Традиции питания на Руси. Работу выполнили ученики 7 класса Зебляковской средней школы. Шорохова Наталья Дудина Дарья. • Еще в десятом веке наши предки не пробовали ни капусты, ни моркови, ни, казалось бы, такой самой русской еды, как тыква и свекла. В то время господствовали редька и репа, которых умели приготовить в любом виде. Их парили, варили, делали варенье, пекли и выдумывали пироги. Они были и соленые, и сладкие, кусочками и в пюре. И плоды тогда были громадными, их выращивали весом до десяти килограмм. Потом, конечно, крупные редьки были давно забыты. Репка содержит в своем составе и очень ценные биохимические соединения серы, являющиеся при регулярном употреблении в пищу отличными иммуностимуляторами. • Были в рационе и щавель, и лук, который собирали в дикорастущих лесах. На Руси всегда собирали грибы и щавель, даже лебеду, которую квасили, солили и жарили. • Главными ингредиентами приготавливаемой пищи, были, конечно же, ягоды и грибы. Не забывали и горох, он был едва ли ни основным источником питания. Мы привыкли, что из него делают суп, а раньше он был в киселях, из него пекли лепешки и пироги. • Первейшим исконным блюдом на Руси была уха, в которой варили мелкую рыбешку, а богатую особь осетровых пород рыбы добавляли в конце приготовления. Любимой рыбой предков был палтус, а особенным блюдом был этот деликатес с пшенной кашей. • Каши играли особую роль в быту всех крестьян. Круп в доме всегда было в огромном количестве, тут был и овес, перловка, манка и пшенка. Семьи были большие, поэтому и готовили их в огромных чугунах, в разных вариациях, с молоком, свеклой или тыквой. • Через сто пятьдесят лет после в страну была ввезена гречиха, названная по имени своих перевозчиков. А до этого обычной пищей было цельное овсяное зерно, которое распаривали в чугунке до мягкого состояния. • В начале XII века познакомились с капустой. И пришла она вовсе не от монголов, как считают многие, а из поселений греков и римлян на берегу Черного моря. Капуста быстро потеснила остальные овощи, поскольку удобна в хранении, легка в приготовлении и способна быть пищей для всей семьи вплоть до нового урожая. • С началом татаро-монгольского ига предкам полюбились огурцы, которые, как и капусту, можно засолить или покрошить в салат, который тогда назывался просто крошевом. • Национальный сладкий стол состоял из ягодно – мучных и ягодно – медовых или медово-мучных изделий. Это пряники и разные виды непеченого, сырого, но соложенного особым образом теста ,в котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной, терпеливой и трудоемкой обработкой. • Из овощных культур, которые появились в России позднее, нельзя не назвать картофель. В самом начале XIX в. картофель произвел настоящий переворот в традициях русского стола, блюда из картофеля завоевали широкую популярность. Полезнее всего есть картофель, особенно молодой, отваренным и запеченным в кожуре. Картофель «в мундире» не только сохраняет все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в клубне. Оказывается, и сама кожура содержит их в большом количестве. Картошка, испечённая на костре, вообще может считаться кладезем всего полезного, не говоря уже о том, что это деликатес. • Ещё со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь, овёс, пшеница, ячмень, просо давно наши предки заимствовали навыки изготовления муки, овладели "тайнами" выпечки различных изделий из забродившего теста. Вот почему в пище наших предков существенное значение имеют пироги, расстегаи, блины, пирожки, кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах, пироги, блины — на масленицу, "жаворонки" из теста — в весенние праздники и т. д. • Использование даров леса — одна из характерных особенностей русской кухни. В старину большую роль в питании играли лесные орехи. Ореховое масло было одним из самых распространенных жиров. Ядра орехов толкли, добавляли немного кипятка, завертывали в тряпицу и клали под гнет. Масло постепенно стекало в миску. Ореховый жмых тоже использовали в пищу - добавляли в каши, ели с молоком, с творогом. Дробленые орехи использовали и для приготовления различных блюд и начинок. Лесной орех полезен при ревматоидном артрите. Спасибо за внимание !