алюминий на кухне

Содержание
• 1. Вступление
• 2. Основная часть
• 3. Заключение
•
•
•
•
•
•
•
•
Выявить и установить возможность попадания ионов алюминия в организм через
металлическую посуду,
опытным путем установить полностью ли везвредна алюминиевая посуда для
приготовления пищи и ХРАНЕНИЯ пищи.
Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».
повторить ранее изученные химические свойства алюминия.
Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов
Al3+.
Определить, насколько широко алюминиевая посуда используется в быту в наше
время.
Определить рН среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой
посуде.
С помощью качественного анализа растворов исследовать их на наличие ионов
Al3+.
На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде
алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.
Если кастрюли из алюминия делают, но это ведь
всё равно алюминий... Как это для здоровья - не
вредно ли?
Однако алюминий и его сплавы в производстве посуды используются
совсем недолго, меньше 100 лет, в отличие от золота, серебра и железа.
Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях
готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма
разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и
кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки,
фляги, миски.
ВЛИЯНИЕ ИОНОВ АЛЮМИНИЯ НА ОРГАНИЗМ
ЧЕЛОВЕКА
Продукты взаимодействия алюминия с различными кислотами широко применяются при
изготовлении дезодорантов, антиперспирантов и других косметических средствах
Такие соединения действуют как бактерицидные и замедляющие потоотделение средства.
Существуют также другие источники попадания ионов алюминия в организм человека, которые на
данный момент изучены гораздо меньше. Считается, что алюминий может попасть в организм
человека также через воздух (вдыхание паров), косметические и парфюмерные средства (помада,
дезодоранты), лекарственные препараты, а также через алюминиевую посуду, в
которой готовится пища.
Давно известен вред, который оказывают на человека тяжелые металлы: ртуть, кадмий, свинец.
Недавно был исследован считавшийся нетоксичным Аl, и оказалось что и этот металл, не
являющийся тяжелым, может оказывать вредное влияние на организм человека.
•Какую посуду вы используете дома?
•Можно ли использовать алюминиевую
посуду?
•Знаете ли вы, какую пищу можно готовить в
алюминиевой посуде, без вреда организму
человека?
•Можно ли в алюминиевой посуде готовить
молочную кашу?
62%
28%
10%
96%
4%
64%
36%
•При проведении социологического опроса 15% респондентов ответили, что
используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.
•42% не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если
он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.
•71% респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой
посуде, чтобы не нанести вреда здоровью.
•34% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда
можно готовить в алюминиевой посуде, а 44% считают, что она пригодна для
приготовления борща, морсов, киселей.
Кроме того 70% респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к
использованию в детских садах, школах.
На основании социологического опроса нами был сделан вывод о том, что
население плохо информировано о вреде, который алюминиевая посуда может
нанести здоровью вред при неправильном её
использовании.
УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА УЧАЩИХСЯ:
факты
наблюдения
гипотеза
эксперимент
результат
Принимается
Отвергается
Изменяется
объяснение
ранее, много лет считавшимся
нетоксичным Аl, металл, не являющийся
тяжелым, может оказывать вредное
влияние на организм человека:
нейрогенное действие на организм.
Нейрогенная действие возникает в
результате повреждения
периферической и центральной
нервной системы.
В кисло-сладком сиропе грушевого
компота ( домашняя заготовка с
добавлением лимонной
кислоты)(C6H8O7).
проверили рН=3; раствора указал на его
кислую среду ( 08.04.15) примерно через
5 дней провели качественную реакцию на
определения ионов алюминия, для этого
испытываемый раствор сиропа перелили
в пробирку и добавили ему реактив,
раствор щелочи гидроксид калия.
Т.е. мы в нашем опытном растворе не
обнаружили опытным путем наличие
ионов AL3+!
Изучение дополнительной литературы
нам объяснило
.( к
отрицательному итогу с грушевым
Компотом).. Происходит поверхностное
растворение, мгновенный гидролиз
алюминиевой соли; в итоге пассивация поверхности и
прекращение реакции.
Продуктами реакции являются
гидроксид алюминия и водород ( в
насыщенном кислородом растворе вода ) .
НО СУЩЕСТВУЕТ И ИНАЯ ВЕРСИЯ
НА ЭТОТ СЧЕТ:
Поскольку лимонная кислота
(C6H8O7) (2-гидрокси-1,2,3)
пропантрикарбоновая
кислота,),
хоть и относится к слабым
кислотам, но:
1. Проявляет общие для всех
карбоновых кислот свойства
(т.е. может
взаимодействовать с
металлами!!)
2.При нагревании выше 100 °C
самой по себе, а также с крепкими
кислотами, лимонная кислота
переходит в аконитовую кислоту,
теряя воду и углекислый газ и при
одновременном
образовании ацетона.
А последнее вещество – ацетон –
КРАЙНЕ опасен для здоровья
человека!
)
Небольшую пробу борща, приготовленного из квашеной капусты , с добавлением
томатной пасты оставили в алюминиевой посуде на неделю ( 08.04.15- 16.04 15)
Рн окрашенного раствора не измеряется. Но среда раствора явно кислая
(
) по скольку борщ приготовлен из квашеной капусты (
присутствует молочная кислота). С добавлением столового уксуса для сохранения
цвета свеклы т.е присутствует и уксусная кислота.
ПРОВЕДЕНИЕ КАЧЕСТВЕННОЙ
РЕАКЦИИ НА AL 3+
Через неделю ( взяли пробу борща ) на наличие там ионов
алюминия 3+. Для этого провели качественную реакцию на ионов Al
3+ т.е добавили слабый раствор щелочи. Наблюдали образование
слабого желеобразного розового осадка.
Комментарий проводится ежегодно в каждой семье.
Квашение капусты в алюминиевой посуде.
При квашении капусты происходит МОЛОЧНОКИСЛОЕ брожение; в результате
выделяется МОЛОЧНОКИСЛАЯ КИСЛОТА .
СН3- СН- СООН
ОН
Если квасить капусту в алюминиевом бочке или ведре , то может происходить
следующая реакция: взаимодействие алюминия или оксида алюминия с молочной
кислотой. Написать уравнение.
Щелочные продукты
Щелочными продуктами являются, в частности, картофель, молоко,
сливки, овощи, листовой салат и спелые фрукты.
А алюминий является АМФОТЕРНЫМ ЭЛЕМЕНТОМ (те с двойственной
хим.функцией): он взаимодействует и с кислотами, и со щелочами.
ОПЫТ 4
Алюминий обладает
способностью к накоплению в
организме, вызывая ряд тяжёлых
заболеваний:
Медики обнаруживают всё новые
негативные последствия контактов с
ним:
алюминий отрицательно влияет на
обмен веществ, особенно
минеральный,
на функцию нервной системы,
воздействует на размножение и рост
клеток.
нарушения двигательной
активности, судороги; - снижение
или потерю памяти, психопатические
реакции.
.
Избыток солей алюминия
снижает задержку кальция в
организме, одновременно в 1020 раз увеличивается содержание
алюминия в костях, печени,
мозге и в паращитовидной
железе
Избыток алюминия тормозит
синтез гемоглобина, вызывает
флюороз зубов и специфическое
повреждение костей (костный
флюороз); может вызвать или
усилить новообразования костей.
признаками отравления
алюминием могут быть ломкие
кости или остеопороз, нарушение
почечной функции.
Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди. У детей
избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию,
головные боли, заболевание почек, печени, колиты. Гиперактивность, повышенная возбудимость,
агрессивность подростков
, могут быть результатом даже
небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает
общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.
Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью
или слабоумием, и может приводить к деградации личности. В некоторых исследованиях
алюминий связывают с поражениями мозга, характерными для болезни Альцгеймера (в волосах
больных наблюдается повышенное содержание алюминия). Одним из путей попадания алюминия
в организм человека является алюминиевая посуда.
ПАМЯТКА-РЕКОМЕНДАЦИЯ хозяйкам:
(наши практические рекомендации и
выводы):
1.НЕжелательно долго хранить готовую
пищу в алюминиевой посуде, так как
алюминий легко вступает в реакцию с
органическими кислотами, образуя
вредные соединения.
2. В посуде из алюминия не рекомендуется
варить острые и кислые блюда, тушить и
жарить овощи, кипятить молоко. Уже при
небольшом нагреве даже слабые кислоты и
щелочи разрушают алюминий, и он
попадает в пищу.
3. Не готовить квашеную капусту в
алюминиевых тазах, ведрах, бачках!
4. НЕ
ПОМНИТЕ: при неправильном
использовании алюминиевой посуды
возможно даже пищевое отравление!