Праздник птиц

В наше время
очень трудно найти
человека, который бы
не имел понятия, что такое
«чипсы».
Чипсы – это, пожалуй, самое
любимое молодежное лакомство.
В магазинах они продаются
как готовый к употреблению продукт
общественного питания.
Само слово «чипсы» происходит от
английского «chip» - «пластина».
Все виды чипсов представляют собой
тонкие хрустящие пластинки,
высушенные или обжаренные в
растительном масле. По неоднократным
исследованиям – это самый популярный
вид снеков, знакомый большинству
потребителей.
Считается, что чипсы случайно придумал Джордж
Крам, индеец по происхождению. 24 августа 1853 года,
на курорте Саратога-Спрингс (США), работая шефповаром фешенебельного ресторана гостиницы Moon
Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных
рецептов ресторана Moon Lake Lodge был «картофель
фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат
Вандербильт вернул жареный картофель на кухню,
пожаловавшись на то, что он «слишком толстый».
Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом,
нарезал картофель буквально бумажной толщины и
обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его
друзьям. Этот рецепт назвали «Чипсы Саратога».
Через некоторое время они стали самым популярным
фирменным блюдом ресторана.
В 1860 году Крам открывает собственный ресторан
(проработал до 1890 года), на каждом столике которого
стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал
модным местом среди приезжих на курорт богатых
американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но
вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали
предлагаться в большинстве ресторанов.
В 1895 году Уильям Тэппендон начинает
«мелкосерийное производство» чипсов, сначала
на собственной кухне, позднее строит фабрику.
Поставки производятся в Кливленд. Позднее
Лаура Скаддер предлагает использовать в
качестве упаковки вощёную бумагу. Так
появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932
году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле (штат
Теннесси) марку Lay's, которая стала первым
национальным брендом чипсов, дожившим до
наших дней.
Нынешние чипсы в основном различаются по
характеру исходного сырья. Для их производства
используют либо сырой картофель, либо различные
виды муки (в том числе и кукурузную) с добавлением
крахмала. Технологическая схема производства чипсов
из сырого картофеля включает подготовку сырья,
сортировку, мойку, резку, бланширование,
предварительную сушку, обжаривание, введение
дополнительных ингредиентов, упаковку.
О вреде или пользе
картофельных чипсов
будут спорить еще
очень долго, поэтому
необходимо
разобраться в этом
вопросе.
Состав чипсов «Лейс».
Состав: картофель, растительное масло,
идентичный натуральному ароматизатор
(луковый порошок), порошок молочной
сыворотки, сахар, сухие молочные сливки,
уселитель вкуса и аромата (глутамат натрия,
натрий 5`рибонуклеотид), лактоза (из
молока), натуральные и искусственные
вкусоароматические вещества, сырный
порошок, регулятор кислотности (лимонная
кислота, яблочная кислота), красители
(аннато, экстракт паприки), соевое масло,
соль, сахароза, усилитель вкуса и аромата
Е621, мальтодекстрин, молочный белок,
Е551, фосфат натрия.
Конечно, есть
производители – они
используют для
приготовления чипсов
настоящий картофель.
Однако чаще всего
картофель выбирают тоже
генно
модифицированный,
потому что его клубни
большие, ровные и
неповреждённые.
Обжаривают такой
картофель всё в том же
дешёвом масле.
Лактоза –
молочный сахар,
состоит из молекул
глюкозы и
галактозы, очень
сладкий.
Лактоза относится к «структурным» углеводам, которые увеличивают в два
раза усвоение кальция в организме. В современном питании зачастую
ощущается нехватка кальция. Может быть, нужно посыпать все наши
продукты этим замечательным веществом?
Но ведь не всё так просто как кажется…
Довольно распространено такое явление как
непереносимость лактозы, т.е. в организме
перестает вырабатываться фермент лактаза,
расщепляющий лактозу. Больше всего
лактазы у человека вырабатывается в
первые два года жизни, а потом ее выработка
постепенно уменьшается. У многих это
происходит постепенно, так что они даже не
знают об этом. Установлено, что
интолерантностью, а попросту
непереносимостью к молоку страдают сотни
миллионов или даже миллиарды людей.
Если после употребления картофельных
чипсов или каких-либо других снеков у вас
бывает тошнота, спазмы, вздутие, газы или
диарея, то причиной тому может быть
непереносимость лактозы.
Лактоза добавляется практически во все
снеки и чипсы. Производители знают, что
употребление этого вещества может
болезненно сказаться на потребителе, но всё
же добавляют лактозу в совою продукцию.
Натуральные и искусственные
вкусоароматические вещества.
Если под фразой натуральные ароматические вещества подразумеваются
ароматизаторы натурального происхождения, то искусственные
вкусоароматические вещества представляют собой стопроцентную химию.
Е 621
Усилитель вкуса и аромата Е621- это глютамат натрия.
Эта добавка может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается:
головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, быстрая
утомляемость, сонливость и слабость.
Соевое масло
чаще всего
используют в
японской кухне.
Как известно, соя
– один из
наиглавнейших
продуктов, которы
й способен
заменить мясо.
Однако следует учитывать, что, как и
остальные высоконасыщенные
протеином и жирными кислотами
продукты питания, соевое масло
следует употреблять в умеренных
количествах. Нашему организму с
каждым приемом пищи необходимо
очень незначительное количество масла
бобовых.
Яблочная или оксиянтарная кислота применяется как пищевая добавка
(Е296) природного происхождения при изготовлении фруктовых вод и
кондитерских изделий. Также применяется в медицине. При употреблении в
небольших количествах особой опасности не представляет. При
передозировке может вызвать аллергические реакции и желудочнокишечные расстройства.
Мальтодекстрин используется как ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор.
Это самая простая и легко перевариваемая форма сахара не влияет на уровень
глюкозы в крови, что позволяет применять приправу больным сахарным диабетом. Из
всех углеводов он наиболее легко превращается в гликоген в мышечной ткани.
Пожалуй, это одна из немногих пищевых добавок, не представляющих вреда для
здоровья человека.
-добавку Е551 трудно
назвать пищевой
добавкой. Она
представляет собой
диоксид кремния или
кремнезём. У многих
данное словосочетание
ассоциируется с обычным
речным песком. Е551 –
это эмульгатор
(разделитель) и
добавляется в продукт
для того, чтобы он не
слеживался.
-фосфат натрия. Использование фосфатов может привести к
нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием.
Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения
кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и
способствует развитию остеопороза. Особую опасность представляет
чрезмерное употребление фосфатов детьми дошкольного возраста, т.к.
в этот период скелет у них не до конца сформирован.
«Транс-жиры» — это разновидность ненасыщенных жиров. Для этого типа
жиров характерно наличие транс-изомеров жирных кислот, которые
негативно влияют на микрофлору кишечника, нарушают обмен жирных
кислот в организме и могут привести к повышению содержания холестерина
в крови, тем самым провоцируя заболевания сердечно-сосудистой системы.
Транс-жиры способствуют ожирению, увеличивают риск развития сахарного
диабета, рака молочной железы, отрицательно влияют на иммунитет,
снижают количество мужских гормонов у представителей сильного пола и
обладают рядом других негативных последствий.
Ещё один вид опасных добавок гидрогенизированный жир.
Гидрогенизированный жир приводит прежде всего к повышению
уровня холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие
опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются
жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых
30 г, а ведь зачастую одним 100-граммовым пакетиком дело не
ограничивается.
Несколько лет назад
в чипсах был найден
глицидамид, брат
акриламида, способный
не только вызывать
возникновение раковых
опухолей, но и разрушать
ДНК. Трудно представить,
что кроме этих, уже
найденных веществ, в
чипсах содержится ещё
очень много неизученных
токсинов, образующихся
при их приготовлении.
Рассмотрим ещё один вид чипсов
– так называемые «воздушные
чипсы».
Воздушные чипсы сегодня
можно поставить на последнее
место по содержанию токсичных
веществ. Жарят эти чипсы всего 10
секунд, но канцерогены
накапливаются и в них, к тому же
картофель, как правило,
используется
генномодифицированный – об
обычном уже речи идти не может.
Вообще для получения 1 кг таких
чипсов нужно до 5 кг картофеля,
так что производителям удобнее
использовать различные смеси.
Известные и
разрекламированные чипсы
Pringles содержат не более
42% картофеля. Эти чипсы
даже не считались изделием
из картофеля, а скорее
родственниками выпечки, так
как производитель
использовал для их
приготовления дрожжевое
тесто.
Какое огромное
разнообразие вкусов
картофельных чипсов: с
сыром, с луком, с
беконом, с крабами, с
красной икрой, с
грибами…
А сколько соли в
чипсах? Ведь именно
поэтому и тянутся к
пакетику многие
любители
«солёненького», не
думая или стараясь не
думать о том, что
избыток соли в
организме тормозит
нормальный рост
костей, вызывает
нарушения обмена
веществ и сердечные
заболевания.
Дети и чипсы
Чипсы – это любимое преобладающим большинством детей лакомство. А как
же влияет потребление этого вредного продукта на совсем молодой организм?
Многие родители покупают чипсы просто так, чтобы успокоить
раскапризничавшегося ребёнка, поощрить чипсами как лакомством, или
вообще абсолютно бездумно – лишь бы что-то купить.
Стоит всё-таки сказать, что одна из самых страшных картин, которые мы часто
видим в супермаркетах – это маленькие, двух- или трёхлетние дети, держащие
в руках пачки отравляющих и медленно убивающих чипсов, которое им купили
любящие родители. Неужели всё это может объясняться простым незнанием?
Скорее просто нежеланием знать...
Запомните!
Не нужно давать чипсы
маленьким детям, тем более
приучать их к этому: ведь без
взрослых, они про чипсы
просто не узнают. Что
касается детей старшего
возраста и взрослых, то
стоит постараться отучить
их от «хрустящей забавы»,
объяснив, к каким страшным
последствиям может
привести постоянное
потребление этого продукта.
Если сразу прекратить есть
чипсы очень сложно, можно
для начала попробовать
уменьшить вред, выбирая
более безопасные варианты –
например, выше упомянутые
воздушные чипсы.
В чипсах нет ничего хорошего. Злоупотребление этого продукта очень опасно,
особенно для ребёнка! Я искренне желаю всем любителям картофельных чипсов
вспомнить, сколько по-настоящему вкусных, здоровых, полезных и питательных
блюд есть в нашей, родной русской кухне. А если вы просто хотите перекусить,
съешьте лучше яблоко. Это очень вкусная, а главное полезная штука.
Материалы:
Yandex.ru; Ja-zdorov.ru; yourlifestyle.ru; foodblogger.ru; ru.wikipedia.org; nsportal.ru; dietaonline.ru.