Почему жареное вкуснее вареного?

Выполнил ученик 9класса
Шибаев Александр
Руководитель учитель
физики Коротяева М.М.
Цель работы:
увидеть вокруг себя все физические явления и
законы которые я проходил на уроках физики,
показать использование этих законов, понятий и
величин в работе кухонных принадлежностей и
посуды.
Задачи: провести исследования
1 Температура воздуха на кухне утром и после приготовления
обеда
2 Влажность воздуха утром и после приготовления обеда
3 Теплопроводность
4 Количество теплоты


Физика – это наука о природе, о том, что нас
окружает.
Изучая физику в школе, я узнал много
физических явлений и законов. Но одно дело
читать учебник и решать из него задания, а
другое увидеть физику в жизни. На примере
кухни я попробовал это сделать. Вот, что у меня
получилось.


Мы знаем, что все вещества состоят из молекул
и атомов. Большинство физических явлений
можно объяснить на основе этого утверждения.
Соленые и маринованные огурцы и помидоры,
квашеная капуста и другие заготовки, запахи от
приготовлений пищи– все это диффузия, т.е.
самопроизвольное перемешивание веществ.





Сахар, который коснулся воды весь становится мокрым.
Полотенце становится мокрым, когда мы вытираем об него
руки, лицо.
Тарелки и чашки после мытья остаются мокрыми.
Все это происходит за счет того, что вода смачивает сахар,
ткань полотенца, стекло. Это явление так и называется –
смачивание.
При смачивании молекулы жидкости притягиваются к
молекулам твердого тела больше, чем друг к другу и жидкость
растекается по поверхности твердого тела, образуя тонкую
пленку.
Все эти вещества пронизаны капиллярами ( трубками ,
толщиной менее 1 мм). Под действием молекулярных сил
смачивающая жидкость поднимается по ним вверх. Причем,
чем тоньше капилляр, тем выше.





Масляную и жирную посуду невозможно
отмыть водой.
Масло на сковородке собирается в капельки.
Нельзя вытереть руки клеёнкой.
Это происходит из - за того, что жир, масло и
клеенка не смачиваются водой.
При не смачивании молекулы жидкости
притягиваются к молекулам твердого тела
меньше, чем друг к другу.



Давление – это физическая величина, равная отношению силы
давления, приложенной к данной поверхности, к площади этой
поверхности.
Сила давления – это сила, прикладываемая перпендикулярно к
поверхности.
Сила давления больше, когда площадь опоры меньше, и чем больше
площадь опоры, тем давление меньше. Острым ножом легче резать.
Когда мы точим нож, мы уменьшаем площадь его лезвия и при
меньшей силе он оказывает большее давление. Тоже самое с
ножницами.





Температура – это величина, характеризующая
тепловое состояние тела.
Термометр – это прибор, служащий для
измерения температуры.
Я измерил температуру воздуха в доме 21С.
Температура кипения кипения воды 100С ,
масла 200С.
Я пью чай при температуре 50С



Утром я измерил температуру на кухне она была
равна 20С, но после приготовления обеда она
увеличилась до 25С.
Влажность воздуха то же изменилась с 45% до
50%
Все это происходит за счет кипения и испарения
воды и других веществ.
Конвекция – это теплообмен в жидких и
газообразных средах, осуществляемый потоками
(или струями) вещества.
Тяга в печке основана на конвекции воздуха.
Нагревательный элемент в чайнике находится
внизу, огонь греет дно кастрюль. Вода,
нагреваясь внизу, начинает подниматься вверх , а
холодные верхние слои воды опускаются вниз.
Постепенно вся вода прогревается. Это и есть
конвекция в жидкостях.


Теплопроводность- это вид теплообмена, при
котором происходит передача энергии от частиц
более нагретой части тела к частицам менее
нагретой части.
Ели ложку положить в горячий чай, она очень
быстро нагреется, как и любой металл. Поэтому
ручки у кастрюль и сковородок делают из
пластмассы, у которой теплопроводность
маленькая. Маленькая теплопроводность и у
дерева. Спичку можно держать в пальцах, пока
огонь не коснется их.
Холодная ложка в стакане с горячим чаем. Через
некоторое время ложка нагреется до
температуры воды. Это происходит за счет
теплообмена. Количество теплоты находится по
формуле
Q=cmt
Коли́чество теплоты́ — это энергия, которую
получает или теряет тело при теплопередаче.

Я взял алюминиевую ложку при температуре20С и воду при
температуре 90С .
Затем поместил ложку в стакан с водой.
Через 15минут температура ложки и воды стала 70С.
По этим данным я рассчитал количество теплоты, которое получила
ложка и сколько энергии отдала вода в результате теплообмена
.



Q=920x0.01x30=2300Дж (количество теплоты, которую приняла ложка)
Q=4200x0.1 x 30=1680Дж (количество теплоты, которую отдала вода)
Согласно уравнению теплового баланса количество теплоты, которое
отдала вода должно быть равным количеству теплоты, которое
приняла ложка. Расхождения данных, которое получилось в опыте,
объясняется тем, что система « вода-ложка» не изолирована, т.е. у неё
происходит теплообмен с воздухом и стенками стакана.

Термос вид бытовой теплоизоляционной посуды для
продолжительного сохранения более высокой или низкой
температуры продуктов питания, по сравнению с
температурой окружающей среды. Основной элемент
термоса — колба (сосуд Дьюара) из стекла или
нержавеющей стали с двойными стенками, между
которыми выкачан воздух (создан вакуум) для
уменьшения теплопроводности и конвекции между
колбой термоса и внешней средой. Для уменьшения
теплового излучения, внутренние поверхности
стеклянной колбы покрывают слоем из отражающего,
зеркального материала. Наружный корпус термосов со
стеклянной колбой изготавливается из пластмассы или
металла, колба из металла одновременно является
корпусом термоса.

Скороварка она довольно плотно закрыта.
Поэтому в ней повышенное давление. При
повышенном давлении повышается температура
кипения воды. При более высокой температуре
химические реакции белка идёт быстрее.


У микроволновой печки может быть целых три
источника тепла - тэновый или кварцевый нагреватель,
гриль и система конвекции. Конвекция уже давно из
новшества перешла в ранг обязательного элемента., ведь
последние существенно расширили свои
функциональные возможности и средства быстрого
разогрева полуфабриката превратились в полноценное
средство для приготовления блюд.
Что же такое конвекция? Попросту говоря, это
встроенный в печь вентилятор-нагнетатель горячего
воздуха. Воздух равномерно обдувает блюдо, на котором
образуется хрустящая аппетитная корочка.
Конвекционная система позволяет за несколько секунд
достичь нужного температурного режима


Почему жареное вкуснее вареного?
Причина того, что жареная пища приятнее на
вкус, нежели вареная, заключается не только в
прибавлении жира, но главным образом в
физических особенностях процессов жарения и
варки. Ни вода, ни жир не нагреваются выше
температуры их кипения. Но вода кипит при 100
С, жир- при 200 С (хозяйки хорошо знают, как
сильны ожоги горячим жиром). Следовательно,
жарение происходит при более высокой
температуре, чем варка. Более же высокое
нагревание вызывает в органических веществах
пищи изменения, улучшающие их вкус. Поэтому
жаркое вкуснее вареного мяса, яичница вкуснее
вареных яиц, жареная картошка вкуснее вареной и
т.д.

Физика – это очень интересная наука. В этом я
убедился, делая исследования – теоретические и
практические. В этой работе я повторил многие
изученные в школе законы и понятия, увидел их
в жизни и узнал много нового.