Имамов Р. Жизневская Н.И. МОУ Гимназия № 9 2 «А» класс

Имамов Р.
Руководитель:
Жизневская Н.И.
МОУ Гимназия № 9
2 «А» класс
г. Екатеринбург.
2012
Один из важных
продуктов питания.
Его частое употребление
можно смело
рекомендовать всем.
Источник микроорганизмов,
улучшающих работу
желудка и кишечника.
Укрепляет иммунитет.
Помогает справиться с
усталостью и упадком сил.
Кефир
Бифидок
Простокваша
Любой
сможет
подобрать
себе
напиток
по вкусу
Ряженка
Йогурт
Мы в семье делаем
кефир в домашних
условиях.
Меня заинтересовал
процесс превращения
молока в кефир.
Грибы хорошо
переносят
неблагоприятные
условия.
Грибы очень
чувствительные
живые организмы,
требуют бережного
отношения.
Я решил провести
собственный
эксперимент,
определить в
каких условиях
грибы будут
хорошо расти, а
какие являются
неблагоприятным
и для их
развития.
Результаты опроса среди
учащихся 2 «А» класса для
оценки знаний о
кисломолочных продуктах.
25
20
15
10
5
0
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
потому что
чтобы
эти продукты
кислые
отличить в
получаются
магазине, что
каким-то
это не молоко
особым
способом на
молокозаводе
не знаю
25
20
15
10
5
0
реже
реже болит
ребенок
крепче
не знаю
болеет
живот
быстрее
становятся
какая
растет
зубы и
польза
горло и нос
кости
Родина кефирного
грибка
подножие Эльбруса
(Россия, Кавказ)
Кисломолочные
продукты
появились на
свет благодаря
народамкочевникам,
перевозившим
молоко в
бурдюках из
козьих шкур.
Из воздуха в МОЛОКО
попадали БАКТЕРИИ
От движения животных
МОЛОКО в бурдюках
перемешивалось,
СКВАШИВАЛОСЬ на жаре
И превращалось в особый
продукт, который и был
предшественником
современного КЕФИРА
Кефир продавался
А рецепт приготовления
горцы долгое время
держали в тайне
впервые
описал
молочнокислую
болгарскую
палочку
Стамен Григоров
 Первый
Лауреат Нобелевской
премии Илья Мечников
оценил
значение
открытия.
 До конца жизни
пропагандировал
употребление:
 кисломолочных
продуктов
 и самих живых
организмов,
превращающих
молоко в кефир.
16
 кисломолочный
напиток, получаемый из коровьего
молока с применением кефирных грибков.
 распространён во всем мире.
 благоприятно влияет на микрофлору кишечника и
состояние организма в целом.
МИКРОФЛОРА - это бактерии, постоянно
живущие в кишечнике и помогающие
переваривать пищу.
 повышает иммунитет
ИММУНИТЕТ - защитные силы организма.
 препятствует развитию в кишечнике
болезнетворных бактерий.
 обладает успокаивающим действием.
Кефир отличается
от других
кисломолочных
продуктов
уникальным
набором бактерий
и грибков,
входящих в его
состав.
18
Дрожжеподобные
грибы
Молочные
бактерии
(лактоСпирт, бактерии)
Белки,
Ферменты,
Кислоты,
Сахар,
Витамин
D
КЕФИР
КЕФИР
-
получается путём
кисломолочного и
спиртового
брожения.
Что такое
БРОЖЕНИЕ?
сок, оставленный в
Превращение • Любой
посуде, вскоре начинает,
сока в вино
как бы кипеть и пениться.
люди и
назвали
• И, если сосуд крепко
закупорен, то его
может разорвать.
• В результате сок
БРОЖЕНИЕМ
превращается в вино.
21
 Долгое
время люди
не знали, почему так
происходит.
 Лишь в 60-х годах
XIX века
французский
ученый Луи
Пастер изучил этот
вопрос
Луи Пастер
Луи
Пастер выяснил, что брожение
всякой сладкой жидкости происходит
потому, что в ней поселяются,
размножаются и живут особые
организмы, которые были названы
дрожжами или дрожжевыми
грибками.
Это кругловатые или
удлиненные тельца
 Их можно увидеть только в
микроскоп.
 При высыхании остаются
живыми, становятся очень
легкими, всюду носятся в
воздухе.
 Когда тельца попадают в
сок, то начинают
размножаться и вызывают
брожение сока.

24
Достаточное количество пищи
 Достаточное количество тепла
 Возможность добывать кислород,
необходимый для работы этих
грибков.

При отсутствии этих условий
дрожжи не размножаются и
временно замирают.
живут при t от 1° до 47°.
 При t ниже 1° грибки замирают, а при
нагревании до 50-60°C - погибают.
 Необходимое для жизни тепло
дрожжевые грибки добывают,
перерабатывая сахар.
 Дрожжи
 Сахар
превращается в спирт и
углекислый газ.
 Такой процесс называется спиртовым
брожением.
 Дрожжевые
грибки сжигают сахара не до
конца, а прерывают сгорание где-то на
середине.
 Дрожжевых грибков, бактерий существует
много разных видов.
 Некоторые подхватывают недоконченную
работу дрожжей спиртового брожения,
ведут ее дальше.
 Получается молочная кислота.
 Молочнокислое брожение, при котором
образуется молочная кислота, необходимо
для образования кефира, капусты, кваса.
Прокипятить и остудить
молоко до комнатной
температуры.
 Взять готовую закваску,
в которой содержится
кефирный гриб.
 Добавить в молоко и
оставить в термосе или
банке в теплом месте на
8-11 часов.
 Хранить готовый кефир
рекомендуют при
температуре 2-4 °C.

Производство кефира
на молокозаводе
Приготовление кефира
в домашних условиях
Для определения наиболее благоприятной среды для
выращивания кефирные грибки 2см3 были
помещены в 11 различных условий:
 теплое молоко, комнатная тем-ра
 теплое молоко, комнатная тем-ра, 10гр сахара
 в холодильнике 4-60
 переменная температура: +220 -120
 вода
 вода+10гр сахара
 ежедневная смена молока
 высушенные кефирные грибы (на воздухе, без всякой
среды)
 без воздуха – плотно закрытая банка, среда - молоко,
комнатная температура
 замороженные грибы (морозильник 1 сутки).
 кефирные грибки поместили в молоко, затем поместили в
микроволновую печь, на 30 секунд.
Молоко
Молоко с сахаром
Просто вода
32
В пробирках 1,
4и7
• При наличии
молока идет
молочнокислое
брожение.
• Появляется
приятный
запаха кефира.
В пробирках 2
и 6 (+ сахар)
• Происходит
спиртовое
брожение.
• Образуется
много
пузырьков
воздуха.
• Появляется
сначала
дрожжевой, а
позже винный
запах.
В пробирке 5
(просто вода)
• Нет питания
• Не происходит
никаких
изменений
Холодильник
(пробирка №3)
При наличии молока идет
молочно-кислое брожение.
Появляется приятный
запаха кефира.
Микроволновая печь
молоко свернулось,
кефирные грибки стали
желтые, слизистые,
всплыли на поверхность
При высушивании
Сохраняется кефирный
запах, грибки значительно
уменьшились в объеме,
пожелтели, стали твердые
как камешки.
В морозильнике
(вариант №10)
Грибки замерзли, цвет не
изменился, запаха нет.
первона
чальный
12
10
объем
8
прирост
6
4
2
0
 Наилучшая
выживаемость и прирост
объема грибков выявлен в пробирке 7
(в теплом молоке при комнатной
температуре с ежедневной сменой
молока).
 Интересно
отметить, что при добавлении
сахара, произошло уменьшение объема
грибков.
Определив
наиболее благоприятную
среду и условия, мы решили
определить жизнеспособность грибков
в равных условиях.
Мы поместили все группы грибков в
благоприятную среду (теплое молоко с
ежедневной сменой молока).
Наблюдение длилось 1 неделю.
первона
чальный
объем
прирост
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
 Все
группы грибков, кроме варианта №11,
оказались жизнеспособными, отмечается
прирост во всех пробирках.
результаты получены у грибков
из холодильника (пробирка №3),
замороженных грибков (вариант №10)и
пробирке №9 (без воздуха, молоко, комнатная
температура).
 Наилучшие
 Это
можно объяснить прекращением
действия стрессовых условий,
увеличением количества питательных
веществ, воздуха, температуры.
Грибки, замороженные в
морозильнике в течение
месяца, мы поместили в
благоприятные условия и
оставили на 1 сутки.
 Активно идет

молочнокислое
брожение, молоко
превратилось в кефир.
 Значит, грибки – живые.
Следовательно, для
длительного хранения их
можно замораживать.
1. Кефирные грибки хорошо переносит различные
условия и среды. В неблагоприятных
условиях замедляется рост, но грибок
живет.
2. Благоприятными условиями и средой для
выращивания кефирного грибка является
теплое молоко при комнатной
температуре с его ежедневной сменой.
3. При добавлении сахара
дополнительно к молочнокислому брожению
происходит спиртовое брожение
уменьшается объем кефирного грибка,
возможно, это связано с активным
размножением других бактерий, они борются
за питание и их не хватает грибкам.
4. Кефир нельзя нагревать в микроволновой
печи.
5. Грибки хорошо переносят замораживание и
высушивание, так их можно сохранять
длительное время.
6. Если поместить грибки в неблагоприятные
условия (нехватка воздуха, тепла,
питательных веществ), а через некоторое
время в хорошие условия, то начинается
бурный рост грибков.
Это можно объяснить прекращением действия
стрессовых условий, достаточного питания,
воздуха, t-ры.
Пейте на
здоровье!!!
45