева
Шильонский замок: неотъемлемая часть истории
Швейцарии
Неподалеку от швейцарского города Монтре, на берегу чудесного
Женевского озера находится Шильонский замок, который по
праву считается самым известным замком Швейцарии. Это
сооружение представляет собой комплекс из 25 зданий,
возведенных разными правителями в разное время.
Эффектное слияние разноцветных рек в Женеве (Швейцария)
Одним из самых интересных явлений природы, привлекающих
людей своей красотой, являются слияния в единое целое разных
водоемов, отличающихся по составу и цвету воды. Одним из таких
эффектных столкновений туристы могут полюбоваться в
швейцарском городе Женева, где реки Рона и Арв, совсем не
похожие друг на друга, соединяются в одну.
Швейцарский музей муки и хлеба
Экспозиция музея на
четырех этажах
«рассказывает» об истории
превращения зерна в хлеб
уже на протяжении десяти
тысяч лет!
Дом Тавеля, Женева
Самый старый дом города, на фасаде
которого красуются вырезанные в
камне головы.
Международный музей Красного
Креста и Красного Полумесяца,
Женева
Наглядная история деятельности
Красного креста за полтора века.
Международный комитет Красного
Креста (МККК)
Eingang zum Internationalen Rotkreuz- und
Rothalbmondmuseum
Женева — самый популярный культурный центр Швейцарии,
административный центр кантона Женева, расположен на берегу
Женевского озера — самого большого в стране. Это крупнейший
резервуар пресной воды в Западной Европе. Женева — город
интернациональный, своего рода государство. Здесь размещаются
штаб-квартиры многих международных организаций. В течение
всего года здесь происходят события, которые характерны для
этого города и известны во всем мире: автомобильное шоу,
женевские фестивали, аукционы Кристи, фестивали рок-музыки,
чемпионаты мира, парусная регата. На высоком левом берегу Роны
расположился центр города с собором, ратушей, улицами с
множеством магазинов и музеев. На правом берегу —
«международная» Женева с учреждениями ООН, Международным
Красным крестом и другими организациями. В Женеве находится
также Европейский центр ядерных исследований
Символ города — фонтан Же До, струи которого достигают 145 м и
символизируют стремление вверх, в царство духа. Другая поистине
уникальная и любопытная достопримечательность Женевы —
цветочные часы в центре города, для создания которых
используется шесть с половиной тысяч живых цветов. Кстати, их
секундная стрелка, длиной 2,5 метра, является самой большой в
мире
Примечателен ежегодный фестиваль «Эскалад» (от фр. escalader)
— подниматься по лестнице, лезть вверх) празднуется в середине
декабря: с пятницы по воскресенье по городу шествуют
вооруженные пиками и пищалями всадники в средневековых
костюмах. По сигналу, раздающемуся с башни собора, кортеж
дудочников и барабанщиков наполняет прохладный декабрьский
воздух песенками на старинном женевском наречии и веселой
музыкой, разлетающейся эхом по извилистым узким мощеным
улочкам Старого города. В каждом переулке найдется то
фольклорный рынок, то «трапезный ряд», достойный пера Рабле:
национальные сырные и мясные блюда, сладости, глинтвейн и
конечно, легендарный овощной суп.
Легендарный суп? Дело в том, что ночью с 11 на 12 декабря 1602 года
войска французского герцога Савойского предприняли очередную
попытку завоевать свободную Женевскую Республику, взобравшись
по приставным лестницам на крепостные стены. Проснувшиеся
жители отчаянно защищались, а некая матушка Руайом
поспособствовала победе, сбросив на головы нападавшим котел
кипящего овощного супа. Эскалад вошел в историю как последнее
военное событие в Женеве и как один из наиболее колоритных
фольклорных праздников Швейцарии, а котел супа ежегодно
«возрождается» в кондитерских в виде шоколадного котелкамармита, наполненного овощами из сладкого марципанового теста
и украшенного красно-желтым гербом Женевы. После
праздничного ужина 12 декабря самой старший и самый младший
участник трапезы со словами «Так сгинут враги Республики!»
вместе разбивают котелок — и можно лакомиться!
Музеи Женевы
Музей искусства и истории — археологические находки, западноевропейское искусство от средних веков до XIX и начала XX веков.
Этнографический музей — представлены все цивилизации мира.
Коллекция Барбье-Мюллера — первобытное и древнее искусство
Океании, Индонезии, Северной и Южной Америки — 5,5 тыс.
скульптур, ткани и украшения. Частная коллекция, собранная в
ХХ веке.
Природоведческий музей — местная флора, разновидности
экзотических и морских растений, минералы и драгоценные
камни, геология Швейцарии.
Научно-исторический музей — эволюция науки. Музей
открывается только по заявкам.
Музей Красного Креста и Красного Полумесяца — история
гуманитарной деятельности.
Пети-Пале (Малый дворец) — коллекция картин всех
направлений современного искусства (1880-1930 гг.), в том числе
Пикассо, Шагал, Роден.
Коллекция Татьяны Зубовой — мебель, картины и произведения
искусства XVIII века, китайская перегородчатая эмаль.
Музей современного искусства — 600 картин более 80
художников, охватывает период с 1965 года, занимает 3,5 тыс. кв.м
выставочной площади.
Музей часов и эмалей — редкая коллекция часов, созданных
руками швейцарских и европейских мастеров XVI-XX веков.
Автомобильный музей — самая крупная автомобильная
экспозиция в Европе, в том числе 500 автомобилей, фильмы,
журналы. Выставочная площадь — 1400 тыс. кв.м.
Швейцарский сыр
Трудно сказать, где и когда появился
в мире первый сыр. О его
происхождении существует много
легенд. Согласно одной из них, это
случилось около 5000 лет назад. Один
купец отправился в далекое
путешествие через пустыню. С собой
он взял молоко, которое налил в
традиционный для того времени
сосуд — бурдюк, сделанный из
желудка убитых животных. От жары
и тряски из молока сделался сыр. Но,
может быть, это произошло в другое
время и в другом месте. Так или иначе,
впервые о сыре было упомянуто в
текстах Ветхого завета.
О “швейцарском” сыре впервые упоминается в I в. н.э. в
записках римского историка Плиния Старшего. Он называет
его Caseus Helveticus, т.е. “сыр гельветов”, населяющих в то
время территорию современной Швейцарии.
Швейцарский сыр не только необычайно вкусный, он
знаменит своими дырками. Его часто называют «rat cheese»
(мышиный сыр), потому что во всех мультфильмах сыр
рисуют с дырками. Не важно, что не весь швейцарский сыр
на самом
деле
Сорта
сыра:
двеимеет
самыедырки
популярные разновидности
швейцарского сыра — это Эмменталь и Грюйер, оба
используются в приготовлении фондю. Эмменталь (или
Эмменталер) получил свое название от известной долины
Эмменталь, откуда он родом. Он считается самым древним и
самым престижным швейцарским сыром (1293). Этот сорт
имеет разные оттенки
— от цвета слоновой кости до бледно–желтого. Его тело
испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой
коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих
“мельничных жерновов” может достигать 130 килограммов! Он
сделан из сливок непастеризованного коровьего молока и
имеет легкий сливочный и даже фруктовый привкус.
Грюйер взял свое название у одноименной долины в кантоне
Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский
грюйер — фрибур, а под словом “грюйер” во Франции часто
понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры
(эмменталь, бофор, конте). Приготовляют грюйер из
коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—
45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во
влажных подвалах. Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета
слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными
крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка
солоноватый.
ИНТЕРЕСНО: каждая корова в среднем съедает около 60 кг травы
в день. Чтобы корова съедала как можно больше травы фермеры
привязывают к шее коровы специальные утяжелители, чтобы
корове было сложно поднять голову вверх, и она всегда видела
перед собой сочную зеленую альпийскую траву. Швейцарцы
спокойно оставляют своих коров на целый день на просторах
пастбищ. Они сначала определяют место, ГДЕ будет пастись
корова, затем огораживают его колышками, проводят между
колышками провода с небольшим потоком электрического тока.
Когда корова хочет и пытается выйти за пределы огороженной
территории она получают дозу тока, равной по своей силе легкому
удару кнута.
О сырных дырках
Сначала исправим ошибочное
заблуждение — большинство сортов
швейцарского сыра не имеет дырок
вообще. То, что за границей называют
“швейцарским сыром” — есть ни что
иное, как сыр “Эмменталь”
(Emmentaler).
Характерные дырки образуются во
время процесса созревания. Из–за
естественного процесса брожения
выделяется углекислый газ, который
не находит выхода из плотной сырной
массы. Именно в этих местах и
образуют знаменитые “глазки” сыра
“Эмменталь” (Emmentaler).