Выступление Депутата Государственной Думы,

Выступление Депутата Государственной Думы,
Председателя Совета Масложирового
Союза России В.Л. Нефедова
на IX съезде Российкогог Союза Пекарей
УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!
Разрешите мне от имени Комитета Государственной Думы по аграрнопродовольственной
политике
и
предприятий
масложировой
отрасли
поприветствовать участников IX съезда Российского Союза Пекарей!
Для России хлеб был, есть и остается не просто товаром, а больше
социальным продуктом, спрос на который, как мне видится, никогда не
упадет. Хлеб всему голова. Слов из этой песни родившейся у хлеборобов не
выкинешь.
Масложировая отрасль поставляет для хлебопекарной промышленности
жиры специального назначения для хлебопечения и мучной кондитерки.
Спрос на хлебобулочные изделия, и
соответственно и
на
специализированные жиры для их производства к сожалению имеет
тенденцию к снижению.
Объёмы потребления специализированных жиров для
мучной
кондитерки в докризисном 2008 году составлял 309тыс.тн. (Это было 31% от
всего рынка спецжиров). В 2009г потребление спецжиров уменьшилось на
13% и составило 269т.тонн. В 2010 году этот показатель равнялся 256т.т.,
что
к уровню 2009 года составило 95%. В настоящее время, по мнению
специалистов начинается тенденция постепенного повышения потребления
спецжиров мучной кондитеркой. По их оценкам докризисный уровень по
объемам мы достигнем в 2014 году.
На основе анализа наших поставок можно сделать вывод, что в
сегменте специализированных жиров и маргаринов наблюдается заметный
прогнозируемый рост по следующим специализированным продуктам –
«Маргаринам для песочных и взбивных изделий» и «Маргаринов для
1
слоеных изделий». Это связано с ростом сегмента производства сложных
печений и печений «сэндвич».
Возврат к традиционным рецептурам в производстве тортов и
пирожных стимулирует
рост «Маргаринов для кремов» и «Жиров
начиночных и кондитерских».
Наши отрасли взаимозависимы и от нашей слаженной работы во
многом зависит обеспечение продовольственной безопасности страны.
С
нашей
точки
зрения
основными
направлениями
совместной
деятельности являются:
- разработка конечных хлебопекарных продуктов
с использованием
постоянно обновляющегося ассортимента растительных жиров, маргаринов и
прочих классов сырья и продуктов, производимых масложировой отраслью;
- формирование технических условий и заданий на выпуск новых видов
масложировых продуктов с потребительскими свойствами, определяемыми
хлебопекарной промышленностью и мучной кондитеркой;
- взаимодействие по разработке и выпуску продукции с новыми свойствами и
увеличенными сроками годности;
- совместная разработка нормативно-технической документации на новые
виды внедряемых изделий.
- координация работы по техническому регулированию отраслей как с точки
зрения вопросов безопасности продуктов питания, так и с точки зрения
улучшения потребительских свойств конечной продукции.
Уважаемые коллеги!
Как мы видим, на основании мирового передового опыта в последнее
время в хлебопекарной промышленности имеет место тенденция ухода от
универсальных маргаринов к использованию шортенингов, состав которых
включает в себя растительные жиры с добавлением значительного
количества эмульгаторов по различным направлениям использования.
Наша отечественная хлебопекарная промышленность на пути к такому
2
переходу. Мы готовы организовать совместные семинары с технологами
Ваших предприятий по внедрению в производство более современных
специальных жиров. Для начала мы предлагаем создать рабочую группу по
2-3 представителя от наших Союзов и разработать совместную программы
по этому вопросу с привлечением отраслевой науки.
Другим направлением совместной деятельности мы видим разработку
специализированных маргаринов для различных видов мучных кондитерских
изделий.
В мире имеет место переход к использованию так называемых
полезных жиров со сбалансированным жирнокислотным составом. Здесь для
нас наблюдается широкое поле для совместной деятельности.
Также мы хотели бы обменяться мнением с вами
о
подходе к
определению уровня содержания трансизомеров жирных кислот: в конечном
продукте или в наших жирах. Сегодня разговор идет только применительно
к нашим жирам. По нашей информации содержание жиров в рецептурах
ваших изделиях колеблется от 2 до 30%. Соответственно рассчитывать
потребление трансизомеров и насыщенных жирных кислот конкретным
человеком наверное целесообразно исходя из того что и сколько он съел.
Ещё одна проблема, которую я хотел бы вынести на наше совместное
обсуждение – это высокоолеиновое подсолнечное масло.
В настоящее время наши крупные холдинги занялись выращиванием
этого сорта подсолнечника. В хлебопекарной промышленности для обливки
и орошения изделий используются растительные масла, которые не очень
устойчивы к температуре, прогоркают, от чего ухудшается качество
продукции.
Высокоолеиновое
подсолнечное
масло
в
3-4
раза
термостабильнее по сравнению с другими маслами и, в первую очередь,
используется для фритюра. Для использования этого масла в других целях
мы хотели бы понять, какие объёмы необходимы для составления бизнеспланов на будущее.
С учетом наших отношений как производственных, так и научных, мы
3
месяц назад подписали соглашения о сотрудничестве и координации работы
наших Союзов. Мы предполагаем это делать как в вопросах технического
регулирования, прогнозирования, планирования развития отраслей и АПК в
целом,
так и в вопросах защиты наших производителей в связи с
предстоящем присоединении к ВТО.
Надеюсь, что сотрудничество наших СОЮЗОВ будет взаимовыгодным и
плодотворным как на благо наших отраслей так и на благо нашего
потребителя.
Разрешите пожелать Вам успешной и плодотворной работы!
Благодарю за внимание.
4
5